Como Montar Um Carrinho de Cachorro Quente PDF

Como montar um
carrinho de
cachorro quente
EMPREENDEDORISMO
Especialistas em pequenos negócios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
José Roberto Tadros
Diretor Presidente
Carlos Carmo Andrade Melles
Diretor Técnico
Bruno Quick
Diretor de Administração e Finanças
Eduardo Diogo
Unidade de Gestão de Soluções
Diego Demetrio
Coordenação
Luciana Macedo de Almeida
Autor
SEBRAE NA
Projeto Gráfico
Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.

www.staffart.com.br
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Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos / / / / Eventos / / / / / /
Sumário
1. .............................................................................................................................................................. 1
2. Mercado ................................................................................................................................................ 2
3. .............................................................................................................................................................. 3
4. .............................................................................................................................................................. 4
5. Estrutura ............................................................................................................................................... 6
6. Pessoal ................................................................................................................................................. 7
7. Equipamentos ....................................................................................................................................... 7
8. .............................................................................................................................................................. 8
9. .............................................................................................................................................................. 8
10. ............................................................................................................................................................ 9
11. ............................................................................................................................................................ 10
12. Investimento ........................................................................................................................................ 11
13. ............................................................................................................................................................ 11
14. Custos ................................................................................................................................................. 12
15. ............................................................................................................................................................ 13
16. ............................................................................................................................................................ 15
17. ............................................................................................................................................................ 15
18. Eventos ............................................................................................................................................... 17
19. ............................................................................................................................................................ 18
20. ............................................................................................................................................................ 18
21. ............................................................................................................................................................ 19
22. ............................................................................................................................................................ 21
23. ............................................................................................................................................................ 22
24. ............................................................................................................................................................ 23
25. ............................................................................................................................................................ 25
26. ............................................................................................................................................................ 25
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Sumário
27. ............................................................................................................................................................ 25
1.
Boa alternativa de atividade econômica para o empreendedor que dispõe de poucos
recursos para investir na implantação de um negócio.
Salsicha, pão, molho de tomate e batata palha são os ingredientes tradicionais de um

cachorro-quente. Contudo um cachorro-quente servido na região nordeste não será
necessariamente igual a um cachorro-quente servido na região Sul, Sudeste, Centro-
Oeste ou Norte do Brasil. O cachorro-quente é hoje praticamente uma refeição
completa. Pode-se pedir esse alimento com batata palha, milho, ervilhas, ovo de
codorna, queijo, salada, azeite, purê de batata, catupiry e até mesmo farofa. Há
cachorro-quente para os mais variados paladares. É comum encontrar também
cachorro-quente vendido com 2 salsichas, diferentes tipos de salsicha e diferentes
tipos de pão, atendendo a todos os gostos. A salsicha poderá ser assada no forno,
cozida em água, frita ou prensada. A receita mais comum de molho de cachorro-
quente inclui tomate, cebola, água e salsicha. Porém mais ingredientes poderão ser
acrescentados, assim como alho, pimentão e outros temperos. A mistura do sanduiche
até parece simples, mas agrada praticamente todo tipo de público indiferente da sua
idade ou classe social (Negredo, 2010).
As barracas ou carrinhos de cachorro-quente constituem uma boa alternativa de

atividade econômica para o empreendedor que dispõe de poucos recursos para
investir na implantação de um negócio. Uma das principais vantagens desse tipo de
atividade refere-se a possibilidade de mudar de ponto em caso de baixa procura, em
uma determinada região, e a capacidade de aproveitar demandas proporcionadas por
feiras, eventos esportivos, festas, entre outros. Contudo, antes de instalar-se em um
ponto, você deverá buscar informações junto aos organizadores dos eventos e/ou
Prefeitura Municipal quanto a necessidade de obtenção de licenças especiais para
operar (SEBRAE-MG).
Os produtos podem ser oferecidos em carrinhos tradicionais ou mais sofisticados,

como as minivans, que oferecem facilidades de deslocamento e transporte dos
utensílios e do produto. Além disso, dependendo do local você poderá oferecer
cadeiras para os clientes, pratos descartáveis e acompanhamentos, como batata frita e
bebidas diversas.
De acordo com Negredo (2010), hoje é muito comum encontrar umcarrinho de

cachorro-quentena maior parte dos espaços públicos ou eventos que concentram uma
grande quantidade de pessoas. No Brasil, mais especificamente, o tradicional pão com
salsicha ganhou uma infinidade de variações, refletindo a marcante criatividade do
povo brasileiro. Este documento não substitui o plano de negócio .Para elaborá-lo
procure o Sebrae.
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Mercado
2. Mercado
O brasileiro possue o hábito cada vez maior de comer fora de casa. Podemos observar
nos últimos anos um crescimento do setor alimentício, principalmente destinado a
refeições “fora do lar” (Osetor de alimentação fora do lar, que engloba dois milhões de
estabelecimentos, entre restauranteselanchonetesfast foode emprega seis milhões de
pessoas, movimentou R$ 65,2 bilhões no último ano, de acordo com uma pesquisa
divulgada pela ABIA - Associação Brasileira de Indústrias de Alimentação em 2010).
De acordo com estudo realizado pelo especialista no mercado de alimentação fora do
lar (food service), Enzo Donna, a Bahia e o Ceará são os Estados onde a população
mais gasta comendo fora de casa e, Pernambuco, por sua vez, é um dos Estados com
maior diversidade gastronômica.
Nessa perspectiva, encontram-se todos os estabelecimentos que vendem lanches e

refeições rápidas. Estes estabelecimentos se apresentam como um ramo promissor
que continua crescendo continuamente. É uma forma de serviço que agradou ao
público, que os procuram por diferentes motivos, dentre eles a economia de tempo e
dinheiro. Os carrinhos de cachorro-quente encontram-se na categoria dos lanches
mais procurados, pois agregam sabor agradável e preço acessível. Para se ter uma
idéia do mercado mundial do cachorro-quente, de acordo com o National Hot Dog and
Sausage Council (http://www.hot-dog.org/ht/d/sp/i/38580/pid/38580), basta assinalar
que os americanos consomem cerca de 20 bilhões de hot-dogs por ano. Durante o
campeonato americano de beisebol, eles comem 26 milhões de hot dogs. Cada
americano come, em média, 60 hot-dogs por ano. No Brasil, as estatísticas são
inferiores, mas mostram a tendência ascendente desse mercado. Conforme
reportagem publicada na folha de São Paulo em 21 de setembro de 2007, a grande
São Paulo possui cerca de cinco mil "dogueiros" motorizados, segundo a Adamesp
(Associação dos Dogueiros Autônomos Motorizados do Estado de São Paulo). E aí
não se computam os carrinhos de rua. Apenas os "dogueiros" motorizados vendem
aproximadamente 50 mil cachorros-quentes por dia, segundo uma estimativa "por
baixo", do presidente da Adamesp.
A venda de cachorro-quente pode ser um negócio bastante lucrativo, dependendo do

ponto de venda e da estrutura do seu carrinho ou van. O preço desse alimento pode
variar muito dependendo da região, da concorrência, do tamanho e dos ingredientes. O
mais comum é que a média fique entre 3 e 5 reais, podendo é claro, haver cachorro-
quente mais barato ou mais caro. Muitas pessoas têm considerado a compra de
umcarrinho de cachorro-quentepara aumentar a renda em finais de semana ou para
eventos específicos e muitas trabalham como vendedores de cachorro-quente em
tempo integral. De qualquer forma, é indispensável a escolha de um carrinho durável e
resistente. Um bom carrinho de cachorro-quente deve ter todos os compartimentos
necessários para armazenar os ingredientes e preparar o alimento, assim como um
chassi e rodas reforçadas. Os carrinhos também apresentam, em geral, um isopor ou
uma pequena geladeira para armazenamento de bebidas e molhos que precisam ser
mantidos frios. Hoje há no mercado brasileiro empresas especializadas navenda de
carrinho de cachorro-quente, que geralmente também aceitam pedidos para

