UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

RESÍDUOS NA INDÚSTRIA DE
LATICÍNIOS

Danilo José P. da Silva

Série Sistema de Gestão Ambiental

Viçosa-MG/Janeiro/2011
 ÍNDICE

1.0- RESÍDUOS NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS ................................................... 2

2.0- EFLUENTES LÍQUIDOS...................................................................................... 2
2.1- Origem dos efluentes industriais .................................................................... 3
2.2- Características físico-químicas dos efluentes líquidos ............................... 5
2.3- Vazão dos efluentes líquidos das indústrias de laticínios .......................... 7
2.4- Consumo de água nas indústrias de laticínios ............................................. 9
3.0- RESÍDUOS SÓLIDOS ......................................................................................... 9
3.1- Origem dos resíduos sólidos em laticínios ................................................... 9
3.2- Classificação e destino final dos resíduos sólidos ................................... 10
3.3- Armazenamento temporário ......................................................................... 11
3.4- Transporte dos resíduos sólidos .................................................................. 11
3.5- Ações para minimização da geração dos resíduos sólidos...................... 11
3.6- Quantificação de resíduos sólidos ............................................................... 12
4.0- REDUÇÃO E CONTROLE DOS EFLUENTES LÍQUIDOS ................................ 13
4.1- Resultados obtidos mediante a aplicação de ações de gerenciamento . 15
4.2- Resultados obtidos mediante a aplicação de ações de engenharia de
processos ................................................................................................................ 16
4.3- Requisitos para a implementação de programas de redução e controle
de efluentes na indústria de laticínios ................................................................. 16
5.0- REFERÊNCIAS ..................................................................................................... 19

1
1.0- RESÍDUOS NA INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS

A indústria de laticínios gera resíduos sólidos, líquidos e emissões

atmosféricas passíveis de impactar o meio ambiente. Independente do tamanho e
potencial poluidor da indústria, a legislação ambiental exige que todas as empresas
tratem e disponham de forma adequada seus resíduos. A forma mais racional e
viável de fazer o controle ambiental é minimizar a geração dos resíduos pelo
controle dos processos e buscar alternativas de reciclagem e reuso para os resíduos
gerados reduzindo ao máximo os custos com tratamento e disposição final. Para
conseguir êxito no processo de gerenciamento desses resíduos é fundamental que a
organização conheça os tipos de resíduos que são gerados, suas características e
fontes de geração.

2.0- EFLUENTES LÍQUIDOS

Os resíduos líquidos da indústria de laticínios, mais conhecidos como
efluentes industriais são despejos líquidos originários de diversas atividades
desenvolvidas na indústria, que contém leite e produtos derivados do leite, açúcar,
pedaços de frutas, essências, condimentos, produtos químicos diversos utilizados
nos procedimentos de higienização, areia e lubrificantes que são diluídos nas águas
de higienização de equipamentos, tubulações, pisos e demais instalações da
indústria.
O efluente é considerado um dos principais responsáveis pela poluição
causada pela indústria de laticínios. Em muitos laticínios o soro é descartado junto
com os demais efluentes, como pode ser visualizado na Figura 1, sendo
considerado um forte agravante devido ao seu elevado potencial poluidor.
O soro é aproximadamente cem vezes mais poluente que o esgoto
doméstico. O soro, o leitelho e o leite ácido, pelos seus valores nutritivos e pelas
suas elevadas cargas orgânicas não devem ser misturados aos demais efluentes da
indústria. Ao contrário, devem ser captados e conduzidos separadamente, de modo
a viabilizar o seu aproveitamento na fabricação de outros produtos lácteos ou para
utilização direta (com ou sem beneficiamento industrial) na alimentação de animais.
Atualmente constitui prática incorreta descartar o soro, direta e indiretamente, nos
cursos de água. Uma fábrica com produção média de 300.000 litros de soro por dia
polui o equivalente a uma cidade com 150.000 habitantes.

2
 As águas de refrigeração e o condensado proveniente do vapor da caldeira,
após o uso, não são geralmente considerados como águas residuárias ou efluentes
nas indústrias de laticínios, uma vez que são usadas geralmente em sistemas de
recirculação. Apenas nos pequenos laticínios que utilizam o sistema de
pasteurização lenta, é que muitas vezes não se faz a recirculação da água de
resfriamento e o aproveitamento do condensado, embora essa recirculação seja
possível e recomendável.

Figura 1 – Exemplo do descarte de soro de leite junto aos demais efluentes

2.1- Origem dos efluentes industriais

Na indústria de laticínios, diversos processos, operações e ocorrências

contribuem para a geração de efluentes líquidos, as quais são apresentados no
Quadro 1 e representadas nas Figuras 2, 3 e 4.

