O documento fornece instruções detalhadas para fazer panetone caseiro, incluindo receitas para a esponja, massa e recheios. Ele explica como preparar a esponja, misturar os ingredientes da massa e dividí-la para fazer diferentes variações de panetone, como com frutas cristalizadas ou gotas de chocolate. Também fornece instruções sobre assar, embalar e armazenar os panetones, além de fornecer uma receita para ganache de recheio e cobertura de chocolate.
O documento fornece instruções detalhadas para fazer panetone caseiro, incluindo receitas para a esponja, massa e recheios. Ele explica como preparar a esponja, misturar os ingredientes da massa e dividí-la para fazer diferentes variações de panetone, como com frutas cristalizadas ou gotas de chocolate. Também fornece instruções sobre assar, embalar e armazenar os panetones, além de fornecer uma receita para ganache de recheio e cobertura de chocolate.
O documento fornece instruções detalhadas para fazer panetone caseiro, incluindo receitas para a esponja, massa e recheios. Ele explica como preparar a esponja, misturar os ingredientes da massa e dividí-la para fazer diferentes variações de panetone, como com frutas cristalizadas ou gotas de chocolate. Também fornece instruções sobre assar, embalar e armazenar os panetones, além de fornecer uma receita para ganache de recheio e cobertura de chocolate.
O documento fornece instruções detalhadas para fazer panetone caseiro, incluindo receitas para a esponja, massa e recheios. Ele explica como preparar a esponja, misturar os ingredientes da massa e dividí-la para fazer diferentes variações de panetone, como com frutas cristalizadas ou gotas de chocolate. Também fornece instruções sobre assar, embalar e armazenar os panetones, além de fornecer uma receita para ganache de recheio e cobertura de chocolate.
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RECEITAS ESCRITAS
Marrara Bortoloti PANETONE
Ingredientes para a esponja
•200g Farinha de trigo
•20g Fermento biológico seco se for o
fresco colocar 40 gramas •200 ml de água morna
Modo de preparo
Misture os ingredientes.
A massa ficará pegajosa.
Caso a esponja não fique pegajosa coloque mais
um pouquinho de água morna.
Misture de 3 a 5 minutos.
Deixe a esponja descansar por 30 minutos em uma
vasilha plástica coberta com um pano em um lugar quente e abafado. Enquanto a esponja descansa, prepare a massa....
MARRARA BORTOLOTI Preparando a massa Misture 200ml de água morna com 15ml de essência de panetone e caso faça somente a
massa doce, coloque também 3 colheres de
sopa de essência de baunilha.
Reserve.
Em um recipiente plástico coloque...
•800g de farinha de trigo Peneirada
•150g de açúcar refinado
5 colheres de sopa de leite em pó e
10 GEMAS de ovo (temperatura ambiente).
5 g de anti-mofo 1 pacotinho de melhorador de farinha 10g
Adicione a esponja que estava reservada.
Misture todos os ingredientes com as mãos.
Esfarela tipo uma farofa.
Adicione a água com as essências e vá misturando
delicadamente por 10 minutos. (Se achar que está muito mole adicione poucas quantidades de farinha de trigo, no máximo 30g.)
Depois dos 10 minutos acrescente 160g de margarina
sem sal (temperatura ambiente) e misture novamente. (Dê preferência Qualy)
MARRARA BORTOLOTI Preparando a massa
Se precisar acrescente um pouco mais de farinha apenas
para desgrudar das mãos. Amasse novamente.
Adicione raspas de 1laranja e 2 limões.
Misture bem.
Coloque a massa em cima de uma bancada untada com
óleo e unte também as mãos, se quiser usar luvas ajuda bastante.
Trabalhe um pouco a massa e divida a massa em duas
partes iguais
Separe metade para massa salgada e a outra metade
dIvida novamente em duas partes iguais Estique bem cada massa para abrir e acrescente numa as frutas cristalizadas, na outra as gotas de chocolate e na outra o queijo mussarela linguiça calabresa presunto e bacon Misture bem. Coloque cada massa para descansar em vasilha plástica untada com um pouco de óleo e cubra com um pano e repouse em lugar quente por pelo menos 2 horas. Tendo descansado volte para a bancada e divida cada massa ao meio e coloque dentro da embalagem forneavel de 500g ou dívida em 3 partes e coloque em embalagem de 400 ou 500 g o importante é que chegue ao meio de cada forminha forneavel.
MARRARA BORTOLOTI Preparando a massa
A partir daí não mexa mais, espere crescer até chegar a
borda da forminha pelo menos mais 30 min.
Se possível já descansando sobre a grade que vai ao
forno para assar.
Asse em forno pré aquecido em 180 graus de 30 a 35
minutos.
Retire do forno, espere esfriar no mínimo de 2 a 3 horas
para ganhar estrutura ai só decorar e embalar.
Rendimento 500g = 4 a 5 unidades
400g = 4 a 5 unidades
300g = 8 unidades
100g = 25 a 30 unidades
Na primeira aula usei nas formas de 500g e 250g e uma opção
na de 100g
No salgado de 500g
Essa parte é opcional varia de acordo com sua produção.
MARRARA BORTOLOTI validade do panetone
Panetone Trufado com recheio de Ganache
8 dias sem anti-mofo
12 dias com anti-mofo
Panetone Trufado se recheio
8 dias sem anti-mofo
15 a 20 dias com anti-mofo.
Panetone Salgado
8 dias sem anti-mofo
12 dias com anti-mofo.
Panetone com Bacon Calabresa e mussarela
5 dias
Panetones com Presunto e Queijo 2 a 3 dias
Obs.: Bem embalado em temperatura ambiente em local
fresco e arejado
MARRARA BORTOLOTI recheio de ganache
Ingredientes
300 gramas chocolate nobre meio amargo
1 caixinha de 200gr de creme de leite
Modo de preparo
Derreta o chocolate no micro-ondas (mexendo a cada 30
segundos) ou em banho-maria.
Acrescente aos poucos o creme de leite e misture até ficar
homogêneo.Pronto!
No caso do chocotone você já pode fazer e rechear.
Mas se quiser a ganache um pouco mais firme pode deixar descansando em temperatura ambiente ou na geladeira coberto com plástico filme ou saquinho em contato com o recheio.
Cobertura de chocolate
300 gramas de cobertura fracionada.
Derreta o chocolate no micro-ondas (mexendo a cada 30
segundos) ou em banho-maria.
MARRARA BORTOLOTI Muito obrigada pela participação de cada um de vocês, guarde essas receitas com muito carinho!!
