Alimentação Escolar

ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
Assessoria Nutricional
Fabiana Borrego
Nutricionista CRN3 13096
Marketing
Propaganda e
Publicidade
Marketing
É o conjunto de ferramentas que uma
empresa usa para fazer com que seus
produtos sejam conhecidos, apreciados e
comprados.
* 10 estratégias de Marketing *
MKT- experiência
MKT- boca a boca
MKT- Interno
MKT- viral
MKT- guerrilha
MKT- emboscada
MKT- etnográfico
MKT- social
MKT- de relacionamento
MKT- permissão
Marketing Pessoal
É um profissional fazer exatamente a

mesma coisa do MKT, só que em
benefício da própria carreira.
MARKETING PESSOAL
Ética Profissional
-Compromisso
-Postura
-Senso crítico
-Consideração
MARKETING PESSOAL
PROFISSIONAL DE SUCESSO
 Apresentação pessoal
 Eficiência
 Responsabilidade
 Liderança
 Cortesia
 Persistência
 Auto confiança
 Proativa
 Credibilidade e confiabilidade
 Comunicação
MARKETING, PROPAGANDA E PUBLICIDADE
Como divulgar o seu trabalho?
MARKETING, PROPAGANDA E
PUBLICIDADE
Propaganda está presente em todos os setores da vida moderna
e, de acordo com sua natureza, pode ser classificada como
ideológica, política, eleitoral, governamental, institucional,
corporativa, legal, religiosa e sócia.
Publicidade está relacionado à promoção de produtos e

serviços, estimulando a compra, cultivando a preferência pela
marca e neutralizando o avanço dos concorrentes. Conforme
os propósitos e as funções que a publicidade toma para si,
toma-se os seguintes tipos: de produto, de serviços, de varejo,
comparativa, cooperativa, industrial e de promoção.
MARKETING, PROPAGANDA E
PUBLICIDADE
-Conhecer o seu cliente

-Conhecer o meu produto
-Onde os meus clientes se encontram
-Quem são os meus clientes
-Atender e superar as expectativas do meu cliente
-Encontrar a melhor forma de comunicação
PUBLICIDADE E COMUNICAÇÃO
“ Se me restasse apenas 1 dólar eu investiria em propaganda.”(Henry Ford)
Portfólio
Pasta com material
Quem sou?
O que ofereço?
Modelo de um cardápio(CUIDADO!!) Não esqueça de criar um
Xerox de matérias publicadas cartão de visita !!
Valores
Vantagens e Desvantagens
 Não é necessário muito capital
 Facilidade
 Trabalho”porta a porta”
Portfólio
Cd-Card
Quem sou? O que ofereço?
Modelo de um cardápio(CUIDADO!!)
Xerox de matérias publicadas Não esqueça de criar um
Valores, fotos e pequenos filmes. cartão de visita !!
 Requer um capital maior
 Qualidade superior
 Envelope e postagem(correio)
 Modernidade, inteligência e superioridade.

Folder e Folhetos
Quem sou?
Texto sobre o seu trabalho, sobre Alimentação Infantil ou Escolar
Atividades que oferece
Fotos
Contato(e-mail, site, telefone, etc)
 Requer um capital maior
 Pode envolver gráfica o que pode levar um pouco mais de tempo
 Qualidade superior
 Pesquisa de endereço das escolas ou “porta a porta”
 Digitação de etiquetas(para envio por correio)
 Envelope e postagem(correio)
Divulgação por e-mail
Elaboração de um banner ou folder para computador
 Pode haver envolvimento com um designer gráfico para
elaborar o banner
 Requer um lista de e-mail das escolas
 Busca de endereços eletrônicos para o envio on line(Construir
um mailing)
Divulgação em mídia escrita ou eletrônica

Escrever em revista do bairro, em sites e em revista
Anunciar em revistas ou sites especializados
 Requer um recurso financeiro maior (anúncio em revista)
 Divulgação barata (escrevendo em sites e revistas

gratuitamente)
Criação de um site ou blog
Divulgar o seu trabalho
Colocar fotos, mídia, textos interessantes
 Requer um recurso financeiro alto
 Aquisição de um domínio
 Registrar a marca ou seu nome
 Contratação de um web designer e hospedagem do site

MPUBLICIDADE E COMUNICAÇÃO
Sites de Relacionamento
Facebook, Twitter, Instagram, Linkedin, MySpace, etc
 Requer um recurso financeiro baixo
 Cuidado com a exposição da vida pessoal
 Atinge grande quantidade de pessoas
 Divulgação do seu nome

Parcerias
Com outros profissionais que atuam na área
 Requer um recurso financeiro baixo
 Atinge grande quantidade de pessoas
 Divulgação do seu nome

REDES SOCIAIS
 Cuidado com as fotos que você posta;
 Lembrar que todos ao seu redor são clientes/pacientes em

potencial;
 Português correto nas postagens. Também vale para e-mails e

qualquer outro documento que será encaminhado ao cliente;
 As redes sociais se usadas corretamente podem ser um ótimo

instrumento de divulgação;
 Não reclamar de clientes ou chefes on line;

REDES SOCIAIS
 Evite comentários radicais sobre crenças, religiões, política e escolhas
pessoais;
 Em reuniões e consultas evite deixar o celular ligado.
 Se preferir crie um perfil profissional nas redes sociais e um pessoal, mas

procure utilizar as ferramentas de privacidade.
 Use as redes sociais para aumentar o seu conhecimento. Assine/curta/siga

páginas sobre nutrição, atualidades, língua portuguesa e etc. Torne o seu
tempo útil!
REDES SOCIAIS
Exemplos que acabam com sua credibilidade
profissional
MARKETING PESSOAL
Amplie seus
Horizontes
MARKETING, PROPAGANDA E PUBLICIDADE
Prática:
Montagem de material
para divulgação
Assessoria
Nutricional
ASSESSORIA NUTRICIONAL
Assessoria= Assessoramento. Escritório, ou instituição,
especializada na coleta e análise de dados técnicos,
estatísticos ou científicos sobre uma matéria.
(Fonte:Dicionário Aurélio)
Consultoria= Cargo ou função de consultor

