Preparo da Massa para empadas

Equipamentos utilizados:

 Masseira (7Kg)
 Balança Digital (precisão de 5g)

Ingredientes necessários:

 Farinha de trigo "boa sorte" sem fermento ( 4 Kg)

 Margarina Primor (2,230 Kg)

Obs.: Para cada 1Kg de farinha devemos usar 0,56 kg de Margarina,

algumas vezes os pacotes de farinha podem variar o peso para mais ou para
menos, nesse caso a quantidade de margarina deve ser proporcional, caso
contrário a massa não ficará boa.

Modo de preparo:

1. Conferir o peso dos pacotes de farinha;

2. Calcular a Margarina necessária;

3. Colocar a farinha e a margarina na masseira;

4. Bater a massa por mais ou menos 5 minutos;

5. Desligar a masseira cada vez que for verificar o ponto;

6. Verificar o ponto com a mão, ela não pode estar grudando e não pode
estar com aspecto empelotado.
Essa porção de massa deve render aproximadamente 168 empadas (forradas
e tampadas) ou 6 tabuleiros.

Creme para recheios (Esse creme é usado em todas as empadas salgadas)

Ingredientes necessários:

Ingredientes Quantidades

Farinha de trigo 1 kg

Água 2 litros

Modo de Preparo

1. Colocar primeiro a água no liquidificador e aos poucos adicionar a

farinha;
2. Bater por aproximadamente 5 minutos até ficar no ponto*

*Para saber o ponto, basta desligar o liquidificador e observar se esta

subindo uma bolha de ar, quando não estiver mais subindo estará no
ponto.

Balde de Queijo

Este recheio será utilizado na montagem dos seguintes sabores:

- Queijo

- Queijo com Orégano

- Romeu e Julieta

Ingredientes necessários para o recheio:

Ingredientes Quantidades

Ovos inteiros 8

Leite 1 litro

Sal Uma colher de chá (verificar sabor)

Queijo Minas 3,320 kg

Modo de Preparo:

1. No liquidificador colocar os ovos e o leite, mexer rapidamente.

2. Adicionar o queijo e misturar bem, até dissolver bem o queijo.

Rendimento da receita: 70 empadas

EMPADAS SALGADAS

Empadas abertas
As empadas de Queijo, Queijo com Orégano não levam a tampa.

Empadas de Queijo

Utilizar o recheio de queijo (balde de queijo).

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Queijo 1 colher de sopa bem cheia

Na forma forrada com a massa, adicionar o queijo.

Empada de Queijo com Orégano

Utilizar o recheio de queijo (balde de queijo).

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Queijo 1 colher de sopa bem cheia

Orégano 1 pitada
Na forma forrada com a massa, adicionar o queijo e polvilhar orégano por
cima da empada.

Empadas de Camarão

Ingredientes necessários para o recheio:

Quantidades

Ingredientes 1 - Camarão 2 - Caldo

Camarão graúdo limpo 2 Kg

(Para limpar utilize o
vinagre)

Óleo de Soja 200 ml 100 ml

Azeite de Oliva 100 ml 100 ml

Alho 20 gramas 20 gramas

Caldo do caroço do Aprox. 1 litro

camarão

Sal 1 colher sopa rasa

Cebola 130 gramas

Leite Integral 1 ½ litros

Água 4 litros

Salsa e Cebolinha 3 colheres sopa rasa

Massa de Tomate 3 conchas cheias

Creme para recheios 2 litros

Modo de Preparo

1 - Camarão (Caroço)

1. Em uma panela no fogo alto, colocar óleo, azeite, adicionar o alho para
refogar sem deixar escurecer;
2. Adicionar o camarão (caroço), o sal e mexer rapidamente até ficar
rosado, esse processo é rápido;

3. Jogar o conteúdo da panela em um escorredor para separar o caldo

do camarão, reservar os dois;

