Estudo de Viabilidade Técnico-Econômica para Implantação de Uma Indústria de Whey Protein Isolado

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
LAÍS CORREIA
LUCAS DAS NEVES MATHEUS
RODRIGO BONELI LIDORIO
VERDI DE CESARO NETO
VICTOR BERTI TIMM
ESTUDO DA VIABILIDADE TÉCNICO-ECONÔMICA PARA IMPLANTAÇÃO DE

UMA INDÚSTRIA DE WHEY PROTEIN ISOLADO
Tubarão
2019
LAÍS CORREIA
LUCAS DAS NEVES MATHEUS
RODRIGO BONELI LIDORIO
VERDI DE CESARO NETO
VICTOR BERTI TIMM
Projeto de pesquisa apresentado à

disciplina de Projeto em Engenharia
Química do curso de Engenharia Química
como requisito à obtenção do título de
Bacharel em Engenharia Química da
Universidade do Sul de Santa Catarina.
Professor Orientador Diogo Quirino Buss
Tubarão
2019
Espaço reservado a folha de aprovação.
RESUMO
O presente trabalho, aqui apresentado como pré-requisito parcial para obtenção do título de
Engenheiro Químico, junto ao curso de Engenharia Química na Universidade do Sul de Santa
se trata da análise da viabilidade técnica e econômica para instalação de uma indústria de Whey
Protein Isolado, avaliando-se todos os conceitos e pontos chave na elaboração de um plano de
negócios pertinentes ao empreendimento. O estudo elenca, respectivamente na ordem aqui
descrita, a elaboração de uma estratégia de mercado e marketing para a venda do produto,
incluindo em sua análise a descrição do público alvo e dos concorrentes já estabelecidos. Logo
em seguida, é elencado a análise técnica do processo, aqui apresentada através das decisões e
tecnologias empregadas na indústria para produção desse suplemento. Após isso, é demonstrado
o sistema de gestão de qualidade, que analisa os melhores métodos e práticas para que a empresa
possa fornecer o melhor padrão de qualidade possível. Em sequência, são observados os
aspectos referentes a legislação ambiental e quais práticas serão utilizadas para que o
empreendimento não cause danos ao meio ambiente, de mesmo modo, também é observada a
gestão de segurança, e como a empresa se encaixa nas normas regulamentadoras fornecidas
pelo governo brasileiro. Por fim, é estruturada a parte financeira do projeto, onde os valores, os
custos e lucros são apresentados e a conclusão com parecer favorável a viabilidade do
empreendimento é confirmada.
Palavras chave: Whey Protein, Engenharia, Viabilidade econômica, Marketing, Engenharia

Ambiental, Qualidade.
ABSTRACT
This document, a partial requirement to obtain the Chemical’s Engineer degree at Universidade
do Sul de Santa Catarina (UNISUL), discusses the technical and economical viability to the
implementation of industry of Whey Protein, critically analyzing a plethora of concepts and key
points to create a Business Plan correlated to the process. This study presents, respectively, a
strategy plan to gather market and marketing techniques to promote the product, featuring the
target audience and competition already in function at the market. Following this, a more
technical analyzes is presented, including not only the engineering decisions but also the
technologies around the productive process. After that, the quality control of the business comes
to place, presenting the best methods and procedures to achieve maximum quality at the final
product. Next, the legal requirements to such project were covered, as far as legislation, and the
total impact the enterprise will cause at the environment. In the same manner, the aspects of
labor security were described, studying which rules are meaningful to Whey Protein productive
process. In the end, the financial part was expressed, calculating all the costs and money the
business will deal with, closing on the study and giving a favorable approach towards the
viability of the business.
LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Logomarca da empresa. ............................................................................................ 21

Figura 2- Fluxograma de blocos do processo de produção Whey Protein Isolado .................. 25
Figura 3- Localização do munícipio de Braço do Norte SC..................................................... 26
Figura 4-Micro localização da empresa Wolf Supplements ..................................................... 27
Figura 5: Macro localização da empresa Wolf Supplements, em esfera estadual e municipal. 28
Figura 6: Logomarca da AST Sports Science ........................................................................... 32
Figura 7:Logomarca da Optimum Nutrition............................................................................. 32
Figura 8: Logomarca da MYPROTEIN ................................................................................... 33
Figura 9: Logomarca da Growth Supplements ......................................................................... 34
Figura 10: Logomarca da Nutrata Suplements. ........................................................................ 34
Figura 11: Logomarca da Nutrihealth Suplementos. ................................................................ 34
Figura 12: Logomarca Integral Médica. ................................................................................... 35
Figura 13: Logomarca Atlhetica Nutrition. .............................................................................. 36
Figura 14: Logomarca Max Titanium ....................................................................................... 36
Figura 15: Logomarca Probiótica ............................................................................................. 37
Figura 16: Logomarca Body Action ......................................................................................... 37
Figura 17: Composto de Marketing. ......................................................................................... 38
Figura 18: Linha Whey Protein Isolado Premium Wolf Supplements ..................................... 40
Figura 19: Linha Whey Protein Isolado Pote Wolf Supplements ............................................. 41
Figura 20: LinhaWhey Protein Isolado Refil Wolf Supplements. ........................................... 41
Figura 21: Linha saborizantes Wolf Supplements. ................................................................... 42
Figura 22: Estrutura da Beta-lactoglobulina ............................................................................. 63
Figura 23: Estrutura da Alfa-lactalbumina ............................................................................... 64
Figura 24: Estrutura da Albumina presente no soro bovino ..................................................... 65
Figura 25: Estrutura da Imunoglobulina ................................................................................... 65
Figura 26: Diagrama de blocos do processo produtivo ............................................................ 69
Figura 27: Modelo de ordem de produção Wolf Supplements ................................................. 94
Figura 28: Diagrama de causa-efeito ...................................................................................... 101
Figura 29: Diagrama de causa e efeito aplicado a Wolf Supplements ................................... 102
Figura 30: Modelo conceitual dos 5 Ws e 2 Hs ...................................................................... 102
Figura 31: Círculo de Sinner .................................................................................................. 111
Figura 32: Curva Gaussina de distribuição de probabilidade ................................................. 119
Figura 33: Ilustração do sistema seis sigma ........................................................................... 120
Figura 34: Classificação de atividades quanto ao seu porte poluidor, em função da área útil129
Figura 35: Exemplo de uma reação de saponificação ............................................................ 133
Figura 36: Molécula de lactose ............................................................................................... 134
Figura 37: Sistema de lixeiras de coleta seletiva .................................................................... 138
Figura 38: Fluxograma do tratamento de esgoto sanitário na Wolf Supplements .................. 139
Figura 39: Esquema de processo de tratamento que ocorre em um tanque séptico. .............. 141
Figura 40: Esquema de filtro anaeróbio ................................................................................. 143
Figura 41: Quadro de dimensionamento da SESMT ............................................................. 157
Figura 42: Corte da norma que estipula a classificação de atividades econômicas junto ao
dimensionamento do CIPA. .................................................................................................... 159
Figura 43: Quadro de dimensionamento da CIPA. ................................................................. 160
Figura 44: Exemplos de equipamentos de proteção individual. ............................................. 161
Figura 45: Legenda do mapa de risco ..................................................................................... 166
Figura 46: Divisão de recursos do empreendimento .............................................................. 174
Figura 47: Montante de recursos próprios .............................................................................. 175
LISTA DE TABELAS
Tabela 1: Forças da empresa Wolf Supplements ..................................................................... 46
Tabela 2: Fraquezas da empresa Wolf Supplements. ................................................................ 46
Tabela 3: Oportunidades da empresa Wolf Supplements. ........................................................ 47
Tabela 4: Ameaças da empresa Wolf Supplements .................................................................. 47
Tabela 5: Composição do leite e dos soros doce e ácido .......................................................... 59
Tabela 6: Equipamentos necessários na empresa Wolf Supplements ....................................... 72
Tabela 7: Balanço de massa global ........................................................................................... 86
Tabela 8: Passos do Brainstorming ........................................................................................... 99
Tabela 9: Modelo conceitual para a matriz GUT ..................................................................... 99
Tabela 10: Aplicação da matriz GUT na Wolf Supplements .................................................. 100
Tabela 11: Controle de qualidade - As ferramentas essenciais ............................................... 116
Tabela 12: Resumo de impactos e medidas pertinentes a gestão ambiental. .......................... 147
Tabela 13: Corte da tabela de risco da SESMT ...................................................................... 156
Tabela 14: Mitigação de riscos ............................................................................................... 167
Tabela 15: Gastos com a construção civil. ............................................................................. 171
Tabela 16: Gastos com equipamentos do processo. ............................................................... 171
Tabela 17: Gastos com Materiais Administrativos ................................................................. 172
Tabela 18: Gastos com abertira e engenharia ambiental da empresa ..................................... 172
Tabela 19: Custo matéria prima mensal ................................................................................. 173
Tabela 20: Capital de giro mensal. ......................................................................................... 173
Tabela 21: BNDES Automático - Projetos de investimento. .................................................. 176
Tabela 22: Custos variáveis mensais para uma produção de 60% da capacidade máxima. ... 179
Tabela 23: Custos variáveis mensais para uma produção de 100% da capacidade máxima. . 179
Tabela 24: Custos fixos mensais com 60% da capacidade máxima de produção. ................. 180
Tabela 25: Custos fixos mensais com a capacidade máxima de produção. ............................ 180
Tabela 26: Despesas mensais com 60% da capacidade máxima de produção. ...................... 180
Tabela 27: Despesas mensais com capacidade máxima de produção. ................................... 181
Tabela 28: Alíquota dos impostos sobre a receita bruta. ........................................................ 182
Tabela 29: Industrias/Comércio optante pelo Simples Nacional. ........................................... 183
Tabela 30: Custos da folha de pagamento e encargos sociais. ............................................... 183
Tabela 31: Taxa de depreciação dos bens da Wolf Supplements. .......................................... 184
Tabela 32: Fluxo de caixa livre otimista para o período de 15 anos ...................................... 185
Tabela 33: Fluxo de caixa livre pessimista para o período de 15 anos. .................................. 186
Tabela 34: Demonstrativo do fluxo de caixa livre para o período de 15 anos. ...................... 186
Tabela 35: Payback simples e descontado otimista para o período de 15 anos. ..................... 189
Tabela 36: Payback simples e descontado pessimista para o período de 15 anos. ................. 189
Tabela 37: Ponto de equilíbrio. ............................................................................................... 191
Tabela 38: Comparação de critérios desenvolvendo uma diferenciação de produto. ............. 192
Tabela 39: Comparação do custo benefício por quilograma. ................................................ 192
Tabela 40- Velocidade econômica .......................................................................................... 271
Tabela 41: Rugosidade dos Materiais ..................................................................................... 271
Tabela 42: Dimensões dos tubos de aço (IPS) ........................................................................ 272
Tabela 43: Comprimento equivalente expressos em número e diâmetro e valores de K ....... 273
Tabela 44: Calor específico do whey protein ......................................................................... 275
Tabela 45: Viscosidade do whey protein ................................................................................ 275
Tabela 46: Propriedades termofísicas de solídos metálicos.................................................... 276
Tabela 47: Coeficiente U de transferência de calor ................................................................ 277
Tabela 48: Propriedades de líquidos no estado saturado ........................................................ 278
LISTA DE GRÁFICOS
Gráfico 1:Resultados Questionário Qualitativo. ....................................................................... 30
Gráfico 2: Resultados do Questionário Qualitativo. ................................................................. 45
Gráfico 3: Fator de atrito em função do coeficiente de Reynolds. ......................................... 274
Gráfico 4: Npó e Re para turbina de rushton .......................................................................... 276
LISTA DE APÊNDICES
APÊNDICE A: Fluxograma de blocos Whey Protein ....................................................... 208
APÊNDICE B- Questionário Wolf Supplements ............................................................... 209
APÊNDICE C- Fluxogramas pertinentes ao processo ...................................................... 212
APÊNDICE D- Dimensionamento de equipamentos ........................................................ 215
APÊNDICE E- Condições de operação dos equipamentos ............................................... 220
APÊNDICE F - Católogo de equipamentos........................................................................ 232
APÊNDICE G - Ficha de controle de matéria-prima e insumos ..................................... 254
APÊNDICE H - Ficha técnica de produtos acabados ....................................................... 255
APÊNDICE I - Procedimento operacional padrão ........................................................... 256
APÊNDICE J - Planta baixa e layout da Wolf Supplements ............................................ 258
APÊNDICE K - ATAS das reuniões e planos de atividade ............................................... 260
LISTA DE ANEXOS
ANEXO A – Tabelas de dimensionamento de bomba ....................................................... 271
ANEXO B - Dados do soro de leite ..................................................................................... 275
ANEXO C- Dados para cálculo de trocas de calor ............................................................ 276
ANEXO D - TERMOS DE CESSÃO .................................................................................. 279
Sumário
1 INTRODUÇÃO GERAL DO PROJETO ......................................................................... 13
2 OBJETIVOS GERAL E ESPECÍFICO ............................................................................ 15
2.1 OBJETIVO GERAL .................................................................................................. 15
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 15
3 FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO ................................................................................... 16
4 JUSTIFICATIVA .............................................................................................................. 17
5 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO E DE MARKETING ............................................ 19
5.1 OBJETIVOS .............................................................................................................. 20
5.1.1 Objetivo geral ..................................................................................................... 20
5.1.2 Objetivos específicos .......................................................................................... 20
5.2 INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 20
5.3 IDENTIFICAÇÃO ESTRATÉGICA E DEFINIÇÃO DA TECNOLOGIA .............. 21
5.3.1 Logotipo ............................................................................................................. 21
5.3.2 Definição de negócio .......................................................................................... 21
5.3.3 Missão................................................................................................................. 22
5.3.4 Visão ................................................................................................................... 22
5.3.5 Valores ................................................................................................................ 22
5.3.6 Parceiros ............................................................................................................. 23
5.3.7 Definição da tecnologia empregada ................................................................... 24
5.3.8 Diagrama de blocos do processo ........................................................................ 24
5.4 LOCALIZAÇÃO ESTRATÉGICA ........................................................................... 25
5.4.1 Micro localização ............................................................................................... 27
5.4.2 Macro localização ............................................................................................... 28
5.5 ESTUDO DO MERCADO, CONDIÇÕES DE COMERCIALIZAÇÃO E
MARKETING ...................................................................................................................... 28
5.5.1 Concorrentes ....................................................................................................... 32
5.6 POSICIONAMENTO ESTRATÉGICO .................................................................... 44
5.6.1 Análise SWOT.................................................................................................... 45
5.6.2 Plano de ação ...................................................................................................... 48
5.6.3 Implantação da estratégia ................................................................................... 50
5.7 ESTRATÉGIAS COMPETIVAS E EMPRESARIAIS, CONTROLE E
RETROALIMENTAÇÃO DA ESTRATÉGIA .................................................................... 51
5.7.1 Estratégias competitivas ..................................................................................... 51
5.7.2 Estratégias de diferenciação ............................................................................... 52
5.7.3 Controle e retroalimentação da estratégia .......................................................... 53
5.7.4 CONCLUSÃO .................................................................................................... 56
6 ENGENHARIA BÁSICA ................................................................................................ 57
6.1 OBJETIVOS .............................................................................................................. 58
6.2 INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 58
6.3 OBJETIVOS .............................................................................................................. 58
6.3.1 Objetivo geral ..................................................................................................... 58
6.3.2 Objetivos específicos .......................................................................................... 58
6.4 DESCRIÇÃO DO PROCESSO ................................................................................. 58
6.4.1 Whey Protein e características produtivas .......................................................... 59
6.4.2 Descrição de componentes do soro .................................................................... 62
6.4.3 Etapas do processo produtivo ............................................................................. 66
6.4.4 Descrição do processo produtivo........................................................................ 67
6.4.5 Fluxograma do processo produtivo .................................................................... 69
6.5 PRINCÍPIOS DE FUNCIONAMENTO, MATERIAL DE CONSTRUÇÃO ........... 69
6.5.1 Modo de operação da unidade e turnos de produção.......................................... 70
6.5.2 Equipamentos, instrumentação e controle de processo ...................................... 71
6.6 BALANÇO DE MASSA POR EQUIPAMENTO E GLOBAL ................................ 73
6.7 BALANÇO DE ENERGIA ....................................................................................... 86
6.8 DIMENSIONAMENTO DOS EQUIPAMENTOS ................................................... 87
6.8.1 Equações para dimensionamento dos equipamentos .......................................... 87
6.9 CRONOGRAMA DE IMPLANTAÇÃO E PCP ESTIMADO .................................. 92
6.9.1 Avaliação dos recursos ociosos da fábrica ......................................................... 93
6.9.2 Planejamento do chão de fábrica ........................................................................ 93
6.9.3 Acompanhamento do andamento da produção ................................................... 93
6.9.4 Análise da produção por recurso ........................................................................ 93
6.9.5 Previsão da demanda .......................................................................................... 93
6.9.6 Planejamento da capacidade de produção .......................................................... 94
6.9.7 Controle de produção.......................................................................................... 94
6.10 CONCLUSÃO ....................................................................................................... 95
7 CONTROLE DE QUALIDADE ...................................................................................... 96
7.1 INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 97
7.2 FERRAMENTAS DA QUALIDADE ....................................................................... 97
7.2.1 Brainstorming. .................................................................................................... 98
7.2.2 Matriz GUT......................................................................................................... 99
7.2.3 Diagrama de Causa e Efeito (Ishikawa). .......................................................... 100
7.2.4 5W2H. .............................................................................................................. 102
7.3 CONTROLE E GARANTIA DA QUALIDADE .................................................... 103
7.3.1 Uso de indicadores ........................................................................................... 103
7.3.2 Programa Boas Práticas de Fabricação (BPF) .................................................. 104
7.3.3 Etapas de controle e garantia da qualidade ....................................................... 109
7.3.4 Procedimentos de Higienização – Ciclo de Sinner. .......................................... 111
7.3.5 Legislação obrigatória e aplicada ..................................................................... 112
7.3.6 Controle de Qualidade - Manutenção ............................................................... 113
7.3.7 Automação, Instrumentação e Controle ........................................................... 114
7.4 GESTÃO DA QUALIDADE................................................................................... 114
7.4.1 5 S´s. ................................................................................................................. 115
7.4.2 Ciclo PDCA ...................................................................................................... 116
7.4.3 SEIS SIGMA .................................................................................................... 118
7.4.4 Certificações ..................................................................................................... 121
7.5 CONTROLE DE QUALIDADE – ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS .................... 122
7.6 CONCLUSÃO ......................................................................................................... 123
8. ENGENHARIA AMBIENTAL ...................................................................................... 125
8.1 INTRODUÇÃO ....................................................................................................... 126
8.2 OBJETIVOS ............................................................................................................ 127
8.2.1 Objetivos Gerais ............................................................................................... 127
8.2.2 Objetivos Específicos ....................................................................................... 127
8.3 LICENCIAMENTO AMBIENTAL ......................................................................... 127
8.4 PLANO DE GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS................................................ 131
8.4.1 Gordura ............................................................................................................. 131
8.4.2 Lactose .............................................................................................................. 134
8.4.3 Resíduos proveniente de descartes de matérias do dia-a-dia ............................ 137
8.5 TRATAMENTO DO EFLUENTE SANITÁRIO .................................................... 138
8.5.1 Caixa de Gordura .............................................................................................. 139
8.5.2 Tanque séptico .................................................................................................. 140
8.5.3 Filtro anaeróbio ................................................................................................ 142
8.5.4 Sumidouro ........................................................................................................ 144
8.5.5 Estipulação final dos impactos ......................................................................... 146
8.6 CONCLUSÃO ......................................................................................................... 148
9 ENGENHARIA DE SEGURANÇA .............................................................................. 150
9.1 INTRODUÇÃO ....................................................................................................... 151
9.2 OBJETIVOS ............................................................................................................ 151
9.2.1 Objetivo Geral .................................................................................................. 151
9.2.2 Objetivos Específicos ....................................................................................... 151
9.3 SOBRE AS NORMAS REGULAMENTADORAS ................................................ 152
9.3.1 Disposições gerais ............................................................................................ 152
9.3.2 Inspeção prévia ................................................................................................. 153
9.3.3 Serviços especializados em segurança do trabalho e em medicina do trabalho
154
9.3.4 Comissão interna de prevenção de acidentes ................................................... 157
9.3.5 Equipamento de proteção individual – EPI ...................................................... 160
9.3.6 Ergonomia ........................................................................................................ 164
9.3.7 Mapa de risco.................................................................................................... 165
9.3.8 Mitigação de riscos ........................................................................................... 167
9.4 CONCLUSÃO ......................................................................................................... 168
10 PRÉ VIABILIDADE ECONÔMICA E FINANCEIRA ................................................ 169
10.1 OBJETIVOS......................................................................................................... 170
10.1.1 Objetivo Geral .................................................................................................. 170
10.1.2 Objetivos específicos ........................................................................................ 170
10.2 INTRODUÇÃO ................................................................................................... 170
10.3 INVESTIMENTOS .............................................................................................. 171
10.3.1 Investimentos necessários ................................................................................ 171
10.3.2 Recursos do investimento ................................................................................. 174
10.3.3 Montante de recursos próprios ......................................................................... 174
10.3.4 Cronograma de Físico-Financeiro .................................................................... 175
10.3.5 Financiamento .................................................................................................. 175
10.4 ANÁLISE DE CUSTOS E PREÇOS DO PRODUTO ........................................ 178
10.4.1 Custos variáveis de produção ........................................................................... 178
10.4.2 Custos fixos ...................................................................................................... 180
10.4.3 Despesas ........................................................................................................... 180
10.4.4 Impostos sobre os produtos .............................................................................. 181
10.4.5 Preço de venda .................................................................................................. 182
10.4.6 Quadro de funcionários .................................................................................... 183
10.4.7 Depreciação ...................................................................................................... 184
10.5 ANÁLISE DE VIABILIDADE E RISCO DO PROJETO .................................. 184
10.5.1 Fluxo de Caixa .................................................................................................. 184
10.5.2 Demonstrativos do Resultado do Exercício (DRE) .......................................... 186
10.5.3 Taxa mínima de Atratividade (TMA) ............................................................... 187
10.5.4 Taxa Interna de Retorno (TIR) e Taxa Interna de Retorno Modificada (TIRM)
187
10.5.5 Payback Simples e Payback Descontado.......................................................... 188
10.5.6 Valor Presente Líquido (VPL) .......................................................................... 190
10.5.7 Ponto de Equilíbrio ........................................................................................... 191
10.5.8 Retorno Sobre o Investimento (ROI) ............................................................... 191
10.5.9 Custo Benefício ................................................................................................ 191
10.5.10 Sensibilidade a Fatores Externos .................................................................. 193
10.6 CONCLUSÃO ..................................................................................................... 193
11 CONCLUSÃO GERAL ................................................................................................. 195
12 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................... 196
13
1 INTRODUÇÃO GERAL DO PROJETO
Este projeto de Graduação do curso superior em Engenharia Química, visa desenvolver

a viabilidade técnica e econômica da implantação de uma empresa de Whey Protein, desde já
denominada de Wolf Supplements, apresentando os principais tópicos que deverão ser
analisados, como estratégias, gerenciamento, marketing, gestão e política de qualidade,
inserção da empresa no mercado e principalmente, na fabricação de produtos de qualidade.
O produto inicial se baseia principalmente na extração de proteínas do leite, presentes

no soro de leite bovino, coletados em empresas da região sul de Santa Catarina, esta matéria-
prima é tratada como resíduo nas indústrias de laticínios. Por isso a localização proposta para a
instalação do empreendimento será na cidade de Braço do Norte.
O beneficiamento do soro de leite bovino se baseia principalmente em processos físicos,

utilizando operações unitárias específicas como: pasteurização, filtrações, secagem, dentre
outras, bem como, correções de pH, adição de sabores, envaze e outros, que serão detalhadas
no decorrer do estudo.
O produto desenvolvido é um suplemento alimentar de alto valor agregado, que

complementa as necessidades diárias de proteínas em uma pessoa adulta, auxiliando na
recuperação e hipertrofia muscular. Estudos revelam ainda, que as proteínas do leite possuem
capacidades antioxidantes, capacidades de combate a vírus e bactérias, aumento dos níveis de
concentração do HDL (colesterol bom), prevenção ao diabetes, redução da pressão arterial e de
doenças cardíacas.
Nos últimos anos, observou-se uma crescente demanda de pessoas com interesse e busca
por uma vida mais saudável, evidenciando uma tendência do aumento da procura por alimentos
com propriedades funcionais. Segundo SGARBIERI, 2005 e HARAGUCHI et al., 2006, dentre
os mais recentes alimentos, encontram-se os suplementos nutricionais à base da proteína do
soro do leite bovino, mais conhecidos como Whey Protein, cujo efeito, segundo os autores,
ocorre através do estímulo à síntese proteica devido ao maior aporte de aminoácidos essenciais.
14
A qualidade nutricional de uma proteína depende da sua composição, digestibilidade,

absorção, biodisponibilidade de aminoácidos essenciais e de nitrogênios totais (PIRES et al.,
2006; OLIVEIRA et al., 2012), sendo a digestibilidade o primeiro fator que reflete a eficiência
da utilização proteica na dieta sendo considerada um condicionante de qualidade (SGARBIERI,
2005). As frações do soro são constituídas de: β-lactoglobulina, α-lactoalbumina, albumina do
soro bovino (BSA), imunoglobulinas, caseína do soro, lipoproteínas, lactoferrina,
lactoperoxidase e glico-macropeptídeos. Essas frações, no entanto, podem variar em tamanho,
peso molecular e função (ANTUNES, 2003), motivo este que facilita a separação dos
compostos e obtenção da base para o produto final.
15
2 OBJETIVOS GERAL E ESPECÍFICO
2.1 OBJETIVO GERAL
Analisar a viabilidade técnico-econômica para implantação de uma empresa de

produção de Whey Protein a partir de soro de leite.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Executar o planejamento estratégico e programas empresariais a fim de zelar pela satis-

fação dos clientes e deveres ambientais.
 Estruturar a implementação do controle de qualidade da empresa de modo a analisar os

padrões e monitoramento de requisitos da qualidade do produto e da empresa.
 Apresentar o processo de produção de Whey Protein a partir do soro de leite, reutili-

zando o resíduo/efluente e contribuindo ao meio ambiente pelas etapas de processo,
equipamentos e técnicas empregada bem como os balanços do processo.
 Regulamentar a segurança do trabalho de modo a garantir a integridade física e saúde

dos operadores do processo.
 Implementar a Engenharia Ambiental da empresa Wolf Supplements a fim de tratar um

resíduo/efluente, utilizando meios para contribuição na sustentabilidade do projeto.
 Verificar a viabilidade econômica e financeira da produção de Whey Protein a partir do

soro de leite da empresa Wolf Supplements e designar chances de crescimento no mer-
cado concorrido por meio de ações conjunta de sócios e fornecedores.
16
3 FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO
Título do Projeto Global:
Projeto de viabilidade técnico-econômica para implantação de uma indústria de suplemento

Whey Protein Isolado
Investimentos, Fontes de Recursos e Duração

Investimento total: R$ 4.017.007,45
Montante de recursos próprios: R$ 300.000,00
Valor/Fontes de financiamento/capital: R$ 3.717.007,45 BNDES
Automático – Projetos de Investimento.
Duração Prevista para implantação: 60 meses
Entidade Proponente
Nome: Engenharia Química/Universidade do Sul de Santa Catarina - EQM/ UNISUL
Responsável pelo Projeto: Prof. Esp. Diogo Quirino Buss.
Cargo: Prof. da Disciplina Planos de Negócio e Empreendedorismo da Graduação em Enge-
nharia Química/ UNISUL
Assinaturas dos Responsáveis
Laís Corrêia
Acadêmico EQM/Unisul
Verdi de Cesaro Neto
Lucas das Neves Matheus

Gerente da equipe/Acadêmico EQM/Unisul
Rodrigo Boneli Lidório

Victor Berti Timm
Prof. Diogo Quirino Buss

Coordenador geral do Projeto
17
4 JUSTIFICATIVA
A crescente demanda de adeptos a atividade física em busca de uma vida mais saudável
revelou um aumento na procura de suplementos alimentares, sendo um mercado em expansão,
com baixo valor de matéria prima agregado na região sul catarinense devido ao grande número
de laticínios em operação.
O Whey Protein é um produto baseado na extração das proteínas na forma de

recuperação fracionada do soro de leite, subproduto dos derivados de laticínios. Utilizado como
alimento rico em proteína, energético sendo seu principal uso para ganho de massa muscular.
O soro do leite bovino é excelente exemplo da possibilidade de aplicação de proteínas

como ingredientes funcionais. No Brasil, por exemplo, o soro resultante da indústria queijeira
é, na maioria das vezes, simplesmente descartado nos esgotos ou mananciais, ou utilizado
esporadicamente como alimento animal. Além de apresentar um problema em termos de
poluição ambiental, deixa-se de empregar um produto nobre em aplicação que lhe agregariam
maior valor comercial (ANTUNES, 2013, p.13).
Diversos subprodutos têm sido experimentados como ingredientes proteicos em

alimentos fabricados. O conceito importante nesse tipo de abordagem é o de agregar valor a
produtos que, embora potencialmente importantes, necessitam de algum tipo de processamento
para se tornarem adequados a uma utilização específica. Os produtos provenientes do soro do
leite enquadram-se perfeitamente nesse conceito (ANTUNES, 2013, p.39).
A comercialização do Whey Protein tem se mostrado em crescimento a nível mundial.

Conforme pesquisa publicada pela empresa norte americana “Zion Market” o mercado global
que valia em 2015, cerca de US$ 8,2 bilhões, pode atingir US$ 12,4 bilhões até 2021, com
crescimento médio anual de 7,2%. O estudo mostra ainda que as dietas suplementares são res-
ponsáveis pela maior parte do consumo do produto e esse crescimento é atribuído a um com-
portamento característico de um público jovem e interessado em uma vida fitness. Segundo
estatísticas recentes, a Europa possuí o maior mercado consumidor de Whey com 37%, segui-
dos dos EUA que possuem 32% e Ásia (principalmente Índia e China) com 21%. América
Latina e Brasil recebem uma fatia menor de mercado, mas com condições de crescimento muito
otimistas para os próximos anos.
18
Assim considerando, a instalação de uma nova indústria nacional atrativa e lucrativa,

com promoção do desenvolvimento econômico, tecnológico e social da região sul, bem como,
visando a recente expansão aos mercados nacionais e internacionais.
19
5 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO E DE MARKETING
Laís Correia
20
5.1 OBJETIVOS
5.1.1 Objetivo geral
Estruturar o planejamento estratégico e marketing da empresa de modo a incentivar prá-

ticas saudáveis aos consumidores e honrar aos mesmos, compromissos e deveres da empresa.
5.1.2 Objetivos específicos
 Buscar uma logomarca e slogan que represente a empresa e seus compromissos;

 Definir a localização do empreendimento;
 Elaborar planos de marketing ligado ao incentivo à atividade física;
 Estabelecer estratégias de entrada, desenvolvimento e permanência no mercado;
 Atentar às oportunidades/ameaças futuras da empresa.
5.2 INTRODUÇÃO
O planejamento estratégico segundo OLIVEIRA (2013, p.73):
É uma metodologia administrativa que permite estabelecer a direção a ser seguida

pela empresa, e que visa ao maior grau de interação com o ambiente, no qual estão os
fatores externos ou não controláveis pela empresa. O planejamento estratégico deve
considerar toda a empresa e não apenas uma de suas partes.
Nesse contexto, planejamento estratégico de marketing, planejamento estratégico de re-

cursos humanos, planejamento estratégico de produção são chamados de planejamentos táticos,
pois consideram uma parte bem delineada da empresa. No qual tratam de questões de estratégia,
mas não abordam a empresa como um todo.
Este capítulo abordará sobre o planejamento estratégico e os planejamentos táticos,

como planejamento de marketing, localização estratégica, identidade e tecnologia empresarial
e estudo de mercado.
21
5.3 IDENTIFICAÇÃO ESTRATÉGICA E DEFINIÇÃO DA TECNOLOGIA
5.3.1 Logotipo
O nome da empresa surgiu pelo interesse dos sócios da empresa pela mitologia Romana,
no qual a loba Lupa Capitolina é símbolo de força, nutrição e amor para os gêmeos Remo e
Rômulo. Então, para a implantação do projeto verificou-se o nome escolhido no site do INPI
(Instituto Nacional da Propriedade Industrial) e analisou-se sua existência. Desse modo, o nome
da empresa a ser implantada se define como Wolf Supplements, no qual “Wolf” significa lobo
em português com a possibilidade de exportação e o slogan como “ Despertando seus instintos”
de modo a transmitir a mensagem de despertar sua força e motivação para maximizar seu bem
estar e autoestima, representada pela logomarca da Figura 1.
Figura 1: Logomarca da empresa.
Fonte: Albuquerque, 2019.
5.3.2 Definição de negócio
O valor agregado está relacionado com sua eficiência, ou seja, concentração de proteí-
nas. Apostando em uma rentabilidade maior e na saúde de seus consumidores a Wolf Supple-
ments focalizou seus investimentos no comércio pela região sul do Brasil até a expansão para
todo território nacional. A adequação dos custos de produção de suplementos devem ser con-
forme as normas de qualidade exigidas para o consumo humano.
22
5.3.3 Missão
A razão da Wolf Supplements é otimização da fabricação de suplementos, dispondo de

um processo biotecnológico avançado, com alto padrão de qualidade, tendo como base princi-
pal a expansão do conhecimento e importância do consumo do Whey Protein Isolado para todos
da sociedade, enfatizando a satisfação dos clientes e a sustentabilidade.
5.3.4 Visão
Consolidar a centralização de toda a matéria-prima necessária para a produção de Whey

Protein Isolado, estabelecendo uma parceria com os laticínios da região sul de Santa Catarina
para tornar-se referência sul - brasileira rumo a excelência neste setor, gerando e agregando
valores ao produto, visando estabelecer uma ponte de relacionamento entre as partes envolvi-
das.
5.3.5 Valores
 Buscar a excelência na produção de suplemento;
 Valorizar a qualidade do produto, buscando o aprimoramento constante do processo

produtivo;
 Agir de forma justa no que diz respeito aos clientes e fornecedores, para um crescimento
mútuo;
 Dar significado ao trabalho e motivar as pessoas;
 Buscar parcerias que promovam a integração social, desenvolvendo relações de confi-

ança e responsabilidade com a organização.
23
5.3.6 Parceiros
5.3.6.1 Fornecedores
A transformação de insumos e produtos é parte primordial no processo e este só repre-

sentará ótimos resultados quando os insumos apresentarem qualidade, tiverem presteza de ob-
tenção, garantia de entrega e preço. Desse modo, “garantir insumos é a preocupação básica da
direção das empresas. Sem insumos não há produção e não há como produzir com qualidade
melhor ou a custo menor” (BETHLEM, 1998 p.154).
O desenvolvimento de parcerias com os fornecedores de matéria prima possibilita a

Wolf Supplements disponibilizar produtos com preços justos e que apresentem excelente qua-
lidade. O relacionamento entre a Wolf Supplements e os fornecedores, segue um sistema ga-
nha/ganha, que prioriza a satisfação das partes interessadas.
O estabelecimento de padrões para a escolha de fornecedores parte de um estudo geral

sobre a empresa, verificando se o comprometimento da mesma equivale ao sistema implantado
no nosso empreendimento, isso corresponde às ações dos fornecedores mediantes aos preceitos
que a mesma adota perante a comunidade, governo e o meio ambiente.
5.3.6.2 Clientes
Segundo Chiavenato (2004, p. 161), “a qualidade é a adequação a alguns previamente

definidos”, baseada no empoderamento das pessoas, pois reduz os custos, objetivando a econo-
mia e dá às organizações a segurança de um trabalho voltado para melhoria contínua com a
preocupação em seguir os mandamentos da qualidade total.
Demonstrar que a qualidade no atendimento é fundamental para o sucesso de toda or-

ganização e que é composto por várias atitudes de todo quadro pessoal, principalmente dos
colaboradores de frente. E a conquista do cliente acontece desde saber como abordá-lo, até
receber as críticas com naturalidade, pois elas ajudam a melhorar o atendimento, sendo de suma
24
importância para que a organização se torne competitiva no mercado com qualidade aprovada
pelo cliente.
A empresa tem como intuito fornecer um produto de qualidade, utilizando diferenciais

técnicas de produção e venda, visando satisfazer seus clientes. Os empreendimentos não so-
mente necessitam de bons preços e qualidade de produtos para conquistar uma vasta clientela,
mas de inovações que de fato demonstrem a importância que a mesma tem na sociedade.
5.3.6.3 Outros parceiros
A Wolf Supplements contará com outros parceiros como: CERBRANORTE, distribui-

dora de energia elétrica no município de Braço do Norte, homologada pela ANEEL (Agência
Nacional de Energia Elétrica), a água fornecida pela CASAN utilizando a via de reciclo no
processo, empresa de médio porte conhecida no mercado para vínculos estratégicos, empresa
do ramo de manutenção dos equipamentos, laboratórios e empresas compradoras dos resíduos
da Wolf Supplements, tais como lactose. Além de uma rede de telefonia com serviços adicio-
nais de internet, empresa privada para vigilância do local, manutenção do site da empresa, pro-
fissionais de educação física, coaching, nutricionista e entre outros.
5.3.7 Definição da tecnologia empregada
Para CHIAVENATO (2004, p.52):
O sistema de produção é a maneira pela qual a empresa produz seus produtos garan-
tindo sua eficiência e eficácia por meio de uma interdependência lógica entre todas
etapas do processo, desde da chegada da matéria prima até a estocagem.
A empresa Wolf Supplements implantará o processo operado em batelada, dois turnos

ao dia, onde cada turno será executado 3 bateladas de 3.000 L cada uma, e levando aproxima-
damente 7,5 horas de forma otimizada em cada turno.
5.3.8 Diagrama de blocos do processo
O diagrama de blocos do processo industrial da Wolf Supplements está representado a

seguir e disponível em Apêndice A:
25
.
Figura 2- Fluxograma de blocos do processo de produção Whey Protein Isolado
Fonte: Autores, 2018.
O soro do leite será beneficiado à Wolf Supplements e posteriormente encaminhado

para tanques de estocagem, onde ficará armazenado para o início do processamento. Inicial-
mente, o soro armazenado passará pela pasteurização, ou seja, haverá um tratamento térmico
para redução no número de microrganismos da carga residual derivada do leite, em seguida é
encaminhado para microfiltração para evitar o entupimento do ultrafiltrador na etapa seguinte.
Então, segue para a ultrafiltração, no qual utiliza membranas semipermeáveis com poros que
permitem a separação de componentes como sais minerais, vitaminas, açúcares, além de con-
centrar as proteínas.
Desse modo, o concentrado proteico (retentado da primeira ultrafiltração) passará pela

segunda ultrafiltração (diafiltração) para isolar as proteínas. O isolado proteico é encaminhado
ao spray drying, pelo qual é disperso em gotas numa grande área, recebe corrente de calor e
passa por uma evaporação ligeira formando as partículas sólidas. Logo, passa pelo misturador
onde as partículas sólidas são misturadas, empacotado e estocado para venda.
Os resíduos gerados pela Wolf Supplements serão destinados à venda, de modo a torná-
los subprodutos. Dentre eles estão a lactose e gordura utilizados como matéria-prima/insumos
especialmente nas indústrias de alimentos, farmacêutica e química para obtenção de inúmeros
produtos entre os quais o ácido lactobiônico, lactitol, β - galactosidases, lactulose, galactooli-
gossacarídeo, a lactosacarose, ácido láctico, polilactato e ainda etanol tratado e reaproveitado.
5.4 LOCALIZAÇÃO ESTRATÉGICA
A escolha da localização da unidade industrial da Wolf Supplements se baseia em fato-

res referentes a proximidade com os fornecedores de matéria-prima, ou seja, soro do leite ge-
rado nos lacticínios disponíveis na região sul catarinense.
26
De acordo com a Prefeitura Municipal do Braço do Norte (2014)1:
A indústria destaca-se por possuir um parque bastante diversificado, moderno e com-

petitivo, produzindo doces e geléias, bebidas, variados produtos alimentícios, sobres-
saindo-se os derivados de suínos e do leite. É hoje um município do empreendedo-
rismo, com parque fabril divesificado, consequentemente com muitas opções de em-
pregos. Destaque também para as indústrias de máquinas, acessórios para molduras e
vidraçarias, indústrias alimentícias, bebidas, doces, metalúrgicas, plásticos, tecidos e
tantos outros segmentos que compõem o parque industrial.)
O munícipio de Braço do Norte representado na Figura 3, se destaca pela operação de

um alto número de lacticínios e o terreno escolhido contribui financeiramente, na obtenção do
gás natural comprimido (GNC) utilizado no processo por meio de tubulações e também na dis-
tribuição pela proximidade das rodovias e BR-101.
Figura 3- Localização do munícipio de Braço do Norte SC.
a) Delimitação geográfica b) Laticínios nas proximidades.
Fonte: Googles Maps, 2019.2
1
Disponível em: https://www.braçodonorte.sc.gov.br/cms/pagina/ver/codMapaItem/51721
2
Disponível em: https://www.google.com.br/maps/place/Bra%C3%A7o+do+Norte+-+SC/@-28.1580802,-
49.2922876,10z/data=!4m5!3m4!1s0x95211a8e2cbc691d:0x3e26a06fba30eb47!8m2!3d-28.2303185!4d-
49.1423666.
27
5.4.1 Micro localização
Na Figura 4 mostra a micro localização da empresa Wolf Supplements, situada Rodovia

SC 475, Braço do Norte - SC, 88750-000.
Figura 4-Micro localização da empresa Wolf Supplements
Fonte: Googles Maps, 20193
3
Disponível em https://www.google.com.br/maps/place/BR-475,+Bra%C3%A7o+do+Norte+-+SC,+88750-
000/@-28.3292996,-
49.5934111,9z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x94e018d41f830f0b:0x89b0b8ca311015ed!8m2!3d-
28.3304446!4d-49.0329502
28
5.4.2 Macro localização
Na Figura 5 mostra a macro localização da empresa Wolf Supplements
Figura 5: Macro localização da empresa Wolf Supplements, em esfera estadual e municipal.
Fonte: Google Maps, 2019.4
5.5 ESTUDO DO MERCADO, CONDIÇÕES DE COMERCIALIZAÇÃO E

MARKETING
A análise do macro e microambiente em diferentes aspectos possibilitam uma visão am-

pla do negócio, considerando todos os componentes do mercado que vão impactar na atuação
4
Disponível em https://www.google.com.br/maps/place/Bra%C3%A7o+do+Norte+-+SC/@-28.249987,-
49.3115034,11z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x95211a8e2cbc691d:0x3e26a06fba30eb47!8m2!3d-
28.2303185!4d-49.1423666.
29
da empresa, como fatores que geram oportunidades, ameaças externas, perfil dos clientes e
consumidores.
Entre os fatores que geram oportunidades na empresa, destaca-se o aumento produtivo

de leite no estado de Santa Catarina. De acordo com dados do IBGE, a produção do estado em
2016 foi de 3,1 bilhões de litros. Com uma população de 7 milhões de habitantes, isso significa
1,2 litro por catarinense por dia. Consequentemente, aumenta a quantidade de indústrias de
produção de laticínios e eleva a produtividade destes, existe atualmente cerca de 12 empreen-
dimentos na produção de laticínios encontradas na região próxima da implantação da empresa
Wolf Supplements.
Dessa forma é levado em consideração o aumento significativo de efluente gerado nes-

ses empreendimentos, contribuindo para a poluição devido sua alta carga orgânica. O soro do
leite é obtido como resíduo do processo produtivo dos laticínios, mas rico em nutrientes e pro-
teínas sendo descartado junto com os outros efluentes, tornando-se mais poluente que o esgoto
doméstico. O aproveitamento do soro do leite e o tratamento adequado de seus nutrientes ori-
gina um gama de produtos, entre eles a produção de concentrados proteicos na fabricação de
suplementos alimentares.
Uma pesquisa feita pelo IBGE para o ano de 2013, de aproximadamente 146.748.000
brasileiros, quantidade equivalente à população entre 14 e 75 anos, coletou informações sobre
práticas esportivas e atividades físicas relativas a 2013. Ao todo, foram realizadas 8.902 entre-
vistas, dos quais 54,1 % praticam exercícios físicos e/ou esportes e 49,1% são considerados
sedentários em todo território brasileiro, sendo maior percentual de sedentários dentre 65 a 74
anos.
Tendo em vista o aumento de problemas de saúde entrelaçados ao sedentarismo e ali-

mentação inadequada, existe uma tendência de crescimento por um estilo de vida saudável.
Assim em uma matéria publicado pelo G1.Globo.com em 2018 “Os dados sobre inatividade
física foram apresentados pela Organização Mundial de Saúde nesta segunda-feira (4), junta-
mente com uma meta global: que países-membros da OMS se comprometam com a redução do
sedentarismo em 10% até 2025 e em 15% até 2030.”
30
Segundo a Associação Brasileira de Academia, existem 33.157 academias em todo o

Brasil e quase 8 milhões de alunos, movimentando cerca de US$ 2,5 bilhões, de acordo com o
levantamento realizado em 2014.
Por meio da aplicação de um questionário qualitativo, o qual não representa o todo por
questões de amostragem brasileira (em Apêndice B), realizado através de uma plataforma vir-
tual chamada Survio, com 100 pessoas das regiões de Tubarão, Braço do Norte, Garopaba,
Imbituba, Laguna, Jaguaruna e Criciúma apresentou os seguintes resultados:
Gráfico 1:Resultados Questionário Qualitativo.

