APOSTILA DE BRIGADEIROS GOURMET I

Por Jéssica Scaranto

Introdução
Há muito tempo procurava por receitas de brigadeiros gourmet, que realmente ficassem saborosas, que fossem práticas, e que dessem
certo, fiz inúmeros cursos de brigadeiros gourmet, pela Harald, Callebaut, Mavalério, e com outros profissionais, aprendi diversos truques
quanto a preparação do brigadeiro, mas não gostava das receitas que eram passadas, não sentia que “era o brigadeiro que eu estava
procurando”, pesquisei durante muito tempo, algumas receitas na internet, e fiz pequenas adaptações, até que ficassem perfeitas, todas as
receitas que vocês vão encontrar nesta apostila são testadas e aprovadas!
Saiba um pouco sobre o que você aprenderá com este material:
o Utensílios necessários para a preparação de um bom brigadeiro;
o Melhores ingredientes para a receita base de brigadeiro;
o Melhores ingredientes para as demais receitas;
o Tamanhos e preços para venda;
o Dicas importantes para fazer um bom brigadeiro.

Utensílios Necessários
Quando se fala em fazer brigadeiro, a primeira coisa que me vem em mente é “Tenha uma boa panela”, mas para que o brigadeiro dê o
ponto certo, e fique perfeito, não basta uma simples panela para fazê-lo, você precisará de:
o Panela: Uma panela de aço com fundo triplo, para que a distribuição do calor ocorra de maneira igual para toda a panela, evitando
que um pouco do brigadeiro queime, e outro não dê o ponto. Este é o primeiro utensílio INDISPENSÁVEL para quem pretende
fazer um bom brigadeiro.
o Balança: A balança servirá para que você consiga colocar com precisão a quantidade necessária de diversos ingredientes, para
que não afete o resultado final da receita.
o Medidor em ML: Muitas receitas levam bebidas alcoólicas, que precisam ser colocadas exatamente em sua medida, para não
alterar o sabor, ou a textura do brigadeiro, um bom medidor de ML é indispensável nestas horas.
o Medidor de Xícaras: Algumas receitas podem pedir medidas em xícaras, para ter a quantidade certa do que foi pedido, vale investir
nesse medidor, ele é uma forma universal de medida, o que impede que a sua xícara seja diferente da minha.
o Colher de Pau: O brigadeiro precisa ser mexido a todo o momento, pois qualquer descuido faz ele queimar, a colher precisa ser
de pau, para que não transmita calor e faça você se queimar, o ideal é que ela seja comprida e pequena, para poder mexer bem
os cantinhos da panela, que são os que geralmente queimam nas receitas.
o Espátula ou “pão-duro”: Quando o brigadeiro sai da panela e vai para o refratário, pensamos que aquela sobrinha da panela, vai
ser desperdiçada, mas não vai! Você precisa da espátula para conseguir tirar esse restinho de brigadeiro da panela, a espátula
precisa ser de silicone.

Dicas e Truques
Para o sucesso de uma receita de brigadeiro, são necessárias algumas dicas:
o Fogo: O fogo ideal para o brigadeiro é o médio, fogo baixo deixa o brigadeiro açucarado, e fogo alto deixa com aspecto de bala
puxa-puxa.
o Ponto: O brigadeiro boleável demora mais a dar o ponto, do que o brigadeiro de colher por exemplo, o ponto dele é quando ele já
não gruda mais na panela, mas para ver isso, você precisa retirá-lo do fogo, e esperar alguns segundos, assim vire a panela aos
poucos e veja se ele desliza com facilidade sem grudar na panela, este é o ponto ideal do brigadeiro de enrolar, você pode levá-lo
ao fogo novamente por mais um minutinho mexendo muito bem para não queimar, e colocá-lo no refratário para deixar esfriar.
o Brigadeiro açucarado: Não tem coisa pior que comer um brigadeiro açucarado, que fica esbranquiçado, quando mordemos vai
ficando parecendo uma massa “com cristaizinhos” de açúcar, ninguém gosta, para evitar que isso ocorra, você pode colocar 1
colher de sopa de glucose de milho para cada receita, ou uma colher de sopa de farinha de trigo que deve ser misturada
primeiramente ao leite condensado por completo, para depois colocar o restante dos ingredientes, isso evita que o brigadeiro
açucare.
o Calor: É muito importante seguir uma regrinha na hora de enrolar os brigadeiros, quando a temperatura muito alta, eles derretem
sim, por isso na hora de passar o brigadeiro da panela para o refratário, coloque em 2 refratários menores a quantidade que iria
em um só maior, e deixe na geladeira, quando for enrolar, retire apenas 1 e deixe o outro na geladeira, quando o primeiro começar
a amolecer, leve novamente a geladeira, e pegue o outro, assim por diante, lembre-se de sempre colocar plástico filme em contato
com a massa, para que não fique com casca.
o Conservação: Todas as receitas podem ser feitas com até 2 semanas de antecedência, desde que não se use creme de leite.
Com creme de leite, no máximo 3 dias de antecedência, o brigadeiro deve ser enrolado no dia anterior ou no mesmo dia que será
consumido, ele não tem o mesmo sabor se feito dias antes.