2 - Caldo de Camarão

4. Em uma nova panela colocar óleo e azeite e esperar esquentar;

5. Adicionar a cebola e esperar dourar, em seguida adicionar o alho;

6. Adicionar o caldo do camarão (caldo do caroço que foi reservado);

7. Adicionar o caldo do camarão reservado, leite, água, massa de

tomate, salsa, cebolinha e mexer;

8. Esperar ferver;

9. Adicionar o creme para recheio mexendo o tempo todo até ferver;

10. Esperar o ponto;

11. O Camarão reservado será usado na montagem das empadas.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Camarão (Caroço) 2 a 3 camarões

Azeitonas 4 fatias

Caldo de Camarão Aproximadamente 1 colher de sopa

(creme)

Na forma forrada com a massa, adicionar os camarões no fundo, as fatias

de azeitona e o creme de camarão até completar a forma, em seguida
tampar com a massa e colocar o símbolo.

Rendimento da receita: 6 tabuleiros

1 tabuleiro = 28 empadas

Empadas de Camarão com Catupiry

Utilizar o mesmo recheio da empada de Camarão.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades
Camarão (Caroço) 2 camarões

Caldo de Camarão Aproximadamente ½ colher de sopa

Queijo Catupiry ½ colher de sopa de catupiry

Na forma forrada com a massa, adicionar o queijo catupiry no fundo e os

camarões e o creme de camarão até completar a forma, em seguida tampar
com a massa. Este sabor não leva azeitonas.

Rendimento da receita: 4 tabuleiros

Empadas de Frango
Ingredientes necessários para o recheio:

Ingredientes Quantidades

Frango 1,650 Kg (frango desfiado)

Manteiga 400 gramas

Cebola 130 gramas

Alho 20 gramas

Leite Integral 1,5 litros

Água 3 litros

Massa de tomate 3 conchas cheias

Salsa e cebolinha 3 colheres de sopa rasas

Caldo Knorr de frango (em Pó) 8 colheres de sopa cheias

Creme para recheios 650 ml

Modo de Preparo

1. Em uma panela com água pela metade, colocar o frango para cozinhar
(+ ou – 1 hora);
2. Escorrer a água do frango;

3. Desfiar o frango (retirar todos os ossos, cuidado com os pequenos);

4. Em uma nova panela, derreter a manteiga e adicionar a cebola

mexendo constantemente até dourar. Em seguida adicionar o alho e
refogar por apenas 1 minuto;
 5. Adicionar o frango desfiado, leite, água, massa de tomate, salsa,
cebolinha e o caldo de frango, mexendo constantemente até misturar;

6. Esperar ferver;

7. Colocar o creme e mexer constantemente até dar o ponto.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Frango Aproximadamente 1 colher de sopa

Azeitonas 4 fatias

Na forma forrada com a massa, adicionar as fatias de azeitona no fundo e o

frango até preencher a forma, em seguida tampar com a massa e colocar o
símbolo.

Rendimento da receita: 3 tabuleiros e 6 unidades de Frango

Empadas de Frango com Catupiry

Utilizar o mesmo recheio da empada de Frango.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Frango Aproximadamente ½ colher de sopa

Queijo Catupiry ½ colher de sopa de catupiry

Na forma forrada com a massa, adicionar o catupiry no fundo e o frango até

completar a forma, em seguida tampar com a massa e colocar o símbolo.
Este sabor não leva azeitonas.

Rendimento da receita: 4 tabuleiros

Frango com Cheddar

Utilizar o mesmo recheio da Empada Frango.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Frango (creme) Aproximadamente 1 colher de sopa

Queijo Cheddar ½ colher de sopa

Na forma forrada com a massa, colocar o queijo cheddar e completar com o

recheio de frango. Tampar a forma com a massa e colocar o símbolo.

Rendimento da receita: 2 tabuleiro do sabor Frango c/ Cheddar.

