Conceitos e Funções Das Embalagens

UNIVERSIDADE ROVUMA
FACULDADE DE CIÊNCIAS ALIMENTARES E AGRÁRIAS

CURSO DE LICENCIATURA EM CIÊNCIAS ALIMENTARES
I – SEMESTRE 3o ANO Regime: Pós Laboral
Embalagens de Produtos Alimentares

AULA 02: CONCEITOS E FUNÇÕES DAS
EMBALAGENS
MSc. Porfírio Américo Nunes Rosa
Ano académico: 2021

CONCEITOS DAS EMBALAGENS
Sub ponto de vista tecnico: embalagem para alimento

é o invólucro, recipiente ou qualquer forma de
acondicionamento, removível ou não, destinada a
cobrir, empacotar, envasar, proteger ou manter,
especificamente ou não, matérias-primas, produtos
semi-elaborados ou produtos acabados. ANVISA
Sub ponto de vista económico: embalagem deve

proteger o que vende e vender o que protege.
Embalagem para alimentos – Artigo que está em
contato direto com alimentos, destinado a contê-los,
desde sua fabricação até sua entrega ao consumidor,
com a finalidade de protegê-los de agentes externos,
de alterações e de contaminações, assim como de
adulterações.
Equipamento para alimentos – Artigo em

contacto directo com alimentos, que se utiliza
durante a elaboração, fracionamento,
armazenamento, comercialização e consumo de
alimentos. Estão incluídos nesta classificação:
recipientes, máquinas, correias transportadoras,
tubulações, aparelhagens, acessórios, válvulas,
utensílios e similares.
Revestimento – Substância ou produto aplicado
sobre a superfície de embalagens ou
equipamentos para alimentos com a finalidade de
protegê-los e prolongar sua vida útil.
Migração – Transferência de componentes do
material em contato com alimentos para estes
produtos, devido a fenômenos físico-químicos.
Simulante – Produto que imita o comportamento

de um grupo de alimentos que tem
características semelhantes.
FUNÇÕES DAS EMBALAGENS
As principais funções que a embalagem deve exercer
são:
 Conter
 Proteger
 Conservar
Funções complementar
 Informar
 Marketing
Funções básicas da embalagem:
Conter
A embalagem é mais do que uma simples forma de
conter algum produto ou serviço. Sem esta alguns
dos produtos seriam impossíveis de comercializar,
atendendo ao seu estado físico (liquido, sólido ou
gasoso), o que torna impossível realizar a
distribuição do produtor ao consumidor.
Proteger
Esta função é considerada por muitos autores como
sendo a primordial. Uma embalagem adequada tem o
dever de proteger o produto durante toda a cadeia
alimentar (produção do produto o transporte, a
distribuição, manuseio), contra danos físico-mecânicos,
choques, vibração e compressão.
Conservar
A embalagem deve controlar os factores como humidade,
oxigénio, luz, servindo como barreira aos micro-organismos
presentes na atmosfera, impedindo o seu desenvolvimento no
produto. Garantindo assim, a qualidade e a segurança do
produto, além de prolongar a sua vida útil e minimizar as
perdas por deterioração.
Conservar
A embalagem de produtos alimentares tem como
objectivo prolongar o tempo de vida útil dos
produtos, ou seja, manter as características físicas,
químicas, microbiológicas e organolépticas dos
produtos durante o seu tempo de prateleira, também
conhecido como shelf life.
Conservar
No processamento térmico, as embalagens devem ser

hermeticamente fechadas, resistir a altas temperaturas no
decorrer do processo e permitir alterações de volume do
produto, sem perigo de deformar ou estourar durante o
processo e sem comprometer a recontaminação pós-
processo
No acondicionamento asséptico, as embalagens devem

ser esterilizadas antes do envase do alimento, que passa
por um tratamento térmico, resultando em um produto
estável durante a sua vida útil. A embalagem deve ser
adequada ao processo de esterilização, permitindo
introduzir o rótulo e o fecho em condições assépticas,
mantendo a integridade e hermeticidade do material e
das soldas.
As embalagens com atmosfera modificada permitem

o acondicionamento do alimento com uma
atmosfera composta, principalmente, de uma
mistura de gases de oxigénio, dióxido de carbono e
nitrogénio, ou em alguns casos, é usado somente o
nitrogénio como gás inerte. A composição dessa
atmosfera é diferente do ar normal. Na maioria dos
produtos a conservação é também feita sob
refrigeração .
As funções de protecção e a de conservação têm cada

vez mais um papel importante na embalagem dos
produtos alimentares, no que diz respeito à qualidade e
à segurança alimentar, porque actualmente, os
consumidores não compram produtos para consumir de
imediato, mas sim para ir consumindo durante um
longo período de tempo.
Transportar
A embalagem deve ser segura de forma a manter os
padrões de qualidade e segurança alimentar
intactos até ao consumidor, ou seja, mais que
transportar, é transportar em boas condições.
Quanto maior se torna a distância, maior a
necessidade de desenvolvimento de embalagens
capazes de assegurar as características dos produtos
inalteradas até chegar ao consumidor.
Funções Complementares
Informar
Actualmente a embalagem é usada como o principal
suporte de informação sobre o produto.
Para os distribuidores, a embalagem transmite

