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Nome:__________________________________________________N.º Aluno:_______
Módulo: 8288 - Serviço de restaurante/bar – mise-en-place e técnicas de serviço
Data: ____/____/____ Nota de Avaliação:______ (valores)
FICHA DE RECONHECIMENTO DE APRENDIZAGENS ( FINAL DE MÓDULO)
1. Complete as seguintes afirmações (2 valores):
1.1. Mise–en-place é um termo francês que significa “colocar no ______________”.
1.2. Entende-se por mise-en-place o serviço de pré-_________________, do qual
resulta um melhor rendimento de trabalho da secção.
2. Para cada uma das seguintes afirmações, indique à frente se é Verdadeira ou Falsa:
(4 valores)
A distribuição e colocação das mesas obedece a regras que devem ser
respeitadas e tidas em conta. Entre elas:
Ter em conta a entrada da cozinha e a vista panorâmica. _____________
Devem ter o mesmo espaço entre elas. ___________________________
Quando as mesas estejam colocadas em posição paralela, deverão ter
um intervalo mínimo de 2 a 3metros entre elas. ___________________
Quando colocadas de canto, deverá existir um intervalo de canto a canto
de 1 a 1,2 metros. ___________________________________________
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3. Nos restaurantes cuja a ementa é de confecção simples e a preços reduzidos, é
muito frequente a utilização de uma Mise-en-place simples (Snack-Bar). (2 valores)
Nas linhas abaixo, enumere por favor o material que deve ser colocado na mesa,
neste tipo de mise-en-place:
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3.1. Um restaurante à la Carte já utiliza uma mise-en-place diferente nas mesas.
(3,5 valores)
Indique qual o material que deve ser colocado na mesa, numa mise-en-place à
carta:
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4. Preencha os espaços da seguinte frase: (3 valores)
Num restaurante especializado em peixe, coloca-se faca e garfo de ________________,
no lugar da faca e do garfo de _____________________.
5. Qual o número máximo de talheres permitidos à esquerda e à direita do
guardanapo? (2,5 valores)
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6. Exercício Prático:
Vamos ter um almoço pedagógico para 20 pessoas no nosso restaurante. Os alunos
ficaram responsáveis pela preparação da sala e das mesas.
O menu vai ser composto por:
Sopa de peixe
Bacalhau à Lagareiro
Lombinho de Porco com Castanhas e Puré
Mousse de Chocolate
Bebidas Incluídas: Água, sumos e vinho branco e tinto da casa
Para este caso, enumere todo o material necessário a colocar na mesa: (3 valores)
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