e-Book gratuito

APROVEITAMENTO
INTEGRAL DOS
ALIMENTOS
Um pouco de história e
10 receitas para tornar
o desperdício zero!
Anualmente, o curso de Nutrição e
Metabolismo da USP Ribeirão Preto
promove um Projeto Social.

Em 2021, devido à pandemia, mais

uma vez foram feitos esforços para
o projeto ser realizado de forma
remota.

Assim, o Centro Estudantil Josué de

APRESENTAÇÃO
Castro, junto à Liga Acadêmica de
Sustentabilidade e Alimentação
Coletiva, lançam o e-Book "Um
pouco de história e 10 receitas para
tornar o desperdício zero" como
parte do Projeto Social 2021.

Esperamos contribuir com o seu

pensamento crítico, te aproximar da
universidade pública e te auxiliar na
cozinha.

Boa leitura!
@cejocausp

@lasac.fmrp.usp
O1
O que é segurança alimentar?

O2
O desperdício

O3
Aproveitamento integral
de alimentos

O4
ÍNDICE

Receitas

O5
Dicas extras
O1

O QUE É
SEGURANÇA
ALIMENTAR?
SEGURANÇA ALIMENTAR
É definida como “...realização do direito de
todos ao acesso regular e permanente a
alimentos de qualidade, em quantidade
suficiente, sem comprometer o acesso a outras
necessidades essenciais, tendo como base
práticas alimentares promotoras de saúde que
respeitem a diversidade cultural e que sejam
ambiental, cultural, econômica e socialmente
sustentáveis”.
No Brasil, segundo a Lei
Orgânica de Segurança
Alimentar e Nutricional
Segurança alimentar e nutricional vai além da
disponibilidade de alimentos, e se configura
como a segurança da relação que o indivíduo e
o coletivo têm com o alimento.

Nesse sentido, falar de segurança alimentar é

falar sobre um conjunto de direitos
econômicos, culturais e de políticas sociais
contidas na noção de seguridade social.

Sendo assim, a segurança alimentar é um

direito, inscrito na Constituição Brasileira em
2010.

Enquanto isso, o Brasil

parece não ter interesse
político em garantir este
direito, pois seus
governantes seguem
privilegiando dimensões
quantitativas e
mercadológicas em
detrimento da atenção
emergencial às questões Sendo
de distribuição e acesso comprovado pelo
aos alimentos pelos mais recorde na
pobres. quantidade de
produção e
exportação de
alimentos.
 A PANDEMIA
O Inquérito Nacional sobre Insegurança
Alimentar no Contexto da Pandemia da Covid-
19 foi realizado em 2.180 domicílios nas cinco
regiões do país, em áreas urbanas e rurais,
entre 5 e 24 de dezembro de 2020.

O resultado é assustador:

insegurança
alimentar grave.
20,

s u ficie n t es.

insegurança
9% da população
e m 5 5,

ça alim en tar.
5% a pop

alimentar
passava fome. moderada
, d

ou grave.
2 % dos

os
ula

çã
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ã o t i n h a m a li m
do m

gu
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se

so
li o

in

sh a
o m
abi mc
tante
s c o n viv e

tendo um crescimento de 54% em relação a

2019, quando os resultados eram de 36% dos
brasileiros em insegurança alimentar.
 recorde da taxa de
inflação
desemprego

insegurança
alimentar

O desemprego bateu recorde.

Apesar da manutenção do auxílio emergencial às

famílias, o valor menor do programa frente ao
avanço da inflação não reduziu o difícil acesso à
compra de itens básicos, sobretudo para os mais
pobres.

Diante do impacto da pandemia, as famílias que

tinham renda estável, provavelmente foram
empurradas da segurança alimentar para a
insegurança alimentar leve, e a crise econômica
agravada pela pandemia está fazendo com que
isso se alastre, inclusive entre os que não se
encontram em condição de pobreza.

renda estável
valor do auxílio
emergencial
compra de
itens básicos
Com a necessidade de auxílio para as
questões de distribuição e acesso aos
alimentos às pessoas em situação de
insegurança alimentar, os alunos da
Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto
em parceria com a prefeitura da cidade
criaram o Alimenta Ribeirão.

