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MAÇÃS ASSADAS com mel, canela e gelado de baunilha

• 4 maçãs-reinetas • 4 paus de canela • 4 c.(sopa) de açúcar • 50 ml de vinho do Porto
• 4 bolas de gelado de baunilha • canela em pó • 50 g nozes-pecãs • mel

Remova o caroço das maçãs com um descaroçador ou uma não fiquem murchas e coloque a tampa nas maçãs. Leve
faca, retirando a parte de cima das mesmas, fazendo uma ao forno a 180º C durante 20 minutos. Depois das maçãs
tampa. Coloque as maçãs num pírex. Espete um pau de assadas, retire-as para um prato. Retire as tampas, coloque
canela dentro de cada maçã. Coloque uma colher de sopa uma bola de gelado por cima de cada uma e coloque a tampa
de açúcar em cada buraco e de seguida regue com o vinho novamente. Regue tudo com mel e polvilhe com canela
do Porto. Junte aproximadamente 50 ml de água para criar em pó. Disponha as nozes por cima e em redor, das maçãs
molho. Dê três golpes na vertical em cada maçã para que assadas e sirva de imediato.
 DICA
Na altura de servir,
polvilhe com um pouco
mais de cebolinho

SCONES de presunto
e queijo com cebolinho
• 3 cháv. (chá) de farinha com fermento • 2 c. (chá)
de fermento em pó • sal • 180 g de manteiga • 3 c. (sopa)
de cebolinho picado • 100 g de queijo da ilha ralado
• 100 g de queijo flamengo ralado • 150 g de presunto
aos cubinhos • 1 copo de leitelho (1 copo de leite com
uma colher de sopa de limão)

Numa tigela, misture a farinha com o fermento e uma pitada de

sal. Junte a manteiga fria em pedaços e misture bem. Adicione
o cebolinho, os queijos e os pedacinhos de presunto. Adicione o LULAS recheadas
leitelho e misture bem. Divida a massa em bolas com uma ajuda
de uma colher de gelados. Coloque-as de forma espaçada num • 1 kg de lulas Lave bem as lulas e
tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Se preferir, pode (limpas) médias separe os tentáculos e
colocar a massa toda numa forma redonda (de tarte) e depois • 1 dl de azeite as barbatanas. Reserve.
servir às fatias. Leve ao forno aquecido a 200 º C durante 20 • 1 cebola • 2 dentes Num tacho, leve ao
minutos ou até a massa estar cozida. de alho • 1 folha lume, o azeite, a cebola,
de louro • 4 c. (sopa) o alho, o louro, e a polpa
de polpa de tomate de tomate. Deixe refogar
• 1 copo de vinho e acrescente o vinho.
branco • 1 chouriço Refogue mais um pouco
de carne • 1 c. (sopa) até o álcool evaporar.
de margarina Junte o chouriço
• 6 ovos • salsa cortado às rodelas e os
• sal • pimenta tentáculos e barbatanas

DICA
As lulas não
devem cozinhar
mais do que 10
minutos, para
não ficarem
rijas

PIMENTOS padrón
• 1 embalagem de pimentos padrón • flor de sal • azeite

Lave os pimentos e seque-os bem. Aqueça uma frigideira

com um fio de azeite. Acrescente os pimentos e vá
mexendo até que percam o volume. Retire do lume,
tempere com flor de sal e sirva ainda quentes.
 TORTILHA de salmão
e ervas
• 4 batatas médias cozidas com a pele
• 3 cl de azeite • 8 ovos • 200 g de salmão
fresco sem pele e sem espinhas
• 2 cebolas • 2 dentes de alho picados
• 20 g funcho picado • salsa picada
• sal • pimenta

Leve ao lume uma frigideira com um fio de

azeite. Corte a cebola e o alho, adicione e
deixe alourar. Junte a batata previamente
cozida e cortada em cubos. Corte o salmão
em cubos e adicione também. Tempere
com sal e pimenta e deixe cozinhar durante
5 minutos. Coloque uma folha de papel
vegetal a cobrir o fundo de um tabuleiro e
unte com azeite. Numa taça junte os ovos,
salsa picada, o funcho também picado.
Tempere com sal e pimenta e bata tudo.
Junte na frigideira. Envolva tudo e deite no
tabuleiro. Leve ao forno a 160º C durante
15 minutos e sirva.