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Quadro 1 – Operações e processos que geram efluentes líquidos na indústria de
laticínios
Operação ou
Descrição
processo
- Enxágüe para remoção de resíduos de leite ou de produtos
derivados, assim como de outras impurezas, que ficam aderidos em
latões de leite, tanques diversos (transporte, armazenamento,
Processo de produção), tubulações de leite e mangueiras de soro, bombas,
higienização equipamentos e utensílios diversos utilizados diretamente na
produção;
- Higienização de pisos e paredes;
- Arraste de lubrificantes de equipamentos da linha de produção,
durante as operações de higienização.
- Descargas de misturas de leite e água por ocasião do início e
interrupção de funcionamento de pasteurizadores, trocadores de
calor, separadores e evaporadores;
- Descarte de soro, leitelho, água de filagem e leite ácido nas
Descartes e tubulações de esgotamento de águas residuárias;
descargas - Descargas de sólidos de leite retidos em clarificadores;
- Descarte de finos oriundos da fabricação de queijos;
- Descarga de produtos e materiais de embalagem perdidos nas
operações de empacotamento, inclusive aqueles gerados em
colapsos de equipamentos e na quebra de embalagens;
- Produtos retornados à indústria;
Vazamentos de leite em tubulações e equipamentos devido a:
- Operação e manutenção inadequadas de equipamentos;
Vazamentos e
- Transbordamento de tanques, equipamentos e utensílios diversos;
derramamentos
- Negligência na execução de operações, o que pode causar
derramamentos de líquidos e de sólidos diversos em locais de fácil
acesso às tubulações de esgotamento de águas residuárias.
Fonte: Adaptado de MACHADO et, al. (2002)

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Figura 2 – Exemplo de geração de efluentes nos processos de higienização

Figura 3 – Exemplo de geração de efluentes nas operações de descarte e descargas

de leite e produtos derivados

Figura 4 – Exemplo de geração de efluentes em vazamentos e derramamentos

provenientes de falhas nos processos

2.2- Características físico-químicas dos efluentes líquidos

Embora os efluentes líquidos decorrentes dos vários processos empregados
pela indústria de laticínios tenham uma natureza geralmente similar entre si,
refletindo o efeito das perdas de leite e de seus derivados e as operações de
higienização, a sua composição detalhada é influenciada pelos seguintes fatores:
• Volume de leite processado;
• Tipo de produto e escala de produção por linha;
• Tecnologia e tipos de equipamentos utilizados;
• Práticas de redução da carga poluidora e do volume de efluentes;

5
• Atitudes de gerenciamento e da direção da indústria em relação às práticas
de gestão ambiental;
• Padronização dos procedimentos de higienização.
No Quadro 2 estão apresentados os valores das principais características
físico-químicas do efluente industrial de um laticínio obtidos por SILVA (2006).
As faixas de variações de alguns parâmetros apresentados no Quadro 2 são
muito amplas, e podem ser justificadas pela falta de aplicação de medidas
preventivas para reduzir a geração de resíduos e pela variação na escala de
produção dos produtos em relação a diferentes dias de processamento.
Para efeito de comparação com os dados apresentados no Quadro 2 são
apresentados no Quadro 3 valores das características físico-químicas de efluentes
industriais de fábricas de laticínios localizadas no Estado de Minas Gerais.

Quadro 2 - Características físico-químicas do efluente de uma fábrica de laticínios

processando cerca de 14.000,0 Litros/dia de leite
Parâmetro Faixa Média Desvio Padrão
PH 4,9 – 11,28 8,77 2,55
Temperatura (ºC) 32 – 39 35,50 4,95
S. totais (g/L) 0,9 - 3,76 2,06 0,87
S. Suspensos (g/L) 0,23 – 0,78 0,47 0,20
S. Dissolvidos (g/L) 0,67 – 3,15 1,63 0,80
S. Sedimentáveis (mL/L) 0,0 – 27,00 3,10 8,26
Óleos e graxas (mg/L) 22,1 – 806 414 554,80
DQO (mg de O2/L) 2120 – 4287 3567 762,39
DBO5 (mg de O2/L) 496 – 1712 1033 417,24
Volume de efluente (m3/dia) 65,7 – 99,10 75,85 12,56
Carga orgânica total (Kg DQO/dia) 270,63
Carga orgânica específica (Kg DQO/m3 de leite processado) 25,70
Relação DBO5/DQO 0,29
Fonte: SILVA (2006)

