Calculo Dos Pratos
Calculo Dos Pratos
Calculo Dos Pratos
cabeça
o
Bacon e Calabresa x 89.84 1
Bacon e Calabresa 1 Bacon 3200 g 0.0162 51.8
d áp i Modo de P
r
Bacon e Calabresa 2 Lingüiça Calabresa 2500 g 0.015 38.0 Para o bacon retira o couro e corta em
Bacon e Calabresa 3
o C a
d
Bacon e Calabresa 4 Para a calabresa retirar a pele e corta
r a
Bacon e Calabresa 5
Fo
Bacon e Calabresa 6 rendimento: 29 porção de 100gr
Bacon e Calabresa 7
Bacon e Calabresa 8
Bacon e Calabresa 9
Bacon e Calabresa 10
Bacon e Calabresa 11
Bacon e Calabresa 12
Bacon e Calabresa 13
i o
Carne Seca 2 água 3 l 0.002 0.0 Colocar a carne na panela de pres
Carne Seca
Carne Seca
3
4
Cebolinha
Pimenta Doce
0.1
0.1
g
g
0.02
0.03
0.0
ar d
0.0
áp Em seguida, troque novamente a
verificar se a carne continua sa
C
Carne Seca 5 cebola Roxa 0.3 g 0.003 0.0 na utima troca de agua, cozinhar
Carne Seca
Carne Seca
6
7
Filé Mignon
r
g
Fo
Carne Seca 8 Depois em uma panela refogar ce
Carne Seca 9 mexer para não pegar o fu
Carne Seca 10 Deve
Carne Seca 11
Carne Seca 12
Carne Seca 13
5 porção de filé
1 porção de cubos
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
100 5 11.00
Modo de Preparo
a cabeça, a casca e o raio do camarão
m pequeno corte para retirar a linha escura , localizada no dorso do
ceo e puxe.
na-los com 100g
rão Solteiro
o bigode do camarão.
m pequeno corte para retirar a linha escura , localizada no dorso do
ceo e puxe.
OMAR CUIDADO DURANTE A MANIPULAÇÃO (LIMPEZA) PARA QUE ELES
SEJAM CONTAMINADOS/ limpar em água gelada
DEIXE O CAMARÕES EXPOSTOS A TEMPERATURA AMBIENTE.
o
100g 29 3.10
i o
locar a carne na panela de pressão e encher de agua, deixando cozinhar por 10min
áp
Em seguida, troque novamente a agua e cozinhe por mais 10min, na terceira troca
verificar se a carne continua salgada,(não é retirado totalmente o sal da carne)
a utima troca de agua, cozinhar com pontas de carne de sol de filé mignon e levar
e deixar cozinhar por 30min depois que pegar pressão.
Carne deve estar levemente salgada e só assim defia-la
epois em uma panela refogar cebola roxa picada, e adicionar a carne seca desfiada
mexer para não pegar o fundo e adicionar cebolinha e pimenta doce.
Deve ser porcionado 100g
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Prato Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)
Pirão de Queijo x 26.00 1
Pirão de Queijo 1 Queijo Coalho Fresco 1000 g 0.026 26.0 Modo de Preparo
Pirão de Queijo 2 Leite 0.4 g 0.003 0.0 Cortar o queijo em pedaços menores e bater
Pirão de Queijo 3 Água 0.4 L 0.002 0.0 queijo, agua, leite e manteiga, bater ate deixa
Pirão de Queijo 4 Manteiga 0.06 G 0.024 0.0 Depois levar ao fogo baixo, por 30min, ate de
Pirão de Queijo 5 Farinha de Mandioca 0.1 g 0.004 0.0 pegar o fundo da panela. Quando levantar fe
Pirão de Queijo 6 mandiocar, sempre mexendo até pegar o pon
Pirão de Queijo 7 5min para cozinhar a farinha, desligar o fogo
Pirão de Queijo 8 A porção deve ter 200g
Pirão de Queijo 9
Pirão de Queijo 10
Pirão de Queijo 11
Pirão de Queijo 12
Pirão de Queijo 13
d á
escorrar e lave na água corrente ( REDUZIR
Palma
Palma
4
5
Pimentão Amarelo
Pimenta de Cheiro
100
10
g
g
o C
0.003
0.06
0.3
0.6
a r
Refogar a cebola , alho, pimentões e o alho-p
Utilizar todos os ingredientes acima picado.
Palma 6 Alho Poró 60 g
Fo
Palma 7 Sal Refinado 20 g 0.0019 0.0
Palma 8 Palma 100 g 0.013333333 1.3
Palma 9 água 200 l 0.002 0.4
Palma 10 Vinagre com Alcool 210 l 0.004 0.8
Palma 11 Azeite Extra Virgem 30 l 0.018 0.5
Fo r a
Palma 12 Salsinha 10 g 0.0025 0.0
Palma 13
d á
em seguida, adicionar alho, cebola, alho poro
ar
Godo 5 pimenta doce 30 g 0.03 0.9 assim que o tempero tiver todo incoporado ad
Godo 6 Pimentão Vermelho 300 g
a
Godo 7 Açafrão 20 g 0.066666667 1.3 e ficar bem macia.
