o que

fazer

abóbora
com

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 INTRODUÇÃO

Abóbora-italiana, moranga, cabotiá, paulista e

tantas outras variedades trazem a possibilidade
de receitas versáteis, veganas e deliciosas!

Nesse e-book reunimos receitas de chefs que

vão ajudar você a elaborar e a trazer para seu
cotidiano esse alimento tão popular e nutritivo.

Esperamos que goste e, se fizer a receita, não se

esqueça de marcar a SVB em suas redes sociais
para acompanharmos.
@sociedadevegetariana
 TORTA DE ABÓBORA
E GERGELIM
@pecadovegano

INGREDIENTES

Massa Recheio
• 1 ½ xíc. de farinha de trigo; • 500 g de abóbora-cabotiá
• ½ col. de chá de sal; assada (ou cozida);
• ½ xíc. de óleo de coco sem sabor; • 200 g de grão-de-bico
cozido;
• 50 ml de água gelada;
• 1 col. de sobremesa de tempero
• Sal;
lemon pepper; • Azeite.

Cobertura
• 200 g de castanha-de-caju torrada e salgada;
• 100 g de gergelim-preto torrado;
• Sal;
• Sementes variadas sem casca (abóbora, girassol etc.).

2 o que fazer com abóbora

 MODO DE PREPARO

1. Tempere a abóbora com bastante azeite e sal e coloque-a para assar,

coberta com papel-alumínio, por 20 minutos. Depois de assada, retire o
papel e vire a abóbora para dourar deixando mais cerca de15 minutos no
forno a 200 °C;
2. Enquanto isso, prepare uma massa simples, podre e vegana. Para isso,
misture todos os ingredientes, exceto a água — mas não mexa demais.
Prefira começar a mexer com uma colher e só coloque as mãos no final.
A massa não pode esquentar com o calor das mãos e nem ser muito
amassada, caso contrário, não ficará sequinha e crocante. Para finalizar,
coloque a água gelada aos poucos, mas saiba que talvez não seja
necessária toda a água. O ponto ideal é quando der para amassar a na
mão e conseguir formar uma “bolinha”;
3. Cubra o fundo da forma falsa com a massa e leve ao forno para dar
uma “secada” para conseguir colocar o recheio. Reserve;
4. Em um processador de alimentos, bata a abóbora. Ela não pode ficar
muito líquida, por isso não se recomenda bater no liquidificador, mas
você pode amassar bastante com as mãos também na falta de um
processador;
5. Em seguida, acrescente o grão-de-bico e bata novamente no
processador. Quando estiver homogênea, coloque sobre a massa;
6.Para preparar a cobertura, deixe a castanha de molho em água quente
por no mínimo 15 minutos e depois bata no liquidificador ou no mixer de
mão até chegar na textura de um creme grosso. Caso fique muito líquida,
leve ao fogo mexendo até engrossar e dosando a água para evitar que
engrosse;
7. Misture o gergelim-preto e o sal;
8. Cubra a torta com esse creme e finalize colocando as sementes por
cima. Leve ao forno a 180 °C por pelo menos 30 minutos. Estará pronto
quando as semente estiverem um pouco tostadas;
9. Retire do forno e espere esfriar pelo menos um pouco para
desenformar.

Rendimento: 12 porções.

3 o que fazer com abóbora

 QUIBE DE ABÓBORA sem
glúten
@dricavelar

INGREDIENTES

Recheio
• 300 g de tofu firme;
• 1 limão;
• 2 col. de sopa de azeite;
• 2 col. de sopa de água;
• 2 abobrinhas médias em
cubos;
• ½ col. de chá de sal;
• Temperos verdes a gosto
(sugestão: coentro).

Massa
• ½ abóbora-cabotiá;
• 1 xíc. de quinoa mista
(branca e vermelha);
• 1 limão;
• Sal, cebola e alho a gosto.

