Alterações Macroscópicas e Histopatológicas de Pulmoes de Bov Abat
Alterações Macroscópicas e Histopatológicas de Pulmoes de Bov Abat
Alterações Macroscópicas e Histopatológicas de Pulmoes de Bov Abat
AREIA-PB
2016
1
SEBASTIÃO RODRIGO DE LIMA NASCIMENTO
AREIA-PB
2016
2
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM MEDICINA VETERINÁRIA
FOLHA DE APROVAÇÃO
Aprovado em:
Nota:
Banca Examinadora
_____________________________________
Prof. Dr. Ricardo Barbosa de Lucena
______________________________________
Ms. Maurina Lima Porto – UFERSA
______________________________________
Ms. Raul Antunes Silva Siqueira - UFPB
____________________________________________
Prof. Dr. Oliveiro Caetano de Freitas Neto
Coordenação de TCC
3
Dedico este trabalho, a Deus e Nossa
Senhora, a meus familiares, namorada,
amigos e a todos que me ajudaram. Em
especial dedico aquelas pessoas as quais
tive a honra de conhecer mas que não se
fazem mais presente fisicamente entre
nós: meus avos: João Nascimento, Lia
Jorge e Janúncio Batista, a meus tios:
José Nascimento e Laurita Nascimento.
Ao Grande amigo José Vitor e Marcos
Nascimento os quais tive a honra de
conhecê-los na Universidade e ao meu
Grande Amigo de infância Niedson
Gutemberg que sempre partilhou de seus
sonhos. Dedico também a todos meus
animais em nome da minha cadela
Polinha. A todos estes e aos que não
citei, mas que deixaram suas
contribuições em minha história desejo-
vos a Paz.
4
AGRADECIMENTOS
5
desde minha infância. Assim, quero externar meus agradecimentos a todos aqueles
que de forma direta ou indireta estiveram e estão me ajudando.
6
Seja você quem for, seja qual for a
posição social que você tenha na vida, a
mais alta ou a mais baixa, tenha sempre
como meta muita força, muita
determinação e sempre faça tudo com
muito amor e com muita fé em Deus, que
um dia você chega lá. De alguma maneira
você chega lá.
Ayrton Senna
7
IMAGENS
Imagem 04: Coloração das lâminas com amostra de pulmão bovino pela
hematoxilina-eosina de acordo com as técnicas de rotinas
................................................................................................................................... 17
Imagens 06: Animal sangrando no solo em decúbito lateral durante sangria realizada
no abatedouro após a insensibilização .................................................................... 18
Imagem 07: Animal sangrando durante sangria realizada por perfuração de grandes
vasos (Jugular) ........................................................................................................ 18
Imagem 11: Congestão em todo pulmão bovino com maior intensidade no lobo
cranial ....................................................................................................................... 19
8
TABELA
9
RESUMO
10
ABSTRACT
The aim of this study was to evaluate the macro and microscopic lesions in the
lungs of cattle slaughtered in a municipal slaughterhouse from the Agreste region of
Paraíba State. 100 cattle lung fragments were collected from different lobes for
histopathologic evaluation. The samples were processed in the Histopathology
Laboratory of the Veterinary Hospital of UFPB, located in Areia-PB. All 100 cattle
lungs showed alterations in color, indicating congestion. Regarding the
histopathologic analysis, 100% had congestion and pulmonary emphysema, and of
these, 20% also showed aspiration of blood at the time of slaughter. Given the
above, it was concluded that the non-humanized slaughter promotes macro and
microscopic alterations in bovine lungs, which when not discarded, bring risks to
public health.
11
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ………………………………………........………………..............….13
3. RESULTADOS ......................................................................................................18
4. DISCUSSÃO ........................................................................................................ 22
5. CONCLUSÃO ....................................................................................................... 24
6. REFERÊNCIAS .................................................................................................... 25
ANEXOS ................................................................................................................... 27
12
1 INTRODUÇÃO
13
Tomando-se como modelo os bovinos e, por extensão, os Bubalinos, o abate
humanitário compreende um conjunto de operações gerais unitárias (ROÇA;
SERRANO, 1996; BRASIL, 1997 a; BRASIL, 2000c; GIL, 2000).
Segundo a Instrução Normativa Nº 3, de 17 de Janeiro de 2000, do
Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 2000) o abate
humanitário é definido como o conjunto de diretrizes técnicas e científicas que
garantem o bem estar dos animais desde a recepção até a operação de sangria. De
acordo com essa Normativa o abate humanitário engloba desde o manejo dos
animais na fazenda até o manejo dentro do frigorífico (desde a recepção dos
animais até a sangria), devendo-se preocupar com todos esses segmentos para se
garantir um bem-estar animal adequado no manejo pré-abate e abate. Sabe-se que
o manejo pré-abate causa estresse, prejudicando tanto o bem-estar dos animais
quanto a qualidade da carne (GALLO, 1994).
A eficiência de sangria também pode ser observada sob o ponto de vista da
saúde pública e qualidade de carne. O sangue tem pH alto (7,35 – 7,45: KOLB,
1984) e devido ao grande teor proteico, tem uma rápida putrefação (MUCCIOLO,
1985), logo, a capacidade de conservação da carne mal sangrada é limitada. Além
de constituir um problema visual para o consumidor (HEDRICK et al., 1994).
Os procedimentos higiênicos além daqueles que fazem parte de operações
específicas e da fase preparatória para os exames de inspeção pós-morte, têm por
objetivos elevar a qualidade sanitária das peças (carcaças e órgãos) obtidas no
abate, prevenir contaminações e manter a integridade das mesmas (PARDI et al.,
1993, 1994; BRASIL, 1997 a).