Empadas de Carne Seca

Ingredientes necessários para o recheio:

Ingredientes Quantidades

Carne seca 2 Kg

Óleo 300 ml

Cebola 130 gramas

Alho 40 gramas

Água 4 litros

Caldo Knorr de carne (em Pó) 7 colheres de sopa cheias

Caldo de bacon 18 tabletes

Massa de tomate 4 conchas

Creme para recheios 800 ml

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão colocar a carne seca e água apenas até

cobrir a carne (tirar o excesso de gordura);
2. Quando começar a pegar pressão, deixar no fogo por 4 horas;
 3. Retirar a carne da panela, cortar em pedaços e desfiar, retirando
toda a gordura;

4. Lavar até retirar o excesso de sal;

5. Colocar óleo, cebola e alho e refogar;

6. Adicionar a carne seca, a água e a massa de tomate até chegar no

ponto;

7. Adicionar o caldo de carne Knorr lentamente até chegar no ponto;

8. Esperar ferver;

9. Adicionar o creme e está pronto

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Carne Seca (Creme) Aproximadamente 1 colher de sopa

Na forma forrada com a massa, adicionar a carne seca até preencher a

forma, em seguida tampar com a massa e colocar o símbolo.

Rendimento: 4 tabuleiros e 14 unidades

Empadas de Carne Seca com Catupiry

Utilizar o mesmo recheio da empada de Carne Seca.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades
Carne Seca (creme) Aproximadamente ½ colher de sopa

Queijo Catupiry ½ colher de sopa de catupiry

Na forma forrada com a massa, adicionar o catupiry no fundo e a carne seca

até completar a forma, em seguida tampar com a massa e colocar o símbolo.

Rendimento da Receita: 4 tabuleiros de Carne Seca com Catupiry

Empadas de Bacalhau

Ingredientes necessários para o recheio:

Ingredientes Quantidade

Bacalhau 1,3 Kg

Batata 300 gramas

Óleo 200 ml

Azeite 100 ml

Cebola 130 gramas

Alho 20 gramas

Água 3,5 litros

Coentro 3 colheres de sopa rasa

Sazon ou Caldo Knorr Tempera Mais 2,5 (sacos com 50 gramas)

sabor aves, peixes e arroz (em Pó)

Creme para recheios 500 ml

Modo de Preparo

1. Colocar o bacalhau e a batata para cozinhar durante + ou – 2 horas.

2. Depois que o bacalhau estiver cozido, retirar a pele, espinhas e
desfiar aproximadamente 4 vezes. Descascar as batatas e reservar;

3. Lavar o bacalhau para retirar o sal e continuar procurando espinhas

restantes;

4. Amassar as batatas;

5. Colocar óleo, azeite, cebola, alho e refogar;

6. Adicionar o bacalhau, a batata e água apenas até cobrir o bacalhau;

7. Mexer e adicionar o coentro e acrescentar mais água se necessário

até chegar no ponto;

8. Esperar ferver e adicionar o tempero pronto;

9. Adicionar o creme e está pronto.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Bacalhau (creme) Aproximadamente 1 colher de sopa

Azeitonas 4 fatias
Na forma forrada com a massa, colocar as fatias de azeitona no fundo,
adicionar o bacalhau até completar a forma, em seguida tampar com a massa
e colocar o símbolo.

Rendimento da Receita: 5 tabuleiros e 19 unidades.

Empadas de Palmito

Ingredientes necessários para o recheio:

Ingredientes Quantidades

Palmito 1 ½ vidro

Peso Drenado: 1,8Kg

Peso Líquido: 2,6 Kg

Manteiga 315 gramas

Cebola 130 gramas

Alho 20 gramas

Caldo de Legumes 2 caixas (12 tabletes)

Massa de tomate 1 concha

Açúcar 1 colher de sopa (rasa)

Água 1 ½ litro

Creme para recheio 600 ml

Modo de Preparo

1. Em uma panela, colocar a manteiga e a cebola sem deixar dourar;

adicionar o alho e deixar por mais 1 minuto;
2. Adicionar o palmito com a água do vidro de palmito e mais meio vidro
de palmito sem a água;

3. Adicionar a água drenada do 2º pote e completar com água filtrada

até completar a medida, isto é 1 1/2 litro;

4. Esperar ferver;

5. Adicionar o caldo de legumes, a massa de tomate e o açúcar;

6. Adicionar o creme para recheio e está pronto.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Palmito (Creme) Aproximadamente 1 colher de sopa

Na forma forrada com a massa, adicionar o palmito até completar a forma,

em seguida tampar com a massa e colocar o símbolo.