que reservou. Cozinhe

cerca de 10 minutos
em lume brando, para
não queimar. Retire do
lume, deixe arrefecer
e pique tudo. Reserve
o picado e à parte,
o molho em que fez
o refogado. Parta os
ovos para uma taça
e bata-os. Junte-lhes
tudo o que picou e
acrescente um molho
de salsa picada. Leve DOURADA
ao lume uma frigideira no forno
com a margarina
e cozinhe a mistura com curgete
dos ovos. Tempere e babatas
de sal e pimenta e
mexa muito bem até • 3 douradas • 2 c. (sopa) de colorau • 1 curgete
ficar cozinhado. Deixe • 1 c. (sobremesa) de tomilho • 6 c. (sopa)
arrefecer e recheie de azeite • 3 cebolas • 1 folha de louro • 2 dentes
os sacos das lulas de alho • sal e pimenta • 2,5 dl de vinho de branco
com este preparado. • 750 g de batatas descascadas • salada a gosto
Feche-os com palitos
e coloque-os no tacho
com o molho que Lave e amanhe as douradas. Tempere com o azeite, as cebolas cortadas em juliana, a curgete
reservou. Acrescente cortada às rodelas (com casaca), os dentes de alho laminados, o vinho branco, o tomilho, o colorau,
um pouco de água, o louro, sal e pimenta. Deixe marinar durante 6 horas no frigorífico. Aqueça o forno a 180º C.
se achar necessário, Disponha as Douradas num tabuleiro com metade da marinada e leve ao forno, aproximadamente
e cozinhe por 10 35 minutos, virando o peixe a meio da assadura. Vá acrescentando, aos poucos a outra metade
minutos. Retifique da marinada. Adicione depois as batatas (partidas) e envolva no molho. Deixe cozinhar mais
os temperos e sirva, 25 minutos, até que as batatas fiquem macias e o peixe assado. Retire no forno e sirva quente
com arroz branco. com salada a gosto.
 SALMÃO grelhado com espargos
• 4 lombos de salmão • azeite • 1 molho de espargos
• sal • pimenta rosa • endro • 3 dentes de alho, picado • 2 limões

Comece por colocar os lombos de salmão num prato assim como, rodelas de limão e regue com azeite.
de ir ao forno. Tempere com sal, pimenta, moída na Leve ao forno pré-aquecido a 190º C durante cerca de
altura, sumo de limão e alho. Deixe marinar durante 20 minutos. Antes de servir regue com mais sumo de
15 minutos. Coloque os espargos em redor do salmão limão e decore com hastes de endro.

FEIJOADA fingida
• feijão manteiga • cebola picada • cenoura cortada em cubos
• 4 dentes de alho (picados) • louro • sal • salsa • tomate
• couve lombarda • chouriço de carne • entrecosto • toucinho
fumado • linguiça • vinho branco • cravinho • sal • pimenta

Começamos por salientar que o feijão e carnes demoram sensivel-

mente uma hora a cozer e que o feijão deve ser cozinhado com
um pouco de toucinho e louro. As carnes são cozinhadas à parte,
todas na mesma panela, à exceção dos enchidos que demoram
muito pouco tempo a cozinhar e, portanto, são adicionados
posteriormente O feijão deve ser demolhado de um dia para o
outro. Entretanto, lava-se o lombardo e corta-se grosseiramente.
Refogue a cenoura num tacho com azeite e, quando começar a
ficar dourada nas extremidades, junte a cebola e o alho. Deixe
refogar e, quando apurar, junta-se um pouco de vinho branco.
Deixe apurar e passe parte do feijão para a panela do refogado,
com pouco caldo. Mexa ligeiramente. O restante feijão é reservado.
Enquanto isso, retire da panela das carnes, o toucinho, e o louro.
O feijão que foi adicionado ao refogado é regado com um pouco de
calda da cozedura da carne. Coloque uma frigideira ao lume com
azeite e insira um pouco de chouriço que vai a fritar. Ao chouriço junte
um pouco das couves. Corte as carnes que se juntam agora à panela
onde está a preparar o feijão. Acrescente os enchidos e deixe ferver.
Nesta altura acrescenta-se mais um pouco de feijão (do que se reservou).
Só nesta fase, e depois de deixar cozer um pouco, é que se coloca o sal.
Junte também as couves e tempere tudo, com um pouco de pimenta.
ROLO DE CARNE, simples
• 2 a 3 fatias de pão sem côdea • leite • 400 g de carne
picada • 100 g de cebola picada • 2 a 3 dentes de alho
• 2 cenouras • 1 ovo • salsa • sal • pimenta • margarina