4 o que fazer com abóbora

 MODO DE PREPARO

1. Corte a abóbora em lâminas com espessura de um dedo e disponha em

uma panela com uma xícara de água no fundo. Leve ao fogo baixo e deixe
cozinhar de 10 a 20 minutos com a panela tampada;
2. Cozinhe a quinoa em água abundante, até que ela fique translúcida e
dobre de tamanho. Escorra bem quando estiver cozida;
3. Enquanto a abóbora e a quinoa cozinham, prepare o recheio: bata no
liquidificador o tofu com limão, água, azeite e sal até que se forme um
creme de tofu liso e uniforme. Corte a abobrinha em cubos e misture ao
creme. Depois, adicione os temperos verdes desejados;
4. Amasse a abóbora com um garfo e reserve as cascas. Após amassar toda
a abóbora, coloque no liquidificador o limão, as cascas de abóbora, ½
xícara da água remanescente do cozimento das abóboras, cebola, alho e
tempere bem. Depois, misture com o purê de abóbora;
5. Incorpore a quinoa cozida nessa massa de abóbora e ajuste o tempero
como desejar. Então, unte um pirex com azeite e coloque metade da
massa, espalhando com uma colher para que fique uniformemente
distribuída;
6. Por cima dessa metade de massa, adicione o recheio de tofu com
abobrinha. Espalhe bem, formando uma camada uniforme. Em seguida,
acrescente o restante da massa de abóbora com delicadeza para não
desmontar o creme de tofu. Espalhe bem com as costas de uma colher e,
então, regue com azeite;

7. Leve o quibe ao forno por cerca de 1 hora, até que a massa do quibe
esteja dourada por cima. Sirva quente ou frio, como preferir!

Rendimento: 8 porções.

5 o que fazer com abóbora

 ABÓBORA RECHEADA
@pimenta.vegana

INGREDIENTES

• 1 miniabóbora; • Azeite;
• 3 xíc. de água; • Molho de tomate;
• 1 xíc. de proteína de soja • Cheiro-verde;
texturizada; • Shoyu;
• 1 limão; • Orégano, páprica,
• 1 cebola; pimenta-calabresa;
• 2 dentes de alho; • Sal.

MODO DE PREPARO

1. Ferva a água. Coloque a proteína de soja texturizada em uma vasilha e cubra

com a água e o sumo do limão. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos;
2. Escorra, retirando o excesso de água da proteína e espremendo o máximo
possível. Reserve;
3. Pique bem a cebola e o alho e os refogue no azeite até dourarem. Adicione a
proteína de soja e molho de tomate até cobri-la. Adicione cheiro-verde, shoyu,
orégano, páprica, pimenta-calabresa e sal a gosto;
4. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até o molho de tomate engrossar — porém
não muito, pois a mistura ainda irá ao forno;
5. Corte a tampa da abóbora, retire as sementes e coloque o recheio de
proteína de soja. Asse a 200 ºC por cerca de 40 minutos, até que a abóbora
fique macia.
Rendimento: 1 porção.

6 o que fazer com abóbora

 ABÓBORA-CAIPIRA
AGRIDOCE
@bernardoromaonutri

INGREDIENTES

• 2 abóboras-caipiras médias; • 2 col. de sopa de água;

• 2 col. de sopa de melado de cana; • Sal e pimenta a gosto;
• 1 dente de alho; • Cebolinha para decorar.
• 2 col. de sopa de azeite;

MODO DE PREPARO

1. Corte a abóbora em tiras;

2. Em uma tigela, misture o azeite, o melado de cana, a água e o dente de alho
amassado;
3. Espalhe a mistura sobre as abóboras;
4. Asse em forno a 200 ºC por 30 minutos;
5. Decore com a cebolinha picada.
Rendimento: 2 porções.

