Guia O Melhor Das Pizzas 2016

GUIA O MELHOR DAS
PIZZAS
115 RECEITAS DOCES E SALGADAS

PARA TODAS AS OCASIÕES
GUIA O MELHOR DAS
PIZZAS
PIZZAS IRRESISTÍVEIS
Dos tradicionais sabores Mozzarela,
Quatro Queijos e Marguerita aos mais
diferenciados como Berinjela com Molho
Napolitano e Alcachofra com Ricota e
Espinafre, neste guia, há uma infinidade
de receitas divinas. Para completar,
existem opções de pizzas fritas e
calzones, sem esquecer dos sabores doces
que encantam a todos, como Doce de
Abacaxi, Banana Caramelada e Creme de
Chocolate com Avelã.
Não perca tempo e desvende esses
sabores simplesmente maravilhosos!
Ano: 01 • Nº: 01 • R$ 19,99

ISBN: 978-85-432-0783-4
www.revistaonline.com.br
Festival de
PREFÁCIO
pizzas
Pizza pode ser sinônimo de encontro entre amigos e
família, regado a muitas risadas e, claro, sabores ines-
quecíveis. Pensando nisso, apresentamos receitas sal-
gadas e doces para surpreender a qualquer paladar.
Há opções de sabores tradicionais até os mais exóticos
e diferenciados. Para completar, ensinamos receita de
massa básica em diversas versões. Assim quando tiver
mencionado para fazer uma receita de massa básica,
por exemplo, basta conferir o último capítulo deste
guia. Temos a certeza de que, com nossas dicas práti-
cas, será difícil você resistir em fazer sua própria pizza
fresquinha e crocante. Que delícia!
Um grande abraço,
Os editores
www.revistaonline.com.br
[email protected]
3
ÍNDICE
06 Pizzas Leves
08 Calzone de escarola com bacon
41 Pizza Califórnia
42 Pizza cone
43 Pizza Cone de Calabresa e Bacon
09 Calzone de palmito com tomate 45 Pizza Cremosa de Pão com Lombo Defumado
10 Calzone Integral de Peito de Peru e Ricota 45 Pizza de Arroz com Queijo
10 Calzone Recheado com Salame e Queijo-de-minas 45 Pizza de Camarão e Merluza
10 Calzone Vegetariano 46 Pizza de Camarão com Tomate, Cebola e Alho
13 Minipizza de Ricota e Manjericão 47 Pizza de Carne Moída com Três Queijosa
13 Minipizza Enrolada de Pão
13 Pizza Brotinho de Abobrinha 48 Pizza de Cinco Queijos
14 Pizza com massa de batata-doce 49 Pizza de espaguete
15 Pizza cremosa de milho 50 Pizza de farinha de milho e calabresa no alecrim
17 Pizza de Abobrinha 51 Pizza de Filé-Mignon
17 Pizza de Abobrinha II 53 Pizza de Frango com Milho e Catupiri
17 Pizza de Alcachofra 53 Pizza de Frios e Ervilha
18 Pizza de fundo de alcachofra com ricota e espinafre 53 Pizza de Hot-dog
19 Pizza de batata 54 Pizza de jogo da velha
20 Pizza de batata com atum 55 Pizza de Macarrão com Presunto e Mozarela
21 Pizza de Berinjela com Mozarela e Molho Napolitano 56 Pizza de Pão Sírio com Carne-louca
22 Pizza de Banana com Gorgonzola 57 Pizza de Calabresa com Mozarela
22 Pizza de Berinjela com Queijo de Cabra 59 Pizza de Quatro Queijos
22 Pizza de Brócolis 59 Pizza Diferente I
24 Pizza de frango com queijo 59 Pizza Diferente II
25 Pizza de frigideira light 60 Pizza dogão
27 Pizza de Gorgonzola com Abacate 61 Pizza Enrolada Portuguesa
27 Pizza de Javali, Cream Cheese e Brócolis 62 Pizza Gratinada Especial
27 Pizza de Liquidificador de Mozarela de Búfala 62 Pizza Italiana
e Tomate Seco 62 Pizza Marguerita
28 Pizza de Massa de Arroz com Atum 64 Pizza Mix de Defumados
29 Pizza de mozarela 65 Pizza no Palito
30 Pizza de Vegetais 66 Pizza Omelete Portuguesa
31 Pizza Frita de Berinjela 66 Pizza Rápida Especial
32 Pizza Integral de Pão Sírio 66 Pizza Retangular Folhada de Carne-seca
32 Pizza Integral de Mozarela de Búfala 68 Pizza rocambole
32 Pizza Natureza 69 Torta-pizza de frigideira
34 Pizzas Salgadas
36 Calzone de calabresa com requeijão
70 Pizzas Doces
72 Blinnis com creme de avelã e banana
37 Minipizza de marguerita de polenta 73 Calzone de brigadeiro
38 Minipizza Rápida 74 Pizza Cremosa de Coco
38 Pizza Apressada 75 Pizza Crocantede Brigadeiro
38 Pizza à Moda da Casa na Frigideira 75 Pizza Crocante de Maçã
40 Pizza à Moda da Chef 76Pizza Doce de Abacaxi
4
76Pizza Doce de Frutas
76 Pizza Doce de Soja com Recheio de Framboesa
e Amora
77 Pizza de Banana
77 Pizza de Banana Caramelada
78 Pizza de Beijinho com Morango
81 Pizza de Chocolate
81 Pizza de Chocolate Branco e Nozes
81 Pizza de Chocolate com Frutas Vermelhas
82 Pizza de Chocolate e Morango
82 Pizza de Cocada com Calda de Café
82 Pizza de Creme de Chocolate com Avelã
85 Pizza de Doce de Leite, Ameixa e Banana
85 Pizza de Leite
85 Pizza de Limão Siciliano
85 Pizza de Nozes com Leite Condensado
86 Pizza de Pera com Chá
86 Pizza de PEra com Chocolate
88 Pizza de Trufa com Damasco
89 Pizza folhada de abacaxi com creme de banana
90 Pizza Frita de Banana Caramelada
91 Pizza Romeu e Julieta
92 Massas e molhos
94 Massa Básica para Pizza I
94 Massa Básica para Pizza II
94 Massa Básica para Pizza Iii
94 Massa de Batata para Pizza
94 Massa de Centeio para Pizza
95 Massa crocante para Pizza
95 Massa para Pizza de Forno CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO NA PUBLICAÇÃO
95 Massa para Pizza Doce SINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVROS, RJ
96 Massa para Pizza Doce I G971
96 Massa para Pizza Doce II Guia o melhor das pizzas / [Aline Ribeiro]. - 1. ed. - São Paulo :
On Line, 2016.
96 Massa para Pizza Frita I il.
96 Massa para Pizza Frita II ISBN 978-85-432-0783-4
97 Massa para Pizza Integral 1. Pizza - Manuais, guias. etc. 2. Culinária - Manuais,
guias, etc. I. Ribeiro, Aline.
97 Molho Básico de Tomate 16-30426 CDD: 641.824
97 Molho de Tomate para Pizza CDU: 664.6
97 Molho de Tomate Temperado 16/02/2016 16/02/2016

97 Molho Doce para Pizza
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6
Pizzas
Leves 0DVVDV‫ۋ‬QDLVHUHFKHLRVUHSOHWRVGH
OHJXPHVHYHJHWDLV6LPpSRVVtYHODOLDU
RSo}HVPDLVVDXGiYHLVDSL]]DVWHQWDGRUDV
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CALZONE DE ESCAROLA COM BACON
Por Tânia Bastos MODO DE PREPARO:
Rendimento: 10 porções Frite o bacon em uma frigideira grande, em
Tempo de preparo: 30 minutos fogo médio, até dourar. Retire o excesso
INGREDIENTES:: de óleo que a carne solta e junte o alho e a
• 1 xícara (de chá) de bacon em cubinhos cebola. Frite por 2 minutos ou até dourar.
• 1 maço de escarola em tiras fininhas Acrescente a escarola, refogue por mais 2
• 2 dentes de alho amassados minutos e desligue o fogo. Espere esfriar e
• 1 cebola grande ralada recheie os calzones conforme explicado no
• sal a gosto modo de preparo da massa.
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CALZONE DE PALMITO COM TOMATE
Por Tânia Bastos • ½ xícara (de chá) de salsinha bem picadinha
Rendimento: 10 porções • sal a gosto
Tempo de preparo: 30 minutos
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES: Em uma panela, aqueça o azeite em fogo baixo por alguns
• 1 vidro grande (500 g) de palmito picado segundos. Em seguida, coloque a cebola e deixe dourar.
• 2 tomates médios em cubos pequenos Adicione o restante dos ingredientes, mexa bem e refogue
• 1 cebola média em cubos pequenos em fogo médio por 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar
• 5 colheres (de sopa) de azeite de oliva extravirgem e recheie os calzones conforme explicado no modo de pre-
• ½ xícara (de chá) de cebolinha picadinha paro da massa.
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CALZONE INTEGRAL DE MODO DE PREPARO:
Inicie pela massa, misturando todos os ingredientes até obter
PEITO DE PERU E RICOTA uma pasta que desgrude das mãos. Se necessário, acrescente um
Por Tânia Bastos
pouco mais de leite. Feito isso, divida a massa em duas partes
Rendimento: 35 unidades pequenas
e reserve. Parta para o recheio, batendo ligeiramente os ovos e
juntando o salame, o queijo-de-minas, a ricota e a pimenta. En-
tão, disponha uma parte da massa em uma fôrma própria para
INGREDIENTES DO RECHEIO: pizza, distribua o recheio por cima e cubra com a outra metade
• 250 g de peito de chester defumado da massa. Para finalizar, pincele o ovo na superf ície a leve a pi-
• 100 g de requeijão light zza para assar em forno preaquecido a 200ºC por, aproximada-
• 50 g de creme de leite light mente, 40 minutos.
• 100 g de uva-passa sem semente
• 100 g de nozes moídas
• 150 g de ricota triturada CALZONE VEGETARIANO
• Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto Por Beth Gondarez
INGREDIENTES DA MASSA: Rendimento: 1 unidade grande
• 10 g de fermento biológico Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
• 1 colher (de sobremesa) de açúcar
• 1 colher (de chá) de sal INGREDIENTES DO RECHEIO:
• 250 g de farinha de trigo (aproximadamente) • 1 maço de escarola lavada, picada e refogada a gosto
• 100 g de farinha de trigo integral • 150 g de palmito em conserva picado
• 1 ovo batido • ½ lata de milho em conserva escorrido
• 30 g de manteiga em temperatura ambiente • ½ lata de ervilha em conserva escorrida
• ¼ de xícara (de chá) de óleo de milho • 1 cebola média picada
• 2/3 de xícara (de chá) de leite frio • 100 g de queijo branco ou ricota cortada em cubos
MODO DE PREPARO: • 50 g de tomate seco picado
Para fazer o recheio, misture todos os ingredientes em um re- • ½ xícara (de chá) de azeitona preta picada
cipiente até formar uma pasta. Reserve. Para preparar a massa, • Sal, pimenta-do-reino branca e ervas finas a gosto
misture o fermento biológico, o açúcar, o sal, a farinha de trigo
INGREDIENTES DA MASSA:
e a farinha de trigo integral. Depois, adicione os demais ingre-
• 250 g de farinha de trigo peneirada
dientes e amasse bem até obter uma pasta homogênea e pegajo-
• 1 e ½ colher (de sopa) de açúcar
sa. Continue a sovar até ficar macia
• ½ colher (de sopa) de sal
• 15 g de fermento biológico fresco
CALZONE RECHEADO • 130 ml de água levemente morna
COM SALAME E • 1 colher (de sopa) de azeite

• Óleo (para untar)
QUEIJO-DE-MINAS • Farinha de trigo (para enfarinhar)
Por Ivete Feitosa • Gema (para pincelar)
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 35 minutos MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Para prepa-
rar a massa, coloque em um refratário a farinha de trigo, o açú-
INGREDIENTES DA MASSA: car, o sal e misture bem. À parte, dissolva o fermento biológico
• 4 colheres (de sopa) de banha de porco ou gordura vegetal na água morna, acrescente o azeite e junte à mistura da farinha
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó de trigo, mexendo bem até obter uma massa homogênea. Em
• ½ xícara (de chá) de leite frio uma superfície enfarinhada, coloque a massa e sove até ficar lisa
• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo e elástica. Disponha-a em um recipiente untado, cubra com plás-
• Sal e pimenta-do-reino a gosto tico e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Feito
• 1 ovo (para pincelar) isso, em uma base enfarinhada, abra a massa com o auxílio de
INGREDIENTES DO RECHEIO: um rolo, formando um disco. Sobre metade do disco espalhe
• 6 a 8 ovos o recheio reservado e dobre a massa, formando um pastelão.
• 500 g de salame picado Umedeça as bordas do calzone e pressione-as, fechando bem.
• 200 g de queijo-de-minas picado Por fim, em uma fôrma para pizza untada e enfarinhada, acomo-
• 200 g de ricota fresca picado de o calzone, pincele-o com a gema e leve-o para assar em for-
• Pimenta-do-reino a gosto no preaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar.
10
Calzone Recheado com
Salame e Queijo-de-minas
Foto: Rodrigo Estrella