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Quadro 3– Características físico-químicas de efluentes industriais de fábricas de
laticínios localizadas no Estado de Minas Gerais. (*) Tipos de indústria: (1) Produção de
leite pasteurizado, manteiga, requeijão, doce de leite e queijos; (2) Produção de queijos diversos; (3)
Produção de leite pasteurizado, requeijão, ricota, manteiga e queijos; (4) Produção de queijos
diversos.
Tipos de Indústria (*)
Parâmetros
1 2 3 4
DBO5 (mg O2/L) 2051 - 5269 3637 - 17624 5127 - 5949 18485 - 19755
DQO (mg O2/L) 3005 - 7865 4307 - 20649 5496 - 7709 21277 – 23920
DBO/DQO 0,67 - 0,78 0,59 - 0,85 0,77 - 0,93 0,83 - 0,87
Sólidos suspensos (mg/L) 484 - 1133 560 - 2080 440 - 1105 1540 – 1870
Sólidos totais (mg/L) 1010 - 2107 1567 - 10744 3508 - 4498 8838 – 10052
Sólidos sedimentáveis (mL/L) 0,4 - 60 0,5 - 15 0,4 - 0,6 1,4 - 2,3
Nitrogênio orgânico (mg/L) 32,5 - 79,6 74,2 - 297,6 52,7 - 142,7 190,7 - 292,0
Fósforo total (mg/L) 6,5 - 31,0 2,9 - 131,4 12,4 - 29,2 92,4 - 175,5
Óleos e graxas (mg/L) 227 - 474 90 - 184 37 - 359 75 – 439
Coeficiente geração efluente (L
2,7 - 3,1 3,7 - 4,0 2,6 - 3,4 1,0
efluente/L leite recebido)
Coeficiente consumo água (L
3,9 - 4,4 - 3,3 - 3,9 1,4 - 1,5
água/L leite recebido)
Leite recebido (m3/dia) 16,3 - 18,1 - 15,1 - 21,7 22,0 - 22,2
Leite processado (m3/dia) 17,0 7,0 18,5 21,5
Fonte: Adaptado MINAS AMBIENTE/CETEC, 2000

2.3- Vazão dos efluentes líquidos das indústrias de laticínios

A vazão dos efluentes líquidos de uma indústria de laticínios é extremamente
variável ao longo do dia, dependendo das operações de processamento ou de
limpeza que estejam em curso na indústria. Há também as flutuações sazonais
devidas às modificações introduzidas no perfil qualitativo e/ou quantitativo de
produção, nos horários de produção, nas operações de manutenção, etc.
A vazão diária (m3/dia) dos efluentes líquidos das indústrias de laticínios
costuma ser avaliada por meio do denominado coeficiente de volume de efluente
líquido, expresso em termos de volume de efluente líquido gerado, dividido pelo
volume de leite recebido. Esse é um coeficiente bastante prático, que permite uma
rápida estimativa da vazão do efluente líquido, uma vez conhecido o volume de leite
recebido pela indústria de laticínios.

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 Outra forma de estimar o volume de efluente produzido pela indústria de
laticínios é conhecendo o volume de água consumido. A vazão dos efluentes
líquidos das indústrias de laticínios está diretamente relacionada ao volume de água
consumido. O valor da relação entre a vazão de efluentes líquidos e a vazão de
água consumida pelos laticínios costuma situar-se entre 0,75 e 0,95. Esse último
valor em que o coeficiente “volume efluente/volume água” é bem próximo a 1,0
justifica a tendência de muitos projetistas em igualar, por medida de segurança, o
volume de efluentes ao volume de água consumido. Por essa razão, o conhecimento
do valor do consumo de água de uma dada indústria de laticínios, ou de outras
indústrias semelhantes, pode ser de grande utilidade para a estimativa da
correspondente vazão de efluentes líquidos.
No Quadro 4 estão apresentados alguns valores do coeficiente de geração de
efluente líquido em indústrias de laticínios.
Quadro 4 – Valores do coeficiente de volume de efluentes líquidos em indústrias de
laticínios
Volume de efluente líquido (litro/litro
Tipo de indústria de leite recebido)
Variação Média
0,70 – 4,40 (1) -
Indústrias de laticínios em geral (2)
0,10 – 7,10 2,40 (2)
0,31 – 1,86 (3) 0,82 (3)
Posto de recepção e refrigeração de leite
- 1,06 (4)
Leite pasteurizado e manteiga 0,83 – 1,47 (4) 0,80 (5)
Queijaria - 2,00 (6)
Leite pasteurizado e iogurte - 4,10 (4)
Leite esterilizado e iogurte - 2,90 (4)
Fonte: (1) Dados do New Zealand Dairy Institute (1984); (2) EPA (1971), citado por Marshall
e Harper (1984); (3) Dados do Relatório da EPA 440/1-74-021, conforme CETESB (1990);
(4) CETESB (1990), dados de levantamento de campo feito pela CETESB em São Paulo;
(5) EPA (1971), citado por CETESB (1990); (6) MACHADO et al. (2002).
OBS: valores entre 0,5 e 2,0 litros de efluente por litro de leite processado podem
ser atingidos pelas indústrias de laticínios, que implantarem um adequado programa
de prevenção e controle de perdas e de desperdícios.