7 o que fazer com abóbora

 RISOTO DE ABÓBORA
COM ARROZ INTEGRAL
@julianamoraco

INGREDIENTES

• 400 g de abóbora-cabotiá; • 1 col. de chá de cominho;

• ¾ de xíc. de arroz integral; • 1 limão;
• 2 col. de sopa de levedura • Azeite, sal e pimenta a gosto.
nutricional (opcional);
• 2 col. de chá de cúrcuma;

MODO DE PREPARO

1. Coloque o arroz na
panela para cozinhar
com água fervente e, em
seguida, adicione o sal e
uma pitada de ervas secas
para adicionar um pouco
de sabor. Você precisará
continuar mexendo o arroz
e adicionando mais água
fervente ocasionalmente
enquanto cozinha, sempre
certificando-se de que
o arroz nunca fique sem
água até que esteja
cozido;
2. Corte a abóbora em
pedaços pequenos e
espalhe em uma assadeira.
Regue com azeite, páprica,
cominho, cúrcuma, sal e
pimenta e asse em forno
a 180 °C por cerca de 15
minutos, até que os cubos fiquem macios;
3. Em seguida, coloque ¾ da abóbora no liquidificador com um pouco de água,
levedura nutricional, sal e limão. Misture até formar uma consistência cremosa
e suave;
4. Quando o arroz estiver cozido e houver pouca ou nenhuma água, misture o
creme de abóbora. Por fim, adicione os pedaços restantes de abóbora.
Rendimento: 2 porções.

8 o que fazer com abóbora

 MINIABÓBORA-PAULISTA
RECHEADA COM PALMITO E FAROFA
DE CASTANHA-DO-PARÁ
@lii_sallespb

INGREDIENTES

Recheio
• 3 miniabóboras-paulistas; • 2 col. de sopa de coentro
• 500 g de palmito-pupunha picado;
em conserva (descarte a água • ¼ de col. de chá de pimenta-
da conserva e lave o palmito do-reino;
para remover o excesso de • 1 col. de chá de páprica
sal); defumada;
• 1 cebola; • 1 pimentão-vermelho
• 3 dentes de alho; • Azeite;
• ½ xíc. de leite de coco; • Sal a gosto.

Farofa
• 200 g de castanha-do-pará; • ¼ de col. de chá de cominho;
• 1 galho de alecrim; • azeite para refogar;
• 2 col. de sopa de alho-poró; • sal a gosto.

9 o que fazer com abóbora

 MODO DE PREPARO

Farofa
1. Rale as castanhas do pará ou bata no liquidificador até que se forme uma
farinha e reserve;
2. Em uma frigideira, refogue o alho-poró picado até que fique dourado junto
com o galho de alecrim. Em seguida, remova o galho, adicione a farinha de
castanha-do-pará, coloque o cominho e deixe dourar. Reserve.
Recheio
1. Comece cortando as miniabóboras ao meio perpendicularmente. Em
seguida, retire as sementes com o auxílio de uma colher;
2. Separe o “pescoço” da parte inferior de cada abóbora, deixando-as no
formato de uma concha. Não corte muito rente na parte das sementes para
não correr o risco de furá-las ou quebrá-las;
3. Em uma assadeira untada com azeite, coloque as "conchas" das abóboras
com a parte de dentro virada para cima. Salpique um pouco de sal e pimenta-
do-reino e, em seguida, regue com azeite e leve para assar no forno a 200 °C
por 25 minutos. Quando estiverem há 20 minutos, vire as abóboras para baixo
para dourarem;
4. Retire do forno e deixe esfriar;
5. Pegue os “pescoços” das abóboras e retire o miolo. Bata no liquidificador
com o leite de coco até que forme um creme grosso.Reserve;
6. Em uma panela, refogue a cebola e, em seguida, o alho até que fiquem
dourados. Adicione o pimentão picado e, depois, o palmito-pupunha picado
em cubos pequenos;
7. Coloque o coentro picado e a páprica defumada e continue refogando
até encorpar. Após isso, adicione o creme de abóbora e cozinhe até que
engrosse;
8. Com uma colher de sopa, recheie as abóboras e finalize com a farofa de
castanha-do-pará.