(a) Prática de exercícios físicos. (b)Conhecimento do Produto. (c) Curiosidade do Produto
(a)
31
(b)
(c)
Observou-se 82% praticam exercícios físicos, cerca de 90% conhecem ou ouvem falar
do Whey Protein e 80% têm curiosidade e/ou têm alguma dúvida.
O perfil dos clientes e consumidores está entre os praticantes de exercícios físicos, não
praticantes, intolerantes a lactose de ambos os sexos com a faixa etária entre 15 e 65 anos, como
também pessoas buscando aprimoramento de receitas. A empresa busca atender e conquistar
um novo nicho de mercado, incluindo as pessoas que ainda não conhecem o produto ou pos-
suem dúvidas quanto a sua indicação de uso.
32
5.5.1 Concorrentes
Uma das mais importantes ameaças externas é a concorrência, deste modo analisou-se
os principais concorrentes internacionais e nacionais, bem como sua localização e histórico.
5.5.1.1 Concorrentes Internacionais
Os principais concorrentes internacionais são:
 AST Sports Science
Figura 6: Logomarca da AST Sports Science
Fonte: AST, 2019.5.
O Whey Protein isolado VP2 da AST contém a única proteína do soro do leite 100%
isolada e 100% hidrolisada. Isso facilita a absorção e principalmente a utilização desta proteína
pelo corpo. Desta forma, com esta qualidade que com certeza é um grande diferencial em sua
composição.
Sua sede corporativa Ciência esportiva AST está localizada em 120 Capital Drive
Golden, Colorado, EUA e possui lojas em vários outros países além de lojas virtuais.
 Optimum Nutrition
Figura 7:Logomarca da Optimum Nutrition.
5
Disponível em: https://ast-ss.com/about-ast-sports-science/around-the-world/.
33
Fonte: Optimum Nutrition, 2019.6
A Optimum Nutrition, Inc. (ON) faz parte da Glanbia , um grupo internacional líder em
queijos e ingredientes nutricionais. A ON possui e opera duas marcas premium de nutrição
esportiva, a Optimum Nutrition e a American Body Building (ABB). Juntas, essas marcas pro-
porcionam adultos ativos em todo o mundo com uma linha abrangente de produtos em pó, em
barra, em tablet, cápsula e prontos para beber.
Com instalações de produção de última geração em Aurora, Illinois; Walterboro, Caro-

lina do Sul e Sunrise, Flórida, ON é uma das poucas empresas de nutrição esportiva a fabricar
em todas as categorias de produtos. Desde o início, em 1986, a Optimum Nutrition sempre
adotou uma abordagem prática para manter os mais altos padrões de qualidade.
 Myprotein
Figura 8: Logomarca da MYPROTEIN
Fonte: MYPROTEIN, 2019.7
Uma das líderes em nutrição esportiva da Europa, com uma linha de produtos de alta
qualidade como proteínas em pó, vitaminas e minerais, alimentos ricos em proteína, snacks
saudáveis e moda fitness.Fundada em 2004, a Myprotein é hoje a marca número 1 da Europa.
Operamos da nossa matriz em Manchester, Reino Unido, com presença em mais de 70 países e
uma equipe ainda mais diversa, desde profissionais até atletas e influenciadores digitais.
5.5.1.2 Concorrentes Nacionais
Os principais concorrentes nacionais de mercado, são:

 Growth Supplements
6
Disponível em: https://www.optimumnutrition.com/en-us/about-us.
7
Disponível em: https://www.myprotein.com.br/about-us.list.
34
Figura 9: Logomarca da Growth Supplements
Fonte: Growth, 2019.8
A Growth Supplements é uma empresa voltada à fabricação e fornecimento de produtos

suplementares. Com localização sede em Bombinhas, SC e distribuição em todo Brasil pela loja
virtual.
 Nutrata Suplementos
Figura 10: Logomarca da Nutrata Suplements.
Fonte: NUTRATA, 2019.9
A credibilidade da empresa Nutrata conta com a experiência de mais de 20 anos do

grupo Vaccaro aliada a experiência de profissionais do mercado de suplementação nutricional
e farmacêutico. Com localização em Xaxim/SC e loja virtual.
 Nutrihealth Suplementos
Figura 11: Logomarca da Nutrihealth Suplementos.
Fonte: NutriHealth, 2019.10
8
Disponível em https://www.gsuplementos.com.br/.
9
Disponível em: https://nutrata.com.br/.
10
Disponível em: Disponível em http://www.nutrihealthsuplementos.com.br/.
35
A quase uma década, a NUTRIHEALTH vem atuando na fabricação e distribuição de

suplementos alimentares direcionados tanto para praticantes de atividades físicas, bem como
consumidores comuns. Com fábricas nos Estados de São Paulo e Santa Catarina além de lojas
virtuais.
 Integral Médica
Figura 12: Logomarca Integral Médica.
Fonte: INTEGRALMEDICA, 2019.11
Com mais de 30 anos de história, a Integralmédica foi a pioneira em suplementação

esportiva no Brasil e, desde o primeiro momento, imprimiu uma marca de inovação e excelência
em produção e pesquisa.
Os produtos Integralmédica chegam às mãos de consumidores de todo o território naci-

onal com sede em São Paulo, graças a uma vasta rede de distribuição que inclui lojas especia-
lizadas, farmácias e e-commerce. Com o processo de internacionalização da marca, em 2017 a
Integralmédica passa a exportar também para países do Mercosul.
 Atlhetica Nutrition
11
Disponível em: https://www.integralmedica.com.br/.
36
Figura 13: Logomarca Atlhetica Nutrition.
Fonte: ATHLETICANutrition, 2019.12
A linha de suplementos alimentares ATLHETICA NUTRITION® é composta por uma

gama de produtos voltados a praticantes de atividades físicas e atletas e desenvolvida com tec-
nologia de ponta pela equipe multidisciplinar de profissionais da conceituada empresa ADS
Laboratório Nutricional Ltda. Com sede em São Paulo e destruição em território nacional.
 Max Titanium
Figura 14: Logomarca Max Titanium
Fonte: MAX Titanium, 2019.13
Desde 2006, o Supley Laboratório, tem a consolidação da sua marca, Max Titanium,
comprovada pelos resultados dos seus produtos na otimização do desempenho e na melhoria da
performance dos nossos consumidores, sejam eles atletas profissionais ou praticantes de ativi-
dades físicas, bem como, na melhoria da qualidade de vida de cada indivíduo. Seu laboratório
se encontra em Matão/ SP.
12
Disponível em http://www.atlheticanutrition.com/.
13
Disponível em http://maxtitanium.com.br/.
37
 Probiótica
Figura 15: Logomarca Probiótica
Fonte: PROBIOTICA, 2019.14
A Probiótica é o resultado de 30 anos de um processo contínuo de pesquisa e inovação

em colaboração com nutricionistas, médicos, treinadores e atletas. Também localizada em SP
e com loja virtual.
 Body Action
Figura 16: Logomarca Body Action
Fonte: BODYACTION, 2019.15
A Bodyaction Sports Nutrition é uma marca do grupo Rainha que há 38 anos atua no
mercado de nutrição esportiva. Referência no segmento de suplementação, nosso objetivo é
promover saúde e qualidade de vida para todos os praticantes de esportes, seja musculação,
crossfit, ciclismo, entre tantos outros. Localizada em Sumaré/SP e também conta com loja vir-
tual.
14
Disponível em http://www.probiotica.com.br/.
15
Disponível em: https://bodyaction.com.br/.
38
5.5.2. Marketing
Segundo VIDIGAL (2007, p.2), “o marketing é uma palavra em inglês derivada de Mar-
ket, que significa mercado. É utilizada para expressar a ação voltada para o mercado”. Uma
série de estratégias, técnicas e práticas que tem o principal objetivo de agregar valor às deter-
minadas marcas ou produtos a fim de atribuir uma maior importância das mesmas para um
determinado público-alvo, os consumidores.
É a ferramenta mais poderosa empregada pelas organizações em uma luta eterna pelo
crescimento e sobrevivência. O objetivo do Marketing é entender tão bem o cliente que ele se
torne cliente de uma empresa para sempre. “Apenas fazer um bom produto não resulta em su-
cesso para a empresa. O produto precisa ser antes comercializado para consumidores de modo
que seu pleno valor seja percebido” (FTRELL, p.36, 2003).
Tendo em vista sua importância a Wolf Supplements abordará o composto de marketing

e 4 atividades de promoção, representado pela Figura 17. O composto de marketing engloba
os 4 P’s do Marketing onde são os quatro ingredientes importantes que permitem desenvolver
e fazer um plano crescer bem como 4 atividades de promoção para contribuir positivamente no
cenário concorrido.
Figura 17: Composto de Marketing.
Composto de
marketing
Produto Preço Praça Promoção
Venda Promoções
Propaganda Publicidade
pessoal de venda
Fonte: FUTRELL, Charles. Vendas: fundamentos e novas práticas de gestão. São Paulo: Saraiva, 2003.
39
5.5.1.3 Produto
A Wolf Supplements projetará o produto principal Whey Protein Isolado pensando na

sua eficiência, marca e diferenciação.
As embalagens contarão com a cor vibrante laranja em contraste com branco, utilizados
no ramo de saúde e esportes a fim de transmitir força e limpeza. A linha de produto será distri-
buída em potes recicláveis/ reutilizáveis de 1 kg, em embalagens com tipo saco laminados de
900 g e a linha Premium com pote recicláveis/ reutilizáveis de 1,5 kg contendo kit de 3 sabores,
cada sachê com 20 gramas de saborizantes.
A fabricação será dividida inicialmente em 30% pote Premium de 1,5 kg contendo kit
de 3 sabores, 40% potes de 1kg, subdivididos em 4 sabores e 30% refis de 900g também sub-
divididos em 4 sabores.
Os sabores disponíveis para potes e refis são: chocolate, baunilha, morango e original.
E os sachês também serão comercializados de forma unitária, nos mesmos sabores: morango,
baunilha e chocolate. Haverá o modo de uso nos produtos indicando o recomendado, ou seja,
terá um Scoopy para porção de Whey e outro mini-Scoopy para o saborizante.
O produto e suas respectivas linhas estão representados nas seguintes figuras.

40
Figura 18: Linha Whey Protein Isolado Premium Wolf Supplements
Autor: Albuquerque, 2019.

41
Figura 19: Linha Whey Protein Isolado Pote Wolf Supplements
Figura 20: LinhaWhey Protein Isolado Refil Wolf Supplements.

42
Figura 21: Linha saborizantes Wolf Supplements.
A satisfação do cliente vem em primeiro lugar, para isso a Wolf Supplements mediante
o seu desenvolvimento há grandes possibilidades de exportação e expansão de linhas de produ-
tos e sabores, bem como concentrados, complemento, barrinhas, bebidas e outros alimentos
proteicos para abranger desde crianças até idosos.
5.5.1.4 Preço
A empresa visa um valor que traga lucros a empresa e incentive o consumidor a realizar
a compra. O preço é determinado pelos fatores de posicionamento, objetivos da empresa, novos
produtos e flexibilização.
Atualmente o Whey Protein Isolado é encontrado no mercado na faixa de R$150 a

R$200 reais para potes de único sabor com a mesma quantidade e entre R$80 a R$100 reais
para refis com único sabor e a mesma quantidade. Logo, a estimativa de preço para a Wolf
Supplements estará na faixa de preço de mercado.
A Wolf Supplements trabalhará com preços diferenciados, ou seja, preço para compra
varejo, atacado, forma de pagamento e contará com condições de crédito.
43
5.5.1.5 Praça
O Whey Protein Isolado fabricado pela empresa Wolf Supplements será distribuído
inicialmente na região sul de Santa Catarina e posteriormente em todo o mercado nacional.
Contará com uma localização estratégica e privilegiada de fácil acesso a BR-101, que será fun-
damental para a chegada da matéria prima na empresa.
Para atingir suas metas e objetivos contará com vendas diretas através de revendedores
com informações técnicas e nutricionais, vendedores de porta em porta, catálogo, e loja virtual;
vendas indiretas, como varejo e atacado.
A empresa Wolf Supplements estará acompanhando o desempenho de seus clientes com

auxílio de um profissional nutricionista, coaching e profissionais de educação física para trans-
mitir as metodologias, técnicas, conhecimento, curiosidade, funcionamento, receitas e diferen-
ças entres os suplementos por meio do site da empresa, redes sociais, e em workshops e feiras
de saúde e suplementação.
O atendimento com o cliente será realizado via telefone, plataforma no site e via redes
sociais. Para adquirir o Market share pretende-se utilizar 5% do faturamento em investimento
para o marketing, divulgação e também parcerias com outras empresas nomeadas no mercado
de médio porte a fim da estabilização da empresa.
5.5.1.6 Promoção
A divulgação do produto visa o aumento das vendas e o conhecimento da marca no

mercado ao passar as informações sobre o produto para clientes potenciais. Os quatros elemen-
tos que constituem o esforço promocional são:
 Venda pessoal: conta com vendedores/revendedores com uma comunicação pessoal de

informações para persuadir um prospect a comprar o produto que atenda às suas neces-
sidades;
44
 Propaganda: baseada em comunicação não-pessoal de informação e serão pagas pela

empresa, através de rádios, patrocínio de blogueiras, atletas e eventos esportivos, anún-
cios no YouTube, catálogos, como também outdoors;
 Publicidade: também baseada em comunicação não-pessoal de informação e não serão
pagas pela empresa, através de publicações no site da empresa, Instragram e Facebook
referentes ao uso, receitas diversificadas com Whey com acompanhamento de uma nu-
tricionista parceira;
 Promoção de vendas: envolve materiais e atividades para gerar vendas, como amostras
grátis de Whey Protein Isolado, bem como receitas elaboradas, linha de assessoria es-
portiva para o acompanhamento da evolução do cliente, como também cupom fideli-
dade, demonstrações para os consumidores não atletas, como também o estímulo aos
atacadistas e varejistas a comprarem grandes quantidades mediante competição de ven-
das, brindes, preços especiais e mercadoria grátis.
5.6 POSICIONAMENTO ESTRATÉGICO
O início de um processo de gestão estratégica em uma organização requer o estabeleci-

mento de mecanismos para ser efetivamente implementado, para tanto, deverá desenvolver uma
série de medidas no sentido de viabilizar esse envolvimento e comprometimento.
Dentro da gestão estratégica, é imprescindível o posicionamento e em seguida o plane-

jamento estratégico para que se atinja os objetivos empresariais. Desse modo, pode-se destacar
a principal diferença entre eles é que posicionamento esboça a formulação da estratégia como
um processo analítico e o planejamento estratégico é o próprio design de um futuro desejado e
de caminhos que façam acontecer.
A Wolf Supplements busca iniciar seu posicionamento no intuito de atender o perfil

consumista da linha de vida saudável como também adquirir um novo público, o qual consta-
tamos pelo questionário qualitativo que possuem defasagem no conhecimento dos benefícios e
uso do produto, como mostra na Gráfico 2.
45
Gráfico 2: Resultados do Questionário Qualitativo.

(a) Uso suplemento alimentar.
Assim, por meio do preço justo, levando o conhecimento e esclarecendo dúvidas quanto
ao uso do produto e a linha de consumo existente de 100 pessoas conseguiremos ganhar cerca
de 90 delas. Fato bastante interessante que aliada a estratégia de diferenciação e de controle
resultará em números positivos ao longo do tempo, sendo possível assim a expansão de linhas
de produtos bem como expansão da unidade fabril.
5.6.1 Análise SWOT
De acordo com ZENONI (p.48, 2007):
A análise SWOT é uma ferramenta de gestão muito utilizada por empresas como parte
do planejamento estratégico dos negócios objetivando relacionar pontos fortes e fra-
cos internos da empresa com oportunidades e ameaças externas do mercado e da con-
corrência.
Desse modo aplicou-se a análise SWOT, uma das ferramentas mais importantes para
compreender a organização em seus ambientes de atuação. Os empresários da Wolf Supple-
ments realizaram o levantamento dos pontos do ambiente interno, caracterizado pelas forças e
fraquezas pelo qual a empresa age diretamente e pontos do ambiente externo, caracterizado
pelas oportunidades e fraquezas no qual os pontos impactam todas as organizações do ramo.
46
5.6.1.1 Ambiente interno
O estudo do ambiente interno realizado pelos empresários apontou fatores positivos,

forças que se caracterizam-se pela posição empresarial estrategicamente favorável para um de-
sempenho eficaz, relativamente a um ou mais fatores-chave de sucesso.
A Tabela 1 lista as forças identificados pela análise.
Tabela 1: Forças da empresa Wolf Supplements
FORÇAS
Otimização do processo
Controle de qualidade
Ampla distribuição
Parcerias estratégicas
Boa localização geográfica
E quanto aos fatores negativos, fraquezas que se caracterizam-se pela posição empresa-
rial estrategicamente desfavorável para um desempenho eficaz, relativamente a um ou mais
fatores-chave de sucesso.
A Tabela 2 lista as fraquezas identificados pela análise.
Tabela 2: Fraquezas da empresa Wolf Supplements.

FRAQUEZAS
Marca desconhecida no mer-

cado
Única linha de produção

47
Pouca experiência com o pro-

cesso
Custo de produção processo

batelada
Tempo de produção elevado
Fonte:Autores, 2019.
5.6.1.2 Ambiente externo
O estudo do ambiente externo realizado pelos empresários apontou fatores e indicado-

res, como componentes de nível maior do ambiente interno, representando assim as oportuni-
dades caracterizadas pelas situações favoráveis imposta pelo ambiente externo em que a em-
presa se beneficia e melhora seu desempenho. E ameaças caracterizadas pelas situações desfa-
voráveis imposta pelo ambiente externo em que pode prejudicar e impactar seu desempenho.
A Tabela 3 lista as oportunidades identificados pela análise.
Tabela 3: Oportunidades da empresa Wolf Supplements.

OPORTUNIDADES
Disponibilidade de matéria prima
Aumento de adeptos a estilo de vida saudá-

vel
Consumo diversificado
Fácil expansão da linha de produtos
Crescimento e-commerce
A Tabela 4 lista as oportunidades identificados pela análise.
Tabela 4: Ameaças da empresa Wolf Supplements

48
AMEAÇAS
Concorrência com potencial

forte
Economia instável
Novas tecnologias
Variações na legislação vi-

gente
Alterações nos hábitos de con-

sumo
A partir do alistamento dos fatores do ambiente interno e externo, executou-se o cruza-

mento matricial entre os ambientes e o quadrante Forças x Oportunidades destacou-se com uma
pontuação maior, o que significa um maior impacto positivo contribuindo para que seja uma
proposta aparentemente viável e desafiadora.
5.6.2 Plano de ação
O plano de ação tem como objetivo minimizar as fraquezas da empresa, transformando

as debilidades em fortalezas. Assim temos os seguintes pontos:
 Marca desconhecida no mercado;

 Única linha de produção;
 Pouca experiência com o processo;
 Custo de produção processo batelada;
 Tempo de produção elevado.
5.6.2.1 Marca desconhecida no mercado
Existem fatores que são fundamentais para atrair clientes, a marca do produto precisa
49
transmitir confiança e eficiência para atender suas necessidades especificas. Atualmente as pes-
soas gostam de marcas fortes e as exibem. Uma marca forte deixa o produto mais desejado e
ajuda no lançamento de outros. A marca pode valer mais que as coisas materiais de uma em-
presa, mas, para isso, é necessário que ela tenha uma boa identificação com o público alvo.
Para isso, é necessário:

1. Definir estratégia, posicionamento e atributos: envolve os valores e visão de fu-
turo, o resumo da promessa do produto e o público alvo da Wolf Supplements
abordados anteriormente.
2. Construir a marca: criação da logomarca da empresa.
3. Desenvolver identidade: em seguida, o logotipo que transmitirá além da identi-
dade visual a comunicação verbal através da frase “Despertando seus instintos”.
4. Ativar: é o processo de dar vida à marca, fazer sua implantação de maneira pla-
nejada através dos meios de promoção.
5. Gerir: a gestão vai observar os pontos de contato onde a marca aparece e fazer
com que estejam alinhados, comunicando os atributos definidos anteriormente,
de maneira uniforme.
5.6.2.2 Única linha de produção
A Wolf Supplements inicialmente trabalhará com apenas uma linha de produto, Whey
Protein Isolado afim de obter maior eficiência e sucesso no mercado já que este é o produto
mais indicado pelos nutricionistas em geral pelo seu alto teor de proteína, baixíssimo teor de
gorduras e carboidratos sendo prescritos para intolerantes a lactose, glúten, pessoas adeptas a
dietas restritas e até mesmo para receitas para um público mais comum.
Assim contaremos com a estratégia de marketing atuando nos pontos cruciais da dife-
renciação do produto oferecido pela Wolf Supplements e futuramente existe a possibilidade de
expansão de linhas, como barrinhas proteicas, lanches e bebidas proteicas, complemento ali-
mentar e outros suplementos.
5.6.2.3 Pouca experiência com o processo
A experiência com o processo por parte dos sócios da empresa é um tanto desafiadora,
50
mas a equipe conta com boa vontade dos mesmos.
Para melhoria deste quesito é importante a busca frequente de indicadores de qualidade

e cursos de especialização no ramo, nacionais e internacionais com intuito de agregar conheci-
mento, aplicar na fábrica Wolf Supplements e assim ir em busca do sucesso.
5.6.2.4 Custo de produção processo batelada
Outro fator importante, é o custo de produção batelada que inicialmente será elevado,
mas conforme a produção o custo será diluído e assim controlável.
Para amenizar este fator é necessário a utilização de indicadores de rentabilidade e estar

atento no mercado para novas tecnologias afim de baratear ainda mais esses custos e converte-
los em lucros para a empresa.
5.6.2.5 Tempo de produção elevado
O processo será executado em bateladas, onde o tempo é relativamente mais elevado,

porém existe a vantagem de flexibilidade de processo. Como a empresa trabalhará apenas com
uma linha, mas com 4 sabores de Whey Protein Isolado, este tipo de processo facilitará essa
demanda. E em outra possibilidade, haverá também facilidade em se trabalhar com outras linhas
de produtos no mesmo setor.
A minimização do impacto pelo tempo, se dará através da organização e planejamento

operacional da empresa, ou seja, turnos e quantidades originados para atender a demanda depois
da instalação da Wolf Supplements.
5.6.3 Implantação da estratégia
A utilização da matriz SWOT e outras ferramentas para atingir os objetivos e metas é

definido como um norte no meio acirrado e competitivo atual. É necessário tomar decisões
diariamente para transformar a teoria em resultados reais para empresa.
51
A Wolf Supplements adotará a estratégia focada na competitividade, penetrando no

mercado com diferenciais e provavelmente acompanhará o mercado nacional, por meio de in-
dicativos ligados pela manutenção das margens de lucro e dos investimentos para assegurar um
nível significativo para a empresa.
A empresa comercializará inicialmente o produto nos estados de Santa Catarina, Paraná
e Rio Grande do Sul e em seguida expandir para todo território brasileiro através da propaganda,
lojas virtuais e feiras e workshops em outros estados.
A concorrência de Whey Protein Isolado é bastante preocupante, mas como o mercado

consumista deste produto e os novos consumidores que a Wolf Supplements buscará torna o
negócio desafiador e motivador.
5.7 ESTRATÉGIAS COMPETIVAS E EMPRESARIAIS, CONTROLE E

RETROALIMENTAÇÃO DA ESTRATÉGIA
Neste capítulo é abordado as estratégias competitivas, empresarias, controle e retroali-

mentação da empresa Wolf Supplements.
5.7.1 Estratégias competitivas
Segundo PORTER (p.36, 2004), ele descreve estratégia competitiva como “ações ofen-
sivas ou defensivas para criar uma posição defensável em uma indústria.” As estratégias de uma
empresa podem ser produto de um processo consciente e planejado ou estarem colocadas de
forma implícita, mas internalizadas na cultura da empresa e de seus dirigentes.
Existem dois grandes grupos de estratégias empresariais: estratégias de crescimento,
geralmente visam ao longo prazo, objetivando maior penetração de mercado, desenvolvimento
de mercado, de produto, criação de conglomerados diversificados etc. E estratégias competiti-
vas, utilizadas pelas empresas para enfrentar as cinco forças competitivas e dar sustentação às
estratégias de crescimento.
As estratégias de crescimento da empresa Wolf Supplements foram abordadas com o
composto de marketing e a seguir é apresentado a estratégia competitiva que será utilizada pela
empresa, a estratégia de diferenciação.
52
5.7.2 Estratégias de diferenciação
“A estratégia competitiva de diferenciação é utilizada pelas empresas para diferenciar o

produto oferecido, criando algo que seja considera do único ao âmbito de toda indústria.” (POR-
TER, p.38, 2004.)
A vantagem competitiva de diferenciação pode ser atingida por uma empresa, através
das seguintes formas: desenvolvimento dos fatores de diferenciação e criação de valor para os
compradores.
A empresa Wolf Supplements adotará a estratégia de diferenciação no mercado, onde

sua participação efetiva do comércio dos produtos fabricados e vendas acompanharão o ritmo
do mercado nacional, estabelecido através da manutenção das margens de lucro e dos investi-
mentos necessários como imagem, tecnologia, serviços, pesquisa e qualidade, com o objetivo
de criar diferenciais para o consumidor e estabelecer um patamar significativo.
As estratégias por diferenciação focam no desenvolvimento de características originais,

com o intuito de que se tornem vantagens competitivas que possam ser percebidas e tomadas
como preferenciais por seus consumidores. Diferenciar um produto é dar a ele um valor que o
faça ser considerado único no mercado, portanto a empresa implantada terá alta tecnologia,
bons serviços oferecidos, boa imagem da marca fabricada e qualidade diferenciada para se tor-
nar destaque no mercado ao qual será inserida e se tornar pioneira no ramo de suplementos.
Nesse contexto, a Wolf Supplements inova com um produto diferenciado pela qualidade
e eficácia do produto, que além da linha básica de Whey Protein Isolado encontrada no mercado
nas versões Pote 1kg e Refil 900g, nos sabores morango, chocolate, baunilha e original oferece
também a Linha Premium Pote 1,5kg contendo um kit de sabores separado a fim de diversificar
seu uso, como também a venda dos sabores isolados para facilitar o consumo de todo o produto
conforme os desejos dos clientes.
O principal objetivo da empresa é atender as necessidades do consumidor que pratica

exercício físico e visa resultados, atletas que precisam suplementar sua alimentação a fim de
fortalecer seus músculos, pessoas intolerantes a lactose e também, atender um novo nicho de
53
mercado que são as pessoas que não necessariamente praticam exercícios físicos, mas estão em
busca de uma vida saudável.
Desse modo, a empresa toma como foco o desenvolvimento de técnicas e formas de
transmissão do conhecimento e apresentação do Whey Protein Isolado desde da matéria prima
até o produto final, suas indicações e recomendações de uso. Dentre essas técnicas, está incluído
a publicação de conteúdos e dicas online via site, anúncios YouTube, e vídeos no Facebook e
Instagram, livros sobre receitas, com opções de doces, sobremesas, almoço, lanches e festas
numa versão mais nutritiva e benéfica a saúde contando com o apoio de nutricionistas e profis-
sionais da educação física.
Outro diferencial é o acompanhamento que a empresa irá oferecer, o relacionamento

com o cliente ultrapassará o pagamento. A formulação de programas para incentivar os clientes
a praticarem exercício, buscar os benefícios de uma alimentação equilibrada e agregar as carac-
terísticas do produto para o bem estar e autoestima social serão pontos cruciais na conquista da
fidelidade dos mesmos.
5.7.3 Controle e retroalimentação da estratégia
O controle da estratégia é fundamental para o processo da empresa, realizada através de

indicadores por relatórios operacionais e financeiros sobre as etapas a fim de incentivo à me-
lhoria contínua, fornecimento de dados sobre o impacto das atividades, informações para a to-
mada de decisões. Quando necessário fazer a correção de meios, investimentos, contratar pes-
soal, buscar ferramentas tecnológicas, montar parcerias, desenvolver produtos e tecnologias
bem como manter e maximizar a eficácia do produto.
A empresa Wolf Supplements aplicará a ferramenta de gestão chamada de Balanced

Scorecard (BSC) em português "Indicadores Balanceados de Desempenho", é “baseado em in-
dicadores que impulsionam o desempenho, proporcionando uma visão do negócio atual e fu-
tura, de forma abrangente” (ZENONE, 2007).
Esta estratégia é composta pelo mapa estratégico, onde relaciona objetivos e perspec-
tivas; objetivo estratégico, o que deseja ser alcançado; indicadores, medidas de acompanha-
mento da empresa; meta, relacionado ao nível de desempenho e planos de ação, práticas ne-
cessárias para que se alcancem os objetivos estratégicos organizacionais.
54
Desse modo, é realizado a análise das perspectivas da empresa através de indicativos

que permitam o controle e asseguram a retroalimentação da estratégia. Nela elencamos a visão
de futuro com a logomarca da empresa, o objetivo estratégico aumentar a lucratividade, os fa-
tores críticos com a sustentação da capacidade produtiva e aperfeiçoamento do treinamento e
indicadores para medir e acompanhar o desempenho com os possíveis desenvolvimento de pro-
duto novo.
Analisa-se e elenca-se as perspectivas com os seguintes indicadores: financeiro, clien-

tes, processos internos, aprendizado e crescimento.
 Perspectiva financeira: define objetivos financeiros de longo prazo e relaciona-os às

ações que precisam ser tomadas em relação às demais perspectivas, para que o desem-
penho econômico seja alcançado no longo prazo. É necessário a preocupação da em-
presa na visão do cliente, identificando suas necessidades, anseios e conquistando a fi-
delidade dos clientes existentes e buscando novos clientes. A lucratividade, retorno so-
bre o investimento, o aumento das receitas, são exemplos de indicadores para essa pers-
pectiva.
 Perspectiva do cliente: engloba a missão e a estratégia da empresa em objetivos espe-
cíficos para segmentos focalizados que podem ser comunicados a toda a organização.
Alguns indicativos são a aquisição de clientes e o nível de satisfação perante o serviço
prestado além de serem divididos em tempo, qualidade, desempenho e serviço.
 Perspectiva dos processos internos: é análise dos processos internos da organização,
incluindo a identificação dos recursos e das capacidades necessárias para elevar o nível
interno de qualidade, dentre eles estão os processos de inovação, operacional e serviços
pós-venda.
 Perspectiva aprendizado e crescimento: é oferecer a infraestrutura que possibilita a
consecução de objetivos ambiciosos nas outras perspectivas. Abrange a capacidade dos
funcionários, dos sistemas de informação e à motivação e alinhamento.
Inicialmente, o plano de acordo com as perspectivas no cenário de implantação da em-

presa Wolf Supplements é constituído conforme a Tabela 5. No qual é reanalisado periodica-
mente a pronto de prevenir e mudar a direção em que a empresa está tomando com a execução
55
de novas iniciativas baseadas nas novas metas e objetivos estratégicos.
Tabela 5: Plano estratégico BSC para implantação da Wolf Supplements.

OBJETIVO METAS INDICADO- INICIATI-
RES VAS
P. finan-
ceira: Pagar o fi- Demonstrati- Desenvolver
Aumentar a nanciamento vos financeiros novas políticas de
lucratividade crédito
P.do cliente: -Investir na
-Atrair os -Pesquisas expansão do conhe-
Ser referência consumidores adep- online; cimento sobre o pro-
na região tos; -Demonstra- duto,
-Satisfazer o tivos de clientes por -Propaganda
nicho consumidor in- região, classificando das receitas elabora-
tolerante a lactose; em adeptos, atletas e das pela equipe espe-
-Conquistar consumidores novos cializada; -
um novo nicho con- Marketing de mídias
sumidor
P. de proces- Transferir ao Demonstrati- Implantar
sos internos: menos 5% das ven- vos de vendas por loja virtual e sites de
Oferecer di- das para novos ca- canal venda
versas opções de canais de vendas e pro-
nais de vendas paganda
P. de Apren- -Treinar a Relatórios Iniciar pro-
dizado e cresci- equipe de vendas; quantitativos de ven- cesso de recruta-
mento: -Otimizar o das mento, treinamento e
-Contar com e-commerce da em- seleção
força de vendas ca- presa
pacitada;
-Comunica-
ção pessoal de infor-
56
mações para persua-

dir um prospect a
comprar o produto
que atenda às suas
necessidades;
Fonte: Autores,2019.
5.7.4 CONCLUSÃO
A atual palavra que define negócio é competitividade. Assim com todo estudo do capí-
tulo constatou-se a extrema importância do gerenciamento estratégico e marketing para a per-
manência e sucesso no mercado.
Deste modo, o planejamento estratégico da empresa Wolf Supplements com base no

estudo de mercado e da ferramenta SWOT delimitou ações para atingir seu objetivo. Utilizou-
se também o composto de marketing e 4 atividades de promoção para assegurar a aceitação e
reconhecimento no mercado. Como também aborda-se a estratégia de diferenciação para a pe-
netração de mercado e a ferramenta BSC para controle e retroalimentação estratégica.
Portanto, acredita-se que com um eficaz gerenciamento das estratégias utilizadas pela
empresa e um marketing inteligente é possível prever e alterar o destino da organização, atin-
gindo os objetivos, corrigindo planos e direcionando a empresa para lucratividade desejada.
57
6 ENGENHARIA BÁSICA
Victor Berti Timm

58
6.1 OBJETIVOS
6.2 INTRODUÇÃO
O soro do leite é um resíduo da fabricação de queijos que é rico em nutrientes e hoje é

muito mal aproveitado, partindo dessa premissa dimensiona-se uma indústria para fabricação
de Whey Protein que tem como matéria-prima o soro residual da fabricação de queijo.
Como o Whey Protein é um alimento, toda a indústria deve seguir as normas e

parâmetros da legislação da indústria alimentícia para estar em conformidade legal e poder
operar normalmente. Todo o planejamento industrial é feito então com base nessa premissa.
Os objetivos gerais e específicos citados no próximo tópico mapearão o

desenvolvimento desse capítulo que tem por resultado o dimensionamento industrial de uma
planta de fabricação de Whey Protein.
6.3 OBJETIVOS
6.3.1 Objetivo geral
Descrever e especificar processos produtivos, bem como dimensionar os equipamentos

necessários para a fabricação do Whey Protein.
- Descrever o processo de produção do Whey Protein;
- Realizar o balanço de massa global e por equipamento do sistema;
- Dimensionar os equipamentos necessários para o processo produtivo;
- Calcular os tempos de processo por equipamento e total de produção;
- Realizar o balanço de energia e calcular o consumo energético médio;
- Desenvolver os diagramas de fluxo, de equipamentos e P&ID da indústria;
- Desenvolver a planta baixa da indústria;
- Criar o catálogo padrão de equipamento da linha fabril;
- Citar princípios de funcionamento, matérias de construção e características de pro-
dução dos equipamentos.
6.4 DESCRIÇÃO DO PROCESSO

59
6.4.1 Whey Protein e características produtivas
O Whey Protein, nome genérico dado ao agregado de proteínas do soro do leite, é obtido
através do tratamento do soro tido como resíduo após a fabricação do queijo. As proteínas pre-
sentes no soro de interesse para a fabricação do suplemento alimentar são a β-lactoglobulina(β-
Lg), α-lactalbumina(α-La), albumina do soro bovino (BSA) e Imunoglobulinas(Ig). Outras pro-
teínas também estão presentes no soro, porém em menor proporção, estas são a lactoferrina,
lisozima e peptídeos derivados da Caseína (Adaptado, Boschi, 2006).
O soro que a Wolf Supplements utilizará como matéria prima será obtido de laticínios
da região sul catarinense, os quais tem um alto volume desse efluente gerado pela fabricação
do queijo.
Quanto ao soro ele pode ser de caráter doce ou ácido, sendo derivado dos diferentes
processos de coagulação do queijo. O soro doce provém da coagulação enzimática do leite, pela
adição da enzima renina, a qual age como coagulante da caseína presente no leite, possuindo
um pH médio de 6,5, sendo um soro resultante da produção de queijos como o Cheddar ou
Emmental. Já o soro ácido, possui um pH médio de 4,5, provindo da coagulação ácida do leite,
para produção de queijos como o Camembert ou Petit Suisse. A Tabela 22 indica a composição
do leite bovino para os dois tipos de soro (Adaptado, Boschi, 2006 apud Cayot e Lorient, 1997).
Tabela 5: Composição do leite e dos soros doce e ácido
Assim o soro a ser utilizado como matéria prima é resultado de um processo de coagu-
lação do leite na fabricação de diferentes tipos de queijo e possui em sua composição sólida o
60
objeto de separação para o produto final da Wolf Supplements que são as proteínas. O processo
produtivo resumidamente pode ser descrito como a separação das proteínas dos outros compo-
nentes do teor sólido do soro resultante da fabricação do queijo, bem como sua concentração e
transformação em um produto final sólido e seco.
Vale ressaltar que as proteínas do soro são as únicas usadas em sua forma nativa em
aplicações alimentícias, devido à baixa força iônica, o que as torna solúveis em larga faixa de
pH, segundo Silva e Van Denter (2005), sendo consideradas de alta qualidade nutricional com
propriedades funcionais segundo Antunes (2003).
O tratamento do soro é um dos processos da indústria de laticínios que mais emprega

técnicas com membranas, sendo as mais amplamente utilizadas a microfiltração, ultrafiltração,
nanofiltração e osmose inversa. Sendo a ultrafiltração usada para a concentração de proteínas,
associada à operação de diafiltração para a purificação e maior concentração (Adaptado, Bos-
chi, 2006 apud Madaeni e Mansourpanah, 2004).
Quando comparados aos diversos processos de separação industriais convencionais os
processos de separação por membranas (PSMs) se destacam devido ao baixo consumo energé-
tico, operação em temperatura ambiente, podendo ser aplicados no fracionamento de substân-
cias termolábeis, como as proteínas do soro, podendo-se operar em processo contínuo ou bate-
lada e também ocupando relativamente pouco espaço físico (Adaptado, Boschi, 2006).
Para o processo de concentração por ultrafiltração é conveniente remover previamente

glóbulos de gordura por microfiltração para evitar a obstrução dos poros das membra-
nas de UF, e desta forma aumentar a eficiência da UF (Boschi, 2006 apud Giraldo-
Zunira et al., 2004, p. 27).
A Figura 11 apresenta o tamanho dos componentes do leite e o respectivo PSM que

poderia ser empregado na separação destes:
Figura 11: Tamanho dos componentes e o PSM.

