Book 6 Receitas de Cerveja Famosas para Fazer em Casa Lamas Brew Shop

CLONES
DE CERVEJAS
FAMOSAS
PARA FAZER
NA SUA CASA
lAMAS FAÇA VALER
BREW CADA MOMENTO
Nós da Lamas Brew Shop acreditamos
SHOP que fazer cerveja é um hobby muito

maisprazeroso quando compartilhado, e
foi pensando nisso que elaboramos esse
guia. Aqui, você irá encontrar 6 clones
de receitas famosas ao redor do mundo,
para se juntar com pessoas realmente
especiais na sua vida e fazer o que mais
gostamos: Cerveja!
Esperamos que vocês gostem!
Cervejaria Fuller, Smith & Turner
Londres, Reino Unido
Considerada 2 vezes a melhor cerveja do mundo, a Fuller's Passo a Passo

ESB é uma Extra Special Bitter vermelho escura com forte • Adicione os grãos em 15.5L de água a 67°C;
presença de malte e uma complexidade de lúpulo. • Faça a mostura por 60 minutos;
• Adicione água fervendo no mosto para
Ingredientes aumentar a temperatura para 78°C e deixe por 5
minutos;
5.1kg Malte Pale Ale Muntons; • Recircule o mosto por 20 minutos, e faça a
510g Malte Crystal 150; lavagem dos grãos se necessário;
15g Lúpulo Target (60 min);
10g Lúpulo Challenger (60 min); • Ferva 25L de mosto por 90 minutos adicionando
os lúpulos conforme indicado na receita.
3g Lúpulo Northdown (15 min);
10g Lúpulo Goldings (15 min); • Fermente a 21°C, ao final da fermentação
10g Lúpulo Goldings (dry hop); adicione o dry hop e mature por alguns dias.
Fermento White Labs WLP002 - English Ale
ou Mangrove Jack´s M36 – Liberty Bell Ale;
1 potinho Priming (se fazer refermentação Caraterísticas Esperadas
Caraterísticas Esperadas
V = V20L
= 20L OG OG = 1.060 FG FG
= 1.060 = 1.014
= 1.014
na garrafa) IBU
IBU = 35= 35 EBC
EBC = 25 = 25 ABV = 5.9%
ABV = 5.9%
Cervejaria Guinness
Dublin, Irlanda
Sendo a Stout mais consumida do mundo, a Passo a Passo

Guinness é uma tradicional cerveja irlandesa e • Aqueça 10 L de água a 68°C e acrescente os maltes e
oferece perfeito equilíbrio entre doçura e amargor. a cevada em flocos;
• Faça a mostura a 66°C por 60 minutos;
• Faça o mash-out com água à 76 °C e deixe descansar
Ingredientes por 5 minutos;
2.3 kg Malte Pilsen Muntons; • Recircule até o mosto estiver cristalino, então
1.1 kg Cevada em Flocos; transfira o mosto para a panela de fervura;
450 g Cevada Torrada; • Lave os grãos com água a 77 °C;
• Ferva o mosto por 90 minutos adicionando o lúpulo
68g Lúpulo E.K Goldings (60 min); com 60 minutos para o final da fervura;
1 Sachê Fermento White Labs WLP004 • Resfrie o mosto e transfira para o fermentador, aere e
- Irish Ale inocule o fermento.
1 potinho Priming (se fazer
refermentação na garrafa) • Fermente a 22°C por 1 semana ou até a FG estabilizar;
• Mature por 1 semana e envase;
Caraterísticas Esperadas • Caso, faça carbonatação forçada considere usar um
V = 20L OG = 1.038 FG = 1.006 blend com nitrogênio - segredo para a cervejaficar
IBU = 45 EBC = 71 ABV = 4.2% idêntica a Guinness.
Cervejaria Paulaner
Munique, Alemanha
Típica cerveja de trigo alemã, a Paulaner Hefe-Weizen Passo a Passo