Produção: Vera Lúcia Ayres
e Marcela Kalckmann
11
Pizza Brotinho
de Abobrinha

e Marcela Kalckmann
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MINIPIZZA DE RICOTA • 10 minipães sírios
• 2 colheres (de sopa) de gema (para pincelar)
E MANJERICÃO • Orégano (para polvilhar)
Por Janaína Valério Nistal
Rendimento: 35 unidades MODO DE PREPARO:
Tempo de preparo: 50 minutos Em um recipiente, misture o peito de peru, o cream chee-
se, o pimentão verde, o pimentão amarelo, o tomate e a
azeitona. Em seguida, com um faca abra os minipães ao
meio, formando 20 discos. Então, distribua o recheio
• 2 colheres (de sopa) de fermento biológico seco
sobre cada um deles, enrole-os como rocambole e aco-
• 1 colher (de sopa) de sal
mode os rolinhos em uma fôrma forrada com papel-
• 1 colher (de sopa) de açúcar
-manteiga. Então, pincele a gema na superf ície dos rolos,
• 375 ml de água
• ½ copo (americano) de óleo polvilhe o orégano por cima e leve-os ao forno preaqueci-
• 700 g de farinha de trigo integral (aproximadamente) do a 180 ºC por cerca de 20 minutos ou até ficar crocante.
• Farinha de trigo (para enfarinhar) Sirva em seguida.
INGREDIENTES DO RECHEIO:
• ½ lata de molho de tomate PIZZA BROTINHO
• 500 g de queijo mozarela light DE ABOBRINHA
• 400 g de ricota amassada Por Beth Gondarez
• 1 maço de manjericão Rendimento: 6 unidades pequenas
MODO DE PREPARO: Tempo de preparo: 2 horas
Para fazer a massa, em um recipiente, misture o fermento
com o sal e o açúcar. Em seguida, junte ½ copo (america- INGREDIENTES DA MASSA:
no) de água e deixe a mistura descansar por 10 minutos. • 3 abobrinhas brasileiras médias raladas grossas
Quando o fermento dissolver, acrescente o restante da
• 2 colheres (de chá) de sal
água, o óleo e, aos poucos, a farinha de trigo, amassando
• 1 ovo
bem até a pasta desgrudar das mãos. Deixe descansar até
• 100 g de queijo parmesão ralado
dobrar de volume. Então, com o auxílio de um rolo, abra a
• 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
massa em uma base enfarinhada e corte-a em círculos mé-
• 1 colher (de chá) de orégano
dios. Feito isso, leve os discos para pré-assar em forno pre-
• Azeite (para untar)
aquecido em temperatura média, por, aproximadamente,
10 a 15 minutos. Depois, distribua uma porção de molho INGREDIENTES DO RECHEIO:
de tomate por cima, cubra com os queijos e acomode, por • 1 lata de molho de tomate pronto
último, o manjericão. Para finalizar, leve a pizza para assar • 400 g de queijo mozarela ralado grosso
em forno preaquecido em temperatura média até o queijo • 1 tomate grande cortado em rodelas
derreter, cerca de 10 minutos depois. • Folhas de manjericão a gosto
• Queijo parmesão ralado grosso
(para polvilhar)
MINIPIZZA
MODO DE PREPARO:
ENROLADA DE PÃO Em um recipiente, coloque as abobrinhas raladas, tempere
Por Beth Gondarez e Mônica Bernils
com sal e deixe descansar por 25 minutos. Em seguida, co-
Rendimento: 20 unidades
loque-as em um pano de prato limpo e fino e esprema-as
Tempo de preparo: 1 hora
para retirar todo o líquido. Então, disponha-as em um re-
fratário e misture o ovo, o queijo ralado, a farinha de trigo
INGREDIENTES: e o orégano, amassando bem com as mãos até obter uma
• 500 g de peito de peru cortado em massa compacta. Feito isso, divida a massa em 6 porções
cubos pequenos iguais e, em 2 fôrmas para pizza viradas para baixo e unta-
• 150 g de cream cheese das, coloque três porções em cada. Abra-as com o auxílio
• ½ pimentão verde cortado em cubos pequenos das mãos, formando discos, e leve-as para assar em forno
• ½ pimentão amarelo cortado em preaquecido a 200ºC por cerca de 25 minutos ou até as-
cubos pequenos sar. Retire os discos do forno, espalhe o molho de tomate
• 1 tomate médio sem sementes e cortado em por cima e cubra com a mozarela, as rodelas de tomate, o
cubos pequenos manjericão e o queijo parmesão ralado. Por fim, retorne
• Azeitona verde picada a gosto as pizzas ao forno até o queijo derreter. Sirva em seguida.
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PIZZA COM MASSA DE BATATA-DOCE
Rendimento: 8 fatias MODO DE PREPARO:
Tempo de preparo: 30 minutos Higienize a batata-doce e cozinhe-as até ficarem macias e firmes. Reserve-as.
Preaqueça o forno em temperatura alta (220 °C). Tire a pele da batata-do-
ce, amasse-a muito bem com um garfo, acrescente a aveia e misture bem.
INGREDIENTES: Com uma colher, espalhe a massa de batata-doce em uma forma redon-
• 3 batatas-doces grandes da de 20 cm de diâmetro e sendo de aro removível. Leve-a para assar por
• 300 g de queijo muçarela 10 minutos (se quiser a massa mais firme, deixe-a por mais 5 minutos).
• 2 colheres (de sopa) de molho de Espalhe o molho de tomate sobre a massa e em seguida o queijo muçarela.
tomate caseiro Leve a pizza para assar por mais 15 minutos. Sirva quente.decore com folhas
• 2 colheres (de sopa) de aveia em flocos a gosto e tomate seco.
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PIZZA CREMOSA DE MILHO
Rendimento: 2 porções grandes
• 3 tabletes de fermento biológico fresco
• 2 colheres (de sopa) de açúcar
• 1 colher (de sobremesa) de sal
• 1 colher (de sopa) de leite em pó
• 4 colheres (de sopa) de óleo
• 2 colheres (de sopa) de margarina
• 1 e ½ xícara (de chá) de água
• 4 xícaras (de chá) de farinha de trigo
(aproximadamente)
• 1 xícara (de chá) de molho de
tomate pronto
• 2 colheres (de sopa) de cebola picada
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• 1 lata de milho verde cozido no vapor
• 1 colher (de café) de sal
• 1 xícara (de chá) de creme de leite
• 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
• 500 g de queijo mozarela cortado
em fatias
MODO DE PREPARO:
Em uma tigela, coloque o fermento, o
açúcar, o sal e o leite em pó e misture.
Em seguida, adicione o óleo, a margari-
na e a água. Depois, aos poucos, acres-
cente a farinha de trigo e amasse até
começar a desprender das mãos. Então,
coloque a massa em uma superf ície en-
farinhada e sove-a até ficar lisa e elás-
tica. Cubra-a com um plástico e deixe-a
descansar por 30 minutos. Feito isso, abra
a massa em uma base enfarinhada e cor-
te-a em círculos. Feito isso, disponha os
discos em uma forma redonda para pizza
e leve-os ao forno preaquecido em tem-
peratura média (180 ºC) por 10 minutos.
Recheio – Em uma panela, em fogo mé-
dio, doure a cebola no azeite, acrescente
o milho e o sal e refogue por 5 minutos.
Em seguida, adicione o creme de leite e
a farinha de trigo, mexendo sempre até
engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
MONTAGEM:
Retire os discos do forno, distribua uma
porção de molho de tomate por cima e
cubra com o recheio. Por último, faça uma
camada de mozarela e retorne as pizzas ao
forno até assar e derreter o queijo.
15
Pizza de
Abobrinha
16
16
PIZZA DE ABOBRINHA misturar bem. Em seguida, despeje-a em uma assadeira
Por Ana Paula G. Matins para pizza (35 cm de diâmetro) untada e enfarinhada, e leve
Rendimento: 24 porções para assar em forno preaquecido a 180ºC por, aproxima-
Tempo de preparo: 1 hora damente, 20 minutos. Enquanto isso, faça o recheio, aque-
cendo metade do azeite e dourando a abobrinha dos dois
lados. Tempere-as com sal, o restante do azeite e o alho. À
INGREDIENTES: parte, coloque as fatias de cebola em um refratário, cubra
• 1 receita de Massa para Pizza de Forno com água e leve ao micro-ondas por 2 minutos. Escorra o
• 1 receita de Molho Básico de Tomate líquido e reserve. Feito isso, retire a massa do forno, espalhe
• 2 abobrinhas cortadas em rodelas finas o molho de tomate por cima e alterne camadas de mozarela,
• 300 g de mozarela de búfala ralada ou cortada em fatias abobrinha, cebola e queijo parmesão ralado. Para finalizar,
• 1 dente de alho amassado disponha os tabletes de queijo fundido e leve a pizza ao for-
• 4 colheres (de sopa) de azeite no preaquecido em temperatura alta por, aproximadamen-
• Sal a gosto te, 15 minutos. Sirva quente.
MODO DE PREPARO:
Faça a massa da pizza e o molho de tomate e reserve. Em
uma panela, coloque o azeite e frite o alho. Acrescente as
PIZZA DE ALCACHOFRA
Por Stella Saraiva
rodelas de abobrinha, deixe no fogo por 10 minutos e reser-
Rendimento: 2 unidades grandes
ve. Em seguida, espalhe o molho de tomate sobre as pizzas,
distribua as abobrinhas, cubra com a mozarela de búfala,
salpique orégano e leve-as para assar.
PIZZA DE ABOBRINHA II • 1 tablete de fermento biológico (15 g)
Por Ivete Feitosa • ½ xícara (de chá) de água morna
Rendimento: 1 unidade grande • 1 colher (de chá) de açúcar
Tempo de preparo: 50 minutos • 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
• 1 colher (de chá) de sal
INGREDIENTES DA MASSA: • Azeite (para untar)
• 1 xícara (de chá) de leite • Farinha de Trigo (para enfarinhar)
• 1 ovo
• 1 colher (de chá) de açúcar
• 2 dentes de alho amassados
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo
• 150 g de fundo de alcachofra em conserva temperado
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó
com sal e pimenta a gosto
• Margarina (para untar)
• 100 g de queijo mozarela ralado
• Farinha de trigo (para enfarinhar)
• 1 colher (de sobremesa) de tomilho fresco
INGREDIENTES DA MASSA: • Azeite (para regar)
MODO DE PREPARO:
• 2 abobrinhas cortadas em fatias no sentido do
Para fazer a massa, dissolva o fermento na água, junte o açú-
comprimento
car e 1 colher (de chá) de farinha e misture bem. Reserve a
mistura para crescer. Feito isso, em um recipiente, misture
• 1 dente de alho picado
todos os ingredientes com as mãos e sove bem até obter
• 1 cebola média cortada em fatias finas
uma pasta homogênea e fofa. Então, modele uma bola, dis-
• 2 xícaras (de chá) de água
ponha-a em um refratário untado com azeite e reserve-a
• 5 colheres (de sopa) de molho de
para dobrar de volume. Feito isso, com o auxílio de um rolo,
tomate pronto
abra a massa em uma base enfarinhada e modele os dis-
•2 xícaras (de chá) de queijo mozarela ralado
cos. Depois, distribua-os em 2 fôrmas redondas (próprias
• ½ xícara (de chá) de queijo parmesão ralado
para pizza), regue-os com azeite e polvilhe o alho por cima.
• 4 tabletes de queijo fundido
Em seguida, faça uma camada de alcachofra fatiada e cubra
com a mozarela ralada. Por fim, polvilhe o tomilho, regue o
azeite e leve as pizzas para assar em forno preaquecido, em
MODO DE PREPARO: temperatura média, até a massa ficar crocante, cerca de 10
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até minutos depois.
17
PIZZA DE FUNDO DE ALCACHOFRA
COM RICOTA E ESPINAFRE
Tempo de preparo: 20 minutos Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e doure a cebola. Então,
acrescente o espinafre e refogue em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
INGREDIENTES: Depois, adicione a ricota, tempere com sal e pimenta e refogue por
• 1 colher (de sopa) de azeite 5 minutos. Reserve. Para montar a minipizza, em uma assadeira
• 1 cebola pequena picada untada, acomode os fundos de alcachofra com a parte côncava
• 100 g de ricota fresca ralada grosso (funda) voltada para cima. Então, com o auxílio de uma colher (de
• 10 g de espinafre congelado sobremesa), coloque o creme de queijo minas frescal por cima e
• sal e pimenta-do-reino a gosto cubra com a ricota misturada com o espinafre. Por fim, leve as piz-
• 12 fundos de alcachofra zas ao forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca
• 1 pote de creme de queijo minas frescal (220 g) de 5 minutos. Sirva quente.
18
PIZZA DE BATATA
Rendimento: 4 porções MODO DE PREPARO:
Tempo de preparo: 20 minutos + 45 de cozimento Cozinhe a batata em água e sal por 15 minutos ou até a ba-
tata ficar macia. Escorra a água, recoloque-as na panela e
INGREDIENTES:
deixe esfriar. Adicione 2 colheres (de sopa) de azeite, o ovo
• 1 kg de batata descascada e picada em pedaços pequenos
e metade do cheddar e mexa. Espalhe a mistura em uma
• 3 colheres (de sopa) de azeite assadeira untada até formar um disco de 25 cm de diâmetro.
• 1 ovo batido Asse em forno preaquecido em temperatura alta (200 ºC)
• 50 g de cheddar ralado na hora por 15 minutos.
• 4 colheres (de sopa) de pasta de tomate seco ou ket- Espalhe a pasta de tomate ou o ketchup sobre o disco de
chup sem glúten batata. Distribua o tomate e a muçarela. Polvilhe o restan-
• azeite (o suficiente) para untar te do cheddar e salpique um pouco de sal. Regue com o
• 500 g de tomate pequeno cortado em rodelas finas azeite restante.
• 125 g de muçarela cortada em fatias finas Asse por mais 15 minutos até a borda ficar crocante e o quei-
sal e orégano a gosto jo derreter. Salpique orégano e sirva em seguida
19
PIZZA DE BATATA COM ATUM
MODO DE PREPARO:
Rendimento: 20 unidade Em uma panela com água, coloque as batatas e leve ao fogo baixo. Quando
Tempo de preparo: 30 minutos elas estiverem cozidas, mas firmes, retire-as do fogo, escorra-as e colo-
INGREDIENTES: que-as em uma tigela com água gelada para parar o cozimento. Quando
• 4 batatas grandes sem casca estiverem bem frias, corte as batatas em rodelas de cerca de 1 cm de es-
• água (o suficiente) para cozinhar as batatas pessura, acomode-as em uma assadeira untada, polvilhe um pouco de sal
• sal a gosto e reserve. Feito isso, distribua o queijo por cima e, com um garfo, coloque
• 250 g de queijo mozarela ralada uma pequena porção de atum. Por fim, leve as minipizzas para assar em
• 1 lata de atum ralado em conserva forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) até derreter o queijo.
• azeite (o suficiente) para untar Sirva em seguida.
20
PIZZA DE BERINJELA COM
MOZARELA E MOLHO NAPOLITANO
Por Chef Carlos Ribeiro
Rendimento: 1 unidade grande
• Azeite a gosto
• Manteiga a gosto
• 4 berinjelas cortadas em cubos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
INGREDIENTES DO MOLHO
NAPOLITANO:
• 1 dente de alho
• 1 xícara (de chá) de azeite
• 1 kg de tomate cortado em
cubos grandes
• Sal a gosto
• 1 colher (de sopa) de orégano
• Manjericão a gosto
DEMAIS INGREDIENTES:
• 1 receita de massa básica
para pizza I
• Queijo parmesão ralado a gosto
(para polvilhar)
MODO DE PREPARO:
Para fazer o recheio, leve ao fogo
o azeite e a manteiga e refogue
bem a berinjela. Feito isso, tem-
pere com sal e pimenta-do-reino
a gosto e reserve. Faça o molho
napolitano, cortando o alho em
lâminas e dourando-o no azeite.
Em seguida, adicione os tomates
e refogue bem por cerca de 5 mi-
nutos. Tempere com sal, orégano
e manjericão a gosto e misture
bem. Então, disponha a massa
em uma fôrma redonda e polvi-
lhe a mozarela. Depois, despeje
o molho napolitano e, por cima,
as berinjelas refogadas. Por fim,
distribua um pouco de molho no
centro da pizza, polvilhe o queijo
parmesão ralado e leve ao forno
preaquecido, em temperatura
média, por cerca de 8 minutos ou
até a massa assar.
21
PIZZA DE MODO DE PREPARO:
BANANA COM Faça a massa da pizza e pre-
GORGONZOLA asse em uma assadeira unta-
da com azeite. Em seguida,
Por Elaine Pigini
espalhe o molho de tomate,
coloque a berinjela refoga-
da, a alcachofra e o queijo,
polvilhe o sal e a pimenta e
INGREDIENTES:
disponha o manjericão. Leve
• 1 receita de Massa Básica
para Pizza para assar por 15 minutos e
• 400 g de molho de tomate sirva.
• 150 g de presunto picado
• 75 g de queijo gorgonzola
picado
PIZZA DE
• ½ banana cortada em BRÓCOLIS
rodelas Por Chef Carlos Ribeiro
Rendimento: 1 unidade
MODO DE PREPARO: grande
Faça a massa da pizza e pre- Tempo de preparo:
asse. Depois, abra a massa, 30 minutos
espalhe o molho de tomate
e leve para assar por mais
INGREDIENTES:
2 minutos. Coloque, em se-
guida, os demais ingredien- • Azeite a gosto
tes e volte ao forno até que a • 300 g de brócolis
pizza fique dourada. • Sal a gosto
• Alho picado a gosto
PIZZA DE • 1 receita de massa básica

BERINJELA para pizza
COM QUEIJO • 300 g de queijo mozarela
DE CABRA cortado em fatias
Por Elaine Pigini • Catupiry a gosto
Rendimento: 32 porções • Azeite (para regar)
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES: Faça o recheio, aquecendo
o azeite e refogando o bró-
para Pizza
colis com o sal e o alho pi-
• 2 berinjelas cortadas em
cado. Em seguida, disponha
cubos e
refogadas com 1 colher (de a massa em uma fôrma re-
sopa) de azeite donda e distribua as fatias
• 400 g de molho de tomate de mozarela por cima. Feito
• 250 g de alcachofra corta- isso, faça um círculo com
da em fatias finas o catupiry no centro e nas
• 150 g de queijo de cabra bordas do disco e distribua o
cortado
brócolis no espaço restante.
em pedaços
Para finalizar, regue a pizza
• 1 colher (de sopa) de
manjericão com o azeite e leve ao forno
• Sal e pimenta-do-reino a preaquecido, em temperatu-
gosto ra média, por cerca de 8 mi-
• Azeite (para untar) nutos ou até assar.
22
Pizza de
Brócolis
23
PIZZA DE FRANGO COM QUEIJO
Por Chef Carol Perez MODO DE PREPARO:
Rendimento: 8 pedaços Cozinhe a batata em água e sal por 15 mi-
Tempo de preparo: 1 hora nutos ou até a batata ficar macia. Escorra a
água, recoloque-as na panela e deixe esfriar.
INGREDIENTES: Adicione 2 colheres (de sopa) de azeite, o ovo e me-
• 1 kg de batata descascada e picada tade do cheddar e mexa. Espalhe a mistura em uma
em pedaços pequenos assadeira untada até formar um disco de 25 cm de
• 3 colheres (de sopa) de azeite diâmetro. Asse em forno preaquecido em tempera-
• 1 ovo batido tura alta (200 ºC) por 15 minutos.
• 50 g de cheddar ralado na hora
Espalhe a pasta de tomate ou o ketchup sobre o
• 1 peito de frango desfiado e temperado
disco de batata. Distribua o tomate, o frango a
• 4 colheres (de sopa) de pasta de tomate seco ou
ketchup sem glúten muçarela. Polvilhe o restante do cheddar e salpi-
• 500 g de tomate pequeno cortado em rodelas finas que um pouco de sal. Regue com o azeite restante.
• 125 g de muçarela cortada em fatias finas Asse por mais 15 minutos até a borda ficar cro-
• sal e orégano a gosto cante e o queijo derreter. Salpique orégano e sir va
• azeite (o suficiente) para untar em seguida.
24
PIZZA DE FRIGIDEIRA LIGHT
Rendimento: 8 pedaços • azeitonas verdes para decora
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES: Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, aqueça o
• 1 colher (de sopa) de azeite azeite. Feito isso, coloque o disco de massa pronta na frigi-
• 6 discos de massa pronta light deira, espalhe 1 e ½ colher (de sopa) de molho de tomate,
• 9 colheres (de sopa) de molho de tomate coloque uma porção de blanquet de peru e finalize com a
• 600 g de blanquet de peru cortado em fatias mozarela. Então, tampe a frigideira e deixe até o queijo der-
• 600 g de queijo mozarela ralado grosso reter. Por fim, coloque a pizza no prato, polvilhe orégano
• orégano a gosto para polvilhar por cima e decore com azeitonas verdes. Sirva em seguida.
25
Pizza de Gorgonzola
com Abacate
26
PIZZA DE lho temperado e reserve. Depois de
GORGONZOLA pré-assada, espalhe sobre a massa
COM ABACATE o molho de tomate e recheie com a
copa de javali, o brócolis e o cream
Rendimento: 1 unidade grande cheese. Leve para assar e, quando
PIZZA DE
INGREDIENTES: LIQUIDIFICADOR
• 3 abacates amassados DE MOZARELA
• 300 g de queijo gorgonzola ralado DE BÚFALA E
• 1 copo (americano) de creme de TOMATE SECO
leite fresco
Por Dalva Zanforlin
• 1 receita de massa básica para
(Trem da Alegria)
pizza I
Rendimento: 2 unidades grandes
• Abacate cortado em fatias (para
decorar)
• Queijo parmesão ralado (para polvilhar)
• Azeite (para regar) INGREDIENTES DA MASSA:
• 1 xícara (de chá) de leite
MODO DE PREPARO:
Em um refratário, misture o abaca- • 1 ovo
te, o queijo gorgonzola e o creme de • 1 colher (de chá) de leite
leite até formar uma pasta. Em se- • 1 pitada de açúcar
guida, abra a massa em uma fôrma • 2 colheres (de sopa) de óleo
própria para pizza e despeje o creme • 1 colher (de sopa) de margarina
obtido por cima. Feito isso, distribua • 1 e ½ xícara (de chá) de farinha
fatias de abacate, polvilhe o queijo de trigo
parmesão e regue o azeite. Por fim, • 1 colher (de sobremesa) de fer-
leve a pizza para assar em forno pre- mento em pó
aquecido, em temperatura média, Manteiga (para untar)
por, aproximadamente, 8 minutos. Farinha de trigo (para enfarinhar)
PIZZA DE • ½ xícara (de chá) de molho de
JAVALI, tomate
CREAM CHEESE • 150 g de mozarela de búfala
E BRÓCOLIS • 100 g de tomate seco
Por Ronaldo Rossi • Azeite, sal, orégano e manjericão
Rendimento: 32 porções a gosto
Tempo de preparo: 30 minutos • ½ maço de rúcula (para servir)
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES: Bata todos os ingredientes da mas-
• 1 receita de Massa de Centeio para sa no liquidificador até obter uma
Pizza consistência homogênea. Despeje
• 1 receita de Molho de Tomate a mistura em uma fôrma para piz-
Temperado za untada e enfarinhada, e leve para
• 200 g de copa de javali ou pré-assar por cerca de 10 minutos.
tradicional Retire do forno, despeje o molho
• 150 g de cream cheese sobre os discos e recheie com a mo-
• 200 g de brócolis pré-cozido zarela de búfala, os tomates secos, o
• 2 colheres (de sopa) de alho desi- azeite, o sal, o orégano e o manje-
dratado ricão. Por fim, retorne as pizzas ao
MODO DE PREPARO: forno por cerca de 10 a 15 minutos.
Prepare a massa da pizza e o mo- Sirva com a rúcula.
27
e Marcela Kalckmann
PIZZA DE MASSA DE ARROZ COM ATUM

