O brigadeiro

transforma
Como começar certo o seu negócio na confeitaria
e, com isso, conquistar a sua liberdade financeira,
mais tempo com a família e elevar a sua autoestima.

por Danielle Trolezi

Sumário
Apresentação
Quem vai te ensinar 03
Por que entreguei este material de forma gratuita 04

Conteúdo
01. Por que o brigadeiro é o melhor doce para começar na confeitaria? 05
02. Começando certo: 10 dicas infalíveis para fazer brigadeiro como uma profissional 08
03. Brigadeiro Puxa ou Cremoso? 10
04. Mas afinal, o que é e pra que serve a glucose? 11
05. O que é melhor usar para fazer brigadeiro: chocolate em barra ou cacau em pó? 15
06. Diferenças entre achocolatado, chocolate em pó e cacau em pó: 16
07. Qual tipo de creme de leite utilizar nos brigadeiros: caixinha, latinha ou fresco? 17
08. Receitas para você arrasar! 19
Brigadeiro Tradicional 20
Brigadeiro Rosa 21
Brigadeiro Torta de Limão 23
Brigadeiro de Chocolate com Laranja 24
Brigadeiro Romeu e Julieta 25
Brigadeiro de Café e Caramelo 27
Cajuzinho 28
Beijinho 29
Brigadeiro de pão de mel 30
Brigadeiro Banana Brulée 33
Palha Italiana Limonada Rosa 34
09. O que é vida de prateleira? 36
10. Qual tamanho deve ter o meu brigadeiro? 38
11. Receitas especiais com brigadeiro 39
Bolo de Cenoura Perfeito 40
Cookies recheados com brigadeiro 42
Bolo Prestígio 44
Torta de chocolate com brigadeiro de leite em pó 48
Brownie Fudge com brigadeiro 50
12. Sai a Confeiteira Cientista de cena, entra a Mulher de Negócios 52
O que ninguém te ensina: Saber fazer brigadeiro não é suficiente para você ganhar dinheiro 52
Por que bato tanto na tecla da profissionalização? 53
Como profissionalizar o negócio e viver da confeitaria, na prática? 54
13. O que você precisa fazer para dar o próximo passo 57
14. Conteúdos gratuitos para você aprender mais 66

02
Quem vai te ensinar
Decidi que era hora de ser
dona da própria felicidade. “
Dani Trolezi

Olá! Sou a Danielle Trolezi, criadora da marca Bake me, que

começou em 2013 como um atelier de produção de doces
artesanais, e que, ao longo do tempo, se transformou em um
canal onde eu compartilho diversos conteúdos sobre confeitaria
e sobre o que envolve ter um negócio de doces de sucesso.

Sou formada em contabilidade e larguei a minha carreira

estável como funcionária pública para me dedicar unicamente
à confeitaria, atividade que exerço desde 2013.

Adquiri o meu conhecimento investindo muito tempo em estudos

sobre confeitaria e empreendedorismo, e claro, inúmeros testes
em minha cozinha. Com isso, desenvolvi o meu lado confeiteira
cientista: aquela que não tem medo de errar e testar a mesma
receita diversas vezes até chegar no resultado que quer; mas me
dei conta de que isso não era suficiente para viver de confeitaria,
porque eu precisava também ser uma mulher de negócios: aquela
que cuida do seu próprio negócio, buscando entender sobre
finanças, vendas, marketing, fotografia e como gerenciar melhor
a minha produção.

Eu comecei o meu negócio de doces como a maioria das meninas

que me procuram todos os dias: sem muita grana para investir
em equipamentos e cursos, trabalhando em casa e atendendo
encomendas para festas e eventos. Com o tempo, muitas pessoas
queriam aprender as minhas receitas e também me procuravam
com dúvidas sobre o seu negócio de doces. Por isso, passei a
ministrar cursos de confeitaria em São Paulo, no salão de festas
do condomínio onde moro, no final de 2015, em lojas de confeitaria
a partir de 2016, e no Rio de Janeiro, como convidada em lojas de
confeitaria e ateliers, além das aulas online, que começaram de
forma tímida, no final de 2017.

Hoje, me orgulho não somente pelo fato de ter obtido sucesso na

minha confeitaria, mas também por compartilhar conhecimento
para mais de 3 mil alunas e mais de 60 mil seguidores no meu
perfil no Instagram, contribuindo para o sucesso e crescimento
dessas pessoas. O que começou pequeno e sem estratégia, cresceu
e se transformou no meu principal negócio atualmente: ensinar
confeitaria além das receitas e como transformar a produção de
doces em um negócio lucrativo.

03
Por que compartilho este
material de forma gratuita?
É um prazer compartilhar este material com você e eu espero
sinceramente que ele te ajude, principalmente se você quer
iniciar a sua produção de doces, mas está perdida com tanta
informação na internet e não sabe por onde começar, ou para
que você já iniciou, mas está com alguns medos, achando
que não vai dar certo e que é impossível ganhar dinheiro
trabalhando com a venda de doces.

Este ebook gratuito vai servir como um guia dos

primeiros passos que você deve tomar para iniciar
a sua carreira como confeiteira profissional. Se a
Danielle de 2013 tivesse começado com este material,
certamente teria evitado vários erros e saberia qual
tipo de informação deveria ter buscado desde o início,
tornando o seu processo de aprendizado muito mais
rápido.

Este ebook tem o objetivo de facilitar o seu aprendizado,

direcionar você para o estudo não somente da confeitaria,
entendendo como os ingredientes funcionam, mas também
chamar a sua atenção para algo super importante: um bom
doce não se vende sozinho. Você precisa entender sobre cuidar
do seu negócio, o que vou explicar ao longo destas páginas.

Eu fiz este material com muito carinho! Espero também que você
note, ao longo das páginas, a qualidade deste conteúdo, que eu
sei que muita gente não entrega isso de graça. Eu poderia cobrar
por este ebook, mas resolvi compartilhar este material de forma
gratuita com você.

Eu sei que muitas pessoas estão passando por momentos

difíceis e não podem pagar por um bom curso. Esse material
servirá como o início para que você consiga faturar as suas
primeiras centenas de reais com a venda de doces e, daqui a
algum tempo, possa reinvestir o lucro no seu conhecimento -
através de cursos e livros - e no seu negócio - através de novos
utensílios e equipamentos.

Um conselho que gostaria que você levasse para a vida: o seu

aprendizado deve ser constante e o que vou te ensinar aqui é o
início de tudo. Continue buscando conhecimento, seja através de
livros, aulas, cursos, materiais gratuitos na internet, entre outros.

Bons estudos!

04
01.
Por que o
brigadeiro
é o melhor
doce para
?
começar na
confeitaria?
O Brigadeiro foi o doce que mais proporcionou
sucesso em minha confeitaria e o responsável por
mais de 70% do meu faturamento. Foi o doce que eu
mais vendi em festas, feiras, eventos, encomendas
para presentes e até casamentos, e que me
possibilitou conquistar e fidelizar muitos clientes.

Eu recebo diariamente relatos de alunas que

concordam comigo. Antes de aprenderem a fazer
brigadeiros, produziam de tudo e nem sempre
conseguiam tem bons resultados. Depois de
incluírem o brigadeiro como uma de suas opções,
o lucro aumentou de forma significativa.

05
Alguns motivos que vão te encantar
e te deixar com vontade de ir pra cozinha
agora mesmo produzir brigadeiros:
Baixo investimento para começar - você vai É fácil aprender a fazer: conhecendo as
precisar de uma espátula, uma panela, fogão técnicas, as funções dos ingredientes na
e geladeira. receita e os cuidados no preparo, você
consegue fazer brigadeiros super bonitos,
Alto potencial de vendas - todo mundo já macios e deliciosos!
conhece e gosta muito, ou seja, você não precisa
de muito para convencer o cliente de que o Sabores variados: as possibilidades de
brigadeiro é um produto do qual ele vai gostar. saborização são infinitas. É possível adicionar
diversos ingredientes, como chás, bebidas,
Chamariz para outros doces. O cliente chega polpas de frutas, especiarias etc.
pelo brigadeiro, mas acaba ficando com
vontade de experimentar os outros doces Recheios de bolo e outros doces como cookies
do seu cardápio. Isso se torna ainda mais e biscoitos, tortas, brownies, bombons e
expressivo no caso de uma festa ou evento, tabletes de chocolate, e muitos outros.
no qual o cliente prefere encomendar todos os
doces do mesmo fornecedor. Doces de festa feitos a partir de brigadeiro
costumam chamar atenção, pois, com uma
Apresentação versátil: seja em sua forma apresentação diferente, você consegue
tradicional, seja em potinhos para comer de transformar um simples brigadeiro em um
colher, apresentado como doce de festa, como doce fino para festa.
recheio para outros doces, servido como calda
para uma sobremesa ou utilizado na manga de Presente comestível: usando embalagens
confeitar para decorar bolos e sobremesas, o criativas e decorando o seu brigadeiro de
brigadeiro é sempre um sucesso! diversas formas, você consegue apresentar um
brigadeiro do dia a dia em um super presente
Não é sazonal: você venderá o ano inteiro. para datas comemorativas sazonais.

06
Eu tenho certeza de que,
somente a partir deste material,
você vai conseguir fazer
“
brigadeiros maravilhosos,
usando os utensílios que você já
tem em casa

Devido a minha experiência com brigadeiros desde

2014, quando incluí esse doce maravilhoso em meu
cardápio, eu posso afirmar para você, com certeza
absoluta, que o brigadeiro é um doce super rentável,
o que significa que você consegue obter uma boa
lucratividade na venda, sem precisar fazer grandes
investimentos em sua cozinha.

Não por acaso, o brigadeiro foi o tema central do

meu primeiro curso online, pois além do sucesso que
eu consegui atingir na minha própria confeitaria,
através do conhecimento ensinado nas aulas, eu
também passei a contribuir com o crescimento e
sucesso das minhas alunas.