Mercado /
customização dos mesmos, atendendo assim às suas necessidades específicas
(Negredo, 2010).
É importante lembrar que as vendas de cachorro-quente sofrem com a sazonalidade.

Nos meses de janeiro, dezembro e julho existe uma queda de vendas de 20% a 30%
devido a férias escolares e férias nas empresas. Existem cidades do Brasil que
possuem meses de muita chuva. Normalmente as vendas em dias de chuva costumam
cair.
Oportunidades: investimento baixo e retorno rápido
Para abrir um carrinho de cachorro-quente o empreendedor pode começar de forma

relativamente rápida e fácil. O investimento inicial é considerado baixo, o que permite
um retorno sob o investimento em um curto espaço de tempo. Contudo, isso não
significa que o empreendedor não deva fazer um pequeno estudo de mercado antes
de iniciar a atividade e sobretudo que procure uma boa localização para o negócio.
Além disso, é imprescindível que o empreendedor procure a prefeitura do seu

município para obter a licença necessária para o funcionamento do empreendimento.
Ameaças: atenção a vigilância sanitária e valor nutricional baixo
A legislação é muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por isso
fique atento às normas de vigilância sanitária- ANVISA, faça o curso de manipulação
de alimentos e não descuide da higiene do carrinho, dos utensílios e de quem prepara
os alimentos. Dessa forma, você estará evitando problemas com a fiscalização do
negócio e dando garantias a sua clientela de um produto de qualidade superior.
Um outro fator importante a lembrar é que o cachorro-quente tradicional não oferece

todos os nutrientes necessários (equivalentes a uma refeição equilibrada) para o ser
humano. Nesse sentido, uma alternativa para o empreendedor seria oferecer um
cachorro-quente diferenciado com pão integral, por exemplo, e/ou acompanhado de
salada e sucos naturais.
3.
A escolha do local e do espaço físico necessário para instalar seu negócio é uma
decisão muito importante para o sucesso do empreendimento. O melhor ponto de
venda para o cachorro-quente são as proximidades de áreas de grande
movimentação, principalmente no horário do almoço, final de tarde e noite. Exemplo de
bons locais para montar uma venda de cachorro-quente:
Na frente de faculdades e escolas;
Na frente de uma festa para adultos (como um show ou um espetáculo), estádio de

Mercado / /
futebol, eventos com grande movimentação de pessoas;
Na frente de igrejas, templos, cultos religiosos;
Na frente de hospitais 24h;
Em ruas com grande número de prédios comerciais, prédios públicos e privados e com
pontos de ônibus lotados de funcionários indo para casa;
Na frente de agências bancárias;
Na frente de órgãos públicos com grande movimento de pessoas como Detran, INSS,
hospitais, postos de saúde, serviços para retirada de documentos, etc.
É importante que você faça uma parceria com algum comerciante da sua região para
guardar o carrinho de cachorro-quente dentro do comércio. Você pode oferecer o
pagamento de um aluguel mensal para poder guardar o seu carrinho de cachorro-
quente dentro de um bar, ou na garagem de alguma casa.
4.
Para dar início ao processo de abertura da empresa formal é necessário que se
cumpram os seguintes procedimentos: 1)Consulta Comercial Antes de realizar
qualquer procedimento para abertura de uma empresa deve-se realizar uma consulta
prévia na prefeitura ou administração local. A consulta tem por objetivo verificar se no
local escolhido para a abertura da empresa é permitido o funcionamento da atividade
que se deseja empreender. Outro aspecto que precisa ser pesquisado é o endereço.
Em algumas cidades, o endereço registrado na prefeitura é diferente do endereço que
todos conhecem. Neste caso, é necessário o endereço correto, de acordo com o da
prefeitura, para registrar o contrato social, sob pena de ter de refazê-lo. Órgão
responsável: ·Prefeitura Municipal; ·Secretaria Municipal de Urbanismo. 2) Busca de
nome e marca Verificar se existe alguma empresa registrada com o nome pretendido e
a marca que será utilizada. Órgão responsável: ·Junta Comercial ou Cartório (no caso
de Sociedade Simples) e Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI). 3)
Arquivamento do contrato social/Declaração de Empresa Individual Este passo
consiste no registro do contrato social. Verifica-se também, os antecedentes dos
sócios ou empresário junto a Receita Federal, por meio de pesquisas do CPF. Órgão
responsável: ·Junta Comercial ou Cartório (no caso de Sociedade Simples). 4)
Solicitação do CNPJ
Órgão responsável: ·Receita Federal. 5) Solicitação da Inscrição Estadual Órgão

responsável: ·Receita Estadual 6) Alvará de licença e Registro na Secretaria Municipal
de Fazenda O Alvará de licença é o documento que fornece o consentimento para
empresa desenvolver as atividades no local pretendido. Para conceder o alvará de
funcionamento a prefeitura ou administração municipal solicitará que a vigilância

Mercado / /
sanitária faça inspeção no local para averiguar se está em conformidade com a
Resolução RDC nº 216/MS/ANVISA, de 16/09/2004. Órgão responsável: ·Prefeitura ou
Administração Municipal; ·Secretaria Municipal da Fazenda. 7) Matrícula no INSS
Órgão responsável: Instituto Nacional de Seguridade Social; Divisão de Matrículas –
INSS
Além de todos esse procedimentos, é muito importante lembrar que essa atividade
exige o conhecimento do Código de Defesa do Consumidor- Lei nº. 8.078/1990.
As empresas que fornecem serviços e produtos no mercado de consumo devem

observar as regras de proteção ao consumidor, estabelecidas pelo Código de Defesa
do Consumidor (CDC). O CDC foi instituído pela Lei n. 8.078, em 11 de setembro de
1990, com o objetivo de regular a relação de consumo em todo o território brasileiro, na
busca do reequilíbrio na relação entre consumidor e fornecedor, seja reforçando a
posição do primeiro, seja limitando certas práticas abusivas impostas pelo segundo.
É importante que o empreendedor saiba que o CDC somente se aplica às operações

