BOLOS CASEIROS

(BOLOS DA VOVÓ)

1
Conteúdo

1 Bolo de limão
2 Bolo amanteigado
3 Bolo de leites
4 Bolo de gengibre
5 Bolo de banana com nozes
6 Bolo de fubá
7 Bolo de cenoura
8 Bolo de milharina
9 Bolo integral de chocolate
10 Bolo de laranja
11 Bolo de fubá cremoso (com leite condensado)
12 Bolo de milho
13 Bolo de tapioca
14 Bolo formigueiro
15 Bolo de aipim (mandioca)
16 Bolo de coco
17 Bolo de maçã com aveia
18 Bolo de maracujá
19 Bolo de iogurte
20 Bolo caçarola
21 Bolo inglês
22 Bolo frapê
23 Bolo virado de abacaxi
24 Bolo de abobrinha (doce)
25 Bolo de granola e especiaria
26 Bolo de queijo (doce)
27 Bolo baiano
28 Bolo cremoso de laranja
29 Bolo de figo
30 Bolo chocafé
31 Bolo mineiro
32 Pão de ló salgado
33 Bolo pão de queijo
34 Bolo de bacalhau
35 Bolo de queijo (salgado)
36 Bolo de fubá salgado

Extras:
Caldas para cobrir bolos
Tabela de conversão de medidas (ultima página desta apostila)

Obs: Todas as unidades de medida desta apostila refere-se a XÍCARÁ DE CHÁ (240 ML). Esta
informação consta na tabela de medidas.

2
1 BOLO DE LIMÃO

Ingredientes:

6 ovos (claras e gemas separadas)

2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve

Bata as gemas, o açúcar, o suco de limão, a água, o amido de milho, a farinha de trigo
e o fermento em pó
Desligue a batedeira e misture as claras em neve
Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada
Leve para assar por aproximadamente 45 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus

3
2 BOLO AMANTEIGADO

Ingredientes:

6 ovos (claras e gemas separadas)

250 g de manteiga
200 g de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
240 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de raspas da casca de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Preparo:

Bata as claras em neve e reserve

Bata as gemas com a manteiga e o açúcar até obter uma mistura extremamente
cremosa
Adicione o leite
Agregue a farinha de trigo, as raspas da casca da laranja e o fermento
Junte por último e com delicadeza as claras em neve
Despeje em fôrma untada com margarina
Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos, em forno pré-aquecido a 180
graus.

4
3 BOLO DE LEITES

Ingredientes:

6 ovos separados
1 xícara (chá) de leite
200 ml de creme de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite em pó
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Bata as gemas com o leite e o creme de leite

Adicione o açúcar aos poucos
Devagar, vá colocando a farinha alternada com o fermento em pó
Mexa
Bata as claras em neve e junte-as à massa
Despeje em fôrma untada com margarina
Leve para assar por aproximadamente 45 minutos, em forno pré-aquecido a 180
graus.

5
4 BOLO DE GENGIBRE

Ingredientes:

3 ovos
2 colheres (sopa) de margarina
1 e 2/3 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
1 xícara (chá) suco de laranja
½ xícara (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:

½ xícara (chá) de suco de laranja

½ xícara (chá) de açúcar
1 pedaço pequeno de gengibre

Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, a margarina, o açúcar, o gengibre e o suco de laranja

até ficar homogêneo.
Junte a farinha e o amido, acrescentando aos poucos, batendo a cada adição.
Acrescente o fermento e bata somente para incorporar.
Disponha a massa sobre uma forma de sua preferência e leve pra assar a 200 graus,
até que asse por completo.
Leve os ingredientes da calda ao fogo baixo e ferva até atingir ponto de fio leve.
Descarte o gengibre e regue o bolo ainda quente.

6
5 BOLO DE BANANA COM NOZES

Ingredientes:
3 bananas-nanicas em rodelas
1 xícara (chá) de açúcar
100 gramas de manteiga derretida
3 ovos
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha
½ xícara (chá) de nozes picadas
1 pitada de sal
Canela e açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparo:
No liquidificador, bata a banana com o açúcar e incorpore os ovos, a manteiga e a
essência de baunilha.
A parte, peneira a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato em uma vasilha. Despeje
a mistura de banana sobre os ingredientes secos, mexendo delicadamente até
incorporar bem. Por fim, junte as nozes e misture.
Leve ao forno ate que asse por completo. O tempo de forno depende de cada um.
Espere amornar, desenforme e polvilhe açúcar e canela.