Por Beth Gondarez • 4 latas de atum escorrido
Rendimento: 2 unidades grandes • 1 lata de ervilha em conserva escorrida
Tempo de preparo: 1 hora • 1 cebola grande cortada em rodelas
• Azeitona verde a gosto (para decorar)
INGREDIENTES DA MASSA: • Orégano a gosto (para polvilhar)
• 2 xícaras (de chá) de arroz cozido • Azeite (para regar)
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
• 3 ovos MODO DE PREPARO:
• 300 ml de leite Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa.
• 100 g de margarina sem sal em temperatura ambiente Em seguida, despeje a mistura obtida em 2 fôrmas para
• 100 g de queijo parmesão ralado pizza untadas e enfarinhadas e alise com uma colher. Fei-
• 1 colher (de sopa) de fermento em pó to isso, leve a pizza ao forno preaquecido a 180ºC por
• Óleo (para untar) cerca de 20 minutos ou até pré-assar. Em seguida, espalhe
• Farinha de trigo (para polvilhar) sobre cada disco uma porção de molho de tomate e faça
camadas com metade da mozarela, do atum, da ervilha,
INGREDIENTES DO RECHEIO: da cebola e das azeitonas. Polvilhe o orégano e regue o
• 2 latas de molho de tomate pronto azeite por cima. Por fim, retorne as pizzas ao forno até
• 600 g de queijo mozarela ralado grosso terminar de assar e o queijo derreter. Sirva em seguida.
28
PIZZA DE MOZARELA
Rendimento: 6 porções • 1 cebola pequena picada
Tempo de preparo: 40 minutos • ½ xícara (de chá) de azeitonas verdes sem caroço e picadas
• orégano a gosto
• 1 xícara (de chá) de leite integral em temperatura ambiente MODO DE PREPARO:
• 1 ovo Massa – Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter
• 1 colher (de sopa) de azeite uma mistura homogênea. Feito isso, despeje a massa em uma for-
• 1 colher (de café) de sal ma redonda para pizza (30 cm de diâmetro) untada. Leve para
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo assar em forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por
• 1 colher (de chá) de fermento químico em pó aproximadamente 25 minutos ou até a massa soltar das laterais
• óleo (o suficiente) para untar da forma.
Montagem – Retire a massa do forno e distribua sobre ela os
tomates, o queijo, a cebola, as azeitonas e o orégano. Retorne a
• 2 tomates sem pele, sem sementes e picados
pizza ao forno por mais 15 minutos ou até a mozarela derreter.
• 300 g de queijo mozarela ralado grosso
Sirva quente.
29
PIZZA DE VEGETAIS
Por Nutricionista Clarissa Uezima em lâminas
Rendimento: 8 porções • 3 tomates sem pele, sem sementes e picados
Tempo de preparo: 1 hora • Manjericão ou orégano fresco a gosto
• 1 xícara (de chá) de queijo cottage
• Folhas de manjericão a gosto (para polvilhar)
• 1 abobrinha ralada grossa
MODO DE PREPARO:
• 2 colheres (de chá) de azeite
Para fazer a massa, refogue a abobrinha no azeite por
• 1 xícara (de chá) de lentilha cozida e amassada
5 minutos, retire e misture com a lentilha, a cebola, as
• 1 cebola média ralada
nozes, as claras, o farelo de trigo e o sal. Então, espalhe
• 100 g de nozes picadas
a massa obtida em uma forma para pizza untada e leve
• 2 claras
para assar em forno preaquecido em temperatura mé-
• ½ xícara (de chá) de farelo de trigo
dia (180ºC) até dourar. Para fazer a cobertura, refogue o
• 1 colher (de café) de sal
alho no azeite, junte o cogumelo até secar e adicione o
tomate, o manjericão e deixe por mais 5 minutos. Para
INGREDIENTES DA COBERTUR A: montar a pizza, retire a massa do forno, espalhe o cotta-
• 3 dentes de alho amassados ge por cima, cubra com o molho de cogumelos e retorne
• 1 colher (de chá) de azeite ao forno por mais 10 minutos. Por fim, retire do forno,
• 1 xícara (de chá) de cogumelo fresco cortado polvilhe folhas de manjericão e sirva.
30
Acessórios de cozinha: Etna
PIZZA FRITA DE BERINJELA

Por Ana Paula G. Matins (Hubbub Buffet) • Azeite, óleo e vinagre a gosto
Rendimento: 24 porções • 300 g de queijo mozarela ralado
Tempo de preparo: 1 hora MODO DE PREPARO:
Faça a massa da pizza e o molho de tomate e reserve.
INGREDIENTES: Em uma fôrma, misture os demais ingredientes e corrija
1 receita de Massa para Pizza Frita o sal, sendo que as berinjelas devem ficar bem úmidas
• 1 receita de Molho Básico de Tomate no vinagre e no óleo. Depois, cubra com papel alumínio
• 2 berinjelas cortadas em tiras finas e leve a mistura ao forno por 35 minutos ou até que as
• 1 cenoura ralada berinjelas fiquem bem cozidas. Então, distribua o molho
• 100 g de uva-passa sem semente de tomate sobre a massa e recheie as pizzas, acrescen-
• 1 pimentão verde tando o molho de tomate e a mozarela. Por fim, frite-as
• 1 pimentão vermelho e sirva-as.
31
Pizza Integral
de Pão Sírio
32
PIZZA • Azeite (para regar)
INTEGRAL • Manteiga (para untar)
• Sal e pimenta-do-reino
DE PÃO SÍRIO a gosto
Por Nutricionista Roberta MODO DE PREPARO:
Soares Casaes Em uma assadeira untada
Rendimento: 1 porção com manteiga, disponha
Tempo de preparo: as fatias de pão integral,
5 minutos regue um pouco de azeite
e cubra com o molho de
INGREDIENTES: tomate. Leve ao forno pre-
1 pão árabe integral aquecido por 10 minutos
1 colher (de sopa) de e, em seguida, distribua os
extrato de tomate filés de anchova e a moza-
2 fatias de peito de rela de búfala. Então, regue
peru light com o azeite, polvilhe o
1 colher (de sopa) de orégano e volte ao forno
requeijão light para gratinar.
1 colher (de café) de
orégano PIZZA
1 colher (de café) de azeite NATUREZA
MODO DE PREPARO: Por Dalva Zanforlin
Passe o extrato de toma- Rendimento: 16 porções
te no pão sírio, coloque Grau de dificuldade: fácil
o peito de peru por cima Tempo de preparo: 1 hora
e cubra com o requei-
jão. Feito isso, polvilhe o
INGREDIENTES:
orégano, regue o azeite e
• 1 receita de Massa para
leve a pizza ao forno pre-
Pizza Integral
aquecido em temperatura
• 250 g de ricota
média (180ºC) por cerca
• 150 g de requeijão light
de 5 minutos ou até dourar
a pizza. Sirva quente. • Molho de tomate pronto
a gosto
PIZZA • 1 abobrinha cortada em
INTEGRAL DE rodelas
• 1 cebola fatiada
MOZARELA • 100 g de champignon
DE BÚFALA • 12 azeitonas pretas
Por Elaine Pigini • 2 tomates pequenos cor-
Rendimento: 24 porções tados em rodelas
Grau de dificuldade: fácil MODO DE PREPARO:
Tempo de preparo: 1 hora e Prepare a massa da pizza,
20 minutos asse-a e reserve. Misture a
ricota com o requeijão até
INGREDIENTES: formar uma pasta. Espalhe
• 500 g de pão integral sem o molho de tomate sobre os
casca cortado em fatias discos de pizza e disponha
• 400 g de molho de tomate as abobrinhas, a cebola
• 8 filés de anchova fatiada o champignon e a
• 8 pedaços de mozarela de mistura de queijos. Distri-
búfala cortada em cubos bua as azeitonas pretas e os
• 1 colher (de sopa) de tomates e leve ao forno por
orégano cerca de 10 minutos.
33
34
Pizzas
Salgadas
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35
CALZONE DE CALABRESA COM REQUEIJÃO
Rendimento: 10 porções • ½ maço de cheiro-verde picadinho
Tempo de preparo: 30 minutos • 1 colher (de sopa) de azeite extravirgem
MODO DE PREPARO:
Retire a pele da calabresa e passe a carne no processador
INGREDIENTES:
para que fique bem moída. Em uma panela, aqueça o azeite
• 3 xícaras (de chá) de calabresa defumada em cubos em fogo médio e refogue a cebola até dourar. Acrescente
• 1 xícara (de chá) de requeijão cremoso a calabresa moída, o cheiro-verde e a azeitona e refogue
• 1 cebola média picadinha por mais 5 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar e misture
• 1 xícara (de chá) de azeitona verde sem com o requeijão. Recheie os calzones conforme explicado
caroço picadinha no modo de preparo da massa.
36
MINIPIZZA DE MARGUERITA DE POLENTA
Tempo de preparo: 30 minutos Despeje a polenta pronta em um refratário, deixando
com no máximo 1 cm de espessura. Reserve para es-
friar. Feito isso, com o auxílio de um aro, corte 12 dis-
INGREDIENTES:
cos de cerca de 12 cm. Por cima dos discos, coloque a
• ½ receita de massa básica de polenta mozarela e os tomates cortados e decore com as folhas
• 12 tomates cereja cortados ao meio de manjericão. Leve as minipizzas para assar em forno
• 1 kg de queijo mozarela ralado preaquecido em temperatura média (180 ºC) de 15 a
• manjericão a gosto 20 minutos ou até derreter o queijo. Polvilhe o orégano
• orégano a gosto por cima e sirva.
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MINIPIZZA RÁPIDA Tempo de preparo: 2 horas
Por Dalva Zanforlin (Trem da Alegria)
Rendimento: 20 porções INGREDIENTES DO RECHEIO:
Tempo de preparo: 1 hora • 2 colheres (de sopa) de óleo
INGREDIENTES: • 1 cebola grande picada
• 200 g de manteiga ou margarina • 2 peitos de frango temperados, cozidos e desfiados
• 200 g de queijo parmesão ralado • 1 envelope de caldo de galinha em pó com molho
• Orégano e pimenta-do-reino a gosto de tomate
• 1 lata de atum • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 2 ovos batidos • 4 colheres (de sopa) de salsinha picada
• 1 pacote de pão de fôrma
MODO DE PREPARO: INGREDIENTES DA MASSA:
Junte todos os ingredientes, exceto o pão de fôrma, e mis- • 30 g de fermento biológico fresco esfarelado
ture até formar uma pasta. Corrija os temperos e passe a • ½ colher (de sopa) de açúcar
mistura pelas fatias de pão de fôrma, levando-as ao forno • ½ colher (de sopa) de sal
quente até derreter o queijo. Sirva em seguida. Se preferir, • 300 ml de água morna
substitua o atum por sardinha ou anchova em conserva. • 2 colheres (de sopa) de óleo
• 1 colher (de sopa) de pinga
• 500 g de farinha de trigo
PIZZA APRESSADA • Óleo (para untar)
Por Margarida Nunes Bento
Rendimento: 8 unidades médias INGREDIENTES DO RECHEIO:
Tempo de preparo: 50 minutos • 2 latas de molho de tomate pronto
INGREDIENTES: • 1 lata de ervilha em conserva escorrida
• 50 g de fermento biológico • 1 cebola grande picada
• 1 colher (de sopa) de açúcar • Azeitona verde picada a gosto
• 1 colher (de sopa) de sal • 200 g de catupiry
• 1 ovo • Orégano a gosto (para polvilhar)
• 250 ml de leite MODO DE PREPARO:
• ½ xícara (de chá) de óleo Para fazer o recheio, aqueça o óleo e refogue levemente o
• 500 g de farinha de trigo (aproximadamente) alho e a cebola. Então, acrescente o frango desfiado, o caldo
• Óleo (para untar) de galinha, a pimenta-do-reino e a salsinha e misture bem.
• Molho de tomate (para pincelar) Tempere com sal, desligue o fogo e deixe esfriar. Para prepa-
• Recheio de sua preferência a gosto rar a massa, dissolva o fermento no açúcar e no sal e misture
• Azeite a gosto (para regar) com uma colher. Feito isso, adicione a água morna, o óleo,
• Orégano a gosto (para polvilhar)
a pinga e misture bem. Depois, adicione a farinha de trigo
MODO DE PREPARO: aos poucos, misture bem e sove até desgrudar das mãos. Em
Bata no liquidificador o fermento, o açúcar, o sal, o ovo, o seguida, coloque a massa em um recipiente, cubra com um
leite e o óleo. Em seguida, despeje a mistura em um reci- plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora ou até dobrar
piente e junte a farinha de trigo aos poucos, amassando bem de volume. Reserve. Para montar a pizza, abra a massa re-
até obter uma pasta macia. Sove-a e deixe-a descansar por servada com o auxílio de um rolo e corte discos do tamanho
10 minutos. Feito isso, divida a massa em oito partes, bo- da frigideira que for usar. Feito isso, unte a frigideira com
leie-as, deixe-as crescer por cerca de 35 minutos e abra-as óleo, coloque o disco de pizza e leve ao fogo médio, dei-
com o auxílio xando até dourar levemente. Vire o disco e doure do outro
lado. Então, distribua um pouco de molho de tomate sobre a
massa, disponha uma porção de mozarela por cima e cubra
PIZZA À MODA DA CASA com um pouco do recheio de frango. Finalize com uma por-
NA FRIGIDEIRA ção de ervilha, de milho, de cebola, de azeitonas, de requei-
Por Beth Gondarez jão e polvilhe o orégano. Tampe a frigideira e deixe até o
Rendimento: 14 unidades médias queijo derreter. Repita o processo com os demais discos e
Grau de dificuldade: fácil sirva em seguida.
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Pizza à Moda da
Casa na Frigideira