61
Quanto às membranas utilizadas no ultrafiltrador elas podem ser classificadas em duas

grandes categorias: densas e porosas. A membrana é denominada porosa quando o
transporte através da mesma ocorre devido à diferença de tamanhos entre as partículas
e os poros da membrana. As membranas densas, por sua vez, não possuem poros e o
transporte dos componentes envolve a sorção e a difusão através do material que cons-
tituí a membrana. Tanto as membranas densas como as porosas podem ser simétricas
ou assimétricas, dependendo se apresentam ou não as mesmas características morfo-
lógicas ao longo de sua espessura (Boschi, 2006, p. 6).
O posterior processo de secagem é feito comumente pela operação de spray drying,

sendo a secagem do soro semelhante ao processo para obtenção de leite em pó (Aires, 2010).
Ao pó resultante são acrescentados aditivos por meio de um misturador para conferir sabor e
outros aspectos químicos.
Desse modo o processo é caracterizado pelas fases de esterilização do soro, filtração,
secagem, mistura e empacotamento, todo o processo tendo como centralidade a operação de
separação e concentração proteica por membrana realizada no ultrafiltrador.
Contudo o processo industrial completo da fabricação do Whey Protein também envolve

a geração de efluentes, estes os quais são representados basicamente por lactose, ácido lático e
gorduras residuais, elementos naturais do leite.
De acordo com Boschi (2006) apud Frigon et al. (2009) o soro possui uma elevada carga
orgânica em que a DBO varia entre 30 e 50 g/L e a DQO varia entre 50 e 70 g/L. Sendo que
esses paramentos em adição ao teor de sólidos suspensos, nitrogênio total, fósforo e Coliformes
termotolerantes devem seguir a resolução CONAMA N°430/2011, seção II art. 16 para seu
lançamento.
62
6.4.2 Descrição de componentes do soro
6.4.2.1 Proteína B-lactoglobulina
De acordo com a base de conhecimentos UniProtKB a beta-lactoglobulina tem por fun-

ção ligar-se ao retinol, este que é um derivado da vitamina A e está ligado a renovação celular
de acordo com a Dra. Lilia Guadanhim da DERMACLUB, e provavelmente está envolvida no
transporte do mesmo. Também é um dos componentes primários do soro. De acordo com An-
tunes, 2003, p. 26,27 e 28:
A beta-lactoglobulina é uma proteína tipicamente globular e encontra-se entre as prin-

cipais proteínas a serem cristalizadas. Sua molécula contém 162 aminoácidos com um
peso molecular de aproximadamente 18 mil Daltons. Sua desnaturação dependente do
tempo de exposição à temperatura, e acima de 70°C ocorrem extensivas alterações de
conformação, com exposição de SH e -NH2. Apresenta dois variantes genéticos, A e
B; na variante B uma glicina é substituída e no variante A, um resíduo de ácido aspá-
rtico. A molécula de beta-lactoglobulina possui duas ligações dissulfídicas e uma sul-
fidrila livre, não contendo fósforo.
Abaixo segue a estrutura 3D da proteína Beta-lactoglobulina:

63
Figura 22: Estrutura da Beta-lactoglobulina
Fonte: www.rcsb.org/structure/1BEB
5.3.2.2 Proteína A-Lactalbumina
De acordo com a base de conhecimentos UniProtKB a alfa-lactalbumina é uma subuni-

dade regulatória da síntese da lactose, que altera a especificidade da enzima galactosiltransfe-
rase na glândula mamária tornando a glicose um bom substrato receptor para essa enzima. (Tra-
dução nossa, 2019). De acordo com Antunes, 2003, p.30:
A alfa-lactalbumina apresenta alto teor de triptofano, um aminoácido essencial que

apresenta benefícios potenciais na regulação do sono e na melhora do humor durante
o estresse. Sua molécula é formada por 123 resíduos de aminoácidos e tem um peso
molecular de, aproximadamente, 14 mil Daltons. Contém quatro ligações dissulfídicas
e não apresenta grupos fosfato. É uma molécula globular, praticamente esférica. Des-
natura-se a 65,2°C, pH 6,7, 90% da desnaturação reverte-se com o resfriamento. Essa
alta capacidade de renaturar-se explica sua aparente resistência térmica.
Abaixo segue a estrutura 3D da proteína Alfa-lactalbumina:

64
Figura 23: Estrutura da Alfa-lactalbumina
Fonte: http://www.wikiwand.com/gl/Alfa-lactoalbumina
5.3.2.3 Albumina do soro bovino (BSA)
De acordo com a base de conhecimentos UniProtKB a albumina sérica, encontrada no

soro do leite bovino, é a principal proteína do plasma, tem uma boa capacidade de ligação à
água, Ca2 +, Na +, K +, ácidos graxos, hormônios, bilirrubina e drogas. Também é citado que
sua principal função é a regulação da pressão osmótica coloidal do sangue, sendo também o
principal transportador de zinco no plasma, tipicamente liga cerca de 80% de todo o zinco do
plasma. (Tradução nossa, 2019). De acordo com Antunes, 2003, p. 32:
O BSA é uma proteína globular de grandes dimensões (69 mil Da), com um bom perfil
de aminoácidos essenciais. Está presente no soro em teores de 0,1 a 0,4g/L. Consiste
em cadeias polipeptídicas simples, contendo cerca de 582 aminoácidos com dezessete
ligações dissulfidicas intramoleculares e um grupo tiol livre no resíduo 34. A BSA é
uma proteína transportadora de ácidos graxos, insolúveis no sistema circulatório,
sendo que a ligação com ácidos graxos insolúveis no sistema circulatório estabiliza a
molécula contra desnaturação.
Abaixo segue a estrutura 3D da Albumina do soro bovino:

65
Figura 24: Estrutura da Albumina presente no soro bovino
Fonte: https://www.uniprot.org/uniprot/P02769
5.3.2.4 Imunoglobulinas (IG)
De acordo com Antunes, 2003, p. 33,34:
Quatro das cinco classes de Imunoglobulinas – IgG, IgA, IgM e IgE – ocorrem no
leite bovino em pequenas quantidades, embora a concentração seja alta no colostro.
O leite bovino contém de 0,6 a 1,0 g/L de imunoglobulinas e a IgG é o tipo principal,
pois corresponde a 80% do conteúdo total de imunoglobulinas. Elas são oriundas do
soro sanguíneo. A principal função de Ig no leite é provocar a imunidade passiva do
recém-nascido. O papel funcional do leite e produtos básicos é desconhecido, embora
representem, aproximadamente, 10% do nitrogênio total das proteínas do soro.
Abaixo segue a estrutura 3D da Imunoglobulina:
Figura 25: Estrutura da Imunoglobulina
Fonte: https://swissmodel.expasy.org/repository/uniprot/G5E6M1?csm=45E3C5C7C2240351
66
6.4.3 Etapas do processo produtivo
As etapas do processo produtivo podem ser listadas na seguinte sequência, desde a che-
gada do soro a fábrica até o empacotamento e estocagem do produto final: primeiro é feita a
descarga do soro em tanques de armazenamento, nos quais o soro irá ficar até quando se iniciar
o processo produtivo em batelada, em sequência no início do processo de batelada é feita a
pasteurização do soro, para posterior transporte a operação de microfiltração com uma sequen-
cial ultrafiltração acompanhada de diafiltração, sendo o retentado encaminhado para o spray
dryer onde será feita a secagem do pó e então encaminhado para o misturador onde será feito o
acréscimo dos aditivos químicos e posterior análise química para confirmar a confiabilidade e
teor de componentes do produto final, por fim ele será empacotado e estocado até a venda.
A seguir um breve resumo de cada etapa produtiva:
Pasteurização: O soro inicialmente será submetido a um processo de pasteurização rá-

pida, na qual a temperatura se manterá a aproximadamente 75°C, por 15 segundos, para após
sofrer um resfriamento até 45°C em um tanque de resfriamento e assim seguir para o microfil-
trador.
Microfiltração: O soro pasteurizado entrará no microfiltrador onde as partículas maio-

res de gorduras em contato com a membrana sofrerão a separação da água e das partículas
menores. Sendo constituintes do fluxo permeado as proteínas de interesse.
Ultrafiltração: O permeado do microfiltrador será direcionado para a ultrafiltração na

qual será feita a separação e concentração das proteínas do soro do leite, aqui diferente da ope-
ração de microfiltração o produto de interesse será o retentado e não o permeado.
Diafiltração: Aqui será adicionada água ao retentado da ultrafiltração e refeito a opera-

ção de ultrafiltragem para a maior concentração do produto e remoção de partículas indesejadas
como a lactose.
67
Secagem: O concentrado proteico será seco por meio de spray drying no qual as partí-
culas entrarão numa espécie de soro cremoso e sairão na forma final, secas no formato de pó.
Mistura: Com o concentrado proteico já sólido será adicionado à formulação, por meio
de um misturador de copos, substancias adoçantes, emulsificantes e aromatizantes, para confe-
rir sabor e facilidade de posterior dissolução em líquido na hora do consumo.
Análise química e física: Será feito por fim a análise das características químicas e
físicas do produto para reconhecimento da conformidade com o permitido por lei e desejado
pela empresa. Estando o produto dentro de todas as conformidades necessárias, seguirá para
empacotamento e estocagem.
6.4.4 Descrição do processo produtivo
Optou-se por trabalhar em processo batelada e não contínuo, pois o processo contínuo
envolve alta taxa de produção, assim gerando um custo mais alto, bem como a necessidade de
uma grande demanda de mercado. Já o processo de batelada pode ser realizado para produzir a
quantidade desejada sem excessos de produção ou risco de falta de matéria prima.
Inicialmente o soro em estado líquido chegará à empresa por caminhões e será armaze-
nado em tanques de armazenagem da ordem de 30.000L cada, pretende-se iniciar com 2 tanques
e futuramente aumentar o número de tanques conforme a necessidade.
Assim no início do processo de batelada o soro é transportado, por meio de uma bomba
centrífuga, dos tanques de armazenamento até um tanque com aquecimento por resistência para
o tratamento prévio contra microorganismos e bactérias que possam estar presentes no soro
após sua armazenagem e transporte do laticínio fornecedor.
O processo de pasteurização escolhido foi o de pasteurização rápida, devido à necessi-

dade de uma purificação elevada e ao mesmo tempo a não desnaturação proteica, esse procedi-
mento envolve elevar a temperatura do soro para 75°C e manter nessa faixa por 15 segundos,
para após a temperatura ser reduzida à 45°C, esse procedimento garante a exclusão de até 99%
dos microrganismos presentes no soro.
68
O resfriamento será feito em um segundo tanque com transporte por nível. O tanque
possuirá uma serpentina interna, na qual circulará água a temperatura ambiente para o resfria-
mento do soro pasteurizado.
Quanto as proteínas presentes no soro, esta tem sua faixa de desnaturação em torno dos
72°C, porém devido ao baixo tempo de exposição a temperatura elevada acaba por não ocorrer
sua desnaturação, diferente do que se fosse escolhido uma pasteurização lenta, que leva em
torno de 30 minutos, neste caso ocorreria a indesejada desnaturação proteica.
Após o processo de pasteurização o soro é levado a um pré-tratamento por um microfil-

trador, o qual tem por objetivo retirar as partículas muito grandes e possíveis impurezas presen-
tes no soro, principalmente as partículas de gordura, para evitar prováveis entupimentos do
ultrafiltrador (máquina seguinte), bem como facilitar o processo produtivo dando um ganho de
produção no processo de ultrafiltração.
Os resíduos retidos da microfiltração são em sua maior parte gorduras, estas serão re-
movidas na lavagem do equipamento e armazenadas em um tanque para posterior venda.
Em sequência o soro permeado pelo microfiltrador é armazenado em um tanque e bom-

beado ao ultrafiltrador, o qual retém as partículas maiores do soro, como as proteínas e gorduras
residuais, formando o grupo concentrado ou retentado, e permite a passagem das partículas
menores que os poros de sua membrana, como os sais minerais, a lactose e a água, formando o
permeado.
Apesar do processo de ultrafiltração separar as partículas de proteínas, desejadas ao pro-

duto final, do soro do queijo, ela por si só não é muito eficiente na eliminação da lactose inde-
sejada ao produto final, adicionando-se assim o processo de diafiltração, que envolve o adicio-
namento de água ao retentado e a realização de uma nova ultrafiltração, para assim obter um
produto mais puro, livre dos compostos indesejados de gorduras e lactose.
A solução permeada no ultrafiltrador conterá em sua maioria lactose, caseína, ácido lá-
tico e sais mineiras, essa solução após lavagem do equipamento será encaminhada para um
tanque de armazenamento o qual servirá como reservatório até a venda da mesma.
69
Já o concentrado que acaba de ser filtrado no ultrafiltrador é encaminhado para um tan-

que de dissolução no qual é adicionado água em proporção 50:50 para realização da nova ul-
trafiltração e remoção dos sólidos indesejados aumentando assim a concentração proteica e
gerando o isolado proteico que possui a concentração proteica na ordem de aproximadamente
90% do teor de sólidos.
Sequencialmente a diafiltração será feita secagem do concentrado por meio de um

spray-dryer o que permitirá a posterior mistura do produto com seus aditivos em um misturador
a seco. Serão adicionados no misturador os compostos para emulsificação, aromatização e ado-
çantes, quando necessário.
Por fim será encaminhada uma amostra de cada batelada para análise química do pro-
duto pelo setor de controle de qualidade, o qual contará com análises feitas pela própria empresa
e terceirizadas. Estando todas as características de acordo com o produto desejado este será
empacotado e estocado até sua comercialização.
6.4.5 Fluxograma do processo produtivo
Figura 26: Diagrama de blocos do processo produtivo
No apêndice A, encontra-se a Figura 26 referente ao fluxograma do processo produtivo

da Wolf Supplements.
6.5 PRINCÍPIOS DE FUNCIONAMENTO, MATERIAL DE CONSTRUÇÃO
Sendo o produto final a ser comercializado enquadrado no regime da legislação vigente

como alimento, toda indústria precisa adotar medidas que seguem os parâmetros da indústria
70
de produtos alimentícios. Assim todos os equipamentos, maquinário, bem como a estrutura fa-
bril será montada tendo como base as normas necessárias para esse ramo de atividade.
O princípio de funcionamento envolve o não reciclo do produto, sendo a produção feita

em linha, sem nenhum cruzamento, ou seja, segue o modelo fordista de sequência sem retorno
de um processo para outro.
Alguns detalhes normativos são que todas as paredes devem possuir ou pintura Epoxi
sem cantos vivos ou ser feita em azulejo. Bem como todos os tanques devem ser feitos em aço
inox polido. As válvulas e conexões devem ser todas sanitizadas. Toda a estocagem de matéria
prima sólida e produto final devem ser feita em cima de estrados, sem contato direto com o
piso.
Quanto à água utilizada no procedimento para diafiltração, ela será primeiramente dire-
cionada para um filtro de polímero e depois para um segundo de carvão ativado, estando assim
purificada e própria para entrar em contato com o produto concentrado.
Para o processo de Spray Drying será utilizado um compressor que possui acoplado os
filtros necessários para purificação do ar que entrará em contato com a solução na câmara de
secagem, atendendo a ISO 8573, que descreve o processo necessário de purificação do ar em
contato com o alimento.
6.5.1 Modo de operação da unidade e turnos de produção
O modo de operação escolhido pela empresa será do procedimento feito em batelada.

Inicialmente será optado por esse método, pois permite um controle maior de produção, bem
como a decisão da quantidade a ser produzida por dia. Pode-se assim regular a produção con-
forme a venda aumentando ou diminuindo turnos para realizar mais ou menos bateladas.
Pretende-se iniciar a produção com dois turnos, pois é previsto a entrada de aproxima-
damente 360.000l de soro por mês, e as bateladas serão realizadas na ordem de 3.000l por vez.
Sendo trabalhado somente de segunda a sexta e sem a necessidade de pagamento de horas ex-
tras, calcula-se uma jornada de vinte dias mensais, sendo assim necessário processar 18.000l
por dia, o que resultaria em seis bateladas por dia, sendo realizadas três por turno.
71
Todos os cálculos de tempo de produção podem ser encontrados no apêndice C, to-

mando os dados do mesmo tem-se o tempo médio total de batelada estimado em três horas,
porém a jornada de trabalho diária será agilizada, pois enquanto está terminando a primeira
batelada já está se iniciando a segunda no sistema. Sendo assim se tudo correr dentro do previsto
o procedimento poderá ser realizado nos turnos estabelecidos e atingir a produção desejada.
Futuramente se houver necessidade pode-se fazer o acréscimo de mais um turno aumen-

tando assim a produção, sem necessidade de acréscimo de novos equipamentos ou alteração
nos já existentes. Contudo todos os tanques foram projetados para uma produção mais elevada
que a pretendida, assim se necessário pode-se também acrescentar novos equipamentos para
aumento da produção, como um segundo ultra e micro filtradores que os tanques irão comportar
as respectivas produções.
Vale ressaltar que todo o processo não demanda de grande mão de obra, apenas abrir e
fechar válvulas, acionar bombas, ligar e desligar equipamentos, controlar reguladores de tem-
peratura etc.
No apêndice J, encontra-se o layout e planta baixa da empresa Wolf Supplements.
6.5.2 Equipamentos, instrumentação e controle de processo
Como citado anteriormente todos os equipamentos utilizados no processo terão as ca-

racterísticas diferenciadas e específicas para a indústria alimentícia.
Quanto a instrumentação as válvulas registro serão todas de operação manual, exceto as

válvulas internas controladas pelos próprios equipamentos. Os equipamentos possuem instala-
dos de fábrica todos os controladores necessários para seu funcionamento, sendo eles de pres-
são, vazão e temperatura. Serão acrescidos apenas indicadores de vazão nas tubulações para um
melhor controle do processo produtivo.
72
Segue abaixo listagem dos equipamentos que serão instalados inicialmente na indústria,
podendo haver novas aquisições futuras conforme for à necessidade. No apêndice C consta o
diagrama P&ID da indústria.
Tabela 6: Equipamentos necessários na empresa Wolf Supplements

Equipamentos Qtd. Capacidade Material
Tanque de armazenagem 2 30.000l Aço Inox 304
Tanque com agitador e re- 1 5.000l Aço Inox 304

sistência
Tanque com camisa para 1 5.000l Aço Inox 304
resfriamento
Microfiltrador 1 6.000l/h Aço Inox 304
Ultrafiltrador 2 6.000l/h Aço Inox 304
Tanque para resíduos 1 20.000l Aço Inox 304
Tanque para resíduos 1 5.000l Ferro
Tanque de armazenagem 1 5.000l Aço Inox 304
Tanque de armazenagem 1 15.000l Ferro
Tanque de diluição 1 2.000l Aço Inox 304
Spray dryer 1 182l/h Aço Inox 304
Misturador 1 50l Aço Inox 304
Empacotadeira 1 / Aço Inox 304
Compressor 1 152l Ferro
Filtro carvão ativado 1 670l/h Aço Inox 304
Filtro PRFV 1 910l/h Aço Inox 304

73
Bomba centrífuga 2 1,5hp Aço Inox 304
Bomba centrífuga 2 3hp Ferro
6.6 BALANÇO DE MASSA POR EQUIPAMENTO E GLOBAL
Utilizados conceitos de Melhor hipótese, pior hipótese e média hipotética, todos em

relação à obtenção da maior concentração possível de proteínas, não tendo relação com nenhum
outro componente.
Volume por batelada = 3.000L.
Componentes do soro (A): Proteínas(B) – 0,75%, gorduras(C) – 0,04%, lactose(D) – 4,2%,

cinzas(E) – 1,2%, teor total de sólidos – 6,19%.
Proporção dos componentes sólidos em relação ao teor sólido: Proteínas(B) – 12,12%, gor-
duras(C) – 0,65%, lactose(D) – 67,85%, cinzas(E) – 19,38%.
Densidade média do soro ácido: 1,027Kg/L
Massa total de entrada: 3.000L X 1,027Kg/L = 3.081Kg de soro do queijo(A)
Massa de entrada de cada componente:
Proteínas(B) – 0,0075 x 3.081Kg = 23,11Kg
Gorduras(C) – 0,0004 x 3.081Kg = 1,23Kg
Lactose(D) – 0,0420 x 3.081Kg = 129,40Kg
Cinzas(E) – 0,0080 x 3.081Kg = 36,97Kg
Água(F) – 0,9381 X 3.081Kg = 2.890,03Kg
Fluxos:
74
F1: Entrada pasteurizador
F2: Saída do pasteurizador/entrada tanque de resfriamento
F3: Saída do tanque de resfriamento/entrada no microfiltrador
F4: Retentado do microfiltrador/resíduo
F5: Permeado do microfiltrador/ entrada ultrafiltrador
F6: Retentado do ultrafiltrador/ entrada tanque de diluição
F7: Permeado do ultrafiltrador/resíduo
F8: Entrada tanque de diluição
F9: Saída do tanque de diluição/ entrada ultrafiltrador
F10: Retentado da diafiltração/ entrada spray dryer
F11: Permeado da diafiltração/resíduo
F12: Saída do spray dryer/entrada misturador
F13: Saída do misturador
B.M. Pasteurização
75
Fe = Fs; F1 = F2 = 3.081 Kg
B.M. Tanque de resfriamento
Soro – Fe = Fs; F2 = F3 = 3.081 Kg
Agua – FF1 = FF2
B.M. Microfiltração
76
Saída de gordura como retentado, interesse no permeado composto de proteína e outros.

Pior das hipóteses filtração de 90% do teor de gorduras, melhor das hipóteses filtração de 99%
das gorduras, filtração média de 94% das gorduras. Como a quantidade de sólidos retida é baixa
o teor de água como umidade retida será muito pequeno, assim foi desconsiderado.
Entrada:
F3= 3.081Kg(A)
Saída:
Retentado(F4):
Pior hipótese: 1,23Kg(C) * 0,90 = 1,11Kg
Melhor hipótese: 1,23Kg(C) * 0,99 =1,22Kg
Média hipotética: 1,23Kg(C) * 0,945 =1,16Kg
Permeado(F5):
Pior hipótese: 3.081Kg(A) - 1,11Kg(C) = 3.079,89Kg
Melhor hipótese: 3.081Kg(A) – 1,22Kg(C) = 3.079,78Kg
Média hipotética: 3.081Kg(A) – 1,16Kg(C) = 3.079,84Kg

77
Nova composição média do soro permeado:
Soro(A) – 3.079,84Kg
Proteínas(B) – 23,11Kg
Gorduras(C) – 1,23Kg – 1,16Kg = 0,07Kg
Lactose(D) – 129,40Kg
Cinzas(E) – 36,97Kg
Água(F) – 2.890,03Kg
Massa sólida(B+C+D+E) = 189,55Kg
B.M. Ultrafiltração
Entrada do soro permeado na microfiltração e saída de parte da lactose, água e cinzas

no permeado ultrafiltrado(F7). Interesse no retentado(F6) composto principalmente de proteína,
baixo teor de gordura e lactose. Pior das hipóteses com a concentração de 55% do teor de pro-
teínas, melhor das hipóteses concentração de 65% das proteínas, concentração média de 60%
das proteínas em relação ao teor de sólidos totais, dados do fabricante do ultrafiltrador.
Massa sólida total de entrada(F5): 189,55kg.(Ms)

78
Massa de proteína retida(100%): 23,11kg.(Mp)
Massa de gordura retida(100%): 0,07kg.(Mg)
Concentração proteica de entrada em base sólida: Mp/Ms = 12,19%
Balanço de sólidos:
Para concentração proteica de 65% em base solida o teor de outros sólidos deve ser:
23,11 – 65%
X – 100%
X=(23,11*100)/65 = 35,38Kg(total de sólidos retido-Ms1)
Teor de outros sólidos (Ms1-Mp-Mg)= 35,38 – 23,11 – 0,07 = 12,20Kg
Massa de lactose retida: 12,20Kg*0,95 = 11,59kg
Massa de cinzas retida: 12,20*0,05 = 0,61kg
23,11 – 55%
X – 100%
Teor de outros sólidos(Ms1-Mp-Mg)= 42,02 – 23,11 – 0,07 = 18,84Kg
Massa de lactose retida: 18,84Kg*0,95 = 17,9Kg
Massa de cinzas retida: 18,84Kg*0,05 = 0,94Kg

79
23,11 – 60%
X – 100%
Massa de lactose retida: 15,34Kg*0,95 = 14,57Kg
Massa de cinzas retida: 15,34Kg*0,05 = 0.77Kg
Balanço de água:
Entrada:
Água(F) – 2.890,03Kg
Saída:
Retentado:
Pior hipótese: 2.890,03Kg * 0,20 = 578,00Kg
Melhor hipótese: 2.890,03Kg * 0,10 = 289,00Kg
Média hipotética: 2.890,03Kg * 0,15 = 433,50Kg

80
Permeado:
Pior hipótese: 2.890,03Kg – 578,00Kg = 2312,03Kg
Melhor hipótese: 2.890,03Kg – 289,00Kg = 2601,03Kg
Média hipotética: 2.890,03Kg – 433,50Kg = 2456,53Kg
Assim para média tem-se:
Entrada:
Permeado(F5)
Saída:
Retentado(F6):
Gorduras(C) – 0,07Kg
Água(F) – 433,50Kg
Total: 472,02Kg
Permeado(F7):
Lactose(D) – 129,40Kg - 14,57Kg = 114,83Kg
Cinzas(E) – 36,97 - 0,77Kg = 36,2Kg

81
Água(F) – 2456,53Kg
Total: 2.607,56Kg
B.M. Tanque de diluição
No tanque de mistura será adicionado água para posterior diafiltração, a proporção de

água é 50:50, sendo trabalhado em cima da média hipotética temos:
Retentado da média hipotética: 433,50Kg(A)
Entrada:
Retentado(F6)
Água(F8) – 433,50Kg
Saida(F9):
Água(F) – 867,00Kg
82
Total: 905,52Kg
B.M. Diafiltração
Balanço de sólidos
Entrada:
Fluxo 9
Saída:
Retentado(F10):
Entrada estimada de concentração proteica de 60%, saída estimada de concentração pro-

teica de 90% do teor sólido:
23,11 – 90%
X – 100%
83
Massa de lactose retida: 1,73Kg
Massa de cinzas retida: 0,77Kg
Permeado(F11):
Balanço de água:
Entrada:
Água(F) – 867,00Kg
Saída:
Retentado(F10):
Pior hipótese: 867,00Kg * 0,20 = 173,40Kg
Melhor hipótese: 867,00Kg * 0,10 = 86,70Kg
Média hipotética: 867,00Kg * 0,15 = 130,05Kg
Permeado(F11):
Pior hipótese: 867,00Kg – 173,40Kg = 693,60Kg
Melhor hipótese: 867,00Kg – 86,70Kg = 780,30Kg
Média hipotética: 867,00Kg – 130,05Kg = 736,95Kg

84
B.M. Spray Dryer
Entrada:
Retentado(F10):
Água(F) – 129,55Kg
*Média hipotética
Saída(F12):
85
Teor de umidade: 2% (aprox. 0,5kg. De água)
B.M. Misturador
Fe=Fs; F12=F13
Adicionado quantidades mínimas de emulsificantes e aromatizantes, influenciando em

média 1% do teor final:
Porcentagens de sólidos finais:
Proteínas – 90%
Gorduras – 0,2%
Carboidratos – 6,1%
Minerais – 2,7%
Outros – 1%
B.M. Global
86
Tabela 7: Balanço de massa global

Entradas Saídas
Matéria Quantidades Microfiltração Ultrafiltração(1) Ultrafiltração(2) Spray Produto
prima Dryer
A Soro do 3.081Kg(F1) / / / / /
queijo
B Proteínas 23,11Kg / / / / 23,11Kg(F14)
C Gorduras 1,23Kg 1,16Kg(F4) / / / 0,07Kg(F14)
D Lactose 129,4Kg / 114,83Kg(F7) 12,84Kg(F11) / 1,73Kg(F14)
E Cinzas 36,97Kg / 36,2Kg(F7) / / 0,77Kg(F14)
F Água 2.890,03kg / 2456,53Kg(F7) 303,45Kg(F11) 129,55Kg Umidade final de

(F13) aproximadamente
2%(0,5Kg)
F Água (diafil- 433,5kg(F8) / / 433,5Kg(F11) / /
tração)
6.7 BALANÇO DE ENERGIA
De acordo com Çengel (2004, p.11, tradução nossa, grifo do autor):
A primeira lei da termodinâmica, também conhecida como lei da conservação de

energia, define que a energia não pode ser criada nem destruída, pode somente mu-
dar de forma. Portanto, toda parcela de energia precisa ser levada em conta durante
um processo. O princípio de conservação de energia (ou balanço de energia) para
qualquer sistema realizando algum processo pode ser expresso da seguinte forma: A
variação (aumento ou diminuição) na energia total do sistema durante um processo
é igual a diferença entre a energia total entrando e a energia total saindo do sistema
durante o processo
.
Por se tratar de um processo que envolve trocas de calor em diversos mecanismos, a
aplicação do balanço de energia em diferentes equipamentos é parte vital da estruturação da
engenharia básica referente ao projeto de produção do Whey protein.
Em termos de importância direta na estipulação de valores para o processo, o equipa-

mento de secagem, no caso um Spray Dryer, representa a principal fonte de consumo de energia,
seu balanço de energia, portanto, é essencial para definir toda linha de produção.
87
Logo, a contabilização de todas fontes de consumo de energia no processo, e o dimen-

sionamento cauteloso do Spray Dryer, são as principais tarefas que a Wolf Supplements assume
para a futura aplicação do projeto de produção de Whey Protein através do soro do leite.
No apêndice E consta junto ao cálculo dos equipamentos os respectivos balanços de

energia para contabilização do consumo energético industrial.
6.8 DIMENSIONAMENTO DOS EQUIPAMENTOS
6.8.1 Equações para dimensionamento dos equipamentos
Os cálculos de dimensionamento e catálogo de equipamentos podem ser encontrados no

apêndice D e apêndice F. Abaixo segue a descrição dos equipamentos e algumas equações bem
como dados de operação dos mesmos.
6.8.1.1 Tanques de armazenamento
Foram idealizados dois tanques de armazenamento com 30.000 L de capacidade, capa-

zes de suportar o soro do leite em condições estáveis ao longo do tempo. A intenção será com-
portar diversos processos bateladas em reserva, caso o fornecimento de matéria-prima seja in-
terrompido por algum motivo fora do controle da Wolf Supplements.
Com bateladas que consomem até 3000 L em aproximadamente 3 horas, pode-se afirmar
que os tanques oferecem:
60000𝐿
𝑁 𝑑𝑒 𝑏𝑎𝑡𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑟𝑒𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎 =
𝑋𝐿 𝑝𝑜𝑟 𝑏𝑎𝑡𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎
Os tanques de armazenamento possuem material INOX 304, desenvolvido especial-

mente para comportar os materiais envolvidos na indústria alimentícia.
6.8.1.2 Tanque para pasteurização

88
Projetado para eliminar os patogênicos presentes no soro do leite, esse equipamento irá
fornecer calor a matéria-prima através de uma resistência elétrica, instalada no interior de um
tanque de pasteurização. É importante que o soro atinja entre 72ºC a 75ºC durante um curto
espaço de tempo.
Para se dimensionar a potência da resistência instalada, é preciso que se estime a quan-

tidade de calor que precisa ser fornecida ao soro para que ele alcance ΔT adequado, ou seja,
para que sua temperatura varie da temperatura ambiente até a temperatura de pasteurização.
Inicialmente, é preciso determinar o fluxo mássico de soro entrando no tanque:

𝐿
𝑉𝑎𝑧ã𝑜 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚é𝑡𝑟𝑖𝑐𝑎 ( )
𝐹𝑠𝑜𝑟𝑜 = ℎ
𝑔
𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒 𝑑𝑜 𝑠𝑜𝑟𝑜( 𝐿 )
Com esses dados em mão, é possível estimar a massa de soro dentro do tanque em t=0
(ou seja, no momento em que a resistência será ligada). Relacionando o cp(capacidade calorí-
fica do soro, determinada em laboratório) com a massa do soro, podemos estimar qual a quan-
tidade de calor necessária para promover o ΔT requerido:
𝑄 = 𝑚̇. 𝑐𝑝
̅̅̅. 𝛥𝑇
Considerando que o resistor irá converter integralmente a quantidade de energia forne-

cida pela rede em calor, que irá aquecer o soro com a quantidade Q calculada, pode-se usar a
lei de joule para criar uma função que determinará a potência necessária para realizar a opera-
ção:
𝑄(𝑞𝑢𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟)
𝑃𝑝𝑜𝑡ê𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑟𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑑𝑎 =
𝛥𝑡(𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎çã𝑜 𝑑𝑒 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑜)
6.8.1.3 Tanque de resfriamento com camisa
De forma análoga ao apresentado no tópico Y.2, o tanque de resfriamento tem como

objetivo derrubar rapidamente o gradiente de temperatura pós-pasteurização, com objetivo de
causar um choque térmico na mistura e neutralizar os patogênicos.
89
Por definição, a quantidade de calor que precisará ser retirada do soro também pode ser
descrita como:
𝑄 = 𝑚̇. 𝑐𝑝
̅̅̅. 𝛥𝑇
A quantidade de massa de água necessária para promover esse resfriamento pode ser
descrita como:
̇
𝑄𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑠á𝑟𝑖𝑜
𝑚̇Á𝐺𝑈𝐴 =
̅̅̅Á𝐺𝑈𝐴 . 𝛥𝑇
𝑐𝑝
Conhecendo a massa de água, futuramente serão dimensionados os fluxos de entrada e

saída de água ao longo de sistema, possibilitando o cálculo preciso do comportamento da troca
de calor no tanque de resfriamento.
6.8.1.4 Microfiltrador
O processo de ultrafiltração exige uma filtração prévia que elimine as impurezas que
podem causar entupimentos no processo. Dessa forma, o microfiltrador precisa ser dimensio-
nado para comportar as exigências do ultrafiltrador e ainda assim manter o processo batelada
funcionando dentro do esperado.
O microfiltrador foi idealizado para comportar um fluxo de soro de 6000L/h.
6.8.1.5 Ultrafiltrador
A peça chave no processo de isolamento das proteínas do soro, o ultrafiltrador pode ser
considerado o segundo equipamento mais importante no processo. Possuindo uma série de
membranas alinhadas e alto poder de separação de substâncias, ele foi usado como guia para
dimensionamento de todo projeto.
A taxa de trabalho que será necessária é de 6000L/h de soro passando pelas membranas
do ultrafiltrador, isso exige um equipamento de dimensões robustas, sendo que o escolhido
possui medidas da ordem de 2,2x1x2,4m (comprimento, largura e altura).
90
6.8.1.6 Tanque para resíduos
Servindo para manter os resíduos do processo armazenados antes do direcionamento

para os futuros clientes. Foi dimensionado um tanque de 20000L, capaz de manter os resíduos
gerados da ultrafiltração, e outro de 5000L para os resíduos da microfiltração, fora do risco de
transbordamentos. O tanque para resíduos também possui aço INOX 304.
6.8.1.7 Tanque de mistura
Um tanque básico que será usado para conferir sabor ao produto final, um misturador
de pós, capaz de comportar as cargas de Whey Protein e dos agentes flavorizantes.
Todo equacionamento futuro será baseado somente em cálculos de diluição e distribui-

ção em proporção correta da mistura.
6.8.1.8 Spray dryer
Sendo o equipamento mais robusto e custoso do processo, o spray dryer é também

aquele que possui maiores dimensões. Com o objetivo de secar a proteína extraída do leite e
transformá-la no pó que será comercializado, esse aparelho foi dimensionado primeiro no pro-
cesso.
Possuindo uma capacidade de processamento de 128 L/h e dimensões espaciais da or-

dem de 5x6x9m, com um consumo médio de energia de 30KW/h, ele possui um queimador, o
qual será alimentado com GNC e fornecerá o calor necessário para o aquecimento do ar da
câmara de secagem, o qual precisa atingir 180ºC, para promover a correta secagem da solução
protéica.
O aparelho conta com um atomizador o qual fará a aspersão da solução proteica na

câmara de secagem aquecida, o pó seco de whey que se deposita nas paredes é desprendido por
meio de vibradores do equipamento e pode ser coletado na saída inferior. O gás gerado passa
91
por um ciclone acoplado ao equipamento para melhor aproveitamento do pó de whey. O res-

tante do gás é aspirado por um ventilador e passar por um filtro para ser liberado mediante a
chaminé.
6.8.1.9 Empacotadeira
É responsável por preparar o produto final para comercialização, a empacotadeira foi

dimensionada para manter com folga a produção diária e quando houver necessidade de uma
produção maior ela suprirá a demanda.
6.8.1.10 Compressor
Utilizado para fornecer o fluxo de ar necessário para o queimador do spray dryer pro-
mover o aquecimento desse ar que ocupará a câmara de secagem. Compressor robusto, de pa-
rafuso, que possui a pressão e fluxo necessários a demanda do spray dryer. Possui os filtros de
ar necessários para purificação do ar que irá entrar em contato com o alimento acoplados a ele.
Pode operar 24h/dia com paradas mínimas para manutenção com baixo nível de ruído e secador
integrado. Sua vazão efetiva é da ordem de 108,2 PCM ou 183,9m³/h que é suficiente para
fornecer os aproximados 50m³ da câmara de secagem em aproximadamente 20 minutos.
6.8.1.11 Filtros de água
Constará na indústria dois filtros para água que entrará em contato com a solução pro-
teica, os dois estarão em sequência sendo o primeiro deles de PRFV e o segundo de carvão
ativado, as capacidades são de 910l/h e 670l/h respectivamente, eles filtraram a água que entrará
no tanque de dissolução para o processo de diafiltração. Sendo que a ultrafiltração levará em
torno de 1 hora para terminar, os filtros filtrarão a água necessária para diafiltração sem proble-
mas.
6.8.1.12 Bomba de soro/água

92
Utilizadas para promover os fluxos de soro e água ao longo do início do processo, esses
equipamentos representam boa parte do custo com energia e adequação do processo. Para se
dimensionar os parâmetros das bombas, pode-se se usar as seguintes equações:
Para se descobrir a altura manométrica total:

𝑣22 − 𝑣12 𝑃2 − 𝑃1
𝐻= + 𝑔. (𝑦2 − 𝑦1 ) + + ℎ𝑙
2 𝜌
Para se determinar a perda de carga no sistema:

𝐿𝑒𝑞
ℎ𝑙 = 𝑓𝑑 . ( ) . 𝑣2
2𝑑
Por fim, pode se estimar a potência necessária da bomba através de:

𝑃𝑜𝑡 = 𝐻. 𝜌. 𝑄
6.9 CRONOGRAMA DE IMPLANTAÇÃO E PCP ESTIMADO
O sistema de gerenciamento, planejamento e controle de produção PCP será empregado

de acordo com os seguintes pontos:
1. Avaliação dos recursos ociosos da fábrica
2. Planejamento do chão de fábrica
3. Acompanhamento do andamento da produção
4. Análise da produção por recurso
5. Previsão de demanda
6. Planejamento da capacidade de produção
7. Controle de produção
93
6.9.1 Avaliação dos recursos ociosos da fábrica
A fábrica contará como recursos básicos a matéria prima que é o soro do leite, os aditi-
vos como lecitina de soja(emulsificante) e saborizantes, as embalagens plásticas, soluções sa-
nitizantes e descartáveis de higiene em geral.
Esses itens estarão listados e sob controle dos engenheiros responsáveis para não haver
excesso e assim ócio dos produtos.
6.9.2 Planejamento do chão de fábrica
O planejamento do chão de fábrica será realizado para adequação da linha produtiva

sem ociosidade no tempo da produção e dos operadores nela presentes.
6.9.3 Acompanhamento do andamento da produção
Toda a produção será acompanhada para manter o estoque da empresa de acordo com
as vendas sem a sobra de produção ou a falta da mesma.
6.9.4 Análise da produção por recurso
Como a linha produtiva da empresa é única e será produzido a princípio um único pro-
duto, seguir-se á o parâmetro teórico calculado de 118,5 𝐾𝑔𝑠𝑜𝑟𝑜 ⁄𝐾𝑔𝑤ℎ𝑒𝑦 como base, assim caso
a produção resulte em um valor menor ou maior que esse serão avaliadas as possíveis causas
que geraram a diferença do valor base.
6.9.5 Previsão da demanda
Estima-se vender inicialmente 60% da capacidade produtiva inicial, de acordo com as

oscilações de venda para um número maior ou menor que o citado será produzido mais ou
menos produto.
94
6.9.6 Planejamento da capacidade de produção
De acordo com a previsão de demanda obtida será analisada se a capacidade de produ-

ção da indústria, se ela atinge ou não o necessário. Aqui é importante citar que caso a produção
não atinja inicialmente a demanda necessária poder-se a aumentar o volume de soro a ser fil-
trado por batelada, aumentar uma batelada por turno e também aumentar um turno de produção,
sem a necessidade de adquirir novos equipamentos para a indústria.
6.9.7 Controle de produção
O controle da produção será feito por meio de ordens de produção como o modelo
abaixo para clientes que comprarem um volume maior do produto, e também para a manutenção
do estoque básico do produto.
Figura 27: Modelo de ordem de produção Wolf Supplements
Fonte: Modelo de PCP para pequenas empresas do setor alimentício, Vianey Santos de Carvalho, Diego Augusto
de Jesus Pacheco, 2014
95
6.10 CONCLUSÃO
Nesse capítulo foram realizados todos os cálculos e dimensionamentos de uma indústria

de Whey Protein, atingindo assim os objetivos, tanto geral quanto específicos, do mesmo.
É de suma importância ressaltar que o soro do leite como resíduo não possui valor
econômico e é um agente poluidor que se mal descartado pode gerar grandes problemas
ambientais.
Assim a Wolf Supplements além de transformar um resíduo de baixo valor comercial

em um produto de grande valor comercial agregado estará ajudando a lidar com um problema
ambiental que é o descarte indevido do soro do leite.
Percebe-se também que a fabricação de Whey Protein se dá por uma linha fabril que
não demanda de muita mão de obra para sua instalação e operação, devido ao baixo número
inicial de equipamentos quando comparado a outras indústrias alimentícias. Bem como um
baixo número de colaboradores, quando em operação, se tornando uma indústria que demanda
de baixos custos para operar e traz grandes retornos produtivos.
96
7 CONTROLE DE QUALIDADE
Rodrigo Boneli Lidorio

97
7.1 INTRODUÇÃO
A qualidade conforme a entendemos hoje, não é mais algo que cria parâmetros diferen-
ciadores entre empresas, ela se tornou uma obrigatoriedade para suas subsistências, o que equi-
vale dizer que se tornou um objetivo imprescindível para se manterem vivas no mercado. No
entanto, para compreendermos o mecanismo de funcionamento da qualidade, faz-se necessário
começarmos com definições, que conforme MARTINS & LAUGENI, grifo do autor, 2006:
Existem diferentes definições de qualidade. Consideramos como mais relevantes as

cincos definições a seguir:
Transcendental: entende-se como sendo constituída de padrões elevadíssimos, uni-
versalmente reconhecidos;
Focada no produto: A qualidade é constituída de variáveis e atributos que podem ser
medidos e controlados;
Focada no usuário: A qualidade é a adequação ao uso. [...] O conceito corrente de
que o produto é o que o cliente compra faz entender que essa definição de qualidade
é muito importante para a manutenção da competitividade da empresa.
Focada na fabricação: [...] “qualidade é a adequação às normas e às especificações”,
de acordo com P. Crosby. Essa definição nos leva a buscar melhorias nas técnicas de
projeto de produto e de projeto de processos e no estabelecimento de sistemas de nor-
mas. É necessário muito cuidado no estabelecimento dessas normas, pois a empresa
poderá gerar produtos não necessariamente com boa aceitação no mercado, mas que
apenas atendam às especificações fixadas internamente na empresa;
Focada no valor: [...] A qualidade é uma questão de o produto ser adequado ao uso
e ao preço. Essa definição tem sido cada vez mais aceita pelo mercado.
Dessa forma a Wolf Supplements, visando sua inserção e manutenção perene no mer-
cado consumidor nacional, tenta desenvolver um sistema de gestão e garantia de qualidade sus-
tentável, utilizando programas e ferramentas essenciais para garantir produtos com excelentes
características operacionais, confiabilidade, conformidade, durabilidade, estética e qualidade
percebida e ainda, obedecendo as normas e leis associadas às exigências do mercado produtor
e consumidor de alimentos.
7.2 FERRAMENTAS DA QUALIDADE
As ferramentas da qualidade tratadas neste projeto, visam dar auxílio, complementação

e execução ao controle de qualidade em todos os ramos da instituição. Elas são técnicas que
possuem a finalidade de medir, definir, analisar e propor soluções para os problemas detectados,
interferindo direta e indiretamente no desempenho dos processos.
98
Aquelas que serão utilizadas, não excluem outras, que futuramente, possam ser aplica-
das em momentos oportunos e em situações específicas, fornecendo melhores respostas e adap-
tando-se rapidamente às necessidades e problemas da empresa, nem tampouco, na ordem em
que serão apresentadas, podendo, dependendo de cada situação, receber a supremacia necessá-
ria de momento.
Da grande quantidade de ferramentas disponíveis, utilizaremos a priori, a Matriz GUT,

o Diagrama de Causa e Efeito (Diagrama de Ishikawa) e o 5W2H. Todas estas serão aplicadas
juntamente com o auxílio da técnica dinâmica de formulação de ideias, chamada “Brainstor-
ming”, auxiliando ainda o desenvolvimento e a aplicação do ciclo PDCA (gestão da qualidade)
que será exposto logo a frente.
7.2.1 Brainstorming.
O brainstorming (tempestade de ideias) ocorre com a reunião ou participação de um

grupo de pessoas preestabelecidas, possuindo individualmente, total liberdade de expor suas
ideias, por mais absurdas pareçam, sem a preocupação de terem ou não fundamento. Essas
ideias serão avaliadas posteriormente, de acordo com as expectativas e necessidades da em-
presa. As informações não utilizadas de momento poderão ainda ser guardadas em um banco
ou arquivo de ideias para consulta futura.
Para SELEME & STADLER, a utilização do brainstorming considera três fases distin-
tas. “A primeira é aquela em que as ideias são geradas, a segunda é destinada à realização dos
esclarecimentos relativos ao processo, e a terceira presta-se à avaliação das ideias propostas.”.
Abaixo apresentamos em tabela, uma síntese de sessão de brainstorming:
99
Tabela 8: Passos do Brainstorming
Fonte: SELEME & STADLER.
7.2.2 Matriz GUT.
A Matriz de decisão ou GUT é uma ferramenta específica para priorização de problemas

e tomada de decisões. Serve para classificar e analisar a gravidade, urgência e tendência do
problema piorar ou não e ainda, suas consequências a curto, médio e longo prazo. Ela demonstra
quais problemas são mais importantes, precisam ser atacados e que podem gerar maiores danos
à empresa. É de implementação simples e auxilia na execução do planejamento estratégico.
Tabela 9: Modelo conceitual para a matriz GUT
Fonte: SELEME & STADLER
Gravidade: É a intensidade ou impacto que o problema pode causar se não for soluci-
onado. Os danos podem ser avaliados quantitativa ou qualitativamente e a pontuação varia de
1 a 5 seguindo o critério descrito na tabela supracitada.
100
Urgência: É a determinação do tempo que existe para se resolver um problema, baseado

numa classificação de pontuação que varia de 1 a 5, seguindo o critério descrito na tabela su-
pracitada.
Tendência: É a tendência de evolução da situação se mantiver o problema. Representa
o potencial de crescimento ou a probabilidade do problema se tornar maior com o passar do
tempo.
Segue abaixo um exemplo prático de matriz GUT desenvolvida pera gerir problemas
que podem ser constatados na Wolf Supplements:
Tabela 10: Aplicação da matriz GUT na Wolf Supplements

Problemas (estoque de matéria-
prima) Gravidade Urgência Tendência ∑ GxUxT Classificação
Falta de matéria-prima 5 5 2 50 3º
Falta de água 5 5 3 75 2º
Destinação para resíduos de gordura 3 3 3 27 6º
Destinação para resíduos de lactose 3 3 3 27 7º
Otimização/tempo elevado de produ-
ção 3 3 2 36 4º
Destinação para o efluente 4 4 5 100 1º
Número reduzido de pessoal 3 3 1 9 8º
Umidade excessiva no produto 3 3 5 27 5º
7.2.3 Diagrama de Causa e Efeito (Ishikawa).
O Diagrama de Causa e Efeito é uma ferramenta utilizada para apresentar a relação

existente entre um resultado de um processo (efeito) e os fatores (causas) do processo que, por
razões técnicas, possam afetar o resultado considerado (WERKEMA, 1995).
Essa representação gráfica permite estabelecer, após uma análise criteriosa, quais são as
causas (problemas que dão início à ocorrência do problema maior) que fazem com que o efeito
ocorra, descrevendo as causas que possam interferir direta ou indiretamente no problema (SE-
LEME & STADLER, 2012).
É também conhecido como diagrama de espinha de peixe, pela forma apresentada e

pela classificação de suas espinhas (dorsal, grande, média e pequena). Ele pretende mostrar a
101
relação entre uma característica da qualidade e seus diversos fatores determinantes (SELEME
& STADLER, 2012). É utilizado, geralmente, após a técnica “brainstorming”.
Figura 28: Diagrama de causa-efeito
Fonte: SELEME & STADLER.
O diagrama pode ser ajustado às necessidades da organização e geralmente é represen-

tada pelos 6M´s, podendo, entretanto, sofrer alterações conforme os tipos de problemas apre-
sentados.
Conforme SELEME & STADLER, eles podem ser assim identificados:
- 1M (materiais): refere-se à análise das características de materiais quanto à sua uni-

formidade, padrão etc.;
- 2M (máquina): diz respeito à operacionalização do equipamento e ao seu funciona-
mento adequado;
- 3M (método): considera a forma como serão desenvolvidas as ações;
- 4M (meio ambiente): avalia qual situação pode ser a causa de um determinado efeito
(situações de execução e/ou de infraestrutura fixa);
- 5M (mão de obra): caracteriza o padrão de mão de obra utilizada, se ela é devida-
mente treinada, se tem habilidades necessárias, enfim, se está qualificada para o de-
sempenho da tarefa;
- 6M (medida): traduzida pela forma como os valores são representados (por distância,
temo, temperatura etc.) e pelos instrumentos de medição utilizados.
A seguir apresentamos um diagrama representativo que pode ser aplicado em nossa em-
presa.
102
Figura 29: Diagrama de causa e efeito aplicado a Wolf Supplements
7.2.4 5W2H.
A ferramenta 5W’s-2H’s representa a utilização de sete perguntas, elaboradas em língua

inglesa, que se iniciam com as letras “W” e “H”. As perguntas têm como objetivo a geração de
respostas que possibilitem a resolução de algum problema. A utilização de tal ferramenta per-
mite que um processo em execução seja dividido em etapas, estruturadas a partir das perguntas,
com o intuito de serem encontradas as falhas que impedem o término adequado do processo. O
resultado de sua aplicação não é a indicação clara das falhas, mas sim sua exposição para uma
análise mais acurada (SELEME & STADLER, 2012).
Figura 30: Modelo conceitual dos 5 Ws e 2 Hs
Fonte: SELEME, R; STADLER, H.