7
6 BOLO DE FUBÁ

Ingredientes:

333 gramas de fubá

110 gramas de margarina
370 gramas de açúcar refinado
293 gramas de ovos
442 gramas de leite
20 gramas de fermento
79 gramas de farinha de trigo
2 gramas de erva doce

Preparo:

Peneire a farinha e o fermento e reserve.

Em uma panela, ferva a manteiga, o leite, o açúcar e a erva doce.
Acrescente o fubá de uma só vez em fogo baixo, mexendo até que a massa desgrude
do fundo da panela (mesmo processo de massa de coxinha)
Desligue o fogo e acrescente essa massa na batedeira, ainda quente, batendo até que
a massa esfrie.
Acrescente os ovos aos poucos, batendo sempre.
Junte a farinha e misture até incorporar (não deixe bater muito).
Coloque em uma forma untada e enfarinhada e asse até dourar.

8
7 BOLO DE CENOURA

Ingredientes:

2 cenouras médias
3 ovos
½ xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento

Preparo:

Corte ou rale as cenouras.

Misture o açúcar e a farinha de trigo. Reserve.
No liquidificador, acrescente as cenouras, o óleo e os ovos, batendo bem, até ficar
com uma consistência liquida.
Incorpore essa mistura aos poucos na farinha já com o açúcar e mexa até obter uma
massa homogênea.
Por fim, delicadamente, misture o fermento.
Coloque a massa em uma forma de sua preferência, untada e enfarinhada. Asse em
fogo médio.

9
8 BOLO DE MILHARINA

Ingredientes:

3 ovos
1 1/2 xícara de milharina
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite
50 g de queijo ralado
50 g de coco ralado
1/2 xícara de óleo
1 colher de pó Royal

Preparo:

Acrescente os ingredientes liquidos no liquidificador, batendo bem até misturá-los.

Acrescente os secos, um a um, deixando o fermento por ultimo.
Bata até obter uma massa homogênea.
Em uma forma com buraco no centro, untada e enfarinhada, despeje a massa e leve
para assar, até que fique dourado.

10
9 BOLO INTEGRAL DE CHOCOLATE

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo integral

2 xícaras de açúcar
½ xícara de cacau
3 ovos
1 xícara de água quente
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento

Preparo:

Misture os ingredientes (exceto o fermento), faça um buraco e coloque os ovos, a

água quente, o óleo.
Misture incorporando todos ingredientes, por ultimo adicione o fermento.
Se quiser pode acrescentar granola, castanha, nozes ou uvas passas para ficar mais
saboroso. Colocar a massa em forma untada para assar por aproximadamente 30
minutos em forno na temperatura 180 graus.

11
10 BOLO DE LARANJA

Ingredientes:

4 ovos
1/2 xícara de chá de óleo
1 xícara de suco de laranja
1 pedaço de casca de laranja (cerca de 3 cm)
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 pacote de fermento em pó para bolo

Preparo:

Coloque os ingredientes na ordem acima no liquidificador

Bata um pouco e coloque em uma forma com furo no meio
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos, ou até
dourar.

12
11 BOLO DE FUBÁ CREMESO (COM LEITE CONDENSADO)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga

1 lata de Leite Condensado
3 ovos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de leite

Preparo:

Bata na batedeira a manteiga, o Leite Moça e os ovos

Junte o queijo parmesão, o fubá, a farinha peneirada com o fermento e, por último, o
leite
Bata bem após cada adição.
Unte com manteiga e polvilhe com fubá uma assadeira retangular pequena
Despeje a massa do bolo
Asse em forno quente (200°C), previamente aquecido, durante 25 minutos.