Rendimento da receita: 5 tabuleiros + 10 unidades

Empadas de Queijo com Cebola

Este recheio será utilizado na montagem dos seguintes sabores:

- Queijo com Cebola

- Queijo com Alho

Ingredientes necessários para o recheio:

Ingredientes Quantidades

Queijo Minas Frescal 2,600 Kg

Manteiga 510 gramas

Cebola 1,445 Kg

Leite 1 litro

Creme de Leite (Caixa com 200 ml) 4 caixas

Água 1,100 litros

Sal 3 colheres de sopa

Creme para recheio 700 ml

Modo de Preparo:

1. Cortar a cebola
2. Triturar o queijo com mão e reservar em um recipiente;

3. Derreter a margarina em uma panela quente;

 4. Adicionar cebola, queijo, leite, creme de leite, água e o sal;

5. Misturar bem todos os ingredientes, deixar aquecer bem até começar

a ferver. Não deixar com que o recheio grude no fundo da panela,
mexer sempre que necessário;

6. Esperar ferver;

7. Adicionar o creme e está pronto.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Queijo com Cebola Aproximadamente 1 colher de sopa

(Creme)

Na forma forrada com a massa, adicionar o creme de cebola até completar a

forma, em seguida tampar com a massa e colocar o símbolo.

Rendimento da Receita: 3 Tabuleiros de Queijo com Cebola

Empadas de Queijo com Alho

Utilizar o mesmo recheio da empada de Queijo com Cebola.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades
Queijo com Cebola Aproximadamente 1 colher de sopa
(Creme)

Alho triturado Aproximadamente 1 colher de café

Na forma forrada com a massa, adicionar o creme de queijo com cebola até
quase completar a forma, completar com o alho triturado, em seguida
tampar com a massa e colocar o símbolo.

Rendimento da Receita: 2 tabuleiros

Empada de Calabresa

Ingredientes necessários para o recheio:

Ingredientes Quantidades

Calabresa 2 Kg

Manteiga 265 gramas

Cebola 130 gramas

Alho 20 gramas

Água da Calabresa 1 litro

Água 1,450 litros

Massa de Tomate 4 conchas

Caldo de Bacon 4 colheres sopa (cheias)

Creme para recheio 600 ml

Modo de Preparo:

1. Em uma panela colocar a calabresa e água, cozinhar a calabresa por

aproximadamente 25 minutos, acrescentando sempre água sem deixar
secar a panela;
2. Escorrer a calabresa e reservar a água;

3. Cortar a calabresa em cubinhos;

4. Colocar em uma panela manteiga e cebola, refogar sem deixar dourar.

5. Colocar o alho e deixar por mais 1 minuto;

6. Adicionar a calabresa e a água reservada e mais água até chegar no

ponto;

7. Esperar ferver;

8. Adicionar a massa de tomate e o caldo de bacon;

9. Adicionar creme e está pronto.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Calabresa (creme) Aproximadamente 1 colher de sopa

Na forma forrada com a massa adicionar o creme de calabresa até

preencher a forma, tampar a forma com a massa e colocar o símbolo.
Rendimento da Receita: 5 tabuleiros

Empada Carioca

Ingredientes necessários para o recheio:

Ingredientes Quantidades

Carne moída 1 Kg

Óleo 200 ml

Cebola 130 gramas

Alho 20 gramas

Água 700 ml

Massa de tomate 2 conchas

Caldo Knorr sabor carne 3 colheres de sopa (cheias)

Caldo de bacon 12 tabletes

Salsa 2 colheres de sopa (rasas)