103
Não só na resolução de problemas pode ser utilizado o 5W2H, mas também deve ser
utilizado antes ou no momento da elaboração de qualquer planejamento. A resposta aos ques-
tionamentos, geralmente direciona o pensamento e o foco do grupo para os pontos necessaria-
mente importantes.
A ferramenta 5W2H quando utilizada auxilia na elaboração, funcionamento e execução

do ciclo PDCA.
7.3 CONTROLE E GARANTIA DA QUALIDADE
Os controles da qualidade são procedimentos sistemáticos que quando aplicados em

processos industriais, refletirão em curto ou longo prazo seus efeitos na melhora do produto
final, bem como, no aprimoramento contínuo dos produtos e processos. Se baseiam em um
conjunto planejado de ações para determinar se as atividades estão de acordo com as exigências
dos clientes e parceiros, bem como, com as políticas e processos planejados pela empresa e
exigidos pelas legislações pertinentes.
7.3.1 Uso de indicadores
O planejamento e processos de tomadas de decisões, seguirão orientações e utilização

de indicadores, que objetivando responder aos questionamentos “O quê?”, “Por quê?”,
“Como?” e “Quando?”, estabelecem roteiros para as resoluções dos problemas referentes à qua-
lidade em sua totalidade. Na prática, esses indicadores participam de todas as fases dos proces-
sos da empresa, funcionando como um ciclo fechado que inicia com a detecção da problemática
e finalizando com a sua resolução.
Alguns exemplos práticos da utilização de indicadores podem ser visualizados no pro-

cesso produtivo, como citado nas seguintes simulações citadas abaixo, desenvolvidos na Wolf
Supplements:
Simulação nº 1:
O QUE: Diminuição do teor proteico no produto (whey Protein).
PORQUE: Resultados abaixo do padrão após análise de determinação de proteína.
104
COMO: Podem ter sua origem no processo de secagem (temperatura), por alterações do
pH do soro, provocando a desnaturação proteica.
QUANDO: Diariamente (início da batelada) execução de testes de pH, com posteriores
correções necessárias. Regular averiguação das temperaturas de secagem e pasteurização.
Simulação nº 2:
O QUE: Diminuição da produtividade.
PORQUE: Cálculos indicam um quantitativo aproximado da produtividade que não está
sendo alcançado.
COMO: Verificação na composição do soro de leite, decorrente de contaminação lí-
quida empobrecida de proteínas. Alterações das características proteicas (desnaturação). Rom-
pimento ou abertura excessiva das malhas do ultra e microfiltro podem diminuir a restrição à
passagem das moléculas de proteínas, influindo diretamente na produtividade.
QUANDO: Análises visuais diárias da matéria-prima a ser descarregada nos tanques de
armazenamento (presença de contaminantes). Diariamente será conferido a temperatura de pas-
teurização do soro e secagem das proteínas (desnaturação), bem como, semanalmente, verifica-
se as condições do ultrafiltro por análises visuais ou com implemento de dispositivos ou instru-
mentos ópticos disponíveis na empresa.
Um programa de controle de qualidade, quando implantado com eficiência, pode repre-

sentar uma vantagem competitiva para a empresa, se resguardando de eventuais problemas que
possam gerar riscos de imagem e reputação.
No controle de qualidade busca-se ainda a integração de todo o processo produtivo, de

forma a mapear e demarcar todos os pontos do sistema, diminuindo o quantitativo de erros e
visualizando rapidamente suas interferências, bem como, onde elas nascem.
7.3.2 Programa Boas Práticas de Fabricação (BPF)
Uma das formas de controlar a qualidade dos produtos é a utilização do programa “Boas
Práticas de Fabricação”. Esse programa, estabelecido conforme a Portaria nº 368 do Ministério
da Agricultura e do Abastecimento, emitida em 4 de setembro de 1997, no anexo de seu artigo
3º, item “1 – OBJETIVO E ÂMBITO DE APLICAÇÃO”, inciso 1.2, declara:
“[...] O presente Regulamento se aplica, onde couber, a toda pessoa física ou jurídica
que possua pelo menos um estabelecimento no qual se realizem algumas das seguintes
105
atividades: elaboração/industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte

de alimentos destinados ao comércio nacional e internacional.”
Já no item “2 – DEFINIÇÕES”, inciso 2.6 declara:
“Boas Práticas de Elaboração: são os procedimentos necessários para a obtenção de ali-

mentos inócuos, saudáveis e sãos.” (Art. 3º, item 2.6 da Portaria MAPA nº 368 de 1997).
Dessa forma, a Wolf Supplements utilizando a supracitada Portaria do Ministério da

Agricultura e do Abastecimento, como norteadora de todos os procedimentos produtivos, prin-
cipalmente para a aplicabilidade do programa BPF, visa o cumprimento total das exigências ali
estabelecidas, dentre eles, ao que se referem à instalação física da empresa, o manuseio e arma-
zenamento dos materiais, a desinfecção e limpeza, o transporte, o abastecimento de água, a
evacuação de efluentes, dentre outros, resultando em um produto de alta qualidade e elevado
valor agregados. Segue abaixo a aplicação prática do programa BPF na empresa, citando como
exemplos alguns itens importantes e suprimindo outros, em consideração a extensão do presente
trabalho.
7.3.2.1 Adequação da área de matéria prima/insumos com o BPF
OBJETIVO: estabelecer os princípios gerais para a recepção de matérias primas desti-

nadas à produção de alimentos elaborados/industrializados, que assegurem qualidade suficiente
para não oferecer riscos à saúde humana (Art. 3º, item 3 da Portaria MAPA nº 368 de 1997).
Conforme informado nos objetivos seguem algumas observações e adequações a serem

cumpridas a respeito:
- Os métodos de armazenamento devem ser higiênicos, de forma a não contaminar os
produtos, sem constituir perigos à saúde;
- Evitar áreas que propiciem riscos oriundos da presença de substâncias nocivas ou que
possam provocar contaminação que ofereçam riscos à saúde;
- Criação de proteções contra contaminações provocadas por resíduos ou sujidades, cu-
jos níveis podem apresentar riscos à saúde;
- Contaminação pela água, principalmente evitando aquelas que sejam oriundas dos pro-
cessos produtivos ou contenham contaminação que causem riscos à saúde;
106
- Controle de pragas e enfermidades delas oriundas, bem como, o cuidado com a conta-
minação provocado por agentes químicos, físicos ou biológicos utilizados para o controle das
pragas;
7.3.2.2 Adequação da área produtiva com o BPF
OBJETIVO: estabelecer os princípios de limpeza, desinfecção e sanitização com a uti-

lização de utensílios e materiais de fácil limpeza, evitando a exposição a produtos contaminan-
tes, em áreas produtivas [...] destinadas à produção de alimentos elaborados/industrializados,
que assegurem qualidade suficiente para não oferecer riscos à saúde humana (Art. 3º, item 3,
da Portaria MAPA nº 368 de 1997):
- Os métodos de produção devem ser higiênicos, de forma a não contaminar os produtos,

sem constituir perigos à saúde;
- Os equipamentos e recipientes deverão ser fabricados em material atóxico, que facilite

a limpeza e desinfecção (aço inox);
- Proteções contra contaminações químicas e biológicas provocadas por resíduos ou su-

jidades, realizando periodicamente (a cada jornada de trabalho) ou sempre que as circunstâncias
o exijam, a limpeza, a desinfecção e a sanitização dos reservatórios e equipamentos, com a
utilização da técnica de espargimento com o equipamento “spray ball”, bem como, lavagem
ácida ou alcalina, e ainda, lavagem à alta pressão com equipamentos elétricos específicos (lava-
jato);
- Os produtos de limpeza e desinfecção deverão ter seu uso aprovado previamente pelo
controle da empresa e autorizados pelos órgãos competentes, identificados e guardados em local
adequado, fora das áreas de manipulação de alimentos (Art. 3º, item 5, da Portaria MAPA nº
368 de 1997);
- Evitar manipular alimentos aqueles que possuírem alguma enfermidade, doenças con-
tagiosas, feridas, infecções cutâneas, diarreias, ferimentos que possam ser transmitidas ou con-
taminarem os alimentos, dispondo aos empregados a realização de exames médicos regulares,
a utilização de luvas e a prestação de desenvolvimento educacional em higiene, conduta pessoal
e boas práticas saudáveis;
107
- Remoção de quaisquer matérias primas inadequadas ao consumo humano ou capazes

de provocar contaminação;
- Abundante abastecimento ou reservatório apropriado para água potável, transportada

com pressão e temperatura adequadas, protegida contra contaminação e regularmente aferida
sua potabilidade com as normas específicas. A água de abastecimento deve ser distribuída em
tubulações diferentes daquelas utilizadas no processo, consideradas não potáveis e tratadas
como efluentes ou águas residuais, recebendo dessa forma, o necessário tratamento;
- Instalações para lavagem e secagem das mãos, bem como, elementos adequados para
a limpeza e higienização, nas dependências de fabricação (ex. toalhas descartáveis, água fria ou
quente, desinfetantes, detergentes e álcool gel, etc.);
- “[...] dispor de iluminação natural ou artificial que possibilitem a realização das tarefas
e não comprometem a higiene dos alimentos [...], não devendo alterar as cores [...](Art. 3º, item
4, da Portaria MAPA nº 368 de 1997)”;
- “ventilação suficiente para evitar o calor excessivo, a condensação de vapor, a acumu-

lação de pó, a eliminação do ar contaminado. A corrente de ar nunca deve fluir de uma zona
suja para uma zona limpa. As aberturas que permitem a ventilação (janelas, portas etc.) deverão
ser dotadas de dispositivos que protejam contra a entrada de agentes contaminantes (Art. 3º,
item 4, da Portaria MAPA nº 368 de 1997)”;
7.3.2.3 Adequação da área de armazenagem e transporte com o BPF
“OBJETIVO: estabelecer os princípios de armazenagem de produtos e transporte final

e que são [...] destinadas à produção de alimentos elaborados/industrializados, que assegurem
qualidade suficiente para não oferecer riscos à saúde humana (Art. 3º, item 3 da Portaria MAPA
nº 368 de 1997)”:
- “Os produtos deverão ser armazenados e transportados em condições tais que impeçam
a contaminação e/ou a proliferação de microrganismos e protejam contra a alteração do produto
e danos aos recipientes ou embalagens (Art. 3º, item 8 da Portaria MAPA nº 368 de 1997)”;
108
- Realização de inspeção periódica de que dependa liberação para a comercialização

sempre dentro das normas e das especificações;
- “Todas as operações do processo de produção, incluída a embalagem, deverão realizar-

se sem demoras inúteis e em condições que excluam toda a possibilidade de contaminação,
deterioração ou proliferação de microrganismos patogênicos e causadores de putrefação (Art.
3º, item 7 da Portaria MAPA nº 368 de 1997)”;
- “Os produtos deverão ser depositados sobre estrados (de madeira ou similares), sepa-
rados das paredes para permitir correta higienização (Art. 3º, item 4 da Portaria MAPA nº 368
de 1997)”;
- “Sempre que seja possível, as embalagens ou recipientes deverão ser inspecionados

imediatamente antes do uso, com o objetivo de que se assegure o seu bom estado e, se necessá-
rio, limpos e/ou desinfetados [...]. Na área de embalagem ou envase só deverão permanecer as
embalagens ou recipientes necessários (Art. 3º, item 7 da Portaria MAPA nº 368 de 1997)”;
- Adequação e autorização dos veículos de transporte às normas e legislações pertinentes

ao transporte de alimentos, realizando a carga e descarga fora do local de fabricação e evitando
o contato aos gases da combustão veicular;
- Controles adequados de temperatura e umidade, bem como, limpeza desses locais.
7.3.2.4 Adequação da instalação industrial com o BPF
OBJETIVO: estabelecer requisitos gerais com o BPF, bem como, os principais tópicos
da instalação predial e industrial às exigências normativas. Estes itens misturam-se e comple-
mentam aqueles descritos nos itens anteriores no que couberem:
- Os estabelecimentos deverão estar situados em zonas isentas inundações, de odores
indesejáveis, de fumaça, poeira e outros contaminantes. Com vias de trânsito interno pavimen-
tadas e que permitam a limpeza (Art. 3º, item 8 da Portaria MAPA nº 368 de 1997);
109
- Pisos fabricados com materiais resistentes ao impacto, impermeáveis, laváveis e anti-

derrapantes, ausente de rachaduras e de fácil limpeza, com presença de ralos e calhas de trans-
porte de líquidos (Art. 3º, item 8 da Portaria MAPA nº 368 de 1997);
- Os prédios possuírem construção sólida e que não transmita nenhuma substância in-
desejadas aos alimentos, evitando a entrada ou abrigo de insetos, roedores, pragas, fumaça,
poeira e outros vapores (Art. 3º, item 8 da Portaria MAPA nº 368 de 1997);
- As paredes revestidas com materiais não absorventes e laváveis, de cor claras, lisas,
sem fendas, fáceis de limpar e desinfetar (Art. 3º, item 8 da Portaria MAPA nº 368 de 1997);
- Tetos e forros totalmente acabados, que impeça a acumulação de sujidades e fabricados

com materiais de fácil limpeza (Art. 3º, item 8 da Portaria MAPA nº 368 de 1997);
- Janelas e aberturas que evitem o acúmulo de sujidades e providas com proteção (de
fácil limpeza) contra entrada de insetos;
- Alojamentos, lavabos, vestuários, sanitários e banheiros devem ser completamente se-

parados das áreas de manipulação de alimentos, sem acesso direto e nenhuma comunicação
com estas (Art. 3º, item 8 da Portaria MAPA nº 368 de 1997);
- Realização de inspeção periódica de que dependa liberação para a comercialização

sempre dentro das normas e especificações específicas;
- Adequação e autorização dos veículos de transporte às normas e legislações pertinentes

ao transporte de alimentos, evitando a carga e descarga fora do local de fabricação e evitando
o contato aos gases da combustão veicular;
- Controles adequados de temperatura e umidade, bem como, limpeza desses locais.

7.3.3 Etapas de controle e garantia da qualidade
Visando dar cumprimento à implantação do “Programa Boas Práticas de Fabricação”,

utilizaremos de procedimentos e ferramentas necessárias a facilitar aos colaboradores e ao pú-
blico em geral (clientes, fornecedores, etc.) o entendimento e a compreensão dos controles de
110
qualidade, através da elaboração de “fichas técnicas”, “instruções de trabalho - IT” e “procedi-

mentos operacionais padrão - POP”. Dessa forma desenvolvemos “fichas técnicas para controle
de matérias primas e insumos”, “fichas técnicas para produtos acabados” e alguns “procedi-
mentos operacionais padrão - POP”, que seguem listados abaixo:
7.3.3.1 Fichas técnicas para controle de matéria prima e insumos
As fichas técnicas de matéria-prima e insumos visam controlar a entrada de ingredientes

primários utilizados na fabricação ou beneficiamento de um determinado produto, mais primá-
rio, bem como, identificar, registrar e organizar os fornecedores de insumos, documentando
para controle e futuras pesquisas. No apêndice G, segue um exemplo de ficha técnica de con-
trole de matéria prima e insumos, desenvolvida pela Wolf Supplements.
7.3.3.2 Fichas técnicas para controle de produtos acabados

As fichas técnicas de produtos acabados visam controlar a saída após a fabricação de um deter-
minado produto, bem como, identificar, registrar, controlar e organizar os clientes ou sua des-
tinação, documentando para futuras pesquisas. No apêndice H, segue um exemplo de ficha
técnica de controle de produtos acabados, desenvolvida pela Wolf Supplements.
7.3.3.3 Procedimentos Operacionais Padrão (POP)
As Procedimentos operacionais padrão (POP´s), visam controlar a saída após a fabrica-

ção de um determinado produto, bem como, identificar, registrar, controlar e organizar os cli-
entes ou sua destinação, documentando para futuras pesquisas (apêndice I).
Os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) são documentos imprescindíveis para

o exercício de qualquer tarefa realizada com qualidade, eficiência e eficácia, obede-
cendo critérios técnicos e observando normas e legislação das áreas pertinentes. Os
POPs servem de veículo para que as informações acerca dos mais diversos processos
cheguem com segurança ao executor. (EBSERH, 2014).
Faz-se necessário que o POP demonstre alguns itens, respondendo aos seguintes ques-
tionamentos:
- Quem faz?
- O que faz?
- Quando faz?
- Como faz?
111
- Onde faz?
7.3.4 Procedimentos de Higienização – Ciclo de Sinner.
Por se tratar de empresa em que a matéria-prima possui origem animal e o produto final
é direcionado ao ramo alimentício humano, rigoroso processo de higienização deverá ser im-
plantado, visando cumprir a normatização específica, fornecendo um produto de alta qualidade,
livres de agentes microbiológicos patológicos, Dessa forma, utilizaremos um processo que uti-
liza quatro elementos em conjunto, proporcionando limpeza e desinfecção excelentes em todo
o processo industrial, conhecido como “Ciclo de Sinner”. Neste processo ocorre uma interação
entre ação mecânica, ação química, tempo e temperatura.
Figura 31: Círculo de Sinner
Fonte: WG2P – Soluções Industriais.
Ação mecânica: Auxilia na remoção de incrustações e sujidades com utilização de força

mecânica em contato direto. Pode ser executado com utilização de escovões, vassouras, fluído
em alta pressão (lava-jato) etc.
Ação Química: Utilização de agentes químicos na forma de detergentes, produtos quí-
micos ácidos e alcalinos, clorados etc., agindo na superfície das sujidades em nível molecular,
provocando reações químicas e destruindo a totalidade de microrganismos presentes. Geral-
mente são utilizados internamente em reservatórios e tanques e aplicados via spray ball.
112
Ação da temperatura: Está relacionada com a cinética das reações químicas, acele-
rando a decomposição das incrustações e destruição de patógenos sensíveis à elevação da tem-
peratura (termo sensíveis).
Ação do tempo: Se refere à proporcionalidade do tempo de limpeza realizado por ação

mecânica, tempo de exposição a produtos químicos desinfetantes e ainda, ao tempo de exposi-
ção a elevadas temperaturas.
Além dos procedimentos de limpeza e sanitização, devem ser consideradas algumas

particularidades dos equipamentos, visando uma maior eficiência:
- Equipamentos com fácil e rápida desmontagem;
- Superfície lisa, com abolição dos cantos vivos ou pontos mortos;
- Superfície contínua, com ausência de dobras, soldas, chanfros, costuras, rebarbas ou
ranhuras;
- Evitar a contaminação dos produtos pela utilização de metais reativos (usar inox);
- Distância adequada entre os equipamentos e o piso, para facilitar a limpeza de ambos;
- Evitar utilização de buchas vedantes;
- Evitar uso de roscas nas partes internas das tubulações;
- Facilidade de inspeção visual dos aspectos higiênicos nos equipamentos;
7.3.5 Legislação obrigatória e aplicada
A Wolf Supplements deverá manter rigorosos procedimentos e adequações às legisla-

ções nacionais e do Mercosul, ao que se referem as proteínas oriundas do soro do leite, bem
como, consulta as legislações subsidiárias, normatizadoras da fabricação e comercialização de
alimentos, principalmente aqueles de origem animal e derivados do leite.
Dessa forma a Wolf Supplements respeita e se esforçará para cumprir as exigências, no

que couber, da lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950, que dispõe sobre a inspeção industrial
e sanitária dos produtos de origem animal.
Art. 1.º - É estabelecida a obrigatoriedade da prévia fiscalização, sob o ponto de vista

industrial e sanitário, de todos os produtos de origem animal, comestíveis e não co-
mestíveis, sejam adicionados ou não de produtos vegetais, preparados, transformados,
manipulados, recebidos, acondicionados, depositados e em trânsito.
113
Art. 2.º - São sujeitos a fiscalização prévia nesta lei:

c) o leite e seus derivados;
Art. 3.º - A fiscalização, de que trata esta lei, far-se-á:
c) nas usinas de beneficiamento do leite, nas fábricas de laticínios, nos postos de re-
cebimento, refrigeração e desvantagem do leite ou recebimento, refrigeração e mani-
pulação dos seus derivados e nos respectivos entrepostos; (Lei nº 1.283, de 18 de de-
zembro de 1950).
Também deverá se adequar e cumprir aos diversos itens, no que couber, do regulamento
de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal – RIISPOA, emitido pelo DI-
POA – Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Art. 1º - O presente Regulamento estatui as normas que regulam, em todo o território
nacional, a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal.
Art. 2º - Ficam sujeitos a inspeção e reinspeção, previstos neste Regulamento, [...] o
leite, [...] e seus subprodutos derivados.
§ 1º - A inspeção a que se refere o presente artigo abrange, sob o ponto de vista in-
dustrial e sanitário a inspeção [...], o recebimento, manipulação, transformação, ela-
boração, preparo, conservação, acondicionamento, embalagem, depósito, rotulagem,
trânsito e consumo de quaisquer produtos e subprodutos, [...], destinados ou não à
alimentação humana.
Art. 24 - Os estabelecimentos do leite e derivados são classificados em: [...]
3 - Estabelecimentos industriais, compreendendo: a) usinas de beneficiamento; b) fá-
brica de laticínios; c) entrepostos usinas; d) entrepostos de laticínios.
Art. 27 - Entende-se por "estabelecimentos industriais" os destinados ao recebimento
de leite e seus derivados para beneficiamento, manipulação, conservação, fabricação,
maturação, embalagem, acondicionamento, rotulagem e expedição, a saber[...]. (Re-
gulamento de inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal – RIIS-
POA).
Cita-se ainda, além das anteriores, a Instrução Normativa nº 53, de 1° de outubro de

2018 do MAPA, o Regulamento Técnico Mercosul de Identidade e Qualidade do Leite em Pó,
aprovado pela Resolução Mercosul/GMC/RES. nº 07/18 (leite em pó), a Instrução Normativa
nº 48 de 29 de outubro de 2018 do MAPA (queijo), a Instrução Normativa nº 28 de 12/06/2007
do MAPA (compostos lácteos), dentre outras.
Essas normas apresentam ainda as especificações físico químicas do produto, bem como
os aditivos e quantidade de aditivos permitidos em legislação. Dessa forma a adição de estabi-
lizantes, reguladores de textura, reguladores de acidez, antiumectantes, coadjuvantes, sabori-
zantes, corantes etc., terão suas concentrações definidas na legislação pertinente ou em subsi-
diárias quando da ausência da primeira.
7.3.6 Controle de Qualidade - Manutenção
A Wolf Supplements procurará desenvolver a manutenção própria de seus equipamen-

tos, com exceção de casos que envolvam aplicação de elevado conhecimento tecnológico.
114
Dessa forma, além da manutenção corretiva que ocorrerá sempre inesperadamente

(quebra de equipamentos, acidentes, falhas inesperadas etc.), procurar-se-á desenvolver sistema
de manutenção preventiva, com o intuito de eliminar ou diminuir as falhas das máquinas e
equipamentos. Far-se-á então cronograma de revisões, calibrações, lubrificações, limpezas etc.,
baseadas nos históricos de ocorrência de falhas e nas recomendações do fabricante.
Facilitado pelo processo batelada de extração das proteínas, bem como, o monitora-
mento dos valores e resultados estimados, as alterações nas medições dos instrumentos, as mo-
dificações dos parâmetros de desempenho do processo etc., desenvolver-se-á a manutenção
preditiva, possibilitado pela antecipação da identificação de um problema futuro, verificando
em períodos sistemáticos, que abrangem a finalização de cada expediente, a existência de prin-
cípios de problemas ou riscos em potencial, descrevendo a gravidade, a urgência e a tendência
dos problemas e de suas consequentes correções (auxiliado pela Matriz GUT).
7.3.7 Automação, Instrumentação e Controle
Um dos requisitos necessários para se controlar a qualidade e garantir bons resultados

na fabricação de produtos em excelência, pode ser conquistado pela implantação de controle
instrumental de processo. Instrumentos adequados de controle e automação de processos, são
de grande importância para a redução de custos, o aumento de produtividade (eficiência), a
segurança do trabalho etc. O uso de instrumentos de medição (temperatura, pressão, pH etc.),
melhoram ainda a visualização global de produção, agilizando o fabrico e controlando de forma
fácil, lógica e interativa o fluxo produtivo.
A automação utilizada para a abertura e fechamento de válvulas, de sensores de níveis,
de acionamento de bombas, de controladores de temperaturas e pressão, quando associados a
uma calibração eficiente, apresentam economias de tempo e desperdícios elevados.
7.4 GESTÃO DA QUALIDADE
Na Wolf Supplements, como forma de organizar e desenvolver um pensamento sistê-

mico, padronizando processos e produtos, melhorando continuamente o bom ambiente organi-
zacional e motivacional dos funcionários, serão implantadas algumas ferramentas ou ideologias
115
de gestão da qualidade, visando um aperfeiçoamento contínuo até nos aproximarmos da exce-

lência. Inicialmente utilizaremos o controle básico dos 5S, visando o desenvolvimento de roti-
nas e organização indispensável ao bom andamento dos trabalhos.
Após essa inicialização básica, desenvolveremos tanto quanto possível o processo

PDCA, aprofundando posteriormente ao sistema “Seis Sigma”, existindo entre eles, pontos de
contato e semelhanças bem interessantes. Dessa forma, chamaremos de “hibrida” o sistema de
gestão empregado, por entendermos que toda ferramenta que for utilizada precisa sofrer ade-
quações, dependendo da filosofia, da ideologia e necessidades da empresa, realizando assim a
mescla entre as citadas ferramentas de gestão.
A principal preocupação de qualquer organização, pois que é o resultado de suas ativi-

dades e processos, deve ser os produtos oferecidos. Dessa forma, para ser bem-sucedida, con-
forme orientações de VALERIANO, as empresas devem oferecer produtos que:
a) correspondam a uma necessidade, utilização ou aplicação bem-definida;

b) satisfaçam as expectativas dos clientes;
c) atendam as normas e especificações aplicáveis;
d) atendam aos requisitos da sociedade;
e) reflitam necessidades do meio ambiente;
f) estejam disponíveis a preços competitivos; e
g) sejam fornecidos economicamente. (ISSO 9004-1). (VALERIANO, 1998).
7.4.1 5 S´s.
O programa ou controle 5 S´s tem como objetivo mobilizar, motivar e conscientizar

todos os colaboradores da empresa para a qualidade, através da organização e da disciplina no
local de trabalho.
De origem japonesa, os cinco sensos foram traduzidos para a língua portuguesa para
que essa ferramenta fosse aplicada nas fábricas, nos escritórios e em outros sistemas
produtivos. Sua implementação mudou radicalmente a percepção de que as indústrias
ou os locais de produção poderiam ser sujos, bagunçados e desorganizados (SELEME
& STADLER, 2012).
Os significados dos cinco sensos aparecem representados na tabela abaixo:

116
Tabela 11: Controle de qualidade - As ferramentas essenciais
Fonte: SELEME R.& STADLER H.
Dentre os principais benefícios da metodologia 5´S, citamos alguns:

1. Maior produtividade e qualidade dos produtos e serviços, em decorrência da or-
ganização do ambiente de trabalho;
2. Redução de despesas e melhor aproveitamento de materiais;
3. Redução de acidentes do trabalho;
4. Maior satisfação e bem-estar dos colaboradores na execução dos trabalhos.
Para controlar os processos e visar garantir a qualidade, desde o recebimento de matéria-

prima, seu tratamento inicial, as análises físicas e químicas envolvidas, anteriores e posteriores
ao processamento, os registros e estudos da melhor forma de fabricação e beneficiamento, as
operações unitárias envolvidas, bem como avaliação do produto final dentro das normas e exi-
gências da legislação, utilizaremos como sistema de gestão, o ciclo PDCA.
7.4.2 Ciclo PDCA
“O Ciclo PDCA (Plan, Do, Check e Action), é um método de gestão, representando o

caminho a ser seguido para que as metas estabelecidas possam ser atingidas (WERKEMA
1995)”. É uma ferramenta de repetição, aplicada aos processos, que tem o objetivo principal de
melhorar os processos, manter as metas alcançadas e ainda, melhorar as mesmas metas sempre,
cumprindo com rapidez as exigências do mercado.
Seu principal objetivo é tornar os processos da gestão de uma empresa mais dinâmicos
e objetivos, sendo largamente utilizado na busca da melhoria contínua. Segundo Werkema:
117
[...] ele objetiva localizar a causa fundamental de um problema para posteriormente

eliminá-lo. No giro deste ciclo as técnicas estatísticas atuarão como ferramentas bási-
cas para a coleta, o processamento e a disposição das informações, permitindo a to-
mada de decisões confiáveis. Descrito desta forma, a metodologia PDCA poderá ser
utilizada em conjunto com outras ferramentas da qualidade, desde o recebimento das
matérias-primas, seu beneficiamento e comercialização do produto.
O ciclo PDCA é assim chamado devido ao nome em inglês de cada uma das etapas que
o compõem:
P: do verbo “Plan”, ou planejar. Consiste em selecionar algo que necessite de melhoria.
Após uma avaliação adequada (inclusive econômica e financeira), será efetuado um plano com
medidas adequadas para obtenção da melhoria.
D: do verbo “Do”, fazer ou executar. Aplicar o plano traçado e acompanhar o progresso;
C: do verbo “Check”, checar, analisar ou verificar. Analisar os dados obtidos e reavaliar

o plano;
A: do verbo “Action”, agir de forma a corrigir eventuais erros ou falhas. Com a obtenção
de sucesso, o processo é documentado e transformado em novo padrão.
Ele pode obedecer a seguinte ordem apresentada, corroborada por Maria C.C. Werkema:
No ciclo “P/Plan”.
1. Identificação do problema (definição clara do problema e sua importância);
2. Observação (Investigar os aspectos específicos do problema com uma visão
ampla e sob vários pontos de vista);
3. Análise (descobrir as causas fundamentais);
4. Planejamento da ação (elaborar um plano para bloquear as causas funda-
mentais);
No ciclo “D/Do”.
5. Ação (executar o plano elaborado para bloquear as causas fundamentais)
No ciclo “C/Check”.
6. Verificação (verificar se o bloqueio foi efetivo);
No ciclo “A/Action”.
7. Padronização (prevenir contra o aparecimento do problema);
8. Conclusão (recapitular todo o processo de solução do problema e planejar o
trabalho futuro). (WERKEMA, 1995).
Importante ressaltar que ciclo PDCA deve ser utilizado constantemente, realizando um
verdadeiro círculo virtuoso para a melhoria contínua.
118
Muito embora a Wolf Supplements não busque a certificação ISO a curto prazo, pen-
sando inicialmente adentrar no mercado interno ou do Mercosul, ela tentara implantar uma ide-
ologia ISO (9001 e 9004), que se baseiam em boas práticas de melhoramento da qualidade.
Dessa forma ela visará desenvolver os seguintes itens, bastante reforçados pela Gestão
ISO e descritos por Martins & Laugeni:
- Foco no cliente;
- Liderança;
- Envolvimento dos funcionários;
- Administração por processos;
- Visão sistemáticas para o gerenciamento;
- Melhoria contínua;
- Tomada de decisão baseada em fatos;
- Relação cliente-fornecedor mutuamente benéfica. (MARTINS & LAUGENI, 2006).
Além dessa ideologia apresentada pela gestão ISO, será realizada a tentativa de implan-
tação do método “Seis Sigma”, desenvolvido na empresa Motorola por Bill Smith, Mikel Harry
e Richard Schroeder, ganhando força com Jack Welch e Lawrence Bossidy na empresa GE
(General Eletric).
7.4.3 SEIS SIGMA
Buscando entrar forte no mercado produtor de proteínas do leite (Whey Protein), ven-
cendo concorrências já estabelecidas no mercado e fabricando produtos com a máxima quali-
dade, através do aprimoramento contínuo dos produtos e processos, optamos pelo método de
controle estatístico “Seis Sigma”, que segundo George Eckes e Luiz C. R. Carpinetti:
“[...] é uma abordagem testada e aprovada em várias partes do mundo, e que tem sido eficaz em
ajudar empresas a dominarem sua concorrência.” (ECKES, 2001).
[...] é um programa de melhoria que tem por objetivo a redução de desperdícios da
não qualidade e consequentemente a redução de custos e a melhoria no atendimento
de requisitos de clientes, como qualidade de produto e confiabilidade da entrega. O
Seis Sigma foi definido por Mikel Harry e Richard Schroeder como “uma estratégia
inovadora (breakthrough strategy) para a melhoria da qualidade, redução de custos e
melhoria da satisfação dos clientes”. Outra conceituação apresentada por eles para o
Seis Sigma diz: “Um processo de negócio que permite que as empresas melhorem
drasticamente suas atividades de forma a reduzir desperdícios ao mesmo tempo em
que aumenta a satisfação dos clientes.” (CARPINETTI, 2016).
O Seis Sigma na prática é uma forma de medição da quantidade de variação ou unidades

de desvio padrão (sigma) existentes em um processo, aplicando “rigor e disciplina”, para se
obter melhoria da eficiência e eficácia. Segundo George Eckes:
119
A eficácia é o grau em que uma organização atende, preferivelmente excede, às expec-

tativas e necessidades de seus clientes. A eficiência diz respeito aos recursos que são gastos na
tentativa de se tornar eficaz. (ECKES, 2001).
Ele é ainda, uma forma de estimar, com base em procedimentos e conceitos de probabi-
lidade e estatística, uma taxa de ocorrência de não-conformidades, ou itens fora de especifica-
ção, desde que os valores variáveis se comportem simetricamente em torno de um valor central.
Neste contexto, utiliza-se um modelo matemático de distribuição Normal ou Gaussiana, repre-
sentativo da dispersão total do processo, já que se torna quase impossível realizar esse procedi-
mento de forma individualizada. O objetivo a ser alcançado pela gestão da qualidade é manter
o sistema dentro de uma distribuição entre a média (µ) e seis desvios padrão (σ) dessa média,
ou seja, uma probabilidade de 3,4 ocorrências a cada bilhão de resultados.
Figura 32: Curva Gaussina de distribuição de probabilidade
Fonte
Existem duas metodologias diferentes para utilização desta ferramenta. Uma delas mo-
difica e absorve o processo já existente, a segunda, é utilizada para criar projetos, processos e
serviços. Utilizaremos a primeira, que se adequa melhor aos nossos objetivos, e que utiliza as
iniciais (DMAMC) ou (DMAIC), que significam:
 Define the problem: Define a equipe de trabalho, os clientes, bem como, as necessida-
des e exigências a partir de opiniões de consumidores;
 Measure key aspects: Medir os principais aspectos do processo atual, coletando dados
importantes e traduzi-las para o conceito do sigma;
120
 Analyse the data: Analisar os dados, determinando as causas principais de um pro-

blema que precisa ser melhorado;
 Improve the process: Melhorar o processo baseado na análise dos dados, implemen-
tando soluções e padronizando o novo trabalho;
 Control: Controlar e garantir que as melhorias se mantenham ao longo do tempo, im-
plementando ainda, sistemas de controle estatísticos de processo ou quadro de produ-
ções, monitorando a partir desses dados a modificação do processo.
Figura 33: Ilustração do sistema seis sigma
Fonte: 6SIGMA, 2018?.16
Este método quando utilizado, auxilia no processo de tomada de decisões, pois são ba-
seados em dados estudados, números registrados e fatos e não em decisões baseadas em expe-
riencias pessoais e individuais.
Quando se tenta implantar este sistema, geralmente se tem um sentimento de impossi-
bilidade em alcançar o Seis Sigma, avaliando sua aplicação prática com os resultados coletados
nos processos da empresa. Este sentimento, inclusive, é passível de gerar falta de motivação.
Isso ocorre porque o visualizamos apenas como mais uma ferramenta estatística. Na verdade,
entretanto, sua importância principal é criar um sentimento de insatisfação constante com os
16
Disponível em: https://www.6sigma.us/six-sigma-training-india/.
121
resultados atuais, fazendo com que busquemos sempre fazer as coisas da melhor maneira pos-
sível, fazendo com que os resultados se aproximem da perfeição. Conforme informa George
Eckes:
Esta é a filosofia fundamental do Seis Sigma. A busca da perfeição: insatisfação cons-
tante com o desempenho atual.
Assim, embora o Seis Sigma seja uma mensuração técnica do desempenho em relação
às exigências dos clientes, existe uma definição mais importante para este método,
que é uma filosofia cultural de insatisfação constante com o desempenho atual.
Este aspecto do Seis Sigma determina que, seja qual for o desempenho atual, a busca
da melhoria por meio da redução contínua da variação deve ser a principal meta de
todas as pessoas dentro da empresa. (ECKES, 2001).
7.4.4 Certificações
Inicialmente, ainda em processo de implantação, a Wolf Supplements não deverá efetuar

nenhum processo de certificação, reconhecendo ainda suas limitações iniciais e demais dificul-
dades, bem como, a necessidade de extenso período (pelo menos 2 anos) e ainda, recursos fi-
nanceiros e de pessoal capacitado para tal empreendimento. Consideramos ainda que por pro-
duzir e vender diretamente ao consumidor final, não fazendo parte de outros processos ou ne-
cessários a formulação de outros produtos, esta exigência de certificação não será imposta pelos
clientes, que optarão com toda certeza, por um produto de boa qualidade e bom preço.
Apesar a Wolf Supplements não buscar implantar certificação de gestão de qualidade

neste momento, não quer dizer que não a fará futuramente, considerando a importância de ob-
servar os seguintes itens, de acordo com as condições econômicas, sociais e empresariais de
futuro:
 Avaliar o contexto geral da empresa, para definir quem é impactado pela atividade de-
senvolvida e o que esperam dela. Isto permitirá que você defina seus objetivos de forma
clara e identifique novas oportunidades de negócios;
 Colocar o cliente em primeiro lugar, garantindo a satisfação de suas necessidades de

forma consistente e superando suas expectativas. O que pode resultar em retorno de
clientes e, portanto, o aumento de negócios da empresa;
 Trabalhar de maneira eficiente, visto que todos os processos estarão alinhados e enten-
dido por todos na empresa. Isso leva ao aumento de produtividade e eficiência, redu-
zindo assim os custos internos;
 Atender aos requisitos legais e regulamentares;
 Identificar e tratar riscos associados à empresa.
122
A Política de Qualidade da Wolf Supplements se baseia na sustentação pela busca cons-

tante da qualidade e na satisfação do cliente, fontes que definem as metas permanentes que
desejamos alcançar.
7.5 CONTROLE DE QUALIDADE – ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS
A maioria das análises deverão ser realizadas na própria empresa, seguindo rotinas pré-
estabelecidas de coleta de amostras, principalmente aquelas envolvidas ao processo produtivo.
Neste sentido deverão ser realizadas análises para:
a) Determinação do teor de Umidade:

Considerando que todos os cálculos para a determinação da solubilidade dos concentra-
dos são baseados em amostras secas, logo, a quantidade do teor de umidade das amostras pre-
cisa ser conhecida.
b) Determinação de gordura pelo método de Mojonnier:

A presença excessiva de lipídios nos concentrados proteicos de soro tem relação com o
desenvolvimento de compostos indesejáveis (off flavors) nos produtos armazenados, além de
prejudicar algumas propriedades funcionais, como estabilidade de espumas.
c) Presença de amido no soro de leite

A presença de amido no soro de leite pode ocorrer dependendo da utilização destas
substâncias nas indústrias de laticínios, fornecedoras da matéria-prima. Sendo assim pode-se
constatar, adicionando-se gotas (de 5 a 6) de solução de lugol (iodo) em amostra de soro aque-
cido coletada em um tubo de ensaio. Se o soro contiver amido, aparecerá uma coloração que
pode ser azul, roxa ou quase preta. Essa coloração deve-se a formação de um complexo amido-
iodo.
d) Determinação de acidez titulável
A presença de acidez no soro de leite é derivada da presença do ácido lático, que pode
ser estimado pelos resultados percentuais de acidez, ainda se pode determinar a alcalinidade,
que deriva da presença de cinzas no soro.
e) Determinação de proteínas pelo método Kjeldahl

123
O método Kjeldahl determina diretamente o teor de nitrogênio, que pode convertido

posteriormente em nitrogênio proteico. É um método reconhecido internacionalmente, sendo
inclusive citado pala Organização da Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO).
Conforme ANTUNES:
Embora publicado em 1883, ainda é o método de escolha para um sem número de

aplicações. [...] Esse método é amplamente empregado para alimentos e outros pro-
dutos agrícolas, porque consiste em um processo de digestão, o que significa que a
amostra não precisa ser solúvel. [...] determina nitrogênio total e não somente aqueles
provenientes de moléculas proteicas. [...] o conteúdo de proteína em leite ou produtos
lácteos podem ser estimados por uma conversão, multiplicando-se o conteúdo de ni-
trogênio por um fator, denominado fator de correção de Kjeldahl. (ANTUNES, 2003).
7.6 CONCLUSÃO
Para o adequado funcionamento de qualquer empresa, se faz necessário o conhecimento

de todas as variáveis que a envolvem, desde o recebimento de matéria-prima, beneficiamento,
engenharia, comercialização, finanças, estratégias, dentre outras. Desta forma é imprescindível
o envolvimento de pessoas capacitadas, com visão panorâmica, detalhistas e dinâmicas.
Chamamos estas pessoas de empreendedoras e de boas administradoras, chegando a este nível
intelecto-emocional pela busca constante do auto aperfeiçoamento. Verificamos então,
baseados no estudo e na observação, que a forma mais fácil de formar gestores empreendedores,
pessoas dinâmicas, aptas a tomar decisões, é utilizando ferramentas adequadas, aquelas que
passaram pelo crivo da lógica e pela experiência prática de diversas pessoas ao longo do tempo,
tomadas de decisões que deram certo em infinitas situações, gestão de qualidade que hoje temos
à nossa disposição.
Com o auxílio dessas ferramentas podemos avaliar, com olhar clínico, o universo interno
e externo da empresa. Reconhecendo nossas limitações e compreendendo que o controle e
gestão de qualidade não é algo que encontramos pronto, precisamos adaptar, criar se for o caso,
modificar para a realidade e necessidade da empresa.
Precisamos entender que a gestão excelente não se conquista de imediato. Requer estudo
continuado, persistência, perspicácia, boa vontade, dentre outras qualidades sempre
necessárias. Claro que a perfeição absoluta nunca será alcançada em qualquer empresa, por
mais dedicada e competente seja, más devemos buscá-la sempre, de forma constante, utilizando
como meta e incentivo essa perfeição, de modo a progredir sempre.
124
O controle e gestão da qualidade, atualmente, não é mais um diferenciador, mas sim

uma necessidade imperiosa, de sobrevivência das empresas, melhorando a sua competitividade,
possibilitando vencer barreiras, que de outro modo, poderiam proporcionar quedas
irremediáveis.
Desta forma, a Wolff Supplements, buscará sempre, de forma humilde e lógica, aplicar
estas ferramentas de gestão nas tomadas de decisões, reconhecendo que sempre pode melhorar,
encontrando estímulo para o aperfeiçoamento.
125
8. ENGENHARIA AMBIENTAL

