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    Massa de Fartos

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    Este documento fornece instruções para fazer massa de fartos, incluindo: 1) Os ingredientes necessários são farinha, manteiga, água e ovos. 2) A massa é feita fervendo água e gordura, adicionando farinha e mexendo até desgrudar, e depois misturando ovos um a um. 3) Fornece detalhes sobre custos, alergenios presentes e uma imagem do prato finalizado.

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    Este documento fornece instruções para fazer massa de fartos, incluindo: 1) Os ingredientes necessários são farinha, manteiga, água e ovos. 2) A massa é feita fervendo água e gordura, adicionando farinha e mexendo até desgrudar, e depois misturando ovos um a um. 3) Fornece detalhes sobre custos, alergenios presentes e uma imagem do prato finalizado.

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    Massa de fartos

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    Massa de fartos

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    Fichas Técnicas

    Âmbito: TE I

    I. CARACTERIZAÇÃO DO PRATO

    Nome: Massa de fartos

    ORIGEM Continente: Europeu País: Portugal

    Porções: Classe: Tempo de preparação: 10-15 min

    II. IDENTIFICAÇÃO DOS INGREDIENTES

    Produto Unid Quant Custo unit Custo total Observaçõ


    Farinha KG 0.125

    Manteiga KG 0.060

    Água L 0.250

    Ovos unid 4.000

    Sal q.b
    III. FORMA DE CONFEÇÃO

    N.º Ação Produto Temp. Tempo Observações


    1 Preparar Mise-en-place Utensílios e matérias-primas

    2 Levar a lume brando um tacho com a água, a gordura desejada e o sal, até atingir a fervur

    3 Adicionar a farinha de uma só vez, mexendo sempre até a massa se desprender completamente do fund

    4 Retirar a massa do tacho para um recipiente fora do lume, deixando arrefecer um pouco

    5 Juntar os ovos uma a um, batendo entre cada adição. Cada ovo será incorporado depois do anterior estar complet

    6 Amassar tudo até ficar homogéneo

    7 Utilizar a massa para o fim desejado

    IV. CÁLCULOS DE VENDA


    Custo total …………………………………..……………………………………………………………………………...……………..
    Custo da dose ……………………………………………………………..…………………………………………...………………..
    Margem de contribuição unitária ……..……………………………………………………………………...………………
    Ratio de custo (%) ………………………………………………..…………………………………………………...……………….
    Preço de venda líquido ……………………………………………..…………………………………………...………………….
    Preço de venda ao público ( % Iva incluído ) …..…………………………………

    V. PRESENÇA DE ALERGÉNIOS VI. IMAGEM DO PRAT


    Cereais que contêm glúten (trigo, centeio, cevada, aveia, espelta, kamut ou outras estirpes
    hibridizadas) e produtos à base destes cereais.
    Frutos de casca rija, nomeadamente, amêndoas, avelãs, nozes, castanhas de caju, pistácios, entre
    outros.
    Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/Kg ou 10ml/L.

    Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose).

    Sementes de sésamo e produtos à base de sementes de sésamo.

    Tremoço e produtos à base de tremoço

    Ovos e produtos à base de ovos

    Soja e produtos à base de soja.

    Moluscos e produtos à base de moluscos.

    Peixes e produtos à base de peixe.

    Aipo e produtos à base de aipo.

    Mostarda e produtos à base de mostarda.

    Amendoins e produtos à base de amendoins.

    Crustáceos e produtos à base de crustáceos.


    Abreviatura: FT001 - F / 20
    Elaborado: Diana Pereira
    Data: 31.03.19

    Codificação:

    Região: Santarém

    Tempo de confeção:

    Observações
    Observações
    nsílios e matérias-primas

    a desejada e o sal, até atingir a fervura

    e desprender completamente do fundo do tacho

    lume, deixando arrefecer um pouco

    ado depois do anterior estar completamente incorporado na massa

    homogéneo

    ssa para o fim desejado

    VI. IMAGEM DO PRATO

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