Produção fotográfica: Vera Lúcia Ayres
e Marcela Kalckmann
39
PIZZA À MODA DA CHEF • 400 g de queijo mozarela ralado
Por Ana Paula G. Matins (Hubbub Buffet) • Alho frito a gosto
Rendimento: 24 porções • Azeitonas pretas a gosto
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES:
Prepare a massa da pizza e o molho e reserve-os. Em segui-
• 1 receita de Massa para Pizza de Forno
• 1 receita de Molho Básico de Tomate da, espalhe o molho sobre a massa, distribua a calabresa,
• 250 g de linguiça calabresa fatiada fina cubra com palmito e ervilha e coloque, por último, a moza-
• 1 lata de ervilha rela e o alho picado. Leve ao forno até que fique dourada.
• 300 g de palmito picado Por fim, decore com azeitonas pretas.
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PIZZA CALIFÓRNIA
em fatias
Por Ana Paula G. Matins • 100 g de cereja cortada ao meio
Rendimento: 24 porções • 2 xícaras (de chá) de abacaxi cortado
Tempo de preparo: 1 hora em cubos
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
• 1 receita de Massa para Pizza de Forno Prepare a massa da pizza e o molho de tomate e reserve. En-
• 1 receitade Molho Básico de Tomate tão, misture todas as frutas em uma tigela, distribua o mo-
• 3 pêssegos cortados em cubos lho de tomate e o lombo sobre as pizzas e coloque as frutas.
• 400 g de lombo canadense cortado Por fim, povilhe o queijo mozarela ralado e leve para assar.
Acessórios de cozinha: Etna
41
PIZZA CONE
Tempo de preparo: 1h30 minutos Massa – Em um recipiente, dissolva o fermento no açúcar, adi-
cione a água, o leite, o azeite, o sal e acrescente, aos poucos, a
farinha de trigo, mexendo sempre até que a mistura desgrude
• 30 g de fermento biológico
do recipiente. Feito isso, deixe a massa descansar por aproxi-
• 1 colher (de sopa) rasa de açúcar
madamente 20 minutos, até dobrar de volume. Abra a massa
com a ajuda de um rolo de cozinha, deixando-a com cerca de 0,5
• 2 xícaras (de chá) de leite
cm de espessura. Corte a massa com um cortador redondo (ou
• 1 xícara (de chá) de água morna
um copo) e modele cada pedaço em formato de cone, unindo
• ½ xícara (de chá) de azeite
as pontas. Disponha os cones em uma forma e leve ao forno
• ½ kg de farinha de trigo
preaquecido em temperatura média (180 ºC). Deixe assar entre
20 e 30 minutos.
INGREDIENTES DO RECHEIO: Recheio – Misture todos os ingredientes em um recipiente até
• 200 g de linguiça calabresa triturada ficar com textura homogênea. Retire os cones do forno e dis-
• 200 g de queijo mozarela ponha uma porção de recheio em cada um. Feito isso, volte os
• 1 copo (200 g) de requeijão cremoso pedaços ao forno ainda em temperatura média (180 ºC) e deixe
• 1 tomate picado até ficar levemente dourado. Decore com pedaços de tomate e
• orégano a gosto folhas de manjericão a gosto.
42
PIZZA CONE DE Por Beth Gondarez
CALABRESA E BACON Rendimento: 10 unidades
Tempo de preparo: 2 horas
• 30 g de fermento biológico fresco
• 1 colher (de sopa) de açúcar
• 1 xícara (de café) de óleo
• 200 ml de cerveja clara
• 3 gomos de linguiça calabresa defumada
ralada grossa
• 150 g de bacon frito
• 1 cebola grande picada
• 1 lata de ervilha em conserva escorrida
• 1 e ½ lata de molho de tomate pronto
• Azeitona verde picada a gosto
MODO DE PREPARO:
Para fazer o recheio, misture a linguiça,
o bacon, a cebola, as ervilhas, as azeito-
nas e o orégano. Reserve. Para preparar
a massa, em um recipiente dissolva o
fermento no açúcar. Adicione o óleo, o
sal, a cerveja e, aos poucos, a farinha de
trigo, sovando bem até obter uma pas-
ta. Então, disponha-a dentro de um re-
cipiente, cubra com um plástico e deixe
crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar
de volume. Em seguida, em uma super-
f ície levemente untada e enfarinhada
abra a massa, deixando uma espessura
fina e, com um cortador de pizza, corte
retângulos de cerca de 15 cm de largu-
ra. Feito isso, em cones de alumínio (17
cm x 7 cm) untados, dê duas voltas de
massa e “cole” as costuras com um pouco
de água. Logo após, disponha os cones
virados para baixo em uma assadeira e
leve-os para assar em forno preaqueci-
do a 200ºC por cerca de 25 minutos ou
até dourar levemente. Retire os cones do
forno, deixe esfriar e passe um pouco de
molho por dentro. Depois, alterne cama-
das de mozarela e de recheio de calabre-
sa até chegar às bordas. Por fim, polvilhe
Foto: Rodrigo Estrella um pouco de orégano por cima e retorne
Produção fotográfica: Vera Lúcia Ayres e Marcela Kalckmann os cones ao forno até derreter o queijo.
Sirva em seguida.
43
Pizza Cremosa de Pão
com Lombo Defumado

Produção fotográfica: Vera Lúcia Ayres e Marcela Kalckmann
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PIZZA CREMOSA PIZZA DE ARROZ • 10 g de fermento em pó
DE PÃO COM COM QUEIJO • 200 ml de água morna
LOMBO DEFUMADO Por Ivete Feitosa • 1 ovo
Por Beth Gondarez Rendimento: 8 porções
• Sal a gosto
Rendimento: 8 porções Tempo de preparo: 30 minutos
• Manteiga (para untar)
Tempo de preparo: 1 hora INGREDIENTES DA MASSA:
INGREDIENTES DA MASSA
INGREDIENTES DO MOLHO • 2 xícaras (de chá) de arroz cozido
DE CAMARÃO:
BRANCO: • 1 colher (de sopa) de sal
• Azeite a gosto
• 3 colheres (de sopa) de margarina • 2 xícaras (de chá) de leite
• ½ cebola picada
• 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo • 100 g de margarina em
• 2 dentes de alho picados
• 1 litro de leite fervente temperatura ambiente
• 300 g de camarão limpo
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto • 3 ovos
• 1 tablete de caldo de camarão
• 1 colher (de chá) de noz-moscada ralada • 50 g de queijo parmesão ralado
• ½ tomate picado
• 50 g de queijo parmesão ralado • 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
• 1 colher (de sopa) de extrato
INGREDIENTES DA MASSA: de tomate
• Manteiga (para untar)
• 4 pães franceses amanhecidos e corta- • 200 ml de água
INGREDIENTES DA COBERTURA: • 300 g de queijo mozarela cortado
dos em rodelas
• 1 lata de molho de tomate em fatias
• ¾ de xícara (de chá) de leite
• 100 g de queijo mozarela ralado grosso • ½ cebola cortada em fatias finas
• 100 g de queijo provolone ralado grosso • ½ tomate picado
• 1 tomate cortado em rodelas finas
INGREDIENTES DO RECHEIO: INGREDIENTES DA MASSA
• 200 g de requeijão
• 400 g de lombo defumado fatiado DE MERLUZA:
• 300 g de queijo mozarela ralado grosso • 100 g de filé de merluza
• 50 g de champignon cortado em fatias MODO DE PREPARO: • Azeite a gosto
• 2 tomates grandes sem sementes e picados Faça a massa, batendo no liquidifica- • Sal a gosto
• 1 cebola média picada dor o arroz, o sal, o leite, a margarina,
MODO DE PREPARO:
• Azeitona verde picada a gosto os ovos e o queijo parmesão ralado até
Inicie pela massa, misturando em um
• Orégano a gosto (para polvilhar) adquirir consistência cremosa. Feito
recipiente a farinha de trigo e o fer-
• Tomate cortado em rodelas (para decorar) isso, despeje a mistura obtida em um
mento em pó. Em seguida, adicione
• Azeitonas inteiras (para decorar) refratário e junte a farinha de trigo e
os demais ingredientes e mexa bem
o fermento, misturando bem até obter
MODO DE PREPARO: até obter uma pasta que desgrude das
uma pasta que desgrude das mãos. En-
Para preparar o molho branco, derreta a mãos. Reserve para descansar por cer-
tão, abra a massa com o auxílio de um
margarina em uma panela e acrescente ca de 1 hora. Enquanto isso, prepare
rolo e disponha os discos em 2 fôrmas
a farinha de trigo, misturando bem até o recheio, aquecendo o azeite e refo-
para pizza untadas. Leve a massa para
dourar um pouco. Então, aos poucos, gando a cebola e o alho picados. Então,
assar em forno preaquecido em tempe-
acrescente o leite fervente e mexa sempre adicione o camarão, o caldo de cama-
ratura média por, aproximadamente, 25
para não empelotar. Por último, tempere minutos ou até dourar levemente. Em rão, o tomate picado, o extrato de to-
com o sal, a pimenta-do-reino e a no- seguida, cubra os discos com o molho mate e a água, tampe a panela e deixe
z-moscada e junte o queijo parmesão, de tomate e distribua o restante do re- cozinhar por 5 minutos. Para o recheio
misturando bem. Reserve. Para montar cheio previamente misturado por cima. de merluza, corte o filé em cubos e leve
a pizza, em um refratário untado, colo- Para finalizar, polvilhe orégano e retor- ao fogo com azeite e sal por 3 minutos.
que os pães cortados em rodelas e regue ne as pizzas ao forno por alguns mi- Reserve. Feito isso, abra a massa com
com o leite. Por cima, faça uma camada nutos para derreter o queijo. Sirva em o auxílio de um rolo e acomode-a em
com metade do lombo, metade do molho seguida. uma fôrma para pizza untada. Leve-a
branco e metade da mozarela. Em segui- ao forno preaquecido em temperatu-
da, faça outra camada de lombo, cubra
com o champignon, com o tomate pica-
PIZZA DE CAMARÃO ra média por cerca de 5 minutos para
pré-assar. Para finalizar, regue a pizza
do, com a cebola e com as azeitonas. Pol- E MERLUZA com o molho do camarão (sem os ca-
vilhe o orégano e finalize com o restante Por Ivete Feitosa marões), a mozarela, a cebola fatiada, o
do molho branco e da mozarela. Decore Rendimento: 6 porções restante do molho, o tomate picado, o
a gosto e leve a pizza para assar em forno Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos camarão e o filé de merluza. Retorne a
preaquecido a 180ºC por, aproximada- INGREDIENTES DA MASSA: pizza ao forno para derreter o queijo e
mente, 25 a 30 minutos. • 400 g de farinha de trigo sirva em seguida.
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PIZZA DE CAMARÃO COM TOMATE, CEBOLA E ALHO
Por Chef Carlos Ribeiro • 1 cebola cortada em rodelas
Rendimento: 1 unidade grande • Azeite a gosto (para regar)
Tempo de preparo: 30 minutos • Salsinha (para decorar)
• Alcaparra (para decorar)
INGREDIENTES DO CAMARÃO: MODO DE PREPARO:
Acessórios de cozinha: Home Marché
• 350 g de camarão Inicie pelo recheio, levando ao fogo o camarão com os de-
• Azeite a gosto mais ingredientes para refogar bem. Então, acomode a mas-
• Sal e pimenta-do-reino a gosto sa em uma fôrma redonda e cubra com o catupiry. Em se-
• 2 dentes de alho guida, distribua os tomates picados, as cebolas cortadas em
DEMAIS INGREDIENTES: rodelas e, por último, o camarão refogado. Para finalizar,
• 1 receita de massa básica para pizza regue o azeite e leve a pizza ao forno preaquecido por, apro-
• 250 g de catupiry ximadamente, 8 minutos. Decore com salsinha e alcaparra
• 6 tomates picados a gosto.
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e Marcela Kalckmann
PIZZA DE CARNE MOÍDA COM TRÊS QUEIJOSA

Por Beth Gondarez • 200 g de queijo mozarela ralado grosso
Rendimento: 1 unidade média • 50 g de queijo parmesão ralado grosso
Tempo de preparo: 40 minutos • Azeitona preta a gosto
• 500 g de carne moída MODO DE PREPARO:
• 1 pacote de mistura em pó para sopa de cebola Para fazer a massa, em um recipiente, misture a carne mo-
• 2 ovos ída com a sopa de cebola, os ovos, a cebola picada, o alho e
• 1 cebola média picada o cheiro-verde. Adicione o sal, a pimenta-do-reino e a fari-
• 2 dentes de alho amassados nha de rosca e amasse bem até ficar homogêneo. Feito isso,
• 2 colheres (de sopa) de cheiro-verde picado com a massa obtida forre o fundo de uma fôrma para pizza
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto untada, alisando com as mãos. Leve a massa para assar em
• 2 colheres (de sopa) de farinha de rosca forno preaquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos ou até
• Óleo (para untar) assar. Tire o disco de carne do forno, cubra com a moza-
rela, o queijo parmesão ralado, o catupiry, as azeitonas e o
INGREDIENTES DO RECHEIO: orégano. Retorne a pizza ao forno até terminar de assar e
• 100 g de requeijão tipo catupiry derreter os queijos.
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PIZZA DE CINCO QUEIJOS
Por Chef Carlos Ribeiro • Cebolinha picada a gosto (para polvilhar)
Rendimento: 1 unidade grande • Azeitona preta (para decorar)

• 1 receita de massa básica para pizza Acomode o disco de pizza em uma fôrma própria e polvilhe
• 200 g de queijo mozarela ralado o queijo mozarela. Em seguida, em um recipiente, misture os
• 200 g de queijo parmesão cortado queijos parmesão, gruyère, morbier e provolone com o creme
em lascas
de leite até obter uma pasta. Feito isso, despeje a mistura obti-
• 150 g de queijo tipo gruyère ralado
da sobre a mozarela e regue com azeite a gosto. Por fim, leve a
• 150 g de queijo tipo morbier ralado
• 150 g de queijo provolone ralado pizza para assar em forno preaquecido, em temperatura média,
• 1 copo (americano) de creme de leite fresco por cerca de 8 minutos. Polvilhe a cebolinha e decore com
• Azeite a gosto (para regar) azeitona a gosto.
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PIZZA DE ESPAGUETE
MODO DE PREPARO:
Massa – Em uma panela, ferva a água, coloque o sal grosso e cozi-
nhe o espaguete por cerca de 12 a 15 minutos ou até ficar al dente.
INGREDIENTES DA MASSA: Então, escorra a água, coloque o espaguete cozido em uma assadeira
• ½ pacote de espaguete (250 g) untada e espalhe-o de forma uniforme, deixando uma espessura de
• água (o suficiente) para cozinhar o espaguete 1,5 cm de altura. À parte, bata os ovos e espalhe sobre o macarrão.
• 1 colher (de sopa) de sal grosso Feito isso, leve o preparo ao forno preaquecido em temperatura alta
• 4 ovos batidos (220 ºC) por cerca de 20 minutos ou até assar os ovos. Retire do for-
• óleo (o suficiente) para untar no e deixe esfriar completamente. Montagem – Com o auxílio de
um aro de 10 cm de diâmetro, corte os discos de massa, retire com
INGREDIENTES DO RECHEIO: cuidado e acomode em outra assadeira untada. Então, espalhe um
• 1 lata de molho de tomate sabor azeitona pouco de molho de tomate por cima, cubra com a mozarela e leve ao
• 300 g de queijo mozarela ralado grosso forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca de 10
• tomate-cereja e folhas de manjericão a gosto minutos ou até derreter o queijo. Retire do forno, decore com tomate
para decorar e manjericão e sirva em seguida.
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PIZZA DE FARINHA DE MILHO
E CALABRESA NO ALECRIM
Tempo de preparo: 35 minutos Massa – Em uma panela, coloque a água, o caldo de galinha e a farinha
de milho. Misture até dissolver e leve ao fogo médio, mexendo sempre até
desgrudar completamente do fundo da panela. Então, coloque o preparo
• 300 ml de água
em uma assadeira untada e espalhe com uma colher, formando uma cama-
• 1 tablete de caldo de galinha ou de legumes
da de cerca de 1 cm. Cubra com papel-filme e deixe esfriar completamente.
• 120 g de farinha de milho para fubá
Recheio – Retire a pele externa da linguiça calabresa fresca. Em seguida,
• óleo (o suficiente) para untar
em uma frigideira, aqueça o azeite, junte a linguiça e o alecrim desidratado
levemente amassado e frite até dourar. Reserve.
INGREDIENTES DO RECHEIO: Montagem– Com o auxílio de um aro redondo (5 cm de diâmetro), corte
• 4 linguiças calabresas frescas rodelas da massa e acomode com cuidado em uma assadeira untada. Por
• 1 colher (de sopa) de azeite cima, coloque uma porção de calabresa e cubra com a mozarela. Por fim,
• alecrim desidratado a gosto leve as minipizzas ao forno preaquecido em temperatura média (180 ºC)
• 50 g de queijo mozarela ralado grosso por cerca de 15 minutos ou até o queijo derreter. Então, retire a pizza com
• tomate-cereja e folhas de manjericão a gosto cuidado, coloque-a em uma travessa e decore-a com tomate-cereja e folhas
para decorar de manjericão. Sirva em seguida.
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PIZZA DE FILÉ-MIGNON
Por Ana Paula G. Matins • 400 g de queijo mozarela ralado
Rendimento: 24 porções • Sal a gosto
Tempo de preparo: 1 hora • Azeitonas a gosto