informação para a gestão de estoque, instruções de
armazenamento e de manuseamento, preço e permite
a identificação e rastreabilidade do produto.
Informar
Informar
Para os consumidores, a embalagem é o suporte das
informações legais que constam no rótulo como o
nome e tipo do produto, quantidade, data de consumo,
responsável pela colocação no mercado, informação
nutricional e de instruções de armazenamento
doméstico, de preparação e uso
Quanto mais detalhada e perceptível for a informação
apresentada na embalagem, mais fácil será esclarecer o
consumidor quanto às características do produto e
convencê-lo a comprar o produto.
Marketing
Esta função representa uma excelente oportunidade
para persuadir o consumidor no ponto de venda.
Apesar dos produtos serem publicitados nos meios de
comunicação, a embalagem e que representa um
veículo primordial na comunicação directa com o
consumidor, uma vez que é o único aspecto do
produto que está presente no momento da decisão de
compra.
Requisitos de uma embalagem
1. Não ser tóxico e ser compatível com o produto;

2. Dar protecção sanitária;
3. Dar protecção contra a passagem de humidade, ar e luz;
4. Ter resistência ao impacto;
5. Ter boa aparência e causar boa impressão;
6. Facilidade de abertura;
7. Limitações de forma, peso e tamanho;
8. Transparência quanto necessário;
9. Baixo preço;
CLASSIFICAÇÃO DAS EMBALAGENS
Rígidas, semi-rígidas ou flexíveis
As embalagens rígidas são aquelas que
apresentam maior proteção do produto à ação
mecânica, devido a sua maior espessura.
(Metálicas, as latas em folha de flandres e
alumínio; de vidros).
As semirrígidas são representadas pelas
bandejas de alumínio; bandejas em poliestireno
expandido, como os frascos, copos e potes
termoformados e as caixas e cartuchos em
cartolina.
As embalagens flexíveis são aquelas que são
moldadas no formato do produto a ser
acondicionado, como as folhas de alumínio,
os filmes plásticos e as folhas de papel, que
tem a finalidade de estruturar as embalagens,
aumentando assim, a barreira contra os
agentes externos.
As embalagens quanto a sua estrutura

Matéria-prima utilizada as embalagens
Vidros – Materiais sólidos que possuem uma
estrutura atômica molecular não cristalina
obtidos, de modo geral, pelo resfriamento de uma
massa fundida em condições controladas que
impeçam sua cristalização. Podem ser incolores
ou coloridos.
Embalagens de vidro retornáveis – Embalagens
que podem ser utilizadas várias vezes, somente
para conter alimentos, sofrendo um processo
industrial de higienização, antes de cada
reutilização.
Embalagens metálicas – Embalagens compostas
exclusivamente de materiais metálicos ferrosos ou
não ferrosos; de materiais ferrosos ou não ferrosos
revestidos exclusivamente com revestimentos
metálicos; de materiais ferrosos ou não ferrosos
apresentando ou não revestimentos metálicos e
revestidos em uma ou em ambas as faces por
revestimentos poliméricos ou submetidas a uma
operação de lubrificação.
As embalagens plásticas são obtidas a partir

de polímeros orgânicos ou inorgânicos de alto
peso molecular, constituídos de unidades
estruturais unidos entre si por ligações
covalentes formando cadeias lineares ou
modificadas.
Embalagens celulósicas – São embalagens

elaboradas ou revestidas com papel ou cartão, ou
compostas por vários tipos de materiais, desde que
a face em contato com alimento seja celulósica,
inclusive aquelas que são revestidas ou tratadas
superficialmente com parafinas, resinas
poliméricas e outras.
Bibliografia
1. Castro, A & Pouzada, A. Embalagens para a indústria

alimentar, UTAD, Vila Real, 1991.
2. Salunkhe, D et al. Storage, processing and
nutricional quality of fruits and vegetables, 2nd ed.,
vol. 1, Boston, 1991.
3. CARVALHO, M. A. Engenharia de Embalagens. São
Paulo: Novatec, 2008.
4. CASTRO, A.G.; POUZADA, A.S. Embalagens para
indústria alimentar. Lisboa: Instituto Piaget. 2003.
Desafios
Tendo colhido as informações durante a aula, todos
estudantes são desafiados a elaborar uma
embalagem para conservar alimentos, muitos mais
os produtos comercializados no mercado waresta.
Na rótula deve constar:
 Indicar o produto embalado;
 Data da embalagem e quanto tempo fica;
 Conservantes usados (caso use);
 Nome do produtor (estudante);
 Local;
 Marca (caso consiga invente a marca).

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Sub ponto de vista tecnico: embalagem para alimento

Sub ponto de vista económico: embalagem deve

Equipamento para alimentos – Artigo em

Simulante – Produto que imita o comportamento

No processamento térmico, as embalagens devem ser

No acondicionamento asséptico, as embalagens devem

As embalagens com atmosfera modificada permitem

As funções de protecção e a de conservação têm cada

Para os distribuidores, a embalagem transmite

1. Não ser tóxico e ser compatível com o produto;

As embalagens quanto a sua estrutura

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1. Castro, A & Pouzada, A. Embalagens para a indústria

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