Consultor= Aquele que dá e pede conselhos.
Aquele que consulta.
Aquele que dá pareceres acerca de assuntos da sua
Especialidade.
(Fonte:Dicionário Aurélio)
Assessoria Nutricional =Modo de atuação onde o
Assessor(nutricionista) é o profissional que, mediante Solicitação,
embasado em seus conhecimentos, habilidades e experiência,
planeja, implanta e avalia Programas e serviços da área de
alimentação e nutrição, bem como oferece solução para situações
relacionadas a suas especialidade.(Fonte:CRN)
Consultoria Nutricional= Forma de atuação, onde o

consultor(nutricionista) é o profissional que, quando solicitado,
analisa, avalia e emite parecer, sobre assuntos e serviços
relacionados a sua especialidade.(Fonte:CRN)
Assessoria
Ex: um restaurante comercial solicita um treinamento de
funcionários e ou elaboração de cardápio
Consultoria
Ex: uma cozinha se encontra com problemas de
contaminação cruzada. Chama-se um profissional
nutricionista consultor para resolver esse problema.
Nutricionista em Alimentação Escolar
“É vedado ao nutricionista: permitir a

interferência de pessoas leigas em seus
trabalhos e decisões profissionais”
(Código de ética do Nutricionista, capítulo II- do exercício
Profissional, seção III- das Proibições, artigo 9°, parágrafo VI)
 Profissional responsável pela área de alimentação.

 Habilitado pelo Conselho Federal de Nutricionistas.
Atribuições da Nutricionista
Em escolas e creches
 Promover adequação alimentar considerando necessidades

específicas da faixa etária;
 Promover Programas de Educação Alimentar e Nutricional
visando crianças, pais professores e funcionários.
 Planejar, implantar e coordenar a UAN de acordo com as
atribuições específicas para a área de Alimentação em
Coletividade.
Atribuições da Nutricionista
Em escolas e creches
 Executar atendimento individualizado de pais de alunos,

orientando sobre alimentação da criança e da família;
 Integrar a equipe multidisciplinar com participação plena na
atenção prestada à clientela;
 Promover avaliação nutricional e do consumo alimentar das
crianças.
Carga Horária a ser cumprida –RT
Ato Normativo CRN-3 N.º 04/2001
Considerando, que as áreas de atuação do Nutricionista e suas

atribuições estão definidas na Resolução CFN n.º 200/98, onde consta
como atribuição principal nesta área:
“ Planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação da Unidade de

Alimentação e Nutrição ( UAN ) “;
No dimensionamento de Nutricionistas para produção de

refeições destinadas à faixa etária de crianças atendidas por
entidades que fazem para promoção de programa de educação
alimentar e nutricional, dentre outras atividades, deverão ser
utilizados, como parâmetros mínimos.
Resolução CFN nº380/2005
Creches/Berçários/Pré-escolas/ Fundamental e Médio
Modalidade de Nº de alunos Nº de Carga Horária
Ensino nutricionistas Semanal
Creche e Até 500 01 20

pré-escola De 501 a 1000 02 30
Período Acima de 1000 01+01 a cada 30
Integral 1000
Fundamental e Até 3000 01 20

Médio De 3001 a 5000 01 30
Período De 5001 a 10000 01 40
Integral Acima de 10000 01+01 a cada 40
10000

Creches/Berçários/Pré-escolas/ Fundamental e Médio
Modalidade de Nº de alunos Nº de Carga Horária

Ensino nutricionistas Semanal
Creche e Até 500 01 20

pré-escola De 501 a 1000 02 20
Período Acima de 1000 01+01 a cada 30
Parcial 1000
Fundamental e Até 5000 01 20

Médio De 5001 a 10000 01 30
Período Acima de 10000 01 30
Parcial 01+01 a cada
10000

Ato Normativo CRN3-18/2008
Serviços de Alimentação Autogestão

Concessionárias de Alimentação
Assessoria  3 etapas essências
o Avaliar(a escola contratante)
o Planejar(o que posso realizar)
o Implantar(programas)
Organização
Ensino Infantil
Berçário 0-2 anos
Mini-maternal 2-3 anos
Mini-maternal I 3-4 anos
Mini-maternal II 4-5 anos
Pré 5 a 6 anos
1ºano 6-7 anos
Organização
Ensino Fundamental
2ºano 7-8 anos
3ºano 8-9 anos
4ºano 9-10 anos
5ºano 10-11 anos
6ºano 11-12 anos
7ºano 12-13 anos
8ºano 13-14 anos
9ºano 14-16 anos
Organização
Ensino Médio
1º ano
2º ano
3º ano
Atividades oferecidas
1.Avaliação Nutricional
Tem como objetivo avaliar as crianças segundo os parâmetros para
cada faixa etária, através de:
o Anamnese Alimentar (refeições feitas em casa)

o Relatório da escola (aceitação da alimentação)
o Curvas de Crescimento (http://www.who.int/childgrowth/standards/en/)
*Bebês até 12 meses pesar 1 vez no mês