comerciais em que estiver presente a relação de consumo, isto é, nos casos em que
uma pessoa (física ou jurídica) adquire produtos ou serviços como destinatário final.
A fim de cumprir as metas definidas pelo CDC, o empreendedor deverá conhecer bem
algumas regras que sua empresa deverá atender, tais como: forma adequada de oferta
e exposição dos produtos destinados à venda, fornecimento de orçamento prévio dos
serviços a serem prestados, cláusulas contratuais consideradas abusivas,
responsabilidade dos defeitos ou vícios dos produtos e serviços, os prazos mínimos de
garantia, cautelas ao fazer cobranças de dívidas.
Além disso, todo empreendimento que trabalha com gêneros alimentícios estará
sujeito ao controle da ANVISA- Agência Nacional de Vigilância Sanitária. A Anvisa,
órgão responsável no Brasil por certificar se um produto para finalidade estética ou
medicamento, está dentro das normas exigidas para não oferecer risco aos pacientes,
ocupa um papel muito importante para potencializar as chances de sucesso de uma
empresa. É através da certificação da Anvisa que o mercado pode ter certeza se o
produto ou medicamento oferece ou não riscos à segurança do paciente.
Normas do comércio ambulante
O comércio ambulante não é necessariamente ilegal. É, em sua maioria, um negócio

organizado, licenciado e bem fiscalizado. Como vendedor de cachorro-quente você é
classificado como “Vendedor ambulante de produtos Alimentícios” e pode se inscrever
como Empreendedor individual através do site do Governo Federal chamado Portal do
Empreendedor. Através desta modalidade simplificada você terá que pagar R$ 59,95
de INSS e mais R$ 1,00 de ICMS. Isto é fixo e pago mensalmente através de um
boleto que você pode gerar no próprio site (http://www.portaldoempree
ndedor.gov.br).
Para abrir um carrinho de cachorro-quente o empreendedor precisa de licença de

Mercado / / / Estrutura
ambulante e se for exigência da prefeitura de seu munícipio, um alvará. Pode
acontecer do município exigir inspeção e normas do equipamento que o empreendedor
irá utilizar, por isso sempre mantenha os alimentos sob temperatura adequada e seu
carrinho higienizado para evitar possíveis problemas. Para informar-se vá até a
prefeitura do seu município.
5. Estrutura
Não existe uma estrutura específica e única para um carrinho de cachorro-quente, o
tamanho poderá variar dependendo dos produtos ofertados pelo empreendedor.
Exemplo da estrutura de um carrinho de cachorro-quente do tipo que vende cachorro-

quente, pastel, batata frita e lanches diversos:
Carrinho de aço inox na parte superiore na parte de baixo em chapa branca.
• Comprimento: 1,30m* Largura: 70cm* Altura até a vitrine: 1,35m* Altura até o
toldo: 2m* Tamanho do toldo: 2m x 2m* Possui lã de vidro para vedação térmica para
separar a instalação de gás das gavetas de pasteis.* Tacho esmaltado nº 18 (46 cm)*
1 compartimento para botijão de gás dentro do carrinho* 2 molheiras quentes* 3
molheiras frias* 4 gavetas para armazenamento de pastéis* 1 gaveta para guardar
dinheiro* 1 chapa de lanche com prensa (31cm x 31cm)* 2 rodas maciças (frente)* 2
rodas giratória (traseira)* Parte de cima do carrinho todo em aço inox* Parte de baixo
de em chapa branca com pintura eletrostática
Ainda com relação a estrutura, existem muitos modelos de carrinho de cachorro-
quente a venda no Brasil mas existem algumas características que o empreendedor
deve procurar em um bom carrinho:
Toldo para proteção do sol e da chuva – Um bom carrinho de cachorro- quente precisa
ter algum tipo de toldo para proteger o carrinho e os alimentos da chuva e do sol;
É importante que o carrinho tenha rodinhas de boa qualidade, principalmente se o local

onde o carrinho será guardado é muito longe do ponto de venda. Alguns carrinhos
possuem rodas rígidas e outros rodas que utilizam pneus;
O carrinho deve ser feito de inox de boa qualidade. Normalmente a estrutura do

carrinho pode ser feita de ferro para que ele fique mais rígido e resistente para o
transporte;
É interessante que exista o compartimento térmico para que você possa vender
latinhas de refrigerante; O carrinho precisa ter 1 ou 2 compartimentos para cozimento
de salsichas, um pode ser para a salsicha e o outro pode ser para o molho;
É importante ter um bom número de vasilhas para guardar os outros ingredientes do

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos
cachorro-quente como milho, ervilhas, batata-palha, etc.
Além disso, o carrinho de cachorro-quente deverá causar uma boa impressão a todos
que o visitam. Para que tudo funcione adequadamente é necessário um layout
despojado, atraente e funcional.
6. Pessoal
A escolha das pessoas que vão trabalhar em seu empreendimento é muito importante.
Para um carrinho de cachorro-quente serão necessárias duas pessoas que atuem na
parte de vendas e manipulação dos alimentos (para fazer os sanduiches) cada uma
em um turno de 6 horas. O próprio empreendedor poderá ser um desses funcionários.
O vendedor e o empreendedor deverão conhecer bem as mercadorias comercializadas

no carrinho bem como suas datas de validade e valores nutricionais. O vendedor é
responsável pelo atendimento ao cliente, vendas e eventualmente pelo controle de
estoque (no caso de um pequeno empreendimento) e o empreendedor será
reponsável pela compra de matéria-prima, pagamentos, além da gestão financeira do
empreendimento.
7. Equipamentos
Dentre os principais equipamentos necessários para o bom funcionamento de um
carrinho de cachorro-quente, podemos destacar: 1) Equipamentos para operação e
preparação dos produtos: o próprio carrinho de cachorro-quente munido de
compartimento térmico, chapa e toldo, utensílios gerais de cozinha (panelas, pratos,
talheres, etc.), copos, garrafinhas, saquinhos, guardanapos, bisnagas de maionese e
ketchup, mesas, cadeiras, botijão de gás, etc.
2) Material para higienização do carrinho de cachorro-quente: produtos de limpeza tais

como detergente neutro, esponjas e palha de aço.
Basicamente são esses os itens principais de um carrinho de cachorro-quente.

