RAMVI, Getúlio Vargas, v. 03, n. 05, jan./ jul. 2016.

ISSN 2358-2243

LEVANTAMENTO DE CONDENAÇÕES EM ABATES DE BOVINOS NOS

MUNICÍPIOS DE PASSO FUNDO E ERECHIM, RS

Deise Luiza Mahl

Docente do Instituto de Desenvolvimento Educacional do Alto Uruguai.
[email protected]

André Knereck
Discente do Instituto de Desenvolvimento Educacional do Alto Uruguai.

Jonatan Ferrari
Discente do Instituto de Desenvolvimento Educacional do Alto Uruguai.

Marcelo Bevilacqua
Discente do Instituto de Desenvolvimento Educacional do Alto Uruguai.

Marieli Noskoski
Discente do Instituto de Desenvolvimento Educacional do Alto Uruguai.

Maríndia da Veiga
Discente do Instituto de Desenvolvimento Educacional do Alto Uruguai.

RESUMO: Objetivou-se com o presente trabalho o levantamento de dados das principais lesões que acometem
os bovinos de corte nos municípios de Erechim e Passo Fundo/RS e que levam à condenação no abate. Sabe-se
que uns dos alicerces da atividade do agronegócio brasileiro é a bovinocultura de corte. A sanidade dos animais e
o ambiente que os cercam como transporte até o abatedouro, condições de abate, aliados a uma inspeção post
morten rigorosa são fatores primordiais na qualidade da carne que chega até o consumidor final. Após o
compilamento dos dados levantados, verificou-se que as lesões mais encontradas nos abatedouros nos dois
munícipios estão relacionadas ao fígado e rim para os abatedouros, sendo: Telangiectacia e cisto urinário em
Passo Fundo e hepatite parasitária e congestão renal em Erechim. O exame macroscópico das carcaças após a
sua esfola e evisceração, favorece a detecção de patologias que levam à condenação, seja parcial, ou total das
carcaças, ou de órgãos.
Palavras- Chave: Condena, post mortem, bovinos.

ABSTRACT: The objective of this study data collection of major injuries that affect beef cattle in the cities of
Erechim and Passo Fundo / RS and leading to condemnation at slaughter. It is known that one of the foundations
of the Brazilian agribusiness activity is the beef cattle. The health of animals and the environment surrounding
them as transportation to the slaughterhouse, slaughter conditions, combined with a rigorous post mortem
inspection are major factors in the quality of the meat that reaches the final consumer. After compilamento the
data collected, it was found that the most frequent lesions in slaughter houses in both municipalities are related to
the liver and kidney to the slaughterhouses, as follows: Telangiectacia and urinary cyst in Passo Fundo and
parasitic hepatitis and kidney congestion in Erechim. Macroscopic examination of carcasses after skinning and
gutting, favors detection of pathologies that lead to conviction, either in part or full of the carcasses or bodies.
Keywords: Condemns, post mortem, cattle.

1 INTRODUÇÃO
Nos matadouros a inspeção consiste em examinar a carcaça já esfolada e eviscerada e
os órgãos, buscando condições anormais que limitem o aproveitamento do produto para
consumo humano (TESSELE et al., 2013).
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Consideradas zoonoses, a cisticercose, a fasciolose e a hidatidose, carregam consigo

um potencial prejuízo econômico à pecuária e são causadas por helmintos. A hidatidose é
causada pela tênia Echinococcus granulosus, sendo que herbívoros que são hospedeiros
intermediários, carregando os cistos hidáticos, que também se desenvolvem no Homem de
forma errática, e variam de dimensões microscópicas até 5 a 10 cm de diâmetro, apresentam-
se como uma vesícula branca, esférica, tensa e elástica e o diagnóstico é geralmente realizado
por ocasião do abate ou necropsia dos animais abatidos para consumo humano (MAZZUTTI
et al., 2010; BULLING et al., 2011).
Já fasciolose é uma parasitose causada pela Fasciola hepatica no fígado, onde bovinos
e ovinos, preferencialmente, são hospedeiros definitivos e demonstram espessamento por
fibrose e calcificação dos ductos biliares com exsudato marrom escuro e viscoso durante a
inspeção post mortem do fígado. Na cisticercose bovina, o Homem é o hospedeiro definitivo e
os animais apresentam a forma cisticercosa, principalmente nos músculos mais irrigados
como os mastigatórios e coração, sendo estes locais de inspeção post mortem obrigatória nesta
espécie (SANTOS & ALESSI, 2010).
O objetivo do presente trabalho foi o levantamento de dados das principais lesões post
mortem de bovinos destinados ao abate nos municípios de Erechim e Passo Fundo/RS,
avaliando o seu destino.