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2.4- Consumo de água nas indústrias de laticínios
No Quadro 5 são apresentados alguns dados referentes à variação e à média
das taxas de consumo de água de indústrias de laticínios em Minas Gerais.
Quadro 5 – Variação e média das taxas de consumo de água das indústrias de
laticínios.
Taxa de consumo de água
Agrupamento (L Quantidade (L água por L de leite
Laticínio
leite recebido/dia) de laticínios recebido)
Variação Média
Laticínios de 10.001 a 20.000 3 0,9 a 2,0 1,5
Cooperativas > 20.000 25 0,4 a 7,1 2,3
Até 10.000 12 1,4 a 5,6 2,9
Laticínios
10.001 a 20.000 9 0,3 a 6,7 3,0
Independentes
> 20.000 6 1,5 a 5,1 3,5
Fonte: MACHADO et al. (2002).

Em relação aos valores apresentados no Quadro 5 cabem as seguintes

ressalvas:
A separação dos resultados em dois itens distintos, um para as indústrias de
laticínios independentes (ou particulares) e outro para as indústrias de laticínios de
cooperativas deve-se à expectativa de que a taxa de consumo de água em relação
ao volume de leite recebido seja menor para as indústrias das cooperativas. Isso
porque a maior parte do leite recebido por essas indústrias passa por um simples
resfriamento, para ser transferida para cooperativas centrais.

3.0- RESÍDUOS SÓLIDOS

Corresponde a todo tipo de material que sobra de um processo, sendo
descartado na forma sólida. Inclui, restos de matéria prima, produto acabado,
embalagens, os lodos provenientes de sistemas de tratamento de água e efluentes,
resíduos gerados em equipamentos e instalações de controle de poluição
atmosférica, entre outros.

3.1- Origem dos resíduos sólidos em laticínios

Os resíduos sólidos gerados no laticínio podem ser subdivididos em dois
grupos principais, no que se refere a sua origem. O primeiro grupo são os resíduos
gerados nos escritórios, nas instalações sanitárias e nos refeitórios da indústria.
Corresponderia ao que se costuma denominar lixo comercial e abrange papéis,
plásticos e embalagens diversas gerados nos escritórios, resíduos de asseio dos

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funcionários como papel toalha, papel higiênico, etc. E resíduos de refeitório ou
cantina, restos de alimentos, produtos deteriorados, embalagens diversas, papel
filtro, etc. O segundo grupo refere-se aos resíduos sólidos industriais provenientes
das diversas operações e atividades relacionadas diretamente à produção industrial
e demais unidades de apoio. São basicamente sobras de embalagens, embalagens
defeituosas, papelão, plásticos, produtos devolvidos (com prazos vencidos),
embalagens de óleos lubrificantes, resíduos da ETE (sólidos grosseiros, areia,
gordura, lodo biológico, etc.) e cinzas de caldeiras (no caso de caldeiras a lenha).
Quanto ao tipo dos resíduos de embalagens, predomina o material plástico
(polietileno de baixa densidade e de alta densidade) usados para a embalagem de
leite pasteurizado, iogurte e bebidas lácteas, bem como de filmes plásticos diversos
usados na embalagem de queijos. Pode haver, ainda, no caso da manteiga, filmes
de papel, usados na embalagem de tabletes.
Nas indústrias onde se produz doce de leite e requeijão também há resíduos
de lata, vidro ou de embalagens de plástico semiflexível.
Todos os resíduos gerados na indústria devem ser identificados e
classificados de acordo com Resolução CONAMA Nº. 313 de 2002 e a NBR 10.004
da Associação Brasileira de Normas Técnicas – ABNT, além de serem
armazenados, tratados (quando for o caso) e destinados para disposição final de
forma adequada.