• 1 receita de Massa para Pizza de Forno Faça a massa da pizza e o molho de tomate e reserve. Em
• 1 receitade Molho Básico de Tomate uma panela, coloque a manteiga e frite a cebola com o oré-
• 450 g de filé mignon picado em cubos gano. Acrescente o filé mignon e deixe no fogo, mexendo
• 1 cebola grande cortada em cubos sempre até que cozinhe. Então, corrija o sal, espalhe o mo-
• 1 colher (de sopa) de manteiga lho de tomate sobre as pizzas, recheie-as, cubra-as com a
• 1 colher (de sobremesa) de orégano mozarela e leve-as ao forno por 10 minutos.
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Pizza de Frango
com Milho e Catupiri
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PIZZA DE FRANGO presunto e o queijo, polvilhando por últi-
COM MILHO mo o orégano. Depois, volte ao forno por

mais 10 minutos.
E CATUPIRI
Por Ana Paula G. Matins
PIZZA DE HOT-DOG
Por Ivete Feitosa
INGREDIENTES:
• 1 receita de Massa para Pizza de Forno
• 1 receita de Molho Básico de Tomate INGREDIENTES DA MASSA:
• 2 peitos de frango grandes, cozidos • 100 g de batata cozida e espremida
e desfiados • 20 g de fermento biológico
• 2 tomates sem pele e sem • 10 g de açúcar
sementes e picados • Sal a gosto
• 1 dente de alho amassado • 20 g de margarina
• 5 colheres (de sopa) de óleo de milho • ½ copo (americano) de leite morno
• 250 g de requeijão tipo catupiri • 250 g de farinha de trigo
• 1 lata de milho escorrido e refogado
MODO DE PREPARO: • 5 salsichas grandes
Prepare a massa da pizza e o molho de to- • Água fervente (o suficiente)
mate e reserve. Em uma panela, coloque • 1 lata de molho de tomate para pizza
o óleo e o alho e deixe dourar. Acrescente • 150 g de queijo mozarela ou
o tomate, refogue por 2 minutos e junte o requeijão cremoso
peito de frango desfiado e o milho. Mexa • Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
bem, corriija o sal e deixe refogar por 5 mi-
nutos. Então, espalhe o molho sobre a mas-
sa das 3 pizzas, distribua o recheio, cubra
com o catupiri, polvilhe orégano e leve MODO DE PREPARO:
para assar. Sirva em seguida. Para fazer a massa, cozinhe as batatas e
passe-as pelo espremedor. À parte, em um
refratário misture o fermento, o açúcar e o
PIZZA DE FRIOS sal. Então, aos poucos, adicione o purê de
E ERVILHA batatas obtido, a margarina, o leite e, por
Por Elaine Pigini último, a farinha de trigo, mexendo bem
Rendimento: 32 porções até obter uma massa fofa que desgrude das
Tempo de preparo: 1 hora mãos. Reserve para descansar até dobrar
de volume. Enquanto isso, faça o recheio,
INGREDIENTES : passando as salsichas rapidamente pela
• 1 receita de Massa Básica para Pizza água fervente, retirando a pele e cortan-
• 400 g de molho de tomate do-as em fatias no sentindo do compri-
• 1 cebola cortada em fatias finas mento. Feito isso, abra a massa com o au-
• 1 lata de ervilha xílio de um rolo, disponha os discos em
• Orégano a gosto uma fôrma para pizza untada e distribua
• 2 ovos cozidos e picados o molho por cima. Em seguida, faça uma
• 300 g de presunto fatiado camada grossa de mozarela ou de requei-
• 300 g de queijo mozarela fatiado jão, cubra com as fatias de salsicha e pol-
• 2 colheres (de sopa) de azeite vilhe pimenta-do-reino. Em seguida, leve
MODO DE PREPARO: a pizza para assar em forno preaquecido
Faça a massa da pizza e preasse. Depois, a 220ºC por cerca de 20 minutos. Depois,
abra a massa, espalhe o molho de tomate diminua a temperatura para 180ºC, deixe
e leve-a para assar por 2 minutos. Então, mais 10 minutos e regue o azeite antes de
distribua as ervilhas, os ovos, a cebola, o servir.
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PIZZA DE JOGO DA VELHA
Rendimento: 2 pizzas MODO DE PREPARO:
Tempo de preparo: 1 hora Molho – Lave os tomates e higienize o manjericão, deixando
o ramo de molho em um recipiente com 1 litro de água e 1
INGREDIENTES DA MASSA: colher (de sopa) de água sanitária por 15 minutos. Enxágue-o
• 2 xícaras (de chá) de farinha de trigo bem e reserve. Corte os tomates ao meio, tire as sementes e
• ½ colher (de sopa) de fermento biológico seco instantâneo pique-os finamente. Deixe os pedaços de tomate escorrerem em
• ½ colher (de sopa) cheia de açúcar refinado uma peneira, sem mexer (somente para sair o excesso de água).
• 1 colher (de café) de sal Pique o manjericão e misture-o aos tomates. Tempere com sal a
• 1 colher (de sopa) de azeite de oliva extravirgem gosto e reserve.
• ½ xícara (de chá) de água em temperatura ambiente Massa – Em um recipiente, misture a farinha de trigo e o fermen-
to. Depois, acrescente o açúcar e o sal. Adicione à mistura a água e
INGREDIENTES DO MOLHO DE TOMATE: o azeite e mexa, com as mãos, até obter uma massa lisa e homogê-
• 5 tomates italianos bem maduros nea. Divida a massa em duas partes iguais, modelando cada parte
• ½ copo (americano) de azeite de oliva extravirgem em formato de bola. Deixe descansar por 40 minutos. Feito isso,
• 15 folhas de manjericão com a ajuda de um rolo de cozinha, abra cada massa com cerca de
• 1 colher (de café) de orégano 25 cm de diâmetro e corte-as em formato de quadrado. Reserve.
• ½ colher (de sobremesa) de sal Recheio – Lave bem os pimentões e corte-os em forma de bastões.
• 1 litro de água para higienizar o manjericão Reserve. Numa frigideira, refogue os champinhons inteiros com o
• 1 colher (de sopa) de água sanitária para higienizar azeite e o sal. Reserve.
o manjericão Montagem – Com a ajuda de um garfo, faça furinhos no centro de
cada massa e passe 1 colher (de sopa) de molho sobre cada disco
INGREDIENTES DO RECHEIO: de pizza. Depois, acrescente 5 fatias de queijo cheddar por pizza.
• 10 fatias pequenas de queijo cheddar fatiado Forme o “jogo da velha” com as tiras de pimentão verde e, com o
• 1 pimentão verde pimentão vermelho, faça o “X” do jogo. Utilize três champinhons
• 1 pimentão vermelho para posicionar os círculos do jogo (veja a foto para se guiar). Colo-
• 6 champinhons inteiros que cada massa recheada em uma assadeira de alumínio e leve-as
• 4 colheres (de sopa) de azeite de oliva para assar em forno preaquecido, em temperatura máxima, por
• sal a gosto 8 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva imediatamente.
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PIZZA DE MACARRÃO COM PRESUNTO E MOZARELA
Por Beth Gondarez
Foto: Rodrigo Estrella Rendimento: 2 unidades grandes
Prato e porta-tempero: Pepper Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Tecido: Fernando Maluhy
• 2 xícaras (de chá) de macarrão
parafuso cozido
• ½ xícara (de chá) de leite
• 2 ovos grandes
• 15 g de fermento biológico fresco esfarelado
• ½ colher (de sopa) de açúcar
• 2 colheres (de café) de alho triturado
• ½ colher (de sopa) de orégano desidratado
• 1 colher (de sobremesa) de sal
• 1 lata de molho de tomate pronto
• 400 g de presunto ralado grosso
• 4 colheres (de sopa) de ervilha em conserva
escorrida
• Azeitona verde a gosto (para decorar)
• Azeite a gosto (para regar)
MODO DE PREPARO:
Para fazer a massa, bata no liquidificador o
macarrão, o leite, os ovos, o azeite, o fermen-
to, o açúcar, o alho, o orégano e o sal e bata
bem até obter consistência homogênea. Feito
isso, despeje a mistura obtida em um reci-
piente e acrescente, aos poucos, a farinha de
trigo, sovando bem até a massa desgrudar das
mãos. Disponha-a em um refratário, cubra
com um plástico e deixe descansar por
1 hora ou até dobrar de volume. Feito isso,
divida-a em duas partes e, em uma superf í-
cie enfarinhada, abra-a com o auxílio de um
rolo, mas sem deixá-la muito fina. Depois,
corte um disco com a massa e acomode-o em
uma fôrma grande para pizza untada. Repita
o processo com a outra metade e leve-as para
pré-assar em forno preaquecido a 180ºC por
cerca de 20 minutos. Retire as massas do for-
no e, sobre cada uma delas, faça uma camada
de molho de tomate, de presunto, de mozare-
la, de ervilha, de queijo parmesão ralado e de
azeitona. Por fim, polvilhe o orégano, regue o
azeite por cima e retorne a pizza ao forno até
terminar de assar. Sirva em seguida.
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PIZZA DE PÃO SÍRIO COM CARNE-LOUCA
Por Beth Gondarez
Tempo de preparo: 1 hora e
30 minutos
INGREDIENTES:
• ½ xícara (de chá) de óleo
• 2 cebolas grandes cortadas
em filetes
• 6 tomates sem pele, sem sementes
e picados
• 2 pimentões vermelhos cortados
em tiras
• 2 pimentões verdes cortados
em tiras
• Sal e pimenta-do-reino branca
a gosto
• 1 xícara (de chá) de azeitona verde
picada
• ½ xícara (de chá) de vinagre
• 1 kg de lagarto temperado a gosto,
cozido e desfiado
• 5 pães sírios
• 2 latas de molho de tomate pronto
• 600 g de queijo mozarela
ralado grosso
• Azeite (para regar)
MODO DE PREPARO:
Para preparar o recheio, em uma pa-
nela aqueça o óleo e refogue levemen-
te o alho e a cebola. Então, acrescente
os tomates e os pimentões, misture
bem e deixe refogar até os tomates
desmancharem e os pimentões amo-
lecerem. Feito isso, acrescente o sal,
a pimenta-do-reino, o vinagre, as
azeitonas e a carne desfiada e mis-
ture bem, deixando refogar em fogo
brando por cerca de 5 minutos. Des-
ligue o fogo e reserve. Para montar a
pizza, corte os pães sírios ao meio,
formando 2 discos. Em seguida, em
fôrmas para pizza untadas, acomode
os discos e, por cima, distribua uma
porção de molho de tomate. Cubra
as pizzas com a carne-louca e com o
queijo mozarela e regue um pouco de
azeite. Por fim, leve as pizzas ao forno Foto: Rodrigo Estrella
preaquecido a 180ºC por cerca de 15 Produção fotográfica: Vera Lúcia Ayres e Marcela Kalckmann
minutos ou até o queijo derreter.
56
PIZZA DE CALABRESA COM MOZARELA
Por Ana Paula G. Matins (Hubbub Buffet) • azeitonas pretas e cebola fatiada a gosto
Tempo de preparo: 1 hora MODO DE PREPARO:
Prepare a massa da pizza e o molho de tomate
INGREDIENTES: e reserve. Então, coloque sobre a pizza as fa-
• 1 receita de Massa para Pizza de Forno tias de mozarela e as rodelas de calabresa. Re-
• 1 receitade Molho Básico de Tomate gue com azeite e complemente com as cebolas
• 300 g de calabresa fatiada fatiadas e azeitonas pretas a gosto. Salpique
• 400 g de queijo mozarela fatiado orégano e leve para assar.
57
Pizza de
Quatro Queijos
58
PIZZA DE lhando com uma colher, o
QUATRO presunto magro ralado, o
QUEIJOS queijo mozarela ralado e o
Por Ana Paula G. Matins tomate temperado e picado.
(Hubbub Buffet) Em seguida, polvilhe o oré-
Rendimento: 24 porções gano, a salsa e o sal e regue
Tempo de preparo: 1 hora com o azeite. Leve ao forno
preaquecido e asse até que
INGREDIENTES: o queijo derreta. Retire o
• 1 receita de Massa para Pi- pão sírio do forno e sirva
zza de Forno em seguida.
• 1 receita de Molho Básico
de Tomate
• 100 g de queijo parmesão
PIZZA
• 150 g de queijo provolone
DIFERENTE II
• 150 g de queijo mozarela Por Dalva Zanforlin
• 100 g de queijo gorgonzola (Trem da Alegria)
MODO DE PREPARO: Tempo de preparo:
Faça a massa da pizza e o 30 minutos
molho básico de tomate e
reserve. Rale os queijos e INGREDIENTES:
misture-os em uma tigela. • 6 ovos
Divida em 3 partes, distri- • 2 colheres (de sopa) de
bua o molho e o recheio farinha de trigo
sobre a massa, polvilhe oré- • 2 colheres (de sopa)
gano e leve para assar.
de leite
• Óleo (para fritar)
PIZZA • Manteiga (para untar)
DIFERENTE I • 100 g de queijo mozarela
Por Dalva Zanforlin
cortado em fatias
• 1 xícara (de chá) de molho
de tomate
Tempo de preparo:
30 minutos • Azeitonas pretas, orégano
e sal a gosto
INGREDIENTES:
• 1 pão sírio MODO DE PREPARO:
• 4 colheres (de sopa) Misture a farinha com o lei-
de queijo cottage te e os ovos até formar uma
• 4 colheres (de sopa) massa macia e reserve. Leve
de presunto ao fogo uma frigideira com
magro ralado óleo e frite a mistura pre-
• 1 colher (de sopa) de parada. Depois, vire-a para
queijo mozarela ralado que doure por igual. Então,
• 4 colheres (de sopa) de to-
passe a fritada para uma
mate temperado picado
fôrma para pizza untada,
• Orégano, salsa e sal
delicadamente. Cubra com
a gosto
• 1 colher (de chá) de azeite fatias de mozarela e regue
com o molho de tomate.
MODO DE PREPARO: Por fim, espalhe as azeito-
Em uma assadeira redonda, nas, polvilhe o orégano e
coloque o pão sírio. Distri- leve ao forno moderado até
bua o queijo cottage, espa- derreter o queijo.
59
PIZZA DOGÃO
Tempo de preparo: 35 minutos Corte os pães ao meio, separe as metades e passe o rolo de macarrão por cima,
INGREDIENTES: deixando-os fininhos. Reserve. À parte, descasque as batatas e cozinhe-as até
• 4 pães para hambúrguer que fiquem macias. Então, escorra a água e, com um espremedor de batatas,
• 6 batatas médias amasse-as em uma panela. Feito isso, junte o sal, o leite e a maionese e leve ao
• água o suficiente para cozinhar fogo médio, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Reserve. Em
• sal a gosto outra panela, coloque o molho de tomate, junte as salsichas cozidas e deixe
• 100 ml de leite cozinhar em fogo médio por cerca de 5 minutos. Então, em uma assadeira
• 1 colher (de sopa) cheia de maionese ligth antiaderente, acomode os discos de pão, faça uma camada de purê, cubra com
• 1 lata de molho de tomate com manjericão a salsicha e finalize com a mozarela ralada. Leve as pizzas ao forno preaqueci-
• 6 salsichas picadas e cozidas do em temperatura média (180 ºC) por cerca de 10 minutos ou até derreter o
• 200 g de mozarela ralada grossa queijo. Retire do forno, coloque em uma travessa e decore com uma azeitona.
• 8 azeitonas pretas Sirva em seguida.
60
PIZZA ENROLADA PORTUGUESA
Por Beth Gondarez • 1 cebola grande picada

Rendimento: 2 unidades grandes • Azeitona preta picada a gosto
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos • Orégano a gosto (para polvilhar)
INGREDIENTES DA MASSA: MODO DE PREPARO:

• 500 g de farinha de trigo peneirada Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
• 3 colheres (de sopa) de açúcar Reserve. À parte, dissolva o fermento biológico na água morna
• 1 colher (de sopa) de sal e misture o azeite. Então, adicione a farinha de trigo, misture
• 30 g de fermento biológico fresco bem até obter uma massa homogênea e sove-a em uma base
• 260 ml de água levemente morna enfarinhada até ficar lisa e elástica. Disponha a pasta em um re-
• 3 colheres (de sopa) de azeite cipiente untado, cubra com um saco plástico e deixe crescer por
• 500 g de farinha de trigo peneirada 1 hora ou até dobrar de volume. Feito isso, divida a massa ao
• Óleo (para untar) meio e abra as duas partes com o auxílio de um rolo, em uma
• Farinha de trigo (para enfarinhar) base enfarinhada, até obter um retângulo de cerca de 30 cm x
• Gema (para pincelar) 40 cm. Em seguida, distribua metade do molho sobre a mas-
sa, deixando uma pequena borda. Por cima, faça camadas com
INGREDIENTES DO RECHEIO: metade do presunto, da mozarela, do palmito, da ervilha, dos
• 1 lata de molho de tomate pronto ovos, da cebola e da azeitona. Polvilhe o orégano por cima, enro-
• 500 g de presunto ralado grosso le como rocambole, umedeça as bordas e feche-a, pressionando
• 400 g de queijo mozarela ralado grosso levemente. Repita o processo com a outra parte da massa. Feito
• 300 g de palmito em conserva picado isso, disponha as pizzas em uma assadeira untada e enfarinhada,
• 1 lata de ervilha em conserva escorrida pincele a gema na superf ície e leve-as para assar em forno prea-
• 4 ovos cozidos e picados quecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar.
61
PIZZA defumada
GRATINADA • 1 cebola média cortada
ESPECIAL em rodelas
• Molho de tomate pronto
Por Dalva Zanforlin
(Trem da Alegria) a gosto
Rendimento: 8 porções • 100 g de mozarela de búfala
Tempo de preparo: 40 minutos • 10 folhas de manjericão
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES:
Prepare as massas das pizzas,
• 1 receita de Massa para Pizza
preasse em forno preaquecido
com Creme de Leite
a 200°C e reserve. Refogue a
• Molho de tomate pronto
escarola em 1 colher (de sopa)
a gosto
de azeite e tempere com o
• 150 g de queijo gorgonzola
fondor. Em outra frigideira, frite
• 1 copo (americano) de
requeijão a linguiça em ½ colher (de sopa)
• 1 xícara (de chá) de queijo de azeite, junte a cebola cortada
mozarela ralado em rodelas e deixe murchar
• 6 tomates secos picados levemente. Então, espalhe o
• Orégano a gosto molho sobre os discos de pizza e
distribua a escarola e a linguiça.
MODO DE PREPARO: Depois, coloque a mozarela de
Prepare as massas das pizzas, búfala e as folhas de manjericão
preasse em forno preaquecido a e leve ao forno até que o
200°C por 10 minutos e reserve. queijo derreta.
Amasse o queijo gorgonzola
com um garfo e misture o PIZZA
requeijão até formar uma pasta. MARGUERITA
Em seguida, espalhe o molho de Por Ana Paula G. Martins
tomate sobre os discos e coloque (Hubbub Buffet)
metade do queijo mozarela em Rendimento: 24 porções
cada um. A seguir, espalhe os
tomates secos picados, polvilhe o
orégano e cubra com metade da
pasta de requeijão. Por fim, leve INGREDIENTES:
ao forno até gratinar. • 1 receita de Massa para Pizza
de Forno
PIZZA • 1 receita de Molho Básico de
ITALIANA Tomate
Por Dalva Zanforlin • 600 g de queijo mozarela
(Trem da Alegria) ralado
Rendimento: 16 porções • 2 tomates cortados em rodelas
Tempo de preparo: 30 minutos • 100 g de queijo parmesão
ralado grosso
INGREDIENTES: • Manjericão a gosto
• 1 receita de Massa para Pizza
com Creme de Leite MODO DE PREPARO:
• 3 xícaras (de chá) de escarola Prepare a massa e o molho das
picada pizzas e resrve. Depois, cubra as
• 1 e 1/2 colher (de sopa) pizzas com o queijo mozarela,
de azeite disponha as rodelas de tomate,
• 1 colher (de chá) de tempero polvilhe o queijo parmesão,
fondor salpique o manjericão e leve para
• 250 g de linguiça calabresa assar até que o queijo derreta.
62
Pizza
Marguerita
63
PIZZA MIX DE DEFUMADOS • Calabresa frita cortada em rodelas
Por Chef Carlos Ribeiro • Azeite (para regar)
Tempo de preparo: 45 minutos MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira, coloque um fio de azeite, acrescen-
te o bacon e leve ao fogo até refogar bem. Em seguida,
INGREDIENTES: acrescente o lombo canadense e a calabresa moída e deixe
• Azeite a gosto até fritar. Retire do fogo, acrescente a salsinha e reserve.
• 100 g de bacon cortado em cubos Então, disponha a massa em uma fôrma redonda (própria
• 200 g de lombo canadense moído para pizza) e polvilhe o queijo prato por cima. Depois, dis-
• 200 g de linguiça calabresa moída tribua a mistura dos defumados e regue com o azeite. Para
• Salsinha a gosto finalizar, disponha algumas rodelas de calabresa sobre a
• 1 receita de massa básica de pizza pizza e leve-a ao forno preaquecido, em temperatura mé-
• 300 g de queijo prato ralado dia, por cerca de 8 minutos.
64
PIZZA NO PALITO
Por Beth Gondarez MODO DE PREPARO:
Rendimento: 12 unidades Para preparar o recheio, em um recipiente coloque a lingui-
Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos ça, o provolone e a mozarela e tempere a gosto com o azeite
e o orégano. Em seguida, em palitos para churrasco, dispo-
INGREDIENTES DO RECHEIO: nha um cubo de linguiça, um de parmesão, um de mozarela,
• 3 gomos de linguiça calabresa cortada fina e cubinhos outro de parmesão e mais um de linguiça. Repita o processo
• 200 g de queijo provolone cortado em cubos com os demais palitos e reserve. Para fazer a massa, em um
• 100 g de queijo mozarela cortado em cubos recipiente coloque a farinha de trigo, o açúcar, o sal e mistu-
• Azeite a gosto re bem. À parte, dissolva o fermento biológico na água mor-
• Orégano a gosto na e misture o azeite. Então, junte as duas misturas e mexa
até obter uma massa homogênea. Feito isso, em uma super-
f ície polvilhada com farinha, coloque a massa e sove-a até
• 250 g de farinha de trigo peneirada ficar lisa e elástica. Acomode-a em um refratário untado,
• 1 e ½ colher (de sopa) de açúcar cubra com um plástico e deixe descansar por 1 hora ou até
• ½ colher (de sopa) de sal dobrar de volume. Depois, em uma base enfarinhada, abra a
• 15 g de fermento biológico fresco massa com o auxílio de um rolo e, com um cortador de piz-
• 130 ml de água levemente morna za, corte retângulos de massa e enrole-os nos espetos mon-
• 1 colher (de sopa) de azeite tados, fechando bem. Em seguida, acomode os espetos em
• Óleo (para untar) uma fôrma para pizza untada e enfarinhada, pincele-os com
• Farinha de trigo (para enfarinhar) as gemas e polvilhe o queijo parmesão por cima. Leve as
• Gemas (para pincelar) pizzas para assar em forno preaquecido a 180ºC por, apro-
• Queijo parmesão ralado (para polvilhar) ximadamente, 30 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.