2 MATERIAL E MÉTODOS
Para este estudo foram avaliados dados oficiais de abate de bovinos do período de
janeiro a março de 2015, coletados junto aos Serviços de Inspeção Municipal (SIM) de dois
municípios da região norte do Estado do Rio Grande do Sul.
Em Passo Fundo/RS, o SIM, vinculado à Secretaria do Interior forneceu informações
referentes a três matadouros bovinos, coletados a partir de mapas de abate arquivados na
repartição. Também foram avaliados dados obtidos junto ao SIM de Erechim/RS, vinculado à
Secretaria da Agricultura, referente ao mesmo período em um abatedouro e obtidos de seus
mapas de abate.
Os abatedouros foram identificados no trabalho da seguinte forma: Abatedouro A, B e
C da cidade de Passo Fundo, RS e abatedouro D da cidade de Erechim, RS. Nos três
primeiros meses de 2015 o número de bovinos abatidos nos A, B e C foi de 522 animais,
enquanto que no matadouro D foi de 2311 animais, totalizando 2833 animais em estudo.

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Os dados foram tabulados a partir da plataforma Excel 2007 e expressos em

porcentagem.

3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
Nos matadouros avaliados, não houve nenhum caso de condenação total de carcaça e
vísceras durante o período estudado, sendo que os dados obtidos se referem a condenações
parciais. No matadouro A, B e C as porções que tiveram maior índices de condenações foram
o fígado, seguido dos rins. No matadouro D as mais condenadas foram os rins, e em segundo
lugar o fígado. Sendo que do total, a região com maior número de condenações foram o rins,
com 36,56 %. Os índices de condenação nos matadouros avaliados estão expressos na Tabela
1.

Tabela 1- Regiões condenados por lesões encontradas na inspeção post mortem nos abatedouros A-B-C-D, com respectivas
porcentagens a partir do total de bovinos abatidos nos 3 primeiros meses de 2015, nos municípios de Passo Fundo e Erechim,
RS.
Sistemas / Órgãos Matadouro A Matadouro B Matadouro C Matadouro D Total %
Fígado 47 102 11 856 1016 35,86
Sistema renal 47 38 7 944 1036 36,56
Carcaça 5 24 0 - 29 1,02
Sistema respiratório 7 15 1 258 281 9,91
Sistema digestório 9 12 0 - 21 0,74
Cabeça 2 18 1 220 241 8,50
Coração 3 5 0 86 94 3,31
Língua 2 5 0 - 7 0,24
Total 122 219 20 2364 2725 96,18

O motivo de condenação hepática com maior prevalência nos abatedouros A, B e C foi

telangiectasia, acometendo 51,8%, seguidos de abcessos com 15,6%, fasciolose e hidatidose
representando 9,3% cada, migração larval, cirrose e periepatite com 3,7% cada e
contaminação 2,5%. No abatedouro D hepatite parasitária foi a principal causa de descarte,
representando 30,6% dos fígados condenados, enquanto que outras causas foram
teleangiectasia (19,1%), periepatite (18,6%), abcesso (12,6%), contaminação (11,2%),
esteatose (4,2%), fasciolose (1,6%), cirrose (1,4 %) e hidatidose (0,4%). A condenação por
contaminação, alteração post mortem diretamente relacionada ao manejo ante mortem e
durante a evisceração (Barros et al., 2007) foi o que mais divergiu entre o observado nos dois
municípios.
No estudo realizado por Silva et al. (2013), abcesso foi a alteração mais encontrada no
fígado (63,64%), seguido por telangiectasia (19,18%) e cisto hidático (6,8 %). Já Israel et al,
(2014), encontrou em Rio Branco/AC, contaminação (29,97%), cirrose (21,74%),
teleangiectasia (19,49%), abscesso (11,82%), perihepatite (7,11%), esteatose (6,44%) e
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congestão (2,15%) como as principais causas de condenação hepática, sendo este o terceiro
órgão com mais condenações.
Os destinos das lesões hepáticas são considerados de grande importância para a saúde
pública, já que muitas destas alterações possuem conotação zoonótica (DOPCHIZ et al.,
2007). Nos casos estudados, estas porções condenadas foram destinadas à graxaria conforme
recomenta o Regulamento de Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal (RIISPOA)
artigos 195, 157, 179, 180, 175 e 191 (BRASIL, 1952).
Com relação aos rins, as lesões mais prevalentes em Passo Fundo e Erechim,
destinadas à graxaria, foram cisto urinário (58,6% e 23,5%, respectivamente), nefrite (23,9%
e 23,3%) e infarto (17,3% e 6,9%), sendo que em Erechim prevaleceu a congestão (33,2%) e
houveram casos de isquemia (12,9%), havendo uma certa divergência entre os dados dois
SIMs. Segundo Israel et al. (2014) os rins foram o segundo órgão com mais condenações,
sendo as principais causas nefrite, cisto urinário, congestão, uronefrose e contaminação.
Oliveira et al. (2014), em abatedouros de Santa Maria/RS, obteve resultados semelhantes,
sendo rins foi o terceiro órgão mais condenado, por cisto renal, nefrite e isquemia
principalmente. Por outro lado, Castro & Moreira (2010) obtiveram a seguinte frequência de
condenações: uronefrose (36,84%), nefrite (21,88%), congestão (20,94%) e isquemia
(20,34%).
Todas as condenações de rins seguiram o artigo 189 do RIISPOA, onde lesões renais,
nefrites, nefroses, pielonefrites ou outras, se não ligadas a doenças infectocontagiosas, levam
somente à condenação do órgão (BRASIL, 1952).
As carcaças também demonstraram alterações, sendo que 5,5% das abatidas nos
matadouros A, B e C apresentaram condenações de algum tipo, levando ao descarte para a
graxaria somente das partes afetadas, conforme RIISPOA. Destas 44,8% por contaminações e
por contusões e abcessos, com 27,5% cada. No abatedouro D não houve incidência de lesões
na carcaça durante o período avaliado. Diferentemente do encontrado neste estudo, Silva et al.
(2011) cita as principais causas de condenações de carcaças em São Luiz/MA, com brucelose,
contusões e linfadenite.
As lesões no sistema respiratório somaram 23 casos (4,4%) dos matadouros A, B e C,
sendo a quarto órgão com mais condenações, enquanto que do matadouro D foi a terceira
região mais afetada, contabilizando 258 casos (11%), sendo todos os afetados destinados à
graxaria, conforme RIISPOA (1952). Destas as mais prevalentes em Passo Fundo e Erechim
foram aspiração de líquido (52,1% e 92,2% respectivamente), hidatidose (17,3% e 2,3%),