A importância da perfeita insensibilização do animal no momento do abate é
altamente relevante no tocante à ocorrência de alterações, especialmente
pulmonares (GOMES et al., 1999). A má insensibilização provoca a chamada
“agonia do abate”, que se caracteriza por um quadro de enfisema agônico, aspiração
de sangue e conteúdo rumenal para os pulmões (GOMES et al., 1999).
Diante do exposto, o objetivo do trabalho foi avaliar as alterações macro e
microscópicas dos pulmões de bovinos abatidos em um matadouro público no
Agreste da Paraíba.
14
2 MATERIAIS E MÉTODOS
Foram utilizados para a realização deste trabalho uma planilha em que fora
preenchida (Anexo 1) no abatedouro para um controle estatístico, e desenhos do
órgão para marcar os locais de onde advinham os fragmentos coletados (Anexo 2).
Para a coleta das amostras foram utilizados alguns instrumentos a exemplo do cabo
de bisturi 3 com lâmina 24, uma pinça anatômica, 10 coletores de plástico, fita
adesiva e Formol a 10% (Imagem 1), todos para coletar e armazenar as amostras
dos órgãos e posterior realização da análise histopatológica.
15
2.4 PROCEDIMENTOS DOS TECIDOS PARA A HISTOPATOLOGIA
16
17
3 RESULTADOS
SR-04
Lobo caudal esquerdo X X
SR-05
Lobo acessório X X
SR-07
Lobo acessório X X
SR-08
Porção cranial do lobo X X
cranial esquerdo
20
21
Microscopicamente todos os pulmões apresentaram congestão e enfisema,
sendo assim interpretados como morte agônica em 100% dos casos, destes 20%
apresentaram também presença de eritrócitos na luz dos alvéolos caracterizado por
aspiração de sangue no momento da sangria.
4 DISCUSSÃO
22
Trabalho realizado por Lima et. al. (2007) demonstrou que o órgão que mais
apresentou alterações na inspeção pós-abate em abatedouro de Mossoró – Rio
Grande do Norte foram os pulmões, apresentando como principais alterações,
enfisema e congestão pulmonar. Estes autores, assim como o presente estudo,
associaram às alterações pulmonares aos erros durante o abate, enfatizando a
importância da perfeita insensibilização do animal no momento do abate. Outro
trabalho realizado em um Abatedouro estadual na Bahia, Sodré (2008) verificou que
a congestão pulmonar e a aspiração de sangue, responderam, respectivamente,
como a segunda e terceira maiores causas de descarte em vísceras, demonstrando
que estas alterações são frequentes em diferentes abatedouros do país.
No presente estudo foi constado que mesmo com as alterações visíveis, os
pulmões não eram condenados, sendo posteriormente comercializados nos
mercados públicos das cidades da Região, tornando-se assim, um problema de
saúde pública. O alto pH do sangue (7,35 – 7,45) e o seu grande teor proteico,
resulta em rápida putrefação tecidual (KOLB, 1984; MUCCIOLO, 1985). Este
problema não se limita apenas aos pulmões, mas também compromete a
conservação de toda a carcaça do animal que foi mal sangrado (HEDRICK et al.,
1994).
A análise microscópica de 10% dos pulmões permitiu a obtenção de
resultados mais precisos, em que se pode identificar a presença de eritrócitos na luz
dos alvéolos, tornando-os distendidos (aspiração). A aspiração de sangue é
considerada uma “tecnopatia”, ou seja, uma lesão operacional não patológica, que
por isso não possui correlação com o estado clínico ou sanitário dos animais
(DAGUER, 2004). As modificações bioquímicas e estruturais ocorrem
simultaneamente e são dependentes dos tratamentos ante-mortem, do processo de
abate e das técnicas de armazenamento da carne (ROÇA, 2002), portanto a
aspiração pode comprometer toda carcaça.
Um bom método de abate se dá através de alguns fatores, a exemplo: os
animais não devem ser estressados no pré-abate, a insensibilização e sangria
devem ser a mais rápida e completa possível, as contusões na carcaça devem ser
mínimas, o método de abate deve ser higiênico, econômico e seguro.
Mesmo diante destas irregularidades o abatedouro Municipal deste trabalho é
considerado um dos melhores da Região, pois conta com um serviço de limpeza,
23
inspeção local (municipal) e equipamentos que auxiliam no controle do abate (Serra
elétrica, Trilhos para suspender as carcaças, etc.). É importante salientar que o
abatedouro está passando por reformas e aquisição de novos equipamentos a
exemplo do insensibilizador apropriado.
5 CONCLUSÃO
24
6 REFERÊNCIAS
KOLB, E. ed. Fisiologia Veterinária. 4 ed. Rio de Janeiro: Ed. Guanabara Koogan,
1984. 612p.
25
LIMA, M. F. C.; SUASSUNA, A . C. D.; AHID, M. M.; FILGUEIRA, K.D.; Análise das
Alterações Anatomopatológicas Durante a Inspeção Post Mortem em Bovinos
no Abatedouro Frigorífico Industrial de Mossoró, Rio Grande do Norte. Ciência
Animal, 17 (2):113-116,2007.
PARDI, MC, Santos IF, Souza ER et al. Ciência Higiene e Tecnologia da Carne.
Ciência e Higiene da Carne. Tecnologia da sua Obtenção e Transformação.
Goiânia: CEGRAF-UFG/Niterói: EDUFF; 1993. V. I.
SODRÉ, A. F. U.; Trevisan, A. B.; Vasconcelos, E. S.; Moura, D. V. B.; Neto, J. V.;
Silva, M. C. A. Principais Causas de Condenação de Bovinos Abatidos em
Matadouro-Frigorífico sob Inspeção Estadual no Estado da Bahia. Bahia, 2008.
26
ANEXOS
27
Anexo 01
28
Anexo 02
29