UFCD 1764 Confeção de Sobremesas Índice

Confeção de sobremesas
UFCD_1764
541099 - Pasteleiro/a –
Padeiro/a
Produção de manuais para formação 25 horas

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UFCD 1764
Índice
Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3
Sobremesas................................................................................................................................................................... 4
De colher (arroz doce, farófias, molotov, mousse de chocolate, outras) .............................................. 4
De fatia (cheesecake, torta de laranja, torta algarvia, bomba de morango, outras) ...................... 12
Tecnologia de matérias-primas (Composições/ Utilizações) ................................................................. 21
Receitas e fichas técnicas ...................................................................................................................................... 26
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens/Técnicas de

preparação de sobremesas................................................................................................................................... 30
Processo de fabrico de sobremesas: peparação/cozadura e decoração ............................................ 41
Controlo de qualidade do processo de fabrico ............................................................................................. 50
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados ........................................................... 51
Normas de higiene e segurança .......................................................................................................................... 55
Bibliografia ................................................................................................................................................................. 60
541099 - Pasteleiro/a – Padeiro/aPágina 2 de 4

UFCD 1764
Objetivos
 Identificar diferentes tipos de sobremesa.
 Preparar sobremesas.
 Confecionar sobremesas.
 Cumprir as normas de higiene e segurança.
Conteúdos
 Sobremesas
 De colher (arroz doce, farófias, molotov, mousse de chocolate, outras)
 De fatia (cheesecake, torta de laranja, torta algarvia, bomba de morango,

outras)
 Tecnologia de matérias-primas
 Composições
 Utilizações
 Receitas e fichas técnicas
 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
 Técnicas de preparação de sobremesas
 Manuseamento e preparação de utensílios e material
 Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
 Processo de fabrico de sobremesas
 Preparação
 Cozedura
 Decoração

UFCD 1764
 Controlo de qualidade do processo de fabrico
 Preparação
 Confeção
 Produtos finais
 Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
 Normas de higiene e segurança

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Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3

De colher (arroz doce, farófias, molotov, mousse de chocolate, outras) .............................................. 4

Tecnologia de matérias-primas (Composições/ Utilizações) ................................................................. 21

Receitas e fichas técnicas ...................................................................................................................................... 26

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens/Técnicas de

Processo de fabrico de sobremesas: peparação/cozadura e decoração ............................................ 41

Controlo de qualidade do processo de fabrico ............................................................................................. 50

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados ........................................................... 51

Normas de higiene e segurança .......................................................................................................................... 55

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 Identificar diferentes tipos de sobremesa.

 Cumprir as normas de higiene e segurança.

 De colher (arroz doce, farófias, molotov, mousse de chocolate, outras)

 De fatia (cheesecake, torta de laranja, torta algarvia, bomba de morango,

 Receitas e fichas técnicas

 Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

 Técnicas de preparação de sobremesas

 Manuseamento e preparação de utensílios e material

 Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

 Processo de fabrico de sobremesas

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 Controlo de qualidade do processo de fabrico

 Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

 Normas de higiene e segurança

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