13
12 BOLO DE MILHO

Ingredientes:

1 lata de milho verde com água e tudo

1/2 lata da mesma de óleo
1 lata da mesma de açúcar
1/2 lata da mesma de fubá
4 ovos
2 colheres bem cheias de farinha de trigo
2 colheres de coco ralado
1 colher e 1/2 de chá bem cheia de fermento em pó

Preparo:

Bata bastante todos os ingredientes no liquidificador, depois bem batido acrescente o

coco ralado e o fermento e misture, coloque para assar
Pode colocar na forma redonda de buraco e na quadrada, a forma deverá ser untada e
enfarinhada
Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por, aproximadamente, 40 minutos

14
13 BOLO DE TAPIOCA

Ingredientes:

2 xícaras de tapioca
1 xícara de farinha de trigo
1 ½ xícaras de açúcar
4 colheres de manteiga ou margarina
4 gemas
4 claras em neve
100 g de coco seco ralado
1 garrafinha de leite de coco
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Na batedeira bater as gemas com o açúcar e manteiga até que fique um creme
esbranquiçado
Colocar a tapioca e a farinha de trigo, sem deixar de bater (bata por mais três
minutos).
Ainda batendo, colocar o leite de coco, o coco ralado e o fermento
Com a batedeira desligada acrescentar as claras em neve, mexendo levemente com
uma espátula
Assar em forma de buraco no meio, untada e enfarinhada em forno pré-aquecido por
40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

15
14 BOLO FORMIGUEIRO

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
1 pacote de granulado 100g
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de leite
3 claras em neve
3 gemas

Preparo:

Em uma vasilha junte a farinha, o açúcar, o leite, as gemas e a margarina, misturando

bem.
Adicione as claras em neve misture delicadamente.
Agregue o fermento e o granulado. Mexa.
Leve para assar em forma untada, em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40
minutos, ou até dourar.

16
15 BOLO DE AIPIM

Ingredientes:

100 gramas de coco ralado

1 kg de aipim ralado
300 gramas de açúcar
100 gramas de manteiga
4 ovos inteiros
1 pitada de sal
250 ml de leite
1 gota de baunilha

Preparo:

Coloque numa batedeira a manteiga, os ovos e o açúcar e bata bem

Adicione o aipim ralado (atenção: o aipim deve ser espremido um pouco para retirar o
excesso de líquido), o coco ralado, o sal, o leite e a baunilha, misturando tudo com
uma colher.
Coloque numa forma, que pode ser redonda ou em um tabuleiro que já deverá estar
untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.
Leve ao forno médio por cerca de 1 hora ou até dourar.

17
16 BOLO DE COCO

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó
1 vidro de leite de coco (200 ml)
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
100 g de coco ralado
1/2 xícara de óleo
Margarina e farinha para untar

Preparo:

Misture a farinha e o fermento. Reserve

Bata os demais ingredientes no liquidificador e junte à mistura reservada
Coloque em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, pré - aquecido, por 30 minutos

18
17 BOLO DE MAÇÃ COM AVEIA

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
2 maçãs médias descascadas e cortadas em cubinhos
1/2 xícara (chá) de aveia
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1 colher (sobremesa) de canela em pó

Preparo:

Em uma tigela, bata a margarina com o açúcar até formar um creme.

Junte os ovos e a maçã, misture bem.
Acrescente a farinha de trigo e a aveia, misture até obter uma massa espessa, por fim,
acrescente o fermento e a canela.
Despeje em uma forma de buraco no meio e leve para assar a 200 graus até dourar.
Polvilhe açúcar e canela.

19
18 BOLO DE MARACUJA

Ingredientes:

3 ovos
1 e 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá
1 xícara de óleo
2 e 1/2 xícaras de açúcar
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres(sopa) fermento

Preparo:

Bata os ovos, o suco concentrado e o óleo no liquidificador.

Em uma vasilha junte o açúcar, a farinha de trigo e o fermento, misture bem e
acrescente a parte do liquidificador.
Misture bem as partes e adicione em uma forma de furo no meio, untada e
enfarinhada.
Asse até dourar em forno à 200 graus.

20
19 BOLO DE IOGURTE NATURAL

Ingredientes:

1 pote de iogurte natural

1/2 copo de óleo
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
4 ovos
1 colher de fermento

Preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, primeiro os líquidos e ovos por 4 minutos.

Acrescentar os outros ingredientes, menos o fermento, bater por 2 ou 3 minutos.
Colocar fermento e bater por 30 segundos.
Despejar numa forma untada.
Assar em temperatura média em forno pré aquecido por aproximadamente 40 minutos
ou até dourar.

21
20 BOLO CAÇAROLA

Ingredientes:

241 gramas de farinha de trigo

278 gramas de leite
283 gramas de açúcar
144 gramas de ovos
20 gramas de queijo ralado
12 gramas de fermento em pó
45 gramas de óleo

Preparo:

Peneire a farinha e o fermento e reserve.