O projeto tem como foco a arrecadação

de alimentos e recursos financeiros,
através do Fundo de Solidariedade, para
montagem ou compra de cestas básicas
para as ações da Secretaria de
Assistência Social, as quais são
destinadas às famílias em situação de
vulnerabilidade social.

Para mais informações sobre o projeto e

em como ajudar, acesse:
@alimentaribeirao
O2

O DESPERDÍCIO
 O DESPERDÍCIO
Primeiramente, é importante destacar a diferença
entre desperdício e perda.

PERDAS:
As perdas ocorrem durante a produção, a pós-colheita
e o processamento, onde o alimento pode ser
danificado no armazenamento ou transporte.

Isso reduz a disponibilidade de alimentos para a

população e caracteriza ineficiências na cadeia
produtiva, como infraestrutura e logística deficientes.

Perdas podem ocorrer, também, dentro

dos domicílios, quando há uma compra
ou preparação excessiva de algum
alimento que não será consumido de
acordo e, assim, acaba estragando.

DESPERDÍCIO:
O desperdício é definido como o descarte
intencional de alimentos que estariam apropriados
para o consumo humano, mas apresentam uma
aparência desagradável, por exemplo,
caracterizando um comportamento inadequado
das pessoas.
 De acordo com o Programa das Nações
Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA) e a
organização inglesa Waste and Resources
Action Programme (WRAP):

17% de toda Em 2019, o mundo desperdiçou cerca de

a produção 931 milhões de toneladas de alimentos
mundial

A maior parte desse desperdício é gerado nos

domicílios, representando 11%.

Os serviços alimentares e os estabelecimentos

varejistas desperdiçam 5% e 2%,
respectivamente.

No Brasil, o desperdício de alimentos também é

alto. Um estudo da UFSCar mostrou que 18,6%
das 140 milhões de toneladas de alimentos
produzidos são desperdiçados!

Principais causas do
desperdício no estado de SP:

falta de comunicação entre produtores e

supermercados;
manuseio incorreto dos alimentos;
exigências dos supermercados e consumidores em
relação a aparência dos alimentos.
 A PANDEMIA
No contexto da pandemia, o aumento
do desperdício parece contraditório
visto que as famílias, ao passarem
mais tempo em casa, conseguem se
organizar melhor na cozinha,
entretanto, isso não aconteceu.

Muitos feirantes sofreram com a

diminuição da clientela e acabaram
perdendo grande parte de sua
mercadoria.

Além disso, os fornecedores também

passaram a desperdiçar grande parte
da produção devido à falta de
mercado, impossibilidade de escoar a
produção e, principalmente, ao
amadurecimento dos alimentos.
 DICAS PARA EVITAR
O DESPERDÍCIO:
Agora, sabendo dos altos números do desperdício
de alimentos, você pode colocar em prática ações
que visem evitar esse desperdício. O que acha?
Fazer um planejamento para as compras do
mês auxilia para que se compre apenas o
necessário, diminuindo o risco de criar um
estoque que não será utilizado e provavelmente
irá estragar;

Conservar os alimentos em locais limpos, com

temperatura adequada e observar a
necessidade específica de cada tipo para evitar
a proliferação de micro-organismos;

No preparo, considerar o aproveitamento

integral dos alimentos, evitando retirar a casca
e utilizando as folhas e talos;

Não descartar o alimento considerando apenas

a sua aparência, pois, em muitos casos, ele
poderia ser aproveitado retirando apenas a
parte imperfeita;

Comprar legumes, verduras e frutas que estão

em sua época resultam em alimentos mais
saudáveis e saborosos, além de serem mais
baratos.
Você também pode reaproveitar alimentos e
elaborar outros tipos de preparações,
diversificando e enriquecendo a sua
alimentação!