Ligue o forno e regule-o para os 200º C. Escalde

as fatias de pão com um pouco de leite quente e deixe
embeber. Misture a carne picada com a cebola, os
dentes de alho picados e a cenoura, pelada e ralada.
Adicione o pão amolecido no leite e um molho
de salsa picada. Tempere com sal e pimenta.
Junte o ovo e misture bem todos os ingredientes.
Molde um rolo e leve ao forno numa forma
de bolo inglês previamente pincelada
com margarina ou sobre um
tabuleiro igualmente untado.
Por cima espalhe um pouco
de margarina e asse,
entre 20 a 30 minutos
no forno.

ISCAS com elas

(ou iscas de cebolada)
• 600 g de fígado
(porco ou vaca) • 4
dentes de alho • 2 dl
de vinho branco
• 0,5 dl de vinagre
• 1 c. (chá) de
pimentão doce • 1
folha de louro • 0,5 dl
de azeite • 2 c. (sopa)
de margarina • sal e
pimenta • 2 cebolas
grandes • 700 g de
batatas médias • óleo
para fritar as batatas
• azeitonas para
decorar • Salsa

Coloque as iscas numa tigela, junte os dentes de alho picados, o pimentão doce, a folha de
louro, o vinagre, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos. Lave e
corte as batatas com casaca, ás rodelas grossas. Leve-as a cozer em água temperada de sal,
mas não deixe cozer muito. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas finas e coloque numa
frigideira. Regue com o azeite e leve ao lume, mexendo de vez em quando até que fique dou-
radas. Retire e reserve. Coloque a margarina na frigideira. Escorra o fígado e core de ambos
os lados. Retire e reserve. Verta depois a marinada e deixe ferver. Junte as iscas e as cebolas
e envolva tudo. Escorra as batatas e óleo. Coloque-as em papel absorvente, para largarem o
excesso de gordura. Sirva tudo, decorado a gosto, com azeitonas pretas e salsa picada.
 MOUSSE de
ANANÁS rápida
• 1 lata de ananás em pedaços
• 1 pacote de natas • 1 lata
de leite condensado • 2 c. (sopa)
de açúcar

É muito simples preparar essa mousse

de ananás. Para o ananás não amar-
gar coloque-o escorrido num tacho,
com o açúcar e cozinhe até carame-
lizar. Em seguida bata no liquidifi-
cador as natas, o leite condensado e
todo o ananás se quiser uma mousse
lisinha, ou apenas metade se quiser
preparar uma mousse com pedaços.
(Se quiser pode substituir a lata de
ananás por 1 copo grande de ananás
natural cortado em pedaços. Nesse
caso duplique a quantidade de açú-
DICA: Esta mousse é cremosa, mas se preferir um pouco mais consistente, car). Coloque a musse em tacinhas
dissolva um pacote de gelatina neutra num pouco de água e bata no individuais e reserve no frigorifico
liquidificador junto com todos os ingredientes por, no mínimo, 1 hora. 

DOCINHOS de CHOCOLATE e COCO (passo a passo)

• 1 lata de leite condensado
magro • 2 gemas • 3 c.
(sopa) de chocolate em pó
• 80 g de coco ralado • 1 c.
(sopa) de mel • 1 c. (sopa)
de manteiga • chocolate
granulado

1. Numa caçarola, misture,

o leite condensado com as
gemas e o coco ralado.