Na batedeira, bata os ovos, o óleo e o açúcar até obter um creme branco.
Acrescente os outros ingredientes e misture lentamente, alternando com o leite.
Despeje a massa em uma forma untada com farinha de rosca.
Asse até dourar.

22
21 BOLO INGLES

Ingredientes:

250 g de manteiga
250 g de açúcar
4 ovos (claras separadas)
250 g de farinha de trigo
Essências de sua preferência ou frutas cristalizadas

Preparo:

Na vasilha da batedeira, coloque a manteiga (temperatura ambiente e sem sal) e as

gemas
Bata até obter um creme esbranquiçado e homogêneo. Junte o açúcar e bata
novamente.
Adicione essências de sua preferência (laranja, limão, abacaxi) ou as frutas
cristalizadas e a farinha.
Misture a cada ingrediente adicionado e a seguir bata.
Agregue as claras em neve aos poucos e delicadamente, mexendo de baixo para
cima, bem delicado, sem bater.
A massa tem que ficar bem leve.
Coloque em assadeira própria para bolo inglês, untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido, de 180° a 200°, até dourar.

23
22 BOLO FRAPÊ

Ingredientes:

100g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
50 g de coco seco ralado
4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó

Preparo:

Bata bem a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junte os ovos um a um e a essência de baunilha.
Junte o leite e incorpore a farinha de trigo peneirada com o fermento
Divida a massa em 2 partes iguais.
A uma delas adicione o coco, misture bem e despeje em uma fôrma de furo central
(23cm diâmetro) untada e enfarinhada.
À outra adicione o Chocolate em Pó e incorpore-o bem.
Despeje sobre a massa branca e com um garfo misture as massas num movimento
circular correndo toda a fôrma
Asse até dourar.

24
23 BOLO VIRADO DE ABACAXI

Ingredientes:

I xícara de açúcar
2/3 xícara de leite
1 colher (sopa) de manteiga
4 gemas
4 claras em neve
1 e ½ xícara de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 lata de abacaxi em calda
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de manteiga gelada

Preparo:

Bata o açúcar, o leite as gemas e a manteiga no liquidificador, juntando a farinha aos

poucos, batendo a cada adição.
Passe para uma tigela e agregue o fermento e as claras, delicadamente.
Forre o fundo de uma forma redonda com pedacinhos da manteiga gelada e polvilhe o
açúcar mascavo.
Disponha as fatias de abacaxi no fundo da forma (use a calda em outras preparações)
e despeje a passa sobre elas. Asse à 200 graus até dourar.
Vire o bolo ainda quente sobre um refratário.

25
24 BOLO DE ABOBRINHA (DOCE)

Ingredientes:

4 ovos
1 pote de iogurte natural
5 colheres (sopa) de óleo de milho ou soja
1 xícara de açúcar mascavo
½ xícara de açúcar refinado
1 e 2/3 de xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de abobrinha ralada grosso
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 pitada de noz-moscada
½ xícara de aveia

Preparo:

Bata os ovos, o iogurte, os dois tipos de açúcar, o óleo, a noz-moscada e a canela no

liquidificados até ficar homogêneo.
Junte a farinha aos poucos, batendo a cada adição.
Transfira a mistura para uma tigela e agregue a aveia e a abobrinha. Por ultimo,
misture o fermento.
Coloque a massa em uma forma de buraco central, untada e enfarinhada.
Asse à 200 graus até que fique dourado ou até que, espetando o bolo com um palito,
este saia limpo.

26
25 BOLO DE GRANOLA E ESPECIARIAS

Ingredientes:

3 ovos
100 g de margarina
1 pote de iogurte natural
1 xícara de açúcar mascavo
½ xícara de açúcar refinado
150 ml de leite
1 xícara de fubá
1 e ½ xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal, noz moscada e cravo em pó
1 colher (chá) de canela
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara de granola

Preparo:

Bata os ovos, o leite, os açúcares e a margarina no liquidificador até obter uma mistura
homogênea.
Junte o fubá e a farinha aos poucos, alternadamente, batendo a cada adição.
Junte as especiarias, o sal e o fermento e bate só para misturar.
Desligue o liquidificador e acrescente a granola.
Coloque a massa em uma forma de buraco, untada e enfarinhada e leve ao forno à
200 graus até que asse.