Lembre-se sempre de se certificar se esses

alimentos ainda estão em condições adequadas
e, também, sobre o armazenamento correto das
tais preparações.

Alguns exemplos:
• Carne assada: croquete, omelete, tortas,
recheios etc.;
• Carne moída: croquete, recheio de panqueca
e bolo salgado;
• Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos;
• Macarrão: salada ou misturado com ovos
batidos;
• Hortaliças: farofa, panquecas, sopas, purês;
• Peixes e frango: suflê, risoto, bolo salgado;
• Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e
recheios;
• Feijão: tutu, feijão tropeiro, virado e
bolinhos;
• Pão: pudim, torradas, farinha de rosca,
rabanada;
• Frutas maduras: doces, bolo, sucos,
vitaminas, geleia;
• Leite talhado: doce de leite.
03

APROVEITAMENTO
INTEGRAL
 APROVEITAMENTO
INTEGRAL
O aproveitamento integral dos alimentos
consiste no consumo de todas (ou quase todas)
as partes dos alimentos, como as cascas, as
folhas, os talos e as sementes.

É comum que pela falta de conhecimento das

propriedades nutricionais dessas partes, as
pessoas as descartarem, perdendo partes de
alimentos que poderiam agregar e enriquecer
tanto em valores nutricionais, quanto no sabor.

O aproveitamento de todas as partes do

alimento propicia maior aporte de nutrientes
para o organismo.

Além de serem ricos em vitaminas, minerais e

proteínas, as cascas, talos e sementes são
fontes de fibra, que ajudam a regular o intestino.

Também podem conter compostos

antioxidantes, que fortalecem a saúde,
aumentam a imunidade e retardam o
envelhecimento.
Com um pouco de criatividade, essas partes
dos alimentos que iriam para o lixo podem ser
agregadas a receitas e até mesmo se tornarem
ingrediente principal.

De maneira muito simples, é possível preparar

um cardápio saboroso, nutritivo e econômico,
dando utilidade para partes do alimento que
não seriam utilizadas.

TALOS:
podem ser utilizados em farofas, sopas, quiches,
refogados, massa de pão e sucos.

SEMENTES:
podem ser consumidas cruas, assadas ou fritas
e se tornarem deliciosos petiscos.

CASCAS:
podem ser temperadas, assadas, usadas como
chás, geleias e até em bolos.
 HORTA
Além do aproveitamento integral dos alimentos,
é possível reaproveitá-los!!

Uma das formas de reaproveitamento é a

compostagem, que consiste na transformação
de resíduos orgânicos em adubo.

Sua importância se dá, pois produzindo adubo a

partir de lixo orgânico, que seria descartado em
aterros, evita a poluição do solo, dos lençóis
freáticos e a produção de gás metano, que polui
a atmosfera. O húmus produzido na
compostagem é rico em nutrientes e pode ser
utilizado na agricultura, em jardins e plantas,
substituindo os produtos químicos.

Quando for cultivar verduras e

hortaliças, opte sempre pelo adubo
orgânico.

Os benefícios são inúmeros:

alimentos saudáveis e livres de
agrotóxicos, sem agressão ao solo.
O meio ambiente agradece e a sua
saúde também!
Atualmente, há diversas iniciativas de práticas
sustentáveis que podem servir de inspiração,
como a Horta Comunitária da USP Ribeirão
Preto, um projeto idealizado por estudantes,
com ênfase no cultivo de PANCs (plantas
alimentícias não-convencionais) através do
manejo sustentável do solo.

Além de difundir o conhecimento sobre

alimentação saudável, o projeto pretende
beneficiar tanto a comunidade interna quanto a
externa à universidade, por meio de oficinas de
culinária, campanhas e cozinhas comunitárias,
promovendo o acesso a mais qualidade e
segurança alimentar!