3.2- Classificação e destino final dos resíduos sólidos

De acordo com a NBR 10.004 da Associação Brasileira de Normas Técnicas
– ABNT, os resíduos sólidos são classificados da seguinte forma:
Classe I- Características: inflamabilidade, corrosividade, reatividade, patogenicidade,
podendo apresentar riscos à saúde pública, provocar mortalidade ou incidência de
doenças, além de causar efeitos adversos ao meio ambiente, quando dispostos ou
manuseados de forma inadequada.
Classe II B – Características: resíduos sólidos ou mistura deles que, submetidos ao
teste de solubilização (NBR 10.006), não tenham nenhum de seus constituintes
solubilizados, em concentrações superiores aos definidos na Norma NBR 10.005.
Classe II A – Características: resíduos que não se enquadram nas Classes I e II B.
Apresentam, por exemplo, combustibilidade, biodegradabilidade, perda de voláteis e
solubilidade em água.

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 Outras normas técnicas que direcionam o gerenciamento de resíduos são a
NBR-13.221 que específica as condições necessárias para o transporte de resíduos,
a NBR-12.235 que trata do armazenamento de resíduos perigosos e a NBR-11.174
que define os procedimentos para armazenamento de resíduos sólidos classe II A e
II B.

3.3- Armazenamento temporário

Os resíduos sólidos gerados na indústria devem ser segregados,
acondicionados e armazenados na unidade industrial para posteriormente serem
encaminhados para as diversas formas de destinação final. Este período em que o
resíduo é estocado na indústria é chamado “armazenagem temporária”.
A armazenagem temporária deve ser realizada fora do galpão industrial e o
local deve ser construído de acordo com as normas NBR-11.174 e NBR-12.235.

3.4- Transporte dos resíduos sólidos

O transporte está relacionado ao manuseio dos resíduos no interior da
unidade industrial e ao transporte externo, quando este é encaminhado à
reciclagem, aterro ou outra forma de destinação final.
Dentro da unidade os resíduos são acondicionados e recolhidos para serem
armazenados no galpão de armazenamento temporário. A coleta interna dos
resíduos geralmente é feita manual, ou seja, os resíduos são retirados manualmente
dos coletores. Cabe ressaltar que para o manuseio de qualquer tipo de resíduo os
funcionários devem utilizar os EPI’s adequados (Equipamentos de Proteção
Individual). O transporte externo deve ser realizado por empresas regularizadas para
que os resíduos sejam transportados de forma segura, obedecendo às exigências
legais que levam em consideração as características de cada resíduo.

3.5- Ações para minimização da geração dos resíduos sólidos

Dentro da hierarquia de um sistema de gestão ambiental existem alguns
princípios a serem seguidos para o controle dos resíduos gerados nos processos
produtivos e unidade de apoio de forma a garantir um gerenciamento adequado, tais
como: redução dos resíduos nas fontes de geração; reuso (com ou sem
regeneração); reciclagem (interna ou externa); e tratamento e destinação final. As
alternativas mais comuns que devem ser adotadas para minimização dos resíduos
na unidade industrial incluem:

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Planejamento e controle do processo produtivo:
Devem ser implantados programas de manutenção preventiva de
equipamentos e ferramentas de padronização e garantia da qualidade dos
processos produtivos e produtos acabados. Essas ações apresentam grande
eficiência na redução das perdas de matéria-prima, insumos necessários ao
processo produtivo e produtos acabados, assim como reduzem o consumo de água
e de produtos químicos usados nas operações de higienização.
Segregação dos resíduos sólidos:
A coleta e armazenamento dos resíduos sólidos separados permitem a
aplicação das técnicas de reuso e reciclagem ou destinação correta com o menor
custo reduzindo assim os custos com tratamento e disposição final além de reduzir
os impactos ambientais.
Redução do consumo de energia:
Na aquisição de equipamentos a empresa deve priorizar a escolha de
tecnologias que apresentam menor consumo de energia. Além disso, deve ser
prevista nas instalações o retorno de parte do condensado para a caldeira, o que
representa um ganho de energia e uma redução no consumo de água e insumos e,
conseqüentemente, menor geração de resíduos sólidos.

3.6- Quantificação de resíduos sólidos

No Quadro 6 é apresentado a quantidade estimada dos principais resíduos
que estão sendo gerados e comercializados pelas indústrias de laticínios no Estado
de Minas Gerais, em função da capacidade de processamento de leite. Esse quadro
foi construído com base em projeções e seus valores devem ser interpretados de
maneira exclusiva, ou seja, o volume de leite processado corresponde a apenas um
tipo de resíduo gerado. Por exemplo, uma indústria que processa 50.000 L/dia de
leite pasteurizado, produziria, em média, 14 kg/dia de resíduo plástico. Se, ao invés
de leite pasteurizado, essa indústria fabricasse com os mesmos 50.000 L/dia, leite
longa vida, seriam produzidos, em média, 23 kg/dia de resíduos de embalagem
multifoliar.