27
26 BOLO DE QUEIJO (DOCE)

Ingredientes:

4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 e ¾ de xícara de farinha de trigo
¼ de xícara de amido de milho
1 xícara de leite
1 pote de iogurte natural
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificados, exceto o fermento, até ficar homogêneo.

Adicione o fermento e misture bem.
Leve ao forno em forma redonda, untada e enfarinhada.
Asse até dourar.

28
27 BOLO BAIANO

Ingredientes:

1 e 2/3 de xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
1 vidro (200 ml) de leite de coco
½ xícara de leite
1 xícara de amido de milho
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Bata o açúcar, a manteiga, os ovos, o leite e o leite de coco no liquidificador por cerca
de cinco minutos.
Adicione o amido de milho e bata até ficar homogêneo. Agregue a farinha de trigo aos
poucos, batendo a cada adição. Por ultimo, junte o fermento e misture bem.
Disponha em uma forma de furo no meio e asse até dourar.

29
28 BOLO CREMOSO DE LARANJA

Ingredientes:

½ xícara de manteiga
4 gemas
1 e ½ xícara de açúcar
½ xícara de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de raspas finas de laranja
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 e ½ xícara de suco de laranja
4 claras em neve

Preparo:

Na batedeira, bata a manteiga com as gemas, e o açúcar, ate formar um creme fofo e
esbranquiçado.
Sem bater, adicione a farinha, as raspas e o fermento, misturando bem. Agregue o
suco e, por ultimo, junte delicadamente a clara em neve.
Despeje a mistura em uma forma untada e polvilhada com açúcar, assando a 200
graus até ficar levemente dourado.
Desenforme frio e leve a geladeira por cerca de três horas antes de servir.

30
29 BOLO DE FIGO

Ingredientes:

Açúcar cristal para polvilhar

8 figos maduros, limpos e secos
1 e 1\2 xícara de farinha de trigo
2/3 de xícara de nozes moída
2 colheres (café) de fermento em pó
1 pitada de noz-moscada ralada
160 g de margarina sem sal em temperatura ambiente
1 e ½ xícara de leite
½ xícara de geléia de fico para pincelar (opcional)

Preparo:

Unte uma forma redonda e forre a base com papel manteiga untado. Polvilhe açúcar
cristal e reserve.
Divida os figos ao meio no sentido do comprimento e disponha-os na forma, lado a
lado, com o corte para baixo.
Misture a farinha com as nozes, o fermento e a noz moscada e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar e os ovos, até formar um creme fofo e esbranquiçado.
Junte o leite e a mistura de farinha e mexa até homogeneizar. Despeje a massa
delicadamente sobre os figos, alise a superfície e asse em forno moderado (180
graus) por cerda de 40 minutos.
Desenforme morno e pincele com a geléia.

31
30 BOLO CHOCAFÉ

Ingredientes:

5 colheres (sopa) de manteiga

1 Xícara de açúcar mascavo
¾ de xícara de açúcar
4 ovos
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de café solúvel
¾ de xícara de leite morno
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

1 colher (sobremesa) de café solúvel

2 colheres (sopa) de água morna
2 colheres (sobremesa) de açúcar
120 g de chocolate meio amargo picado
1 colher (sopa) de manteiga

Preparo:

Massa: bata a manteiga com os açúcares e os ovos, ate obter um creme fofo e
volumoso. Junte a farinha aos poucos alternando com o café dissolvido no leite, e bate
até homogeneizar. Misture a baunilha e, sem bater, incorpore o fermento.
Despeje a massa em uma forma com buraco central, assando até que, aos espetar um
palito, o mesmo saia limpo.

Cobertura: Dilua o café na água, junte o açúcar e leve ao fogo até aquecer. Fora fogo
acrescente o chocolate e a manteiga, e misture até ficar liso e brilhante. Leve a
geladeira até firmar um pouco e espalhe sobre o bolo frio, deixando escorrer nas
laterais.

32
31 BOLO MINEIRO

Ingredientes:

2 xícaras de leite
4 gemas
100 g de ricota picada
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
2 e ½ xícara de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 claras em neve

Preparo:

Bate o leite com as gemas, a ricota,a manteiga e o óleo no liquidificador até

homogeneizar.
Acrescente a farinha e o açúcar e bate até misturar. Agregue o fubá em 2 ou 3 vezes,
batendo a cada adição. Misture o fermento sem bater e transfira a mistura para uma
tigela, junte a clara em neve delicadamente para não perder o volume.
Despeje a massa para uma forma de buraco central e asse em forno à 200 graus até
que, ao esperar um palito, o mesmo saia limpo (cerca de 40 minutos).