12 meses em diante 1 vez a cada 3 meses
Curvas de Crescimento
2.Educação Alimentar e Nutricional
Busca a promoção da saúde, através da formação de comportamentos alimentares
mais saudáveis, num contexto multidisciplinar, que envolve professores, alunos,
pais e profissionais da escola.
Essencial para mostrar o fascinante mundo dos Alimentos
o Aulas de culinária (receitas gostosas e nutritivas)

o Aulas lúdicas (jogos, teatro, atividades, histórias, músicas, etc)
o Aulas teóricas (Ciências)
o Estudo do meio(passeios)
o Projetos de Educação Nutricional(Cantina Saudável, hortas, etc)
o Palestras para mães e pais(tirar dúvidas e estender a Educação Nutricional para
casa)
3.Elaboração de Cardápios
o Proporcionar alimentação adequada em nutrientes,

saudável e
variada de acordo com a faixa etária e etiologia.
o E adequar quando necessário(patologias, introdução de
novos alimentos)
4.Capacitação de funcionários
Aperfeiçoar a execução de determinadas tarefas.
o Orientar os funcionários sobre os procedimentos de Boas Práticas na

cozinha higiene e manipulação dos alimentos. (despertar auto-
estima, aprovação social e segurança)
o Supervisionar a Unidade(quando estabelecido em contrato), utilizando

check list.
o Promover palestras de educação nutricional entre os professores,

coordenadores e diretores e cursos de higiene e boas práticas.
(tê-los como aliados e reconhecer a importância)
Assessoria / Hora técnica A partir de R$ 80,00 a hora
Cardápio personalizado semanal por refeição A partir de R$ 180,00
pessoa física
Cardápio personalizado semanal por refeição A partir de R$ 200,00
pessoa jurídica
Cardápio personalizado para evento A partir de R$ 300,00
Consultoria / hora técnica A partir de R$ 250,00 por hora

Treinamento de funcionários A partir de R$ 300,00 por hora
Palestras A partir de R$ 400,00 por hora
Elaboração de listas de compras semanal A partir de R$ 250,00 por hora
Treinamento de funcionários para preparo de A partir de R$ 150,00 por receita
receituário
Informação Nutricional A partir de R$ 150,00 por produto
Ficha técnica sem preparação A partir de R$ 150,00 por ficha
Ficha técnica com preparação A partir de R$ 250,00 por ficha 48
Rotulagem A partir de R$ 500,00 por rótulo
Manual de boas práticas e POP´s A partir de R$ 2.000,00
HONORÁRIOS
Palestras A partir de R$ 400,00 por

hora
Assessoria para escola A partir de R$ 80,00 por hora
Treinamento de funcionários A partir de R$ 200,00 por
hora
Avaliação nutricional por pessoa A partir de R$ 150,00 por
hora
49
Tabela de Honorários
(Fonte: Sindicato dos Nutricionistas –SP)
Tabela de Honorários
(Fonte: Sindicato dos Nutricionistas –SP)
Educação Nutricional
TABELA DE HONORÁRIOS NUTRICIONISTAS
www.fnn.org.br
VALORES MÍNIMOS
 USN = R$ 41,10
(Unidade de Serviço em Nutrição valor)
 Hora Técnica = 1 ½ USN = R$ 61, 65

(assessoria/ consultoria e outros)
 Piso Nacional de Referência = R$ 1.651, 04

(para 44 horas semanais)
 CONSULTA-CONVÊNIOS
(planos de saúde)
1 USN R$ 41,10
NTASSESSORIA NUTRICIONALAÇÃO
ESCOLAR
TABELA DE HONORÁRIOS NUTRICIONISTAS
CRECHES ou ESCOLAS DE EDUCAÇÃO INFANTIL
Trabalho em Educação Infantil

Creches, escolas, etc.
De 1 a 50 crianças: 1 USN/ hora = R$ 41,10 / hora
De 50 a 100 crianças: 2 USNs / hora = R$ 82,19 / hora
Acima de 100 crianças: 2 ½ USNs / hora = R$ 102,74/ hora

Educação
Alimentar e
Nutricional
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
Diferença
x
Educação Alimentar
Educação engloba ensinar e aprender e fazer uso do que aprendido na

prática cotidiana . É um fenômeno visto em qualquer sociedade, responsável
pela sua manutenção e perpetuação a partir da passagem, às gerações que
se seguem, dos meios culturais necessários à convivência de um membro na
sua sociedade. A Educação consiste na capacidade criadora que visa levar o
ser humano a realizações de suas capacidades potenciais, e é também um
processo de ensino e aprendizagem que visa obter MUDANÇA.
“ O principal objetivo da educação é criar
pessoas capazes de fazer coisas novas, não
simplesmente o que outras gerações fizeram,
homens criativos, inventivos, descobridores. O
segundo objetivo, é formar mentes que
possam ser críticas, possam verificar e não
aceitar tudo o que lhes é oferecido.”
(Jean Piage
“ Professor não é aquele que ensina,

mas o que desperta no aluno a
vontade de aprender.”
“ Os alimentos não são apenas comidos, são também pensados. A comida
possui um significado simbólico –ela fala de algo mais que nutrientes.”
(Woortmann, 1986)
Nosso Desafio = Criar novos sentidos e

significados para o ato de comer.
Promoção adequada de hábitos alimentares;
Conscientizar a população sobre sua necessidade e seu
direito a alimentação saudável, completa e variada;
Promover a participação ativa e consciente do indivíduo nos
processos de obtenção e consumo dos alimentos;
Incentivar a organização social para a obtenção do alimento
e dos meios necessários.
Educação Alimentar e Nutricional

“Processo de transmitir ao público, conhecimentos que visem a melhoria
da saúde por meio de hábitos alimentares adequados, eliminação de
práticas dietéticas insatisfatórias, introdução de melhores práticas
higiênicas e uso mais eficiente dos recursos alimentares”.(Motta, 1984)

Práticas favoráveis + Informação

Aprendizagem

Mudança
Comportamento Alimentar
Corresponde não somente a seus

hábitos alimentares, como todas as
São valores e conhecimento,
suas ações, suas práticas relativas a
sobre os alimentos.
alimentação: seleção,
(Parra, 2003) aquisição,
conservação, preparo e consumo.
Processo de Formação do Comportamento Alimentar
As práticas alimentares
adquiridas na primeira
Têm suas bases fixadas na
infância, por imitação e
infância, transmitidas pela
condicionamento
família,
principalmente, ficam
sustentadas pela profundamente enraizadas
tradição, valores, tabus e
nas pessoas e trazem
crenças que passam de
uma grande carga
geração para geração. emocional, difícil de
modificar.
Hábitos
alimentares
Mídia Situação
socioeconômica
Fatores determinantes na
formação do comportamento
Alimentar Sexo, idade,
Experiências estado
pessoais fisiológico e
patológico
Preferências Cultura e
e aversões
religião
Componente cognitivo do Comportamento Alimentar

Corresponde ao que o individuo SABE sobre os alimentos e nutrição
Conhecimento pode ser:

 Popular
 Crenças
 Conhecimento Científico
 Mitos
 Tabus
Componente cognitivo e emocional do Comportamento

Alimentar
Corresponde ao que o individuo SENTE sobre os alimentos e
Práticas alimentares.
Necessidades podem ser:
 Fisiológicas = Fome
 Psicológicas = Compulsão ou a recusa

Base dos hábitos alimentares:

 Primeiros anos de vida;
 Desenvolvimento: motor, cognitivo e social da criança.