Rendimento: 6 porções.

10 o que fazer com abóbora

 TORTA COM ABÓBORA, REPOLHO
BRANCO E BATATAS
@nosemcasa.nelio

INGREDIENTES

Recheio
• 250 g de polpa de abóbora; • 1 cebola média;
• 1 batata grande; • 40 ml de caldo de legumes;
• 3 col. de sopa de azeite extravirgem; • 100 g de gergelim-preto;
• ¼ de repolho-branco; • Sal a gosto.

Massa
• 300 g de farinha de trigo;
• 2 col. de sopa de azeite
extravirgem;
• 1 envelope de fermento;
• Sal.

MODO DE PREPARO

1. Peneire a farinha com o

fermento e o sal. Acrescente
o azeite e a água morna
aos poucos, até obter
uma massa homogênea e
elástica. Reserve;
2. Depois de descascar e picar a cebola, refogue na frigideira com azeite.
Acrescente a batata sem casca e cortada em fatias e refogue. Coloque um pouco
de sal e, após 5 minutos, acrescente o repolho lavado e cortado em fatias finas.
Cozinhe por 20 minutos em fogo médio, umedecendo com o caldo de legumes,
até que as batatas e o repolho fiquem cozidos al dente;
3. Enquanto isso, cozinhe a abóbora cortada em cubinhos na panela com um
pouco azeite. Deixe esfriar e misture os dois compostos. Forre o fundo de uma
assadeira para torta com papel-manteiga. Depois, estenda a massa e recheie
com a mistura de verduras;
4. Polvilhe a superfície com gergelim-preto e leve ao forno pré aquecido a 180 °C
de 25 a 30 minutos;
5. Sirva a torta morna.
Rendimento: 4 porções.

11 o que fazer com abóbora

 QUIBE ASSADO COM CEBOLAS
CARAMELIZADAS
@patriciahelu

INGREDIENTES

• 1 e ½ xíc. de quinoa-vermelha
lavada 2 vezes;
• 750 g de abóbora-cabotiá cortada
em cubos grandes;
• 1 dente de alho picado;
• 1 cebola grande finamente picada;
• 4 col. de sopa de tahine;
• Suco de 1 a 3 limões sicilianos;
• ⅓ de xíc. de azeite;
• ½ a 1 xíc. (ou mais) de farinha de
semente de girassol ou amêndoas.
Ervas Frescas
• ½ xíc. de salsinha picada;
• ½ xíc. de cebolinha picada;
• ½ xíc. de hortelã picada.
Especiarias
• 1 e ½ col. de sopa de pimenta-síria;
• 1 col. de chá de cominho em pó;
• 1 col. de sopa de páprica
defumada;
• 2 col. de chá de canela;
• 2 a 3 col. de chá de sal-rosa;
• 2 col. de chá de sal de especiarias.

Recheio
• 1 porção de cebolas
caramelizadas;
• ½ xíc. de pinoles torrados ou
nozes-pecã assadas com sal de
especiarias.

12 o que fazer com abóbora

 Cebola Caramelizada
• 4 cebolas; • 2 col. de chá rasas de sal de
• 2 col. de sopa de manteiga especiarias;
de cacau ralada ou azeite; • 1 col. de chá de melado de
• 2 col. de sopa de vinagre cana (opcional).
de maçã;

MODO DE PREPARO

Abóbora
1. Preaqueça o forno a 190 °C;
2. Tempere a abóbora com sal de especiarias e azeite e depois a coloque
em uma assadeira. Deixe assando por 40 minutos tampada e depois por
mais 30 minutos sem a tampa. Bata ainda quente com 1 colher de sopa de
azeite;
3. Se o purê da abóbora estiver muito mole, leve ao fogo para reduzir e
secar bem. Ele deve estar firme para dar textura no quibe;