Eu tenho certeza de que, somente a partir deste

material, você vai conseguir fazer brigadeiros
maravilhosos, usando os utensílios que você já tem
em casa, iniciar as suas primeiras vendas e obter as
suas primeiras centenas de reais com a confeitaria.

Vamos começar?

07
02. Começando certo:

10 dicas Brigadeiro é aquela companhia querida que

te agrada, faça frio ou faça sol! Para receber os
amigos em casa, como sobremesa para aquele

infalíveis almoço de família, para comer direto da panela,

assistindo um filminho num final de domingo.
Ah que delícia!

para fazer
brigadeiro
Brigadeiro é aquele carinho
na alma… “
como uma Mesmo que você faça esse docinho maravilhoso
de forma despretensiosa, é preciso tomar alguns
cuidados para que você tenha um resultado

profissional incrível, digno de uma confeiteira profissional!

08
1. Escolha sempre uma panela de fundo grosso, para que a massa
não queime durante o preparo. Eu gosto muito das panelas de inox,
pois o material retém e distribui o calor por igual, cozinhando o
brigadeiro de forma mais rápida.

2. O chocolate é o principal ingrediente do brigadeiro - depois

do leite condensado. Escolha um que você goste de comer puro
e, de preferência, escolha algum com alto teor de cacau.
Se possível, evite usar achocolatados.

3. Use uma boa quantidade de manteiga sem sal, pois a gordura

contribui com a textura cremosa e retarda a cristalização do
brigadeiro.

4. Quando estiver preparando o seu brigadeiro lindo e gostoso,

cozinhe a massa em fogo médio-baixo, mexendo sempre. Tenha
paciência. =)

5. Cuidado para não cozinhar a massa em excesso e deixar o seu

brigadeiro em ponto de bala (a massa pode ficar dura como pedra
quando resfriar e a tendência é cristalizar). A massa do brigadeiro
deve estar densa, porém, cremosa ao sair da panela. Lembre-se
que o brigadeiro ficará mais firme após resfriar.

6. Enrole os brigadeiros com as duas mãos, para que eles fiquem

bem redondinhos e bonitos! Eu gosto de usar luvas e um pouquinho
(quase nada!) de manteiga. Coloco o brigadeiro na palma da minha
mão e faço movimentos circulares apenas com a outra mão.

7. Deixe de lado o granulado massaroca de chocolate e use

raspas de chocolate de verdade. Você mesmo pode fazer as
raspas, comprando uma barra de chocolate que goste de
comer puro e raspar com o auxílio de uma faca ou raspador.

8. Oriente o seu cliente a consumir o brigadeiro de preferência

no dia do preparo, assim eles estarão mais fresquinhos, macios
e cremosos!

9. Se precisar congelar, você pode guardar a massa em um pote

hermético, com filme PVC em contato, por até 30 dias. Pode até
congelar o brigadeiro porcionado, para adiantar uma encomenda,
por exemplo. Para descongelar, deixe em geladeira por 24 horas e
somente depois desse tempo passe para a temperatura ambiente.
Assim, você evita a condensação e mantém a qualidade do seu doce.

10. É interessante pensar no ponto do brigadeiro que você deseja,

dependendo do tipo de utilização: se for para bolear, ele deverá
estar firme; se for para um recheio de bolo, por exemplo, cozinhe
por menos tempo, para que você consiga espalhar facilmente.

09
03.
Brigadeiro Qual o seu tipo ideal de brigadeiro? Aquele
cremosinho, que derrete assim que você morde,

Puxa ou
ou aquele mais firme, que é parecido com uma
bala toffee? Penso que, neste caso, não existe
certo ou errado. Cada um é livre para fazer o que

Cremoso?
bem entender, desde que entenda o que acontece
na receita e saiba a preferência de seus clientes.
Calma! Eu explico porque isso é importante.

O leite condensado é composto por açúcar.

Considerando isso, quando fazemos um brigadeiro,
estamos submetendo o açúcar contido no leite
condensado a uma certa temperatura. Conforme
a massa vai sendo aquecida e agitada pelos
movimentos circulares que fazemos na panela,
esse açúcar vai se caramelizando.

Quanto mais tempo você cozinhar, maior será a

temperatura da massa do brigadeiro e a agitação
da massa também. Sem querer, estamos ali meio
que “puxando o caramelo”.

Por isso, se a sua intenção for fazer um brigadeiro

em ponto mais cremoso, que é como chamamos o
brigadeiro gourmet, por exemplo, é interessante
você utilizar gordura - presente na manteiga, no
creme de leite e até mesmo nas gemas dos ovos
- e agentes anticristalizantes, como a glucose de
milho, o mel e o açúcar invertido.

Se quiser intencionalmente o brigadeiro puxa-

puxa, utilize pouca ou nenhuma gordura, pode ou
não incluir glucose, pois ela confere elasticidade,
e mantenha o brigadeiro cozinhando por mais
tempo, em fogo médio. É como fazemos as balas
de brigadeiro.

Viu só como é importante conhecer as técnicas,

para saber a sua preferência e manter sempre o
mesmo padrão para as suas receitas?

10
04.
Mas afinal, o que é e pra
que serve a glucose?
Um dos maiores transtornos que nós amido de milho, mas pode ser feita até a
confeiteiras temos é quando o brigadeiro partir do amido da batata - o que é mais
açucara ou cristaliza, que é aquela textura comum na Europa.
granulada que o brigadeiro fica depois de
alguns dias. Mas existe um ingrediente que Entre as funções do xarope de glucose estão:
vai te ajudar a retardar essa textura no suavizar a textura, proporcionar elasticidade e
brigadeiro, deixando o seu doce cremoso por inibir a recristalização do açúcar nos preparos.
mais tempo: a glucose! Por isso, ela é bastante utilizada na confeitaria,
para fazer balas, caramelos, evitando que
A glucose é o tipo mais comum de açúcar eles cristalizem, e até em pães e até bolos,
simples (monossacarídeo) e, em forma de mantendo assim a sua textura úmida, já que o
xarope, é bastante utilizada na confeitaria. açúcar é higroscópico, que é um nome chique
Normalmente, ela é fabricada a partir do pra dizer que ele retém/absorve umidade.

11
Então, sou obrigada a sempre usar glucose nos meus brigadeiros?
Se for para uma encomenda, eu sempre vou recomendar que você utilize, para ter maior controle
de que o produto estará cremoso por mais dias na casa do seu cliente. Mas se for para consumo
próprio (eu sei que você vai comer direto da panela! rs) ou para uma situação em que o brigadeiro
será consumido no mesmo dia em que foi preparado, pode dispensar o uso!

Onde encontrar?
Em lojas de produtos para confeitaria e na internet. É um produto de fácil acesso e baixo custo.
Existem diversas lojas, mas segue uma opção: https://www.lojasantoantonio.com.br
Antes de comprar, faça pesquisa em outras lojas perto de sua casa.

A glucose é muito doce? Ela vai alterar o sabor dos meus doces?
Geralmente, a glucose é fabricada a partir do amido de milho. Durante o processo de fabricação
do xarope de glucose, nem todo amido é quebrado em açúcares simples.
Em razão disso, a glucose é bem menos doce do que o açúcar comum (sacarose) e não altera o
sabor dos preparos. Em uma escala, a sacarose tem nível de dulçor equivalente a 100 e a glucose,
igual a 42-45.

Como utilizar?
Para usar a glucose, é fácil: retire com o auxílio de uma colher úmida ou com as mãos limpas e
umedecidas em água. Ela é bem grudenta e a umidade vai facilitar o processo. Você também pode
aquecer no microondas e retirar com uma espátula. Depois, basta misturar ao leite condensado
no início do preparo. Com o calor do fogo, ela se dissolve completamente.

12
Qual a quantidade?
Normalmente, eu uso 15 gramas para cada 1 lata
de leite condensado, mas essa quantidade pode
variar de acordo com cada ingrediente da receita.
Por exemplo, em receitas onde uso leite em
pó, eu costumo aumentar a proporção para 20
gramas. Em receitas onde faço uso de pasta
saborizante, que contém glucose em sua
composição, eu acabo reduzindo a quantidade de
glucose, dependendo da quantidade de delipaste
que uso na receita.

Quando uso uma boa quantidade de gemas na

minha receita de brigadeiro de quindim, por
exemplo, acabo excluindo a glucose do preparo.
Por isso, o nosso papel como confeiteira é testar
sempre, para saber o que funciona melhor.

Posso substituir a glucose por outro ingrediente?

Você pode substituir a glucose por açúcar líquido
invertido (tem vídeo no IGTV - https://www.
instagram.com/tv/CBjkDXdnmky) ou mel.
Importante dizer que o açúcar líquido invertido e
o mel possuem um grau de dulçor maior do que
a glucose: naquela mesma escala de dulçor, o
açúcar líquido invertido equivale a 130. Isso pode
afetar o resultado final que você está buscando.

Outro fator interessante é que o açúcar líquido

invertido é mais higroscópico do que a glucose,
ou seja, ele tem uma capacidade maior de
absorver água e, por isso, muitas vezes vemos
receitas de brigadeiros que pedem pelos 2
ingredientes, tanto glucose quanto açúcar
invertido, ou que usam somente o açúcar
invertido na receita.

Sobre as quantidades, você pode começar com

15 gramas para ter um ponto de partida, mas
sempre tenha noção de que alguns ajustes,
dependendo da receita, poderão ser necessários.

13
Então, basta usar glucose e assim, impedir que o meu brigadeiro cristalize
para sempre?
Não necessariamente, pois a glucose é boa, mas ela sozinha não faz milagres.
O que ela fará é retardar o processo de cristalização, mas eventualmente, o
brigadeiro vai açucarar.