O hábito alimentar é a percepção que se tem sobre a comida e a

escolha de alimentos no contexto social em que se vive.
Planejamento de Programas de
Concepção de um Projeto Educativo
1º Análise dos
problemas
alimentares e
nutricionais
.
2º Definição dos
fatores causais
3º Diagnóstico
educativo
 Definir a situação problema;

 Identificar os componentes que devem ser mudados;
 Identificar os componentes cognitivos, afetivos e situacionais

dos comportamentos que devem ser mudados;
 Identificar os componentes educativos do problema;
 Identificar os recursos disponíveis para o desenvolvimento do

programa educativo.
Alimentação Escolar
FATORES QUE CONTRIBUEM PARA O SUCESSO

DAS INTERVENÇÕES EM NUTRIÇÃO E
ALIMENTAÇÃO
 Intervenções dirigidas (aumento ou redução no

consumo de determinados alimentos) têm mais sucesso
do que aspectos gerais (alimentação saudável);
 Modificar o comportamento que deseja e não apenas

transmissão de conhecimento;
 A intervenção deve ser focada nos elementos

comportamentais, como crenças, percepções, valores e
significados;
 Diversidade das atividades de educação nutricional e

alimentar;
 Intervenções devem ser duradoras;
 O envolvimento familiar aumenta a afetividade da

intervenção;
 A educação nutricional é mais efetiva se tem o

envolvimento escolar.
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM
ESCOLAS
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM ESCOLAS
Crianças
 Envolvimento dos pais= melhor aceitação das mudanças alimentares;

 Crianças são disciplinadas, por isso é necessária a continuidade;
 Aprendem novas habilidades de acordo com sua maturidade;
 Na infância é que são fixados os hábitos alimentares;
 Usar brincadeiras como forma de implantar os novos hábitos;
 Permitir a interação da criança com seus alimentos.
ESCOLAS
Atividades de Educação Alimentar e Nutricional

ESCOLAS
Use a
Público Alvo Imaginação!
Importante conhecer, para melhorar a comunicação

Não usar termos técnicos
Limitar a quantidade de informações
Prender a atenção e estimular o interesse e a participação
Avaliar: idade e nível socioeconômico
ESCOLAS
Metodologia da Educação
o É o conjunto de procedimentos que visam levar o bom termo a ação

didática, ou seja, alcançar os objetivos da EDUCAÇÃO com o mínimo
de esforço e o máximo de rendimento.(Bonato, 2003)
o A educação Nutricional deve utilizar métodos, técnicas e recursos

auxiliares que permitam conduzir o educando a observar, experimentar,
comparar, discriminar, caracterizar, selecionar, concluir, transferir a
aprendizagem e finalmente AGIR.(Motta,1998)
ESCOLAS
Métodos e Técnicas Aplicados a Educação Nutricional
Método Caminho para se chegar a um determinado fim.

Técnica  Como fazer algo.
Lúdico  Relativo a histórias, jogos, brinquedos, etc.
Didático Relativo ao ensino para instruir.
Didática Técnica de dirigir e orientar o aprendizado.
ESCOLAS
Tecnologia Educacional
Tecnologias Independentes
Não dependem de recursos elétricos ou eletrônicos para
sua produção e ou utilização.(Teatro, mural, cartaz,etc)
Tecnologias Dependentes
Dependem de um ou de vários recursos elétricos ou
eletrônicos para serem produzidas e/ou utilizadas.
(Computador, retroprojetor, CD, DVD, etc)
Atividades de Educação
Alimentar e Nutricional
Aulas de Culinária
 Apresentar as crianças o maravilhosos mundo da cozinha e

dos alimentos, mostrando noções de higiene e cuidados na
cozinha;
 Estimular a responsabilidade;
 Criar autonomia e autoestima;
 Noções de física, matemática e química;
 Resultados a médio e longo prazo;
 Criar receitas com nomes diferentes e divertidos;
 Monte um livro com as receitas executadas.
ESCOLAS
Jogos dos Teatro com Elaboração Jogo da

alimentos Alimentos de receitas velha,
memória,
tabuleiro.
Todos com
alimentos
Jogo dos Desenhando no Farol dos Montagem da

sentidos. Prato com os alimentos. Pirâmide
Aguçando : alimentos alimentar.
Verde: tá
saudáveis Explicando
Paladar, tato e liberado
função dos
olfato, Amarelo: de alimentos
vez em quando
Vermelho:
Quase não
comer
Educação Alimentar e Nutricional em Escolas
ESCOLAS
91
ESCOLAS
92
ESCOLAS
ESCOLAS
94
ESCOLAS
ESCOLAS
ESCOLAS
ESCOLAS
E TODO MUNDO
VIROU FRUTA!
ESCOLAS
CAFÉ DA TARDE COM AS

VOVÓS
ESCOLAS
ATIVIDADE DO FAROL
ESCOLAS
ESCOLAS
ESCOLAS
ESCOLAS
ESCOLAS
ESCOLAS
ESCOLAS
Aulas de Culinária
• Local apropriado(sala de aula, refeitório ou espaço multiuso)
• Receitas de acordo com a faixa etária
• Aulas específicas:
-Por grupo alimentares (Carboidratos, Proteínas, etc)
-Aproveitando bem os alimentos(bolos com cascas, sucos com bagaços,
etc)
• Criar temas( Dia do Pão, Sanduíches super poderosos, etc)
• Cursos de férias, implantar 1 semana de culinária (unir teórico com a
culinária)
ESCOLAS
Vitamina Poderosa Sanduíche do Sherk