é uma cerveja leve e de fácil digestão, com coloração • Aqueça 19L de água a 60°C;
turva e aroma frutado. • Adicione os grãos e mantenha a temperatura
em 55°C por 30 minutos;
Ingredientes
• Aumente a temperatura para 67°C e
mantenha por 45 minutos;
3.4 kg Malte de Trigo; •Faça o mash-out a 78°C por 10 minutos;
1.5 kg Malte Pilsen; • Faça a recirculação até ficar cristalino e
34 g Lúpulo H. Hersbrücker (60 min); transfira o mosto para a panela de fervura;
1 sachê Levedura White Labs WLP380 - • Faça a lavagem dos grãos, você deverá ter
Hefeweizen IV ou Mangrove Jacks´s M20 – 26L de mosto para a fervura;
Bavarian Wheat; • Ferva o mosto por 90 minutos, adicione o
lúpulo conforme indicado;
1 pote Priming para carbonatação
• Resfrie a cerveja e inocule a levedura.
(se fazer refermentação na garrafa).
• Fermente a 20°C e transfira para o
Caraterísticas Esperadas maturador;
V = 20L OG = 1.053 FG = 1.010
IBU = 18 EBC= 10 ABV = 5.6%
• Mature por alguns dias a 5°C ;
• Carbonate e envase como de costume.
Asahi Breweries,
Plzeň, República Checa
A Pilsner Urquell talvez seja a mais autêntica Passo a Passo
representante do estilo Bohemian Pilsner. Muitos • Aqueça 19L de água a 60°C e adicione os
cervejeiros a consideram como o parâmetro de
grãos;
comparação do estilo.
• Mantenha a temperatura a 55°C por por 15
Ingredientes minutos;
3.6 kg Malte Pilsen; • Suba a temperatura para 68°C e mantenha por
450 g Malte Vienna; 45 minutos;
230 g Malte Munich Dark; • Faça o mash-out a 78°C por 10 minutos;
230 g Malte CaraPils; • Recircule até ficar cristalino, faça o sparge;
38 g Lúpulo Cluster (60 min); • Ferva o mosto (25L) por 75 minutos,
27 g Lúpulo Saaz (15 min);
adicionando os lúpulos conforme a receita;
21 g Lúpulo Saaz (0 min);
1 tablete Whirlfloc (15 min); • Adicione o whirlfloc 15 minutos antes do final
2 sachês Levedura White Labs WLP800 da fervura para deixar sua cerveja cristalina;
(Pilsner) ou Mangrove Jack M84 – Bohemian Lager •Resfrie o mosto, aere e inocule a levedura;
1 pote Priming para carbonatação (se fazer
refermentação na garrafa) • Deixe fermentar a 21°C até estabilizar a FG;
Caraterísticas Esperadas
•Transfira para o maturador e deixe por no
V = 20L OG = 1.048 FG = 1.014 mínimo 5 semanas a 4°C;
IBU = 40 EBC = 14 ABV = 4.4% • Carbonate e envase.
Cervejaria Duvel Moortgat
Puurs, Bélgica
A Duvel é uma Belgian Golden Strong Ale, com alto Passo a Passo
teor alcoólico, e bastante carbonatada. Apesar disso, • Aqueça 15L de água a 55°C e adicione os grãos;
é considerada fácil de beber e bem equilibrada. • Aqueça lentamente por 15 minutos para 60°C;
• Adicione 4L de água fervendo para subir a temperatura
Ingredientes para 64°C e mantenha esta temperatura por 60 minutos;
4.8kg Malte Pilsen; • Faça o mash-out a 76°C por 10 minutos;
240g Malte CaraPils; • Recircule até o mosto ficar cristalino e transfira o mosto
770g Açúcar (15min); para a panela de fervura;
310g Açúcar (maturador); • Faça a lavagem dos grãos. Para fervura você deverá ter
34g Lúpulo Styrian Goldings (60 min); em torno de 24L de água;
27g Lúpulo Saaz (15 min); • Ferva o mosto por 75 minutos;
21g Lúpulo Saaz (0 min); • Adicione os lúpulos conforme indicado na receita;
• Nos 15 minutos finais, adicione o açúcar, o nutriente de
1 cápsula de Nutriente para Levedura
YeaSTAMINA (15 min); levedura e o whirlfloc;
1 cápsula Whirlfloc (15min); • Ao final da fervura, caso necessite, adicione mais água
2 sachês Levedura White Labs WLP570 (Belgian fervida para dar o volume de 20L;
Golden Ale) ou Mangrove Jacks M41 – Belgian Ale; •Resfrie o mosto, aere e inocule a levedura;
1 potinho Priming (se fazer refermentação na
garrafa). •Fermente a 20°C até a FG estabilizar.
•Transfira para o maturador e adicione o açúcar
Caraterísticas Esperadas da maturação.
V = 20L OG = 1.072 FG = 1.006 • Mature por um semana ou até a cerveja ficar
IBU = 30 EBC= 10 ABV = 8.5% cristalina e envase como de costume.
Cervejaria Sierra Nevada
Chico - Califórnia, EUA
Fiel representante do estilo American Pale Ale, essa cerveja
nasceu de um cervejeiro caseiro, e inspirou muitos membros
Passo a Passo
dessa cultura. Apresenta caracterísiticas típicas da
• 2 dias antes de fazer sua cerveja faça um starter
presença dos lúpulos americanos. com a levedura.
Ingredientes • Aqueça 13 Litros de água a 70°C e adicione os grãos

moído;
4.8 kg Malte Pilsen; • Mantenha a temperatura a 68°C por 60 minutos;
4.6 kg Malte Pale Ale; • Faça o mash-out a 77°C e recircule o mosto até ficar
300 g Malte Crystal 150; cristalino;
14 g Lúpulo Perle 90 min); • Transfira o mosto para a panela de fervura, lave os
28 g Lúpulo Cascade (45 min); grãos com água a 77°C.
43 g Lúpulo Cascade (0 min); • Você deverá ter no ínicio da fervura em torno de
1 sachê Levedura White Labs WLP001 (California 25L de água (SG: 1.010);
Ale) ou Mangrove Jack – M44 US West Coast; • Ferva o mosto por 90 minutos, adicione os lúpulos
1 potinho de priming para carbonatação (se fazer conforme a receita;
refermentação na garrafa).
• Fermente a 20°C até a FG estabilizar;
Caraterísticas Esperadas • Mature por 10 dias a 10°C;
V = 20L OG = 1.052 FG = 1.011
• Carbonate e envase conforme de costume.
IBU = 38 EBC = 20 ABV = 5.4%
www.lamasbrewshop.com.br

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SHOP que fazer cerveja é um hobby muito

Considerada 2 vezes a melhor cerveja do mundo, a Fuller's Passo a Passo

Sendo a Stout mais consumida do mundo, a Passo a Passo

Típica cerveja de trigo alemã, a Paulaner Hefe-Weizen Passo a Passo

Ingredientes • Aqueça 13 Litros de água a 70°C e adicione os grãos

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