126
8.1 INTRODUÇÃO
O avanço tecnológico proporcionado pelas engenharias nas últimas décadas atingiu

patamares jamais vistos antes. Novas estruturas, processos, possibilidades, estão presentes nos
mais diversos ramos dessa área. No entanto, é importante salientar que o impacto provocado
por esse avanço no meio ambiente também chega a níveis alarmantes. Isso faz com que todo
projeto de engenharia, seja ele pequenas construções ou parques industriais completos prestam
uma atenção especial ao ecossistema local, função essa que engloba uma das áreas de atenção
da engenharia ambiental.
"A engenharia ambiental demanda que o impacto e a interação entre as estruturas

construídas no e junto do meio ambiente sejam levadas em consideração em qualquer projeto
de engenharia." (MATTHEWS;WEINER, 2003, p.13, tradução nossa, grifo nosso).17
Também de acordo com Matthews e Weiner (2003, p.16, tradução nossa),18
O processo de calcular os efeitos projetados que determinada ação ou construção terá

na qualidade do meio ambiente é chamado de análise. Um método metódico,
reproduzível, e racional se faz necessário para avaliar os efeitos do projeto proposto e
os efeitos das alternativas que podem chegar aos mesmos objetivos e causar impactos
ambientais diferentes.
Portanto, o autor deixa claro que é preciso agir com inteligência e racionalidade ao se
analisar a implementação de um novo empreendimento, visto que a preservação e conservação
do meio onde será implantado deva ser prioridade máxima na análise, sobrepondo-se a outros
tópicos como custos ou possíveis facilidades que possam surgir caso o ambiente não seja
preservado.
Desse modo, por se tratar de um empreendimento que pretenda mobilizar um

porcentagem considerável de espaço, a Wolf Supplements assume compromisso de garantir e
17
“Environmental engineering requires that the impact and interaction of engineered structures on and with the
natural environment be considered in any project.”
18
“The process of calculating projected effects that a proposed action or construction project will have on
environmental quality is called environmental assessment. A methodical, reproducible, and reasonable method is
needed to evaluate both the effect of the proposed project and the effects of alternatives that may achieve the
same ends but that may have different environmental impacts”
127
viabilizar a implantação de sua estrutura fabril de acordo com a legislação ambiental vigente.
Neste caso, é estabelecido no artigo 225º, encontrado no capítulo VI, do título VIII Da Ordem
Social, encontrado na constituição federal brasileira, em seu inciso IV, onde consta que cabe ao
poder público:
“exigir, na forma da lei, para instalação de obra ou atividade potencialmente

causadora de significativa degradação do meio ambiente, estudo prévio de impacto ambiental,
a que se dará publicidade;” (BRASIL, 1988)
Portanto, para fins de viabilização de construção do projeto, a Wolf Supplements

pretende discorrer ao longo desse capítulo os passos necessários para obtenção do
licenciamento ambiental, assim como as medidas cabíveis para mitigar possíveis impactos no
ambiente e deixar claro, quais planos possui para destinação dos efluentes do processo.
8.2 OBJETIVOS
Apresenta-se aqui os objetivos referentes ao capítulo de Engenharia Ambiental.
8.2.1 Objetivos Gerais
Elencar e desenvolver as medidas necessárias para obtenção do licenciamento ambiental,

demonstrar os planos para mitigação dos impactos ao ambiente e propor a destinação adequada
aos efluentes gerados pela fábrica.
8.2.2 Objetivos Específicos
 Descrever de forma sucinta os tipos de licenças pertinentes ao processo de Whey Protein
 Analisar os principais impactos que a indústria pode trazer ao ambiente local
 Montar o plano de gerenciamento de resíduos do empreendimento
 Dimensionar e apresentar o sistema de tratamento para o esgoto sanitário da fábrica
8.3 LICENCIAMENTO AMBIENTAL
Todo empreendimento com potencial poder poluidor ou agressivo ao meio ambiente

deve se submeter a legislação ambiental vigente. Dividida nas esferas nacional, estadual e
128
municipal, as normativas estabelecidas buscam regulamentar e proteger o meio ambiente,

demandando requisitos obrigatórios de mitigação de danos ao local. No estado de Santa
Catarina, o órgão competente para distribuição e regulamentação de licenças ambientais é o
IMA (Instituto do meio ambiente de Santa Catarina),antigo FATMA, já para a cidade de Braço
do Norte, a regulamentação é feita pela FUNBAMA(Fundação do Meio Ambiente de Braço do
Norte).
De acordo com a instrução normativa da FUNBAMA (2019):
As documentações e o respectivo estudo ambiental necessário ao processo de

licenciamento ambiental deverá seguir os critérios estabelecidos pelas Instruções
Normativas da Fundação do Meio Ambiente – FATMA, disponível no site:
http://www.fatma.sc.gov.br/conteudo/instrucoes-normativas.
Portanto, não existindo legislação específica mais restritiva no município, a Wolf

Supplements se comporta a seguir a legislação vigente na esfera estadual, através do IMA.
De acordo com IMA (2019):
O Instituto do Meio Ambiente é o órgão ambiental da esfera estadual do Governo de

Santa Catarina. Atua com uma sede administrativa, localizada em Florianópolis, e 16
Gerências Regionais distribuídas em todo o Estado. Criado em 2017, em substituição
à Fatma, Fundação do Meio Ambiente que atuou por 42 anos, o IMA tem como missão
maior garantir a preservação dos recursos naturais do estado.
Para fins de entendimento da legislação vigente, é importante se basear na resolução do

Consema nº98, de 5 de maio de 2017. O próprio texto define, em seu artigo 1º, publicado pelo
CONSEMA19 (2017):
Esta resolução estabelece procedimentos para licenciamento ambiental, define os

estudos ambientais, considerados os critérios de porte, potencial poluidor e natureza
da atividade ou empreendimento, e aprova a listagem das atividades sujeitas ao
licenciamento ambiental no Estado de Santa Catarina.
Ainda de acordo com a resolução, se faz necessário classificar o empreendimento

baseado nas definições dispostas no ANEXO VI do texto. Como produtora de um suplemento
alimentar derivado do soro de leite, ela se classifica como indústria de preparação do leite e
fabricação de produtos de laticínios, demarcada pelo código 26.70.00.
19
CONSEMA: Conselho Estadual do Meio Ambiente, estado de Santa Catarina.
129
Figura 34: Classificação de atividades quanto ao seu porte poluidor, em função da área útil
Fonte: CONSEMA (2017)20.
Sendo classificada como tal, o próximo passo se dá ao avaliar a área útil do

empreendimento, cuja definição, de acordo com o artigo 2º, inciso VII, item c, da resolução
CONSEMA (2017):
área útil geral - somatório das áreas utilizadas pelo empreendimento necessárias para
a realização da atividade licenciada incluídas, quando houver, as áreas dos setores de
apoio, as áreas destinadas à estocagem, à circulação, às manobras e ao estacionamento
de veículos pesados, além das áreas efetivamente utilizadas ou reservadas para
disposição ou tratamento de efluentes e resíduos. A área útil deve ser expressa em
hectare (ha).
Com base nisso, e utilizando-se do apêndice J presente na secção de apêndices pode-se

observar que área útil geral da empresa será de 881 m², equivalente a 0,0881 hectares de área.
Portanto, seguindo o disposto de classificação de porte para indústria de preparação de leite e
derivados, a Wolf Supplements se encaixa como pequeno porte perante a legislação ambiental,
20
Disponível em: http://www.sds.sc.gov.br/index.php/biblioteca/consema/legislacao/resolucoes/654--56/file
130
sendo requerido por esta o RAP do empreendimento.
Ainda de acordo com CONSEMA (2017), em seu ANEXO I:
O Relatório Ambiental Prévio (RAP) é um estudo técnico elaborado por um

profissional habilitado ou mesmo equipe multidisciplinar, visando a oferecer
elementos para a análise da viabilidade ambiental de empreendimentos ou atividades
consideradas potencial ou efetivamente causadoras de degradação do meio ambiente.
O objetivo de sua apresentação é a obtenção da Licença Ambiental Prévia (LAP).
Presente também no ANEXO I, quanto ao objetivo e escopo do RAP, CONSEMA (2017)

define:
O RAP deve apresentar uma caracterização da área, com base na elaboração de um

diagnóstico simplificado da área de intervenção do empreendimento ou atividade e de
seu entorno. Deve conter a descrição sucinta dos impactos resultantes da implantação
do empreendimento ou atividade e a definição das medidas mitigadoras de controle e
compensatórias, se couber. Mapas, plantas, fotos, imagens, e outros documentos
complementares deverão ser apresentados como anexo. Deve conter estudo
geotécnico para fins de ocupação, uso do solo e urbanização para no caso de áreas
com possibilidade de subsidência, risco de deslizamento, de erosão, de inundação ou
de qualquer suscetibilidade geotécnica.
A Wolf Supplements irá contratar um profissional qualificado, como requisitado pela lei,
que possa elaborar o RAP, que é fundamental para obtenção das demais licenças ambientais,
sendo elas a LAP, LAI e LAO. As licenças são definidas na resolução CONSEMA (2017), no
artigo 2º incisos XXV, XXVI e XXVII, respectivamente, como:
Licença Ambiental Prévia (LAP): documento que aprova a concepção e localização

de empreendimento ou atividade, atestando sua viabilidade ambiental, com o
estabelecimento dos requisitos básicos e condicionantes a serem atendidos nas
próximas fases de sua implementação;
Licença Ambiental de Instalação (LAI): documento que autoriza a instalação do

empreendimento ou atividade, de acordo com as especificações constantes dos planos,
programas e projetos aprovados, incluindo as medidas de controle ambiental e demais
condicionantes;
Licença Ambiental de Operação (LAO): documento que autoriza a operação da

atividade ou empreendimento, após a verificação do efetivo cumprimento das licenças
anteriores, com as medidas de controle ambiental e condicionantes determinados para
a operação e, quando necessário, para a sua desativação;
Em posse dessas licenças, a empresa pode se declarar apta a atuar, mantendo as medidas
necessárias para obtenção do licenciamento, que possui prazo de validade definido pelo órgão
responsável, que define em seu artigo 17:
I - o prazo de validade da LAP deverá ser, no mínimo, o estabelecido pelo cronograma

131
de elaboração dos planos, programas e projetos relativos ao empreendimento ou

atividade, não podendo ser superior a 5 (cinco) anos;
II - o prazo de validade da LAI deverá ser, no mínimo, o estabelecido pelo cronograma
de instalação do empreendimento ou atividade, não podendo ser superior a 6 (seis)
anos;
III - o prazo de validade da LAO deverá ser de no mínimo 4 (quatro) anos e no máximo
10 (dez) anos.
8.4 PLANO DE GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS
Todo processo industrial gera resíduos que precisam ser destinados corretamente para
que se haja manutenção do meio ambiente ao redor do empreendimento. Por ser um processo
que utiliza a filtração para concentrar as proteínas, a produção de Whey Protein gera um fluxo
de resíduos, que nada mais são do que as substâncias não são desejadas no produto final, em
outras palavras, que são extraídas do soro do leite.
É preciso também se considerar os resíduos gerados pela atividade humana presente no

espaço fabril. Todos materiais utilizados no escritório, assim como os efluentes emitidos pelos
banheiros, copa, e pias presentes na instalação também precisam ser considerados. Portanto,
será proposto e estruturado um sistema de esgoto sanitário para a fábrica.
No caso do processo batelada que será utilizado pela empresa, existem duas correntes
de resíduos principais, sendo elas uma corrente de gordura, e a outra de lactose. Vamos analisar
mais a fundo o que são esses resíduos, assim como qual será a destinação aplicada pela Wolf
Supplements a eles.
8.4.1 Gordura
Também conhecida pelo nome de lipídio, as gorduras são substâncias essências na dieta
de diversos seres vivos, tecnicamente falando, os lipídios, podem ser definidos como:
Os lípidios podem ser formalmente definidos como substâncias, por exemplo,

gorduras, óleos ou ceras que se dissolvem em álcool mas não em água. Os lípidios
contém carbono, hidrogênio e oxigênio, mas tem proporcionalmente menos oxigênio
do que os carboidratos. (SHIEL JR, tradução nossa, 2018)21
21
“Lipids can be more formally defined as substances such as a fat, oil or wax that dissolves in alcohol but not in
water. Lipids contain carbon, hydrogen and oxygen but have far less oxygen proportionally than carbohydrates.”
132
Em relação ao potencial nutritivo, Shiel Jr (2018, tradução nossa)22, também classifica

as gorduras nos termos:
Junto com as proteínas e carboidratos, é um dos três nutrientes usados como fonte de
energia pelo corpo. A energia produzida pelas gorduras equivale a 9 calorias por grama.
Proteínas e carboidratos cada fornecem 4 calorias por grama.
Como demonstrado através das definições do autor, as gorduras são fontes de energia e
seu consumo faz parte da dieta normal que todo pessoa deveria ingerir. Elas não são substâncias
estranhas ao corpo, pelo contrário são preciosas fontes de energia. No entanto, o acúmulo de
gorduras em excesso pelo corpo também pode causar diversas doenças.
“A obesidade é caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal no

indivíduo. Para o diagnóstico em adultos, o parâmetro utilizado mais comumente é o do índice
de massa corporal (IMC)23.” (SBEM, 2008, grifo do autor)
Além de transtornos como a obesidade, o excesso de gordura atrapalha a busca por um

corpo mais definido e saudável. Portanto, é por isso que o Whey Protein isolado é uma boa
indicação para pessoas que precisam ingerir as proteínas do soro do leite sem consumir gorduras
junto.
Durante o processo de microfiltração, descrito na página X deste documento, é retirada

grande parte do teor de gordura presente no soro do leite. É essa gordura que formará o primeiro
resíduo que precisará ser destinado a um meio apropriado. Por ter passado por uma
pasteurização, pode-se considerar que esse resíduo se encontra livre de bactérias patogênicas,
sendo composto somente de água (vinda da lavagem do filtro) e o acumulado de gorduras que
estava na matéria-prima.
22
“Along with proteins and carbohydrates, one of the three nutrients used as energy sources by the body. The
energy produced by fats is 9 calories per gram. Proteins and carbohydrates each provide 4 calories per gram”
23
“O IMC é calculado dividindo-se o peso do paciente pela sua altura elevada ao quadrado. É o padrão utilizado
pela Organização Mundial da Saúde (OMS), que identifica o peso normal quando o resultado do cálculo do IMC
está entre 18,5 e 24,9”
133
8.4.1.1 Destinação adequada do resíduo
Por se tratar de um resíduo que causa problemas a tubulações e sistemas de tratamento

de efluentes, o simples despejo em corpos da água é algo não recomendável para esse tipo de
situação. Portanto, optou por comercializar esse resíduo com industrias ou artesãos que
pretendam transformar essa gordura em sabão.
De acordo com Peruzzo e Canto (2003, p. 196, grifo do autor):
Uma vez que óleos e gorduras são ésteres, eles sofrem reação de hidrólise ácida ou
básica. A hidrólise ácida produzirá simplesmente o glicerol e os ácidos graxos
constituintes. Já a hidrólise básica produzirá o glicerol e os sais desses ácidos graxos.
Pois bem, esses sai são o que chamamos de sabão.
“Assim, aquecendo gordura em presença de uma base, realizamos uma reação química
que produz sabão. Essa reação, a hidrólise básica de um triéster de ácidos graxos e glicerol, é
chamada de saponificação.” (PERUZZO; CANTO, 2003, p. 196, grifo do autor)
Figura 35: Exemplo de uma reação de saponificação
Fonte: Dias (2019)24
Por se tratar de um processo que demanda da gordura como base principal, a venda
desse resíduo para produção de sabão se encaixa perfeitamente com a ideia e escopo planejado
para a Wolf Supplements, visto que a implantação de um sistema de tratamento de efluentes
seria muito oneroso ao projeto.
24
Disponível em: https://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/quimica-sabonete.htm
134
8.4.2 Lactose
A lactose é o segundo resíduo gerado pelo processo produtivo do whey protein. No

entanto, essa substância também possui grande apelo comercial, e o processo de ultrafiltração
do Whey, utilizado pra concentrar ainda mais as proteínas, serve exatamente para que se extraia
a lactose da matéria-prima, o soro do leite.
Segundo Rezende (2012, grifo do autor):
“A lactose (o nome químico dado à molécula 4 – 0 - β – D – galactopiranosil – D –

glucopyranose) é um carboidrato (também chamado de glicídio ou hidrato de carbono)
encontrado no leite dos mamíferos, sendo conhecido popularmente como açúcar do leite.”
Em termos mais técnicos, de acordo com Bobbio & Bobbio (2003, grifo nosso):
A lactose (Galactose β-1,4 glucose) é um dissacarídeo que consiste de moléculas de

galactose e glicose unidas por uma ligação glicosídica β - 1,4, existindo naturalmente
na forma de 2 isômeros: alfa lactose e beta lactose. A lactose é um açúcar encontrado
somente no leite e derivados, representando cerca de 2% a 8% do leite, contudo esse
percentual varia em função da espécie.
Figura 36: Molécula de lactose
Fonte: Rezende (2012)25
25
Disponível em: https://www.infoescola.com/bioquimica/lactose/
135
A lactose também é lembrada por uma condição enfrentada por diversas pessoas,
inclusive praticantes de exercícios físicos, que buscam no Whey Isolado justamente uma saída
para isso. É a conhecida intolerância a lactose, definida por Shiel Jr (2018, tradução nossa)26:
A intolerância a lactose é uma condição médica comum que resulta em diarreias, dores
abdominais, e gases(flatulências) e é causada pela reduzida ou inexistente atividade
da enzima lactase, Quando existe uma deficiência de lactase, a lactose no intestino
não pode ser quebrada para a digestão.
Como observado, a única a lactose é derivada somente do leite que vem de origem
animal. Isso exemplifica a importância de se utilizar esse resíduo proveniente da produção de
whey protein, visto que é um processo industrial que também se baseia no tratamento de
derivados do leite. O reaproveitamento desse resíduo por outras indústrias é uma ótima saída
para se aproveitar todos os recursos vindos da matéria-prima.
Por se tratar de um resíduo removido por microfiltração, a lactose estará solubilizada

em água. A Wolf Supplements pretende vender essa solução para empresas interessadas em
obter a lactose bruta (ou seca). Vale salientar que a instalação de um bloco industrial extra na
planta do Wolf Supplements para secagem e tratamento da lactose retirada facilitaria a venda
do recurso (que já sairia pronto), no entanto, devido ao porte da empresa não há interesse em
tratar a lactose inicialmente.
Uma vez em sua forma bruta, Belitz; Grosch; Schieberle (2009, p 877, tradução nossa)27
demonstram como ela é transformada em produto final:
A lactose pura é rafinada por solubilização, filtração e diversas cristalizações. A α-

lactose monohidrata de coloração branco-neve é pulverizada em um moedor de pinos
e separada de acordo com o tamanho da partícula em classificador centrífugo. A
secagem da lactose por spray drying vem ganhando importância
26
Lactose intolerance is a common medical condition that results in diarrhea, abdominal pain, and gas
(flatulence) and is caused by reduced or absent activity of enzyme lactase. When there is a deficiency of lactase,
the lactose in the intestine cannot be split for digestion.
27
.”The raw lactose is raffinated by solubilization, filtration and several crystallizations. The snow-white α-
lactose monohydrate is pulverized in a pin mill and separated according to particle size in a centrifugal classifier.
Spray drying of lactose is gaining in importance”
136
Quanto a gama de produtos derivados da lactose, Belitz; Grosch; Schieberle (2009, p

877, tradução nossa)28 demonstram:
Hidrólise ácida ou enzimática da lactose fornece uma mistura glucose-galactose que

é duas vezes mais doce que a lactose. Um aumento na intensidade do sabor é obtido
pelo isomerização enzimática da glucose. Esses produtos tratados por enzimas contém
cerca de 50% de galactose, 29% de glucose e 21% de frutose.
Além de aplicações como saborizante, a lactose também tem espaço em diversas

indústrias, através de seus derivados. Um exemplo disso é a Lactulose, descrita por Boza;
Gomes; Blumer (2011):
A lactulose (4-O-β-D-galactopiranosil-D-frutose) é um dissacarídeo sintético,

formado a partir de molécula de frutose e de uma molécula de galactose via β-1,4-
ligação glicosídica. Atualmente, a lactulose é obtida quimicamente através da
isomerização da lactose, onde muitas vezes para alcançar bons rendimentos requer o
uso de catalizadores, tais como hidróxido de sódio e cálcio, sulfitos, aluminatos,
fosfatos e boratos
Boza; Gomes; Blumer (2011) complementam, demonstrando que:
A lactulose apresenta vários campos de aplicação na área médica, incluindo o

tratamento de constipação crônica, encefalopatia hepática, carcinogênese do cólon,
acidente vascular cerebral isquêmico. Em alimentos é aplicada em fórmulas para
alimentação infantil, iogurte, leite de soja fermentado, leite fermentado desnatado,
bem como aditivo alimentar.
Por apresentar grande mercado e diversos subprodutos, a Wolf Supplements optou por
comercializar a lactose produzida em sua planta com empresas interessadas em comprá-la, seja
para purificação e posterior venda, ou seja para purificação e utilização direta na indústria.
28
Enzymatic or acidic hydrolysis of lactose provides a glucose-galactose mixture which is twice as sweet as
lactose. A further increase in taste intensity is achieved by enzymatic isomerization of glucose. Such enzyme-
treated products contain about 50% galactose, 29% glucose and 21% fructose.
137
8.4.3 Resíduos proveniente de descartes de matérias do dia-a-dia
Devido ao trabalho realizado nos escritórios administrativos da empresa, além da

atividade humana na empresa, é preciso levar em conta o lixo produzido pelo funcionários
durante o dia. Descarte de embalagens de alimentos, copos plásticos, papéis de escritório, e
restos de alimentos precisam ser incluídos no hall de resíduos do empreendimento.
Para lidar com isso, a Wolf Supplements optará por um sistema de descarte inteligente,
simples e de fácil implementação, o sistema de coleta seletiva. Segundo o Ministério do Meio
Ambiente [2012?]:
Coleta seletiva é a coleta diferenciada de resíduos que foram previamente separados

segundo a sua constituição ou composição. Ou seja, resíduos com características
similares são selecionados pelo gerador (que pode ser o cidadão, uma empresa ou
outra instituição) e disponibilizados para a coleta separadamente.
Também é válido ressaltar que:
“De acordo com a Política Nacional de Resíduos Sólidos, a implantação da coleta

seletiva é obrigação dos municípios e metas referentes à coleta seletiva fazem parte do conteúdo
mínimo que deve constar nos planos de gestão integrada de resíduos sólidos dos municípios.”
[MINISTÉRIO DO MEIO AMBIENTE, 2012?]
O Ministério do meio ambiente [2012?] também demonstra a importância da separação

dos resíduos:
Cada tipo de resíduo tem um processo próprio de reciclagem. Na medida em que

vários tipos de resíduos sólidos são misturados, sua reciclagem se torna mais cara ou
mesmo inviável, pela dificuldade de separá-los de acordo com sua constituição ou
composição. O processo industrial de reciclagem de uma lata de alumínio, por
exemplo, é diferente da reciclagem de uma caixa de papelão.
Visto a importância desse tipo de coleta, a Wolf Supplements pretende instalar em sua
unidade lixeiras de coleta seletiva, e instruir seus colaboradores a descartarem corretamente os
resíduos gerados no dia-a-dia.
138
Figura 37: Sistema de lixeiras de coleta seletiva
Fonte: Mercado Livre, 2019.29
8.5 TRATAMENTO DO EFLUENTE SANITÁRIO
O último resíduo a ser considerado nessa seção do projeto é o efluente sanitário gerado
pela instalação. Por sem um ambiente fabril com circulação de pessoas, é natural que se deva
projetar um sistema próprio de esgoto, visto a localização do empreendimento (relativamente
longe do sistema de coleta público). Portanto, pretende-se dimensionar um sistema de fossa
séptica relativamente robusto para o empreendimento.
O tratamento se dará através de um sistema simples, porém eficiente para o contexto do

empreendimento. Serão empregados no projeto uma caixa de gordura, um tanque séptico
seguido por filtro anaeróbico e sumidouro. O esquema do tratamento pode ser expresso pelo
fluxograma:
Disponível em: https://http2.mlstatic.com/kit-4-lixeiras-coleta-seletiva-60-litros-suporte-em-aco-

29
D_NQ_NP_704905-MLB25130672387_102016-F.jpg
139
Figura 38: Fluxograma do tratamento de esgoto sanitário na Wolf Supplements
FÁBRICA(EMISSÃO CAIXA DE FILTRO

FOSSA SÉPTICA SUMIDOURO
DO EFLUENTE GORDURA ANAERÓBICO
8.5.1 Caixa de Gordura
Primeira parte do tratamento do efluente sanitário e parte no vital no processo,

responsável por regular o nível de óleos e gorduras no efluente. Sua construção é regulamentada
por norma técnica da ABNT. Segundo a NBR 8160 (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE
NORMAS TÉCNICAS, 1999, p.2) caixa de gordura é:
“Caixa destinada a reter, na sua parte superior, as gorduras, graxas e óleos contidos no
esgoto, formando camadas que devem ser removidas periodicamente, evitando que estes
componentes escoem livremente pela rede, obstruindo a mesma.”
Também de acordo com NBR 8160 (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS
TÉCNICAS, 1999, p.6):
As caixas de gordura devem ser instaladas em locais de fácil acesso e com boas
condições de ventilação. As caixas de gordura devem possibilitar a retenção e
posterior remoção da gordura, através das seguintes características: -capacidade de
acumulação da gordura entre cada operação de limpeza; -dispositivos de entrada e de
saída convenientemente projetados para possibilitar que o afluente e o efluente
escoem normalmente; -altura entre a entrada e a saída suficiente para reter a gordura,
evitando-se o arraste do material juntamente com o efluente; -vedação adequada para
evitar a penetração de insetos, pequenos animais, águas de lavagem de pisos ou de
águas pluviais, etc.
Seguindo a NBR 8160 (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS,

1999, p.18):
140
“As caixas de gordura devem ser dimensionadas levando-se em conta o que segue:-para
a coleta de apenas uma cozinha, pode ser usada a caixa de gordura pequena (5.1.5.1.3 a)) ou a
caixa de gordura simples (5.1.5.1.3 b));”
Para a situação da fábrica, pretende-se utilizar a caixa de gordura simples, elencada na

NBR 8160 (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS, 1999, p.19) como:
Simples (CGS), cilíndrica, com as seguintes dimensões mínimas:

-diâmetro interno:0,40m;
-parte submersa do septo: 0,20m;
-capacidade de retenção:31L;
-diâmetro nominal da tubulação de saída: DN 75
8.5.2 Tanque séptico
Parte chave do tratamento de esgoto sanitário, o tanque séptico (também conhecido

como fossa séptica) pode ser definido como:
Tanque séptico é um tanque fechado, enterrado e impermeável, destinado a fazer o

tratamento primário do esgoto domiciliar. Recebe todo o material proveniente dos
vasos sanitários dos banheiros, liberando um efluente de forma líquida. As águas ser-
vidas procedentes de banheiros, lavatórios, pias de cozinha, etc. Poderão ser encami-
nhadas ao tanque séptico, se antes passarem por uma caixa de gordura. Recomenda-
se o uso de tanques sépticos de câmara única, ou no máximo com um compartimen-
tação. [SUMETAL,2018?]
A NBR 7229 (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS, 1993, p.2)

também nos apresenta uma definição de tanque séptico:
“Unidade cilíndrica ou prismática retangular de fluxo horizontal, para tratamento de

esgostos por processos de sedimentação, flotação e digestão.”
141
Figura 39: Esquema de processo de tratamento que ocorre em um tanque séptico.
Fonte: ABNT (1993)30
8.5.2.1 Dimensionamento do tanque séptico

explica como o dimensionamento do tanque funciona:
O volume útil total do tanque séptico deve ser calculado pela fórmula:
-V = 1000 + N (CT + K Lf)
-Onde: V = volume útil, em litros
-N = número de pessoas ou unidades de contribuição
-C = contribuição de despejos, em litro/pessoa x dia ou em litro/unidade x dia
-T = período de detenção, em dias
-K = taxa de acumulação de lodo digerido em dias, equivalente ao tempo de
acumulação de lodo fresco
-Lf = contribuição de lodo fresco, em litro/pessoa x dia ou em litro/unidade x dia
As variáveis solicitados são obtidas nas tabelas disponíveis nos anexos da NBR,
disponíveis online, link presente nas referências. Para fins de cálculo, foram considerados 19
funcionários utilizando o espaço da fábrica.
Com base nas tabelas citadas, foram extraídos os seguintes valores para a fábrica da
30
Disponível em: http://acquasana.com.br/legislacao/nbr_7229.pdf
142
Wolf Supplements. N=19 pessoas, C= 70 L, Lf= 0,3 L, T= 1 dia e K=65. Aplicando a fórmula31,
chegamos a um volume útil de 2700,5 Litros. Foi considerado um headspace ou margem de
segurança de 25%, portanto, o volume total do tanque dimensionado foi de 3375 Litros.
As dimensões precisam respeitar valores definidos pela a NBR 7229 (ASSOCIAÇÃO

BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS, 1993, p.5):
As medidas internas dos tanques devem observar o que segue:

-profundidade útil: varia entre os valores mínimos e máximos recomenda na Tabela
432, de acordo com o volume útil obtido mediante a fórmula de 5.7;
-diâmetro interno mínimo:1,10m;
-largura interna mínima:0,80m;
-relação comprimento/largura (para tanques prismáticos retangulares): mínimo 2:1;
máximo 4:1.
Seguindo a norma, pretende-se construir um tanque séptico prismático, com as

dimensões de: largura= 1 metro, altura= 1,5 metros e comprimento= 2,25 metros.
8.5.3 Filtro anaeróbio
Parte complementar do tratamento realizado no tanque séptico, será empregado para dar
mais robustez e qualidade ao projeto de tratamento sanitário realizado na Wolf Supplements.
Segundo Neto (2006):
O filtro anaeróbio consiste, inicialmente, de um tanque contendo material de

enchimento, que forma um leito fixo, alimentado com esgoto ou efluente de outra
unidade de tratamento. Na superfície do material de enchimento ocorre a fixação e o
desenvolvimento de microrganismos, que também se agrupam, na forma de flocos ou
grânulos, nos interstícios deste material. O fluxo através do meio filtrante, e do lodo
ativo, é que confere alta eficiência aos filtros anaeróbios.

define, de forma mais técnica, o que é um filtro anaeróbio:
“Reator biológico composto de câmara reatora contendo meio filtrante submerso,

basicamente aeróbia, onde ocorre a depuração do esgoto, e a câmara de sedimentação, onde os
flocos biológicos são sedimentados e retornados para a câmara reatora.”
143
Figura 40: Esquema de filtro anaeróbio
Fonte: FASCISBRASIL [2012?]33

também alerta:
Todo processo anaeróbio, é bastante afetado pela variação de temperatura do esgoto,

sua aplicação deve ser feita de modo criterioso. O processo é eficiente na redução de
cargas orgânicas elevadas, desde que as outras condições sejam satisfatórias. Os
efluentes do filtro anaeróbio podem exalar odores e ter cor escura.
Portanto, é válido ressaltar que a instalação do sistema em local adequado deva ser
observada, evitando mudanças drásticas nas condições do efluente a ser tratado pelo filtro
anaeróbio.
33
Disponível em: http://www.facisbrasil.com.br/imagens/produtos/FILTRO-ANAEROBIO1.jpg
144
8.5.3.1 Dimensionamento do filtro anaeróbio

nos fornece a seguinte fórmula para dimensionamento do filtro: V= 1,6 N.C.T. Utilizando os
mesmos valores aplicados ao tanque séptico, chegamos a um volume útil de 2128 Litros.
Utilizando o mesmo headspace usado para o tanque séptico, determinamos um volume total
para o filtro anaeróbio de 2660 Litros.
Para obter as dimensões, é preciso respeitar o que diz a NBR 13969 (ASSOCIAÇÃO
BRASILEIRA DE NORMAS TÉCNICAS, 1997, p.4):
“A altura do leito filtrante, já incluindo a altura do fundo falso, deve ser limitada a 1,20
m.”
Portanto, se definiu um filtro com 1,20 metros de altura e diâmetro igual a 0,42 metros.
8.5.4 Sumidouro
Último estágio do tratamento do esgoto sanitário, o sumidouro serve para concluir o

processo feito nos outros estágios. De acordo com Pinhal (2009):
O sumidouro é um poço sem laje de fundo que permite a infiltração (penetração) do

efluente da fossa séptica no solo. O diâmetro e a profundidade dos sumidouros
dependem da quantidade de efluentes e do tipo de solo. Os sumidouros podem ser
feitos com tijolo maciço ou blocos de concreto ou ainda com anéis pré-moldados de
concreto.
Pinhal (2009) também descreve alguns parâmetros para a construção do sumidouro:
A construção de um sumidouro começa pela escavação do buraco, a cerca de 3m da

fossa séptica e num nível um pouco mais baixo, para facilitar o escoamento dos
efluentes por gravidade. A profundidade do buraco deve ser 70 cm maior que a altura
final do sumidouro. Isso permite a colocação de uma camada de pedra, no fundo do
sumidouro, para infiltração mais rápida no solo, e de uma camada de terra, de 20 cm,
sobre a tampa do sumidouro.
145
Fica claro que a proteção do solo e o despejo correto dos restos do efluente nele é
objetivo da instalação de um sumidouro. Como fica claro nas citações do autor, a importância
do sumidouro se dá pois ele é peça chave na proteção do solo onde será descartado o efluente.
Tecnicamente falando, diz a NBR 13969 (ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE

NORMAS TÉCNICAS, 1997, p.19) define sumidouro nos termos:
O sumidouro é a unidade de depuração e de disposição final do efluente de tanque

séptico verticalizado em relação à vala de infiltração. Devido a esta característica, seu
uso é favorável somente nas áreas onde o aqüífero é profundo, onde possa garantir a
distância mínima de 1,50 m (exceto areia) entre o seu fundo e o nível aqüífero máximo.
Por estar tão relacionado com o solo, é necessário que se faça um estudo de infiltração
do efluente no solo em questão, a fim de determinar a taxa de percolação. Como esse estudo
exige ação direta no solo da região, não foi possível realiza-lo. No entanto, para fins de
dimensionamento, irá se assumir uma taxa de percolação média de 80 min/m.
De acordo com GUAREZI (2019):
“Para que a taxa máxima de aplicação diária seja admitida no dimensionamento do

sumidouro, de acordo com a NBR 13969/1997, cabe converter a taxa de percolação, que
corresponde à capacidade do despejo penetrar no solo.”
Usando a tabela presente na NBR, disponibilizada online, link presente nas referências,
encontramos uma taxa de aplicação diária equivalente a 0,14 m³/m².dia. Em posse desses dados,
podemos partir para o dimensionamento do sumidouro.
8.5.4.1 Dimensionamento do sumidouro
De acordo com GUAREZI (2019):
A área útil de infiltração estimada, ou área total necessária ao sumidouro, é calculada

𝐶
a partir da equação abaixo: 𝐴 = . Em que:
𝑇𝑥 .1000
A: área de infiltração necessária, que considera as superfícies laterais e de fundo situ-

adas no nível inferior ao tubo de distribuição do afluente, em m²;
146
C: contribuição de esgoto, proveniente do tanque séptico, em Litro/pessoa.dia ou em

Litro/unidade.dia;
Tx: taxa máxima de aplicação diária, convertida da taxa de percolação, em m³/m².dia;
1/1000: conversão de unidade m³ para Litro.
Aplicando C= 70 L/pessoa.dia, chegamos a uma área total de 0,5 m²/pessoa x 19 pessoas

da fábrica, gerando uma área total de 9,5m². Para prosseguir, precisamos descobrir qual a área
lateral e qual área de fundo do sumidouro. Para a área lateral, segundo GUAREZI (2019),
usamos a fórmula:
𝐴𝑙 = 𝜋 . 𝐷 . 𝐻
Em seguida, definimos a altura e diâmetro para o sumidouro respeitando a NBR
13696/1997. Portanto, definimos altura como sendo 3 metros e diâmetro de 1 metro. Chegando
a uma área lateral de 9,42 m².
Em seguida, de acordo com GUAREZI (2019) determina-se a área de fundo:
𝜋. 𝐷²
𝐴𝑓 =
4
Usando o diâmetro de 1 metro, chegamos a uma área de fundo= 0,8 m². Agora, soma-
se a área lateral a área de fundo, totalizando At=10, 22 m². Essa área ultrapassa a área estimada,
mas será mantida como margem de segurança. Portanto, podemos concluir que as dimensões
de altura igual a 3 metros e diâmetro de 1 metro servem para o sumidouro que será implantado
pela Wolf Supplements.
8.5.5 Estipulação final dos impactos
Tendo em vista todos tópicos elencados, pode-se organizar os impactos e medidas

aplicadas pela Wolf Supplements visando proteger o meio ambiente e seguir a legislação
vigente, além de prezar por práticas inteligentes de construção do empreendimento. A conclusão
dessas informações será disposta em forma de tabela:
147
Tabela 12: Resumo de impactos e medidas pertinentes a gestão ambiental.
Origem/foco Impacto positivo Impacto negativo Medida adotada

Matéria-prima Utilização de um - Armazenar e utilizar
(soro do leite) resíduo proveniente o soro como fonte de
de outras empresas matéria prima para
produção de Whey
protein
Impacto social Geração de renda e - Empregar residentes
emprego para região no processo
produtivo
Resíduo I: Gordura Fomento da indústria Alto valor de Vender o resíduo
artesenal ou clássica agressividade as gerado para a
de sabão águas, caso indústria de produção
descartada de sabão
irregularmente
Resíduo II: Lactose Matéria-prima para Altamente agressiva Vender o resíduo
outras indústrias a rios e fontes de para indústrias de
essenciais água caso descartada purificação de
irregularmente lactose, ou indústrias
farmacêuticas
interessadas.
Resíduo Podem ser utilizados Aumentam a Utilizar coleta
Provenientes de para reciclagem/ poluição do ambiente seletiva para
atividade humana compostagem caso descartados proporcionar a
incorretamente reciclagem e
destinação correta do
lixo produzido
Esgoto sanitário - Agressivo ao Instalação de um
ambiente e as águas sistema de
148
caso seja descartado tratamento de esgoto

sem tratamento baseado no sistema
prévio fossa-filtro.
Utilização de - Pode aumentar os Utilização de água
grandes volumes de custos de água para para lavagem de
água toda população e aparelhos e design
causar desperdício, inteligente
caso usado otimizando o uso de
incorretamente água no processo
Uso de GNP no Queima mais limpa Perigo de acidentes Utilização de
processo de combustível ou vazamentos caso medidas de
não seja feita segurança e
manutenção e se tubulações de
tenha cuidado qualidade.
Fonte: Os autores, 2019.
8.6 CONCLUSÃO
Com base no capítulo apresentado, é possível entender quais licenças são pertinentes ao
processo produtivo do Whey Protein, assim como o impacto que elas podem gerar, seja na
forma de custos de adequação, ou tempo necessário para sua obtenção. No entanto, elas
garantem que a empresa irá desenvolver uma política de engenharia ambiental que beneficiará
a sociedade como um todo.
O tratamento dos resíduos de forma adequada é outra medida importante na gestão

ambiental apresentada pela Wolf Supplements. No caso da empresa, a venda de seus resíduos
se mostra uma opção interessante, que não só gera receita para o empreendimento, mas também
fornece matéria-prima para outros ramos, que podem transformar esses resíduos em produtos
finais que também serão comercializados.
149
Portanto, a junção da aplicação da legislação com destinação inteligente dos resíduos

produzidos formam a base para o plano de engenharia ambiental que será utilizado pela Wolf
Supplements.
150
9 ENGENHARIA DE SEGURANÇA

151
9.1 INTRODUÇÃO
O estabelecimento de boas práticas e obediência aos padrões de controle de segurança

e higiene são fatores essenciais no desenvolvimento industrial, especialmente no ramo a qual a
Wolf Supplements se enquadra, o setor alimentício. Garantir a segurança e integridade de
nossos colaboradores, assim como dos produtos que serão entregues ao consumidor final faz
parte da política de integridade e qualidade da empresa.
A Wolf Supplements, aqui já definida como indústria de pós alimentícios, precisa se

conformar e seguir as normas regularizadoras da segurança e higiene do trabalho dispostas na
CLT. A legislação vigente define 33 normas regularizadoras, sendo que destas, 17 englobam as
atividades desenvolvidas por indústrias de suplementos alimentares.
Além de respeitar as normas, é preciso que se desenvolva e análise todos os riscos

gerados pelo empreendimento, bem como as medidas necessárias para que eles sejam evitados
e contornados pela administração da empresa.
9.2 OBJETIVOS
Apresenta-se aqui os objetivos referentes ao capítulo de Engenharia Ambiental.
9.2.1 Objetivo Geral
Elencar e desenvolver as medidas necessárias para garantia de conformidade do

empreendimento com as normas reguladoras de segurança, assim como avaliar e definir as
etapas para mitigação de riscos no ambiente de trabalho.
9.2.2 Objetivos Específicos
 Descrever as principais Normas regulamentadoras pertinentes ao processo de produção

do whey protein isolado.
 Elaborar o mapa de risco do ambiente fabril
 Descrever quais EPI’s que possuem maior grau de importância para o empreendimento
 Elencar as boas práticas de segurança que serão utilizadas pela empresa
152
9.3 SOBRE AS NORMAS REGULAMENTADORAS
As normas regulamentadoras definem os parâmetros de segurança necessários

para cada empreendimento. Elas são descritas como:
As Normas Regulamentadoras (NR) são disposições complementares ao capítulo V

da CLT, consistindo em obrigações, direitos e deveres a serem cumpridos por
empregadores e trabalhadores com o objetivo de garantir trabalho seguro e sadio,
prevenindo a ocorrência de doenças e acidentes de trabalho. A elaboração/revisão das
NR é realizada pelo Ministério do Trabalho adotando o sistema tripartite paritário por
meio de grupos e comissões compostas por representantes do governo, de
empregadores e de empregados. [SECRETÁRIA DE INSPEÇÃO DO TRABALHO,
2014?]
A ampla gama das normas cobre todos os aspectos de diversos processos produtivos,
por isso, cada empresa se sujeita a um número de normas, enquanto é “dispensada” de outras.
Todas as normas podem ser consultadas online a fim de esclarecimentos. Por esse motivo, só
será discorrido sobre algumas normas que impactam mais diretamente no processo produtivo
de Whey Protein isolado.
9.3.1 Disposições gerais
As formulações gerais definem os propósitos e aspectos importantes relevantes em

questão de legislação de segurança do trabalho. De acordo com NR 1, inciso 1.1(MINISTÉRIO
DO TRABALHO, 2009, p.1)34:
As Normas Regulamentadoras - NR, relativas à segurança e medicina do trabalho, são

de observância obrigatória pelas empresas privadas e públicas e pelos órgãos públicos
da administração direta e indireta, bem como pelos órgãos dos Poderes Legislativo e
Judiciário, que possuam empregados regidos pela Consolidação das Leis do Trabalho
- CLT. (Alteração dada pela Portaria n.º 06, de 09/03/83)
Vale lembrar também, que de acordo com NR 1, inciso 1.2(MINISTÉRIO DO

TRABALHO, 2009, p.1):
34
A data de publicação refere-se a última atualização da legislação, portanto referindo-se ao texto válido
atualmente.
153
A observância das Normas Regulamentadoras - NR não desobriga as empresas do

cumprimento de outras disposições que, com relação à matéria, sejam incluídas em
códigos de obras ou regulamentos sanitários dos Estados ou Municípios, e outras,
oriundas de convenções e acordos coletivos de trabalho. (Alteração dada pela Portaria
n.º 06, de 09/03/83)
Esses dois incisos definem bem a obrigatoriedade e o compromisso que precisam ser
firmados pela Wolf Supplements como empresa. É interessante notar que o empregador não
está somente relacionado a legislação vigente em si (como descrito pelo inciso 1.1), mas
também a regras estabelecidas em esferas menores, como estados, munícipios e acordos
coletivos firmados eventualmente.
Em termos gerais, podemos concluir a análise da NR 1 demonstrando seu inciso 1.7

(MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2009, p.2) que define os deveres do empregador:
Cabe ao empregador: (Alteração dada pela Portaria n.º 06, de 09/03/83) a) cumprir e
fazer cumprir as disposições legais e regulamentares sobre segurança e medicina do
trabalho; b) elaborar ordens de serviço sobre segurança e saúde no trabalho, dando
ciência aos empregados por comunicados, cartazes ou meios eletrônicos; (Alteração
dada pela Portaria n.º 84, de 04/03/09) Obs.: Com a alteração dada pela Portaria n.º
84, de 04/03/09, todos os incisos (I, II, III, IV, V e VI) desta alínea foram revogados.
c) informar aos trabalhadores: (Alteração dada pela Portaria n.º 03, de 07/02/88) I. os
riscos profissionais que possam originar-se nos locais de trabalho; II. os meios para
prevenir e limitar tais riscos e as medidas adotadas pela empresa; III. os resultados
dos exames médicos e de exames complementares de diagnóstico aos quais os
próprios trabalhadores forem submetidos; IV. os resultados das avaliações ambientais
realizadas nos locais de trabalho. d) permitir que representantes dos trabalhadores
acompanhem a fiscalização dos preceitos legais e regulamentares sobre segurança e
medicina do trabalho; (Alteração dada pela Portaria n.º 03, de 07/02/88) e) determinar
procedimentos que devem ser adotados em caso de acidente ou doença relacionada ao
trabalho. (Inserção dada pela Portaria n.º 84, de 04/03/09)
Com base no último inciso, fica claro a mensagem passada pelas disposições gerais,
onde o empregador se compromete não somente a fornecer o aparato para um trabalho mais
seguro, mas também a informar e conscientizar seus empregados sobre o conceito de segurança
do trabalho. Também é exigido compromisso e bom senso junto aos órgãos fiscalizadores de
segurança no trabalho.
9.3.2 Inspeção prévia

154
Para que a fábrica da Wolf Supplements possa operar dentro da lei, além da emissão das
licenças de caráter ambiental, elencadas no capítulo Xzão doidão do presente documento,
também precisará de uma aprovação junto ao ministério do trabalho.
A NR-2, em seu inciso 2.1 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 1983, p.1) estabelece que:
“Todo estabelecimento novo, antes de iniciar suas atividades, deverá solicitar aprovação
de suas instalações ao órgão regional do MTb. (Alteração dada pela Portaria n.º 35, de 28/12/83)”
A NR-2, em seu inciso 2.2 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 1983, p.1) também declara
que:
“O órgão regional do MTb, após realizar a inspeção prévia, emitirá o Certificado de

Aprovação de Instalações - CAI, conforme modelo anexo. (Alteração dada pela Portaria n.º 35,
de 28/12/83)”
Visto que o CAI é necessário para o funcionamento, a empresa irá seguir o determinado
pela legislação de segurança no trabalho a fim de poder atuar dentro da legalidade. É importante
também demonstrar, a justificativa dada para a inspeção prévia, descrita na NR-2, inciso 2.6
(MINISTÉRIO DO TRABALHO, 1983, p.1):
A inspeção prévia e a declaração de instalações, referidas nos itens 2.1 e 2.3,

constituem os elementos capazes de assegurar que o novo estabelecimento inicie suas
atividades livre de riscos de acidentes e/ou de doenças do trabalho, razão pela qual o
estabelecimento que não atender ao disposto naqueles itens fica sujeito ao
impedimento de seu funcionamento, conforme estabelece o art. 160 da CLT, até que
seja cumprida a exigência deste artigo. (Alteração dada pela Portaria n.º 35, de
28/12/83)
9.3.3 Serviços especializados em segurança do trabalho e em medicina do trabalho
Um dos aspectos mais importantes em relação a segurança do trabalho é o

dimensionamento de serviços especializados para o empreendimento. A estipulação correta das
necessidades de cada empreendimento é fundamental para o desenvolvimento de uma estrutura
fabril segura para todos.
Tecnicamente, quanto a necessidade de instalação desse tipo de serviço, a NR-4 em seu

item 4.1(MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2016, p.1) define:
155
As empresas privadas e públicas, os órgãos públicos da administração direta e indireta

e dos poderes Legislativo e Judiciário, que possuam empregados regidos pela
Consolidação das Leis do Trabalho - CLT, manterão, obrigatoriamente, Serviços
Especializados em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho, com a
finalidade de promover a saúde e proteger a integridade do trabalhador no local de
trabalho. (Alterado pela Portaria SSMT n.º 33, de 27 de outubro de 1983)
Segundo a NR-4, item 4.2(MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2016, p.2):
O dimensionamento dos Serviços Especializados em Engenharia de Segurança e em

Medicina do Trabalho vincula-se à gradação do risco da atividade principal e ao
número total de empregados do estabelecimento, constantes dos Quadros I e II, anexos,
observadas as exceções previstas nesta NR. (Alterado pela Portaria SSMT n.º 33, de
27 de outubro de 1983)
Esse item é muito importante para a definição da SESMT35 na Wolf Supplements, pois
ela define que existem exceções ao item 4.1 previstos na própria norma regulamentadora. Para
se iniciar o processo de avaliação do grau de risco, é necessário consolidar alguns dados
pertinentes a esse processo.
Primeiro, é preciso ressaltar que o número de funcionários atuantes, que é de 19 pessoas.