Ingredientes Ingredientes
1 banana cortada em rodelas 1 copo de requeijão
3 morangos 6 salsichas de frango cortadas em rodelas
1 fatia de abacaxi 3 colheres de sopa de espinafre picadinho
1 lata de leite condensado 4 minibaguetes
2 latas de leite comum Modo de Preparo
Modo de Preparo
1-Misture o requeijão, as salsichas e o espinafre
1-Bata tudo no liquidificador e
2- Corte as minibaguetes e espalhe o recheio.
pronto.
3- Sirva a seguir
Rendimento 4 porções
Rendimento: 4 porções
ESCOLAS
Suco de casca de abacaxi com Bolo de casca de banana
Ingredientes
hortelã
Massa 4 unidades de casca de banana
Ingredientes
2 ovos
4 xícaras de chá de abacaxi 2 xícaras de chá de leite
6 xícaras de chá de água 2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de hortelã 3 xícaras de chá de açúcar
1 limão 3 xícaras de chá de farinha de rosca
5 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó
Cubos de gelo Cobertura ½ xícara de chá de açúcar
Modo de Preparo 1 ½ xícara de chá de água
4 unidades de banana
Bata no liquidificador as cascas de
½ limão
abacaxi com a água e a hortelã. Coe,
Modo de Preparo
acrescente o suco de limão, o gelo e o
Lave as bananas e descasque. Separe 4 xícaras de casca para
açúcar. Sirva gelado. fazer a massa. Bata as claras em neve e reserve, na geladeira.
Rendimento =6 porções Bata no liquidificador as gemas, o leite, a margarina, o açúcar a as
cascas de banana. Despeje essa mistura em uma vasilha e
acrescente a farinha de rosca. Mexa bem. Por ultimo, misture
delicadamente às claras em neve e o fermento. Despeje em uma
assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio por 40
minutos. Para a cobertura, derreta o açúcar em uma panela e junta
a água, fazendo um caramelo. Acrescente as bananas cortadas
em rodelas e o suco de limão. Cozinhe. Cubra o bolo ainda quente.
Rendimento =20 porções
ESCOLAS
Hora de brincar e conhecer os alimentos, mas antes devemos
tomar alguns cuidados.
Lavar as mãos
É preciso lavar as mãos, pois mesmo que a gente não consiga enxergar elas estão cheias de
sujerinhas, micróbios e bactérias. E você não quer correr o risco de contaminar sua
obra-prima, certo? Lave as mãos passando sabonete entre os dedos (é lá que a sujeirinha gosta de
se esconder), esfregue as unhas com uma escovinha e depois deixe a água retira toda a
espuma. Agora seque bem com uma toalha bem limpinha.
Avental
Não é enfeite, o avental protege sua roupa de respingos e aí você pode ficar impecável para
comer sossegadamente sua obra-prima.
Prender os cabelos touca

Lugar de cabelo e na cabeça e não na sua deliciosa
comida. Por isso, faça um rabo de cavalo, prenda com Monte um livro!
grampos ou use uma toquinha. Caso você seja um belo
menino use um boné (mas lembre de tirar quando for
comer)ou uma toquinha e mãos a obras!!
ESCOLAS
A Pirâmide dos Alimentos
A pirâmide alimentar é uma forma fácil de entender o que devemos comer a cada dia.
Na parte de baixo da Pirâmide Alimentar são os alimentos que devemos comer mais e
lá no topo da Pirâmide os alimentos que devemos comer menos.
Monte um livro!
ESCOLAS
Lúdicas
 Álbum Seriado(Blocão)
 Cartazes
 Imantógrafo
 Flanelógrafo
 Histórias em quadrinhos
 Jogos(jogo da velha,memória,etc)
-Nutriamigos, Nutrirkids
 Fantoches ou dedoches
 Mural
 Leitura(livros): “No tempo em que a televisão mandava no Carlinhos”, “Aprendendo a
comer bem –Um passeio divertido”, “Cenoura Atleta-No reino dos Vegetais”, “No reino da
frutolândia”, etc
ESCOLAS
Lúdicas
 Músicas
 Horticultura
-Plantação de feijão, ervilha, lentilha em ovinhos
-Criação de uma horta na escola
 Lista de Compras
 Colagem
 Atividades no computador
-CD- room especializado : Nutriamigos
-sites: http://www.schoolfoodtrust.org.uk/index.asp
http://www.nutriamigos.com.br
http://www.nestle.com.br
 Implantar o sistema “SELF-SERVICE” (cria independência e foge um pouco do alimento

imposto)
ESCOLAS
Implementação do Sistema “Self Service”
ESCOLAS
ESCOLAS
Materiais de Apoio
Dedoches Pirâmide
Jogo da Velha
ESCOLAS
Materiais de Apoio
Nutriland
ESCOLAS
Materiais de Apoio
Quebra cabeça DVD
Super trufo dos alimentos Adesivos

ESCOLAS
ESCOLAS
ESCOLAS
ESCOLAS

Estudo do Meio
Sacolão ou Feiras Livres
Fazendinhas (www.estacaonatureza.com.br)
Turma da Marianinha(São José dos Pinhais-PR)
(www.turmadamarianinha.com.br)
ESCOLAS
Turma da Marianinha
Núcleo de Educação Alimentar “Turma da Marianinha”
ESCOLAS
Turma da Marianinha
ESCOLAS
Turma da Marianinha
ESCOLAS

Adolescentes
Estratégias para Educação Nutricional
 Desenvolver o “pensamento crítico”
 Evitar frases do tipo “é bom para você”, “é saudável”.
 Adolescentes não pensam no futuro, nada acontecerá a eles.
 Usar pontos que sejam importantes para faixa etária:
= atividades esportivas, rendimento escolar e beleza.

