Prática 14 - Identificação Dos Componentes Do Leite

UNIPAC – UNIVERSIDADE PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS
JUIZ DE FORA – CAMPUS VI

FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
ROTEIRO PARA AULA PRÁTICA
Professor: Fernando T. Gomes Curso:

Disciplina: Bioquímica Período: 3º Turno: Noturno
Data:
Aluno (a):
ASSUNTO: IDENTIFICAÇÃO DOS COMPONENTES DO LEITE
O objetivo desta aula prática é a identificação, pelo aluno, dos componentes do leite de vaca, bem como
a separação e a precipitação das proteínas.
1 – PRECIPITAÇÃO DA CASEÍNA: Técnica: Colocar cerca de 50 mL de leite em um béquer de 250 mL.

Aquecer sobre o tripé com tela de amianto até a temperatura de 50º C. acrescentar ao leite morno, 0,5
mL de ácido clorídrico concentrado misturando por rotação, até que o leite esteja coagulado. Filtrar a
solução em gaze, com auxílio de funil para um erlenmeyer, após a retirada de um fragmento do coágulo
com bastão de vidro. Colocar o fragmento de proteína coagulada em um tubo de ensaio limpo, contendo
2 mL de água destilada. Guardar o filtrado. Agitar o tubo de ensaio que contem a proteína coagulada e
acrescentar ao mesmo 2 mL do Reativo do Biureto. Observar, anotar e discutir os resultados. Verificar a
presença de proteína no filtrado, colocando 2 mL do mesmo em um tubo de ensaio limpo e seco e
acrescentando 2mL do Reativo do Biureto. Observar, anotar e discutir os resultados.
2- SEPARAÇÃO DAS PROTEÍNAS DO SORO DO LEITE: Técnica: No erlenmeyer contendo o filtrado

colocar 1mL de solução de hidróxido de sódio 0,5N. Levar o erlenmeyer ao fogo sobre o tripé com tela de
amianto e deixar ferver até o aparecimento de pequenos flocos semelhantes ao pó de giz. Estes flocos
brancos são devidos à presença de lacto albuminas e lacto globulinas. Filtra este líquido em papel de
filtro, com auxílio de um funil, para um tubo de ensaio, desprezando os dois primeiros mL do filtrado.
Guardar o filtrado límpido para utilizar nas demais reações.
3- PESQUISA DE FERRO: Técnica: Colocar em um tubo de ensaio limpo e seco 1ml do filtrado.
Acrescentar 3 gotas de ácido nítrico concentrado e 2 mL de solução de sulfocianeto de potássio 3N.
Misturar. Observar, anotar e discutir os resultados.
4- PESQUISA DE CÁLCIO: Técnica: Colocar em um tubo de ensaio limpo e seco 2ml do filtrado e
acrescentar 1 mL de solução de oxalato de amônio a 4%. Agitar o tubo levemente. Observar, anotar e
discutir os resultados.
5- PESQUISA DE FOSFATO: Técnica: Colocar em um tubo de ensaio limpo e seco 2ml do filtrado e
acrescentar 1 mL de solução de molibdato de amônio a 5%. Agitar o tubo levemente. Observar, anotar e
discutir os resultados.
6- PESQUISA DE GLICÍDIO REDUTOR: Técnica: Colocar em um tubo de ensaio limpo e seco 2ml do
filtrado e acrescentar 2 mL do reativo de Benedict. Agitar o tubo levemente. Aquecer o tubo diretamente
na chama até ferver. Observar, anotar e discutir os resultados.

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1 – PRECIPITAÇÃO DA CASEÍNA: Técnica: Colocar cerca de 50 mL de leite em um béquer de 250 mL.

2- SEPARAÇÃO DAS PROTEÍNAS DO SORO DO LEITE: Técnica: No erlenmeyer contendo o filtrado

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