Preparação e Confeção de Peixes e Mariscos - Odp
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de Peixes e Mariscos
UFCD-8291
Objectivos
▪ Peixes de mar
▪ Peixes de rio
▪ Crustáceos
▪ Moluscos
Peixes de Mar (costa portuguesa)
▪ Atum Albacora
▪ Cantarilho
▪
▪
Peixes de Mar (costa portuguesa)
▪ Carapau
▪ Cavala
▪
▪
Peixes de Mar (costa portuguesa)
▪ Cherne
▪ Congro
▪
▪
Peixes de Mar (costa portuguesa)
▪ Corvina
▪ Dourada
▪
▪
Peixes de Mar (costa portuguesa)
▪ Espadarte
▪ Goraz
▪
▪
Peixes de Mar (costa portuguesa)
▪ Linguado
▪ Pargo
▪
▪
Peixes de Mar (costa portuguesa)
▪ Peixe-espada preto
▪ Peixe-galo
▪
▪
Peixes de Mar (costa portuguesa)
▪ Pescada
▪ Robalo
▪
▪
Peixes de Mar (costa portuguesa)
▪ Salmonete
▪ Sardinha
▪
▪
Peixes de Mar (costa portuguesa)
▪ Sargo
▪ Tamboril
▪
Peixes de Rio Comestíveis
▪ Lúcio
▪ Truta
▪ Boga
▪ Achigã
▪ Carpa
▪ Enguia
▪ Salmão
▪ Lampreia
Crustáceos
▪ Sapateira
▪ Santola
▪ Camarão
▪ Camarão de Espinho
▪ Lagosta
▪ Lagostim
▪ Lavagante
▪ Navalheira
▪ Percebes
Moluscos Bivalves
▪ Amêijoa
▪ Conquilhas
▪ Berbigão
▪ Mexilhão
▪ Ostras
▪ Vieiras
▪
Moluscos Gastrópodes
▪ Caracóis
▪ Caracoletas
▪ Búzios
▪ Lapas
▪ Canilhas
▪
Moluscos Cefalópodes
▪ Polvo
▪ Choco
▪ Lula
▪ Pota
Tipos de conservação de peixe
▪ Salgado
▪ Seco
▪ Congelado
Técnicas de confeção de peixes e
mariscos
▪ Cozer a vapor
▪ Cozer em "court-bouillon"
▪ Fritar
▪ Panar
▪ Grelhar
▪ Escalfar
▪ Assar
▪ Ao sal
▪ Saltear
▪ Gratinar
▪ De escabeche