Outro ponto importante também é considerar todos os outros ingredientes da

receita, como os líquidos e as gorduras, e tomar os cuidados no preparo e na
conservação, também vão fazer total diferença no resultado final!

São nestes momentos que a Confeiteira Cientista precisa entrar em ação, por
isso, testes são sempre necessários.

14
05.
O que é melhor usar para
fazer brigadeiro: chocolate
em barra ou cacau em pó?
A resposta é: tanto faz! Conseguimos obter bons resultados
usando apenas um ou outro, mas também conseguimos
resultados interessantes usando os dois na mesma receita,
criando uma textura e complexidade de sabores interessantes.

O mais importante é lembrar que os dois produtos possuem

composições bem diferentes: o chocolate em barra ou
em callets contém, além do cacau, a manteiga de cacau,
que é uma gordura, açúcar e, normalmente, lecitina de
soja, um emulsificante. A composição do cacau é o próprio
ingrediente e a manteiga de cacau.

Desta forma, chocolate em barra e cacau em pó vão

se comportar de maneira distinta no brigadeiro - e em
qualquer outro preparo também.

Como todo ingrediente em pó retém umidade, te aconselho

a usar uma proporção maior de creme de leite na receita,
para ajudar na consistência e cremosidade, quando estiver
usando cacau em pó. Recomendo cerca de 80 gramas para
cada 1 leite condensado.

Obviamente, as quantidades de cacau em pó e chocolate em

barra ou em callets também serão diferentes. Recomendo
usar, para cada 1 lata de leite condensado, cerca de 20
gramas de cacau em pó ou 100 gramas de chocolate em
barra, para um sabor bem intenso. Caso queira utilizar os
dois ingredientes na mesma receita, reduza para 10 gramas
de cacau em pó e cerca de 80 gr de chocolate em barra.

O meu conselho final é: faça alguns testes para saber qual

resultado mais te agradou, em termos de intensidade de
sabor e consistência.

15
06.
Diferenças entre achocolatado,
chocolate em pó e cacau em pó:
Saber as diferenças entre estes 3 ingredientes E como fazer isso? Analisando a composição de
é muito importante para uma confeiteira que cada um deles, a concentração de cacau, se tem
pretende se profissionalizar, pois, dependendo da ou não adição de outros ingredientes. E outros
sua receita, é interessante optar entre um e outro. detalhezinhos. Vamos lá?

Achocolatado
É pobre em cacau e contém (muito) açúcar, aromatizantes e conservantes. Sei que muitos têm uma
memória afetiva com os achocolatados, e que cada um é livre pra fazer o que quiser. Quem nunca, no
desespero por um docinho, fez um brigadeiro de panela com Nescau, que atire a primeira pedra. rsrsrs
Mas como confeiteira, não indico aos meus colegas de profissão utilizarem achocolatados para
as suas sobremesas e bolos, devido ao fato de que eles são pobres em cacau - ou seja, o gosto de
chocolate será pobre também - e possuem uma quantidade enorme de açúcar, desequilibrando
qualquer receita.

Chocolate em pó
Composto por cacau em pó, em concentrações que variam de 25% a 50%, dependendo do fabricante,
e contém açúcar e aromatizantes. Meu conselho: prefira sempre os que tiverem maior concentração
de cacau. Assim, as suas preparações terão um sabor mais intenso de chocolate.

Cacau em pó
Como o próprio nome diz, é composto por 100% de cacau e manteiga de cacau e não contém adição
de açúcares, outras gorduras ou componentes. Ele é utilizado em receitas nas quais você quer
ter um sabor intenso de chocolate, como por exemplo, um bolo bem chocolatudo ou um brownie.
Pessoalmente, eu uso somente cacau em pó em minhas preparações, com raras exceções.
Ainda sobre o cacau, há diferentes tipos, como:
Natural - naturalmente ácido, que é o mais comum de se encontrar;
Alcalino - teve a sua acidez neutralizada através de um processamento com carbonato de potássio; e
Black - com um nível de alcalinização ainda maior, tornando-o mais intenso no quesito cor (mas não
no sabor), como no biscoito Oreo, por exemplo.

Agora que você já sabe as principais diferenças entre esses 3 ingredientes terá melhores condições
de escolher qual o melhor para a sua produção.

16
07.
Qual tipo de
creme de leite
utilizar nos
brigadeiros:
caixinha,
latinha ou
fresco?
Essa dúvida sempre surge em minhas aulas
de brigadeiros e nas mensagens que recebo
dos meus seguidores. Mas afinal, realmente tem
muita diferença entre optar por um ou outro tipo
de creme de leite? Eu respondo: tem sim, e essa
diferença é grande! Calma, que eu explico…

O creme de leite é a gordura separada do leite.

De acordo com Rita Lobo, “esse ingrediente já foi
de um extremo a outro: passou do chique da
cozinha francesa a item praticamente banido da
cozinha. E agora é alvo da turma que tem pinimba
de gordura.”

Eu gostaria de ficar aqui falando horas - ou

escrevendo linhas e linhas - sobre essa questão
mencionada pela Rita, de que as pessoas têm um
pavor equivocado sobre a gordura natural dos
alimentos. Mas agora iremos focar na composição
e diferenças entre os tipos de creme de leite que
existem, e como escolher o melhor creme de leite
para a sua produção.

17
 O Creme de leite de caixinha é UHT (Ultra High Temperature), o que
quer dizer que são processados em alta temperatura, proporcionando
assim um maior prazo de validade do que os que são pasteurizados. Ele
também é homogeneizado - já vem misturado com o soro - normalmente
possui um percentual menor de gordura (17% a 20%, podendo variar
conforme o fabricante), mas hoje em dia, já encontramos opções de
uma marca que oferece o produto com 30 e até 35% de gordura. Não
precisa de refrigeração antes de aberto. Além do creme e soro de leite,
é composto por uma série de ingredientes espessantes, como goma
xantana, goma guar e carragena, justamente para dar a consistência
encorpada, já que boa parte da gordura foi retirada da fórmula.

Creme de leite de esterilizado (aquele de latinha). Tem percentual

de gordura que varia de 20% a 25%, também não precisa de refrigeração
antes de ser aberto e, em sua composição, constam creme de leite
e estabilizante fosfato dissódico. Ele não é homogeneizado, o que
quer dizer que você vai precisar misturar o creme com o soro quando
for utilizar, ou se a receita pedir, retirar o soro, para ter um creme
mais consistente.

Creme de leite pasteurizado. É o mais caro de todos e o que tem maior

percentual de gordura, normalmente em torno de 35%. É o único que bate
creme chantilly - justamente pela grande quantidade de gordura. E o seu
único ingrediente é somente o creme de leite pasteurizado, ou seja, não
têm estabilizantes e espessantes. Por outro lado, é o que apresenta menor
prazo de validade, e deve ser mantido em geladeira, mesmo antes de abrir.

Diferenças explicadas, agora eu te pergunto: qual o melhor, dentre esses

três, para usar nos brigadeiros?
Nos brigadeiros, a função do creme de leite é trazer cremosidade (pelo
fato de ser a gordura do leite), e por esse mesmo motivo, ele funciona
como um agente anticristalizante, permitindo que o brigadeiro fique
cremoso por mais tempo.

No Brasil, temos o creme de leite pasteurizado com 35% e a nata com cerca
de 45%. O problema é que, normalmente, estes dois têm um custo alto, além
de serem perecíveis, o que dificulta mantê-lo em estoque. Ainda temos o
creme de leite UHT 30% gordura da Piracanjuba. Se você mora no exterior,
será fácil encontrar marcas de creme de leite com alto teor de gordura.

Desse modo, o melhor creme de leite para usar nos brigadeiros é aquele com maior percentual de
gordura e sem nenhum espessante e estabilizante. Mas também é super possível termos bons
resultados com cremes de leite com baixo percentual de gordura, compensando a falta de gordura
com a manteiga.

18
08.
Receitas
para você
arrasar!
A partir de agora, você terá acesso a
algumas das minhas receitas preferidas de
brigadeiro gourmet, para que você possa
começar a sua produção com receitas
equilibradas e que dão certo.

Gostaria que você notasse que a escolha

dos sabores não foi aleatória, pois a minha
intenção é que você tenha um pouco de tudo
para iniciar um cardápio atrativo, começando
pelos brigadeiros mais tradicionais, pois
como o próprio nome já diz, a tradição
sempre tem um lugar especial e é venda
garantida; passando por sabores que não se
encontram em qualquer lugar, porque todo
mundo adora uma novidade!

O meu conselho é que você comece por eles,

escolhendo de 5 a 8 sabores, no máximo, pois
um cardápio enxuto deixa a produção mais
eficiente (quando você consegue produzir
mais em menos tempo) e impede que o cliente
fique confuso - quando o cardápio é enorme,
você corre o risco dele não tomar uma decisão
de compra ou demorar muito mais pra fazer
isso.

Aproveite muito. A partir de agora, essas

receitas também são suas. Se quiser mostrar
pra mim as suas produções, ficarei muito
feliz em ver. Poste nos stories e marque o
meu perfil no Instagram: @bakeme_ br

19
Brigadeiro Tradicional
#mais vendidos, #tradicional, #agrada todo paladar, #festas em geral

Você pode utilizar diferentes tipos de chocolates, com porcentagens diferentes

de sólidos de cacau, e fazer o seu próprio blend de chocolates, criando um
brigadeiro gourmet de sabor único.