e Marcela Kalckmann
65
PIZZA OMELETE • Orégano ou ervas finas a gosto
PORTUGUESA
Por Ana Costa MODO DE PREPARO:
Rendimento: 5 a 6 porções Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador
Tempo de preparo: 30 minutos e despeje em uma fôrma untada. Asse em forno médio e
preaquecido por 10 minutos. Então, passe uma camada de
INGREDIENTES: molho na massa e forme camadas alternadas com os ingre-
• 4 ovos dientes do recheio. Por fim, volte ao forno para gratinar.
• 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo PIZZA RETANGULAR
• 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó
FOLHADA DE CARNE-SECA
• Salsinha picada a gosto
Por Beth Gondarez
• 200 g de presunto
Rendimento: 2 unidades médias
• 2 tomates cortados em rodelas
• Palmito em conserva a gosto Tempo de preparo: 2 horas
• Ovos cozidos a gosto
• 200 g de queijo mozarela ralado grosso INGREDIENTES:
• Orégano a gosto
MODO DE PREPARO:
• 1 cebola grande picada
Em um refratário, coloque os ovos, o óleo, a farinha de tri-
go, o fermento, a salsinha e o sal e misture até obter uma • 800 g de carne-seca dessalgada, cozida
massa homogênea. Reserve. Em seguida, em um refratário e desfiada
untado com óleo, distribua a mistura obtida e cubra com o • Cheiro-verde picado a gosto
presunto, os tomates, o palmito, os ovos picados, a mozarela • 1/3 de lata de ervilha em conserva escorrida
e, por último, o orégano. Cubra o refratário com papel-alu- • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
mínio e leve a pizza omelete ao forno preaquecido a • 300 g de massa folhada laminada pronta
200 ºC por cerca de 15 minutos ou até cozinhar. • 4 colheres (de sopa) de molho de tomate
PIZZA RÁPIDA ESPECIAL • Cebola cortada em rodelas (para decorar)

• Cheiro-verde picado a gosto (para polvilhar)
Por Maria Carnelóz (Escola Angaturama)
Rendimento: 8 porções • Azeitona preta a gosto (para decorar)
Tempo de preparo: 40 minutos • Óleo (para untar)
MODO DE PREPARO:
• 1 xícara (de chá) de leite Para fazer o recheio, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebo-
• ½ xícara (de chá) de óleo la. Então, acrescente a carne-seca, o cheiro-verde, a ervilha,
• 2 ovos a pimenta-do-reino e misture bem. Tempere com sal, des-
• 1 colher (de chá) de sal ligue o fogo e deixe esfriar. Feito isso, abra a massa folhada
• 1 colher (de café) de açúcar e, com o auxílio de um cortador de pizzas, corte-a no meio,
• 3 colheres (de sopa) de queijo formando dois retângulos. Depois, em duas fôrmas retan-
parmesão ralado gulares levemente untadas, coloque as duas partes e leve-as
ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 25 minutos ou
até dourar. Retire-as do forno e, com uma colher, aperte de-
licadamente o centro da massa, deixando uma borda nas
INGREDIENTES DO RECHEIO: laterais. Em seguida, dentro da cavidade formada, espalhe
• 1 xícara (de chá) de molho de tomate
metade do molho de tomate e faça uma camada com me-
• 1 peito de frango cozido com água e temperos e desfiado
tade da mozarela e metade do recheio de carne-seca. Feito
• 1 lata de ervilha
• 300 g de queijo mozarela fatiado isso, distribua metade da cebola, polvilhe o cheiro-verde e
• 100 g de queijo parmesão ralado cubra com as azeitonas. Repita o processo com a outra me-
• 200 g de tomate seco cortado tade. Por fim, retorne as pizzas ao forno por cerca de 10
• Azeitonas a gosto minutos ou até derreter o queijo. Sirva em seguida.
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Pizza Retangular Produção fotográfica: Vera Lúcia Ayres
Folhada de Carne-seca e Marcela Kalckmann
67
PIZZA ROCAMBOLE
Tempo de preparo: 2h10 minutos Massa – Em um recipiente, dissolva o fermento no açúcar até formar um
creme. Então, acrescente a farinha de trigo, o sal e a água e misture até
obter uma massa homogên
• 1 tablete (15 g) de fermento biológico fresco
Cubra com um papel filme e deixe descansar por cerca 40 minutos ou até
• 1 colher (de sopa) de açúcar dobrar de volume.
• 300 g de farinha de trigo Montagem – Em uma base enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um
• ½ colher (de sopa) de sal rolo e espalhe o molho de tomate, a mozarela e o orégano por cima. Enrole
• 1 xícara (de chá) de água morna como rocambole, cubra com papel filme e um pano de prato e deixe crescer
• farinha de trigo para enfarinhar por mais 40 minutos ou até dobrar de volume. Então, pincele a gema na su-
• 1 gema levemente batida para pincelar perf ície do rocambole e asse-o em forno preaquecido em temperatura mé-
INGREDIENTES DO RECHEIO: dia (180 ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até dourar a superf ície.
• 100 ml de molho de tomate SEGREDO DA RECEITA
• 200 g de mozarela ralada Varie os recheios de acordo com a sua preferência. Uma deliciosa opção é
• orégano a gosto misturar calabresa triturada com cebola.
68
TORTA-PIZZA DE FRIGIDEIRA
Rendimento: 2 pizzas • sal, pimenta-do-reino, azeite de oliva extravirgem e
Tempo de preparo: 20 minutos orégano a gosto
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES: No liquidificador, bata o leite com o ovo, o sal, o açúcar, a
• 1 xícara (de chá) de leite integral farinha de trigo e o fermento, até obter uma massa homo-
• 1 ovo gênea. Em fogo médio, aqueça uma frigideira antiaderente
• ½ colher (de sopa) de sal com um fio de azeite. Coloque metade da massa e frite-a
• ½ colher (de café) de açúcar dos dois lados. Desligue o fogo e espalhe metade do mo-
• 1 e ½ xícara (de chá) de farinha de trigo lho de tomate. Reserve. Em uma tigela, misture o presunto
• 1 colher (de chá) de fermento com o tomate, a cebola e tempero com sal, pimenta, azeite
em pó e orégano. Distribua metade desse recheio sobre a massa e
• 4 colheres (de sopa) de molho de tomate temperado espalhe metade da mozarela por cima. Tampe a frigideira
• 2 xícaras (de chá) de presunto magro em cubos
e leve-a ao fogo baixo por 3 minutos ou até derreter a mo-
pequenos
zarela. Repita o processo com o restante dos ingredientes.
• 2 xícaras (de chá) de tomate sem sementes picado
Sirva bem quentinha.
• 1 cebola picada
• 2 xícaras (de chá) de queijo SEGREDO DA RECEITA
mozarela ralado Sirva a torta-pizza regada com um fio de azeite.
69
70
Pizzas
Doces
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FDQHOD,PDJLQHHQWmRGHJXVWDURVVDERUHV
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71
BLINNIS COM CREME DE AVELÃ E BANANA
Tempo de preparo: 40 minutos Massa – Em uma panela, coloque o leite e a manteiga e leve ao fogo médio
até amornar e derreter a manteiga. Reserve. À parte, na batedeira, coloque a
farinha de trigo, o fermento, o leite com a manteiga e o ovo. Bata o preparo em
• 1 copo (americano) de leite (200 ml)
velocidade alta até obter uma massa lisa e homogênea. Feito isso, em uma frigi-
• 30 g de manteiga sem sal
deira antiaderente, coloque um pouco de manteiga e leve ao fogo baixo. Então,
com o auxílio de uma colher (de chá), pingue pequenas porções de massa na
• 3 g de fermento biológico instantâneo seco
frigideira, deixe dourar e vire-os, formando pequenos discos. Reserve.
• 1 ovo
Banana flambada – Em uma panela antiaderente, coloque o açúcar e leve
• manteiga (o suficiente) para untar
ao fogo baixo até derreter, formando um caramelo dourado. Então, adicione
INGREDIENTES DO RECHEIO: o conhaque e, mesmo que o caramelo endureça, mantenha a panela em fogo
• 10 g de açúcar baixo até dissolver. Feito isso, junte as bananas e cozinhe por cerca de 2 minu-
• 1 cálice de conhaque (50 ml) para flambar tos ou até a banana amolecer.
• 1 pote de creme de avelã com chocolate (150 g) Montagem – Em uma travessa, acomode os blinnis, disponha uma porção
• 2 bananas-nanicas cortadas em rodelas finas de creme de avelã por cima e finalize com a banana.
72
CALZONE DE BRIGADEIRO
Tempo de preparo: 30 minutos Recheio – Em uma panela funda, coloque o leite condensado, a
margarina e o chocolate em pó. Cozinhe em fogo médio, mexendo
INGREDIENTES DO RECHEIO: sem parar, por cerca de 10 minutos ou até que o brigadeiro comece
• 1 lata de leite condensado
a desgrudar da panela. Acrescente granulado a gosto. Desligue o
• 1 colher (de sopa) de margarina sem sal
fogo, deixe esfriar e recheie os calzones.
• 4 colheres (de sopa) de chocolate em pó ou 7
Massa – Misture todos os ingredientes até que a massa fique
colheres (de sopa) de achocolatado em pó
uniforme e não grude nas mãos. Separe em pequenas porções e
• granulado a gosto para decorar
abra cada parte com um rolo de macarrão. Acrescente o recheio de
brigadeiro, do centro para a ponta do disco, e feche a massa com as
INGREDIENTES DA MASSA: mãos, criando um meio-círculo. Pressione bem e enrole as bordas
• 2 copos (americanos) de água com as mãos. Em seguida, pincele a gema do ovo sobre a massa e
• 8 xícaras (de chá) de farinha de trigo leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 ºC) por cerca
• 3 colheres (chá) de fermento biológico seco de 20 minutos ou até que a massa fique maior e dourada. Polvilhe
• açúcar e canela a gosto açúcar e canela a gosto.
73
PIZZA Despeje o leite condensado
CREMOSA sobre a massa pré-assada e
Pizza Crocante
DE COCO polvilhe o chocolate granu-
Por Elaine Pigini lado por cima. Feito isso, de Maçã
Rendimento: 1 unidade leve a pizza para assar, em
grande forno preaquecido, em
Tempo de preparo: 1 hora temperatura média, por
cerca de 10 minutos ou até
ficar crocante.
INGREDIENTES:
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara (de chá) de coco PIZZA
fresco ralado CROCANTE
• ½ colher (de sopa) de DE MAÇÃ
margarina Por Chef Carlos Ribeiro
• 1 disco de massa doce Rendimento:
para pizza (preassado) 1 unidade grande
• ½ xícara (de chá) de coco Tempo de preparo:
ralado 35 minutos
(para polvilhar)
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO: • 300 ml de água com gás
Leve ao fogo o leite con-
• 200 g de açúcar
densado, o coco fresco
• 4 maçãs grandes picadas
e a margarina, mexendo
• 1 receita de massa básica
sempre até obter uma con-
para pizza I
sistência cremosa. Reserve
• 300 g de queijo prato
para esfriar. Feito isso, des-
peje o doce sobre a pizza e ralado
leve-a ao forno preaqueci- • Canela em pó a gosto
do em temperatura média, (para polvilhar)
por, aproximadamente, 5 • Canela em pau (para
minutos. Para finalizar, decorar)
polvilhe o coco ralado e
MODO DE PREPARO:
sirva em seguida.
Para fazer a doce de maçã,
leve a água, o açúcar e as
PIZZA maçãs ao fogo brando até
CROCANTE obter uma mistura grossa.
DE BRIGA- Em seguida, diminua o
DEIRO fogo e deixe por 15 minu-
Por Ivete Feitosa tos. Reserve para esfriar.
Rendimento: 8 porções Feito isso, disponha a pizza
Tempo de preparo:
em uma fôrma redon-
20 minutos
da e distribua o queijo
prato por cima. Depois,
INGREDIENTES: distribua uma camada
• 1 disco de massa doce grossa de creme de maçã
para pizza e leve para assar em forno
(preassado) preaquecido, em tempera-
• 1 lata de leite condensado tura média, por cerca de 8
• Chocolate granulado minutos. Retire do forno,
a gosto
polvilhe a canela em pó e
(para polvilhar)
decore com a canela em
MODO DE PREPARO: pau. Sirva em seguida.
74
75
PIZZA DOCE PIZZA DOCE
DE ABACAXI DE SOJA COM
Por Elaine Pigini
RECHEIO DE
Tempo de preparo: 1 hora FRAMBOESA
E AMORA
Por Ivete Feitosa
INGREDIENTES:
• 1 receita de Massa Rendimento: 1 unidade grande
Pizza Doce II Tempo de preparo: 1 hora
• 1 abacaxi grande cozido e e 30 minutos
cortado em pedaços
• 1 xícara (de chá) de açúcar
• 1 lata de leite condensado INGREDIENTES DA MASSA:
• 2 colheres (de chá) de fermento
MODO DE PREPARO: em pó
Prepare a massa da pizza, preasse • 1 colher (de chá) de mel
e reserve. Em seguida, espalhe o • 150 ml de água morna
leite condensado, distribua o aba- • 225 g de farinha de trigo integral
caxi cozido com o açúcar e leve
• Farinha de trigo ( para
ao forno por aproximadamente
polvilhar)
10 minutos.
• Sal (a gosto)
PIZZA DOCE •1 copo (americano) de óleo
DE FRUTAS
Por Maria Carnelóz
Rendimento: 8 porções INGREDIENTES DO RECHEIO:
Tempo de preparo: 1 hora • 150 g de amora
e 20 minutos • 150 g de framboesa