2 2. Adicione o chocolate em 3 3. Molde

pó e leve ao lume. Junte o pequenas
mel e a manteiga. Cozinhe bolas com as
em lume muito brando mãos e depois
sem parar de mexer até o envolva-as bem
preparado fazer estrada no em chocolate
fundo do tacho. Mude para granulado.
um prato e deixe arrefecer.
 BOLO de BETERRABA, passas e cacau
• 100 g de cacau • 225 g de farinha com fermento • 200 g de açúcar • 125 g de manteiga • 200 g de beterraba
cozida • 3 ovos • 1 c. (sobremesa) canela em pó • 150 g de passas • chocolate em pó para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte com manteiga e da manteiga, enquanto bate. Acrescente as passas
polvilhe com farinha uma forma de 23 cm de diâmetro. e bata a baixa velocidade, apenas até homogeneizar
Misture a farinha com o cacau em pó e o açúcar a massa. Verta-a na forma e coza durante 25 a 30
numa taça. Reduza a beterraba cozida a puré. Bata minutos. Retirar do forno e deixe arrefecer dentro
os ovos até que fiquem espumosos. Acrescente a da forma durante 10 minutos. Desenforme o bolo
canela em pó. Adicione o puré de beterraba, seguido e polvilhe com chocolate em pó.

QUINDINS
• 7 ovos • 250 g de açúcar
• 125 g de coco ralado
• manteiga e açúcar
para as formas

Acenda o forno. Deite, numa

tigela, os ovos, o açúcar peneira-
do e o coco ralado. Misture bem,
sem bater. Barre pequenas formas
com manteiga e polvilhe-as com
açúcar. Sacuda o excesso e deite
dentro a mistura anterior até ¾ da
sua capacidade. Coloque as for-
minhas num tabuleiro e deite água
no fundo do tabuleiro e até meio
das formas. Leve ao forno e, pas-
sados 10 minutos, tape as formas
com folha de alumínio e deixe co-
zinhar mais 20 minutos, ou até os
quindins ficarem dourados. Solte
as beiras dos doces com uma faca
e desenforme ainda quentes. Sirva
em caixas de papel frisado.
 Pudim MOLOTOV com caramelo
• 12 claras • 12 c. (sopa) de açúcar • 1 cháv. (chá) de açúcar amarelo
• ½ chávena (chá) de natas • 2 c. (sopa) de manteiga • sal

Antes de preparar o molotov comece por pré-aquecer o bem firmes. Junte o açúcar amarelo e continue a bater,
forno a 180º C. De seguida, prepare o caramelo: leve ao até estar tudo bem montado em castelo. Unte uma forma
lume o açúcar com 2 colheres de sopa de água, deixe cara- grande de buraco com manteiga (isto é importante porque
melizar até começar a escurecer (ainda não é um caramelo as claras são frágeis e pegam-se com facilidade à forma), se
mas está num ponto perto), nessa altura retire do lume, gostar pode pôr no fundo da forma um pouco de caramelo.
adicione a manteiga e mexa, depois adicione as natas e mexa Verta as claras para a forma. Leve ao forno por volta de 20
novamente. Volte a levar ao lume mais uns 5 minutos para minutos. Desligue o forno e deixe o molotov lá dentro a
ficar um pouco mais espesso e adicione uma pitada de sal. secar um pouco. Retire apenas quando o forno estiver frio.
Numa taça grande, bata as claras em castelo até ficarem Desenforme e regue com o caramelo.

Biscoitos de AMENDOIM
• 100 g de amendoim torrado • 90
g de manteiga sem sal • 65 g de
açúcar branco • 60 g de açúcar
mascavado • 150 g de farinha de
trigo • 5 g de bicarbonato de sódio
• sal • 150 g de amendoim picado

Pré-aquecer o forno a 160º C.

No triturador, triture 100 g de
amendoim torrado até formar uma
pasta, tipo manteiga de amendoim.
Na batedeira, bata a manteiga,
o açúcar branco e o açúcar
mascavado até obter uma mistura
esbranquiçada. Adicione a farinha,
o bicarbonato e uma pitada de sal
e deixe misturar até que a massa
esteja homogénea. Numa folha de com o amendoim picado e leve tabuleiro com 3 cm de distância
papel vegetal, faça um rolo com ao frigorífico até solidificar. Corte entre eles. Leve ao forno pré
esta massa, com mais ou menos os biscoitos (com um cortador do aquecido a 160º C, durante 10 a 12
5cm de diâmetro. Pane este rolo formato que quiser) disponha no minutos.