Para conhecer a Horta Comunitária da USP:

@horta.usprp
04

RECEITAS
 TORTA DE SOBRA DE ARROZ
COM TALOS

Ingredientes
Massa:
3 ovos;
1 xícara de chá de leite da sua preferência;
½ xícara de chá de óleo ou azeite;
3 xícaras de sobra de arroz cozido;
3 colheres de sopa de farinha de trigo bem cheias ou de farinha
de aveia;
Sal a gosto;
1 colher de sopa de fermento químico em pó;

Recheio:
Talos de couve, brócolis, couve-flor, acelga a gosto;
Fique livre para acrescentar folhas de beterraba, cenoura,
nabo e/ou rabanete, aquela “primeira camada” da cebola que
geralmente é descartada, presunto, queijo, tomate,
azeitonas;
Orégano e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo
Massa:
1. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata por cerca
de 3 minutos;
 TORTA DE SOBRA DE ARROZ
COM TALOS

2. Acrescente o fermento e bata novamente, agora

rapidamente;
3. Transfira a massa para uma vasilha para misturá-la
mais facilmente ao recheio.

Recheio:
1. Pique tudo, de preferência em cubinhos, e adicione à massa;
2. Misture manualmente.

Montagem:
1. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada;
2. Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto;
3. Leve ao forno preaquecido a 180 graus até dourar, podendo
variar de 45 a 60 min, a depender do forno;
4. Sirva para a família.
 FAROFA DE FOLHAS E TALOS

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina ou óleo;
2 colheres (sopa) de cebola ralada;
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada ou farinha de
milho;
Sal a gosto;
Folhas ou talos bem lavados (de beterraba, rabanete,
brócolis, etc), picados e refogados;

Modo de Preparo:
1. Derreta a margarina ou o
óleo e refogue a cebola até
dourar;
2. Junte as folhas e/ou talos;
3. Acrescente, aos poucos, a
farinha de mandioca (ou
milho) e o sal;
4. Mexa bem e sirva em
seguida;
5. Acrescente, aos poucos,
a farinha de mandioca (ou
de milho) e o sal;
6. Mexa bem e sirva em
seguida.
 BOLINHO DE SOBRAS DE
ARROZ E FEIJÃO
Ingredientes:
1 xícara (chá) arroz cozido e temperado;
1 xícara (chá) feijão cozido e temperado;
1 colher (sopa) de azeite;
3 colheres (sopa) farinha de trigo;
1 ovo;
Salsinha, cebolinha e pimenta - do - reino;
Sal a gosto;

Modo de preparo:
1. Coloque o feijão e o arroz em uma tigela e amasse com um
garfo, até obter uma pasta;
2. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio;
3. Acrescente a pasta de arroz e feijão e refogue;
4. Acrescente a farinha de trigo em chuva e o ovo batido;
5. Cozinhe até desprender do fundo da panela, mexendo
constantemente;
6. Retire do fogo e junte a salsinha, cebolinha e
pimenta;
7. Misture e deixe esfriar;
8. Modele bolinhos com a
massa;
9. Em uma panela pequena,
aqueça o óleo e frite os
bolinhos, aos poucos,
até dourarem.
 CARNE LOUCA DE CASCA DE
BANANA
Ingredientes
8 unidades de casca de banana;
2 colheres (sopa) de vinagre;
1 colher (sopa) de azeite;
1 unidade cebola;
1 unidade de tomate;
2 colheres (sopa) de cheiro-verde;
1 colher (sopa) de shoyu;
Sal a gosto;
1/4 colher (chá) de pimenta - do - reino;

Modo de preparo:
1. Descasque as bananas e retire a pele interna das cascas;
2. Leve as cascas a um recipiente com água até cobrir e
adicione o vinagre;
3. Deixe de molho por cerca de 15 minutos;
4. Em uma frigideira, adicione o azeite e a cebola picada e
mexa até dourar;
5. Acrescente o tomate e deixe refogando por mais 5 minutos;
6. Adicione as cascas picadas
conforme desejar e refogue
até que estejam macias,
cerca de 10 minutos;
7. Finalize com os temperos e
sirva.
 BOLINHO DE BRÓCOLIS COM
FOLHAS E TALOS
Ingredientes:
2 batatas inglesas grandes
cozidas com casca;
Talos e folhas de brócolis;
Meia cebola picadinha;
Três dentes de alho picadinhos;
2 colheres de farinha;
Sal e orégano a gosto;