Contudo, o empreendedor deve ser estar atento para as exigências de cada cliente e
da vigilância sanitária no sentido de procurar garantir cada vez mais a qualidade do
produto oferecido.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / /
8.
A gestão de estoques no varejo é a procura do constante equilíbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilíbrio deve ser sistematicamente aferido através de, entre outros,
os seguintes três importantes indicadores de desempenho:Giro dos estoques: o giro
dos estoques é um indicador do número de vezes em que o capital investido em
estoques é recuperado através das vendas. Usualmente é medido em base anual e
tem a característica de representar o que aconteceu no passado.Obs.: Quanto maior
for a freqüência de entregas dos fornecedores, logicamente em menores lotes, maior
será o índice de giro dos estoques, também chamado de índice de rotação de
estoques. Cobertura dos estoques: o índice de cobertura dos estoques é a indicação
do período de tempo que o estoque, em determinado momento, consegue cobrir as
vendas futuras, sem que haja suprimento. Nível de serviço ao cliente: o indicador de
nível de serviço ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega, isto é, aquele
segmento de negócio em que o cliente quer receber a mercadoria, ou serviço,
imediatamente após a escolha; demonstra o número de oportunidades de venda que
podem ter sido perdidas, pelo fato de não existir a mercadoria em estoque ou não se
poder executar o serviço com prontidão.Portanto, o estoque dos produtos deve ser
mínimo, visando gerar o menor impacto na alocação de capital de giro. O estoque
mínimo deve ser calculado levando-se em conta o número de dias entre o pedido de
compra e a entrega dos produtos na sede da empresa.As principais matérias-primas
para um carrinho de cachorro-quente são: salsicha, pão, batata palha, ketchup,
maionese, mostarda e ingredientes diversos para o molho e para os complementos do
cachorro-quente que podem ser adquiridos em diversos supermercados. É importante
que o empreendedor verifique se os seus fornecedores (supermercados) estão de
acordo com as normas da ANVISA, pois as mesmas devem serlevadas em
consideração quando se trata de produtos alimentícios.
9.
Como todo comércio o processo produtivo envolve compras de produtos selecionados
de boa qualidade, vendas por meio de atendimento especializado, dimensionamento
do estoque e controles financeiros (até mesmo para pequenos empreedimentos!).
A seleção de bons fornecedores de matéria-prima é fundamental para o sucesso do

empreendimento. É necessária a criação e manutenção de um cadastro. A atividade
comercial necessita de profissionais de venda que apresentem e orientem a compra
dos clientes, buscando dentre as alternativas existentes no estoque aquele que
atenderá às necessidades de um público cada vez mais exigente.
A partir da venda surgem outros controles (contas a receber, vendas, estoque, etc.)
que possibilitam ao empreendedor tomar decisões acertadas na gestão do negócio.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / /
O empreendedor deve ter em mente que a reposição ou diversificação nos produtos
ofertados garantem o retorno do cliente. É certo que preços competitivos e ambiente
propício são fatores de atração e somados ao atendimento diferenciado e variedade de
produtos podem transformar o seu negócio em sucesso empresarial.
10.
A automação das atividades industriais/comerciais é um dos principais requisitos para
uma participação mais competitiva de uma empresa no mercado nacional e
internacional. Nesse sentido, é necessário manter sob controle e decisão um número
crescente de aspectos relacionados com a produção e a venda, inclusive aqueles que
estejam vinculados com as áreas: comercial, suprimento, estocagem, manutenção e
logística.
Atualmente, existem diversos sistemas informatizados que podem auxiliar o

empreendedor na gestão de uma pequena empresa (vide http://www.baixaki.com.br ou
http://www.superdownloads.com.br). Seguem algumas opções:
Automatiza Financeiro.
Sistema CRGNET.
Financeiro.
Orçamento Empresarial.
SIC – Sistema Integrado Comercial.
PDV Empresarial Professional.
Sintec-pro.
InstantCashBook.
Direct Control Standard.
Desktop Sales Manager.
SGCON – Sistema Gerencial Contábil.
Advanced Accounting Powered by CAS.
Contact your Client Professional.
JFinanças Empresa.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / /
GPI – Gerenciador Pessoal Integrado.
SGI – Sistema Gerencial Integrado.
MaxControl.
Apexico VAT-Books.
Yosemite Backup Standard.
ERP Lite Free.
II Worklog.
Business Reports
Fortuna 6.0
Terrasoft CRM.
Plano de Contas Gerencial.
Spk Business.
Controle de estoques.
Magic Cash.
11.
Os canais de distribuição são os meios utilizados pelas empresas para escoar sua
produção e ofertar seus serviços. A importância dos canais de distribuição é
fundamental e seu custo pode representar uma parcela considerável do preço final do
produto vendido ao consumidor; os canais não só satisfazem a demanda através de
produtos e serviços no local, em quantidade, qualidade e preço corretos, mas,
também, têm papel fundamental no estímulo à demanda, através das atividades
promocionais dos componentes ou equipamentos atacadistas, varejistas,
representantes ou outros.
A distribuição do produto em questão será realizada de forma direta, ou seja, da

empresa para o consumidor, sem intermediários. Além disso, o produto (cachorro-
quente e lanches diversos) somente estará disponível no próprio carrinho de cachorro-
quente

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento /
12. Investimento
Investimento consiste na aplicação de algum tipo de recurso esperando, um retorno
superior aquele investido, em um determinado período de tempo. O investimento que
deve ser feito em um empreendimento varia muito de acordo com seu porte.
O investimento inicial para abrir um carrinho de cachorro-quente é de,

aproximadamente, R$ 5.450,00 e pode ser detalhado da seguinte forma:
·Carrinho-simples: R$ 3.200,00*
·Matéria-prima inicial (alimentos, bebidas, gás, embalagens, etc.): R$ 2.000,00
·Material de limpeza: R$ 250,00
Os valores acima relacionados são apenas uma referência para constituição de um

empreendimento dessa natureza. Para dados mais detalhados é necessário saber
exatamente quais produtos (tipos de lanches) serão oferecidos pela carrinho de
cachorro-quente. Nesse sentido, aconselhamos ao empreendedor interessado em
constituir esse negócio, a realização de levantamento mais detalhado sobre os
potenciais investimentos depois de elaborado seu plano de negócio (para elaboração
do plano de negócio procure o Sebrae do seu estado). Além disso, os valores acima
irão variar conforme a região geográfica que o carrinho de cachorro-quente irá se
instalar e do tipo de material adquirido (geralmente carrinhos comprados usados
podem custar metade do preço de um novo). * é importante lembrar que existem
diversos tipo de carrinhos e os preços podem variar entre R$ 600,00 e R$ 8.000,00.
13.
Capital de giro é o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter
para garantir fluidez dos ciclos de caixa. O capital de giro funciona com uma quantia
imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilações de
caixa.O capital de giro é regulado pelos prazos praticados pela empresa, são eles:
prazos médios recebidos de fornecedores (PMF); prazos médios de estocagem (PME)
e prazos médios concedidos a clientes (PMCC).Quanto maior o prazo concedido aos
clientes e quanto maior o prazo de estocagem, maior será sua necessidade de capital
de giro. Portanto, manter estoques mínimos regulados e saber o limite de prazo a
conceder ao cliente pode melhorar muito a necessidade de imobilização de dinheiro
em caixa.Se o prazo médio recebido dos fornecedores de matéria-prima, mão-de-obra,
aluguel, impostos e outros forem maiores que os prazos médios de estocagem somada
ao prazo médio concedido ao cliente para pagamento dos produtos, a necessidade de
capital de giro será positiva, ou seja, é necessária a manutenção de dinheiro disponível
para suportar as oscilações de caixa. Neste caso um aumento de vendas implica