Cebola Caramelizada
1. Corte a cebola ao meio e, depois, em tiras bem finas, formando meias-
luas;
2. Aqueça uma panela com a manteiga ou o azeite;
3. Adicione a cebola e refogue com uma pitada de sal;
4. Tampe a panela e deixe a cebola caramelizar na sua própria água, abrindo
de tempos em tempos para mexer. Se começar a grudar e ainda não tiver
ficado "escurinha", adicione mais água. Esta cebola demora, em média, meia
hora para ficar pronta, e deve ficar bem "douradinha";
5. Deixe secar por completo e coloque o vinagre de maçã e o melado de
cana. Mexa mais um pouco até chegar no ponto desejado.

13 o que fazer com abóbora

 Quinoa
1. Lave a quinoa 2 vezes e cozinhe por 8 minutos com um fio de azeite e 1
colher de chá de sal;

Refogado
1. Refogue o alho no azeite até dourar, depois adicione as especiarias e a
cebola picada e refogue por 2 minutos. Reserve;
2. Acrescete o purê e ⅛ da quinoa na panela do regogado para pegar bem
os temperos;
3. Transfira para um pote grande e adicione os demais ingredientes
até virar uma massa, colocando a farinha aos poucos até dar um ponto
firme;
4. Acerte os temperos, o limão, o sal, a canela e a pimenta.

Finalização
1. Coloque metade da massa em um refratário que vá ao forno e recheie
com cebolas caramelizadas e pinoles ou nozes torradas;
2. Umedeça as mãos e abra o restante da massa, apertando e formando
uma fina base. Cubra o recheio cuidadosamente para não esparramá-lo e
acabar deixando uma parte sem recheio;
3. Adicione a quinoa reservada, polvilhando para cobrir o quibe por
inteiro;
4. Limpe as laterais e, com uma faca, faça risquinhos no quibe formando
losangos;
5. Tampe o quibe e leve para assar no fogo baixo e preaquecido a 180 °C
por 30 minutos. Depois, destampe e deixe mais 10 minutos para a quinoa
dourar.

Rendimento: 4 porções.

14 o que fazer com abóbora

 ABÓBORA-PAULISTA ASSADA
@thiagomedeiros_tm

INGREDIENTES

• 2 abóboras- paulistas; • 1 col. de sopa de melado;

• 1 cebola-roxa em rodelas finas; • 1 col. de chá de tempero
• ¼ de xíc. de azeite extravirgem; baiano;
• 2 col. de sopa de shoyu; • Salsa, coentro, sal e pimenta-
do-reino a gosto;
• 2 col. de sopa de vinagre de
vinho tinto; • Brotos para finalizar.
• 1 col. de sopa de missô ;

MODO DE PREPARO

1. Higienize e corte as abóboras ao meio, retire as sementes e disponha em

uma travessa retangular funda;
2. Faça uma marinada com todos os outros ingredientes e despeje sobre as
abóboras-paulistas. Preferencialmente, faça um "xadrez" com a ponta da faca
para que o tempero possa agir melhor;
3. Deixe marinando por 1 hora e, em seguida, leve ao forno por 40 minutos a
220 °C;
4. Finalize com ervas frescas e brotos.

Rendimento: 4 porções.

15 o que fazer com abóbora

 CREME DE ABÓBORA
DEFUMADO
@chefcabotelho

INGREDIENTES

• ½ abóbora; • 1 a 2 xíc. de leite de coco;

• 1 col. de sobremesa de páprica • Pimenta-do-reino e gergelim-
defumada; pretos a gosto.

MODO DE PREPARO

1. Reserve o gergelim;
2. Asse a abóbora e, depois bata tudo no liquidificador;
3. Finalize com o gergelim.
Rendimento: 2 porções.

16 o que fazer com abóbora