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    Mise-En Place

    Enviado por

    Ricardo Severim
    O documento lista itens de mise-en-place para um restaurante, incluindo entradas como acepipes e caviar, pratos como peixes fumados e caldeirada, sobremesas como melão com presunto e pêssego Melba, e itens para serviço de café, chá e pequeno-almoço nos quartos.

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    Mise-En Place

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    Ricardo Severim
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    O documento lista itens de mise-en-place para um restaurante, incluindo entradas como acepipes e caviar, pratos como peixes fumados e caldeirada, sobremesas como melão com presunto e pêssego Melba, e itens para serviço de café, chá e pequeno-almoço nos quartos.

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    como fazer

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    Mise-en place

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    Mise-En Place

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    Mise-en-place simples Mise-en-place à carta ou Mise-en-place ementa ou menu

    lista

    Mise-en-place ementa ou 1 - Acepipes 2 - Dose de caviar


    menu

    3 – Caviar sobre tosta / bilinis 4 – Salmão fumado 5 - Peixes fumados

    6 – Foie gras 7 – Ostras 8 -Cocktail de crustáceos


    10 - Caracoletas 11 - Coxas de rã
    9 - Lagosta fria

    12 - Mexilhões à marinheira 13 - Caldeirada 14 - Cozido

    15 - Omeletas, massas, arroz 16 – Espargos em ramo 17 – Espargos com presunto


    …

    Mise-en-place para iguarias no restaurante


    18 - Fundo de alcachofras 19 - Queijo 20 - Cesto de Fruta

    21 - Toranja 22 - Meia Meloa 23 - Fatia de Melão

    25 - Pêssego Melba 26 - Outras sobremesas em taça


    24 – Melão com presunto

    Mise-en-place para o serviço de bebidas quentes


    Serviço de café com natas Serviço de café com leite Serviço de chá com natas

    Serviço de chá c/ natas em Serviço de infusão Serviço de chocolate


    copo

    Mise-en-place para o serviço de pequenos almoços nos quartos / room service

    Serviço de pequeno-almoço no quarto Serviço de pequeno-almoço no


    Café com leite quarto
    Chá com natas (MP - oposto)

    Serviço de pequeno-almoço no quarto Serviço de lanche no quarto


    Café com leite Três chás com leite
    Serviço de pequeno-almoço no restaurante
    Dois chás com natas

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