• 1 receita de Massa para
Dissolva o mel na água morna. Es-
Pizza Doce I
• ½ abacaxi picado palhe o fermento e mexa-a com um
• 2 bananas cortadas garfo até dissolver. Reserve a mistura
em rodelas em local morno por 10 a 15 minu-
• Suco de1 limão tos ou até que ela fique espumante.
• 250 g de geléia de frutas Coloque a farinha e o sal em uma
• ½ manga cortada em fatias
vasilha, acrescente o líquido fer-
• ½ lata de pêssego em calda
• Cerejas cortadas a gosto mentado e o óleo e misture até obter
• Açúcar de confeiteiro uma massa macia. Sove-a sobre uma
(para polvilhar) superf ície polvilhada com farinha.
Erga as pontas e empurre-as no sen-
MODO DE PREPARO: tido do centro até deixá-la firme e
Faça a massa da pizza, asse-a e re- elástica, por cerca de 5 minutos. Re-
serve. Em seguida, cubra a mas- serve-a durante 45 minutos, até que
sa com a geléia de frutas e alterne dobre de volume. Sove-a novamente
camadas de abacaxi, bananas pas-
e transfira-a para uma assadeira un- Foto: Adriana
sadas no suco de limão, manga, Barbosa; e Vivi-
pêssego e cereja. Então, polvi- tada. Por fim, recheie-a com as amo- ane Pelissari
lhe açúcar de confeiteiro e sirva. ras e as framboesas e leve-a ao forno Produção:
Regina Guidi
até dourar.
76
Pizza Doce de Soja
com Recheio de
Framboesa e Amora
77
PIZZA DE INGREDIENTES:
Pizza de Beijinho
BANANA • 1 receita de Massa para
Por Ivete Feitosa
Pizza Doce II com Morango
• 6 bananas-nanicas cortadas
em rodelas
grandes
• ½ xícara (de chá) de açúcar
• 1 colher (de sopa) de canela
em pó
INGREDIENTES • ¼ de xícara (de chá) de rum
DA MASSA:
MODO DE PREPARO:
Prepare a massa de pizza doce
• 1 ovo
e reserve-a.
Em seguida, abra a massa, sal-
• 500 ml de leite
pique a canela e o açúcar, dis-
ponha as bananas fatiadas e
cubra com o restante da canela
INGREDIENTES e do açúcar. Leve para assar em
DO RECHEIO: forno preaquecido, retire do
• 6 bananas cortadas em forno e borrife o rum.
rodelas
• Canela em pó e açúcar a PIZZA DE
gosto (para polvilhar) BEIJINHO
• 1 lata de leite condensado COM
MORANGO
MODO DE PREPARO: Por Ana Paula G. Martins
Misture todos os ingredientes (Hubbub Buffet)
da massa e sove bem até ob- Rendimento: 24 porções
ter uma pasta que desgrude Tempo de preparo: 1 hora
das mãos. Feito isso, divida-
-a em 3 partes e reserve para INGREDIENTES
descansar por 15 minutos. Em • 1 receita de Massa para Pizza
seguida, abra-a com o auxílio de Forno
de um rolo e disponha os dis- • 200 g de coco fresco ralado
cos obtidos em fôrmas redon- grosso
das (próprias para pizza) un- • 3 latas de leite condensado
tadas com margarina. Então, • 4 colheres (de sopa) de
distribua as bananas cortadas manteiga
em rodelas sobre a massa, • Morangos e raspas de cho-
polvilhe o açúcar e a canela e colate
leve as pizzas para assar, em (para decorar)
forno preaquecido a 180ºC,
por cerca de 25 minutos. Por
fim, regue o leite condensado MODO DE PREPARO:
por cima e sirva as pizzas em Prepare a massa da pizza e re-
seguida. serve. Em uma panela, coloque
o coco, a manteiga e o leite
condensado e cozinhe por 10
PIZZA DE minutos. Então, deixe esfriar,
BANANA distribua sobre as massas e leve
CARAMELADA para assar. Depois, retire do
Por Elaine Pigini forno, decore com morangos,
Rendimento: 24 porções raspas de chocolate e coco ra- Acessórios de cozinha: Etna
Tempo de preparo: 1 hora lado e sirva.
78
79
Pizza de
Chocolate com
Frutas Vermelhas
80
PIZZA DE branco forneável com as nozes
CHOCOLATE trituradas, mexendo bem. Feito
Por Elaine Pigini isso, despeje a mistura obtida
Rendimento: 1 unidade grande sobre a pizza e leve ao forno pre-
Tempo de preparo: 1 hora aquecido, por cerca de 5 minutos
ou até derreter o chocolate. Para
INGREDIENTES: finalizar, decore com as nozes e o
• 2 xícaras (de chá) de chocolate chocolate branco granulado.
forneável ao leite
• 1 disco de massa doce
para pizza PIZZA DE
pré-assado CHOCOLATE
• 1 colher (de sopa) de chocolate
em pó
COM FRUTAS
• ½ xícara (de chá) de chocolate
VERMELHAS
granulado (para polvilhar) Por Chef Carlos Ribeiro
• ½ xícara (de chá) de cereja em Rendimento: 1 unidade grande
calda (para decorar) Tempo de preparo: 45 minutos
MODO DE PREPARO: INGREDIENTES:

Distribua o chocolate forneável • 300 ml de água com gás
sobre a pizza e polvilhe o cho- • 170 g de morango picado
colate em pó. Então, leve a pizza • 170 g de amora picada
para assar em forno preaquecido,
• 170 g de framboesa picada
em temperatura média, por cerca
de 10 minutos ou até derreter o
pizza I ou de sua preferência
chocolate. Feito isso, retire do
forno, polvilhe o chocolate gra- • 300 g de queijo cottage ralado
nulado e decore com as cerejas • 400 g de chocolate ao leite
em calda. picado
• Amoras (para decorar)
PIZZA DE • Framboesas (para decorar)
CHOCOLATE • Morangos cortados em fatias
BRANCO (para decorar)
E NOZES
Por Elaine Pigini
MODO DE PREPARO:
Para fazer a calda, leve ao fogo
alto a água com gás e as frutas
picadas, mexendo sempre até
INGREDIENTES:
obter uma mistura grossa. Em
• 2 xícaras (de chá) recheio de
seguida, diminua o fogo e deixe
chocolate branco forneável
por cerca de 15 minutos. Reserve
• ½ xícara (de chá) de nozes
trituradas para esfriar. Feito isso, disponha
• 1 disco de massa doce para a massa em uma fôrma redonda
pizza (própria para pizza) e polvilhe o
pré-assado queijo cottage por cima. Depois,
• ½ xícara (de chá) de nozes distribua o chocolate sobre a pi-
• 1 xícara (de chá) de chocolate zza, despeje a calda de frutas por
branco granulado cima e leve para assar, em forno
preaquecido, por, aproximada-
MODO DE PREPARO: mente, 8 minutos. Para finalizar,
Misture o recheio de chocolate decore com as frutas restantes.
81
PIZZA DE CHOCOLATE MODO DE PREPARO:
E MORANGO Inicie pela massa, dissolvendo o fermento
Por Dalva Zanforlin (Trem da Alegria) com o açúcar e 3 colheres (de sopa) de fa-
Rendimento: 16 porções rinha de trigo. Reserve por 10 minutos. En-
tão, acrescente a água, o sal e, aos poucos, o
restante da farinha de trigo e o oléo, sovan-
INGREDIENTES: do bem até obter uma massa macia. Deixe
• 1 receita de Massa para Pizza com
descansar para dobrar de volume. Feito isso,
Creme de Leite
• 200 g de chocolate meio amargo abra a massa com o auxílio de um rolo e aco-
• 1 lata de creme de leite mode-a em uma fôrma redonda para pizza.
• 1 xícara (de chá) de morango picado Leve para pré-assar em forno preaquecido,
• Raspas de chocolate e açúcar de em temperatura média, por, aproximada-
confeiteiro (para decorar)
mente, 5 minutos. Prepare o recheio, levando
ao fogo o coco ralado com o açúcar até obter
MODO DE PREPARO:
ponto de cocada mole. Então, disponha as fa-
Prepare as massas das pizzas e preasse em for-
no preaquecido a 200°C até que fiquem dou- tias de mozarela sobre a massa, cubra com a
radas. Em seguida, derreta o chocolate em ba- cocada obtida
nho-maria e misture o creme de leite. Espalhe
metade do creme em cada disco de massa e PIZZA DE CREME
leve as pizzas ao forno por 5 minutos. Depois,
retire e espalhe metade dos morangos picados
DE CHOCOLATE
em cada uma. Decore com raspas de chocola- COM AVELÃ
te e açúcar de confeiteiro e sirva. Por Chef Carlos Ribeiro
PIZZA DE Tempo de preparo: 45 minutos
COCADA COM
CALDA DE CAFÉ
Por Ivete Feitosa INGREDIENTES:
Rendimento: 1 unidade média • 1 receita de massa básica para pizza I
• 300 g de queijo prato ralado
• 360 g de creme de chocolate com avelã
• 150 g de amêndoa cortada em lascas
• 1 colher (de sobremesa) de açúcar • Nozes a gosto
• 400 g de farinha de trigo • Cereja em calda (para decorar)
• 1 xícara (de chá) de água morna • Folhas de hortelã (para decorar)
• ½ xícara (de chá) de óleo
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES DO RECHEIO: Em uma fôrma redonda (própria para pizza),

• 1 coco médio ralado coloque o disco de massa e polvilhe o quei-
• 1 xícara (de chá) de açúcar jo prato ralado por cima. Em seguida, com o
• 200 g de queijo mozarela cortado auxílio de um saco de confeitar, distribua o
em fatias
creme de chocolate com avelã até cobrir todo
• 200 g de nozes moídas
• 200 g de uva-passa o queijo, e espalhe as amêndoas e as nozes
por cima. Feito isso, leve a pizza para assar
em forno preaquecido em temperatura mé-
INGREDIENTES DA CALDA:
• 1 xícara (de chá) de açúcar dia, por, aproximadamente, 15 a 20 minutos.
• 2 xícaras (de chá) de café forte coado Antes de servir, decore com cereja e hortelã.
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Pizza de
Chocolate
com Avelã
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Pizza de Doce de Leite,
Ameixa e Banana
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PIZZA DE DOCE asse em forno preaquecido a 200°C
DE LEITE, até que fiquem douradas. Em se-
AMEIXA E guida, espalhe sobre cada disco de
BANANA massa 3 colheres (de sopa) de leite

condensado e disponha as rodelas
de banana. Depois, coloque mais 2
Rendimento: 1 unidade
Tempo de preparo: 30 minutos colheres (de sopa) de leite conden-
sado em cada disco e leve ao forno
para aquecer por cerca de 5 minu-
INGREDIENTES: tos. Polvilhe canela em pó e sirva.
pizza I
• 400 g de doce de leite
PIZZA DE LIMÃO
• 300 g de ameixa em calda SICILIANO
• 2 bananas-nanicas cortadas em Por Stella Saraiva
rodelas Rendimento: 1 unidade grande
• Canela em pó a gosto Grau de dificuldade: fácil
MODO DE PREPARO:
Acomode a massa em uma fôrma re- INGREDIENTES DA MASSA:
donda (própria para pizza) e polvilhe • 30 g de fermento biológico
a mozarela por cima, até cobrir bem • 125 ml de leite morno
o disco. Em seguida, com o auxílio • 2 gemas
de um saco de confeitar, distribua • 1 colher (de sopa) de açúcar
o doce de leite sobre o queijo. Feito • ½ colher (de sobremesa) de sal
isso, disponha as ameixas no centro • 250 g de farinha de trigo
da pizza e as rodelas de banana ao • 2 colheres (de sopa) de manteiga
redor. Por fim, leve a pizza para assar • Manteiga (para untar)
em forno preaquecido, em tempera-
tura média, por cerca de 20 minutos
ou até assar a massa. No momento de INGREDIENTES DO RECHEIO:
servir, polvilhe canela a gosto. • 4 limões sicilianos cotados em
rodelas finas
• ½ xícara (de chá) de açúcar
PIZZA DE LEITE
CONDENSADO E MODO DE PREPARO:
BANANA Dissolva o fermento no leite e junte
Por Dalva Zanforlin as gemas, o açúcar, o sal e a farinha,
(Trem da Alegria) mexendo bem até obter uma mis-
tura homogênea. Então, acrescente
a manteiga e sove a massa até ficar
macia e desgrudar das mãos. Re-
INGREDIENTES: serve coberta para dobrar de volu-
• 1 receita de Massa para Pizza com me. Feito isso, abra a massa com o
Creme de Leite auxílio de um rolo e disponha-a em
• 10 colheres (de sopa) de leite uma fôrma redonda (própria para
condensado pizza), untada. Depois, cubra com
• 2 bananas-nanicas cortadas em as rodelas de limão e polvilhe o açú-
rodelas car. Para finalizar, leve para assar em
• Canela em pó a gosto forno preaquecido em temperatura
média, por cerca de 5 minutos ou
MODO DE PREPARO: até que o recheio fique levemente
Prepare as massas das pizzas e pre- caramelizado.
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PIZZA DE Misture as frutas cris-
NOZES talizadas com a ricota e
Pizza de Pera com Chá
COM LEITE reserve. Faça a calda, le-
CONDENSADO vando ao fogo brando a
Por Maria Carnelóz (Esco- água com o chá e o açú-
la Angaturama) car por cerca de 8 minu-
Rendimento: 8 porções tos. Em seguida, junte as
pêras cortadas em fatias
e 20 minutos
e deixe ferver por alguns
minutos até engrossar a
INGREDIENTES: calda. Reserve para es-
friar. Feito isso, em uma
para Pizza I
fôrma própria para pizza,
• 2 latas de leite condensa-
do cozido disponha a massa e, por
• 2 xícaras (de chá) de no- cima, a ricota reservada.
zes trituradas Depois, acomode as fatias
• Nozes inteiras a gosto de pêra com a calda e leve
(para decorar) ao forno preaquecido, em
temperatura média, por,
MODO DE PREPARO: aproximadamente, 8 mi-
Prepare a massa da pizza nutos ou até que a massa
e reserve. Cozinhe o leite
esteja assada.
condensado em panela de
pressão por 40 minutos e
misture as nozes tritura- PIZZA DE
das. Espalhe o recheio so- PERA COM
bre a pizza. CHOCOLATE
Por Ronaldo Rossi
PIZZA DE Rendimento: 32 porções
PERA Tempo de preparo: 1 hora
COM CHÁ
Rendimento: INGREDIENTES:
1 unidade grande • 1 receita de Massa para
Tempo de preparo:
Pizza Doce I
30 minutos
• 3 pêras sem casca nem
sementes
INGREDIENTES : cortadas em cubos de 1 cm
• 50 g de frutas
• 200 g de chocolate ao lei-
cristalizadas
te ralado
• 200 g ricota fresca ralada
• 300 ml de água com gás • ½ receita de molho para
• 2 sachês de chá de pês- pizza doce
sego ou
de sua preferência
• 200 g de açúcar MODO DE PREPARO:
• 4 pêras cortadas em Prepare a massa da pizza,
fatias asse-a e, com a massa doce
• 1 receita de massa básica aberta, distribua as pêras
para pizza I e o chocolate. Então, co-
loque o molho doce e leve
MODO DE PREPARO: para assar.
86
87
PIZZA DE TRUFA COM DAMASCO
Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet) • 1 colher (de sopa) de mel
Rendimento: 24 porções • Damascos cortados ao meio e
Tempo de preparo: 1 hora chocolate ralado (para decorar)