Creme para recheio 125 ml

Modo de preparo:
 1. Em uma panela colocar o óleo, a cebola e refogar até dourar,
adicionar o alho de refogar por mais 1 minuto;
2. Adicionar a carne moída mexendo sempre até cozinhar;

3. Acrescentar água até cobrir totalmente a carne;

4. Adicionar a massa de tomate, caldo de carne, cebolinha e salsa;

5. Esperar ferver

6. Adicionar o creme e está pronto.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Carne Moída (creme) Aproximadamente 1 colher de sopa

Ovo Cozido 1 fatia

Azeitona 4 fatias

Na forma forrada com a massa, colocar o ovo cozido no fundo da forma, as

azeitonas e completar a forma com o recheio de carne moída. Tampar a
forma com a massa e colocar o símbolo.

Obs: Cada ovo cozido dá para rechear aproximadamente 5 empadas

EMPADAS DOCES

Empada de Banana

Ingredientes necessários para o recheio:

 Ingredientes Quantidades

Banana picada 500 gramas

Açúcar 700 gramas

Canela em pó 1 colher de chá

Modo de Preparo:

1. Aquecer a panela e colocar o açúcar e mexer até virar calda;

2. Adicionar a banana e a canela e mexer até desfazer um pouco a
banana, sem deixar desmanchar totalmente;

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Banana (doce) Aproximadamente 1 colher de sopa

Na forma forrada com a massa, adicionar a banana até completar a forma.

Tampar a forma com a massa e colocar o símbolo.

Rendimento da Receita: 1 tabuleiro

Empada de Maça
Ingredientes necessários para o recheio:

Ingredientes Quantidades

Maça 10 maçãs grandes

Açúcar 250 grs de açúcar + 2 colheres de

sopa

Canela em pó 2 unidades

Modo de Preparo:

1. Aquecer a panela e colocar o açúcar e mexer até virar calda.

Acrescentar 2 copos de água quente;
2. Adicionar a maça picada, misturar para envolver bem a maçã na calda,
colocar os 2 pedaços de canela em pau e quando a calda reduzir um
pouco, polvilhar as 2 colheres de sopa de açúcar por cima.

3. O doce vai estar pronto quando as maçãs estiverem douradas,

cozidas, bem macias e com muito pouca calda (a calda não pode ser
rala).

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Maça (doce) Aproximadamente 1 colher de sopa

Na forma forrada com a massa, adicionar o doce de maça até completar a

forma. Tampar a forma com a massa e colocar o símbolo.
Rendimento da Receita: 2 Tabuleiros

Empada de Chocolate

Ingredientes necessários para o recheio:

Ingredientes Quantidades

Leite condensado 4 latas

Claybom 1 colher de sopa

1 Chocolate em barra ½ amargo 3 quadradinhos picados

Chocolate em pó ou Nescau 5 colheres de sopa bem cheias

Modo de Preparo:

1. Numa panela colocar a margarina Claybom e levar ao fogo até

derreter e em seguida apagar o fogo;
2. Acrescentar as 4 latas de leite condensado, o chocolate em pó e os
quadradinhos de chocolate meio amargo picados, misturar bem;

3. Ligar novamente o fogo e mexer até dar o ponto de brigadeiro.

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Chocolate Aproximadamente 1 colher de sopa

Na forma forrada com a massa, adicionar o chocolate até completar a
forma. Tampar a forma com a massa e colocar o símbolo.

Rendimento da Receita: 1 tabuleiro

Empada de Romeu & Julieta

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Goiabada Cremosa Aproximadamente ½ colher de sopa

Queijo (balde de Aproximadamente ½ colher de sopa

queijo)

Na forma forrada com a massa, preencher a forma com metade de goiabada

cremosa e metade de creme de queijo. Tampar a empada com a massa e
adicionar o símbolo.

Empada de Doce de Leite

Montagem – 1 empada

Ingredientes Quantidades

Doce de leite Pastoso Aproximadamente 1 colher de sopa

Na forma forrada com a massa, preencher a forma com o doce de leite.
Tampar a empada com a massa e adicionar o símbolo