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Quadro 6 – Estimativa da quantidade de resíduos sólidos gerados pelas indústrias
de laticínios
Quantidade estimada de resíduo produzido (kg/dia)
Volume de leite
Embalagem Folha de
processado (L/dia) Plástico Alumínio
multifoliar Flandres
10.000 3 5 40 8
20.000 6 9 80 16
30.000 9 14 120 24
40.000 12 18 160 32
50.000 14 23 200 40
60.000 17 27 240 48
70.000 20 32 280 56
80.000 23 36 320 64
90.000 26 41 360 72
100.000 29 45 400 80
Fonte: MACHADO et al. (2002)
Os valores do Quadro 6 são valores médios, podendo ocorrer grandes
variações em função do porte do laticínio, tipos de equipamentos usados (novos ou
antigos), condições operacionais, programas de manutenção preventiva, ou mesmo
pelo grau de conscientização dos funcionários no que se refere à medidas
preventivas para prevenção e destinação dos resíduos gerados.

4.0- REDUÇÃO E CONTROLE DOS EFLUENTES LÍQUIDOS

A redução e o controle de efluentes líquidos incluem um conjunto de ações
para reduzir o volume dos efluentes gerados e a carga poluidora, propiciando um
tratamento mais fácil e uma redução nas dimensões das unidades de tratamento.
Além de trazer inúmeros benefícios como a redução dos custos, uma vez que tudo
que é jogado fora foi comprado a preço de matéria prima, embalagens ou insumos
como água e energia.
Há dois tipos de ações para redução e o controle dos efluentes líquidos:
ações de gerenciamento e ações de engenharia de processo. As ações de
gerenciamento são iniciativas que, normalmente, não implicam custos adicionais
significativos, como por exemplo, a manutenção de rotina. Já as ações de
engenharia de processo dizem respeito à aplicação de técnicas de engenharia

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voltadas aos processos industriais, que podem exigir investimentos maiores, por
exemplo: automação e troca de equipamentos.
No Quadro 7 estão indicados os itens nos quais podem ser aplicadas ações
de gerenciamento e ações de engenharia na indústria de laticínios.
Quadro 7 - Itens nos quais podem ser aplicadas ações de gerenciamento e ações de
engenharia na indústria de laticínios.
Item Ação
- Estudo do processo produtivo, incluindo a realização de balanços materiais para
quantificar as perdas de produto e determinar os locais de sua ocorrência, de modo a
identificar as mudanças cabíveis e as necessidades de manutenção dos
equipamentos danificados.
- Racionalizar o número de partidas e paradas requeridas em operações geradoras
de efluentes, tais como separação, pasteurização e evaporização.
- Otimizar a seqüência de processamento evitando limpezas desnecessárias entre
intervalos de produção, de modo a minimizar as operações de higienização
Processo geradoras de volumes significativos de efluentes líquidos.
- Elaborar e manter atualizado o cadastro de todas as tubulações de utilidades.
- Minimizar os picos de volume e de concentração de efluentes líquidos por meio do
adequado escalonamento e execução das operações de higienização.
- Implantar programas de garantia da qualidade dos produtos fabricados evitando
reprocesso e devoluções.
- Planejamento adequado da produção, evitando o processamento de reduzidos
volumes de produto, reduzindo assim as descargas de efluentes líquidos por unidade
de produto processado.
- Instalação de dispositivos controladores de níveis em equipamentos passíveis de
transbordamento.
- Instalação de recipientes para coletar os líquidos oriundos da drenagem de tanques
de fabricação de queijos e outros produtos lácteos, desnatadeiras e outros
Equipamentos equipamentos. Destinar esse material para alimentação animal ou fabricação de
outros produtos.
- Instalação de coletores de respingos em equipamentos como máquinas
moldadeiras, mesas de enformagem e prensas para evitar perdas de matérias
primas, produtos e subprodutos, junto aos demais efluentes.
- Instalar válvulas nas pontas das mangueiras de água, impedindo o desperdício.
- Implantação de programas educacionais destinados aos funcionários, com a
finalidade de conscientizar sobre a importância do uso racional dos recursos naturais
Treinamento e proteção do meio ambiente.
- Treinamento dos funcionários para correta operação e manutenção dos
equipamentos e instalações e aplicação de boas práticas ambientais nos processos.
- Manter os tanques e tubulações em boas condições de funcionamento, evitando
perdas por vazamentos.
- Implantar rotina para a verificação permanente das válvulas das máquinas de
Rotinas
enchimento, para não haver sobras de produto nas operações de embalagem.
operacionais
- Operar os equipamentos com um nível de líquido adequado, evitando perdas na
ebulição.
- Eliminar excessos de produção e o correspondente retorno de produtos devolvidos.
Fonte: MACHADO et al. (2002)