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos
também em um aumento de encaixe em capital de giro. Para tanto, o lucro apurado da
empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta
necessidade do caixa.Se ocorrer o contrário, ou seja, os prazos recebidos dos
fornecedores forem maiores que os prazos médios de estocagem e os prazos
concedidos aos clientes para pagamento, a necessidade de capital de giro é negativa.
Neste caso, deve-se atentar para quanto do dinheiro disponível em caixa é necessário
para honrar compromissos de pagamentos futuros (fornecedores, impostos). Portanto,
retiradas e imobilizações excessivas poderão fazer com que a empresa venha a ter
problemas com seus pagamentos futuros.Um fluxo de caixa, com previsão de saldos
futuros de caixa deve ser implantado na empresa para a gestão competente da
necessidade de capital de giro. Só assim as variações nas vendas e nos prazos
praticados no mercado poderão ser geridas com precisão. O Capital de giro necessário
para manutenção do empreendimento também vai variar de acordo com o seu porte.
Para um pequeno carrinho de cachorro-quente o capital de giro é de cerca de R$
3.454,90 para cobrir as despesas com aquisição de matéria-prima, embalagens,
pagamento do assistente, das taxas de INSS e retirada do pró-labore conforme
discriminado nos custos mensais à seguir.
14. Custos
São todos os gastos realizados na comercialização de um bem ou serviço e que serão
incorporados posteriormente ao preço dos produtos ou serviços prestados, como:
aluguel, água, luz, salários, honorários profissionais, despesas de vendas, matéria-
prima e insumos consumidos no processo de produção.
O cuidado na administração e redução de todos os custos envolvidos na compra,

produção e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio, indica que o
empreendedor poderá ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como
ponto fundamental à redução de desperdícios, a compra pelo melhor preço e o
controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de
ganhar no resultado final do negócio.
No caso de um carrinho de cachorro-quente de pequeno porte podemos estimar da

seguinte forma os custos mensais:
Aquisição de matéria-prima (incluindo bebidas): R$ 1.500,00
Compra de embalagens (sacolas+copos descartáveis) : R$ 170,00
Gás de cozinha, água (se for o caso, inclua energia elétrica e telefone): R$ 120,00
Recolhimento fixo mensal (INSS): R$ 119,90 (para duas pessoas)
Salário do assistente: R$ 545,00

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos /
Pró-labore: R$ 1.000,00
Custo total mensal médio para um carrinho de cachorro-quente de pequeno porte: R$

3.454,90
Lembramos que estes custos são baseados em estimativas para uma empresa de
pequeno porte. Aconselhamos ao empresário que queira abrir um negócio dessa
natureza a elaboração de um plano de negócio com a ajuda do Sebrae do seu estado
no sentido de estimar os custos exatos do seu empreendimento conforme o porte e os
produtos oferecidos.
15.
Agregar valor é dar um salto de qualidade em uma ou mais características do produto
ou serviço, que de fato são relevantes para a escolha do consumidor. Não basta
possuir algo que os produtos concorrentes não oferecem. É necessário que esse algo
a mais seja reconhecido pelo cliente como uma vantagem competitiva e aumente o seu
nível de satisfação com o produto ou serviço prestado. Além disso, para agregar valor,
não basta reduzir custos, é preciso conhecer bem o mercado no qual a empresa atua,
bem como as preferências dos clientes. Os carrinhos de cachorro-quente também
podem inovar. O empreendedor pode oferecer aos clientes variações como queijo e
presunto ralado ou um molho diferente. É importante que o empreendedor teste
algumas receitas e veja a aceitação do público. Os itens considerados mais críticos,
nesse caso, são a maionese, a salsicha e o molho. Portanto, fique atento as condições
de armazenamento e preparo do alimento. Não se descuide da qualidade das matérias
primas e dos produtos acabados, pois esse é um aspecto essencial para atrair e
manter os clientes.
Uma outra opção para diversificar seu produtoé vender o cachorro-quente saudável.
Seria uma opção de cachorro-quente que faz uso de salsicha de frango ou salsicha de
peru. Já existem muitas empresas que produzem a chamada salsicha light.O
empreendedor pode vender este tipo de cachorro-quente saudável na frente de
academias, escolas de crianças pequenas. Com certeza isto será um grande
diferencial.
Os proprietários de carrinhos de cachorro-quente também podem agregar valor

adicionando produtos regionais no cardápio proposto. Como sanduiches diferenciados
(no Ceará, por exemplo, se utiliza o queijo de coalho e a carne de sol) e bebidas
típicas.
De acordo com o Sebrae, outros fatores podem fazer a diferença quando da abertura
de um negócio dessa natureza:
• Comodidade e beleza – quando dá prazer freqüentar o ambiente do carrinho de

cachorro-quente.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos /
• Bom atendimento – o cliente fica sempre satisfeito mesmo quando o carrinho de
cachorro-quente não dispõe exatamente do que ele deseja.
• Interesse em satisfazer, resolver – O cliente é sempre ouvido e suas opiniões

consideradas.
• Diferenciação – o cliente percebe algo de especial no carrinho de cachorro-quente.
• Personalização – a idéia de que este cliente é especial.
• Confiança e credibilidade – Você passa a idéia de que a satisfação dele é mais

importante para você do que a venda.
• Higiene – percebida em detalhes.
• Exposição – o cliente percebe que para se satisfazer não depende de ação sua, mas
do que ele sente no seu carrinho de cachorro-quente, da forma como ele funciona.
• Crédito e facilidade de pagamento – seu carrinho de cachorro-quente se adapta ao

nível de renda do seu público.
• Serviços adicionais – na prática você entrega satisfação, não somente produtos ou

serviços pelos quais o cliente já paga.
• Valorização do cliente, respeito e seriedade – os direitos do cliente você reconhece

em todos os detalhes de sua operação.
• Inovação – seu carrinho de cachorro-quente é atualizado, esta imagem tem de ser

constante.
• Garantias – para o cliente ter certeza e confiar em que não terá prejuízos.
Não podemos esquecer que estamos tratando do setor comércio, que lida diretamente
com o consumidor, o que implica dizer que outro grande fator agregador de valor para
um carrinho de cachorro-quente de sucesso consiste em um bom e caloroso
atendimento ao cliente.
Neste tópico foram apresentadas apenas algumas opções de diversificação/
agregação de valor para um carrinho de cachorro-quente. Vale ressaltar que sempre é

possível propor melhorias e novidades, para isso é indicado observar hábitos, ouvir as
pessoas e criar novos produtos e novos serviços, com o objetivo de ampliar os níveis
de satisfação dos clientes.