Modo de preparo:
1. Cozinhe as 2 batatas e
amasse-as na sequência;
2. Cozinhe os talos e folhas do
brócolis;
3. Leve a batata, as partes do
brócolis, a cebola e o alho no
liquidificador até formar
uma massa;
4. Em uma tigela, misture o sal
e orégano a gosto;
5. Acrescente a farinha e junte
tudo;
6. Molde bolinhas com a massa
e leve ao forno em forma
untada e enfarinhada à 200º
até dourar (cerca de 30
minutos).
 BOLO DE BANANA COM CASCA

Ingredientes:
3 bananas nanicas maduras com casca;
3 ovos;
½ xícara de chá de açúcar;
½ copo americano de óleo;
½ copo americano de leite;
3 xícaras de chá de farinha de trigo integral;
2 colheres de sopa (rasa) de fermento em pó;
Canela em pó a gosto;

Modo de preparo:
1. Higienize as bananas com solução de hipoclorito de sódio
diluído em água na proporção de 1 colher de sopa/litro de
água por 15 minutos;
2. Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o leite, o óleo, as
bananas com a casca e a canela;
3. Em uma vasilha, misture a farinha de trigo e o fermento, em
seguida despeje a massa do liquidificador na vasilha e
misture;
4. Pré-aqueça o forno a 230ºC,
coloque a massa em uma
assadeira untada com
margarina e açúcar e asse por
aprox. 25 minutos;
5. Quando estiver pronto, junte
um pouco de açúcar e canela
para polvilhar por cima.
 DOCE DE CASCA DE LARANJA

Ingredientes:
6 laranjas;
Água;
3 colheres de açúcar por laranja.

Modo de Preparo:
1. Higienize as laranjas, retire
as cascas (quanto menos
parte branca retirar junto
melhor) e corte elas em
tirinhas finas;
2. Leve as cascas cortadas ao
fogo com a água e deixe
ferver por 30 segundos,
repita esse processo 3
vezes trocando sempre a
água utilizada;
3. Seque bem as cascas e leve
para uma panela, junte o
açúcar, deixe espumar e
conte 30 segundos;
4. Coloque em uma forma e
mexa até as casquinhas
cristalizarem e ficarem
soltinhas.
 PUDIM DE PÃO E ABACAXI

Ingredientes:
Massa
1 xícara de abacaxi batido no liquidificador;
2 xícaras de pão;
2 xícaras de leite quente;
½ colher (chá) de sal;
2 ovos;
1 colher (sopa) de limão;

Cauda
¼ de xícara de manteiga ou margarina sem sal derretida;
1 colher (chá) de cascas de limão raladas;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
Açúcar a gosto;

Modo de Preparo:
1. Corte o pão em pedaços pequenos, em seguida, misture todos
os ingredientes da massa em um refratário;
2. Após a homogeneização dos
ingredientes, leve-o ao forno a
180°C, em banho-maria, por
cerca de 45 minutos;
3. Para a calda, bata manteiga ou
margarina s/ sal com açúcar,
acrescente a casca ralada, o
o suco e mexa bem;
4. Leve à geladeira para obter
consistência de calda e insira a
calda fria ao pudim morno.
SUCO DE ABACAXI COM COUVE

Ingredientes:
1 litro de suco de casca de
abacaxi;
½ folha de couve com talos;
Açúcar a gosto;

Modo de preparo:
1. Ferva a casca do abacaxi em
1 litro de água;
2. Após a fervura, bata a casca
no liquidificador e adicione
a couve picada e o açúcar;
3. Coe e sirva com gelo.
BOLO DE LARANJA COM CASCA
E TUDO
Ingredientes:
3 ovos;
½ xícara de óleo;
2 laranjas inteiras;
1 ½ de açúcar;
2 xícaras de farinha;
1 colher (sopa) rasa de fermento;