Também precisa-se definir que o CNAE da empresa é o 1099-6/02 - Fabricação de pós
alimentícios. Esses dois aspectos definiram o grau de risco da empresa.
O quadro a seguir classifica a Wolf Supplements quanto ao seu grau de risco:
35
Serviço Especializado em Engenharia de Segurança e em Medicina do Trabalho
156
Tabela 13: Corte da tabela de risco da SESMT
Fonte: Ministério do trabalho, 2016, destaque nosso. 36
Portanto, o grau de risco em que se enquadra a Wolf Supplements é o 3. A seguir, é feita

a análise junto a outro quadro disponibilizado pela NR-4, que indica a robustez necessária para
o sistema de segurança do trabalho baseado no grau de risco obtido em função do CNAE
oferecido e do número de funcionários presentes nos quadros da empresa.
36
Disponível em: https://enit.trabalho.gov.br/portal/images/Arquivos_SST/SST_NR/NR-04.pdf
157
Figura 41: Quadro de dimensionamento da SESMT
Fonte: Ministério do Trabalho, 2016.37
Baseando no quadro e dados já apresentados, observa-se que a Wolf Supplements está

isenta de SESMT. Isso se alinha ao escopo original do projeto, que pretende iniciar como um
pequeno empreendimento, e poupando custos adicionais inicialmente. Isso, é claro, não isenta
a empresa de seguir outras normativas estipuladas pela lei. Vale ressaltar que, em caso de
aumento do aporte de funcionários ou modificações na estrutura fabril demandam que essa
análise seja refeita, portanto, futuramente pode ser necessário implantar a SESMT.
9.3.4 Comissão interna de prevenção de acidentes
A NR-5 em seu item 5.1 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2011, p.1) define:
37
158
“A Comissão Interna de Prevenção de Acidentes - CIPA - tem como objetivo a

prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatível
permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador.”
A NR-5 em seu item 5.2 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2011, p.1) também define:
Devem constituir CIPA, por estabelecimento, e mantê-la em regular funcionamento

as empresas privadas, públicas, sociedades de economia mista, órgãos da
administração direta e indireta, instituições beneficentes, associações recreativas,
cooperativas, bem como outras instituições que admitam trabalhadores como
empregados.
Também é importante ressaltar, que a legislação incube a empresa a responsabilidade da

viabilizar e deixar claro as funções e objetivos da CIPA. Em seu item 5.5, a NR-5
(MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2011, p.1) estipula:
As empresas instaladas em centro comercial ou industrial estabelecerão, através de

membros de CIPA ou designados, mecanismos de integração com objetivo de
promover o desenvolvimento de ações de prevenção de acidentes e doenças
decorrentes do ambiente e instalações de uso coletivo, podendo contar com a
participação da administração do mesmo.
Como visto nessas citações da norma, a CIPA pode ser definida, como uma série de
procedimentos que visam proteger os funcionários através de uma relação de mútua de
cooperação entre o empregado e o empregador. Portanto, é importante entender como se deve
dimensionar e estruturar isso.
A NR-5, em seu item 5.6 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2011, p.1) estipula que:
“A CIPA será composta de representantes do empregador e dos empregados, de acordo

com o dimensionamento previsto no Quadro I desta NR, ressalvadas as alterações disciplinadas
em atos normativos para setores econômicos específicos.”
Ainda são definidas as responsabilidades acerca da indicação de membros

representantes, tanto para os empregadores quanto para os empregados. Os itens 5.6.1 e 5.6.2
da NR-5 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2011, p.1):
-Os representantes dos empregadores, titulares e suplentes, serão por eles designados.
-Os representantes dos empregados, titulares e suplentes, serão eleitos em escrutínio
secreto, do qual participem, independentemente de filiação sindical, exclusivamente
os empregados interessados.
159
Tendo esses pontos expostos, pode-se partir para o dimensionamento da CIPA referente
a fábrica da Wolf Supplements. De acordo com a norma, o quadro a seguir indica o grau de
risco a serem utilizados para estipular o número de membros da comissão.
.
Figura 42: Corte da norma que estipula a classificação de atividades econômicas junto ao dimensionamento do
CIPA.
Com base na figura acima, podemos observar que a Wolf Supplements se encaixa na
classificação C-2 Alimentos. Com essa informação em mãos, podemos utilizar a próxima
imagem para dimensionar a CIPA pertinente ao empreendimento.
38
160
Figura 43: Quadro de dimensionamento da CIPA.
Com base no quadro, pode-se determinar que a Wolf Supplements não necessita de
integrantes da CIPA, por possuir apenas 19 funcionários. Isso se deve ao pequeno porte do
empreendimento. Vale ressaltar, que assim como no dimensionamento realizado na SESMT,
caso haja aumento do número de funcionários, se faz necessário que se repita o processo de
dimensionamento da CIPA.
9.3.5 Equipamento de proteção individual – EPI
O uso de equipamentos de proteção é base de diversos ramos no mundo. Cada indústria

possui suas peculiaridades e portanto precisa de equipamentos específicos. A norma
regulamentadora de número 6 é a responsável por definir e estruturar o uso de EPIs nas
indústrias.
A NR-6, em seu item 6.1 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2018, p.1) elabora:
Para os fins de aplicação desta Norma Regulamentadora - NR, considera-se

Equipamento de Proteção Individual - EPI, todo dispositivo ou produto, de uso
individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis de
ameaçar a segurança e a saúde no trabalho.
39
161
A NR-6, em seu item 6.1.1 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2018, p.1) completa a

definição de EPI:
Entende-se como Equipamento Conjugado de Proteção Individual, todo aquele

composto por vários dispositivos, que o fabricante tenha associado contra um ou mais
riscos que possam ocorrer simultaneamente e que sejam suscetíveis de ameaçar a
segurança e a saúde no trabalho.
Figura 44: Exemplos de equipamentos de proteção individual.
Fonte: SAUDEEVIDA, 2014.40
Com as definições esclarecidas, a norma elenca as competências referentes a empresa.

A NR-6, em seu item 6.3 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2018, p.1) descreve:
A empresa é obrigada a fornecer aos empregados, gratuitamente, EPI adequado ao

risco, em perfeito estado de conservação e funcionamento, nas seguintes
circunstâncias: a) sempre que as medidas de ordem geral não ofereçam completa
proteção contra os riscos de acidentes do trabalho ou de doenças profissionais e do
trabalho; b) enquanto as medidas de proteção coletiva estiverem sendo implantadas;
e, c) para atender a situações de emergência.
Portanto, compreende-se que não só o fornecimento mas também a demonstração da

importância da utilização dos EPI’s para os funcionários são competências do empregador. Isso
estabelece uma dinâmica unilateral, sendo assim, a Wolf Supplements se comprometerá a
fornecer e instruir seus colaboradores sobre o uso de EPI’s.
40
Disponível em: https://i0.wp.com/www.saudeevida.com.br/wp-content/uploads/2014/08/epis.jpg?ssl=1
162
A NR-6, em seu item 6.61 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2018, p.2) declara, quanto
as responsabilidades do empregador:
Cabe ao empregador quanto ao EPI: a) adquirir o adequado ao risco de cada atividade;

b) exigir seu uso; c) fornecer ao trabalhador somente o aprovado pelo órgão nacional
competente em matéria de segurança e saúde no trabalho; d) orientar e treinar o
trabalhador sobre o uso adequado, guarda e conservação; e) substituir imediatamente,
quando danificado ou extraviado; f) responsabilizar-se pela higienização e
manutenção periódica; e, g) comunicar ao MTE qualquer irregularidade observada. h)
registrar o seu fornecimento ao trabalhador, podendo ser adotados livros, fichas ou
sistema eletrônico
Em caráter geral, a NR-6, em seu item 6.4 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2018, p.1)
estabelece que:
“Atendidas as peculiaridades de cada atividade profissional, e observado o disposto no

item 6.3, o empregador deve fornecer aos trabalhadores os EPI adequados, de acordo com o
disposto no ANEXO I desta NR.”
No entanto, devido ao caráter de pequeno porte da Wolf Supplements, que não apresenta
SESMT tampouco CIPA, a NR-6 em seu item 6.5.1 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2018,
p.1):
Nas empresas desobrigadas a constituir SESMT, cabe ao empregador selecionar o EPI
adequado ao risco, mediante orientação de profissional tecnicamente habilitado,
ouvida a CIPA ou, na falta desta, o designado e 2 trabalhadores usuários. (Alterado
pela Portaria SIT n.º 194, de 07 de dezembro de 2010)
Portanto, a responsabilidade da avaliação dos riscos e dos EPI’s adequados recai sobre
a Wolf Supplements.
9.3.5.1 Análise de possíveis riscos
Os riscos presentes na estrutura fabril da Wolf Supplements são reduzidos através do

layout otimizado e dinâmico da empresa. No entanto, por se tratar de um espaço relativamente
robusto e utilizador de diversas tecnologias, é impossível que se elimine todos os possíveis
riscos a integridade de seus colaboradores.
Uma das principais medidas que serão implementadas será a utilização de zona de
desinfecção e sanitização logo na entrada da fábrica, garantindo não só a qualidade do produto
163
produzido e a higiene do processo, mas também a higienização dos próprios funcionários. Boa
parte dos riscos pode ser combatida através da manutenção desse nível de higienização.
Outro ponto importante é a garantia de que os processos de sanitização e limpeza dos

tanques onde o processo se desenvolverá ocorrerá sem maiores riscos aos funcionários. Além
dos cuidados básicos com os produtos saneantes (como não esfregá-los contra o corpo), é
importante não haja contato direto entre os restos do soro e as pessoas, visto que essa substância
é rica em proteínas e um ótimo lugar para o desenvolvimento de certas bactérias.
É preciso também ressaltar, que apesar de trabalharem a temperaturas relativamente

baixas para os padrões industriais, haverá etapas de aquecimento do soro e secagem do pó, que
exigem temperaturas acima da ambiente. A sinalização adequada e orientação dos
colaboradores será essencial para evitar acidentes corriqueiros, como queimaduras.
Por fim, também é preciso entender os riscos mais improváveis, mas que também podem
acontecer. A utilização do GNC é bem segura, no entanto, em caso de vazamentos ou estruturas
mal conservadas podem ocorrer explosões ou intoxicações. Além disso, também é válido citar
a ocorrência de desabamentos ou acidentes envolvendo as pilhas de estoque do produto Whey
Protein.
9.3.5.2 Definição dos EPI’s e EPC’s
Com base nos riscos citados previamente, será definido os EPI’s a serem utilizados na
empresa. A Wolf supplements irá oferecer os seguintes EPI’s a seus colaboradores, visando
protege-los de eventuais riscos durante sua jornada de trabalho:
 Óculos de proteção
 Capacete de proteção
 Calçado especial
 Roupa específica para o trabalho com alimentos
 Luvas
 Protetores auriculares
Além dos itens de proteção individual, também serão instaladas equipamentos de

proteção coletiva. Por ser um ambiente relativamente seguro, esses equipamentos foram
pensados para alertar facilmente os colaboradores e garantir sua segurança. Foram elencados
os seguintes equipamentos:
164
 Placas de sinalização (Fonte de gás e spray dryier)

 Piso antiderrapante no chão de fábrica
 Fita isolante nas proximidades de equipamentos com aquecimento
Todos os itens elencados representam o custo em segurança para inicialização dos

trabalhos da empresa. Novamente se ressalta que, a cargo de compromisso, a Wolf Supplements
modificará e aumentará suas políticas de segurança conforme a necessidade que se apresentar
durante o desenvolvimento orgânico do empreendimento.
Caso a empresa, futuramente, se encaixe no dimensionamento da CIPA, serão

fornecidos todos EPI’s e EPC’s considerados uteis pela comissão.
9.3.6 Ergonomia
A norma regulamentadora 17 descreve os princípios de segurança relativos a ergonomia

do ambiente. Isso é importante não só para eventual transporte manual de cargas no chão de
fábrica, mas também para os funcionários que trabalham nos escritórios (parte administrativa)
da empresa.
A NR-17 em seu item 17.1 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2018, p.1):
“Esta Norma Regulamentadora visa a estabelecer parâmetros que permitam a adaptação

das condições de trabalho às características psicofisiológicas dos trabalhadores, de modo a
proporcionar um máximo de conforto, segurança e desempenho eficiente.”
A NR-17 ainda complementa em seu item 17.1.1 (MINISTÉRIO DO TRABALHO,

2018, p.1):
“As condições de trabalho incluem aspectos relacionados ao levantamento, transporte e

descarga de materiais, ao mobiliário, aos equipamentos e às condições ambientais do posto de
trabalho e à própria organização do trabalho”
165
Portanto, fica claro que esse aspecto é importante para as condições desenvolvidas na
Wolf Supplements. Um dos aspectos mais relevantes, se encontra na norma NR-17, em seu item
17.3.2 (MINISTÉRIO DO TRABALHO, 2018, p.1 e 2):
Para trabalho manual sentado ou que tenha de ser feito em pé, as bancadas, mesas,
escrivaninhas e os painéis devem proporcionar ao trabalhador condições de boa
postura, visualização e operação e devem atender aos seguintes requisitos mínimos:
a) ter altura e características da superfície de trabalho compatíveis com o tipo de
atividade, com a distância requerida dos olhos ao campo de trabalho e com a altura do
assento; b) ter área de trabalho de fácil alcance e visualização pelo trabalhador; c) ter
características dimensionais que possibilitem posicionamento e movimentação
adequados dos segmentos corporais.
Observando essas regras, a empresa se compromete a oferecer e garantir a seus

trabalhadores as melhores condições de trabalho e equipamentos para os colaboradores,
respeitando sua integridade física e necessidades ergonômicas.
9.3.7 Mapa de risco
Mapa de Risco é uma representação gráfica de um conjunto de fatores presentes nos

locais de trabalho, capazes de acarretar prejuízos à saúde dos trabalhadores: acidentes
e doenças de trabalho. Tais fatores têm origem nos diversos elementos do processo de
trabalho (materiais, equipamentos, instalações, suprimentos e espaços de trabalho) e
a forma de organização do trabalho (arranjo físico, ritmo de trabalho, método de
trabalho, postura de trabalho, jornada de trabalho, turnos de trabalho, treinamento,
etc.)[PUC Minas, 2019?]41
Com base nessa definição, e nos riscos elencados anteriormente, foi montando o mapa
de risco da Wolf Supplements. A legenda segue as orientações descritas pela figura:
41
Disponível em: http://portal.pucminas.br/cipa/index_padrao.php?pagina=618
166
Figura 45: Legenda do mapa de risco
Fonte: Evelyn ferreira, 2017.42
42
Disponível em: https://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Legenda_do_Mapa_de_Risco.png
167
9.3.8 Mitigação de riscos
Analisando todas as informações presentes neste capítulo, estruturou-se uma tabela de

mitigação de riscos, que visa explicar de forma simples quais medidas serão adotadas. Foram
consideradas não só os riscos da segurança do trabalho mas também alguns riscos pertinentes
ao processo do Whey Protein.
Tabela 14: Mitigação de riscos
RISCO POSSÍVEIS DANOS MEDIDAS MITIGADORAS

Problemas ergonômicos nos Desenvolvimento de má Instruir os colaboradores a se
escritórios. postura e patologias diversas. movimentarem a cada 30
minutos, e alongarem-se durante
a jornada de trabalho.
Perigo de vazamento do gás Explosões e intoxicação de Sinalização adequada do local
de queima colaboradores onde o gás fica e regime de
manutenção periódica que
garanta a segurança do espaço.
Perigo de quedas e Lesões de funcionários e Utilização de piso anti
escorregões no espaço da desperdício de produtos deslizante.
fábrica.
Perigo de queda das pilhas de Ferimentos contra Instrução sobre a forma correta
produto no depósito funcionários, perca de de estocar os produtos e
produtos manutenção periódica dos
pallets.
Má higienização do ambiente Contaminação do produto Entrada única para fábrica onde
de trabalho final e desenvolvimento de há zona de higienização
patologias por parte dos obrigatória, fornecimento de
funcionários EPI’s que mantém higiene
Barulho do maquinário Danos ao sistema auditivo Fornecimento de EPI’s para
dos funcionários proteção auditiva.

168
9.4 CONCLUSÃO
As medidas de segurança garantem não só o bem estar do colaborador mas também de

todo o processo produtivo como um todo. As normas regulamentadoras definem muito bem
quais as responsabilidades e os meios de se concretizar e estruturar um bom plano para a gestão
de segurança de um empreendimento.
A Wolf Supplements se enquadrou em parte dessas normas, e apesar de possuir um porte

bem pequeno, que em tese não demanda SESMT e CIPA, formulou um sistema de segurança a
fim de garantir que seus colaboradores possam estar seguros em seu ambiente de trabalho.
169
10 PRÉ VIABILIDADE ECONÔMICA E FINANCEIRA

170
10.1 OBJETIVOS
10.1.1 Objetivo Geral
Desempenhar um plano de viabilidade econômica e financeira para implantação de uma

empresa de suplementos.
 Levantar o montante de investimento requerido de acordo com os custos iniciais;

 Propor meios de financiamento;
 Estimar os possíveis preços de venda do produto;
 Realizar a gestão dos custos;
 Discorrer os riscos e sensibilidade a fatores externos;
 Definir os métodos de análise de investimento;
 Analisar a viabilidade da proposta financeira com métodos pré-estabelecidos e o retorno
sobre o investimento;
10.2 INTRODUÇÃO
A busca intensa das organizações por melhorias produtivas e inovações tem gerado
transformações, e maior competitividade. A gestão financeira proporciona o alcance para pôr
em prática tais ideias e traz com maior propriedade dados e informações de custos e taxas de
retorno, oferecendo maior possibilidade de permanência no mercado.
A decisão de realizar um investimento de capital, onde se dispõe de financiamentos e

recursos próprios, exige vários detalhes fundamentais para que o empreendimento seja
realmente atrativo e com grande possibilidade de sucesso. A viabilidade econômica e financeira
é o que determina o caminho dos recursos, nele se estipula o investimento inicial, o capital de
giro necessário para manter a empresa funcionando por um determinado tempo até começar a
gerar lucro, projeta os custos totais e nos dá o preço que nosso produto será vendido, ou seja, é
o coração do projeto, sem ele o resto não funciona.
Neste contexto, o objetivo é a elaboração de um estudo econômico para produção de
Whey Protein, derivado do soro do leite, por meio de métodos e indicadores contábeis definir
a viabilidade financeira do projeto.
171
10.3 INVESTIMENTOS
Os investimentos consistem em dar o poder de realizar o projeto, mas para de fato ser
posto em prática, leva-se em conta fatores como: despesas pré-operacionais, gastos fixos e
variáveis, capital de giro, entre outros inúmeros fatores para considerar. Feito este levantamento,
juntamente com a estratégia, define-se o preço do produto e se compara junto ao mercado
concorrente, para enfim ter a taxa de atratividade para dar validade ao empreendimento.
É nessa fase do projeto que o mais importante é ser realista, e elaborar o plano de
negócios para melhor se adaptar ao modelo projetado, ter ideia de quanto tempo este projeto
levará para retornar o investimento, e aí sim começar a gerar lucro.
10.3.1 Investimentos necessários

Os investimentos consistem em dar o poder de realizar o projeto, mas para de fato ser
posto em prática, leva-se em conta fatores como: despesas pré-operacionais, gastos fixos e
variáveis, capital de giro, entre outros inúmeros fatores para considerar. Feito este levantamento,
juntamente com a estratégia, define-se o preço do produto e se compara junto ao mercado
concorrente, para enfim ter a taxa de atratividade para dar validade ao empreendimento.
É nessa fase do projeto que o mais importante é ser realista, e elaborar o plano de
negócios para melhor se adaptar ao modelo projetado, ter ideia de quanto tempo este projeto
levará para retornar o investimento, e aí sim começar a gerar lucro.
O capital necessário para abrir uma empresa e manter ela funcionando por um
determinado período é levantado previamente e resumido aos investimentos iniciais, de modo
geral é o que mostra as tabelas 15, 16, 17, 18 e 19.
Tabela 15: Gastos com a construção civil.

Descrição Unidade Quantidade Valor total
Terreno m2 10000 R$ 340.000,00
Automóvel Unitário 1 R$ 115.000,00
Material de Construção m2 881 R$ 728.166,38
Mão de Obra m2 881 R$ 813.612,31
Total R$ 1.996.778,69
Tabela 16: Gastos com equipamentos do processo.

Descrição Quantidade Valor unitário Valor total
172
Tanque de armazenagem INOX 304 30000L 2 R$ 50.000,00 R$ 100.000,00

Tanque de resíduos INOX 304 20000L 1 R$ 46.200,00 R$ 46.200,00
Tanque de armazenagem INOX 304 5000L 1 R$ 17.516,14 R$ 17.516,14
Tanque de armazenagem Polietileno 15000L 1 R$ 30.080,00 R$ 30.080,00
Tanque para Resíduos Polietileno 5000L 1 R$ 6.200,00 R$ 6.200,00
Tanque de resfriamento INOX 304 5000L 1 R$ 67.767,04 R$ 67.767,04
Tanque de Aquecimento INOX 304 5000L 1 R$ 18.481,92 R$ 18.481,92
Microfiltrador 1 R$ 124.009,60 R$ 124.009,60
Ultrafiltrador 2 R$ 310.024,00 R$ 620.048,00
Spray Dryer 1 R$ 123.196,80 R$ 123.196,80
Misturador em Y Aço Inox 304 50L 1 R$ 9.400,00 R$ 9.400,00
Tanque Diluição Aço Inox 304 2000L 1 R$ 31.600,00 R$ 31.600,00
Empacotadora JHM MECAPACK MD 200L 1 R$ 88.000,00 R$ 88.000,00
Bomba Centrífuga Ksb Hydrobloc 3hp 2 R$ 945,32 R$ 1.890,64
Bomba Centrífuga Schneider 1,5hp 2 R$ 1.103,00 R$ 2.206,00
Tubulações Aço Inox 304 e Válvulas 50m 1 R$ 6.170,00 R$ 6.170,00
Compressor de Ar 25Hp METALPLAN 1 R$ 29.990,00 R$ 29.990,00
Atman Filtro Externo - 910L/h 1 R$ 358,34 R$ 358,34
Filtro de água Meka Mapi 10 - 670L/h 1 R$ 1.483,20 R$ 1.483,20
Lavadora de Alta Pressão Karcher K2 1 R$ 270,66 R$ 270,66
Total R$ 1.324.868,34
Tabela 17: Gastos com Materiais Administrativos

Descrição Marca Empresa Quantidad Valor unitário Valor total
e
Computadores Everex Carrefour 7 R$ 869,00 R$ 6.083,00
Mesas de escritório Felicce Branco Engloba shop 8 R$ 148,41 R$ 1.187,28
Cadeiras Travel Max Magazine Luiza 20 R$ 119,90 R$ 2.398,00
Impressoras Hp Ponto frio 2 R$ 145,00 R$ 290,00
Telefones Intelbras Magazine Luiza 6 R$ 32,90 R$ 197,40
Ar condicionado Consul Central Ar 3 R$ 991,80 R$ 2.975,40
Bebedouros Ice Premium Shop time 1 R$ 284,99 R$ 284,99
Mesa de reunião Carvalho Mercado livre 1 R$ 695,00 R$ 695,00
Vasos sanitários Deca Lojas Guaporé 3 R$ 204,99 R$ 614,97
Bancada de laboratório Fecar Loja do mecânico 2 R$ 579,90 R$ 1.159,80
Site - Hostnet 1 R$ 1.650,00 R$ 1.650,00
Balcão com pia Granito Mercado livre 4 R$ 330,00 R$ 1.320,00
Armários Supreme Loja americanas 2 R$ 504,00 R$ 1.008,00
Total R$ 19.863,84
Tabela 18: Gastos com abertira e engenharia ambiental da empresa

Descrição Valor unitário Valor total
Projeto civil R$ 10.000,00 R$ 10.000,00
CREA R$ 1.200,00 R$ 1.200,00
Fatma R$ 1.677,29 R$ 1.677,29
Laudo Bombeiro R$ 47,93 R$ 47,93
Alvará sanitário R$ 430,57 R$ 430,57
Alvará de funcionamento R$ 827,90 R$ 827,90
Registro e taxas da Junta Comercial R$ 86,00 R$ 86,00
Fossa séptica R$ 150,00 R$ 506,25
173
Caixa de Gordura Tigre R$ 242,99 R$ 242,99

Filtro Anaeróbio 2800L R$ 2.549,99 R$ 2.549,99
Licença ambiental previa R$ 626,06 R$ 626,06
Licença ambiental de instalação R$ 1.764,10 R$ 1.764,10
Licença ambiental de operação R$ 890,82 R$ 890,82
Habite-se R$ 2.500,00 R$ 2.500,00
Total R$ 23.349,90
Tabela 19: Custo matéria prima mensal

Descrição Unidade Quantidade Valor unitário Valor total
Saborizante de Baunilha kg 93,6 R$ 13,77 R$ 1.288,87
Saborizante de Morango kg 93,6 R$ 11,16 R$ 1.044,58
Saborizante de Chocolate kg 93,6 R$ 21,90 R$ 2.049,84
Lecitina de Soja kg 31,2 R$ 52,29 R$ 1.631,57
Soro do Leite L 360000,00 R$ - R$ -
Total R$ 6.014,86
Total 6 meses R$ 36.089,16
Tabela 20: Capital de giro mensal.

Descrição Unidade Quantidade Valor Unitário Valor total
Custo da matéria prima kg 3120,00 R$ - R$ 6.014,86
Energia elétrica kW/h 5116,40 R$ 0,53 R$ 2.696,34
Produtos adicionais Unitário 694,00 R$ 8,50 R$ 5.899,00
Sacos com 20g g 520,00 R$ 0,59 R$ 306,80
Pote 1,5kg kg 1040,00 R$ 2,02 R$ 2.100,80
Pote 1kg kg 1040,00 R$ 1,09 R$ 1.133,60
Embalagem 900g kg 1040,00 R$ 1,30 R$ 1.352,00
Água m³ 252,18 R$ 13,56 R$ 3.419,56
Telefone + Internet - 1,00 R$ 119,90 R$ 119,90
Hospedagem do Site - - R$ 99,90 R$ 99,90
Sistema contábil - - R$ 39,90 R$ 39,90
Transporte (Soro do Leite) - 3,48 R$ 115,82 R$ 403,05
Insumos administrativos - - R$ 280,00 R$ 280,00
Honorários contábeis - - R$ 400,00 R$ 400,00
Folha de pagamento - - R$ 44.545,41 R$ 45.545,41
Estoque % 10,00 R$ 2.933,50 R$ 1.090,81
Qualidade % 1,00 R$ 4.458,82 R$ 4.458,82
Marketing % 5,00 R$ 4.458,82 R$ 22.294,12
Taxa Cartão Crédito % 4,60 R$ - R$ 9.229,77
Taxa Cartão Débito % 1,50 R$ - R$ 2.006,47
Equipamento de laboratório + EPI - - R$ 800,00 R$ 800,00
Total R$ 102.676,25
Total 6 meses R$ 616.057,52
Através da soma dos totais das tabelas 15, 16, 17, e 18, 19 e 20 cerca de R$ 4.017.007,45
(quatro milhões, dezessete mil e sete reais e vinte e quarenta e cinco centavos) que corresponde
174
ao montante inicial necessário para implantação do projeto somado ao custo da matéria prima
e o capital de giro para seis meses, pois como as vendas serão feitas por sua maioria online,
oferecemos a condição de parcelar no cartão em até seis vezes sem juros.
10.3.2 Recursos do investimento

O investimento necessário para abertura da empresa Wolf Supplements será de
aproximadamente R$ 4.017.007,45, deste valor 7,41% será de recursos próprios, o restante que
corresponde a 92,59% do investimento é de financiamento do BNDES (banco nacional do
desenvolvimento).
Figura 46: Divisão de recursos do empreendimento
7,41%
Recursos Próprios
BNDES
92,59%
Fonte: Os Autores, 2019.
10.3.3 Montante de recursos próprios
A estrutura societária da Wolf Suplements contará com seis sócios fundadores e terá
igual participação na divisão do montante de recursos próprios da empresa, sendo de 16,67%
para cada sócio, visto que cada um investirá o valor de R$ 50.000,00 (cinquenta mil reais),
totalizando o valor correspondente ao capital disponível de R$ 300.000,00 (trezentos mil reais),
a Figura 47 abaixo ilustra os correspondentes membros associados com sua porcentagem de
participação da empresa.
175
Figura 47: Montante de recursos próprios
Montante de Recursos Próprios

16,67% 16,67% R$ 50.000,00 Cada Sócio
Andreza Mariot Morgheti

Laís Corrêia
16,67% 16,67% Lucas Neves
Rodrigo Boneli Lidorio
16,67% 16,67% Victor Timm
Total = R$ 300.000,00
10.3.4 Cronograma de Físico-Financeiro

O cronograma destinado ao projeto da empresa Wolf Suplements, prevê dois anos de
implantação. Nos primeiros meses pretende-se iniciar os financiamentos, aquisição do terreno
e obtenção das licenças ambientais prévias e de instalação. Feito este processo começa a
construção da unidade fabril, estima-se um tempo hábil de aproximadamente oito meses para
finalizar esta etapa. Logo depois precisaremos obter a licença ambiental de instalação, pois
pretende-se instalar e testar os equipamentos, com a contratação e treinamento dos funcionários
até obter a licença de operação para iniciar as atividades. A partir do segundo ano estimasse
começar a produzir e ao longo do ano projeta-se aumentar gradativamente o percentual de
produtividade de acordo com a demanda do produto, e inicia-se a estratégia de marketing
pretendendo alcançar a capacidade máxima de venda de acordo com a limitação dos
equipamentos.
Podemos observar que se estimou um tempo médio de dois anos para o alcance da
capacidade máxima de produção levando em conta que é uma suposição, podendo assim ser
alterada para mais ou para menos, pois se trata de uma variável que depende da realidade da
produção.
10.3.5 Financiamento
176
Entre opções de investimento disponíveis, o mais atrativo foi o financiamento através

do BNDES, pois além de o setor alimentício ser um dos prioritários que recebe o incentivo
facilitando a contração e aceitação do montante, oferece um prazo de sessenta meses para
amortização do financiamento, sendo que não muda a taxa se for pago em prazos menores. A
opção de investidor anjo também foi colocada em pauta e chegou-se à conclusão de que em
uma visão de longo prazo um financiador deste modelo pode limitar lucros futuros por ser um
sócio a mais e veremos que no discorrer do projeto o retorno do investimento é bastante atrativo.
Outro fator que pode influenciar é a relação que o investidor anjo terá com a empresa.
Para operações indiretas, onde a instituição financeira credenciada que assume o risco
da operação, a taxa de juros final é composta pelas seguintes taxas a seguir:
 Fator Custo;
 Taxa do BNDES;
 Fator taxa do Agente.
A opção que atendeu o tipo de investimento é linha de financiamento é a BNDES

Automático – Projetos de Investimento. A composição da taxa de juros varia de acordo com a
forma de apoio, composta pela taxa TLP, que é a taxa de juros reais pré-fixada multiplicada
pelo IPCA (inflação), pela taxa do BNDES que no período é 1,5% ao ano e pela taxa do agente
financeiro, que varia de acordo com o investimento. Foi feita uma simulação de investimento
que resultou em uma taxa de 14,38% ao ano, para o prazo de sessenta meses, iniciando no mês
de julho de 2019, período de contratação do financiamento.
O valor financiado será de R$ 3.717.007,45 (três milhões setecentos e dezessete mil e

sete reais e quarenta e cinco centavos), com prazo total de amortização de sessenta meses, com
vinte e quatro meses de carência. Durante o período de carência os juros serão pagos
trimestralmente, após a carência, as parcelas serão pagas com juros variável que com o passar
do tempo os valores das prestações vão diminuindo até o pagamento total do empréstimo. O
valor pago ao banco no final do financiamento será de R$ 5.121.421,80 (cinco milhões cento e
vinte e um mil quatrocentos e vinte e um reais e oitenta centavos).
Tabela 21: BNDES Automático - Projetos de investimento.

Saldo Inicial Juros Amortização Prestação Saldo Final
Mês Ini- 0 0 0 0 3.717.007,45
cial
177
Mês 01 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45

Mês 02 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 03 3.717.007,45 99.516,07 0 99.516,07 3.717.007,45
Mês 04 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 05 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 06 3.717.007,45 99.516,07 0 99.516,07 3.717.007,45
Mês 07 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 08 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 09 3.717.007,45 99.516,07 0 99.516,07 3.717.007,45
Mês 10 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 11 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 12 3.717.007,45 99.516,07 0 99.516,07 3.717.007,45
Mês 13 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 14 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 15 3.717.007,45 99.516,07 0 99.516,07 3.717.007,45
Mês 16 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 17 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 18 3.717.007,45 99.516,07 0 99.516,07 3.717.007,45
Mês 19 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 20 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 21 3.717.007,45 99.516,07 0 99.516,07 3.717.007,45
Mês 22 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 23 3.717.007,45 0 0 0 3.717.007,45
Mês 24 3.717.007,45 99.516,07 0 99.516,07 3.717.007,45
Mês 25 3.717.007,45 32.880,31 103.250,21 136.130,52 3.613.757,24
Mês 26 3.613.757,24 31.966,97 103.250,21 135.217,18 3.510.507,04
Mês 27 3.510.507,04 31.053,63 103.250,21 134.303,83 3.407.256,83
Mês 28 3.407.256,83 30.140,29 103.250,21 133.390,49 3.304.006,62
Mês 29 3.304.006,62 29.226,94 103.250,21 132.477,15 3.200.756,42
Mês 30 3.200.756,42 28.313,60 103.250,21 131.563,81 3.097.506,21
Mês 31 3.097.506,21 27.400,26 103.250,21 130.650,47 2.994.256,00
Mês 32 2.994.256,00 26.486,92 103.250,21 129.737,12 2.891.005,79
Mês 33 2.891.005,79 25.573,58 103.250,21 128.823,78 2.787.755,59
Mês 34 2.787.755,59 24.660,23 103.250,21 127.910,44 2.684.505,38
Mês 35 2.684.505,38 23.746,89 103.250,21 126.997,10 2.581.255,17
Mês 36 2.581.255,17 22.833,55 103.250,21 126.083,76 2.478.004,97
Mês 37 2.478.004,97 21.920,21 103.250,21 125.170,41 2.374.754,76
Mês 38 2.374.754,76 21.006,87 103.250,21 124.257,07 2.271.504,55
Mês 39 2.271.504,55 20.093,52 103.250,21 123.343,73 2.168.254,35
Mês 40 2.168.254,35 19.180,18 103.250,21 122.430,39 2.065.004,14
Mês 41 2.065.004,14 18.266,84 103.250,21 121.517,05 1.961.753,93
Mês 42 1.961.753,93 17.353,50 103.250,21 120.603,70 1.858.503,73
Mês 43 1.858.503,73 16.440,16 103.250,21 119.690,36 1.755.253,52
Mês 44 1.755.253,52 15.526,81 103.250,21 118.777,02 1.652.003,31
Mês 45 1.652.003,31 14.613,47 103.250,21 117.863,68 1.548.753,10
Mês 46 1.548.753,10 13.700,13 103.250,21 116.950,34 1.445.502,90
Mês 47 1.445.502,90 12.786,79 103.250,21 116.036,99 1.342.252,69
178
Mês 48 1.342.252,69 11.873,45 103.250,21 115.123,65 1.239.002,48

Mês 49 1.239.002,48 10.960,10 103.250,21 114.210,31 1.135.752,28
Mês 50 1.135.752,28 10.046,76 103.250,21 113.296,97 1.032.502,07
Mês 51 1.032.502,07 9.133,42 103.250,21 112.383,63 929.251,86
Mês 52 929.251,86 8.220,08 103.250,21 111.470,28 826.001,66
Mês 53 826.001,66 7.306,74 103.250,21 110.556,94 722.751,45
Mês 54 722.751,45 6.393,39 103.250,21 109.643,60 619.501,24
Mês 55 619.501,24 5.480,05 103.250,21 108.730,26 516.251,03
Mês 56 516.251,03 4.566,71 103.250,21 107.816,92 413.000,83
Mês 57 413.000,83 3.653,37 103.250,21 106.903,57 309.750,62
Mês 58 309.750,62 2.740,03 103.250,21 105.990,23 206.500,41
Mês 59 206.500,41 1.826,68 103.250,21 105.076,89 103.250,21
Mês 60 103.250,21 913,34 103.250,21 104.163,55 0
TOTAL 1.404.414,35 3.717.007,45 5.121.421,80 0
Fonte: Banco Nacional do Desenvolvimento, BNDES, 2019.
10.4 ANÁLISE DE CUSTOS E PREÇOS DO PRODUTO

Para formarmos o preço do produto levamos em consideração o valor do produto
vendido pela concorrência e atribuímos como base para vendermos na média do mercado, com
o objetivo inicial de diferenciação pelo método de distribuição, ofertando três linhas de produtos
e o refil para possível venda adicional de sabores, mostradas a seguir:
 Linha Whey Isolado Premium de 1,5 quilogramas;
 Linha Whey Isolado 1 quilograma;
 Linha 900 gramas;
 Refil 20 gramas (Sabor à escolher).
A linha Premium será a que apresentará o diferencial de distribuição, onde ele virá com
o pote de 1,5 quilogramas sem sabor, com uma Shakera, livro de receitas e 3 sabores a escolher
na hora da compra na forma de refis. As outras duas linhas virão com sabor para concorrer com
o mercado da maneira tradicional na qual o produto já é comercializado.
10.4.1 Custos variáveis de produção
Os custos variáveis, como o próprio nome indica, variam de acordo com alguma
constante, neste caso é a produção. Tem relação direta com o volume ou quantidade atingida
em um determinado período, usualmente calculada por mês.
Para o processo produtivo da Whey Supplements, os custos variáveis dependem de

gastos já localizados, mas variam conforme o andamento da produção.
179
A produção se inicia de forma gradativa com 60% da capacidade máxima, pretendendo-

se aumentar a cada trimestre 5% até chegar à produção total. As tabelas 22 e 23 demonstram a
estimativa dos custos variáveis para a capacidade de 60 e 100% e tem como objetivo delimitar
tanto o custo total como o custo por quilograma produzido mensalmente.
Tabela 22: Custos variáveis mensais para uma produção de 60% da capacidade máxima.
Custos Variáveis Unidade Custo Unitário Quantidade Custo Total Custo/kg

Saborizante kg R$ - 168,48 R$ 3.608,92 R$ 1,9278
Lecitina de Soja kg R$ 52,29 18,72 R$ 978,94 R$ 0,5229
Energia Elétrica kW R$ 0,53 3069,84 R$ 1.617,81 R$ 0,8642
Água m³ R$ 13,56 151,308 R$ 2.051,74 R$ 1,0960
Transporte (Soro do Leite) km R$ 3,48 115,82 R$ 403,05 R$ 0,2153
Estoque % R$ - 10 R$ 360,89 R$ 0,1928
Produtos adicionais Unidade R$ 8,50 416,40 R$ 3.539,40 R$ 1,8907
Sacos com 20g kg R$ 0,59 312 R$ 184,08 R$ 0,0983
Pote 1,5kg kg R$ 2,02 624 R$ 1.260,48 R$ 0,6733
Pote 1kg kg R$ 1,09 624 R$ 680,16 R$ 0,3633
Embalagens 900g kg R$ 1,30 624 R$ 811,20 R$ 0,4333
Qualidade % R$ - 1 R$ 2.712,87 R$ 1,4492
Marketing % R$ - 5 R$ 13.564,36 R$ 7,2459
Taxa Cartão Crédito % R$ - 4,6 R$ 5.615,65 R$ 2,9998
Taxa Cartão Débito % R$ - 1,5 R$ 1.220,79 R$ 0,6521
Comissão das Vendas % R$ - 0,5 R$ 1.356,44 R$ 0,7246
Total R$ 39.966,77 R$ 21,3498
Tabela 23: Custos variáveis mensais para uma produção de 100% da capacidade máxima.
Custos Variáveis Unidade Custo Unitário Quantidade Custo Total Custo/kg
Saborizante kg R$ - 280,80 R$ 6.014,86 R$ 1,9278
Lecitina de Soja kg R$ 52,29 31,20 R$ 1.631,57 R$ 0,5229
Energia Elétrica kW R$ 0,53 5116,4 R$ 2.711,69 R$ 0,8691
Água m³ R$ 13,56 252,18 R$ 3.419,56 R$ 1,0960
Transporte (Soro do Leite) km R$ 3,48 115,82 R$ 403,05 R$ 0,1292
Estoque % R$ - 10 R$ 601,49 R$ 0,1928
Produtos adicionais Unidade R$ 8,50 694,00 R$ 5.899,00 R$ 1,8907
Sacos com 20g kg R$ 0,59 520 R$ 306,80 R$ 0,0983
Pote 1,5kg kg R$ 2,02 1040 R$ 2.100,80 R$ 0,6733
Pote 1kg kg R$ 1,09 1040 R$ 1.133,60 R$ 0,3633
Embalagens 900g kg R$ 1,30 1040 R$ 1.352,00 R$ 0,4333
Qualidade % R$ - 1 R$ 4.458,82 R$ 1,4291
Marketing % R$ - 5 R$ 22.294,12 R$ 7,1456
Taxa Cartão Crédito % R$ - 4,6 R$ 9.229,77 R$ 2,9583
Taxa Cartão Débito % R$ - 1,5 R$ 2.006,47 R$ 0,6431
Comissão das Vendas % R$ - 0,5 R$ 2.229,41 R$ 0,7146
Total R$ 65.793,02 R$ 21,0875
180
10.4.2 Custos fixos
O custo fixo é um fator que independe da quantia produzida ou vendida, ou seja,

que são menos suscetíveis a apresentar variações ou depender de alguma variável para ser
quantificado.
Partindo do princípio acima citado elencamos os gastos que são fixos. Os custos
desta origem a princípio não serão modificados a não ser que aumente o número de funcionários,
ou expansão da área e equipamentos acarretando em um gasto fixo maior. A tabela 24 e 25
detalham os custos fixos mensais da Whey Suplements, bem como o custo por quilograma
produzido com 60 e 100% da capacidade máxima de produção.
Tabela 24: Custos fixos mensais com 60% da capacidade máxima de produção.
Custos Fixos Valor Total Custo/kg
Folha de pagamento R$ 33.300,00 R$ 17,79
Imposto sobre a folha de pagamento R$ 11.245,41 R$ 6,01
Total R$ 44.545,41 R$ 23,80
Tabela 25: Custos fixos mensais com a capacidade máxima de produção.