Fo r
Godo 8 óleo 80 g 0.0032 0.3
Godo 9 Sal Refinado 10 g 0.0019 0.0
Godo 10 coentro 50 g 0.02 1.0
Godo 11 alho 20 g 0.025 0.5
Godo 12 Alho Poró 100 g 0.02 2.0
Godo 13
p i o
har por 30 mint a palma (picada) na panela com água e o vinagre em fogo médio .
rdá
ar e lave na água corrente ( REDUZIR A BABA) deixar 5 mit escorrendo, reserve.
ar a cebola , alho, pimentões e o alho-poro no azeite e colocar o sal .
todos os ingredientes acima picado.
entar a palma no refogado e acrescente a salsa e corrija o sal se necessário
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
200 15 2.63
Modo de Preparo
scar a banana, picar em cubos pequenos e sempre deixar de molho na agua
p i o
nela refogar a lingüiça calabresa e a carne do sol em cubos pequens, deixar dourar,
d á
guida, adicionar alho, cebola, alho poro, pimentão vermelho e pimenta doce.
rque o tempero tiver todo incoporado adicionar a banana picada e mexer para pegar
mistura, depois adicionar sal, açafrão e coentro, e agua, para cozinhar a banana
bem macia.
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Prato Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g) Porção (g)
Molho Gorgonzola x 171.91 1 200
Molho Gorgonzola 1 gorgonzola 2300 g 0.057 131.1 Modo de Preparo
Molho Gorgonzola 2 leite 5000 g 0.003 12.5 Em panela grande, refogar a cebola na mante
Molho Gorgonzola 3 creme de leite 1000 g 0.0135 13.5 depois adicionar o leite e esperar ferver.
Molho Gorgonzola 4 manteiga 500 g 0.024 12.0 Enquanto o leite ferver em uma panela a part
Molho Gorgonzola 5 farinha de trigo 400 g 0.004 1.6 400g de trigo) colocar a manteiga na panela e
Molho Gorgonzola 6 Cebola Branca 300 g 0.003 0.9 adicionando o trigo a que o who que fique co
Molho Gorgonzola 7 Sal refinado 3 g 0.0019 0.0 Assim que o leite ferver adicionar o gorgonzo
Molho Gorgonzola 8 Pimenta preta moída 1 g 0.1 0.1 Adicionar o sal, pimenta preta e noz moscada
Molho Gorgonzola 9 Noz Moscada 2 g 0.1 0.2 adicionar o who e e mexer sempre com o fou
Molho Gorgonzola 10 estando grosso desligar o fogo e adicionar o
Molho Gorgonzola 11
Molho Gorgonzola 12
Molho Gorgonzola 13
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g) Porção (g)
Arroz Branco x 8.47 2000 100
Arroz Branco 1 Arroz 1000 g 0.003 3.0 Modo de Preparo
Arroz Branco 2 Alho 35 g 0.025 0.9 Colocar o óleo em uma panela já quente, ad
Arroz Branco 3 Cebola Branca 100 g 0.003 0.3 folha de louro, gengibre, arroz e o sal.
Arroz Branco 4 Folha de Louro 1 g 0.040 0.0 deixe ferver por 20 mint
Arroz Branco 5 Gengibre em Pó 1 g 0.060 0.1 armazenar na geladeira
Arroz Branco 6 Sal Refinado 20 g 0.002 0.0 validade 72hs na geladeira
Arroz Branco 7 Água 2000 g 0.002 4.0
Arroz Branco 8 Óleo 50 g 0.003 0.2
Arroz Branco 9
Arroz Branco 10
Arroz Branco 11
Arroz Branco 12
Arroz Branco 13
d áp io
Feijão
Feijão
4
5
Sal Refinado 13 g 0.002
o C
0.0
Fo
Feijão 7 armazenado: guardar no freezer
Feijão 8 Porcionar com 1kg
Feijão 9
Feijão 10
Feijão 11
Feijão 12
Feijão 13
i o
Feijão Tropeiro 17.61 2000 100
áp
Feijão Tropeiro 1 Feijão fradinho Lampião 1000 g 0.012 11.6 Modo de Preparo
Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro
2
3
Bacon
Lingüiça Calabresa
100
100
g
g
0.016
C
0.015
1.6
1.5
ard
d o
Feijão Tropeiro 4 Alho 10 g 0.025 0.3 Colocar a banha em uma panela quente, dei
r a
Feijão Tropeiro 5 Cebola branca 180 g 0.003 0.5 adicionar o Bacon, calabresa e deixar dourar.