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 180º;
2. Unte bem uma assadeira com óleo e farinha;
3. Em um recipiente, coloque 2 xícaras de farinha e uma colher
(sopa) rasa de fermento. Misture bem;
4. Retire as sementes das laranjas já higienizadas e corte-as em
8 pedaços;
5. Coloque os ovos, o óleo e as laranjas no liquidificador. Bata
bem;

6. Quando os ingredientes estiverem bem misturados,

adicione o açúcar e bata por mais 3 min;
7. Transfira a mistura do
liquidificador para a farinha
com o fermento e mexa;
8. Passe a massa para a forma
untada e leve para assar por
30-40 min;
9. Espere pelo menos 40 min
para desenformar, para evitar
que o bolo quebre.
 DOCE DE ENTRECASCA DE
MELANCIA

Ingredientes:
2 xícaras de chá de casca de
melancia;
1 1/2 xícara de chá de açúcar;
6 cravos;
1/2 de xícara de água;

Modo de preparo:
1. Retire a casca verde da
melancia e corte a parte
branca em cubos;
2. Em uma panela, adicione
água, açúcar e cravo e
cozinhe até formar uma
calda;
3. Depois, acrescente a parte
branca da melancia reservada
e deixe cozinhar até apurar.
05

DICAS
Sempre que utilizar as cascas dos
alimentos para consumo, dê preferência
aos orgânicos;

Também é possível adicionar talos, como

os de brócolis e couve, bem como cascas
de cenoura e beterraba, em massas de
panqueca, tornando-as mais gostosas,
nutritivas e coloridas!;

Além disso, é possível aproveitar as

cascas e restos de alimentos que não
podemos consumir praticando a
compostagem, uma excelente forma de
reduzir a produção de lixo orgânico e
produzir adubo para as suas plantinhas!;

Mas... como faço para ter uma

composteira em casa?
COMPOSTAGEM
Primeiramente, devemos saber quais itens
podem ou não ser compostáveis:

Frutas, verduras e Casca de ovo;

legumes (evite frutas Guardanapos;
cítricas, cebola e Palitos;
alho); Serragem;
Verduras; Folhas secas;
Legumes; Sachê de chá.
Pó e filtro de café;

Restos de carnes de Papel higiênico

qualquer espécie; usado;
Laticínios; Fezes de animais
Óleos; domésticos;
Gorduras; Alimentos muito
Alimentos cozidos; salgados.

Nas próximas páginas, apresentaremos 4

maneiras de praticar a compostagem!
 MONTAR SUA PRÓPRIA COMPOSTEIRA
CASEIRA
Balde para
Materiais necessários: composto
Faça furos nas
3 baldes;
laterais e no
minhocas;
fundo do balde.
serragem;
furadeira; Balde para
faca. composto
Faça furos nas
laterais e no
Cuidados necessários: fundo do balde
Evite temperaturas Corte o meio da
elevadas ou muito baixas, tampa.
pois podem matar as Balde para adubo
minhocas; Faça um furo
Evite deixar as minhocas lateral para
sem alimento; instalar a torneira,
Alterne compostos por onde irá
orgânicos e serragem / retirar o chorume
(um ótimo
folhas secas;
biofertilizante).
Misture os resíduos
Corte o meio da
semanalmente;
tampa.
Quando o balde 2 ficar
cheio, coloque o balde 3
no topo e repita o Clique aqui para
processo. um tutorial!
Adaptado de: "Guia Prático de
Sustentabilidade - São Carlos"
 FAZER UMA COMPOSTEIRA DE CHÃO

Materiais necessários:
Um canteiro, ou um
espaço com terra;
Folhas secas;
Enxada / pá;
Restos orgânicos;

Clique aqui para

Cuidados necessários: um tutorial!
Cortar os resíduos orgânicos
em pedaços pequenos;
Manter o canteiro úmido;
Revolver a terra
semanalmente, para
promover a oxigenação do
solo.