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congestão (13,04% e 2,3%), pneumonia (8,6% em Passo Fundo), enfisema e tuberculose

(4,3% cada em Passo Fundo), bronquite e pleurisia (1,5% cada em Erechim). No caso da
tuberculose, ocorreu a condenação somente da víscera envolvida (pulmões), pois a lesão foi
encontrada somente no linfonodo apical, sendo então seguida a recomendação do art. 196 do
RIISPOA (BRASIL, 1952).
Com relação ao aparelho digestivo, o motivo de condenação em todos os 21 casos dos
matadouros A, B e C foram por esofagostomose, enquanto que no D não houve condenações
no período.
O coração representou 1,53% e 3,5% entre a regiões condenadas em ABC e D
respectivamente. As causas com maior prevalência foram pericardite (50% e 13,9%),
contaminação (25% e 53,4%), cisticercose calcificada (12,5% e 32,5%) e hidatidose (12,5%
em ABC somente).
Palma (2013) relata que contaminação também foi a principal causa de condenação de
cabeças bovinas (13,39%), seguida de cisticercose (0,85%) com predomínio da forma
calcificada. Neste estudo a condenação desta região por contaminação foi mais significativa,
sendo 71,4% em Passo Fundo e 95,4% em Erechim, seguido de cisticercose calcificada
(23,8% e 4,6% respectivamente) e actinobacilose (4,7% em Passo Fundo). Silva et al. (2013)
observou causas de condenações da cabeça por tuberculose (62,5%), abscesso (17,5%),
contusão (17,5%) e cisticercose (2,5%) como as mais prevalentes, divergindo deste estudo.
Israel et al. (2014) obteve índices de contaminação muito maior, sendo a causa de descarte de
97,59% das cabeças examinadas.
Das alterações encontradas na língua nos matadouros A, B e C a contaminação foi
mais significativa, com 85,7% casos, seguida de 14,3% por cisticercose calcificada. No
matadouro D não houve condenação de línguas no período de estudo.
Nos casos de cisticercose na cabeça, coração e língua, foi adotada esta medida de
condenação somente parcial com liberação da carcaça, pois se tratavam de cistos únicos e
calcificados em todos os casos, seguindo-se então a recomendação do RIISPOA nestes casos,
conforme art. 176 (BRASIL, 1952). Este tipo de lesão foi mais prevalente em Passo Fundo, se
considerado o número de animais abatidos, onde foram encontrados um caso na língua e outro
no coração, e cinco casos na cabeça, enquanto que em Erechim foi encontrada 28 casos no
coração.

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4 CONCLUSÃO
Com base nas informações obtidas através dos dados coletados junto ao Serviço de
Inspeção Municipal (SIM) dos municípios de Erechim e Passo Fundo, RS, verificou-se que os
órgãos mais acometidos por lesões nos bovinos abatidos são o fígado e os rins, sendo as
lesões mais prevalentes telangiectasia, hepatite parasitaria, cistos e congestão renal.
Cisticercose e tuberculose, importantes zoonoses foram encontradas em poucos casos, mas em
todos eles na sua forma calcificada inativa.

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