Custos Fixos Valor Total Custo/kg
Folha de pagamento R$ 33.300,00 R$ 10,67
Imposto sobre a folha de pagamento R$ 11.245,41 R$ 3,60
Total R$ 44.545,41 R$ 14,28
O custo por quilograma varia porque depende da produção mensal, onde foi feito
o cálculo com a mínima e a máxima capacidade produtiva para fins de comparação e formação
do preço do produto.
10.4.3 Despesas
As despesas serão os gastos necessários para a obtenção de receitas, relacionados à

manutenção do negócio que são supérfluos essenciais para o funcionamento da empresa.
As tabelas 26 e 27, demonstram as despesas bem como seus respectivos valores e o

custo por quilograma para auxiliar no cálculo do preço do produto final.
Tabela 26: Despesas mensais com 60% da capacidade máxima de produção.

Despesas Valor Total Custo/kg
Sistema contábil R$ 39,90 R$ 0,02
181
Hospedagem do Site R$ 99,90 R$ 0,05

Telefone + Internet R$ 800,00 R$ 0,43
Insumos administrativos R$ 280,00 R$ 0,15
Total R$ 1.219,80 R$ 0,65
Tabela 27: Despesas mensais com capacidade máxima de produção.

Despesas Valor Total Custo/kg
Sistema contábil R$ 39,90 R$ 0,01
Hospedagem do Site R$ 99,90 R$ 0,03
Telefone + Internet R$ 800,00 R$ 0,26
Insumos administrativos R$ 280,00 R$ 0,09
Total R$ 1.219,80 R$ 0,39
Com os valores dos custos fixos e variáveis e despesas, faz-se o cálculo do custo de
produção total, onde:
𝐷𝑒𝑠𝑝𝑒𝑠𝑎𝑠
𝐶𝑢𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢çã𝑜 = 𝐶𝑢𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑣𝑎𝑟𝑖á𝑣𝑒𝑖𝑠⁄𝐾𝑔 + 𝐶𝑢𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑥𝑜𝑠⁄𝐾𝑔 + ⁄𝐾𝑔
Com base nos valores mostrados nas tabelas acima, calculou-se o preço de produção,
assim:
𝐶𝑢𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢çã𝑜60% = 21,3498 + 23,80 + 0,65 = 𝑅$ 45,80⁄𝐾𝑔
𝐶𝑢𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢çã𝑜100% = 21,0875 + 14,28 + 0,39 = 𝑅$ 35,76⁄𝐾𝑔
10.4.4 Impostos sobre os produtos
A renda bruta da empresa considerando 100% da capacidade é inferior a

R$ 4.800.000,00 (quatro milhões oitocentos mil reais) por ano, sendo assim, a mesma se
encaixa na modalidade Simples Nacional. Desta forma, os impostos referentes aos produtos
fabricados são ICMS, IRPJ, CSLL, PIS/PASEP, COFINS e CPP.
A tabela 28 é calculada de acordo com o faturamento anual de R$ 5.350.588,80 (cinco

milhões trezentos e cinquenta mil quinhentos e oitenta e oito reais e oitenta centavos) da
empresa considerando ela com 100% da capacidade de produção, sabe-se que o valor supera o
182
máximo de faturamento imposto pelo simples nacional, mas considerou que como há a
possibilidade de um reajuste deste valor, e também até chegarmos no patamar máximo de
produção levará tempo. Constatando um valor do DAS (Documento de Arrecadação do Simples
Nacional) no total anual de R$ 720.000,00 (setecentos e vinte mil reais).
Tabela 28: Alíquota dos impostos sobre a receita bruta.
Receita bruta em 12 meses Alíquota Dedução do valor a ser recolhido

Até R$ 180.000,00 4,5% R$ 0,00
De R$ 180.000,01 a R$ 360.000,00 7,8% R$ 5.940,00
De R$ 360.000,01 a R$ 720.000,00 10,0% R$ 13.860,00
De R$ 720.000,01 a R$ 1.800.000,00 11,2% R$ 22.500,00
De R$ 1.800.000,00 a 3.600.000,00 14,7% R$ 85.500,00
De R$ 3.600.000,01 a R$ 4.800.000,00 30,0% R$ 720.000,00
Fonte: Anexo II do Simples Nacional, 2018.
As taxas foram extraídas do ANEXO II da lei complementar N°123, de 14 de Dezembro

de 2006 (vigência 01/01/2018) alíquota atribuída a industrias.
10.4.5 Preço de venda
O preço do Whey Protein foi definido através de uma análise reunindo todos os custos
envolvidos anteriormente comparando-se com o preço vendido no mercado, para ter uma
dimensão do potencial produto e sua margem de lucro e a possibilidade de inserção no mercado.
O preço médio de um quilograma de Whey Protein isolado no mercado é em média de

R$140,00 (cento e quarenta reais). Sabemos que o nosso custo inicial com 60% da capacidade
produtiva é de R$49,63 (quarenta e nove reais e sessenta e três centavos) por quilograma,
considerando a depreciação no cálculo. Podemos concorrer com o mesmo preço do mercado
com uma margem de lucro de 64,52% e um mark-up total de 182%. Decidimos então trabalhar
mantermos nosso produto nessa média de preço inicialmente, pois pretendemos inicialmente
nos diferenciarmos pelo método de distribuição do nosso produto, como já foi citado
anteriormente, sabendo que podemos trabalhar com margens menores caso nosso produto não
tome o caminho projetado e planejado. Para fins demonstrativos, foi calculada a estimativa
considerando a capacidade máxima de produção, onde mantendo o valor estimado acima,
obteríamos uma margem de lucro de 69,87% e um mark-up total de 232%. Observa-se que a
redução do custos e o aumento da capacidade produtiva nos dá vantagens que mantem cada vez
mais saudável o financeiro da empresa.
183
10.4.6 Quadro de funcionários
Estima-se que a empresa contará com dezenove colaboradores, dentre eles, dois
engenheiros, um em cada período, um gerente de recursos humanos, dois responsáveis pelas
vendas e um outro de marketing, um gerente financeiro, um responsável pela qualidade, dois
na limpeza, um motorista e oito operadores, pois faremos turnos variáveis sendo quatro em cada
período.
Para fazer o cálculo dos encargos sociais e trabalhistas foi necessário a consulta a tabela
29, que identifica o percentual de cada item também identificado para um salário de mensalista.
Tabela 29: Industrias/Comércio optante pelo Simples Nacional.

Encargos Sociais e Trabalhistas (%) (%)
Encargos Trabalhistas
13° Salário 8,33%
Férias 11,11%
Encargos Sociais
INSS 0,00%
SAT/RAT 0,00%
Salario Educação 0,00%
INCRA/SEST/SEBRAE/SENAT 0,00%
FGTS 8,00%
FGTS/Provisão de Multa para Recisão 4,00%
Total Previdenciário 12,00%
Previdenciário s/13° e Férias 2,33%
SOMA BÁSICO 33,77%
Fonte: Júlio César Zanluca, 2019.
A tabela 30 apresenta o quadro de funcionários juntamente com o salário líquido, os

encargos trabalhistas e o décimo terceiro. Os impostos referentes aos encargos trabalhistas
foram calculados de acordo com a modalidade do Simples Nacional.
Tabela 30: Custos da folha de pagamento e encargos sociais.

Função Quantidade Salário Salário Total Encargos Total
Engenheiro 2 R$ 4.000,00 R$ 8.000,00 R$ 2.701,60 R$ 10.701,60
RH 1 R$ 1.700,00 R$ 1.700,00 R$ 574,09 R$ 2.274,09
Vendas 2 R$ 2.000,00 R$ 4.000,00 R$ 1.350,80 R$ 5.350,80
Marketing 1 R$ 2.300,00 R$ 2.300,00 R$ 776,71 R$ 3.076,71
Financeiro 1 R$ 2.300,00 R$ 2.300,00 R$ 776,71 R$ 3.076,71
Qualidade 1 R$ 2.300,00 R$ 2.300,00 R$ 776,71 R$ 3.076,71
Limpeza 2 R$ 1.000,00 R$ 2.000,00 R$ 675,40 R$ 2.675,40
184
Motorista 1 R$ 1.100,00 R$ 1.100,00 R$ 371,47 R$ 1.471,47

Operadores 8 R$ 1.200,00 R$ 9.600,00 R$ 3.241,92 R$ 12.841,92
Total 19 R$ 17.900,00 R$ 33.300,00 R$ 11.245,41 R$ 44.545,41
10.4.7 Depreciação
Segundo OLIVEIRA A. (2002, p. 25) a Depreciação é:
[...] um dos conceitos mais importantes da contabilidade, devido não só à sua presença
praticamente em todas as demonstrações de resultados, como também à sua relevante
participação percentual no total de gastos (custos e despesas) da maioria das empresas
particularmente das companhias industriais.
Segundo dados do Anexo I, do ministério da fazenda, referência NCM, utilizou-se os

parâmetros apresentados para calcular o percentual de depreciação dos bens. A tabela 31
representa a depreciação dos bens elencados da empresa.
Tabela 31: Taxa de depreciação dos bens da Wolf Supplements.

Descriminação Valor Taxa anual Depreciação anual
Construção civil R$ 1.996.778,69 4% R$ 6.655,93
Automóvel R$ 115.000,00 20% R$ 1.916,67
Máquinas e equipamentos R$ 1.324.868,34 10% R$ 11.040,57
Materiais e equipamentos administrativos R$ 19.863,84 20% R$ 331,06
Total R$ 19.944,23
10.5 ANÁLISE DE VIABILIDADE E RISCO DO PROJETO
10.5.1 Fluxo de Caixa
Segundo DORNELAS (2001):
“Administrar o fluxo de caixa de uma empresa é compilar os dados de entrada e de saída

de caixa (depósitos e retiradas, no caso da conta corrente), projetados no tempo.”
185
O fluxo de caixa refere-se ao montante recebido e gasto por uma empresa durante um
período de tempo definido. É a principal ferramenta para apurar e organizar o que a empresa
tem disponível de forma a possibilitar o uso de outros indicadores a partir deste método. Por
essa razão foi escolhido como instrumento para basear as análises seguintes de viabilidade do
projeto.
Calcularam-se dois fluxos de caixa, os dois com períodos de cinco anos, mas um anual
e outro mensal, e percebeu-se que dado este tempo com as perspectivas elencadas, nós
trabalharíamos com um fluxo de caixa positivo, onde levando em conta que os equipamentos
depreciam ainda assim teríamos um tempo hábil para utilizarmos e renovarmos conforme a
necessidade, talvez sem o uso de novos financiamentos e a possibilidade de expandirmos nossa
unidade fabril com novas tecnologias e produtos.
Levou-se em consideração que o faturamento da empresa não aconteceria de forma

linear, então por este motivo estipulou-se variações de tempo para aumentar o percentual da
capacidade máxima da produção, o que afeta diretamente na receita e nos custos do processo,
e também por este motivo que o fluxo de caixa vai mudando com o passar do tempo. Nas
Tabelas 32 e 33, pode observar-se um fluxo de caixa anual otimista e pessimista. Vale ressaltar
que na coluna de custos engloba todos os gastos, desde custos fixos, variáveis e despesas, até a
parte de impostos e depreciação que foram citados acima.
Tabela 32: Fluxo de caixa livre otimista para o período de 15 anos

Período Investimento Receita Custo Fluxo de caixa
0 -R$ 3.717.007,45 R$ 0,00 R$ 0,00 -R$ 3.717.007,45
1 R$ 3.539.163,60 R$ 2.530.632,73 R$ 1.008.530,87
2 R$ 4.215.720,00 R$ 2.833.668,29 R$ 1.382.051,71
3 R$ 4.935.925,20 R$ 4.331.446,49 R$ 604.478,71
4 R$ 5.350.588,80 R$ 4.385.639,77 R$ 964.949,03
5 R$ 5.350.588,80 R$ 4.254.118,53 R$ 1.096.470,27
6 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
7 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
8 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
9 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
10 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
11 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
12 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
13 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
14 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
15 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
Total R$ 76.897.874,40 R$ 47.774.259,64 R$ 25.406.607,31
186
Tabela 33: Fluxo de caixa livre pessimista para o período de 15 anos.

Período Investimento Receita Custo Fluxo de caixa
0 -R$ 3.717.007,45 R$ 0,00 R$ 0,00 -R$ 3.717.007,45
1 R$ 3.255.446,40 R$ 2.403.482,00 R$ 851.964,40
2 R$ 3.517.339,20 R$ 2.520.885,90 R$ 996.453,30
3 R$ 3.779.232,00 R$ 3.813.400,67 -R$ 34.168,67
4 R$ 4.041.124,80 R$ 3.799.172,80 R$ 241.952,00
5 R$ 4.303.017,60 R$ 3.784.944,96 R$ 518.072,64
6 R$ 4.826.803,20 R$ 2.709.288,59 R$ 2.117.514,61
7 R$ 4.826.803,20 R$ 2.709.288,59 R$ 2.117.514,61
8 R$ 5.088.696,00 R$ 2.826.581,99 R$ 2.262.114,01
9 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
10 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
11 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
12 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
13 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
14 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
15 R$ 5.350.588,80 R$ 2.943.875,38 R$ 2.406.713,42
Total R$ 71.092.584,00 R$ 45.174.173,18 R$ 22.201.403,36
Analisando os resultados obtidos, ressalta-se que diante dos dois cenários que foram
dispostos acima observa-se que a resultado é positivo, e é a partir desses dados que os próximos
resultados da viabilidade do projeto vão ser calculados.
10.5.2 Demonstrativos do Resultado do Exercício (DRE)
De acordo com SOUZA (2002)
A demonstração do resultado do exercício é elaborada considerando-se o regime de

competência dos exercícios para as receitas e despesas. Segundo esse regime,
consideramos todas as receitas à vista e a prazo e todas as despesas incorridas pela
empresa independente da forma de pagamento.
Os demonstrativos são os resultados de uma empresa ao final de cada exercício, com a
finalidade de facilitar a análise dos dados. Foi executado dois tipos de análises uma otimista e
outra pessimista, para fins de comparação de cenários de diferentes aspectos, onde levou-se em
consideração a variação do tempo para atingir a capacidade total de produção. A tabela 34
demonstra os resultados obtidos:
Tabela 34: Demonstrativo do fluxo de caixa livre para o período de 15 anos.

Tipo Descrição Valor Otimista Valor Pessimista
(+) Receitas R$ 76.897.874,40 R$ 71.092.584,00
(-) Impostos sobre a receita (Simples Nacional) R$ 23.069.362,32 R$ 21.327.775,20
(=) Receita líquida R$ 53.828.512,08 R$ 49.764.808,80
187
(-) Custos dos produtos vendidos (C.M.V) R$ 11.345.737,77 R$ 10.487.238,43

(=) Lucro bruto operacional R$ 42.482.774,31 R$ 39.277.570,37
(-) Despesas adm/com R$ 8.018.173,80 R$ 8.018.173,80
(-) Despesas gerais R$ 219.564,00 R$ 219.564,00
(=) Lucro Operacional (EBITDA) R$ 34.245.036,51 R$ 31.039.832,57
(-) Depreciação R$ 223.138,60 R$ 223.138,60
(-) Juros R$ 1.404.414,35 R$ 1.404.414,35
(=) Lucro antes do imposto de renda R$ 32.617.483,56 R$ 29.412.279,61
(-) Imposto de renda R$ - R$ -
(=) Lucro Líquido R$ 32.617.483,56 R$ 29.412.279,61
(+) Depreciação R$ 223.138,60 R$ 223.138,60
(=) Fluxo de caixa operacional R$ 32.840.622,16 R$ 29.635.418,22
(+/-) Investimentos ou desmobilização de equipamento R$ 3.717.007,45 R$ 3.717.007,45
(-) Amortização R$ 3.717.007,45 R$ 3.717.007,45
(+/-) Mudanças no capital de giro R$ - R$ -
(=) Fluxo de caixa global R$ 25.406.607,26 R$ 22.201.403,32
10.5.3 Taxa mínima de Atratividade (TMA)
De Acordo com CASAROTTO FILHO e KOPITTKE (1996):
Ao analisar uma proposta de investimento deve ser considerado o fato de estar

perdendo a oportunidade de auferir retornos pela aplicação do mesmo capital em
outros objetos. A nova proposta para ser atrativa deve render, no mínimo, a taxa de
juros equivalente à rentabilidade das aplicações correntes e de pouco risco. Esta é,
portanto, a Taxa Mínima de Atratividade (TMA).
Seguindo este conceito definimos a taxa mínima de atratividade em 10%, pelo fato de a
taxa SELIC estar em torno de 6,5% a.a, segundo o Comitê de Política Monetária (COPOM).
10.5.4 Taxa Interna de Retorno (TIR) e Taxa Interna de Retorno Modificada (TIRM)
De acordo com SANTOS (2001):
Do ponto de vista financeiro, a Taxa Interna de Retorno (TIR) de um investimento é

o percentual de retorno obtido sobre o saldo do capital investido e ainda não
recuperado. Matematicamente, a taxa interna de retorno é a taxa de juros que iguala o
valor presente das entradas e caixa ao valor presente das saídas de caixa.
A Taxa Interna de Retorno (TIR) é uma taxa de desconto hipotética que tende a igualar
a zero o valor de todas as entradas de um fluxo de caixa com o valor atual de todas as saídas.
Este método posteriormente é comparado com a Taxa Mínima de Atratividade (TMA) que é de
preferência de quem pretende viabilizar o projeto.
188
A Taxa Interna de Retorno Modificada (TIRM) segundo WESTON e BRIGHAM (2000):
TIR modificada é a taxa de desconto na qual o valor presente do custo de um projeto

é igual ao valor presente de seu custo terminal, em que o valor terminal é encontrado
como a soma dos valores futuros das entradas de caixa, compostas ao uso do capital
da empresa.
Seguindo os conceitos foram obtidos os seguintes resultados:
 TIR Otimista: 35,20%;

 TIR Pessimista: 27,62%;
 TIRM Otimista: 19,60%;
 TIRM Pessimista: 18,14%.
Analisando os resultados acima observamos que todos deram acima da taxa mínima de
atratividade, então de acordo com este indicador o projeto é viável.
10.5.5 Payback Simples e Payback Descontado
O método de Payback é bastante utilizado, pois demonstra com facilidade o tempo

necessário para que o investimento seja quitado.
Segundo BUENO, RANGEL e SANTOS (2011):

No payback simples ou contábil, não se leva em consideração o valor do tempo em
dinheiro no tempo, isto é, as receitas são somadas e confrontadas com o valor do
investimento sem se atribuir um custo de oportunidade às mesas. O payback
descontado procura sanar essa deficiência, descontando as receitas pelo custo de
oportunidade do capital, ou seja, pela taxa de juros.
O Payback Simples mede o tempo necessário para que as entradas do fluxo de caixa do
projeto se igualem ao valor do investimento.
O Payback Descontado diferentemente do simples, que não considera que o valor muda
conforme o tempo e utiliza o fluxo de caixa descontado com auxílio de uma Taxa Mínima de
Atratividade (TMA). A Tabela 35 traz o Payback simples e descontado otimista, e a Tabela 36
traz a mesma análise de forma pessimista:
189
Tabela 35: Payback simples e descontado otimista para o período de 15 anos.

Período Fluxo de caixa Payback Simples Fluxo de caixa desc. Payback desc.
0 -R$ 3.717.007,45 -R$ 3.717.007,45 -R$ 3.717.007,45 -R$ 3.717.007,45
1 R$ 1.008.530,87 -R$ 2.708.476,58 R$ 916.846,25 -R$ 2.800.161,20
2 R$ 1.382.051,71 -R$ 1.326.424,86 R$ 1.142.191,50 -R$ 1.657.969,70
3 R$ 604.478,71 -R$ 721.946,16 R$ 454.153,80 -R$ 1.203.815,90
4 R$ 964.949,03 R$ 243.002,87 R$ 659.073,17 -R$ 544.742,73
5 R$ 1.096.470,27 R$ 1.339.473,14 R$ 680.821,77 R$ 136.079,03
6 R$ 2.406.713,42 R$ 3.746.186,56 R$ 1.358.526,98 R$ 1.494.606,02
7 R$ 2.406.713,42 R$ 6.152.899,97 R$ 1.235.024,53 R$ 2.729.630,54
8 R$ 2.406.713,42 R$ 8.559.613,39 R$ 1.122.749,57 R$ 3.852.380,12
9 R$ 2.406.713,42 R$ 10.966.326,81 R$ 1.020.681,43 R$ 4.873.061,54
10 R$ 2.406.713,42 R$ 13.373.040,22 R$ 927.892,21 R$ 5.800.953,75
11 R$ 2.406.713,42 R$ 15.779.753,64 R$ 843.538,37 R$ 6.644.492,12
12 R$ 2.406.713,42 R$ 18.186.467,06 R$ 766.853,06 R$ 7.411.345,19
13 R$ 2.406.713,42 R$ 20.593.180,48 R$ 697.139,15 R$ 8.108.484,34
14 R$ 2.406.713,42 R$ 22.999.893,89 R$ 633.762,86 R$ 8.742.247,20
15 R$ 2.406.713,42 R$ 25.406.607,31 R$ 576.148,06 R$ 9.318.395,26
Total R$ 25.406.607,31 R$ 9.318.395,26
Tabela 36: Payback simples e descontado pessimista para o período de 15 anos.

Período Fluxo de caixa Payback Simples Fluxo de caixa desc. Payback desc.
0 -R$ 3.717.007,45 -R$ 3.717.007,45 -R$ 3.717.007,45 -R$ 3.717.007,45
1 R$ 851.964,40 -R$ 2.865.043,05 R$ 774.513,09 -R$ 2.942.494,36
2 R$ 996.453,30 -R$ 1.868.589,75 R$ 823.515,12 -R$ 2.118.979,24
3 -R$ 34.168,67 -R$ 1.902.758,42 -R$ 37.585,54 -R$ 2.156.564,77
4 R$ 241.952,00 -R$ 1.660.806,42 R$ 165.256,47 -R$ 1.991.308,30
5 R$ 518.072,64 -R$ 1.142.733,78 R$ 321.682,35 -R$ 1.669.625,95
6 R$ 2.117.514,61 R$ 974.780,83 R$ 1.195.281,79 -R$ 474.344,16
7 R$ 2.117.514,61 R$ 3.092.295,43 R$ 1.086.619,81 R$ 612.275,65
8 R$ 2.262.114,01 R$ 5.354.409,44 R$ 1.055.292,88 R$ 1.667.568,53
9 R$ 2.406.713,42 R$ 7.761.122,86 R$ 1.020.681,43 R$ 2.688.249,96
10 R$ 2.406.713,42 R$ 10.167.836,28 R$ 927.892,21 R$ 3.616.142,17
11 R$ 2.406.713,42 R$ 12.574.549,70 R$ 843.538,37 R$ 4.459.680,54
12 R$ 2.406.713,42 R$ 14.981.263,11 R$ 766.853,06 R$ 5.226.533,60
13 R$ 2.406.713,42 R$ 17.387.976,53 R$ 697.139,15 R$ 5.923.672,75
14 R$ 2.406.713,42 R$ 19.794.689,95 R$ 633.762,86 R$ 6.557.435,62
15 R$ 2.406.713,42 R$ 22.201.403,36 R$ 576.148,06 R$ 7.133.583,67
Total R$ 22.201.403,36 R$ 7.133.583,67
Conforme os resultados da tabela acima, podemos calcular ainda o Payback de forma

mais exata e logo abaixo com uma interpolação dos dados foi obtido os seguintes resultados:
 Payback Simples Otimista: 4 anos e 4 meses;

 Payback Simples Pessimista: 5 anos e 5 meses;
 Payback Descontado Otimista: 4 anos e 8 meses;
190
 Payback Descontado Pessimista: 6 anos e 4 meses.
10.5.6 Valor Presente Líquido (VPL)
De acordo com LAPPONI (2007):
O resultado do VPL depende do custo inicial, dos retornos e suas datas de ocorrência,
e da taxa requerida ajustada ao nível de risco do projeto. De outra maneira, o VPL é
função da configuração do fluxo de caixa e da taxa requerida do projeto.
Este método compara o fluxo de caixa do projeto desde seu início, agregando todas as
entradas e saídas que existiu neste período, trazendo esses valores futuros para a data inicial, e
como o objetivo é ter retorno nos investimentos utiliza-se uma Taxa Mínima de Atratividade
(TMA) para definirmos o retorno mínimo que esperamos. Se o Valor Presente Líquido (VPL)
for positivo, significa que o valor das entradas é maior do que o investimento inicial, neste caso
implicará na viabilidade do projeto, caso contraria se o valor der negativo o valor das entradas
descontadas da taxa imposta é menor do que o investimento inicial, ou seja, a aprovação do
projeto implicará em uma perda financeira.
A equação para o cálculo do VPL é dada a seguir:
𝐹𝐶1 𝐹𝐶2 𝐹𝐶3 𝐹𝐶𝑛
𝑉𝑃𝐿 = − 𝐼𝑁𝑉 + ( + + + ⋯ + )
(1 + 𝑖)1 (1 + 𝑖)2 (1 + 𝑖)3 (1 + 𝑖)𝑛
Onde:
VPL=Valor Presente Liquido
FC=Fluxo de caixa líquido
n= Vida do projeto em anos
i= taxa mínima de atratividade (TMA)
INV= Investimento inicial
O Valor Presente Líquido foi calculado a partir dos fluxos de caixa apresentado
anteriormente, para a análise otimista obteve-se um valor presente líquido de R$ 9.318.395,26.
Já para a análise pessimista, o valor presente líquido foi de R$ 7.145.497,78. Como os valores
foram positivos, o projeto é viável de acordo com este indicador.
191
10.5.7 Ponto de Equilíbrio
O cálculo do ponto de equilíbrio tem o objetivo de retornar como resultado o momento

em que não há lucro nem prejuízo, ou seja, é o ponto onde a receita equivale à soma dos custos
fixos e variáveis.
Para o cálculo do Ponto de Equilíbrio utilizou-se a equação a seguir:

𝐶𝑢𝑠𝑡𝑜𝑠 𝐹𝑖𝑥𝑜𝑠
𝑃𝑜𝑛𝑡𝑜 𝐸𝑞𝑢𝑖𝑙í𝑏𝑟𝑖𝑜 =
% 𝑀𝑎𝑟𝑔𝑒𝑚 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑖çã𝑜
A tabela 37, demonstra o ponto de equilíbrio considerando 100% da capacidade produtiva.
Tabela 37: Ponto de equilíbrio.

Descrição Valor Percentual
Receita Bruta R$ 5.350.588,80 100%
Custo Variável R$ 789.516,22 14,76%
Margem de Contribuição R$ 4.561.072,58 85,24%
Custo Fixo R$ 549.182,52
Resultado R$ 4.011.890,06
Ponto de Equilíbrio R$ 644.245,36
10.5.8 Retorno Sobre o Investimento (ROI)
O Retorno Sobre o Investimento (ROI) é um indicador que possibilita avaliar e

planejar metas baseadas em resultados tangíveis, ou seja, é a relação entre a quantidade de
dinheiro ganho como resultado de um investimento.
O cálculo do ROI é feito da seguinte

𝐺𝑎𝑛ℎ𝑜maneira:
𝑅𝑂𝐼 = ∗ 100
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑠𝑡𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜
O valor do retorno sobre o investimento obtido pela Wolf Supplements foi de

64,75%, onde se levou em consideração o lucro líquido do período com 100% da capacidade
produtiva.
10.5.9 Custo Benefício

192
O conceito de custo benefício traz consigo uma ideia de pôr as vantagens e desvantagens
em uma balança e para o lado que mais pesar estará a resposta para o que está se analisando.
Pode ser usado para investimentos, produtos, áreas específicas.
Nós decidimos fazer uma análise de custo benefício da nossa linha Whey Isolado
Premium 1,5 quilogramas, onde analisamos todos os custos envolvidos para trazer uma nova
forma de distribuir o nosso produto, onde vamos oferecer nesta linha três sabores a escolha,
uma Shakera e um livro de receitas, dimensionamos todo este custo adicional e comparamos
com um custo sem oferecer estes produtos. O benefício que traz aos consumidores, por se tratar
de um produto com uma quantidade grande, oferecer ele com o sabor separado por se tratar de
uma bebida feita na hora e dar poder de escolha do sabor ou fazer sem ele misturando com
algum alimento, da vantagem e opções para não tornar o produto enjoativo e é o que faremos o
nosso público alvo enxergar, que será o desafio imposto para executarmos bem o projeto. Na
tabela 38 elencamos pontos importantes para ganhar espaço no mercado, mas olhando para o
custo envolvido também do nosso produto frente ao que é oferecido pelo nosso concorrente
hipotético que serve para o geral no mercado, mostrado na tabela 39.
Tabela 38: Comparação de critérios desenvolvendo uma diferenciação de produto.

Critério Peso Wolf Concorrente
Custo 10 X
Ganho de Marketshare 10 X
Margem de Lucro 10 X
Preço no mercado 10 X X
Desenvolvimento da marca 10 X
Inovação 10 X
Total 40 30
Tabela 39: Comparação do custo benefício por quilograma.

Critério Wolf Concorrente
Custo/kg R$ 42,15 R$ 40,26
Benefício/kg R$ 97,75 R$ 99,64
Custo/Benefício 0,431176 0,40401963
Comparando os resultados das duas tabelas, podemos destacar que a Wolf ganhou nas
duas analises, sabendo que os critérios em que a Wolf perdeu na primeira tabela 38, foi levado
em consideração na tabela 39 para medir seu custo benefício que se mostrou maior, mesmo
perdendo um pouco de margem de lucro, aumentando um pouco o custo do produto, a estratégia
demonstra que compensa investir em um produto de maior valor pro consumidor final.
193
10.5.10Sensibilidade a Fatores Externos
Com base na análise Swot realizada, temos preocupações quanto aos fatores externos,
ou seja, riscos que independem da nossa organização, mas que podem ser minimizados se
prevermos que eles podem ocorrer. Pretende-se em relação a forte concorrência, inovar o
método de distribuição do produto oferecendo três sabores junto ao produto Premium de 1,5
quilogramas ao invés de somente um sabor como é oferecido pela concorrência. A questão da
economia instável, estamos cientes que o Brasil é um país complicado, pois é difícil prever
quando as crises econômicas vão ocorrer, nosso plano é se atentar mantendo um estoque
equilibrado e acompanhar atentamente o fluxo de caixa para que a empresa não gaste mais do
que recebe. Com relação às novas tecnologias, sabemos que é sempre importante inovar e
vamos buscar correr atrás desta nova possibilidade, mas olhando também para questão de
viabilidade desta tecnologia, com base no custo e benefício desta nova ferramenta.
Outro ponto que devemos nos atentar é a ameaça da mudança da legislação vigente que
é algo que teremos que seguir se atentando para manter a empresa sempre dentro da lei. A
mudança nos hábitos de consumo é algo que pode ocorrer com qualquer nicho de mercado
alimentício e pretendemos expandir o leque de produtos oferecidos como concentrados,
barrinhas, bebidas prontas, entre outros alimentos ligados diretamente com nossa área de
atuação, podendo assim testa-los no mercado e verificar seu resultado de aceitação. Temos a
visão que a inovação é necessária em qualquer ramo e investiremos parte do lucro em P&D
com a finalidade de transformar ameaças em futuras vantagens competitivas.
10.6 CONCLUSÃO
A análise econômica e financeira avalia a aplicação de recursos em um determinado

projeto, bem como métodos que antecedem e projetam resultados futuros, o que possibilita a
atratividade do investimento. É um estudo completo que tem por objetivo viabilizar ou não um
projeto.
De acordo com os resultados obtidos para a empresa Wolf Suplements, podemos

concluir que o projeto apresentou-se viável do ponto de vista econômico e financeiro. Para
evidenciar este resultado todas as ferramentas e métodos utilizados trouxeram dados positivos,
194
tanto para as análises de cenários otimistas quanto pessimistas. Vale ressaltar que o retorno do
investimento se dá na média de tempo estipulado pelo Payback que ficou entre quatro a seis
anos que vai de encontro com o prazo de quitação do financiamento.
195
11 CONCLUSÃO GERAL
Baseado nas informações elencadas pelo presente documento foi possível observar o
grande mercado e volume de dinheiro movimento pela indústria fitness. Isso só consolida e
corrobora a ideia de que o Whey Protein é um produto em alta demanda atualmente. Através da
análise de mercado e marketing é possível estabelecer uma posição competitiva frente os
concorrentes presentes.
Com um processo produtivo baseado em operações unitárias, a engenharia do processo

é complexa. No entanto, a decisão de utilizar o processo batelada só gerou mais flexibilidade
para futuras modificações. De mesmo modo, a engenharia ambiental e de segurança refletem o
pequeno porte do empreendimento, sendo dimensionadas de forma mais simples e práticas. A
aplicação de técnicas para controle de qualidade auxilia na garantia de um produto qualificado
para ser vendido.
A todos esses pontos, soma-se a análise financeira que demonstrou a viabilidade do

presente projeto. Portanto, é válido concluir que o dimensionamento da empresa se mostrou
eficiente e dentro do escopo esperado, garantindo o panorama positivo para sua possível
implantação.
196
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208
APÊNDICE A: Fluxograma de blocos Whey Protein

209
APÊNDICE B- Questionário Wolf Supplements

210
211
212
APÊNDICE C- Fluxogramas pertinentes ao processo
Fluxograma eq.
213
Fluxograma P&ID
214
Fluxograma de processos PDA

215
APÊNDICE D- Dimensionamento de equipamentos
Tanques de armazenamento (TK – 01) e (TK – 02)

Material: Aço INOX 304
Posicionamento: Vertical
Área ocupada: 5,3 m²
Volume: 30.000 L
Altura: 5,7 m
Diâmetro: 2,6 m
Espessura da chapa: 8mm
Temperatura: ambiente
Pressão: 1 atm
Tanque de aquecimento com resistência (TK – 03)

Volume: 5.000 L
Altura: 3 m
Diâmetro: 1,5 m
Temperatura: 75°C
Pressão: 1 atm
Tanque de resfriamento com camisa (TK – 04)

Área ocupada: 2 m²
Volume: 5.000 L
Altura: 3 m
Diâmetro: 1,5 m
Temperatura: 40°C
Pressão: 1 atm
Tanque de armazenagem (TK – 05)

Volume: 5.000 L
Altura: 3 m
Diâmetro: 1,5 m
Temperatura: 35°C
Pressão: 1 atm

Material: Ferro
216
Volume: 5.000 L
Altura: 3 m
Diâmetro: 1,5 m
Pressão: 1 atm

Volume: 20.000 L
Altura: 5 m
Diâmetro: 2,3 m
Pressão: 1 atm
Microfiltrador (MF – 01)

Posicionamento: Horizontal
Fluxo: 6.000 L/h
Altura: 1,8 m
Largura: 1,25 m
comprimento: 1,75 m
Temperatura: 40°C
Pressão: 4 bar
Tensão: 380 V
Consumo: 87 Kw
Ultrafiltrador (UF – 01)

Fluxo: 6.000 L/h
Altura: 2,4 m
Largura: 1 m
comprimento: 2,2 m
Temperatura: 35°C
Pressão: 6 bar
Tensão: 380 V
Consumo: 11 Kw
Tanque com misturador (TK - 08)
Capacidade: 2.000 L
217
Altura: 1,8 m
Diâmetro: 1,2 m
Temperatura: 35°C
Pressão: 1 atm
Consumo: 3 Kw

Material: Ferro
Volume: 5.000 L
Altura: 3 m
Diâmetro: 1,5 m
Pressão: 1 atm
Pressão: 1 atm
Spray Dryer (SD – 01)

Fluxo: 182 L/h
Altura: 9 m
Largura: 5 m
comprimento: 6 m
Volume aprox. da câmara: 90m³
Temperatura: 80 à 180°C
Tensão: 380 V
Consumo: 30 Kw
Misturador em Y (MC – 01)

Capacidade: 50 L
Altura: 1,5 m
Largura: 1 m
comprimento: 1 m
Tensão: 380 V
Consumo: 2,2 Kw
Empacotadeira (P – 01)
Fluxo: 25 ciclos/min
Altura: 1,6 m
Largura: 0,55 m
218
comprimento: 0,65 m
Consumo: 0,4 Kw
Compressor (C – 01)
Material: Ferro
Fluxo: 183,9 m³/h
Altura: 2 m
Largura: 0,8 m
comprimento: 3 m
Pressão: 7,5 bar
Tensão: 380 V
Consumo: 18,5 Kw
Filtro de água (F – 01)

Material interno: PRFV
Fluxo: 910 L/h
Volumes: 14 L
Altura: 0,89 m
Diâmetro: 0,15 m
Filtro de água (F – 02)

Material interno: Carvão ativado
Fluxo: 670 L/h
Volumes: 30 L
Altura: 0,61 m
Diâmetro: 0,25 m
Tabela de linhas de fluxo

Equipamento Setor do Linha de Tu- Componente Linha de Tu- Componente
equipa- entrada bu- saídas bu-
mento la- la-
ção ção
Tanque de armaze- 100 L-100 S Soro do leite L-101 S Soro do leite
nagem
nagem
Bomba centrífuga 100 L-101 S Soro do leite L-102 S Soro do leite
Tanque para pas- 100 L-102 S Soro do leite L-103 S Soro do leite
teurização pasteurizado
Tanque de refrige- 100 L-103 S Soro do leite L-104 S Soro do leite
ração pasteurizado refrigerado
219
Microfiltrador 200 L-104 S Soro do leite L-200 S Soro do leite

refrigerado desnatado
L-201 S gordura
nagem desnatado desnatado
Ultrafiltrador 200 L-200 S Soro do leite L-202 S Concentrado
desnatado proteico
L-203 S Solução de
lactose
Tanque de diluição 200 L-202 S Concentrado L-204 S Concentrado
proteico proteico
L-400 S Água
Ultrafiltrador 200 L-204 S Concentrado L-205 S Isolado pro-
proteico teico
L-206 S Solução de
lactose
Spray dryer 300 L-205 S Isolado pro- L-300 S Isolado pro-
teico teico seco
Misturador 300 L-300 S Isolado pro- L-301 S Whey protein
teico seco isolado
Empacotadora 300 L-301 S Whey protein L-302 S Whey protein
isolado isolado
Tanque de armaze- 400 L-203 S Solução de lac- L-401 S Solução de
nagem tose lactose
L-206 S Solução de lac-
tose
Tanque de armaze- 400 L-201 S Soro do leite L-400 S Solução de
nagem desnatado gordura
220
APÊNDICE E- Condições de operação dos equipamentos
Equipamento Material Faixa de Faixa de Nomen-

pressão temperatura clatura
Tanque de armaze- Aço inox 304 Pressão am- Temperatura am- TK - 01
nagem biente biente
Tanque de armaze- Aço inox 304 Pressão am- Temperatura am- TK - 02
nagem biente biente
Bomba centrífuga Aço inox 304 2 atm Temperatura am- P - 01
biente
Tanque para pas- Aço inox 304 Pressão am- 25 à 75 TK - 03
teurização biente
Tanque de refrige- Aço inox 304 Pressão am- 75 à 40 TK - 04
ração biente
Microfiltrador Aço inox 304 4 bar 40 à 35 MF - 01

Tanque de armaze- Aço inox 304 Pressão am- Temperatura am- TK – 05
nagem biente biente
Ultrafiltrador Aço inox 304 6 bar 35 à 30 UF – 01
Tanque de diluição Aço inox 304 Pressão am- Temperatura am- TK – 06
biente biente
Bomba centrífuga Aço inox 304 2 atm Temperatura am- P – 02
biente
Filtro de água Aço inox 304/PRFV Pressão am- Temperatura am- F – 01
biente biente
Filtro de água Aço inox 304/car- Pressão am- Temperatura am- F – 02
vão ativado biente biente
Bomba centrífuga Ferro 2 atm Temperatura am- P – 03
biente
Tanque de armaze- Ferro Pressão am- Temperatura am- TK – 07
nagem biente biente
Tanque de armaze- Aço inox 304 Pressão am- Temperatura am- TK – 08
nagem biente biente
Tanque de armaze- Ferro Pressão am- Temperatura am- TK – 09
nagem biente biente
Spray dryer Aço inox 304 Pressão am- 80 à 180 SD – 01
biente
Compressor Ferro 7,5 bar Temperatura am- C – 01
biente
Misturador Y Aço inox 304 Pressão am- Temperatura am- M – 01
biente biente
Empacotadeira Ferro Pressão am- Temperatura am- E - 01
biente biente
221
Bombas
Considerado para cálculo a pior hipótese que seria quando o tanque de armazenagem do soro
a ser transportado está praticamente vazio, não havendo assim pressão da coluna de soro que
facilitaria o trabalho da bomba. O ponto de entrada no tanque de aquecimento será na parte
superior, não havendo assim também pressão exercida por coluna de soro no tanque receptor.
A tubulação é de aço INOX 304, bem como os tanques, válvulas e bomba. Serão utilizadas
duas válvulas na sucção, dois joelhos e um t, no recalque serão utilizados dois joelhos. Será
utilizado apenas um tanque por processo de batelada e não os dois simultaneamente. Assim
segue abaixo cálculo da bomba necessária para o processo:
Comprimento da tubulação de sucção: 0,5+1,5+0,5 = 2,5m
Comprimento da tubulação de recalque: 0,5+6+0,2= 6,7m
Os tanques não possuem pressão manométrica.
Deseja-se encher o tanque de aquecimento em no máximo 5 minutos, para promover uma
melhor homogeneidade térmica no tanque, assim a vazão desejada é de 3000L/300s = 10L/s.
Portanto, Q = 10 L/s ou 0,01 m³/h.
Como os valores de densidade, viscosidade dinâmica e cinemática, capacidade calorífica do
soro são muito próximos ao da água foi considerado alguns dados tabelados de água como
fluído para os cálculos.
Recalque:
V = (1,5 + 3,0) / 2 = 2,25 m/s
Velocidade econômica por Remi e Telles – Tabela 40- Água / Descarga da bomba( 1,5
a 3,0 m/s )
Q = V.A
222
0,01 m3 = 2,25m.( .D2)

s s 4
D = 0,0752m / 0,0254 = 2,96in
Especificando:
- Material: aço INOX 304

- Schedule: 40Sch
- Diâmetro interno mais próximo de 2,96in (40sch) encontrado na tabela 42 de
propriedades de tubulações de aço é:
Diâmetro interno: 3,068in = 0,0779m

Diâmetro nominal: 3in
Calculando a nova velocidade:
VR = Q
A
VR = 0,01m3/s = 2,1m/s
( .(0,0779m)2 )
4
A velocidade 2,1m/s será a velocidade adotada na tubulação de recalque, uma vez que
está entre 1,5 e 3,0m/s.
Sucção:
Especifica-se uma bitola comercial acima do diâmetro de recalque conforme método

da velocidade econômica.
Diâmetro nominal de sucção: 4in = 0,1016m
Diâmetro interno de sucção: 4,026in = 0,1023m
Q = Vs. ( .D2 )
4
0,01 m3 = Vs . ( .(0,1023m)2 )
s 4
Vs = 1,22m/s
223
A velocidade encontrada está dentro da faixa estabelecida por Remi (1 a 2,5m/s) e por
Telles (1,0 a 1,5) para tubos de sucção, ver tabela 40.
b) Perda de carga total pela Fórmula Universal
hL = fD . L .V2
D 2
Sucção (Dinterno : 4,026in = 0,1023m = 102,3mm; L = 2,5m; Q = 0,01m3/s )
Vs = 1,22m/s
Re = D.V = 0,1023m . 1,22m/s = 117.298,8 ou 1,17x105

 1,064x10-6m2/s
 = encontrado através da interpolação da viscosidade dinâmica da tabela 45, dividida pelo peso
específico, obtido pela densidade do soro da tabela 46.
Tabela 43 (em anexo) – Comprimento equivalente expresso em número e diâmetro

e valores de K( em anexo).
1 Acessórios
2x Joelho 90o: L = 32  L = 32 X 2 L = 6,547m

D 0,1023
T com saída lateral : L = 67  L = 67 L = 6,8541m
D 0,1023
Válvula registo aberta: L=7  L = 7 L = 0,7161m
D 0,1023
Leq = Ltubulação + Lacessórios

Leq = 2,5m + (6,547+6,8541+0,7161)m
Leq = 16,62m
e = encontrado na Tabela 41 (em anexo) – Rugosidade de Materiais
e = 0,0457mm = 0,00045
D 102,3mm
fD = 0,0193  valor encontrado a partir dos resultados de Reynolds e rugosidade

relativa de Moody (grafico em anexo).
hL = fD . L .V2
D 2
hL = 0,0193 . 16,62m . (1,22m/s)2
224
0,1023m 2
hL = 2,333m /s que dividindo por 9,81m/s2 = 0,238m.c.a
2
2
2 Recalque (Dinterno = 3,067in=0,0779m=77,9mm; L = 6,7m; Q = 0,01m3/s)
VR = 2,1m/s
Re = D.V = 0,0779m . 2,1m/s = 153.750 ou 1,54x105

 1,064x10-6m2/s
e = 0,0457mm = 0,00059
D 77,9mm
fD = 0,0198  valor encontrado a partir dos resultados de Reynolds e rugosidade

relativa de Moody.
2x Joelho 90o: L = 32  L = 32 X 2 L = 6,547m

D 0,1023
Válvula registo aberta: L=7  L = 7 L = 0,7161m
D 0,1023
Leq = Ltubulação + Lacessórios