14
 4.1- Resultados obtidos mediante a aplicação de ações de gerenciamento
Estudiosos do controle de efluentes nos Estados Unidos afirmam que, sob
muitas circunstâncias, a melhoria das ações de gerenciamento pode resultar em
redução equivalente a 50% da carga poluidora e do volume de efluentes verificados
anteriormente, conforme exemplificado no Quadro 8.
Quadro 8 - Efeito das ações de gerenciamento sobre a carga de poluição de
despejos em laticínios dos EUA
Kg de Kg de
Leite Nível das
Produto DBO5/ton. despejo/kg
processado ações de Observações
fabricado de leite de leite
(Kg/dia) gerenciamento
processado processado
Limpeza econômica,
mangueiras fechadas
(quando não usadas);
Leite 181.000 0,3 0,4 Excelente
bandeja coletora de
respingos.
Não eram adotadas
Leite 68.000 7,8 5,2 Pobre medidas para reduzir os
despejos.
Limpeza econômica,
Leite 227.000 0,2 0,1 Excelente exclusão dos retornos;
coletores de respingos;
Soro excluído; finos de
queijo retidos em
Queijo
Bom peneira; água de
cottage 272.000 2,0 0,8
lavagem direta para
dreno.
Soro excluído; restos de
Queijo
136.000 1,3 4,7 Bom coágulos dispostos
cottage
como resíduos sólidos.
Queijo Soro incluído nos
295.000 71,0 12,4 Pobre
cottage despejos líquidos.
Soro e água de lavagem
Leite 1713.000 0,7 1,0 Bom excluídos; água de
enxágüe reaproveitada.
Leitelho excluído;
Leite e
272.000 0,9 0,8 Bom poucos vazamentos;
manteiga
pisos secos.
Batedeira contínua;
Leite em vazamentos nas
pó e 90.720 3,0 2,5 Regular mangueiras; vários
manteiga vazamentos e
gotejamentos.
Fonte: EPA (1974)

15
4.2- Resultados obtidos mediante a aplicação de ações de engenharia de
processos

No que se refere às ações de engenharia de processos pode-se afirmar que:

• Melhorias em termo de equipamentos, processos e sistemas podem ser feitas
dentro das próprias indústrias de laticínios para o melhor controle de desperdício e
aumento da produção;
• Muitas dessas melhorias só se tornam óbvias após o início do programa de
controle e monitoramento;
• Uma avaliação contábil pode ser empregada para determinar a viabilidade de tais
mudanças e do correspondente retorno financeiro projetado.
OBS: É importante ressaltar que algumas das sugestões feitas são
consumidoras de capital intensivo e utilizadoras de algum grau de automação,
necessitando de manutenção constante e operadores especializados. A operação
imprópria desses sistemas pode produzir um efeito contrário ao desejado,
aumentando a geração de efluentes e diminuindo a eficiência produtiva.
Um exemplo do que se pode obter mediante a aplicação de ações de
engenharia de processo é mostrado na Quadro 9.

4.3- Requisitos para a implementação de programas de redução e controle de

efluentes na indústria de laticínios

É importante listar que a maioria dos despejos evitáveis podem ser atribuídos
aos recursos humanos insuficientemente treinados, supervisionados e motivados. A
grande proporção das perdas pode ser devida á manutenção deficiente ou a
problemas com o pessoal encarregado dessa função, devido a uma comunicação
ineficaz.
O programa de controle deve ter seu foco na perda de matéria prima, produto,
subprodutos, água, material de embalagem e energia. Essas perdas estão
intimamente relacionadas entre si e constituem a maior parte das perdas
econômicas, devendo ser observado que cerca de 75% delas estão associadas ao
processamento do produto, enquanto que os outros 25% ocorrem durante, ou após
a embalagem.