Fo
Feijão Tropeiro 6 Pimentão vermelho 22 g 0.003 0.1 depois acrescente os outros ingredientes deix
Feijão Tropeiro 7 Couve 30 g 0.020 0.6 Depois de pronto passar para uma vasilia e le
Feijão Tropeiro 8 Coentro 10 g 0.020 0.2 Não é necessário esperar esfriar
Feijão Tropeiro 9 açafrão 5 g 0.067 0.3 validade 48 hs na geladeira
Feijão Tropeiro 10 Corante vermelho 5 g 0.067 0.3
Feijão Tropeiro 11 pimenta doce 5 g 0.030 0.2
Feijão Tropeiro 12 banha de porco 50 g 0.008 0.4
Feijão Tropeiro 13
io
r o feijão, água, folha de louro e sal
or 2:10 hs.
e esfriar um pouquinho e separe em sacos plásticos
io
20 0.88
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Cálculo das porções
Porção Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)
Farofa de Banana x 2.64 300
Farofa de Banana 1 cebola branca 10 g 0.003 0.0 Modo de Prepar
Farofa de Banana 2 manteiga 50 g 0.024 1.2
Farofa de Banana 3 Sal refinado 2 g 0.002 0.0 caramelizar a banana (colocar o açúcar para
Farofa de Banana 4 banana da terra 90 g 0.004 0.4 depois acrescente a manteiga e os outros ing
Farofa de Banana 5 farinha de mandioca 200 g 0.004 0.8 utiliz.ar cebola picada , alho picado e a banan
Farofa de Banana 6 alho 2 g 0.025 0.1
Farofa de Banana 7 Pimenta preta moída 2 g 0.100 0.2
Farofa de Banana 8
Farofa de Banana 9
Farofa de Banana 10
Farofa de Banana 11
Farofa de Banana 12
Farofa de Banana 13
C. Unit
Porção Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)
x 0.00
0 1 Modo de Prepar
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13
Porção Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)
x 0.00
0 1 Modo de Prepar
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13
s folhas e secar.
r todos os ingredientes no liquidificador .
udo até que a mistura vire um composto líquido e cremoso.
or ultimo bater a castanha de caju (para não triturar muito)
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
CARDÁPIO LAMPIÃO
PRATO - CONSUME Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)
Caldo de Jerimun x 7.59 1
Caldo de Jerimun 1 Caldo de Jerimun 200 g 0.02793 5.6 Modo de Prep
Caldo de Jerimun 2 Pão de Aipim 100 g 0.020 2.0
Caldo de Jerimun 3
Caldo de Jerimun 4
Caldo de Jerimun 5
Caldo de Jerimun 6
Caldo de Jerimun 7
Caldo de Jerimun 8
Caldo de Jerimun 9
Caldo de Jerimun 10
Caldo de Jerimun 11
Caldo de Jerimun 12
Caldo de Jerimun 13
CARDÁPIO DIAMANTINA
Prato Consume Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)
Caldo de Jerimun x 8.89 1
Caldo de Jerimun 1 Caldo de Jerimun 200 g 0.02793 5.6 Modo de Prep
Caldo de Jerimun 2 Pão de Aipim 100 g 0.020 2.0
Caldo de Jerimun 3 Queijos Cubos 50 g 0.026 1.3
Caldo de Jerimun 4
Caldo de Jerimun 5
Caldo de Jerimun 6
Caldo de Jerimun 7
Caldo de Jerimun 8
Caldo de Jerimun 9
Caldo de Jerimun 10
Caldo de Jerimun 11
Caldo de Jerimun 12
Caldo de Jerimun 13
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
150
Modo de Preparo
Modo de Preparo
$34,10
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
100g 29
Modo de Preparo
Modo de Preparo
$26,78
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
100g 29
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção (g) Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Prato Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g) Porção (g)
Musse de Capim Santo x 8.42 1 100
Musse de Capim Santo 1 Capim Santo 100 g 0.02 2.0 Modo de Preparo
Musse de Capim Santo 2 Leite Condensado 375 g 0.009 3.3
Musse de Capim Santo 3 Creme de Leite 200 g 0.0135 2.7
Musse de Capim Santo 4 Limão 100 g 0.004 0.4
Musse de Capim Santo 5 água g 0.002 0.0
Musse de Capim Santo 6
Musse de Capim Santo 7
Musse de Capim Santo 8
Musse de Capim Santo 9
Musse de Capim Santo 10
Musse de Capim Santo 11
Musse de Capim Santo 12
Musse de Capim Santo 13
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Prato Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g) Porção (g)
x 0.00 1 200
0 1 g Modo de Preparo
0 2 g
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Total de porções $ 1 porção
Modo de Preparo
Modo de Preparo