=atividades esportivas, rendimento escolar estatura e
sexualidade.
ESCOLAS
Adolescentes
Exemplo: Ferro
TeoriaA deficiência de Ferro leva ao quadro de anemia. O Ferro
participa do aumento do volume plasmático e da formação da massa
muscular.
Sensibilização O Ferro atua na melhor oxigenação dos tecidos
cerebrais, melhorando o rendimento escolar.
Prática Alimentar Diariamente 200 g de carne branca ou vermelha,
ou consumir 1 copo de suco de fruta rico em vitamina C em pelo
menos uma das refeições principais.
(Vitolo,2006)
ESCOLAS
Projetos de Educação Nutricional
Cantina Saudável (Envolvimento dos proprietários das Cantinas, cursos e

palestras para que entendam o Projeto);
Projeto Culinária (Aulas mensais com o intuito de promover A Educação
Nutricional);
Projeto Crescimento Saudável (equipe multidisciplinar, evolução do
crescimento);
Projeto Família (reuniões mensais ”Happy Hour” com os pais falando sobre
a importância da Alimentação e Nutrição)
ESCOLAS

Reuniões
**Importante**
o Mostra que realmente existe uma nutricionista no local
o Apresentação dos projetos(fotos, filmagens, etc)
o Esclarecimento de dúvidas
o Implantação de Projetos (Projeto Família)
Sucesso garantido!!!
ESCOLAS
Atividades por faixa etária

 1 a 2 anos= atividades com fantoches, exposição e tato dos
alimentos e tinta
 2 a 4 anos= conto, oficinas de culinária, continue a história,
pintura com dedo
 4 a 10 anos= já entendem o conceito de alimentos energéticos,
coração forte. Culinária, horta, apresentação dos alimentos, liga,
liga, palavras cruzadas, charadas, etc.
 Adolescentes= Teatro, show de talentos, dança, música,
empreendedorismo, etc.
Prática:
Atividade de
Educação
Nutricional
Prática: Atividade de Educação Nutricional
Público Alvo
Objetivos
Procedimento: contar, avaliar, ensinar, utilizar
Local
Pessoas envolvidas
Material
Tempo necessário
Roteiro: Música, teatro, workshop, culinária, etc
Elaboração
de
Cardápios
ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS
Elaboração de Cardápio
Cardápio= lista de preparações culinárias que

compõem uma refeição ou lista de preparações
que compõem todas as refeições de um dia ou
período determinado(Silva, 2004).
Fatores relevantes:
 Hábito Alimentar: observar as características da população atendida.
 Aspectos Nutricionais: quantidade adequada de macronutrientes e um bom aporte

de Ferro e Cálcio(crianças de período integral).
 Custo: elaborar de acordo com a disponibilidade financeira da escola.
 Sazonalidade: importante para aquisição de alimentos de qualidade.
 Consistência: adaptar de acordo com a faixa etária atendida.

Fatores relevantes:
Harmonia: combinação de cores, texturas e apresentação atraente.

Horário: definir um horário com intervalos de no máximo 3 h.
Clima e Datas Festivas: preparações adequadas a cada estação do ano e
datas comemorativas(Dia das crianças, Almoço com as mães, etc).
Biodisponibilidade: Ferro x Vitamina C
Estrutura da cozinha: não deve fornecer nenhum risco aos alimentos
preparados, evitando assim danos a saúde dos alunos. Funcionários
conscientes.
2 – 6 anos de idade
Redução da velocidade de crescimento ponderal e

estatural
Redução fisiológica do apetite e das necessidades

nutricionais
Maior interesse pelo ambiente
Alternância da alimentação com outras atividades
Desenvolvimento dos sentidos e diversificação dos

sabores
7 - 10 anos de idade
Maior convivência social e influência ambiental
Brincadeiras com maior
demanda energética
Crescimento desacelerado no início desta fase
Com a aproximação da adolescência: estirão
Substituição de dentes de leite por permanentes
(CÁRIE)
Menor fracionamento: 4 a 5 refeições
Incentivar e despertar o interesse por alimentos saudáveis
Evitar incentivar: fast food, doces, salgadinhos e guloseimas

 Segundo a OMS:
 Fase dos 10 aos 19 anos
 Marcada por intensas modificações psicológicas, corporais, sociais e

comportamentais
 Segunda fase da vida de maior velocidade de crescimento
 Puberdade!
INFLUÊNCIAS
Adolescência
fase de
mudanças e
alterações... Biológicas Psicossociais
Mídia Amigos
Hábitos Estado
alimentares nutricional
ADOLESCÊNCIA - CRESCIMENTO
 Estirão – período de maior aceleração de crescimento
 Antecede à puberdade
 Meninas – 8 à 10 anos em média
 Meninos – 10 à 12 anos em média

ADOLESCÊNCIA – MUDANÇAS FISIOLÓGICAS
 Aumento progressivo dos hormônios sexuais
 Desenvolvimento dos caracteres sexuais secundários
 Alterações na composição corporal

 Meninas - aumento da gordura corporal
 Meninos - aumento da massa muscular

ADOLESCÊNCIA – ASPECTOS PSICOLÓGICOS E
COMPORTAMENTAIS
 Habilidades sociais
 Aceitação – convivência em grupos
O adolescente e a família
 Sexualidade
 Habilidades internas (autocontrole, por exemplo)

Escolas Privadas
Não há um índice nutricional a ser cumprido, razão pela qual cada

instituição tem a liberdade de defini-lo, pois diferentemente das
escolas públicas a refeição do aluno de uma escola privada não é a
única do dia.
**Diretrizes= Portaria Interministerial n°1010 8 de maio de 2006**

(http://www.fnde.gov.br/home/resolucoes_2006/alimentacao_escolar/res3
2_10082006_pnae.pdf)
Portaria Interministerial n°1010
Art.1°Instituir as diretrizes para a Programação da Alimentação nas

