TVmais Cozinha Tradicional Portuguesa - #235
TVmais Cozinha Tradicional Portuguesa - #235
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Especial
DOCES
CONVENTUAIS
Comece por fazer o doce de ovos: leve um tachinho com cerca de 2 cm de espessura. Misture o açúcar
ao lume com a água e o açúcar e deixe ferver 5 amarelo e a canela num prato. Passe cada fatia
minutos. Entretanto, bata as gemas e acrescente- pelo leite, deixando embeber bem, e, depois, pelos
-lhes 2 c. (sopa) da calda de açúcar. Coloque ovos batidos. Leve a fritar em óleo vegetal quente
a calda novamente ao lume e junte, depois, as até ficarem bem douradas. Escorra sobre papel
gemas em fio, mexendo sempre. Reserve. Para absorvente, passe-as pela mistura de açúcar
as rabanadas: leve o leite ao lume com o pau de e canela e coloque-as no prato de servir. Regue
canela, a casca de limão e o vinho do Porto. Deixe com o doce de ovos e polvilhe com um pouco
levantar fervura, retire do lume e deixe arrefecer mais de canela em pó e o miolo de amêndoa
um pouco. Bata os ovos e corte o pão em fatias torrada, picado grosseiramente.
BOLO de amêndoa e doce de ovos
Bolo: 300 g de miolo de amêndoa • 7 ovos grandes
• 300 g de açúcar branco • manteiga e farinha para a forma
Doce de ovos: 14 gemas • 250 g de açúcar • 2,5 dl de água
• 2 cascas de limão • 1 pau de canela
ALETRIA doce
• 150 g aletria • 5 dl leite • 200 g
de açúcar • 2 dl de água • 50 g de
manteiga • 4 gemas • 1 limão
• canela em pó
CAVAQUINHAS
Massa: 400 g de farinha • 30 g de margarina derretida • 6 ovos
grandes • 1 c. (café) de sal fino • azeite para untar • farinha para
passar Cobertura: 150 g de açúcar em pó • 1 clara • sumo de
limão
TOUCINHO do CÉU
• 350 g de miolo de amêndoa • 6 ovos
• 4 gemas • 300 g de açúcar • 350 g de doce
de gila • manteiga para a forma • açúcar em pó
MAMINHAS de noviça
• 30 gemas • manteiga para as formas
• 10 c. (sopa) de açúcar • 4 dl de leite
gordo
DICA
Pode servir estes
doces, numa taça Coloque 20 gemas numa tigela e bata
grande,regados muito bem. Com esta a gemada, encha
com uma calda até meio formas pequenas e lisas barradas
de açúcar com manteiga. Leve ao forno preaquecido
num tabuleiro. Quando os docinhos
estiverem firmes, desenforme-os com
o auxílio de uma faca e coloque-os numa
travessa sem os sobrepor. Bata bem as
restantes gemas com o açúcar. Junte
o leite, misture e leve ao lume, muito
brando e sem parar de mexer, até o creme
espessar. Abra os bolos lateralmente
e recheie-os com o creme de gemas.
FIOS de ovos
• 14 ovos • 2,5 dl de água
• 0,5 kg de açúcar
BOLO da Madeira
LEVEDURA: 150 g de farinha
sem fermento tipo 65 • 75 ml de
água morna • 10 g de fermento
fresco de padeiro
PARA O BOLO: 250 g
de farinha sem fermento tipo 65
• 1 c. (café) de erva-doce • 1 c.
(chá) de canela em pó • noz-
-moscada ralada • 45 g de banha
de porco • 75 g de manteiga
• 90 g de açúcar • 200 ml de mel
de cana • ½ laranja • 50 ml de
vinho da Madeira • ½ c. (café)
de bicarbonato de sódio • 80 g
de frutas cristalizadas • 40 g de
nozes • 40 g de amêndoa sem
pele • 40 g de passas
Comece por preparar a levedura. Nu- mel ao lume juntamente com a banha Unte com manteiga e polvilhe com
ma taça, amasse bem a farinha com e a manteiga até ficar amornar. Retire, farinha uma forma redonda de 20 cm
o fermento desfeito na água morna. adicione ao preparado da farinha e mis- ou 22 cm, se preferir um bolo mais bai-
Amasse bem e deixe levedar numa ture bem. Acrescente as especiarias, xo. Forre o fundo da forma com papel
zona quente durante, pelo menos, 2 o bicarbonato de sódio, os frutos secos, vegetal e disponha a massa na forma.
horas. Findo esse tempo, coloque a as frutas cristalizadas, a raspa e o sumo Alise e decore com amêndoas e nozes.
restante farinha e açúcar numa taça, de meia laranja, o vinho da Madeira e Leve a cozer, em forno preaquecido a
misture bem e faça um buraco no meio, misture. Tape a taça e envolva a mes- 180 oC, cerca de 50 minutos. Retire,
onde vai colocar a massa de levedura ma num cobertor, deixando repousar deixe arrefecer um pouco e desenforme.
já preparada, envolvendo bem. Leve o num local quente durante cerca de 48 h. Sirva frio.
BARRIGAS-de-FREIRA
• 150 g de miolo de amêndoa
• 500 g de açúcar branco • 2,5
dl de água • 5 ovos grandes • 12
gemas • manteiga • canela em pó
1 1. Ponha a 2
massa de
pão sobre
uma tábua
enfarinhada.
Distenda-a
e espalhe a
banha aos 2. Retire pequenas porções de
pedacinhos. massa e tenda pequenos bolos
Misture bem, espalmados. Coloque-os num
sem amassar. tabuleiro polvilhado com farinha.
3 3. No centro de cada
rodela, coloque fatias
de maçã descascada
e um pouco de miolo
de noz. Polvilhe
com açúcar e canela. 4
Tape o recheio
com uma rodela 4. Puxe, com os dedos, a massa
de massa. Polvilhe de baixo formando 4 alças e una-
com um pouco -as em cima. Leve as boleimas ao
mais de açúcar forno, preaquecido a 170 oC, até
e canela. cozerem e alourarem.
BROAS de espécie
• 180 g de miolo de amêndoa • batata-
-doce • 500 g de açúcar • 2 dl de água
• 80 g de coco ralado • 3 gemas grandes
• farinha para tender • manteiga para
o tabuleiro • 1 c. (chá) de leite
CASTANHAS de OVOS
• 10 gemas • 175 g de açúcar • 1 dl de água • farinha
Junte a água com o açúcar, leve ao lume e deixe ferver 3 minutos. Retire do
lume e deixe arrefecer um pouco. Bata 8 gemas, reservando duas para pincelar,
e, com a ajuda de um passador de rede fina, junte-as à calda de açúcar. Leve a
lume brando, mexendo sempre até atingir o ponto de estrada (quando for visível
o fundo do tacho ao passar com uma colher). Retire e deixe arrefecer comple-
tamente. Com as mãos enfarinhadas, molde bolinhas de creme dando-lhes a
forma de castanhas. Coloque os doces num tabuleiro enfarinhado e pincele
com as gemas batidas. Toste as castanhas com um maçarico de cozinha. Se
não tiver, leve ao forno bem quente, com o grill ligado, cerca de 5 minutos.
BEILHÓS
• 2 kg de abóbora amarela descascada • sal
• 1 ovo • 2 gemas • 175 g de farinha de trigo
• 1 c. (chá) de fermento em pó • azeite para
fritar • açúcar e canela para polvilhar
BOLINHOS do CONVENTO
• 250 g de miolo de amêndoa • 250 g de açúcar
branco • 1 dl de água • 2 cascas de limão • 5
gemas grandes • açúcar para moldar os bolinhos