Ingredientes Quantidades
1. Leite condensado 1 lata (395gr)
2. Manteiga extra sem sal 30 gr
3. Creme de leite UHT 20% gordura 50 gr
4. Glucose 15 gr
4. Chocolate amargo 100 gr
5. Raspas ou granulado de chocolate 150 gr

Preparo
Misture o leite condensado e o creme de leite. Adicione a manteiga e a glucose e leve
ao fogo baixo. Quando iniciar a fervura, adicione o chocolate e cozinhe até o ponto
desejado. Verta a massa em um prato raso, cubra com filme PVC em contato e leve à
geladeira por no mínimo 8 horas. Faça porções de 14 gramas de brigadeiro e finalize
no confeito de sua preferência. Coloque nas forminhas.

Rendimento aproximado da receita: 32 unidades.

20
Brigadeiro Rosa
#tradicional, #paladar infantil, #festas infantis

Vocês sabiam que não podemos utilizar o nome bicho-de-pé em nosso cardápio? Isso
porque esse nome é uma marca registrada no INPI, Instituto Nacional da Propriedade
Industrial, por uma doceria bem famosa desde 1989! Então esse nome está protegido
pelos direitos autorais e por isso, ninguém está autorizado a utilizar.

Ingredientes Quantidades
1. Leite condensado 1 lata (395gr)
2. Manteiga extra sem sal 30 gr
3. Creme de leite UHT 20% gordura 50 gr
4. Chocolate branco 50gr
5. Pasta saborizante de morango ou frutas vermelhas 10 gr

Preparo
Misture o leite condensado, o creme de leite e a manteiga. Cozinhe até o ponto de
bolear. Adicione a pasta saborizante ou a polpa. Cozinhe por mais 1 minuto, adicione
o chocolate, misture bem e retire do fogo. Despeje em um refratário largo, cubra com
filme PVC em contato e leve à geladeira por 8 horas. Faça porções de 14 gramas de
brigadeiro e finalize no confeito de sua preferência. Minha sugestão: leite em pó.

Se não encontrar a pasta saborizante, use as seguintes proporções:

Ingredientes Quantidades
1. Leite condensado 1 lata (395gr)
2. Manteiga extra sem sal 40 gr
3. Creme de leite UHT 20% gordura 30 gr
4. Chocolate branco 50gr
5. Polpa de morango ou frutas vermelhas 50 gr

Rendimento aproximado da receita: 25 unidades.

21
22
Brigadeiro Torta de Limão
#mais vendidos, #novidade, #festas em geral

Um grande sucesso nas minhas vendas em eventos e festas.

Ingredientes Quantidades
1. Leite condensado 1 lata (395gr)
2. Manteiga extra sem sal 30 gr
3. Creme de leite UHT 20% gordura 80 gr
4. Chocolate branco 50 gr
5. Óleo essencial de limão taiti ou siciliano Gran Chef 5 a 7 gotas
6. Biscoito triturado em pedaços pequenos 70 gr
7. Suspiro quebrado em pedaços pequenos ou outro 100 gr
confeito de sua preferência

Preparo
Misture o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate branco.
Leve ao fogo baixo, até o ponto desejado. Desligue o fogo, adicione o óleo essencial
Gran Chef (ou raspas de 1 limão) e o biscoito (usei o de leite maltado da Piraquê).
Misture bem. Verta a massa em um prato raso, cubra com filme PVC em contato e leve
à geladeira por no mínimo 8 horas. Faça porções de 14 gramas de brigadeiro e finalize
no suspiro. Coloque nas forminhas.

Rendimento aproximado da receita: 28 unidades.

23
Brigadeiro de Chocolate com Laranja
#mais vendidos, #tradicional, #agrada todo paladar

Uma combinação clássica de sabores: qualquer sobremesa com chocolate e laranja

surpreende!

Ingredientes Quantidades
1. Leite condensado 1 lata (395gr)
2. Manteiga extra sem sal 30 gr
3. Creme de leite UHT 20% gordura 50 gr
4. Glucose 15 gr
4. Chocolate amargo 80 gr
5. Óleo essencial de laranja pêra Gran Chef 6 a 8 gotas
6. Raspas ou granulado de chocolate 150 gr

Preparo
Misture o leite condensado, a manteiga, o creme de leite e a glucose. Leve ao fogo
baixo, mexendo em leves movimentos. Quando a massa iniciar fervura, adicione o
chocolate e continue mexendo até dar o ponto desejado. Desligue o fogo, adicione o
óleo essencial Gran Chef (ou raspas de 2 laranjas do tipo bahia) e misture bem. Verta
a massa em um prato raso, cubra com filme PVC em contato e leve à geladeira por
no mínimo 8 horas. Faça porções de 14 gramas de brigadeiro e finalize no chocolate.
Coloque nas forminhas.

Rendimento aproximado da receita: 30 unidades.

24
Brigadeiro Romeu e Julieta
#inusitado #paladares_adultos #festas_de_casamento

O clássico queijo com doce ganhou espaço no cardápio de brigadeiros.

Ingredientes Quantidades
1. Leite condensado 1 lata (395gr)
2. Cream cheese 40 gr
3. Queijo parmesão 40 gr
4. Chocolate branco 50gr
5. Açúcar invertido ou glucose 10 gr

Para Finalizar
Ingredientes Quantidades
6. Raspas de parmesão ou de chocolate branco 200 gr
7. Goiabada 200 gr

Preparo
Misture com um fouet o cream cheese e metade do leite condensado. Adicione o
restante do leite condensado, o queijo parmesão, o chocolate branco e o açúcar
líquido invertido. Leve ao fogo baixo até o ponto de bolear. Verta a massa em um
prato raso, cubra com filme PVC em contato e leve à geladeira por no mínimo 8
horas. Com o auxílio de uma faca bem afiada, retire uma lasca bem fina da goiabada
e use um cortador no formato que desejar. Eu usei um no formato de coração.
Reserve. Derreta o restante da goiabada com um pouco de água, até que fique com
consistência de geléia. Leve à geladeira para resfriar. Depois, coloque em uma
manga de confeitar, faça pitanguinhas sobre uma folha de papel manteiga e congele.
Vamos usar essa geleia para rechear o brigadeiro. Faça porções de 12 gramas de
brigadeiro, recheie com a goiabada, feche bem e finalize no parmesão ralado. Decore
com o coração de goiabada e coloque na forminha.

Rendimento aproximado da receita: 25 unidades.

25
 Dicas da Dani

1. Você pode usar chocolate branco derretido

para “colar” os corações de goiabada.

2. Além do parmesão, outros queijos duros

e granulosos podem combinar muito bem,
como grana padano, serra da canastra,
minas curado, parmiggiano, pecorino
curado; queijos cremosos como o brie,
gruyere, gouda também ficam ótimos,
mas a textura e o sabor serão diferentes.

3. Deixar a goiabada no freezer antes de

rechear o brigadeiro facilita demais o
processo. Como é um doce com bastante
açúcar, demora muito para congelar, então
faça isso com antecedência – umas 3 ou 4
horas já está bom!

4. A manteiga, um ingrediente comum em

brigadeiros, não foi utilizada nesta receita,
pois a gordura do cream cheese já
é suficiente para termos um bom resultado.

26
Brigadeiro de Café e Caramelo
#inusitado #paladares_adultos #sucesso_de_vendas

Esse sabor tem um defeito: você e seus clientes não vão conseguir parar de provar!

Ingredientes Quantidades
1. Leite condensado 1 lata (395gr)
2. Manteiga extra sem sal 20 gr
3. Creme de leite UHT 20% gordura 100 gr
4. Café solúvel 6 gr
5. Cacau em pó 6 gr
6. Açúcar invertido 15 gr
7. Pasta de caramelo (opcional) 8 gr
8. Chocolate 54% cacau 40 gr

Preparo
Aqueça o creme de leite e dissolva o café. Reserve. Misture o leite condensado
e o cacau. Adicione o creme de leite, a manteiga, o açúcar invertido e leve ao fogo.
Cozinhe até dar ponto de bolear. Desligue o fogo e adicione a pasta de caramelo (usei
a marca DaBella - é opcional, mas fica bom demais) e o chocolate. Misture bem e leve
para resfriar. Finalizei no cacau em pó e decorei com grão de café - usei o pó bronze
da Gran Chef pra dar aquele brilho.

Rendimento aproximado da receita: 30 unidades.

27
Cajuzinho
#tradicional #festas_infantis

Docinho tradicional de festa dos anos 80 e 90, mas faz sucesso nos dias hoje!

Ingredientes Quantidades
1. Leite condensado 1 lata (395gr)
2. Creme de leite UHT 20% gordura 50 gr
3. Manteiga extra sem sal 20 gr
4. Amendoim sem sal, torrado e moído 1 xícara (chá)
5. Cacau ou chocolate em pó 1 colher (sopa)

Para Finalizar
Ingredientes Quantidades
6. Açúcar refinado ou cristal 100 gr
7. Amendoins inteiros para decorar 25 unid

Preparo
Misture todos os ingredientes da massa e leve ao fogo até dar ponto de bolear.
Despeje a massa em um prato largo, cubra com filme PVC em contato e leve à
geladeira por no mínimo 8 horas. O cajuzinho tem um formato diferente dos outros
docinhos, tradicionalmente. Você pode fazer redondinho, se quiser, mas eu acho o seu
formato um charme! Se quiser fazer assim, comece fazendo uma bolinha de 14 gramas
e achate uma das pontas, como se estivesse fazendo uma coxinha. Passe no açúcar
refinado ou cristal e na ponta maior, espete um pedaço de amendoim.

Rendimento aproximado da receita: 25 unidades.

28
Beijinho
#tradicional #agrada_a_todos

Assim como cajuzinho, tem o seu lugar especial nas festas!