Escolas de Educação Infantil, fundamental e nível médio das redes
públicas e privada, em âmbito nacional, favorecendo o
Desenvolvimento de ações que promovam e garantam a adoção de
práticas alimentares mais saudáveis no ambiente escolar.
Recomendações Nutricionais
Distribuição dos macronutrientes
Idade/Nutrientes Carboidrato Proteína Gordura
1 a 3 anos 45-65% 5-20% 30-40%

Dietary Reference Intake, 2002
4-18 anos 45-65% 10-30% 25-35%
Recomendações Nutricionais
Recomendações diárias de energia(RDA)
Crianças (anos) Diária (Kcal) Por Kg (Kcal)
0 a 0,5 650 108
0,5 a 1 850 98
2 a 3 anos 1300 102
4a6 1800 90
7 a 10 2000 70
Masculino (anos)
11 a 14 2500 55
15 a 18 3000 45
Feminino (anos)
11 a 14 2200 47
15 a 18 2200 40
Berçário
Consistência: adaptar de acordo com a faixa etária atendida.
Apresentação : Introdução de novos alimentos gradativa.
Aleitamento Alimento Aleitamento

materno introduzido artificial ou misto
exclusivo(meses) (meses)
6 Sucos 2-3
6 Papa de fruta 3-4
5½ Gema de ovo 3½
6 1ª sopa 4
6 Sobremesa caseira 6
7 2ª sopa 6
10 Clara de ovo 10
Pré-Escolar e Escolares
Variedade: variar bastante o cardápio, sem esquecer que criança gosta de
preparação simples.
Criatividade: Crie nomes divertidos para as preparações.
Ex.: Vitamina do Solzinho (leite, laranja, cenoura)
Inove: Crie receitas nutritivas e gostosas ao mesmo tempo.
Ex.:Bolo de abobrinha com cobertura de chocolate
Apresentação: Faça com que a preparação torne-se atrativa.
Monitoramento: Monitore sempre a aceitação das preparações, principalmente
as novas receitas.
Período: Garantir o aporte da Cálcio e Ferro durante a permanência na
escola, assim como os demais nutrientes.
Pré-Escolar e Escolares
Frituras: Não coloco(bolinho de espinafre, frango empanado, couve-flor dorê,
sempre no forno).
Sobremesas caseiras: no máximo 1 vez no mês, optar

sempre por sobremesas caseiras(gelatina casiera, arroz doce, sagu).
Sucos: Ofertar sempre após ao almoço, lembrar sempre da

Biodisponibilidade (Ferro x Vitamina C)
Bolos e tortas: ótima opção para servir legumes(bolo de cenoura, abobrinha,

beterraba).
Quantidades diárias dos principais alimentos compatíveis
com as necessidades nutricionais de pré-escolares e
escolares.
Alimentos Pré-escolares Escolares
Arroz* 2 a 3 colheres sopa 4 a 5 colheres de sopa
Feijão* 1 concha pequena 1 concha grande
Carne* 2 colheres de sopa(100g) 3 a 4 colheres de sopa(150g)
Legumes cozidos* 2 colheres de sopa 3 a 4 colheres de sopa
Hortaliças cruas* 2 folhas 4 folhas
Frutas** 2 unidades (100 a 150g) 3 unidades(200 a 300g)
Suco de frutas** 1 copo (200 ml) 2 copos (400ml)
Leite** 3 copos(600 ml) 2 a 3 copos(400 a 600ml)
Pão Francês** 2 unidades (100g) 3 unidades (150g)
Doces** 1 unidade (50 g) 2 unidades (100g)
Açúcar** 2 colheres de sopa 3 colheres de sopa
Ovo 2 a 3 por semana 2 a 3 vez por semana
Óleo*** 15 a 20 g 20 a 25 g
* Para cada refeição principal do dia(almoço e jantar)

** Quantidade diária total
***Óleo contido nas preparações das duas refeições diárias.
Vitolo, 2005
Alimentos Maternal (Mini, MI, MII) Jardim (JI e JII)
Arroz * 2 a 3 colheres de sopa 4 colheres de sopa

Feijão* 1 concha pequena 1 concha média
Carne* 1 a 2 colheres de sopa 3 colheres de sopa
Legumes cozidos* 1 colher de sopa 2 a 3 colheres de sopa
Hortaliças Cruas* 1 a 2 colheres de sopa 3 a 4 colheres de sopa
Frutas** Banana: 4 a 6 rodelas Banana: 6 a 8 rodelas
Maçã, Pera, etc: metade da fruta Maçã, Pera, etc: fruta inteira
Melão ou Melancia: 2 a 3 pedaços médios Melão ou Melancia: 5 a 6 pedaços médios
Laranja: 2 a 3 gomos Laranja e Mexerica: fruta inteira gomos
Morangos: 2 a 3 unidades Morangos: 5 a 6 unidades
Suco de Frutas** ½ copo 1 copo

Leite** 155
200ml 200ml
Pão francês** ¼ a ½ unidade 1 unidade
Porcionamento errado
Modelo de Porcionamento para crianças de 1 ½ a 3 anos
Modelo de Porcionamento para crianças de 1 ½ a 3 anos
Modelo de Porcionamento para Crianças de 4 a 5 anos
Modelo de Porcionamento para Crianças de 4 a 5 anos
Cardápio Pré-Escolar e Escolar
1ªSemana Segunda-feira
Desjejum Leite com achocolatado
Bisnaga com requeijão
Almoço Acelga e Cenoura ralada
(arroz e feijão ) Iscas de frango com milho
Chuchu sauteê
Período de permanência 8 às 17h
Banana prata
Merenda Suco de laranja
Bolo de abobrinha
Jantar Sopa de feijão, carne bovina e
legumes
Gelatina natural com suco de maçã
Cardápio Berçário
Data Almoço-Sopa Sobremesa Suco Fruta
8:30h 14:30h
05 Cx.mole, salsão, abobrinha, mandioca, Mamão Maçã com Banana

lentilha. ameixa ouro
06 Lagarto, mandioquinha, escarola , feijão e Maçã Melancia Caqui

couve-flor
07 Frango ,beterraba, chuchu grão de bicoe Laranja Maçã Banana
fubá lima prata
08 Patinho, cenoura, arroz, alface e lentilha Abacate Refresco Maçã