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos / / /
16.
A propaganda é um importante instrumento para tornar a empresa e seus serviços
conhecidos pelos clientes potenciais. O objetivo da propaganda é construir uma
imagem positiva frente aos clientes e tornar conhecidos os produtos e serviços
oferecidos pela empresa. A propaganda pode ser feita utilizando os mais variados
meios de comunicação como: ·Mala Direta e e-mail informando sobre promoções e
novidades; ·Mídia especializada: Rádio, TV, Jornais e Revistas, Placas e Outdoors,
Panfletos, Guias de Turismo, etc;
·Site na internet.
A mídia mais adequada é aquela que tem linguagem adequada ao público-alvo, se

enquadra no orçamento do empresário e tem maior penetração e credibilidade junto ao
cliente. No caso de carrinhos de cachorro-quente a propaganda mais adequada ainda
é o boca-a-boca. A boa reputação do seu carrinho de cachorro-quente e a qualidade
dos seus produtos atrairá cada vez mais novos clientes. A localização também é um
fator primordial para este tipo de empreendimento.
17.
O segmento de CARRINHO DE CACHORRO QUENTE, assim entendido pela
CNAE/IBGE (Classificação Nacional de Atividades Econômicas) 5612-1/00 como a
atividade deserviço de alimentação de comida preparada, para o público em geral, em
locais abertos, permanentes ou não, tais como:trailers, carrocinhas e outros tipos de
ambulantes de alimentação preparada para consumo imediato, poderá optar pelo
SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadação de Tributos e
Contribuições devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno
Porte), instituído pela Lei Complementar nº 123/2006, desde que a receita bruta anual
de sua atividade não ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para
micro empresa, R$ 3.600.000,00 (três milhões e seiscentos mil reais) para empresa de
pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.
Nesse regime, o empreendedor poderá recolher os seguintes tributos e contribuições,

por meio de apenas um documento fiscal – o DAS (Documento de Arrecadação do
Simples Nacional), que é gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.f
azenda.gov.br/SimplesNacional/):
• IRPJ (imposto de renda da pessoa jurídica);
• CSLL (contribuição social sobre o lucro);

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• PIS (programa de integração social);
• COFINS (contribuição para o financiamento da seguridade social);
• ICMS (imposto sobre circulação de mercadorias e serviços);
• INSS (contribuição para a Seguridade Social relativa a parte patronal).
Conforme a Lei Complementar nº 123/2006, as alíquotas do SIMPLES Nacional, para

esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61% dependendo da receita bruta auferida
pelo negócio. No caso de início de atividade no próprio ano-calendário da opção pelo
SIMPLES Nacional, para efeito de determinação da alíquota no primeiro mês de
atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao número
de meses de atividade no período.
Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder

benefícios tributários para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse
imposto), a alíquota poderá ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poderá
ocorrer redução quando se tratar de PIS e/ou COFINS.
Se a receita bruta anual não ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o

empreendedor, desde que não possua e não seja sócio de outra empresa, poderá
optar pelo regime denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se
enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a
tabela da Resolução CGSN nº 94/2011 - Anexo XIII
(http://www.receita.fazenda.gov.br/legislacao/resolucao/2011/CGSN/Resol94.htm
). Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuições serão efetuados em

valores fixos mensais conforme abaixo:
I) Sem empregado
• 5% do salário mínimo vigente - a título de contribuição previdenciária do

empreendedor;
• R$ 1,00 mensais de ICMS – Imposto sobre Circulação de Mercadorias.
II) Com um empregado: (o MEI poderá ter um empregado, desde que o salário seja de
um salário mínimo ou piso da categoria)
O empreendedor recolherá mensalmente, além dos valores acima, os seguintes

percentuais:
• Retém do empregado 8% de INSS sobre a remuneração;
• Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remuneração do empregado.
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI terá seu

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos / / / / Eventos
empreendimento incluído no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opção pelo SIMPLES Nacional sempre
será muito vantajosa sob o aspecto tributário, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigações acessórias.
Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alterações das Leis

Complementares nºs 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resolução CGSN - Comitê
Gestor do Simples Nacional nº 94/2011.
18. Eventos
Segue a lista de algumas feiras e eventos relacionados ao setor alimentício em 2011:
MINASPÃO 201112ª Feira Nacional de Panificação, Confeitaria e SorveteriaLocal:
ExpominasBelo Horizonte - MG13 a 15 de abril RESTAUBAR SHOW6ª Feira de
Equipamentos, Produtos e Serviços para donos de Bares, Restaurantes, Cafeterias,
Pizzarias e Clubs
Local: Transamerica Expo Center
Cidade: São Paulo - SP25 a 27 de abril de 2011
FENNOPAN14ª Feira Norte Nordeste da PanificaçãoLocal: Pavilhão de Feiras e

Eventos do Centro de Convenções de PernambucoPernambuco - PE28 a 30 de abril
de 2011
FISPAL FOOD SERVICE27ª Feira Internacional de Produtos e Serviços para

Alimentação Fora do LarLocal: Expo Center NorteSão Paulo - SP6 a 9 de junho de
2011
FISPAL TECNOLOGIA27ª Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logística

para as Indústrias de Alimentos e BebidasLocal: Pavilhão de Exposições do Parque
AnhembiSão Paulo - SP7 a 10 de junho de 2011
IPAN18ª Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de

AlimentaçãoLocal: Expo Center NorteSão Paulo - SP19 a 22 de julho de 2011
ALIMENTÉCNICA NORDESTE 20116ª Feira Internacional de Equipamentos para

Processamento de Alimentos e Bebidas do NordesteLocal: Centro de Convenções de
PernambucoOlinda - PE22 a 25 de agosto de 2011

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19.
Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação- ABIA
Endereço: Av.Brig. Faria Lima, 1.478 11º andar 01451-001 São Paulo – SP
Telefone: 55 11 3030.1353 Fax: 55 11 3814.6688
e-mail: [email protected]
Site: www.abia.org.br
ADAMESP - Assoc
ção dos Dogueiros Autônomos Motorizados do Estado de São Paulo Rua do A
e, 167 - Água Rasa São Paulo - SP Telefone: (1
6601-6313 Associação do
Dogueiros de Pernambu
ADAMESP - Associação dos Dogueiros Autônomos Motorizados do Estado de São

Paulo Rua do Acre, 167 - Água Rasa São Paulo - SP Telefone: (11) 6601-6313
Associação dos Dogueiros de PernambucoRua nova 225 s 609 - St Antonio. Recife -
Pernambuco. Telefone : (81) 3225-0078
PRE>
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Endereço: Setor de Indústria e Abastecimento (SIA)- Trecho 5, Area Especial 57,

Brasília(DF), CEP: 71205-050
Site: www.anvisa.gov.br
20.
As normas técnicas são documentos de uso voluntário, sendo importantes referências
para o mercado. As normas técnicas podem estabelecer quesitos de qualidade,
desempenho, de segurança. Não obstante, pode estabelecer procedimentos,
padronizar formas, dimensões, tipos, usos, fixar, classificações ou terminologias e
glossários. Definir a maneira de medir ou determinar as características, como métodos
de ensaio. As Normas técnicas são publicadas pela ABNT (Associação Brasileira de