Ingredientes Quantidades
1. Leite condensado 1 lata (395gr)
2. Creme de leite UHT 20% gordura 50 gr
3. Manteiga extra sem sal 20 gr
4. Coco ralado seco, sem açúcar 50 gr

Para Finalizar
Ingredientes Quantidades
5. Coco ralado seco, sem açúcar 100 gr
6. Unidades de cravos 25 unidades

Preparo
Misture todos os ingredientes da massa e leve ao fogo até dar ponto de bolear.
Despeje a massa em um prato largo, cubra com filme PVC em contato e leve à
geladeira por no mínimo 8 horas. Faça bolinhas no tamanho desejado (gosto de 14 gr),
passe no coco ralado - ou outro ingrediente que quiser - e disponha um cravo sobre
cada um deles.

Rendimento aproximado da receita: 25 unidades.

29
Brigadeiro de Pão de Mel
#inusitado, #agrada a todos, #festas em geral

Ingredientes Quantidades
1. Manteiga extra sem sal 20 gr
2. Creme de leite 30 ou 35% gordura 20 gr
3. Mel de boa qualidade 35 gr
4. Canela em pó 1 colher (chá)
5. Cravo em pó 1/2 colher (chá)
6. Noz-moscada em pó 1/2 colher (chá)
7. Leite condensado 1 lata (395gr)
8. Chocolate amargo picado 40 gr

Preparo
Faça uma infusão das especiarias: aqueça no fogo baixo ou no microondas o creme
de leite, o mel e as especiarias. Tampe e aguarde uns 15 minutos. Em outra panela,
misture a infusão com o leite condensado e a manteiga, e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre. Quando a mistura iniciar fervura, acrescente o chocolate e continue
misturando até dar ponto de bolear.
Despeje o brigadeiro em um prato raso e largo (não precisa untar), cubra com filme
PVC em contato e leve imediatamente à geladeira, por pelo menos 8 horas.

Recheio líquido de doce de leite Quantidades

1. Manteiga extra sem sal 10 gr
100 gr de leite condensado 20 gr
100 gr do doce de leite de sua preferência 35 gr
50 gr de creme de leite 1 colher (chá)

Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo até levantar fervura.
Despeje em uma manga de confeitar com bico perle numero 10 e leve à geladeira, para
resfriar. Use em temperatura ambiente na montagem.

30
Montagem Quantidades
1. Trufas ocas de chocolate 25 unid
2. Forminhas 4 pétalas 25 unid
3. Tapetinho transparente para doce 25 unid
4. Split Dark, da Callebaut (ou outro confeito) 200 gr
5. Pó para decoração ouro ou bronze, da Gran Chef o quanto baste
6. Vodka ou alcool de cereais o quanto baste
7. Pincel de cerdas firmes, de uso exclusivo na sua confeitaria

Recheie as trufas ocas com o doce de leite líquido e reserve. Retire a massa de
brigadeiro da geladeira e faça 25 porções de 15 gramas cada.

Envolva cada trufa com a massa de brigadeiro, começando pelo topo, onde está o
recheio, para vedar bem. Boleie com as mãos, para dar o formato redondinho.

Finalize no confeito de chocolate e decore com o pó para decoração: dilua o pó

para decoração em um pouquinho de álcool (não tem proporção, vá misturando aos
poucos).

Molhe o pincel nessa mistura, retire o excesso e bata as cerdas do pincel na borda da
tampa, pulverizando sobre a superfície dos brigadeiros. Aguarde secar completamente
e, então, coloque sobre as forminhas.

Sobre as trufas ocas de chocolate

Você pode comprá-las prontas, da marca Callebaut, em lojas de produtos para confeitaria.

Ou você também pode fazê-las, se tiver intimidade com temperagem de chocolate. Eu

usei a forma numero 9436 da BWB Embalagens, que tem 2,5 cm de diâmetro.

Para aprender a fazer as trufas ocas, assista esse vídeo:

https://www.instagram.com/tv/B7MsnnKnXLs/

Rendimento aproximado da receita: 25 unidades.

31
32
Brigadeiro Banana Brulée
#inusitado #paladares_adultos #festas #presentes

Quem não conhece, não confia, mas quem prova, se apaixona!

Ingredientes Quantidades
1. Leite condensado 1 lata (395gr)
2. Manteiga extra sem sal 30 gr
3. Creme de leite UHT 20% gordura 30 gr
4. Glucose 10 gr
5. Especiarias em pó (canela, cravo, cumaru ou amburana) 1/3 de colher (chá)
6. Pasta concentrada de banana 30 gr
7. Açúcar cristal ou demerara, para finalizar 100 gr

Preparo
Misture bem o leite condensado e o creme de leite. Adicione a manteiga, a glucose
e as especiarias. Leve ao fogo médio-baixo, até o ponto desejado. Adicione a
delipaste, misture bem e desligue o fogo. Despeje em um prato raso e largo,
cubra com filme PVC em contato e leve à geladeira por 8 horas. Modele o brigadeiro,
finalize com açúcar cristal e disponha as bolinhas sobre um tabuleiro de metal
ou vidro. Polvilhe um pouco de açúcar cristal sobre os brigadeiros e finalize com
o maçarico. Acomode nas forminhas.

Rendimento aproximado da receita: 25 unidades.

33
Palha Italiana Limonada Rosa
#doce_fino #dia_das_mães #agrada_todos

Sabor inspirado na clássica bebida limonada rosa: limão e framboesa.

Ingredientes Quantidades
1. Leite condensado 1 lata (395gr)
2. Manteiga extra sem sal 20 gr
3. Creme de leite UHT 20% gordura 30 gr
4. Chocolate branco 50 gr
5. Pasta concentrada de framboesa ou frutas vermelhas 8 gr
6. Biscoito maisena, quebrado em pedaços médios 120 gr
7. Óleo essencial limão siciliano ou raspas de 2 limões 8 gotas

Preparo
Misturar leite condensado e o creme de leite. Adicionar a manteiga e o chocolate
branco e levar ao fogo baixo. Cozinhar até dar ponto de bolear. Adicionar a delipaste
e o óleo essencial (ou as raspas).

Desligue o fogo e adicione o biscoito. Misture bem. Espalhe em uma forma quadrada
de 15x15cm, forrada com filme PVC, no fundo e nas laterais. Alise a superfície, para
ficar retinha.

Cubra com filme PVC e leve à geladeira por umas 8 horas, ou até firmar. Desenforme
e corte em quadradinhos de 3x3 cm. Passe no leite ninho e embale como preferir.
Caso queira, banhe metade da palha no chocolate de sua preferência.

Eu usei o chocolate Ruby, da Callebaut, que tem um azedinho no final e super combina
com o sabor que fizemos! Mas pode ser um chocolate ao leite também, que ficará ótimo.

Coloquei um pedacinho de morango glaceado, enquanto o chocolate ainda estava úmido.

Para decorar, usei o pó para decoração Ouro, da Gran Chef e diluí em um pouquinho de
álcool de cereais. Pulverizei com um pincel e aguardei secar para manusear.

34
Rendimento aproximado da receita: 25 unidades.

35
09.
O que é
vida de
prateleira?
Sempre que compartilho alguma receita,
surgem algumas dúvidas em relação à
validade dos preparos e do produto final.

Shelf life, vida útil ou tempo de prateleira

é o termo dado ao período de tempo em
que um alimento, bebida e outros produtos
permanecem com as suas mesmas
características iniciais, de sabor, aroma,
textura, aparência, ou seja, o tempo em
que os produtos possuem antes de serem
considerados inadequados para o consumo.

Em cada receita que preparar, você precisa

considerar alguns fatores que determinam a
validade de um ingrediente, de um preparo e
do produto final.

Os principais são:
• Características dos ingredientes, técnicas
utilizadas no preparo e características do
produto final: se são perecíveis ou não;
condições de conservação; se possuem
conservantes químicos ou não em sua
composição, entre outros;

• Condições do ambiente durante estocagem

e/ou transporte (temperatura, umidade,
limpeza);

• Condições de higiene do profissional que

o manipula.

36
Considerando os fatores anteriores, você pode fazer dois tipos de análise:

1) Análise física
Observe o estado da embalagem, se há sinais de ruptura ou partes amassadas, para identificar
possíveis danos que possam ocorrer na embalagem durante o transporte e manuseio.

2) Análise sensorial
Observe as características como aparência, aroma, textura e sabor do produto, e anote essas
características ao longo de um período de tempo.

Após os testes, defina o melhor período de tempo e todas as condições de armazenamento e

transporte para os seus doces.

Anote as suas constatações na ficha técnica do produto, para que você sempre possa consultar
quando for necessário.

Você pode se basear nos prazos abaixo para fazer o cálculo da validade dos seus
brigadeiros:
Brigadeiro finalizado: 3 dias, em temperatura ambiente, fechados em potes herméticos.

Somente a massa, com filme PVC em contato: 2 a 5 dias em geladeira.

Congelado (apenas a massa do brigadeiro): 30 dias no freezer.

Entenda que qualquer alimento é uma matéria viva que possui uma microbiologia única, bem
como as condições do ambiente no qual esse alimento é manipulado.

Portanto, analise as condições acima de acordo com a sua realidade e, a partir delas, faça os
seus próprios testes e análises para definir a vida útil dos seus doces. Você até pode tomar como
referência a validade de um doce através das recomendações do dono da receita, mas nunca
terceirize essa responsabilidade, pois ela é somente sua!