Adaptado de: "Guia Prático de

Sustentabilidade - São Carlos"
 COMPRAR UMA COMPOSTEIRA PRONTA

CONTRATAR UM SERVIÇO ESPECÍFICO

DE COMPOSTAGEM

PARA MAIS INFORMAÇÕES SOBRE COMPOSTAGEM E

SUSTENTABILIDADE:

Guia Prático de Sustentabilidade - São

Carlos
Como Montar uma Composteira Caseira -
Prefeitura de Andradina
Aprenda Como Fazer a Compostagem
Doméstica - Sesc
 REFERÊNCIAS
Banco de Alimentos e Colheita Urbana: Aproveitamento
Integral dos Alimentos. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 45
pág. (Mesa Brasil SESC - Segurança Alimentar e
Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio
CNC/CNI/SEBRAE/ANVISA.

Universidade Federal Rural de Pernambuco: EBook

Aproveitamento Integral de Alimentos. Recife, 2020.3.

Inquérito Nacional sobre Insegurança Alimentar no

Contexto da Pandemia da Covid-19 no Brasil, Rede
Brasileira de Pesquisa em Soberania e Segurança Alimentar
(Rede PENSSAN), projeto VigiSAN. Disponível em:
<http://olheparaafome.com.br/>. Acesso em 14 de outubro
de 2021.

OXFAM Brasil: Desperdício de alimentos: entenda suas

consequências,2021. Disponível em:
<https://www.oxfam.org.br/blog/desperdicio-de-
alimentos-entenda-suas-consequencias/>. Acesso em 14
de outubro de 2021.

Receita bolo de banana com casca. Adaptado de

https://www.tudogostoso.com.br/receita/120676-bolo-de-
banana-com-casca.html

Receita torta de sobras de arroz com talo. Adaptado de

https://receitas.globo.com/torta-de-sobra-de-arroz-
52a7a1924d3885581a000062.ghtml
e https://www.oseudinheirovalemais.com.br/15-receitas-
com-cascas-e-talos-de-frutas-legumes-e-verduras/
Receita torta de sobras de arroz com talo. Adaptado de
https://receitas.globo.com/torta-de-sobra-de-arroz-
52a7a1924d3885581a000062.ghtml
e https://www.oseudinheirovalemais.com.br/15-receitas-
com-cascas-e-talos-de-frutas-legumes-e-verduras/

Receita farofa de folhas e talos. Adaptado de

https://biblioteca.consumoresponsavel.org.br/files/original
/47e07deb03b160e08360daf28e9d43bd.pdf

Receita carne louca de casca de banana. Adaptado de

https://cybercook.com.br/receitas/acompanhamentos/rec
eita-de-carne-de-casca-de-banana-121906

Receita doce de casca de laranja. Adaptado de

https://www.youtube.com/watch?v=tXj2q2pHPxY

Receita pudim de pão e abacaxi. Adaptado de

https://mesabrasil.sescsp.org.br/media/1572/mesa-brasil-
sabor-sem-desperdicio-aproveitamento-integral.pdf

Receita farofa de folhas e talos. Adaptado de

https://biblioteca.consumoresponsavel.org.br/files/original
/47e07deb03b160e08360daf28e9d43bd.pdf

Receita bolinho de sobras de arroz e feijão. Adaptado de

https://www.tudogostoso.com.br/receita/37494-bolinho-
de-arroz-e-feijao.html

Receita suco de casca de abacaxi com couve. Adaptado de

https://mesabrasil.sescsp.org.br/media/1572/mesa-brasil-
sabor-sem-desperdicio-aproveitamento-integral.pdf

Receita doce de entrecasca de melancia. Adaptado de

https://vegmag.com.br/blogs/alimentacao/desperdicio-
zero-tres-receitas-para-aproveitar-a-casca-da-melancia