Mercado / / / Estrutura / Pessoal / Equipamentos / / / / / Investimento / / Custos / / / / Eventos / / /
Normas técnicas).
A norma técnica ABNT NBR 15635:2008 - Serviços de alimentação - Requisitos de

boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais são aplicáveis ao
negócio.
21.
Anvisa
Agência Nacional de Vigilância Sanitária. A Anvisa, órgão responsável no Brasil por

certificar se um produto para finalidade estética ou medicamento, está dentro das
normas exigidas para não oferecer risco aos pacientes, ocupa um papel muito
importante para potencializar as chances de sucesso de uma empresa.
Cachorro-quente
Cachorro-quenteouhot-dogé uma comida típica dosEstados Unidos, em que se coloca

umasalsicha(vina) ou mais dentro de um longopão sovado.
Nos EUA, o preparo típico do cachorro-quente é com o molho agri-docepicles, à base

depepino(em inglês:relish),mostardaeketchup. Também são bastante utilizados o
chucrute (repolho azedo) e o chili, espécie de massa de feijão com carne moída
picante. NoBrasil, a forma de se fazer o cachorro-quente depende da região do país,
sendo opiclesnão tão populares.
Noestado de São Paulo, por exemplo, se come compurê de batatase no Rio de Janeiro
com ovos de codorna. Em geral acompanha-se o cachorro-quente com
maionese,ketchup, mostarda, molhos à base de tomates (quentes ou
frio),Pimentãoecebolaou ainda outros ingredientes comobatata
palha,salpicão,maionese caseira,maionese
temperada,tomate,beterraba,pepino,picles,ervilha,m
ilho,purê de batata,bacon,requeijão,farofa, entre outros.
Fast- food
("comida rápida" eminglês), é o nome genérico dado ao consumo derefeiçõesque

podem ser preparadas e servidas em um intervalo pequeno de tempo. São
comercializados desta maneira ossanduíches,pizzasepastéis, entre outros.
Hamburguer
é uma espécie de sanduíche decarnepicada (quase semprebovina) e cozida

(frita,grelhada, etc). Por ser geralmente servido entre duas metades depão, formando

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acompanhado porcondimentose outros ingredientes também colocados dentro do pão,
comocebola,alface,tomat
e,ketchup,queijofatiado
,baconetc.Ketchup
Oketchup(também chamado decatchupou, menos frequentemente, decatchupe) é

umcondimentoa base de tomate, utilizado comumente para temperar "fast-foods", tais
comosanduíchesebatatas fritas.
Mostarda
Amostardaé umcondimentoà base desemente de mostarda, água e vinagre.
Maionese
é ummolhoà base deóleoeovo, com a forma de umaemulsão, preparado a frio e

condimentado com váriostemperos.
A maionese é largamente utilizada na confecção desanduíchese desaladasem todos

os continentes do mundo.
Marketing
é o conjunto de técnicas e atividades relacionadas com o fluxo de bens e serviços do

produtor para o consumidor. Corresponde à implantação da estratégia comercial, que
abrange um leque muito alargado de atividades, desde oestudo de
mercado,promoção,publicidade,vendase assistência pós-
venda.
Salsicha
Asalsicha, ouvina, como é chamado em algumas regiões do Brasil, é um produto de

alimentação. É feita a partir decarnecrua, gordura animal,ervaseespeciariase outros
ingredientes.Normalmente, a salsicha obtém seu formato por conta de sua embalagem
comestível, historicamente feita dos intestinos de animais, e, mais modernamente,
fabricada de forma sintética; devido a isto, são classificadas como
produtosembutidosouenchidos, não podendo alimentos comopatê, por exemplo, serem
confundidos com salsichas, pois, apesar de serem também feitos a partir de carne e
temperos, não são embutidos.
No momento de sua fabricação, com o intuito de que se obtenha uma maior

preservação da salsicha, ela pode sercuradaou atédefumada. O preparo da salsicha é
uma técnica antiga de preservação de alimento.
Obs: os conceitos foram extraídos da enciclopédia livre Wikipédia (http://pt.wikipedia.

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org/wiki/Wikip%C3%A9dia:P%C3%A1gina_principal)
22.
Algumas dicas importantes para o empreendedor que desejar iniciar um negócio de
carrinho de cachorro-quente:
• As atividades de preparação dos alimentos e o recebimento do dinheiro devem ser

feitos por pessoas diferentes (ou o responsável deverá usar luvas descartáveis), de
modo a evitar a contaminação dos produtos;
• Limpe o local onde estiver estacionado o carrinho e pense na melhor maneira de

descartar o lixo que for se acumulando;
• Pense a reciclar o lixo acumulado, seus clientes ficarão satisfeitos ao perceber sua
preocupação com o meio-ambiente;
• Procure inovar com novos produtos, novos molhos e nunca deixe a qualidade da sua
matéria-prima cair;
• Caso seja necessário, faça um curso de culinária que poderá ajudar na inovação e no
tratamento com os produtos.
Outras dicas importantes para o empreendedor:
·Criar a fidelidade dos clientes
Pode ser feito através da criação de uma carta fidelidade que poderá ser revertida em
reduções e descontos depois de utilizada um certo número de vezes.
·Oferecer um ambiente agradável, mas sem exageros para que os clientes sintam-se à
vontade, acolhidos;
·Oferecer um serviço cordial e hospitaleiro; ·Ter um responsável ou estar presente

diariamente no empreendimento; ·Relacionar-se bem com a vizinhança;
·Para o empreendedor que está começando uma dica para diminuir os custos é investir
em alguns equipamentos usados. Conheça quais são os problemas possíveis e
algumas precauções em relação aos ingredientes mais comuns dos cachorros-
quentes:
Salsicha
Se não for conservada de maneira adequada, pode apresentar diversos tipos de

bactéria, que causam vômitos, diarréia e febre. O produto deve ser de procedência

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conhecida e ficar armazenado, antes do cozimento, a uma temperatura inferior a 5ºC.
Depois de cozida, a salsicha deve ser conservada a uma temperatura superior a 65ºC.
O aroma e a aparência da salsicha são fundamentais, alterações nesses dois aspectos
são o primeiro indício de deterioração de carnes. Sabor alterado também indica risco à
saúde.
MaioneseMaionese caseiras são consideradas de alto risco, já que ovos crus são
usados como ingrediente. Já a maionese industrializada deve ser mantida a uma
temperatura inferior a 5°C para evitar o proliferação de microorganismos. O mais
comum é a contaminação por Salmonella, bactéria que causa diarréia intensa e febre e
pode levar à morte. Maionese exposta ao sol ou com presença de "água" na
embalagem na qual é conservada é sinal de perigo eminente.
PãoÉ assado em altas temperaturas, o que elimina alguns riscos de contaminação por
microorganismos. O mais comum é haver presença de partes de insetos. Outro
problema é a presença de bolor, representado por manchas verdes ou marrons no
interior ou exterior do pão.
Batata palha
O principal problema desse ingrediente é o óleo usado na fritura, que pode ser de
baixa qualidade e reaproveitado várias vezes, além de possuir alta concentração de
colesterol. Nunca deixe suas batatas guardadas em vasilhas destampadas.
Purê de batata
Seria preciso manter o purê a uma temperatura acima de 65ºC para evitar a
multiplicação de microorganismos. Entre as bactérias que podem estar no ingrediente
está a Bacillus cereus, que causa vômito e diarréia. O leite utilizado na produção do
purê é um ambiente perfeito para a proliferação de vários tipos de bactérias.
Ketchup e mostarda
O ideal são os sachês individuais. O maior risco está nos bicos das bisnagas que são
usadas para acondicionar os produtos. Para ser seguras, elas teriam de ser lavadas
diariamente. É importante perceber que as bisnagas não devem ficar expostas ao sol
e, de preferência, devem estar em espaços refrigerados.
Fonte: pesquisa da nutricionista Alessandra Lucca (2002)
23.
É importante que o empreendedor tenha aptidão para o negócio e vontade de aprender
buscando informações em centros tecnológicos, cursos, livros e revistas
especializadas ou junto a pessoas que atuam na área.