37
10.
Qual tamanho deve
ter o meu brigadeiro?
Não deixe ninguém te dizer qual tamanho deve ter (sempre para mais), de acordo com o confeito
o seu brigadeiro. Existe somente uma pessoa que utilizado. Este tamanho sempre funcionou
deve ditar as regras do tamanho do seu doce: você muito bem para a vitrine da minha loja,
mesma. Afinal, quem conhece as preferências para presentes corporativos, para festas e
do seu cliente é você, pois cada público e cada casamentos.
ocasião vão pedir por diferentes necessidades.
Aconteceram algumas poucas situações em
Padronizar o tamanho do seu brigadeiro e que o cliente pediu um tamanho menor, de 10
informar o seu cliente sobre isso no momento gramas, para um evento específico e eu atendi,
da compra é super válido e necessário, tanto sem problema algum, pois eu sempre tive as
por uma questão de transparência, quanto por informações do rendimento de cada receita
uma questão de controle da sua produção. Por anotadas na minha ficha técnica.
isso, sinta-se livre de amarras!
Isso é só um exemplo de como você pode
Quando eu trabalhava por encomendas, eu padronizar os seus brigadeiros, sem amarras,
apresentava apenas um tamanho no meu de forma que consiga se organizar melhor, mas
cardápio, tanto para deixar a minha produção sem deixar de atender o seu cliente de forma
mais eficiente, quanto para evitar deixar o personalizada quando for necessário.
cliente confuso no momento da escolha.
Depois de ter definido o tamanho do seu
Todos os meus brigadeiros pesavam cerca brigadeiro, veja como escolher o tamanho certo
de 15 gramas, podendo variar 1 ou 2 gramas da forminha, através do gráfico abaixo:

nº6 nº5 nº4 nº3

10gr 15gr 20gr 25gr

38
11.
Receitas especiais
com brigadeiro
Eu podia parar esse ebook por aqui, porque aposto que você já ficou
muito animada para começar as suas produções, tô certa? Mas eu
quero te deixar ainda mais inspirada: quero que você tenha certeza
de que o brigadeiro é um dos produtos mais incríveis que existem na
confeitaria, não somente por conta da sua versatilidade de sabores,
mas também pelas possibilidades de uso em outras receitas, seja
como recheio, cobertura e até decoração.

Para te mostrar isso na prática, eu resolvi compartilhar com você

as minhas 5 receitas preferidas que levam brigadeiro: um bolo de
cenoura perfeito, que fica super fofo e não embatuma; os melhores
cookies da vida, crocantes por fora e macios por dentro, recheados
com brigadeiro; um bolo prestígio, que cabe em qualquer ocasião;
uma torta de chocolate com brigadeiro de leite, que pode ser feita
também em formato mini; e por fim, o brownie fudge com cobertura
de brigadeiro.

Todas elas são receitas simples, mas que causam desejo até naquela
pessoa mais ranzinza! Rs!

Espero que goste muito!

39
Bolo de Cenoura Perfeito

Ingredientes - Bolo de cenoura Quantidades

1. Cenouras, picadas em rodelas 420 gr (+/- 3 unidades)
2. Óleo 240 ml - 1 xícara (chá)
3. Ovos grandes 150 gr (+/- 3 unidades)
4. Açúcar 290 gr - 1 e ½ xícara (chá)
5. Farinha de trigo 280 gr - 2 xícaras (chá)
6. Fermento em pó 15 gr - 1 colher (sopa)

Preparo
• Em um liquidificador, bata as cenouras, o óleo, o açúcar e os ovos.
• Em outra tigela, peneire a farinha de trigo e o fermento. Misture com um fouet, para aerar.
• Despeje a mistura do liquidificador e misture com um fouet, delicadamente.
• Passe a massa do bolo em uma forma retangular grande, de aproximadamente
25x35 cm, untada e enfarinhada – ou use desmoldante.
• Assar em forno pré aquecido 180 graus por aproximadamente 40-45 minutos.
Aguarde resfriar para desenformar.

Cobertura de brigadeiro Quantidades

1. Leite condensado 1 lata (395gr)
1. Manteiga 30 gr
1. Creme de leite 120 gr
1. Chocolate (50% cacau, ou outro de sua preferência) 150 gr

Preparo
Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo baixo, mexendo sempre. Assim que
levantar fervura e o chocolate estiver completamente incorporado, desligue o fogo
e despeje sobre o bolo já frio.

40
Conservação e validade:
2 dias em temperatura ambiente, em local fresco e arejado
5 dias em geladeira
30 dias no freezer (bolo e cobertura congelados separadamente)

41
Cookies recheados com brigadeiro

Ingredientes Quantidades
1. Manteiga sem sal - (em ponto de pomada) 115 gr ou 1/2 xícara (chá)
2. Açúcar mascavo 100 g ou 1/2 xícara (chá)
3. Açúcar cristal ou demerara 100 g ou 1/2 xícara (chá)
4. Temperatura ambiente 1 ovo grande (60 gr)
5. Extrato de baunilha 1/2 colher (chá)
6. Farinha de trigo 185 gr ou 1 e 1/4 xícara (chá)
7. Amido de milho 7,5 g ou 1 colher (sopa)
8. Bicarbonato de sódio 2,5 g ou 1/2 colher (chá)
9. Sal 2,5 g ou 1/2 colher (chá)
10. Chocolate em gotas 1 xícara (chá)
11. Brigadeiros de 20 gramas 11 unidades

Preparo
• Misture a manteiga com o açúcar cristal e o mascavo com uma espátula, até se
tornar uma mistura cremosa.

• Adicione o ovo e a baunilha e misture bem.

• Em uma tigela separada, peneire a farinha de trigo, o amido de milho, o bicarbonato

de sódio e o sal.

• Adicione a mistura dos secos à tigela com a mistura da manteiga e açúcar. Misture com
a espátula até estar homogêneo, e por último, misture metade do chocolate em gotas.

• Com uma colher de sopa ou colher de sorvete, faça porções de cookies em uma forma
com papel manteiga untado com manteiga.

• Leve à geladeira por 20 minutos. Após o tempo de geladeira, você pode porcionar e
pesar a massa para ter um padrão. A massa rende 650 gramas, e você pode fazer do
tamanho que quiser. Eu fiz 11 bolinhas de 59 gramas. Recheie cada porção com um
brigadeiro. Feche bem a massa dos cookies, fazendo bolinhas.

42
• Se os cookies começarem a amolecer (é normal por conta da quantidade de manteiga
na receita), leve ao freezer por alguns minutos para endurecer novamente.

• Estando os cookies devidamente recheados, coloque o restante das gotas de

chocolate por cima das bolinhas e leve ao freezer por 1 hora. Não pule essa etapa, pois
ela é importante para os cookies não desmancharem no forno.

• Faltando uns 15 minutos, pré-aqueça o forno a 220 graus. Acomode os cookies em uma
assadeira forrada com papel manteiga e untada com manteiga, deixando uns 3 cm entre
as bolinhas. O forno deve estar bem quente, para que os cookies não se esparramem.

• Leve os cookies para assar por uns 15-20 minutos, ou até que estejam dourados na borda.

• Retire-os do forno ainda molinhos no centro. Aguarde uns 10 minutos para que
resfriem, e depois retire-os da assadeira e coloque-os sobre uma grade de resfriamento.

Dica da Dani:
Você pode pré-congelar a massa crua, já com os brigadeiros, dispondo-o lado a lado
sobre uma assadeira. Depois do tempo de 1 hora de freezer, você pode guardar os
cookies todos juntos em saquinhos próprios para alimentos e conservar no freezer por
até 30 dias.

Rendimento: 11 cookies de 75 gr cada (peso após assar).

Para assar, é só retirar os cookies do freezer e deixar em temperatura ambiente por

aproximadamente 10-15 minutos, e levar para assar, conforme as instruções acima.

Durabilidade: Depois de assados, até 5 dias, em pote hermético, em local fresco e arejado.
Se for congelar a massa crua, dura 1 mês no freezer.

43
Bolo Prestígio

Ingredientes - Bolo de chocolate (Massa) Quantidades

1. Chocolate ou cacau em pó 72 gr
2. Açúcar mascavo 113 gr
3. Água 330 ml
4. Farinha de trigo 287 gr
5. Fermento em pó 10 gr ou (2 colheres de chá)
6. Bicarbonato de sódio 10 gr ou (2 colheres de chá)
7. Manteiga sem sal, em temperatura ambiente 143 gr
8. Açúcar refinado 200 gr
9. Extrato de baunilha 1 colher (sopa)
10. Ovos 4 unidades

Preparo
• Unte 2 formas de 20 cm de diâmetro com desmoldante e coloque um disco de papel
manteiga em cada uma delas. Reserve.

• Pré-aqueça o forno a 180ºC.

• Ferva a água e despeje sobre o cacau. Adicione o açúcar mascavo e misture bem. Reserve.

• Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato. Reserve.

• Na batedeira, com o batedor globo, adicione a manteiga e o açúcar refinado, e bata

até que fique um creme aerado e claro.

• Adicione os ovos, um de cada vez, e bata entre os intervalos, só para misturar. Por último,
adicione o extrato de baunilha (eu usei um extrato de especiarias brasileiras, que
ensinei a fazer aqui) e misture.

• Adicione metade da mistura de cacau e metade da farinha. Misture muito bem com
um fouet. Repita a operação com o restante dos ingredientes.

44
• Divida a massa em 2 partes e despeje nas formas. Leve para assar por 30 a 40
minutos, ou até que espetando um palito, este saia limpo.

• Espere esfriar e desenforme os bolos. Embale-os em filme PVC e leve à geladeira

por no mínimo 4 horas.

• No momento da montagem, retire as massas da geladeira e corte ao meio, no

sentido do comprimento, obtendo assim, 4 camadas de bolo.

Ingredientes - Cocadinha cremosa (Recheio) Quantidades

1. Leite condensado 790 gr - 2 latas
2. Leite de coco 200 ml - 1 vidro
3. Coco ralado em flocos, sem açúcar 150 gr

Preparo
• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro mole.

• Verta o preparo em um refratário raso, cubra com filme PVC em contato e leve
à geladeira para resfriar.

Ingredientes - Ganache de chocolate (Cobertura) Quantidades

1. Chocolate 60% cacau, picado em pedaços pequenos 500 gr
2. Creme de leite 17 ou 20% gordura 250 gr
3. Manteiga, em temperatura ambiente 50 gr

Preparo
• Coloque o chocolate em um refratário e reserve.

• Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate. Tampe e aguarde uns 2 min.

• Bata com um mixer ou fouet para emulsionar. Quando a mistura estiver fria (29oC),
adicione a manteiga e bata até misturar.

• Cubra com filme PVC e leve à geladeira para cristalizar, por aproximadamente umas 2 h.

45
Ingredientes - Montagem Quantidades
1. Coco ralado seco, sem açúcar 100 gr
2. Raspas de chocolate 100 gr
3. Beijinho, para decorar 6 unidades

Preparo
• Abra um saquinho plástico e forre com uma forma de aro removível, de 20 cm de
diâmetro, deixando as pontas para fora da forma.

• Coloque a primeira camada de bolo, umedeça com a sua calda preferida para
bolos, e coloque 1/3 do recheio. Repita a operação até finalizar com a última
camada de bolo. No final, serão 4 camadas de bolo e 3 camadas de recheio. Não se
esqueça de umedecer a última camada de bolo! rs

• Cubra o bolo com o saquinho que você usou para forrar a forma e leve à geladeira por 1 h.

• Retire o bolo da geladeira, desenforme e cubra com a ganache, com o auxílio de

uma espátula.

• Decore a lateral do bolo com o coco ralado, coloque as raspas de chocolate no

topo e finalize com os beijinhos.

• Por ser uma massa amanteigada, esse bolo fica mais saboroso se degustado em
temperatura ambiente. Conserve em geladeira, mas retire 1 hora antes de servir.

Rendimento: 15 a 18 fatias.

46
47
Torta de chocolate com
brigadeiro de leite em pó

Ingredientes - Massa Quantidades

1. Biscoito de maria ou maisena (1 pacote), triturado 300 gr
2. Manteiga sem sal, derretida 130 gr (metade do tablete
+ 1 e 1/2 colher de sopa)

Ingredientes - Creme de confeiteiro de chocolate Quantidades

1. Leite 375 ml
2. Açúcar 93 gr
3. Gemas 75 gr (de 5 a 6 unidades)
4. Amido de milho 29 gr
5. Extrato de baunilha 1 colher (sopa)
6. Chocolate 50% ou 60% cacau, 100 gr
picado em pedaços pequenos

Ingredientes - Brigadeiro de Leite em Pó Quantidades

1. Leite condensado 1/2 lata
2. Creme de leite UHT 100 gr
3. Manteiga sem sal 10 gr
4. Leite em pó 35 gr
5. Leite em pó - Para decorar 2 colheres (sopa)

48
Preparo
Para fazer a massa da torta: misture os dois ingredientes e forre o fundo e as
laterais de uma forma com fundo removível. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC
por uns 20 min, ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve.

Para o creme de confeiteiro de chocolate: Leve o leite para ferver com metade do açúcar.

Enquanto isso, em outra tigela, peneire o amido de milho e o restante do açúcar, e

misture as gemas com um fouet, até ficar um creme bem liso. Despeje o leite fervendo
sobre o creme de gemas, em um fluxo contínuo, batendo com o fouet, até homogeneizar.

Peneire esse creme de volta para a panela, e leve ao fogo médio para baixo, até
engrossar, mexendo sempre. Quando engrossar, cozinhe por mais 1 min, desligue o
fogo e misture bem o extrato de baunilha e o chocolate.

Retire da panela, coloque em um recipiente de vidro ou inox, cubra com plástico

filme, encostando na superfície para não formar película e leve para geladeira,
para que resfrie.

Para o brigadeiro de leite em pó: misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando
iniciar a fervura, cozinhe por mais 1 min, desligue o fogo e despeje sobre um recipiente
de vidro ou inox, cubra com filme PVC em contato e leve à geladeira para resfriar.

Para a montagem: retire o creme de confeiteiro de chocolate da geladeira e bata

com um fouet ou um mixer, para que o creme recupere a sua textura aveludada.
Espalhe sobre a massa da torta. Espalhe o recheio de brigadeiro de leite ninho.
Desenforme a torta com cuidado, removendo o fundo.

Com o auxílio de uma peneira, polvilhe o leite em pó e decore com alguns

brigadeiros. Mantenha na geladeira até o momento de servir.
Rendimento: 1 torta de 20 cm, de 8 a 10 fatias.

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Brownie Fudge com brigadeiro

Ingredientes Quantidades
1. Manteiga sem sal 120 gr
2. Chocolate amargo 120 gr
3. Ovos 120 gr - (2 a 3 unidades)
4. Açúcar refinado 103 gr
5. Açúcar mascavo 103 gr
6. Extrato de baunilha 12 gr
7. Farinha de trigo peneirada 79 gr

Preparo
• Derreta a manteiga e o chocolate e misture bem. Aguarde resfriar.

• Enquanto isso, forre uma forma redonda de 20cm com papel manteiga, deixando
um excedente para fora, para facilitar na hora de desenformar.

• Bata os ovos com o açúcar refinado e o açúcar mascavo, com um fouet, até
espumar. Adicione a baunilha e a mistura de chocolate, e mexa bem.

• Por último, misture a farinha de trigo. Despeje na forma.

• Leve ao forno pré aquecido 180 ºC, por aproximadamente 30-35 minutos. O palito
deve sair úmido, com gruminhos.

• Desenforme frio, corte no tamanho desejado e decore da forma que preferir, usando
qualquer receita de brigadeiro deste material.

50
51
12.
Sai a Confeiteira
Cientista de cena, entra
a Mulher de Negócios
O que ninguém te ensina: por que saber fazer um bom brigadeiro não é suficiente para você
ganhar dinheiro e viver de confeitaria?

Se você quer viver de confeitaria, quer ter um negócio e busca um curso para te ajudar com isso,
saiba que você vai precisar ir muito além de apenas seguir receitas, para conseguir ter sucesso
e fazer disso uma profissão, ter uma renda.

Você vai precisar profissionalizar o seu negócio, e para isso, é necessário desenvolver 2 habilidades:

A confeiteira cientista: aquela que estuda as

técnicas de confeitaria e que aprende a função
técnica dos ingredientes para saber como criar
as próprias receitas, e que está disposta a testar
e errar várias vezes a mesma receita, até chegar
no resultado final que ela gostaria;

A mulher de negócios: aquela que tem a noção

de que saber produzir um bom doce é importante,
mas não é nem de longe o suficiente para ganhar
dinheiro com confeitaria e, por isso, ela é a
confeiteira que sabe como precificar os seus doces,
sabe o valor da sua hora de trabalho, que sabe como
gerenciar a sua produção para produzir mais em
menos tempo, que sabe a importância de estudar
sobre marketing, vendas, fotografia, atendimento
ao cliente, ou seja, todos os outros aspectos que
envolvem ter um negócio.

52
Por que bato
tanto na tecla da
profissionalização?
Tudo o que eu acabei de te falar diz respeito à
profissionalização do negócio.

Eu bato muito nessa tecla da profissionalização,

porque é assim que vamos conseguir aumentar
a percepção de valor da profissão de confeiteira.
Algum cliente já te disse que o seu doce estava caro
ou que não tinha dinheiro? Pode ser que ele tenha
mentido pra você. O que ele achou que foi o seu
doce não valia tudo o que você estava cobrando.

Precisamos nos valorizar primeiro, para que

o outro nos valorize. Precisamos ter uma postura
profissional e mostrar isso para o cliente: estudar
as técnicas, saber apresentar apresentar o doce,
o quanto cobrar, como atrair e como atender
o cliente. Esse conjunto de habilidades vai fazer
com que o outro te enxergue de outra maneira.

53
Como profissionalizar o seu negócio e viver
da venda dos seus doces, na prática?
O melhor método para que você crie um negócio realmente lucrativo na confeitaria: aprenda a
produzir, a apresentar, a vender e a administrar o dinheiro. Eu considero profissionalizar o negócio
através de 5 pilares:

Entender as técnicas, além das receitas

Quando entendemos a função de cada ingrediente na confeitaria e
os processos que acontecem, aprendemos a criar as nossas próprias
receitas e perdemos o medo de testar e errar a receita cem vezes.

Tudo isso te faz ser uma confeiteira autônoma e te ensina a não ficar
dependente de receitas. Se você errar, busque entender o porquê. Errar
faz parte do processo de aprendizado e não significa que você não seja
capaz de fazer algo. Significa apenas que você tem algo a aprender sobre
aquele processo.

Finanças
Cuidar do dinheiro da sua confeitaria: aprender a precificar corretamente
os seus doces; saber calcular a sua hora de trabalho; separar o seu
dinheiro pessoal do dinheiro da sua empresa.

Vejo muitas confeiteiras produzindo doces lindos e saborosos, mas com

muita dificuldade de viver de confeitaria. Na maioria dos casos, o preço
dos produtos não contempla todos os seus gastos e o custo da mão de
obra, que é a remuneração pela sua hora de trabalho, ou seja, o tempo
que você investiu produzindo aquele doce.

Saber precificar o seu produto corretamente é o primeiro passo para

vender qualquer produto.

Fotografia
Produzir fotos bonitas dos seus doces: comemos primeiro com os olhos,
por isso, fotos e vídeos bem feitos dos seus doces tem o poder de atrair
mais clientes e, consequentemente, fazer mais vendas. Tratar com
esmero a apresentação dos seus produtos não é pagar caro por uma
embalagem, mas sim, saber valorizar o seu produto com o menor custo
possível, envolvendo o cliente naquela apresentação e despertando o
desejo de compra.

54
Gerenciar a produção
Há vários fatores que você precisa considerar para gerenciar a sua produção:
• Começar com um cardápio enxuto vai te permitir gerenciar melhor a sua produção;
• Aprender a otimizar a sua produção de doces, ou seja, fazer mais em menos tempo;
• Saber como conservar a sua produção da melhor forma possível, evitando perdas;
• Perder o preconceito sobre congelamento.
• Tudo isso vai facilitar o seu dia-a-dia na cozinha, permitindo que você tenha mais tempo para
• cuidar dos outros aspectos de ter um negócio, mas principalmente, se dedicar a pensar em
estratégias que vão te fazer vender mais!