33
32 PÃO DE LÓ SALGADO

Ingredientes:

6 ovos
1/4 de xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Preparo:

Bata os ovos com a água e o sal até dobrar de volume

Desligue a batedeira
Junte o óleo, a farinha de trigo e o fermento
Coloque em uma fôrma untada
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 35 minutos

Creme salgado

Ingredientes:

1/2 l de leite
1 tablete de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 copo de requeijão cremoso (200 g)
150 g de peito de peru ralado
Sal Q.B.
Pimenta-do-reino a gosto
Temperos a gosto

Preparo:

Leve ao fogo o leite, o caldo, o amido e mexa até formar um creme firme
Desligue o fogo
Junte os demais ingredientes
Misture bem
Tempere a gosto

Cobertura salgada (chantilly)

Ingredientes:

1/2 l de creme de leite fresco

34
Sal
Pimenta a gosto
Ervas a gosto
100 g de parmesão ralado
Orégano a gosto

Preparo:

Bata na batedeira o creme de leite com o sal até obter ponto de chantilly
Desligue a batedeira
Misture a pimenta, as ervas e a metade do parmesão

Montagem:

Depois do pão-de-ló assado e frio, corte-o ao meio e espalhe o recheio

Cubra com o chantilly salgado e temperado
Salpique com a outra metade do parmesão

35
33 BOLO DE FRANGO CAIPIRA

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de fubá
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
Sal
Pimenta-do-reino
Cheiro-verde picado

Preparo:

Misture em uma vasilha os ovos, a farinha de trigo, o fubá, o amido de milho, o leite, o
frango, a azeitona, o sal, a pimenta e o cheiro-verde até formar uma massa
homogênea e compacta. Reserve.

Recheio:

1 lata de milho verde em conserva escorrido (200 g)

1/2 xícara (chá) de alho poró picado
2 xícaras (chá) de requeijão tipo catupiry

Preparo:

Misture todos os ingredientes. Reserve.

Montagem:

500 g de bacon fatiado

Preparo:

Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de bolo inglês com parte das fatias de bacon
Coloque metade da massa de frango sobre o bacon
Adicione o recheio
Cubra com a massa de frango restante, alisando com uma espátula
Cubra com as fatias de bacon restantes
Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos
Retire do forno
Deixe amornar e desenforme

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33 BOLO PÃO DE QUEIJO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de polvilho doce

1 xícara (chá) de polvilho azedo
1 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado
100 g de parmesão ralado
4 ovos

Preparo:

Coloque em uma tigela os dois tipos de polvilho e reserve

Despeje em uma panela o leite, o óleo e o sal
Deixe ferver e despeje sobre os polvilhos
Mexa até dar liga
Misture os queijos ralados e os ovos
Deixe a massa ficar bem maleável
Reserve

Recheio

Ingredientes:
200 g de queijo prato ralado
200 g de presunto ralado

Preparo:

Misture em um recipiente o queijo prato e o presunto e reserve

Montagem

Ingredientes:

Margarina o quanto baste

1 xícara (chá) de requeijão
Bacon fatiado
Parmesão ralado a gosto
Salsa picada a gosto

Unte uma fôrma com margarina e espalhe uma camada de massa

Distribua o recheio

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Acrescente o requeijão
Cubra com outra camada de massa
Coloque por cima o bacon fatiado, queijo parmesão ralado e salsa picada
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40/45 minutos

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34 BOLO DE BACALHAU

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho bem picado
50 g de tomates secos picados
1 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 gemas peneiradas
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto

Preparo:

Coloque em uma panela o azeite e deixe aquecer

Frite o alho, o pimentão, os tomates secos e por último coloque o bacalhau
Em uma vasilha, coloque as batatas já cozidas e espremidas
Adicione a farinha de trigo, as gemas, a salsinha e misture
Junte o refogado de bacalhau
Mexa bem e reserve

Recheio

500 g de requeijão
150 g de azeitonas pretas picadas
Pimenta e sal a gosto

Preparo:

Misture os dois ingredientes. Reserve.

Cobertura

2 ovos batidos
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
Sal Q.B.
Pimenta Q.B.