• 1 receita de Massa para Pizza Doce I Prepare a massa da pizza e reserve. Derreta o chocolate,
• 300 g de chocolate ao leite misture a manteiga, o mel e o creme de leite e distribua
• 1 lata de creme de leite sem soro sobre a massa, levando para assar. Depois, retire do forno,
• 1 colher (de sopa) de manteiga decore com damascos e chocolate picado e sirva.
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PIZZA FOLHADA DE ABACAXI COM CREME DE BANANA
• 1 xícara (de chá) de açúcar
Rendimento: 2 pizzas cie lisa, distribua montinhos de farinha
• 10 folhas de hortelã para decorar
Tempo de preparo: 1 hora de trigo, coloque as quatro massas com as
MODO DE PREPARO: pontas das trouxinhas viradas para baixo,
Massa – Em um refratário, misture a fari- em contato com a farinha, e deixe-as cres-
• 2 xícaras (de chá) de farinha de
nha de trigo e o fermento. Adicione o açú- cer por 30 minutos. Após o crescimento,
trigo
car, mexa bem, acrescente o sal e volte a abra as trouxinhas com a ajuda do rolo de
• 1 colher (de chá) de fermento
mexer. Faça um buraco no centro da mis- cozinha e deixe-as com 20 cm de diâmetro
biológico seco instantâneo
tura e adicione o mel e a manteiga, nessa cada. Leve-as ao forno convencional em
• 1 colher (de chá) de açúcar refinado
ordem. Mexa esses dois ingredientes, até temperatura máxima até dourar. Reserve.
• 1 colher (de café) rasa de sal
obter uma mistura homogênea, de manei- Creme de banana – Cozinhe as bana-
• 1 colher (de sopa) de mel
ra que não se misture com a farinha. Feito nas, com casca, em fogo alto, em uma
• 1 colher (de sopa) rasa de manteiga
isso, acrescente a água, aos poucos, e sove, panela de pressão com água por 10 mi-
sem sal
com as mãos, toda a massa, até ficar lisa nutos. Deixe esfriar por mais 10 minutos
• ½ xícara (de chá) de água em
e homogênea. Em seguida, divida a massa ou até acabar a pressão da panela. Elimine
temperatura ambiente
em duas partes iguais e deixe-as descansar a casca da banana e bata a polpa da fruta
• farinha de trigo (o suficiente) para
por 20 minutos. Para folhar, comece abrin- no liquidificador. Ainda com o aparelho
abrir a massa
do as massas com um rolo de cozinha, até ligado, acrescente o leite, aos poucos, até
MISTURA PARA FOLHAR: ficarem com 20 cm de diâmetro cada, e obter um purê bem liso e cremoso (se
• 8 colheres (de sopa) de manteiga passe, por cima de cada uma, quatro co- necessário, acrescente um pouco mais de
sem sal em temperatura ambiente lheres (de sopa) de manteiga. Por fim, leite para atingir uma textura cremosa).
• 8 colheres (de sopa) de farinha de polvilhe-as com 4 colheres (de sopa) de Em seguida, adicione o sumo do limão e o
trigo farinha de trigo. Pegue um dos discos for- açúcar cristal. Deixe bater bem para obter
mados e dobre um dos lados até o centro uma consistência bem cremosa. Reserve.
CREME DE BANANA:
da massa. Faça o mesmo com o lado opos- Doce de abacaxi – Cozinhe o abacaxi
• 6 bananas verdes grandes e com
to, formando, assim, um retângulo. Repita picado com o açúcar, por 30 minutos, em
casca
o processo na massa restante. Em segui- fogo médio. Reserve.
• ½ xícara (de chá) de leite integral
da, pegue os retângulos e dobre os lados Montagem – Sobre cada disco de pizza,
morno
menores de massa em direção ao centro, espalhe 4 colheres (de sopa) de creme de
• 2 limões taiti (sumo)
formando 1 quadrado de massa. Feito isso, banana e 6 colheres (de sopa) cheias do
• 6 colheres (de sopa) de açúcar
dobre cada quadrado ao meio, formando doce de abacaxi. Para finalizar, polvilhe-as
cristal
outro retângulo menor. Corte cada massa com açúcar cristal. Coloque cada pizza
• água (o suficiente) para cozinhar as
ao meio para formar, assim, quatro qua- em uma assadeira de alumínio redonda e
bananas
drados. Junte as pontas de cada quadrado leve-as ao forno em temperatura máxima
DOCE DE ABACAXI : para formar uma trouxinha com a base até dourar. Retire do forno e decore com as
• 1 abacaxi grande picado arredondada. Reserve. Em uma superfí- folhas de hortelã.
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PIZZA FRITA DE BANANA CARAMELADA
Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet) MODO DE PREPARO:
Rendimento: 15 unidades Faça a massa da pizza, frite-a e reser-
Tempo de preparo: 1 hora ve. Em uma panela, coloque o açúcar
e mexa até obter um caramelo. Em
seguida, acrescente as bananas cor-
INGREDIENTES: tadas em rodelas e a canela. Deixe
• 1 receita de Massa de Pizza Frita II cozinhar até obter um doce pastoso
• 12 bananas maduras ou com pedaços de banana. Recheie
• 300 g de açúcar e frite os discos. Por fim, polvilhe o
• Canela em pó a gosto açúcar e a canela e sirva.
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PIZZA ROMEU E JULIETA
Por Chef Carlos Ribeiro MODO DE PREPARO:
Rendimento: 1 unidade grande Disponha a massa em uma fôrma redonda (própria
Tempo de preparo: 30 minutos para pizza) e polvilhe o queijo branco ralado, cobrin-
do todo o disco. Feito isso, com o auxílio de um saco
INGREDIENTES: de confeitar, faça uma camada grossa de goiabada
• 1 receita de massa básica para pizza I por cima do queijo. Em seguida, distribua o catupiry
• 300 g de queijo branco ralado na borda da pizza e por cima da goiabada. Para fi-
• 300 g de goiabada cremosa nalizar, leve ao forno preaquecido, em temperatura
• Catupiry (para decorar) média, por cerca de 15 a 20 minutos.
91
92
Massas
&
Molhos
4XHUXPDPDVVDVDXGiYHOIR‫ۋ‬QKDFURFDQWHRXUHFKHDGD"
(RPROKRGHYHVHUFRPR"1DVSUy[LPDVSiJLQDVFRQ‫ۋ‬UD
UHFHLWDVTXHLUmRDMXGDUYRFrQDHODERUDomRGHTXDOTXHUSL]]D
93
MASSA BÁSICA MASSA BÁSICA PARA
PARA PIZZA I PIZZA III
Por Chef Carlos Ribeiro Por Maria Carnelóz (Escola Angaturama)
Rendimento: 1 unidade grande Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 35 minutos Tempo de preparo: 30 minutos
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 1 kg de farinha de trigo • 30 g de fermento biológico
• 50 g de fermento biológico • 1 colher (de sopa) de açúcar
• 1 copo (americano) de água • 2 xícaras (de chá) de leite morno
• 1 xícara (de chá) de óleo • 1 ovo
• 1 colher (de sopa) de sal dissolvido em água (o suficiente) • ½ xícara (de chá) de óleo
MODO DE PREPARO: • ½ kg de farinha de trigo
Coloque a farinha em um refratário e abra uma cavidade no meio.
À parte, dissolva o fermento na água e junte à farinha, mexendo MODO DE PREPARO:
bem. Então, acrescente o óleo e o sal dissolvido e misture bem até Dissolva o fermento com o açúcar. Em seguida, acrescente os
obter uma pasta com consistência lisa. Feito isso, divida a massa 4 ingredientes seguintes e a farinha aos poucos e sove até que a
em 6 partes, sove-a e modele bolas. Em seguida, disponha-as em massa desgrude das mãos. Se necessário, adicione mais farinha.
uma base lisa e reserve para dobrar de volume. Por fim, abra a Então, abra a massa com um rolo e coloque em assadeira. Fure-a
massa com o auxílio de um rolo e modele os discos. Dica: caso com um garfo e deixe crescer. Por fim, preasse a massa em forno
quente por 10 minutos.
a pizza seja assada em forno a gás ou elétrico, abra a massa com
uma espessura mais fina e não deixe as bordas muito grandes.
MASSA DE BATATA
MASSA BÁSICA PARA PARA PIZZA
PIZZA II Por Ivete Feitosa (Culinária Passo-a-Passo)
Por Elaine Pigini
Grau de dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 40 minutos INGREDIENTES:
• 100 g de batata cozida e espremida
INGREDIENTES: • 10 g de açúcar
• 1 tablete de fermento biológico (15 g) • Sal a gosto
• 500 ml de água morna • 20 g de margarina
• ½ copo (americano) de leite morno
• Farinha de trigo (para enfarinhar) MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor. À parte, em um
refratário, misture o fermento, o açúcar e o sal. Então, aos poucos,
MODO DE PREPARO: adicione o purê de batata obtido, a margarina, o leite e, por últi-
Dissolva o fermento em metade da água. À parte, misture o sal e o mo, a farinha de trigo, mexendo bem até obter uma massa fofa
azeite com o restante da água. Então, em um recipiente, coloque a que desgrude das mãos. Reserve para descansar até dobrar de vo-
farinha de trigo e junte a água com o fermento, misturando bem. lume. Por fim, abra os discos com o auxílio de um rolo e cubra-os
Feito isso, acrescente a água com o azeite e o sal e sove a pasta por, com o recheio de sua preferência.
aproximadamente, 15 minutos ou até ficar lisa e desgrudar das
mãos. Em seguida, cubra o recipiente e reserve a massa para des- MASSA DE CENTEIO
cansar até dobrar de volume. Por fim, divida-a em quatro partes, PARA PIZZA
modele bolas e deixe-as descansar novamente em uma base enfa- Por Elaine Pigini
rinhada, cobertas com um pano, até o momento em que for usar. Rendimento: 2 unidades grandes
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Grau de dificuldade: fácil MASSA PARA PIZZA
Tempo de preparo: 40 minutos DE FORNO
Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
INGREDIENTES: Rendimento: 24 porções
• 250 g de farinha de trigo Tempo de preparo: 1 hora
• 1 tablete de fermento biológico (15 g)
• 250 ml de água (aproximadamente) INGREDIENTES:
• 250 g de centeio integral • 250 ml de leite morno
• 25 g de açúcar mascavo
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de açúcar
• 50 g de margarina
• 1 ovo
MODO DE PREPARO: • Farinha de trigo (cerca de 400 g)
Leve à batedeira 50 g de farinha de trigo, o fermento e um pouco

de água até obter uma “esponja”. Reserve por 15 minutos. Em MODO DE PREPARO:
seguida, adicione os demais ingredientes e sove bem até formar Em uma tigela, coloque o leite, o fermento, o açúcar e o sal e mexa
até dissolver bem. Acrescente ½ xícara (de chá) de farinha de tri-
uma pasta macia. Deixe descansar por 40 minutos para dobrar de
go e mexa até obter uma pasta. Deixe descansar por 15 minutos.
volume. Então, divida a massa em 2 partes, forme os discos com o
Depois, coloque o ovo e o azeite, misture bem e vá acrescentando
auxílio de um rolo e leve-os para assar em forma própria, em for- a farinha aos poucos até obter uma massa macia e que não grude
no preaquecido, em temperatura média, por, aproximadamente, nas mãos. Então, modele bolinhas e deixe descansar por 10 minu-
10 minutos. tos. Abra a massa, passe o molho de tomate e preasse por cerca de
3 minutos. Por fim, recheie e volte ao forno até que a pizza fique
MASSA CROCANTE PARA PIZZA dourada.
COM CREME DE LEITE
Por Dalva Zanforlin (Trem da Alegria) MASSA PARA PIZZA DOCE
Rendimento: 16 porções Por Elaine Pigini
Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 2 unidades grandes
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
• 2 tabletes de fermento biológico • 500 g de farinha de trigo
• 1 colher (de chá) de açúcar • 1 tablete de fermento biológico (15 g)
• 200 ml de leite
• 1 lata de creme de leite
• 2 ovos
• 3 colheres (de sopa) de margarina
• 2 colheres (de sopa) de manteiga • 1 ovo
• 1 colher (de chá) de sal • 2 colheres (de sopa) de cachaça
• 4 xícaras (de chá) de farinha de trigo • 1 lata de leite condensado
MODO DE PREPARO: MODO DE PREPARO:

Em um recipiente, junte o fermento e o açúcar, acrescente ½ xí- Misture, em um recipiente, 2 colheres (de sopa) de farinha de tri-
cara (de chá) de água morna e mexa bem até dissolver. Misture o go, o fermento e um pouco de leite e deixe até dobrar de volume.
leite, os ovos, a manteiga e o sal e incorpore a farinha aos poucos Em seguida, leve à batedeira o restante da farinha, adicione a mis-
até que a massa desgrude das mãos. Então, sove-a bem e deixe tura de fermento e os demais ingredientes e bata até obter uma
massa lisa que desgrude das mãos. Se necessário, acrescente mais
descansar em superfície enfarinhada até que dobre de volume.
farinha e sove bem. Feito isso, divida a massa em 2 partes, modele
Depois, divida a massa ao meio e deixe crescer por 20 minutos.
bolas e reserve coberta com um pano até o momento de usar. Por
Então, abra cada porção com um rolo, forme os discos e dispo- fim, abra a massa com o auxílio de um rolo, disponha em uma
nha-os em assadeiras. Asse em forno preaquecido a 200°C por 10 fôrma redonda e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC,
minutos ou até secar. por, aproximadamente, 10 minutos.
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INGREDIENTES:
MASSA PARA PIZZA • 60 g de fermento biológico
DOCE I • 2 xícaras (de chá) de água morna
Por Ronaldo Rossi • 4 colheres (de sopa) de óleo
Rendimento: 32 porções • 1 colher (de chá) de açúcar
Tempo de preparo: 30 minutos • 2 colheres (de sopa) de cachaça
• 1 kg de farinha de trigo
• Azeite (para untar)cubra com um pano.
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
Misture o fermento com a água morna até dissolver por comple-
• 100 g de açúcar
to. Em seguida, adicione os demais ingredientes e acrescente a
• 100 g de margarina
farinha por último, sovando por 15 minutos ou até que a massa
• 1 pitada de sal
fique lisa. Reserve para descansar. Então, modele discos finos de
• Gotas de essência de baunilha 20 cm e frite-os em frigideira untada com azeite, virando-os dos
• 1 copo (americano) de dois lados.
água (aproximadamente)
MODO DE PREPARO: MASSA PARA PIZZA

Faça uma "esponja" com 50 g de farinha de trigo, o fermento e um FRITA I
pouco de água. Deixe descansar por 10 minutos. Depois, adicione Por Elaine Pigini
o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a Rendimento: 15 unidades
descansar durante 20 minutos coberta com um pano. Tempo de preparo: 1 hora
MASSA PARA PIZZA INGREDIENTES:

DOCE II • 1 kg de farinha de trigo
Por Elaine Pigini • 60 g de de fermento biológico
Rendimento: 24 porções • 2 xícaras (de chá) de água morna
Tempo de preparo: 1 hora • 4 colheres (de sopa) de óleo
• 1 colher (de chá) de açúcar
INGREDIENTES:
• 2 colheres (de sopa) de cachaça
• ½ kg de farinha de trigo
• 1 tablete de fermento biológico
• 200 ml de leite
• 1 colher (de chá) de sal MODO DE PREPARO:
• 3 colheres (de sopa) de açúcar Misture o fermento com a água morna até que dissolva por com-
• 4 colheres (de sopa) de magarina pleto. Em seguida, adicione os demais ingredientes e acrescente a
• 1 ovo farinha por último, sovando por 15 minutos ou até que a massa
• 2 colheres (de sopa) de cachaça fique lisa. Depois, deixe descansar, modele discos finos de 20 cm e
• 1 lata de leite condensado frite-os em frigideira untada com azeite, virando-os dos dois lados.
MODO DE PREPARO:
MASSA PARA PIZZA
Misture 2 colheres (de sopa) de farinha de trigo, o fermento e um FRITA II
pouco de leite e deixe até que dobre de volume. Em seguida, bata Por Ana Paula G. Martins (Hubbub Buffet)
na batedeira o restante da farinha, adicione a mistura de fermento Rendimento: 10 unidades
e os demais ingredientes e bata até obter uma massa lisa e que Tempo de preparo: 1 hora
solte das mãos. Se necessário, acrescente mais farinha e sove bem.
Depois, divida a massa em 3 partes e e cubra com um pano. INGREDIENTES:
MASSA PARA PIZZA FRITA • 1 xícara (de chá) de leite
POR ELAINE PIGINI • 1 ovo
Rendimento: 15 unidades pequenas • 1 colher (de chá) de sal
Tempo de preparo: 1 hora • ½ colher (de sopa) de fermento em pó
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MODO DE PREPARO: MOLHO DE TOMATE
Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa e que
solte das mãos. Depois, divida a massa em 10 porções e abra com
PARA PIZZA
Por Elaine Pigini
um rolo. Frite de um lado, retire do fogo, recheie a gosto e dobre,
Rendimento: 300 ml
fritando-a dos dois lados.
MASSA PARA PIZZA INGREDIENTES:

INTEGRAL • 1 cebola picada
Por Dalva Zanforlin (Trem da Alegria) • 2 dentes de alho amassados
Rendimento: 16 porções • 4 colheres (de sopa) de azeite
Tempo de preparo: 30 minutos • 250 g de tomate sem sementes e picados
• Sal e orégano a gosto
• 5 folhas de manjericão
INGREDIENTES:
• 2 tabletes de fermento biológico
• ½ colher (de sopa) de açúcar MODO DE PREPARO:
Inicie refogando a cebola e o alho no azeite. Em seguida, adicione
• 200 g de iogurte natural
os tomates e os demais temperos, deixando refogar bem. Reserve
• 2 ovos
para esfriar e utilize em pizzas salgadas.
• 2 colheres (de sopa) de manteiga derretida
• ½ colher (de sopa) de tempero fondor
• 1 xícara (de chá) de farinha de
MOLHO DE TOMATE
trigo integral TEMPERADO
Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 300 g
MODO DE PREPARO:
Dissolva o fermento no açúcar e acrescente 4 colheres (de sopa)
INGREDIENTES:
de água morna. Junte o iogurte, os ovos, a manteiga e o fondor,
• 250 g de tomates sem pele
misture as duas farinhas e incorpore ao restante dos ingredientes,
sovando bem. Então, deixe descansar em superfície enfarinhada
• Sal e orégano a gosto
até dobrar de volume. Depois, divida a massa em duas partes e
• 1 colher (de sopa) de óleo
deixe por mais 20 minutos. Em seguida, abra cada porção com
• 1 dente de alho
um rolo sobre superfície enfarinhada, forme discos e disponha
• ¼ de cebola picada
em assadeiras. Asse em forno preaquecido a 200°C por 10 minu-
• 10 folhas de manjericão
tos ou até secar. • Pimenta-do-reino a gosto
MOLHO BÁSICO MODO DE PREPARO:

DE TOMATE Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um molho.
Por Ana Paula G. Martins
Rendimento: ½ litro MOLHO DOCE PARA PIZZA
Tempo de preparo: 10 minutos Por Ronaldo Rossi
Rendimento: 250 g
INGREDIENTES:
• ½ kg de tomate
• 4 colheres (de sopa) de azeite INGREDIENTES:
• 2 colheres (de sopa) de orégano • 200 g de creme de leite
• Sal a gosto • 50 g de açúcar de confeiteiro
• 1 pitada de canela em pó
• Gotas de essência de baunilha
MODO DE PREPARO:
Triture ou pique bem os tomates. Em uma panela, coloque o azei-
te e o orégano e deixe fritar. Em seguida, desligue o fogo e acres- MODO DE PREPARO:
cente o tomate batido. Misture bem todos os ingredientes e utilize em pizzas doces.
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ONDE ENCONTRAR
Alice Rossi e Andressa Rossi Franco Jéssica Franco

Tel.: (11) 2115-3226; Tel.: (11) 99346-1982;
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