55
Marketing e vendas
E falando em vendas: este foi um assunto que Vou ser bem sincera: empurrar esse problema da
nunca gostei, por puro preconceito e crença vergonha de vender para debaixo do tapete só
limitante. O vendedor é uma das profissões vai trazer prejuízos para a sua confeitaria.
mais importantes em qualquer empresa, pois
sem vendas, a empresa não existe. Desenvolver essa habilidade é fundamental,
pois os clientes não aparecem por um milagre
Eu sei que muitas de nós confeiteiras não e você não pode depender somente da família,
gostamos desse assunto e evitamos ao amigos, vizinhos e conhecidos para vender.
máximo aprender sobre isso. Um ponto em
comum é a vergonha de vender. As suas primeiras vendas poderão partir de
generosidade e interesse deles, mas com o
Mas eu te digo por experiência própria: se tempo, você precisa estourar a sua bolha,
você treinar a técnica de fazer doces bonitos e ou seja, conhecer novas pessoas fora do seu
gostosos, saber apresentar e fotografar bem o convívio social, oferecendo o seu produto para
seu doce, você terá muito orgulho deles, e isso o maior número de pessoas possível. As redes
vai fazer com que você não tenha vergonha sociais, aplicativos de delivery, eventos e feiras
nenhuma de oferecer o seu produto. funcionam muito bem para isso!

56
13.
O que você
precisa fazer
para dar o
próximo passo
Se você se dedicar a aplicar o conteúdo deste ebook,
transformando-o em conhecimento, pode ter certeza
de que você estará à frente de muitas confeiteiras que
não sabem o que é ter um negócio de doces. Eu mesma
não sabia quando comecei e, por isso, bati muito a
cabeça, cometi muitos erros, me senti perdida em
diversos momentos por não saber o que fazer para ter
sucesso no meu negócio.

Os erros, o tempo e a dedicação foram os meus

melhores amigos, pois eles me trouxeram experiência
e muitos aprendizados e, com o tempo, eu comecei
a compartilhar esse conhecimento em meus cursos
presenciais, de forma despretensiosa. Com o tempo,
a demanda por esse tipo de conteúdo aumentou
expressivamente e, então, eu decidi reunir e organizar
esse conhecimento e experiência, que eu mesma havia
aplicado no meu negócio, para ajudar muitas outras
pessoas como você.

57
Se você quiser saber tudo o que eu fiz e ter acesso a esse
conhecimento, para aprender muito mais comigo sobre como
transformar a sua produção de doces em um negócio lucrativo
de forma mais profunda e detalhada, eu te convido a conhecer
o meu Curso Profissionalizante de Brigadeiros Gourmet.

Além das 60 videoaulas e material de apoio completo, você

vai aprender toda a técnica para fazer um brigadeiro gourmet
perfeito como uma profissional, e terá também acesso a tudo o
que apliquei no meu negócio de doces para que eu conseguisse
viver de confeitaria, com módulos de aulas super completos
para te ensinar a cuidar do seu negócio: finanças, fotografia,
marketing e gerenciamento da sua produção.

Você ainda vai ter acesso ao Grupo de Estudos, onde poderá

contar comigo e com a minha equipe para tirar as suas dúvidas
e vai também ter acesso às minhas alunas, que compartilham
todos os dias as suas dúvidas, dificuldades e conquistas na
confeitaria. Nada como estar perto de pessoas que estejam
vivendo o mesmo sonho que você.

Esse curso já conta com milhares de alunas satisfeitas, que

começaram na confeitaria com o brigadeiro e conseguiram
mudar as suas vidas para melhor.

Se você quer ir além, ter seu negócio,

não depender de ninguém, ter mais
tempo de qualidade com a familia e
“
melhorar a sua auto estima, o brigadeiro
é o caminho e eu posso pegar na sua mão
e te ajudar nessa jornada.

SIM! Quero viver de confeitaria

58
 Quem é aluna não se arrepende

Alto grau de satisfação

entre as nossas alunas

As conquistas de nossas alunas é o meu

combustível para melhorar cada vez mais =)

59
A melhor no meu trabalho é ajudar
“
minhas alunas conseguirem, a partir do
seu trabalho, mais liberdade financeira,
maior tempo de qualidade com a familia
e melhoria na autoestima. O Brigadeiro
transforma vidas.

60
 Bônus: Nossos grandes diferenciais

Em caso de dúvidas,
terei ajuda da Dani?
SIM!!! Eu e toda a comunidade Bake me
vamos te apoiar nessa empreitada
Aqui você não estará sozinha.

Atualizações constantes
A confeitaria é dinâmica. Este curso também é
Realizamos lives periódiacas abordando
temas sugeridos por nossas alunas

O melhor suporte que você já viu

Neste curso você não ficará na mão
Eu e minha equipe estaremos presentespara
tirar todas as suas dúvidas

Grupo de estudos secreto

Porque ninguém faz nada sozinha
Este é um dos nossos grandes diferência,
pois além de ser o local onde acontece o suporte,
é também onde as alunas trocam experiências
do dia a dia, dicas de técnicas e inspirações de
suas produções e embalagens.

61
 Bônus especial

Livro Digital com 60 receitas

testadas e aprovadas por mim
Com este curso, você será capaz de criar seus próprios sabores, mas nós
sabemos como é bom ter inspiração na hora de montar o cardápio.

Aprenda desde os
brigadeiros mais
tradicionais aos mais
exóticos, opções para
datas comemorativas e
muito mais!

Leite Ninho com Nutella, Chokito,

Limão Siciliano com Earl Grey,
Churros, Surpresa de Uva,
Creme Brulée, Banana
Caramelo com flor-de-sal,
Caramelada com Cumaru,
Tiramissú, entre outras.

SIM! Quero viver de confeitaria

62
Esse curso é um INVESTIMENTO

Caso eu me Se você se dedicar ao

curso, não ficar apenas
torne sua aluna, na teoria e ir à luta, você
consegue recuperar o
vou recuperar seu investimento em

o meu dinheiro? pouquíssimo tempo.

E eu posso te provar!!

Você sabia que, vendendo apenas um

brigadeiro por dia, você lucra o suficiente
para conseguir se inscrever no curso?

Preço Custo de Lucro

médio produção da venda

Com os R$ 39,00 (R$1,30 x 30 dias), você terá a renda para

investir no valor da parcela de R$ 38,68.

63
 O que mais posso fazer para
recuperar meu investimento?

Venda apenas 2 caixas com 15 brigadeiros por mês

Brigadeiros são ótimos presentes para diferentes situações:
Dias das mões, dia dos namorados, presentes corporativos etc.
Com essas vendas, você já terá o valor da parcela garantido.

Faça apenas 1 encomenda para festa

Você já viu algum evento festivo sem uma mesa de brigadeiros?
Comece divulgado seu trabalho para amigos e parentes.
Ao atender apenas uma festa, você recupera o valor total da inscrição.

Venda em sua vizinhança, comunidade ou condomínio

Locais com um grupo grande de pessoas facilita muito suas vendas
Ofereça seus brigadeiros para seus vizinhos, na igreja, em grupos de mães
(online ou offline) ou até mesmo na escola do seu filho. Em poucas semanas,
o seu lucro com a venda dos brigadeiros terá sido muitas vezes maior do que
o valor que você pagou na inscrição do curso.

64
 Garantia total = risco ZERO

Se você assistir ao curso

e não gostar do conteúdo,
devolveremos o seu dinheiro

15
Sim, simples assim!
O Curso Profissionalizante de Brigadeiros Gourmet tem garantia
incondicional de 15 dias.Você pode assistir todas as 60 vídeoaulas
e, se por qualquer motivo você não ficar satisfeita com o método,
basta entrar em contato com a minha equipe de suporte e solicitar
o reembolso do valor investido.

Você receberá de volta cada centavo que pagou.

Mas eu duvido que isso vai acontecer =)

SIM! Quero viver de confeitaria

65
14.
Alguns conteúdos gratuitos
para você aprender mais
sobre a profissionalização
do negócio
Para você aprender um pouco mais sobre a
profissionalização do seu negócio e viver de
confeitaria, vou recomendar alguns conteúdos Destaques
gratuitos para que você possa continuar em
direção da construção de um negócio de sucesso.
IGTV

@bakeme_ br

Confeitaria Vendas
Destaques Destaques
Farinha • Brigadeiro Medo/vergonha
Creme de leite para brigadeiro Vender
Dúvidas Brigadeiro O que vão pensar
Criatividade Preço/Valor 1
Validade 1 Preço/Valor 2
Validade 2 Chamar Atenção
Rótulo Dificuldades

IGTV
Como saborizar os seus brigadeiros

Finanças Fotografia

Destaques Destaques
Finanças (como organizar o dinheiro Dicas Fotos
da sua confeitaria)

IGTV
Precificação na Confeitaria

66
 youtube.com/danielletrolezi
Vídeos

Como escolher o melhor curso de brigadeiros gourmet

Como fotografar doces e aumentar as suas vendas

Preciso usar glucose para fazer brigadeiros?

Aula completa - Como precificar seus doces e lucrar

Ela pagou um tratamento de saúde caro a partir da renda obtida com a venda de doces

Ela começou um negócio com os ingredientes que tinha em casa

bakeme.blog.br

67
 Não importa se você está começando,
se já trabalha com confeitaria ou se você
deseja levar o seu negócio para outro
“
nível, este curso foi feito para você!
Inscreva-se hoje mesmo e nos vemos nas aulas.

SIM! Quero viver de confeitaria