Montagem

Unte uma assadeira

Coloque metade da massa de bacalhau, o recheio e cubra com o restante da massa

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Misture os ingredientes da cobertura
Espalhe sobre o bolo que está na assadeira
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos

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35 BOLO DE QUEIJO (SALGADO)

Ingredientes:

4 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo (não muito cheia)
3 xícaras (chá) de polvilho doce
100 g de queijo ralado (prefiro vigor)
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento
Se preferir colocar cubos de vários queijos (eu prefiro sem os cubos, acho que fica
forte demais)

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Acrescente o queijo de sua preferência

picado e misture.
Em uma forma de furo central, untada e enfarinhada despeje a mistura.
Leve para assa à 180 graus até que doure.
Quando terminar de assar, cubra o mesmo com um pano para que a parte de cima
não resseque.

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36 BOLO DE FUBÁ SALGADO

Ingredientes:

1/2 l de leite
3 ovos inteiros
1/2 xícaras (chá) de óleo
1 colher (chá) sal
3 colheres (sopa) de queijo ralado
1 gomo de lingüiça calabresa defumada processada
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo:

Coloque tudo na batedeira, exceto a lingüiça, e o fermento. Quando obtiver uma

massa lisa e homogênea desligue e acrescente a lingüiça e o fermento.
Despeje o conteúdo em uma forma de buraco no centro, untada e enfarinhada.
Asse à 180 graus até dourar.

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 CALDAS
Calda tipo glacê de chocolate

Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de manteiga

Preparo:
Ferva todos os ingredientes em ponto firme
Retire do fogo
Bata com o fuê até começar a engrossar

Calda cítrica

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
2 flores de cravo
1 canela em rama
1 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de suco de limão

Preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela
Leve ao fogo até dissolver bem o açúcar
Utilize.

Calda de chocolate

Ingredientes:
300 g de chocolate ao leite picado
2 colheres (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Preparo:
Em uma panela, misture o chocolate, a margarina e o leite e leve ao fogo, mexendo
sempre
Adicione a baunilha e misture
Sirva quente

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Calda de chocolate brilhante

Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo picado
150 ml de leite
2 colheres (sopa) de glucose branca
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de açúcar

Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo
Deixe derreter o chocolate
Retire, misture bem e utilize

Calda de frutas vermelhas

Ingredientes:
2 polpas congeladas de morango (200 g)
2 polpas congeladas de amora (200 g)
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de geleia de morango

Preparo:
Coloque as polpas e o açúcar em uma panela
Deixe ferver até começar a engrossar
Junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água
Deixe engrossar totalmente
Acrescente a geléia de morangos

Calda de frutas

Ingredientes:
500 g de manga (ou outra fruta de sua preferência sem casca e picada)
150 g de açúcar
1/4 de xícara (chá) de glucose amarela ou mel

Preparo:
Coloque em uma panela, a fruta e o açúcar
Leve ao fogo baixo
Deixe cozinhar até a fruta começar a amolecer

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Retire do fogo
Acrescente a glucose
Utilize

Calda de leite

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de leite ou suco de frutas
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

Preparo
Coloque o açúcar em uma tigela
Acrescente o leite ou suco, até obter uma consistência cremosa

Dica: Podemos utilizar raspinhas da casca da laranja ou do limão, essências e

corantes

Calda Mousse

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 g)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor
4 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de geleia de abacaxi (ou qualquer outro sabor de sua preferência)

Preparo:
Coloque no liquidificador o leite condensado e o creme de leite
Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria ou micro-ondas
Junte no liquidificador e bata por 2 a 3 minutos
Retire do liquidificador e acrescente a geleia
Deixe gelar por alguns minutos
Utilize para cobrir os bolos

Dica: Se for necessário, adicione algumas gotas de corante

Calda de açúcar amanteigada

Ingredientes:
1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
1/2 xícara (chá) de suco de laranja (ou de sua preferência)
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

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Aroma de baunilha a gosto

Preparo:
Coloque em uma panela o açúcar, o suco e a manteiga
Deixe ferver
Retire, deixe esfriar e utilize.

Creme de limão

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 limões

Preparo:
Na batedeira, misture os dois ingredientes de deixe bater por cerca de 7 minutos, até
obter uma consistência parecida com uma mousse.
Leve para geladeira e utilize para cobrir bolos.

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 Contatos:

Felippe Carvalho
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