Outras características importantes, relacionadas ao risco do negócio, podem ajudar no
sucesso do empreendimento: Busca constante de informações e oportunidades.
Iniciativa e persistência.
Comprometimento.
Qualidade e eficiência.
Capacidade de estabelecer metas e assumir riscos.
Planejamento e monitoramento sistemáticos.
Independência e autoconfiança.
Senso de oportunidade.
Conhecimento do ramo.
Liderança.
Espírito cooperativo.
Além dessas características básicas é muito importante que os profissionais que atuam
diretamente com o público, como é o caso do setor comércio, saibam lidar bem com os
clientes sendo simpáticos e agradáveis para garantir a sua fidelidade e ganhar sua
confiança.
Pesquisando e observando seus concorrentes, conhecendo bem o gosto de seus

clientes, o empreendedor conseguirá desenvolver diferenciações em seu carrinho de
cachorro-quente para maior atração de clientes.
24.
Lucca, A.(2000). Cachorro-quente comercializado em locais públicos: Pontos críticos e
características do mercado. Dissertação (Mestrado em Saúde Pública) - Universidade
de São Paulo, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.
Lucca, A ;Torres, E. A. F. S.(2002) Condições de higiene de cachorros-quentes

comercializados em vias públicas na região de Cerqueira César, município de São
Paulo. Revista de Saúde Pública / Journal of Public Health, São Paulo, v. 36, n. 3, p.
350-352.
Negredo. H. (2010). Carrinho de Cachorro-quente no Brasil. Disponível emhttp://www.

webartigos.com/articles/54221/1/Carrinho-de-Cachorro-Quente-
no-Brasil/pagina1.html. Acesso em 20 de março de 2011.
SEBRAE-MG. Carrinho de cachorro-quente. Disponível em

http://www2.ms.sebrae.com.br/uploads/UAI/fichastecnicas/hotdog.pdf acesso em 10 de
março de 2011.
Sites consultados:
http://www.sebrae.com.br/ acesso em 15 de janeiro de 2011.
http://www.sebrae-sc.com.br acesso em 18 de fevereiro de 2011.
www.anvisa.gov.br acesso em 02 de março de 2011.
www.abia.org.br acesso em 12 de março de 2011.http://www.portaldoempree
ndedor.gov.br acesso em 21 de março de 2011.
http
//www.sebrae-sc.com.br/ideais/default.asp?vcdtexto=2615 acesso em 12 de março de

2011.
http://ww
w.sebraepr.com.br/portal/page/portal/PORTAL_INTERNET/PRINCIPAL2004/BUSCA_T
EXTO?_
dad=portal&p_cust=DEST&p_texto_id=2811 acesso em 17 de março de 2011.
http://www.dad.ue
m.br/portal-e/BcoPN/PN-002.pdf acesso em 18 de março de 2011.
http://www.bons-negocios.blogam.info/iniciando-um-negocio-de-c
achorro-quente acesso em 05 de março de 2011.
http:/
/pegntv.globo.com/Pegn/0,6993,LIR273242-5027,00.html acesso em 02 de março de

2011.
http://www.hostpobre.com/vender-cachorro-quente-para-ganhar-dinheiro.ht
ml acesso em 07 de março de 2011.

/ / /
tion=com_content&task=view&id=11378&Itemid=414 acesso em 22 de março de 2011.
http://www.hot-d
og.org/ht/d/sp/i/38580/pid/38580 acesso em 23 de março de 2011.
http://pt.wikipedia.org/wiki/Wikip%C3%A9dia:P%C3%A1gina_principal acesso em 24
de março de 2011.
25.
26.
27.

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Especialistas em pequenos negócios / 0800 570 0800 / sebrae.com.br

Presidente do Conselho Deliberativo

José Roberto Tadros

Carlos Carmo Andrade Melles

Diretor de Administração e Finanças

Unidade de Gestão de Soluções

Luciana Macedo de Almeida

Staff Art Marketing e Comunicação Ltda.

12. Investimento ........................................................................................................................................ 11

14. Custos ................................................................................................................................................. 12

18. Eventos ............................................................................................................................................... 17

Salsicha, pão, molho de tomate e batata palha são os ingredientes tradicionais de um

As barracas ou carrinhos de cachorro-quente constituem uma boa alternativa de

Os produtos podem ser oferecidos em carrinhos tradicionais ou mais sofisticados,

De acordo com Negredo (2010), hoje é muito comum encontrar umcarrinho de

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Nessa perspectiva, encontram-se todos os estabelecimentos que vendem lanches e

A venda de cachorro-quente pode ser um negócio bastante lucrativo, dependendo do

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É importante lembrar que as vendas de cachorro-quente sofrem com a sazonalidade.

Oportunidades: investimento baixo e retorno rápido

Para abrir um carrinho de cachorro-quente o empreendedor pode começar de forma

Além disso, é imprescindível que o empreendedor procure a prefeitura do seu

Ameaças: atenção a vigilância sanitária e valor nutricional baixo

Um outro fator importante a lembrar é que o cachorro-quente tradicional não oferece

Na frente de faculdades e escolas;

Na frente de uma festa para adultos (como um show ou um espetáculo), estádio de

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Na frente de igrejas, templos, cultos religiosos;

Na frente de hospitais 24h;

Na frente de agências bancárias;

Órgão responsável: ·Receita Federal. 5) Solicitação da Inscrição Estadual Órgão

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As empresas que fornecem serviços e produtos no mercado de consumo devem

É importante que o empreendedor saiba que o CDC somente se aplica às operações

Normas do comércio ambulante

O comércio ambulante não é necessariamente ilegal. É, em sua maioria, um negócio

Para abrir um carrinho de cachorro-quente o empreendedor precisa de licença de

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Exemplo da estrutura de um carrinho de cachorro-quente do tipo que vende cachorro-

Carrinho de aço inox na parte superiore na parte de baixo em chapa branca.

É importante que o carrinho tenha rodinhas de boa qualidade, principalmente se o local

O carrinho deve ser feito de inox de boa qualidade. Normalmente a estrutura do

É importante ter um bom número de vasilhas para guardar os outros ingredientes do

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O vendedor e o empreendedor deverão conhecer bem as mercadorias comercializadas

2) Material para higienização do carrinho de cachorro-quente: produtos de limpeza tais

Basicamente são esses os itens principais de um carrinho de cachorro-quente.

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A seleção de bons fornecedores de matéria-prima é fundamental para o sucesso do

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Atualmente, existem diversos sistemas informatizados que podem auxiliar o

SIC – Sistema Integrado Comercial.

PDV Empresarial Professional.

Direct Control Standard.

Desktop Sales Manager.

SGCON – Sistema Gerencial Contábil.

Advanced Accounting Powered by CAS.