de alface
com erva
cidreira
09 Cação, agrião,Período de permanência

brocolis ,abobrinha e feijão 8 às 17:30h
Banana Mamão Pêra
branco com aveia com
laranja
Cardápio Pré-Escolar e Escolar
Período de Permanência 8 às 17:30h
Data Café de Salada A/F Prato Guarnição Sobremesa Suco Lanche Lanche
manhã Principal tarde plantão
01 Leite com Alface X Cubos de Seleta de Maçã Limonada Vitamina Banana

fruta lisa cx.mole legumes Poderosa nanica
Bisnga Pepino (cenoura, Torrada
c/requeijão japonês ervilha, c/cream
batata) cheese
02 Leite Repolho X Filé de frango Creme de Morango Maracujá Suco de Biscoito
c/ovomaltine em tiras grelhado milho laranja água e sal
Pão francês Tomate Bisnaga
c/geléia picado c/queijo
mussarela
05 Chocolate Alface X Filé de peixe Brocolis ao Abacaxi em Maçã Suco de Pêra

batido america assado no fubá vapor cubos limão
“egg sponge” na c/maracujá
com quejo Ervilhas Bolo
prato nutritivo de
abobrinha
ELABORAÇÃO
ALIMENTAÇÃODE CARDÁPIOS
ESCOLAR
Data Refeição
02 Arroz, feijão, frango assado, batata dourada e salada de tomate.
03 Arroz, feijão, carne moída c/chuchu e salada de escarola
04 Arroz, lentilha, peixe empanado, purê de mandioquinha e

salada de pepino
05 Arroz, feijão, macarrão ao sugo, carne de panela, salada de
alface
06 Arroz, feijão, omelete de queijo, espinafre refogado e salada de
cenoura ralada
Prática :
Elaboração de
um cardápio
ELABORAÇÃO
ALIMENTAÇÃODE CARDÁPIOS
ESCOLAR
Bibliografia
Ctenas- Crescendo com Saúde. C2 Editora e Consultoria em
Nutrição, 1999
Silva- Cardápio-Guia Prático para a Elaboração. Editora Atheneu, 2004
Vitolo- Nutrição - da gestação à adolescência. Editora Reichmann e
Affonso, 2006
Porto- Nutrição para quem não conhece nutrição. Editora Varela, 1998
Silva- Educação Nutricional , Editora Racine, 2003
Revista Nutrição e Qualidade em Alimentação, novembro 2002
Dicionário Aurélio- Programa 2004
Vaz-Pequeno livro de etiqueta-Guia para toda hora. Editora Verus, 2005
Revista Você S/A-Maio de 2006
Bibliografia Eletrônica
http://www.cfn.org.br
http://www.crn3.org.br
http://www.cdc.gov/growthcharts/
http://www.sindicatonutricionistas.com.br
http://www.schoolfoodtrust.org.uk/index.asp
http://www.nutriamigos.com.br
http://www.nestle.com.br
http://www.chefnutri.com.br
http://www.fnde.gov.br/home/resolucoes_2006/alimentacao_escolar/
Autoria :Fabiana Borrego

Nutricionista CRN3 13096
Todos os direitos reservados pela Lei 5.988 de 14.12.1973
Nenhuma parte desta apostila poderá ser produzida sem autorização prévia, por escrito, da
Chef Nutri- Gastronomia e Nutrição, por meios eletrônicos, mecânicos, fotográficos,
gravação ou quaisquer outros.
ChefNutri- 11 3733.4300 | 11 99616.3603

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 Lembrar que todos ao seu redor são clientes/pacientes em

 Português correto nas postagens. Também vale para e-mails e

 As redes sociais se usadas corretamente podem ser um ótimo

 Não reclamar de clientes ou chefes on line;

 Em reuniões e consultas evite deixar o celular ligado.

 Se preferir crie um perfil profissional nas redes sociais e um pessoal, mas

 Use as redes sociais para aumentar o seu conhecimento. Assine/curta/siga

Consultoria= Cargo ou função de consultor

Consultoria Nutricional= Forma de atuação, onde o

“É vedado ao nutricionista: permitir a

 Profissional responsável pela área de alimentação.

 Promover adequação alimentar considerando necessidades

 Executar atendimento individualizado de pais de alunos,

Ato Normativo CRN-3 N.º 04/2001

Considerando, que as áreas de atuação do Nutricionista e suas

“ Planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação da Unidade de

No dimensionamento de Nutricionistas para produção de

Creche e Até 500 01 20

Fundamental e Até 3000 01 20

Resolução CFN nº380/2005

Modalidade de Nº de alunos Nº de Carga Horária

Creche e Até 500 01 20

Fundamental e Até 5000 01 20

Resolução CFN nº380/2005

Ato Normativo CRN3-18/2008

Serviços de Alimentação Autogestão

Assessoria  3 etapas essências

o Avaliar(a escola contratante)

o Planejar(o que posso realizar)

o Anamnese Alimentar (refeições feitas em casa)

*Bebês até 12 meses pesar 1 vez no mês

Essencial para mostrar o fascinante mundo dos Alimentos

o Aulas de culinária (receitas gostosas e nutritivas)

o Proporcionar alimentação adequada em nutrientes,

o Orientar os funcionários sobre os procedimentos de Boas Práticas na

o Supervisionar a Unidade(quando estabelecido em contrato), utilizando

o Promover palestras de educação nutricional entre os professores,

Consultoria / hora técnica A partir de R$ 250,00 por hora

Palestras A partir de R$ 400,00 por

 Hora Técnica = 1 ½ USN = R$ 61, 65

 Piso Nacional de Referência = R$ 1.651, 04

Trabalho em Educação Infantil

De 1 a 50 crianças: 1 USN/ hora = R$ 41,10 / hora

De 50 a 100 crianças: 2 USNs / hora = R$ 82,19 / hora

Acima de 100 crianças: 2 ½ USNs / hora = R$ 102,74/ hora