Leq = 6,7m + (6,547+0,7161)m
Leq = 13,963m
hL = fD . L .V2
D 2
hL = 0,0198 . 13,963m . (2,1m/s)2
0,0779m 2
hL = 7,825m2/s2 que dividindo por 9,81m/s2 = 0,798m.c.a
Perda de carga:
H = g. (y2 – y1) + hperda de carga = 9,81*(6-0) + 2,333+7,825 = 69,018 m2/s2
Potencia da bomba:
|Pot| = H. .Q = 69,018 * 973,71 * 0,01 = 672,03 w / 745,7 = 0,9HP, acrescentando

50% para bombas de até 2HP, temos, Pot = 1,35 Hp
Assim optou-se por uma bomba de 1,5cv, com consumo de aproximadamente 1,01Kw.
Como o equipamento trabalhará em média 30 minutos diários estima-se um consumo diário
de 0,5Kw.
225
Tanque de pasteurização
Tanque de 5.000l contendo 4 resistências em cobertura de aço INOX 304 para contato com o
soro. As resistências devem aquecer o soro que entrará em temperatura ambiente(25C) até a
temperatura de 75C. Esse aquecimento será feito de forma rápida, em até 1 minuto, e após
atingir 75C será mantido por 15s para efetuar a pasteurização do soro que será encaminhado
para o resfriamento. Serão consideradas hipóteses de mistura perfeita, temperatura homogenia
em todo o tanque para o cálculo.
Q = m * cp * Dt
Q = 3.081.000g * 0,975cal/gC * (75-25)C
Q = 150.198,75 Kcal
E = Q/t = 150.198,75 / 60 = 2.503,31 Kcal/s
Assim cada resistência deve fornecer: 2.503,31/4 = 625,83 Kcal/s
Sabendo que 1 cal = 4,184 J, temos 652,83 * 4,184 = 2.618,46 KJ/s
E 1 J/s = 1 W, a potência necessária das resistências deve ser de no mínimo 2,62 Kw.
Assim serão escolhidas resistências de 3 Kw que são mais facilmente encontradas no

mercado, totalizando um consumo de 4 * 3 Kw = 12 Kw. E promovendo um tempo de
aquecimento médio de 1 minuto como desejado.
Como as resistências trabalharão em média 10 min. diários estima-se um consumo diário de
2Kw.
Por fim o tempo de processo do tanque pode ser estimado com 5 min. de enchimento, 1,5min.
de aquecimento, 5 min. de resfriamento, totalizando 11,5 min.
Tanque de resfriamento
Tanque de 5.000l contendo uma serpentina para resfriamento. O soro entrará à uma
temperatura de 75ºC e ficará retido no tanque até atingir a temperatura de saída de 45ºC. A
água entrara na serpentina com temperatura ambiente(25ºC) e sairá a 45ºC. Para o cálculo são
consideradas as hipóteses de mistura perfeita, temperatura homogenia em todo o tanque, troca
térmica homogenia em toda a serpentina, desconsiderada perda de carga da serpentina.
Medidas do tanque: diâmetro = 1,5m ; altura = 3 m ; comprimento = *d = *1,5 = 4,71m

Área externa do tanque: comprimento*altura = 4,71*3 = 14,13 m² = 46,36 ft²
A temperatura da parede do tanque foi considerada a mesma do soro que estará contido no
tanque e foi desconsiderada a perda de calor por condução, devido a ser muito pequena e não
haver isolantes térmicos, como trata-se de um processo de resfriamento. Temos:
∆𝑇
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 =
Σ𝑅
75−25
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 = ln(𝑟2)
𝑟1 1
+
2 KL 𝐻𝐴
Desconsiderando as perdas de calor por condução:

75−25
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 = 1
𝐻𝐴
226
Para calcular o coeficiente e película foram utilizados os dados da tabela x para o ar em

contato com a superfície externa o tanque, foi considerado uma temperatura externa média de
60 graus:
Pr = 0,709
𝛽 = 0,003𝐾 −1
У = 16,9*10−6m²/s
α = 2,67*10−5m³/s
g = 9,81 m/s²
𝑔 ∗ 𝛽 ∗ (𝑇𝑠𝑢𝑝 − 𝑇𝑖𝑛𝑓. ) ∗ 𝐷³
𝑅𝐴𝐷 =
У∗α
9,81 ∗ 0,003 ∗ (75 − 25) ∗ 1,5³
𝑅𝐴𝐷 =
16,9 ∗ 10−6 ∗ 2,67 ∗ 10−5
𝑅𝐴𝐷 = 110,06 ∗ 108

2
1
0,387∗𝑅𝐴𝐷 6
𝑁𝑢𝐷 = 0,6 + 8
9 27
0,559 16
(1+( ) )
𝑃𝑟
( )
1
0,387∗110,06∗108 6
𝑁𝑢𝐷 = 0,6 + 8
9 27
0,559 16
(1+( ) )
0,709
( )
𝑁𝑢𝐷 = 248,09
𝐾
h = 𝐷 ∗ 𝑁𝑢𝐷
Da tabela 46 para aço inoxidável AISI 304, K = 14,9 W/m*K;

14,9
h= ∗ 248,09
1,5
h = 2.464,36 W/m²*K
Sendo a área externa do tanque, 14,13 m², temos:

227
75−25
𝑄𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 = 1 = 1.741.070,34W ou 6,27 ∗ 106 KJ/h
2.464,36 ∗ 14,13
Q = U * A * ∆𝑇
𝑑𝑇
m * Cp * 𝑑𝑡 = U * A * (𝑇𝐿 − 𝑇)
𝐵𝑡𝑢
U=250 ℎ.𝑓𝑡 2 .℉
Cp = 0,975cal/gºC
Tl = 25
T= 75
M=3.081Kg
𝑄𝑟𝑎𝑑𝑖𝑎çã𝑜 = E*A*alpha*(Tsup.^4 – Tinf.^4)

E=0,28, anexo A3
Alpha=5,67*10^-8 W*m^-2*K^-4
𝑄𝑟𝑎𝑑𝑖𝑎çã𝑜 = 0,28*14,13*5,67*10^-8*(75^4 – 25^4) = 7,01W = 25,236KJ/h
𝑄𝑡𝑎𝑛𝑞𝑢𝑒 = 𝑄𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑡𝑖𝑣𝑜 + 𝑄𝑟𝑎𝑑𝑖𝑎çã𝑜 = 6,27 ∗ 106 KJ/h
Balanço de energia da serpentina
Primeiramente foi definido o diâmetro das voltas da serpentina como 1m, foi escolhido uma
serpentina helicoidal de cobre, com diâmetro nominal de 1 in, com a distância entre as espiras
de 4 in. Assim o tanque conterá 23 espiras ao todo, como inicialmente as bateladas serão de
3.000l o soro terá contato apenas com 14 das 23 espiras. De acordo com o anexo X, a área
externa por ft linear é igual a 0,2618 ft²/ft. Como cada espira apresenta 1m ou 3,28 ft de
diâmetro a área por espira pode ser calculada pela seguinte equação:
Aespira = pi*3,28*0,2618 = 2,698 ft²

Nespira = Atroca/Aespira = 23*0,6 = Atroca/2,698
Assim a área de troca térmica é de 37,77ft² ou 3,51m². O comprimento total é de 72,25m e de

contato é de 44m. O volume total é de 0,0366m³ e de contato é de 0,0223m³.
O balanço de energia para o soro é:
Q = U * A * ∆𝑇
𝑑𝑇
m * 𝐶𝑝𝑚 * 𝑑𝑡 = -U * A * (𝑇 − 𝑇𝑚 )
Em que m é a massa de soro contida no tanque, 𝐶𝑝𝑚 é a capacidade calorífica do soro
(4,082KJ/Kg*K), A é a área de troca térmica da serpentina, U é o coeficiente global de troca
térmica, T é a temperatura do soro é a temperatura média da água que circula na serpentina
(35C).
𝑑𝑇
𝑚á𝑔𝑢𝑎 * 𝐶𝑝𝑎 * 𝑑𝑡 = -F * 𝐶𝑝𝑎 * (𝑇𝑆 − 𝑇0 ) + U * A * (𝑇 − 𝑇𝑚 )
Onde 𝑚á𝑔𝑢𝑎 é a massa de água contida na serpentina em contato com o soro, que tem seu
valor aproximado de 22,3Kg, F é o fluxo de água que circula pela serpentina e 𝐶𝑝𝑎 é a
capacidade calorifica da água, que é de 4,18 KJ/KG*K.
Desenvolvendo matematicamente a equação X em relação a T e substituindo-a na equação Y,
obtemos:
228
−𝑈∗𝐴
𝑑𝑇 ∗𝑡
𝑚á𝑔𝑢𝑎 * 𝐶𝑝𝑎 * 𝑑𝑡 = -F * 𝐶𝑝 * (𝑇𝑆 − 𝑇0 ) + U * A *(𝑒 𝑚∗𝐶𝑝 - (𝑇1 − 𝑇𝑚 ))
U tabelado = 250 BTU/h*ft²*F = 1.419,56 J/s*m²*K = 5.110,416 KJ/h*m²*K
−5.110,416∗3,51
(45−25) ∗𝑡
22,3 * 4,18 * = -F * 4,18 * (45-25) + 5.110,416 * 3,51 * (𝑒 3.081∗4,082 −(75-35))
𝑑𝑡
1
1.864,28 * 𝑑𝑡 = -F * 83,6 + 17.937,56*(𝑒 −1426,26∗𝑡 - 40)
1.864,28 = -F * 83,6 dt + 17.937,56*(𝑒 −1426,26∗𝑡 - 40) dt
1.864,28 = -F*6,9638 + 12,5563 – 59.767,95
F=8.848 kg/h ou 2,46 L/s
Como foi calculado um tempo de 5 min. para o resfriamento do soro no tanque seria necessário
circular 738L de água pela serpentina, porém como há uma grande perda energética para o
ambiente pela transferência de calor convectivo, para o mesmo fluxo de água espera-se um
tempo menor de resfriamento, assim pode-se tomar com tranquilidade que o tempo de
resfriamento nunca será maior que 5 min., tendo então 5 min. de enchimento do tanque, 5 min.
no máximo de resfriamento e a descarga do tanque está condicionada ao processo de
microfiltração, assim o tempo de descarga é o mesmo da microfiltração. Totalizando assim 10
min. de tempo de processo no tanque de resfriamento.
Microfiltrador
Projetado de fábrica para promover um fluxo de 6000l/h, tendo o tempo de processo de:
t = F / V = 6000l/h = 0,5 h = 30 min.
3000l
Consumo energético estimado: 5Kw
Como o equipamento trabalhará em média 3h diárias estima-se um consumo diário de 15Kw.
Ultrafiltrador 1
t = F / V = 6000l/h = 0,5 h = 30 min.
3000l
Consumo energético: 11Kw
Tanque de diluição
Tanque no qual será diluído o concentrado proteico em água, possuirá um agitador para
promover a mistura. Abaixo segue o cálculo de um agitador modelo turbina de rushton:
Usoro = 1,0365 Cp
Psoro = 1027 Kg/m³
D/T = 0,5
D = 0,6 m
N = 60 RPM
N = 0,7 eficiencia
4 defletores
229
Numero de Reynolds e npo

Re = D² * N * p
U
Re = 0,6² * (60/60) * 1027 = 356700
1,0365 X 10-3
Npo = 5 (curva 1, gráfico de rushton)
Cálculo da potência
Wutil = Npo * p * N³ * D^5
Wutil = 5 * 1027 * 1³ * 0,6^5
Wútil = 399,3 W
Weixo = Wutil/n
Weixo = 399,3/0,7 = 570,43 W
Como o tanque conterá aproximadamente 900 litros, W/V resulta em 633,8 W/m³ se
enquadrando num grau de agitação forte, o que é considerado mais usual e adequado.
Assim o tanque de agitador terá um consumo energético de aproximadamente 0,6 Kw.
Como o equipamento trabalhará em média 3h diárias estima-se um consumo diário de 1,8Kw.
Seu tempo de processo é o mesmo do ultrafiltrador, assim não deve entrar no cálculo do
tempo de processo total da batelada.
Ultrafiltrador 2
t = V/F = 3000l = 0,5 h = 30 min.
6000l/h
Consumo energético: 11Kw
Compressor
Projetado de fábrica para promover um fluxo de 183,9m³/h, tendo o tempo de processo para
trocar todo o ar da câmara do spray dryer dado pelo tempo de:
t = F/V = 90m³ = 0,49 h = 29,4 min.
183,9m³/h
Consumo: 18,5Kw
Como o equipamento trabalhará em média 3h diárias estima-se um consumo diário de
55,5Kw.
Spray Dryer
Projetado de fábrica para promover uma secagem da ordem de 182L/h de água, sendo
necessário secar em média 130L de água:
t = F/V = 130l = 0,714 h = 42,86 min.
182l/h
Consumo: 30Kw
230
Como o equipamento trabalhará em média 4,3h diárias estima-se um consumo diário de

128,52Kw.
Misturador
Projetado de fábrica para promover uma mistura de até 50l de mistura estima-se que 5
minutos do equipamento ligado promova a mistura suficiente dos componentes desejados.
Consumo: 2,2Kw
Como o equipamento trabalhará em média 0,5h por dia estima-se um consumo diário de
1,1Kw.
Empacotadeira
Projetado de fábrica para promover o envasamento do produto na média de até 25 unidades por
minuto, assim estima-se que dois minutos da máquina ligada sejam suficientes para embalar os
26kg. Que serão aproximadamente produzidos por cada batelada.
Consumo: 0,4Kw
Como o equipamento trabalhará em média 12 min. por dia estima-se um consumo diário de
80W.
Tempo de produção
Somando todo o tempo de processo da batelada obtemos:
𝑡𝑎𝑞𝑢𝑒𝑐𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 + 𝑡𝑟𝑒𝑠𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 + 𝑡𝑚𝑖𝑐𝑟𝑜𝑓𝑖𝑙𝑡𝑟𝑎çã𝑜 + 𝑡𝑢𝑙𝑡𝑟𝑎𝑓𝑖𝑙𝑡𝑟𝑎çã𝑜 1 + 𝑡𝑢𝑙𝑡𝑟𝑎𝑓𝑖𝑙𝑡𝑟𝑎çã𝑜 2 + 𝑡𝑠𝑒𝑐𝑎𝑔𝑒𝑚 +
𝑡𝑚𝑖𝑠𝑡𝑢𝑟𝑎 +𝑡𝑒𝑚𝑝𝑎𝑐𝑜𝑡𝑎𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 = 𝑡𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑠𝑜
11,5min.+10min.+30min.+30min.+30min.+43min.+5min.+2min.= 161,5 min.
Totalizando assim em média 2,7h por batelada, porém o processo será realizado de forma
otimizada, quando o concentrado proteico estiver se encaminhando para a segunda
ultrafiltração já estará se iniciando a segunda batelada, assim se economiza um tempo de 1,3h
aproximadamente, gerando um tempo total de trabalho por turno, considerando as 3 bateladas
de 5,5h, sobrando 2,5h para a realização da sanitização dos equipamentos quando necessária,
bem como organização e controle fabril, também havendo folga se houver possíveis atrasos no
procedimento de fabricação, tendo essa margem em vista, quando iniciadas as atividades se
notar-se a possibilidade e necessidade de acordo com as vendas, da realização de mais uma
batelada no turno essa poderá ser realizada.
Consumo energético total e instantâneo máximo
Equipamento Consumo Consumo

energético(kWh) diário(kW)
Bomba 1 1,01 0,5
Resistencia de aquecimento 3 2
Bomba 2 2 1
Microfiltrador 5 15
Ultrafiltrador 1 11 33
Misturador 0,6 1,8
Ultrafiltrador 2 11 33
Bomba 3 2 1
Spray dryer 30 128,52
Misturador de pós 2,2 1,1
Empacotadeira 0,4 0,08
Compressor 18,5 55,5
231
Total 272,5kW
272,5𝑘𝑊
Consumo médio = = 11,35kWh
24ℎ
Tendo em vista que o máximo consumo energético será quando estiver ocorrendo o fim da
secagem no spray dryer ao mesmo tempo que a primeira ultrafiltração da batelada
subsequente, junto com o misturador do tanque de diluição, atingindo um consumo
instantâneo de 41,6 kW aproximadamente.
Unidade técnica de conversão

Tendo em vista a entrada 3.081Kg de soro, e a produção final de aproximadamente 26kg de
Whey Protein Isolado temos uma unidade de conversão de:
3.081𝐾𝑔𝑠𝑜𝑟𝑜
𝑈. 𝑇. = = 118,5 𝐾𝑔𝑠𝑜𝑟𝑜 ⁄𝐾𝑔𝑤ℎ𝑒𝑦
26 𝐾𝑔𝑤ℎ𝑒𝑦
232
APÊNDICE F - Católogo de equipamentos

Catálogo de equipamentos Última revisão: 26/03/2019 Número de páginas: 01
Nome do Equipamento
Tanque de armazenamento
Princípio geral de funcionamento e dimensionamento

Os tanques de armazenamento são utilizados para manter as matérias primas, produtos
finais ou intermediários do processo em segurança. Podem ser dimensionados para pres-
são ambiente assim como altas pressões. Geralmente são fornecidos em função do volume
que comporta e também do material no qual é fabricado. Para o caso da indústria alimen-
tícia, esse tipo de equipamento exige o aço INOX 304 ou INOX 316L.
Serão utilizados em diversas medidas pela Wolf Supplements, tanto para armazenamento
do soro do leite, como para o concentrado proteico e água utilizada em contato com o
produto, optar-se-á por tanques em INOX 304.
Bibliografia
REFORMADORA ALVES. Tanques de armazenamento. Disponível em: http://www.reformado-

raalves.com.br/index_arquivos/Page1490.htm. Acessado no dia 03/10/2018.
Fabricantes/fornecedores
Alambiques Santa Efigênia
Itaverava/MG- Rua Santo Antônio, 733
Email: [email protected]
Telefones p/ contato:
+55 31 3757-1137 / 1254 / 1281
(31) 98484-2110 (Claro)
(31) 98492-6927 (Vivo)
MF Rural
Marília/SP- Rua Sete de Setembro, 1440
Site: https://www.mfrural.com.br
Telefone p/ contato:
233
(14) 3401-4400
FIGURA 1- TANQUE DE ARMAZENAMENTO INOX 304
Disponível em: http://www.alambiquessantaefigenia.com.br/admin/original/1428511026.jpg
Disponível em: https://http2.mlstatic.com/tanque-inox-30000-litros-sandrizzo-D_NQ_NP_610559-

MLB29758542614_032019-F.webp
Catalogo de equipamentos Última revisão: 15/10/2018 Número de páginas: 01

Nome do Equipamento
234
Tanque de Aquecimento/Resfriamento

Utilizados para fornecer ou retirar calor a um fluído que se mantém armazenado por um
período de tempo dentro do tanque. Através do dimensionamento de uma resistência elé-
trica instalada no interior do tanque, é possível fornecer calor ao fluido, do mesmo modo,
para um segundo tanque, através da passagem de um fluido frio por uma serpentina in-
terna pode-se retirar calor de outro fluido quente. Esses tipos de tanques podem ser utili-
zados no processo de pasteurização do soro leite, fornecendo calor rapidamente e logo
em seguida resfriando o fluído.
Será utilizado na Wolf Supplements um tanque com serpentina interna, fluindo água, para
resfriamento do soro recém aquecido e assim promover a troca térmica necessária à pas-
teurização. Para aquecimento do soro serão acrescidas resistências elétricas à um outro
tanque com agitador até atingir a temperatura necessária para eliminação de possíveis
agentes contaminantes.
Seu dimensionamento será projetado para a quantidade de fluido a ser processada por
batelada tendo em mente uma folga considerável em seu volume para posteriores possí-
veis aumentos na quantidade de fluido a ser processado por batelada.
Bibliografia
ÇENGEL, Yunus A. Heat Transfer: A Pratical Approach. New York: McGraw-Hill,
2004
Expomaq
Suzano/SP- Rua Maria Rogério Jorge, 10.100 – Vila Inêlandia
Email: [email protected]
+55 (11) 4392-9096
+55 (11) 4751-3482
MF Rural
235
Marília/SP- Rua Sete de Setembro, 1440

Site: https://www.mfrural.com.br
(14) 3401-4400
FIGURA 2- TANQUE DE AQUECIMENTO POR CAMISA
Disponível em: http://www.mfrural.com.br/detalhe/tanque-de-inox-novo-203527.aspx
Disponível em: http://www.mfrural.com.br/detalhe/tanque-de-inox-novo-203527.aspx

236
Nome do Equipamento
Microfiltrador

O microfiltrador é utilizado na pré-filtragem do soro de leite, sendo empregado para se-
parar as partículas mais grosseiras antes que o fluxo siga para o ultrafiltrador. Ele pode
ser empregado em diversos ramos da indústria, entre eles a produção de Whey Protein. O
fabricante dimensiona o produto de acordo com fluxo de produção desejado.
Bibliografia
FAGNANI, RAFAEL. Microfiltração em produtos lácteos: princípios e aplicações.
Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/rafael-fagnani/microfiltracao-
em-produtos-lacteos-principios-e-aplicacoes-99178n.aspx . Acesso em 09/10/2018.
Grupo PENTAIR – X-Flow BV
Marssteden 50, 7547 TC Enschede
Site: https://xflow.pentair.com/pt-pt
+31 (0)53 428 73 50
Representante:
+55 (11) 33785408
Chongqing Top Oil Purifier Co., Ltd.

Chongqing, China (Mainland)
Site: https://topoilpurifier.en.alibaba.com/
+86 (23) 68677712
+86 (23) 88901306
FIGURA 3- SÉRIE DE MICROFILTRADORES

237
Disponível em: https://www.milkpoint.com.br/colunas/rafael-fagnani/microfiltracao-em-produtos-lacteos-

principios-e-aplicacoes-99178n.aspx
Disponível em: https://www.alibaba.com/product-detail/Water-Separator-Virgin-Coconut-Oil-

Milk_60813901182.html?spm=a2700.7724838.2017115.60.61303985fp1kDi

Nome do Equipamento
Ultrafiltrador
238

O ultrafiltrador constitui uma série de membranas extremamente resistentes que são ca-
pazes de separar finos e lactose das proteínas. Sua capacidade de filtragem torna-o equi-
pamento ideal para promover o máximo de separação entre as proteínas do soro do leite
e seus outros resíduos indesejáveis, como gorduras e lactose. O fornecedor dimensiona o
equipamento de acordo com o fluxo de produção desejado.
Bibliografia
PERRY, R. H., & GREEN, D. W. (2008). Perry's chemical engineers' handbook. New
York, McGraw-Hill.
Grupo PENTAIR – X-Flow BV
Marssteden 50, 7547 TC Enschede
Site: https://xflow.pentair.com/pt-pt
+31 (0)53 428 73 50
Representante:
+55 (11) 33785408
Zhangjiagang Angel Beverage Machinery Co., Ltd

204 national road Sanxing town ,Zhangjiagang city ,Jiangsu province
E-mail: [email protected]
+86 18951139995
FIGURA 4- ULTRAFILTRADOR
239
Disponível em: https://www.euwa.com/files/euwa/theme/ultrafiltration/euwa-anlage-ultrafiltration.jpg
Disponível em: https://www.alibaba.com/product-detail/10-TPH-UF-Membrane-System-Ultrafiltra-

tion_60829577355.html?spm=a2700.7724838.2017115.165.16ce6b1f7bXmek

Nome do Equipamento
Spray Dryer

240
O spray dryer é utilizado para promover uma secagem rápida e eficiente da mistura
aquosa que contém alto índice proteico. Por se tratar do ramo alimentício, um aqueci-
mento por longos períodos para promover a secagem é evitado. Desse modo, se da prefe-
rência a secagem por spray drying, onde a solução que contém as proteínas passa por uma
câmara aquecida na qual o líquido presente evapora e o pó seco de Whey Protein é reti-
rado pela parte inferior. O fabricante dimensiona o equipamento de acordo com o fluxo
de produção desejado.
Bibliografia
PERRY, R. H., & GREEN, D. W. (2008). Perry's chemical engineers' handbook. New
York, McGraw-Hill.
Spray Process
Estrada do Itaqui, 711 – Jardim Nova Itapevi, Itapevi-SP
+55 (11) 4142-5731
Jiangsu Yutong Drying Engineering Co., Ltd.

ShunNan Village,ZhengLu Town,WuJin District.ChangzhouCity, China
Site: http://www.china-yutong.com
FIGURA 5- SPRAY DRYER DR-20
241
Disponível em: http://www.sprayprocess.com.br/pdf/folder-eletronico-spray-process.pdf
Disponível em: https://www.alibaba.com/product-detail/ZPG-series-Traditional-chinese-medicine-medi-

cinal_60620257787.html?spm=a2700.7724838.2017115.14.1df54fe6na5fjY&s=p

Nome do Equipamento
Bombas centrífugas em aço inox
242

As bombas centrífugas de aço inoxidável AISI 304 polido seguem o padrão sanitário exi-
gido para contato direto com alimentos. Elas seguem o mesmo princípio de funciona-
mento de uma bomba centrífuga comum, porém possui superfície polida e livre de rugo-
sidade. Seu dimensionamento se da pelo cálculo da perda de carga na tubulação e aces-
sórios, bem como a diferença de nível entre o ponto inicial de sucção e final de recalque,
utilizando a fórmula universal para perda de energia e o balanço de energia entre o ponto
inicial e final do sistema pode-se chegar a potência necessária da bomba para efetuar a
transferência de fluido na taxa desejada.
Bibliografia
BOMBAS CENTRÍFUGAS
Disponível em: http://www.tetralon.com.br/processos-industriais/bombas-centrifugas/.
Acesso em: 15/10/2018
FABO BOMBAS
Rua Willian Booth, 2500 – Curitiba-PR
+55 (41) 3286-1401
HBR
Sede: Rua Marco Giannini, 280 - Butantã - 05550-000 - São Paulo, Brasil
+55 (11) 3611-6022
FIGURA 6-Modelo de bomba centrífuga em aço inox AISI 304
243
Disponível em: http://www.fabobombas.com.br/wp-content/uploads/2015/02/prod-bciel.png
Disponível em: http://www.fabobombas.com.br/produto/bomba-centrifuga-sanitaria-bcis-fb1/

Nome do Equipamento
Bombas centrífugas

244
As bombas centrífugas são amplamente empregadas para fornecer energia aos fluídos
presentes em um processo. Através de um motor elétrico, esses equipamentos podem
movimentar grandes faixas de fluído ao longo do processo, sendo essenciais no transporte
de água pela linha industrial, tanto utilizada na lavagem dos equipamentos como após
filtrada na mistura com a solução para diafiltração. Segue o mesmo principio de dimen-
sionamento das bombas citadas no tópico anterior.
Bibliografia
BOMBAS CENTRÍFUGAS
Disponível em: http://www.tetralon.com.br/processos-industriais/bombas-centrifugas/.
Acesso em: 15/10/2018
SCHNEIDER MOTOBOMBAS
Rua Hans Dieter Schmidt, 1501 Distrito Industrial CEP 89219-504
Joinville - SC
Fone: +55 (47) 3204-5000
Suporte Técnico: 0800 648 0200
[email protected]
HBR
Sede: Rua Marco Giannini, 280 - Butantã - 05550-000 - São Paulo, Brasil
+55 (11) 3611-6022
FIGURA 6-Modelo de bomba centrífuga
245
Disponível em: http://www.rudcbombas.com.br/imagens/informacoes/bomba-centrifuga-monoestagio-

01.jpg
Disponível em: https://www.hbr.net/pt-br/equipamentos-industriais/bombeamento/bombas-centrifu-

gas/grundfos/bombas-normalizadas?gclid=EAIaIQobChMIn7rFtNTf4QIVi4WRCh1LbA8TEAAYAiAA-
EgJkOPD_BwE

Nome do Equipamento
Compressor
Princípio geral de funcionamento/Características

246
O compressor de parafuso aspira o ar atmosférico e o comprimi através de um sistema de

parafuso, mantido sempre lubricado para encaminhá-lo a um reservatório, o qual ao atin-
gir a pressão adequada libera o ar comprimido através de válvula para ser resfriado e
utilizado na vazão adequada. O compressor conta com os filtros necessários para a puri-
ficação do ar que será utilizado na câmara de secagem. O fabricante dimensiona o equi-
pamento de acordo com o fluxo de ar desejado.
Bibliografia
COPRESSOR
Disponível em: http://metalplan.com.br/wp-content/uploads/2018/03/catalogo-rotor-
plus.pdf
LOJA DO MECÂNICO
Centro de distribuição: Franca a Ibiraci, KM 2,5 - Recanto Tapajós, CEP: 14402-347 -
Franca - SP - Brasil
Fone: +55 (16) 2103-0088
Televendas: +55 (48) 4052-9460 (localidade: Florianópolis)
Site: https://www.lojadomecanico.com.br
ZAFFA MÁQUINAS E FERRAMENTAS

Av. Fagundes de Oliveira, 365 - Piraporinha – Diadema-SP
+55 (11) 4066-4060
Site: https://www.zaffa.com.br
FIGURA 6- Compressor de ar
247
Disponível em: https://img.lojadomecanico.com.br/IMAGENS/21/159/97861/Compressor-de-Ar-de-Pa-

rafuso-25Hp-75Bar--metalplan-rotorplus0259aa1.JPG?ims=100x100/filters:quality(50)
Diponícel em: https://www.zaffa.com.br/produto/compressor-de-ar-a-parafuso-cpb-25-25cv-81013-bar-

venda-direta-chicago-pneumatic/1867?SCP=10&origem=google-shopping&gclid=EAIaIQobChMIttDx-
teDf4QIVggWRCh1kVAXIEAQYASABEgKBivD_BwE

Nome do Equipamento
Filtro de PRFV e filtro de carvão ativado
248

O sistema de pre-filtragem em filtro de polímero PRFV e seguinte filtração em filtro de
carvão ativado é utilizado para a filtração da água que irá em contato com o alimento. O
primeiro é feito de fibra de vidro e tem por função reter material em suspensão, metais
pesados e microorganismos. O segundo promove a eliminação de cloro por meio da for-
mação de óxidos e remove a matéria orgânica através da adsorção em sua superfície po-
rosa. O produtor dimensiona o equipamento para o fluxo desejado de produção.
Bibliografia
NATURALTEC
Disponível em: http://www.naturaltec.com.br/filtracao-teoria/
NATURALTEC
Rua Dr. Ruy de Azevedo Sodré, 637 – Jabaquara – São Paulo - SP
Telefone p/contato :
+55 (11) 5562-1669
+55 (11) 5072-5452
Síntese Natural
Rua Dr. Ruy de Azevedo Sodré, 637 - Jabaquara, São Paulo - SP
Telefone p/contato:
+55 (11) 5562-1669
+55 (11) 5072-5452
Site: http://www.snatural.com.br
FIGURA 7-MODELO DE EMPACOTADORA
249
Disponível em: http://www.naturaltec.com.br/filtracao-teoria/

Nome do Equipamento
Empacotadora
Princípio geral de funcionamento/Características

Geralmente encontradas no fim da linha de produção, esse tipo de equipamento é utilizado
para embalar o produto final e deixá-lo pronto para a venda. Pode-se empacotar diferen-
tes tamanhos, volumes e formas. No caso do Whey Protein, será utilizada para embalar o
concentrado proteico em diferentes quantidades de massa(Kg).
Bibliografia
250
,EMBAFLUX EMPACOTADORAS
Disponível em: <http://www.embaflux.com.br/pt-br/Produtos/empacotadoras>. Acesso
em 15/10/2018
EMBAFLUX
Rua Av. Manoel Elias, 1260, Porto Alegre/RS, Brasil
+55 51 3348-4844
+55 51 3347-3322
+55 51 99268-0018
Site: http://www.embaflux.com.br
CETRO
Rua Inconfidência, 6-60 - Vila Vergueiro, Bauru/SP
+55 (11) 3514-2600
+55 (48) 3771-0261
Site: www.cetroloja.com.br
FIGURA 7-MODELO DE EMPACOTADORA
Disponível em: https://http2.mlstatic.com/empacotadora-para-pos-gros-farinaceos-e-demais-

D_NQ_NP_765021-MLB20699253843_052016-F.jpg
251
Disponível em: http://www.embaflux.com/www.embaflux.com.br/pt-br/produto/pack-line-250-r.html
Catalogo de equipamentos Última revisão: 27/03/2019 Número de páginas:

01
Nome do Equipamento
Misturador
Princípio geral de funcionamento

O tanque de mistura é utilizado para promover a diluição de agentes flavorizantes e emul-
sificantes no Whey Protein. Constituído geralmente por um tanque simples e um agitar
mecânico, esse tipo de sistema pode ser empregado em diversos ramos industriais, entre
o ele o ramo da indústria alimentícia.
Bibliografia
MISTURADOR PARA PÓ
Disponível em: https://www.maquinaindustrial.com.br/maquinario-usado/?e=Mistura-
dor+para+po+50+L+Consolid_207-350. Acesso em 09/10/2018
252
MAQUINA INDUSTRIAL
Rua Antônio Blanco, 1451, Jardim São João Batista, CEP: 13567-060 – São Carlos - SP
0800 033 0080
+55 (16) 3419-4648
+55 (16) 3361-6681
Site: www.maquinaindustrial.com.br
INTELIMAQ
Rua Professor Nelson de Senna, 642, São Paulo-SP
+55 (11) 5565-1217
+55 (11) 5677-6448
Site: www.intelimaq.com.br
FIGURA 8- MISTURADOR PARA PÓ 50L
Disponível em: https://img-3-pt-br-maquinaindustrial.maquinaindustrial.com.br/_fonte/foto.asp?c=207-

350001&t=2
253
Disponível em: http://intelimaq.com.br/wp/iq91d

254
APÊNDICE G - Ficha de controle de matéria-prima e insumos

255
APÊNDICE H - Ficha técnica de produtos acabados

256
APÊNDICE I - Procedimento operacional padrão

257
258
APÊNDICE J - Planta baixa e layout da Wolf Supplements

259
260
APÊNDICE K - ATAS das reuniões e planos de atividade

261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
ANEXO A – Tabelas de dimensionamento de bomba
Tabela 40- Velocidade econômica
Fluido/Aplicação Velocidade Econômica

Água/sucção de bomba 1,0 a 2,5 (1,0 a 1,5 – segundo Telles)
Água/descarga de bomba 1,5 a 3,0
Água/ Redes de cidade 1,0 a 2,0
Água/Redes em instalações 2,0 a 3,0
Industriais
Água/Alimentação de caldeira 2,5 a 3,0 (4 a 8, segundo Telles)
Vapor/até 2kg/cm – saturado 20 a 40
Vapor/ 2 a 10Kgf/cm² 40 a 80
Vapor/ mais de 10kgf/cm² 80 a 200
Ar comprimido/longas distâncias 5a7
Ar comprimido/ dentro da fabrica 10
Ar comprimido/ linhas flexíveis 15 a 20
Fluido frigorifico/ condensador ao Até 0,61
receptor
Fluido frig./receptor a válvula de 0,5 a 1,25
exp
Fluido frig/ Linha de sucção 5,0 a 10,0
Fluido frig/ linha de descarga 5,0 a 25
Ar condicionado 5,0 a 10,0
HC líq/ linha de sucção 1a2
HC liq/outras linhas 1,5 a 2,5
HC gasoso 25,0 a 30,0
Fonte: Fenômenos de transporte 1, UNITEC, UNISUL, D. de Nez, 2010.
Tabela 41: Rugosidade dos Materiais
Tipo e(mm)
Tubo estirado 0,0015
Latão, chumbo, vidro 0,0076
Aço comercial ou Aço carbono ou 0,0457
Ferro Usinado
Ferro fundido (recoberto com 0,1219
asfalto)
Ferro galvanizado 0,1524
Tubos de aduelas de madeira 0,1829 a 0,914
Ferro fundido (não revestido) 0,2591
Concreto 0,305 a 3,05
Aço rebitado 0,914 a 9,14
272
Tabela 42: Dimensões dos tubos de aço (IPS)
Tamanho DE, Escala DI, in Área de Área por ft, Peso

do tubo in Nº escoamento linear, ft²/ft por ft
nominal, por tubo, in² linear,
Externa Interna
IPS, in lb de
aço
1/8 0,405 40* 0,269 0,058 0,106 0,070 0,25
80# 0,215 0,036 0,056 0,32
¼ 0,540 40* 0,364 0,104 0,141 0,095 0,43

80# 0,302 0,072 0,079 0,54
3/8 0,675 40* 0,493 0,192 0,177 0,129 0,57

80# 0,423 0,141 0,111 0,74
½ 0,840 40* 0,622 0,304 0,22 0,163 0,85

80# 0,546 0,235 0,143 1,09
¾ 1,05 40* 0,824 0,534 0,275 0,216 1,13

80# 0,742 0,432 0,194 1,48
1 1,32 40* 1,049 0,864 0,344 0,274 1,68

80# 0,957 0,718 0,250 2,17
11/4 1,66 40* 1,380 1,50 0,435 0,362 2,28

80# 1,278 1,28 0,335 3,00
11/2 1,90 40* 1,610 2,04 0,498 0,422 2,72

80# 1,500 1,76 0,393 3,64
2 2,38 40* 2,067 3,35 0,622 0,542 3,66

80# 1,939 2,95 0,508 5,03
21/2 2,88 40* 2,469 4,79 0,753 0,647 5,80

80# 2,323 4,23 0,609 7,67
3 3,50 40* 3,068 7,38 0,917 0,804 7,58

80# 2,9 6,61 0,760 10,3
4 4,50 40* 4,026 12,7 1,178 1,055 10,8

80# 3,826 11,5 1,002 15,00

273
Tabela 43: Comprimento equivalente expressos em número e diâmetro e valores de K
Acessório K Le/D
Válvula globo, aberta 7,5 350
Válvula de ângulo, aberta 3,8 170
Válvula gaveta, aberta 0,15 7
Válvula gaveta ¾ aberta 0,85 40
Válvula gaveta ½ aberta 4,4 200
Válvula gaveta ¼ aberta 20 900
Joelho padrão 90º 0,7 32
Joelho raio curto 90º 0,9 41
Joelho raio longo 90º 0,4 20
Joelho padrão 45º 0,35 15
T,com saída lateral 1,5 67
T, com saída reta 0,4 20
Curva 180º 1,6 75
Ampliação Gradual - 12
Cotovelo de 90º, raio - 22
longo
Cotovelo de 45º 0,4 16
Curva de 90º(R/D=1) 0,9 21
Curva de 45º 0,2 15
Entrada normal 0,5 17
Entrada de borda - 35
Junção - 30
Redução - 6
Registro de globo aberto 100 350
Saída de canalização 1,00 32
T, saída bilateral 1,8 65
Válvula de pé e crivo - 250
Válvula de retenção - 100
Registro de gaveta 0,2 -
aberto
274
Gráfico 3: Fator de atrito em função do coeficiente de Reynolds.

275
ANEXO B - Dados do soro de leite
Tabela 44: Calor específico do whey protein
Fonte: B.W. Hammer and A.R. Johnson, the specific heat of milk and milk derivates, 10/1913.
Tabela 45: Viscosidade do whey protein
Fonte: Vicosity of Whey Protein Solutions, M.R. Alizadehfard and D.E. Wiley, UNESCO,
Iranian Journal of Polymer Science and Technology, Vol. 4 No 2, 1995.
276
ANEXO C- Dados para cálculo de trocas de calor

Tabela 46: Propriedades termofísicas de solídos metálicos
Fonte: Fundamentos de transferência de calor e massa, Frank P. Incropera, 6ªed., 2007.
Gráfico 4: Npó e Re para turbina de rushton
Fonte: https://www.unicamp.br/fea/ortega/aulas/aula14_Agitacao.pdf
Tabela do coeficiente U de transferência de calor.

277
Tabela 47: Coeficiente U de transferência de calor
Fonte: Fundamentos de transferência de calor e massa, Frank P. Incropera, 6ªed., 2007.

278
Tabela 48: Propriedades de líquidos no estado saturado
T, ºC 𝜌, Kg/m cp, 𝛾, m²/s k , W/m- x, m²/s Pr B, 1/k

KJ/Kg-k K
Água (H2O)
0 1002,28 4,215 1,788 0,552 1,308x10- 13,6 -
x10 -6 7
20 1000,51 4,179 1,006 0,597 1,43 7,02 0,18x10-

3
40 994,59 4,176 0,658 0,628 1,512 4,34 -

60 985,46 4,181 0,478 0,65 1,554 3,02 -
80 974,08 4,194 0,364 0,668 1,636 2,22 -
100 960,63 4,213 0,294 0,68 1,68 1,74 -
120 945,25 4,247 0,247 0,685 1,708 1,446 -
140 928,27 4,28 0,214 0,683 1,724 1,241 -
160 909,69 4,339 0,19 0,68 1,729 1,099 -
180 889,02 4,414 0,173 0,675 1,724 1,004 -
200 866,76 4,502 0,16 0,664 1,706 0,937 -
220 842,41 4,606 0,15 0,652 1,68 0,891 -
240 815,66 4,753 0,143 0,635 1,639 0,871 -
260 785,87 4,954 0,137 0,611 1,577 0,874 -
280 752,55 5,205 0,135 0,579 1,481 0,910 -
300 714,26 5,724 0,135 0,54 1,324 1,010 -
279
ANEXO D - TERMOS DE CESSÃO

280
281
282
283
284

Estudo de Viabilidade Técnico-Econômica para Implantação de Uma Indústria de Whey Protein Isolado

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UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA

ESTUDO DA VIABILIDADE TÉCNICO-ECONÔMICA PARA IMPLANTAÇÃO DE

Projeto de pesquisa apresentado à

Professor Orientador Diogo Quirino Buss

Palavras chave: Whey Protein, Engenharia, Viabilidade econômica, Marketing, Engenharia

Figura 1: Logomarca da empresa. ............................................................................................ 21

1 INTRODUÇÃO GERAL DO PROJETO

Este projeto de Graduação do curso superior em Engenharia Química, visa desenvolver

O produto inicial se baseia principalmente na extração de proteínas do leite, presentes

O beneficiamento do soro de leite bovino se baseia principalmente em processos físicos,

O produto desenvolvido é um suplemento alimentar de alto valor agregado, que

A qualidade nutricional de uma proteína depende da sua composição, digestibilidade,

2 OBJETIVOS GERAL E ESPECÍFICO

2.1 OBJETIVO GERAL

Analisar a viabilidade técnico-econômica para implantação de uma empresa de

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Executar o planejamento estratégico e programas empresariais a fim de zelar pela satis-

 Estruturar a implementação do controle de qualidade da empresa de modo a analisar os

 Apresentar o processo de produção de Whey Protein a partir do soro de leite, reutili-

 Regulamentar a segurança do trabalho de modo a garantir a integridade física e saúde

 Implementar a Engenharia Ambiental da empresa Wolf Supplements a fim de tratar um

 Verificar a viabilidade econômica e financeira da produção de Whey Protein a partir do

Título do Projeto Global:

Projeto de viabilidade técnico-econômica para implantação de uma indústria de suplemento

Investimentos, Fontes de Recursos e Duração

Assinaturas dos Responsáveis

Lucas das Neves Matheus

Rodrigo Boneli Lidório

Prof. Diogo Quirino Buss

O Whey Protein é um produto baseado na extração das proteínas na forma de

O soro do leite bovino é excelente exemplo da possibilidade de aplicação de proteínas

Diversos subprodutos têm sido experimentados como ingredientes proteicos em

A comercialização do Whey Protein tem se mostrado em crescimento a nível mundial.

Assim considerando, a instalação de uma nova indústria nacional atrativa e lucrativa,

5 PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO E DE MARKETING

5.1.1 Objetivo geral

Estruturar o planejamento estratégico e marketing da empresa de modo a incentivar prá-

5.1.2 Objetivos específicos

 Buscar uma logomarca e slogan que represente a empresa e seus compromissos;

O planejamento estratégico segundo OLIVEIRA (2013, p.73):

É uma metodologia administrativa que permite estabelecer a direção a ser seguida

Nesse contexto, planejamento estratégico de marketing, planejamento estratégico de re-

Este capítulo abordará sobre o planejamento estratégico e os planejamentos táticos,

5.3 IDENTIFICAÇÃO ESTRATÉGICA E DEFINIÇÃO DA TECNOLOGIA

Figura 1: Logomarca da empresa.

Fonte: Albuquerque, 2019.

5.3.2 Definição de negócio

A razão da Wolf Supplements é otimização da fabricação de suplementos, dispondo de

Consolidar a centralização de toda a matéria-prima necessária para a produção de Whey

 Buscar a excelência na produção de suplemento;

 Valorizar a qualidade do produto, buscando o aprimoramento constante do processo

 Dar significado ao trabalho e motivar as pessoas;

 Buscar parcerias que promovam a integração social, desenvolvendo relações de confi-

A transformação de insumos e produtos é parte primordial no processo e este só repre-

O desenvolvimento de parcerias com os fornecedores de matéria prima possibilita a

O estabelecimento de padrões para a escolha de fornecedores parte de um estudo geral

Segundo Chiavenato (2004, p. 161), “a qualidade é a adequação a alguns previamente

Demonstrar que a qualidade no atendimento é fundamental para o sucesso de toda or-