16
Quadro 9 - Efeito de ações de engenharia para redução e controle de efluentes
líquidos em indústrias de laticínios nos EUA.
Carga específica de DBO5 Volume de efluente
(Kg DBO5/1000Kg leite) (litro/litro de leite)
Operação/processo Antes das Após as Antes das Após as
ações ações ações ações
Caminhão tanque 0,20 0,06 0,060 0,045
Separação 0,08 0,01 0,008 0,007
Tanque de estocagem 0,20 0,05 0,076 0,038
Pasteurizador 0,80 0,15 0,606 0,151
Tanque de estocagem do
0,20 - 0,076 0,038
leite pasteurizado
Máquinas de enchimento 0,30 0,07 0,038 0,023
Transporte 0,10 0,10 0,004 0,004
Estocagem 0,10 - 0,008 0,008
Distribuição/retorno de
0,40 - 0,045 0
produto
Total 2,38 0,17 0,921 0,314
Ações adotadas: - Instalação de bandejas coletoras de respingo nas máquinas
de enchimento;
- Sistema central de aquecimento de água com válvulas de parada em todas as
mangueiras;
- Reutilização dos rejeitos associados às operações de partida, parada e
mudanças de equipamentos;
- Separação dos resíduos retidos em separadores do sistema CIP, para
disposição como resíduos sólidos,
- Planejamento da produção para eliminar devolução do produto.
Fonte: EPA (1974)

Para o sucesso de um programa de redução e controle de efluentes líquidos

devem ser seguidos os requisitos apresentados no Quadro 10:

17
 Quadro 10– Requisitos que devem ser seguidos para o sucesso de um programa de
redução e controle de efluentes líquidos.
Requisitos/Medidas Exemplos
Comprometimento formal da alta A empresa deve fazer uma declaração por escrito, do seu
administração da indústria com o comprometimento com o programa e disponibilizá-la de forma
programa. que todos fiquem sabendo das suas intenções.
Criação de uma equipe de controle de Deve ser escolhido pelo menos um representante de cada linha
perdas, incluindo nela membros das que fique responsável para identificar e quantificar o consumo
áreas de manutenção e operação de de água, geração de resíduos, perdas de matéria prima e
cada departamento e turno de produtos, apontando as possíveis causas. Esses dados
trabalho. mostram a real situação ambiental da empresa.
Estabelecimento de um sistema de Dentro da equipe de implantação do programa deve ter um
contabilidade financeira para avaliar os membro responsável pela avaliação dos custos das perdas e
custos de perdas de recursos, o capital os custos de implantação das medidas corretivas de forma que
gasto com as medidas de controle e o seja possível identificar as ações de baixo custo e que trarão
retorno do capital investido. retorno imediato.
Estabelecimento de um programa
É fundamental que todos os membros da equipe sejam
permanente de conscientização e
treinados para desempenhar bem suas funções na etapa de
treinamento de gerentes, supervisores
implantação do controle preventivo. Todos os colaboradores da
e operadores para desenvolver o
empresa devem receber treinamento e conscientização sobre
controle preventivo dos resíduos.
as Boas Práticas Ambientais. Isso será muito importante para
Demonstrar os benefícios econômicos
que as medidas implantadas consigam atingir os objetivos
decorrentes disso e os fatores
propostos.
envolvidos no controle preventivo.
O estabelecimento de metas torna os objetivos mais concretos
Estabelecimento de metas a serem
e facilita a orientação dos trabalhos. Exemplos de metas:
alcançadas pelo programa de controle.
reduzir o consumo de água em 20%.
Criar um programa de incentivo às participações voluntárias,
Estabelecimento de um plano de
onde as idéias recebidas sejam divulgadas em um boletim
monitoramento contínuo de perdas e
interno, ou de alguma outra forma que se julgue mais
do uso de recursos, com o retorno de
adequada, nomeando os seus autores e oferecendo algum tipo
resultados aos operadores.
de recompensa para as melhores sugestões.
Após a implantação do programa o seu sucesso depende de
Atenção diária tanto para as ações
uma avaliação periódica buscando sempre o aprimoramento
preventivas de manutenção como para
das ações e técnicas preventivas e definindo novos objetivos e
as boas práticas de processos.
metas para uma melhoria contínua.
Fonte: Adaptado MACHADO et al. (2002)

18
5.0- REFERÊNCIAS

AMUNDSEN, A. Preventive wastes minimization process for sustainable

developement. Palestra no Prim. Congresso Internacional de Tecnologia
Limpa Aplicada ao Setor de Alimentos. Florianópolis, ago. 1999.

BRAILE, P.M., CAVALCANTI, J.E.W.A. Manual de tratamento de águas

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1998.

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acesso: 28/04/2007.

19
SANTOS, J.P.V. & FERREIRA, C.L.L.F. Alternativas para o aproveitamento de
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