Ingredientes para a Receita Base

Leite Condensado: Existem diversas marcas de leite condensado no mercado, mas que mudam o aspecto de uma para a outra, as melhores
marcas para se trabalhar são:
o Leite Moça (O da lata, pois o da caixinha é mais caro e com o mesmo aspecto e sabor que os outros mais baratos)
o Piracanjuba
o Parmalat
o Marajoara
Eu testei diversas marcas de leite condensado encontradas no supermercado e as que obtive melhores resultados são estas.
Manteiga: Brigadeiro bom, é brigadeiro feito com manteiga, margarina não dá o mesmo resultado. A manteiga pode ser com sal, ou sem
sal, não muda muito o sabor do brigadeiro, o ideal é que seja sem adição de sal, mas caso você só encontre com sal, não tenha medo de
usá-la. Gosto de trabalhar com manteigas coloniais, que são um pouquinho mais caras que as industrializadas, mas a qualidade é muito
superior, na verdade, todos os produtos que você for usar, se puder optar pelos coloniais, use, pois dão um sabor muito mais artesanal ao
seu brigadeiro, ou qualquer outra receita que for fazer.

Chocolate: Brigadeiro gourmet, é feito com chocolate nobre em barra, e do tipo BELGA, importado, não adianta querer fugir, colocar Garoto,
Nestlé, que o sabor nunca será o mesmo, use sempre que possível chocolate nobre Callebaut, ele é fácil de ser encontrado pela internet,
ou casas de produtos para confeitaria nas suas cidades, é bem mais caro do que costumamos pagar nos outros chocolates pelo fato de ser
belga, mas, o que é afinal um chocolate belga?
Bom, desde o século 19 a composição do chocolate é regulamentada por lei na Bélgica, bem diferente do Brasil, qualquer produto com o
nome de chocolate lá, deve ter ao menos 35% de cacau puro, também é regulamentado por lei, a moagem do chocolate, que deve ser
triturado até 15 ou 18 microns, o que é inferior a sensibilidade das papilas gustativas da línguas, ou seja, é tão fino que o chocolate derrete
na boca, e nós não temos a sensação do granulado, e é por este processo de moagem que o chocolate belga é inesquecível!

Tamanho: Na questão tamanho, o brigadeiro gourmet pode ser feito da seguinte maneira:
o Para festas: Forminha n. 05, brigadeiro de 13g em média.
o Para venda individual: Forminha n. 04, brigadeiro de 30g em média.
Quando os confeitos são muito grandes, como é o caso dos Blossons que você vai ver a seguir, o brigadeiro tem que ser menor, em confeitos
menores, o brigadeiro deve ser maior, para finalizar com todos em um tamanho igual.

Preço: O custo do brigadeiro gourmet, é relativamente mais alto que o de um brigadeiro normal, desde a compra dos utensílios, que devem
ser inclusos no preço, a mão de obra que dá, tempo que exige, e principalmente porque os brigadeiros gourmet exigem ingredientes de
qualidade muito superior as geralmente usadas, e isso acaba deixando-o com um preço muito mais alto, existem doceiras que tem medo
de cobrar, e acabam vendendo um brigadeiro gourmet a preço de um brigadeiro simples, é quase como pagar para trabalhar! Não tenha
medo de colocar seu preço! Deixe claro para o seu cliente sobre os produtos que usa, e que brigadeiro gourmet é para paladares refinados,
quer pagar barato? Compra a latinha da Nestle! O ideal para que se faça um preço justo, é calcular:
1º. Seus gastos com os ingredientes brutos (manteiga, chocolate, confeitos, embalagem, etc.);
2º. Coloque mais 20% para gastos com água, gás, detergente, eletricidade;
3º. Coloque mais 7% para os gastos com utensílios, futuros reparos no fogão, geladeira, etc.;
4º. Coloque mais 40% para a sua mão de obra e funcionários que você paga;
5º. Dobre o valor gasto com os ingredientes brutos, este será o seu lucro.
Exemplo:
Gasto total com os ingredientes brutos de um cento de brigadeiro gourmet: 20,00
+ 20% para gastos com água, gás, detergente e eletricidade = + 4,00
+7% para gastos com utensílios= +1,40
+40% para mão de obra = +8,00
+ Dobrar o valor gasto com os ingredientes brutos= +20,00
Total a ser cobrado no cento de brigadeiro gourmet: 20+8,00+1,40+3,00+20,00 = 52,50
*Este é só um exemplo de cálculo, os brigadeiros gourmet apresentam preços diferenciados!

Embalagem: Não adianta fazer um brigadeiro gourmet delicioso e pecar na escolha da embalagem, no momento de conquistar o primeiro
cliente, a sua embalagem vai ser um ponto diferencial que ele poderá ver, invista em:
o Forminhas de brigadeiro amanteigadas ou metalizadas, elas são mais fáceis de abrir, ficam mais bonitas, e não grudam no
brigadeiro, igual a forminha comum de papel.
o Plásticos rendados, o brigadeiro ganha um charme a mais quando usadas as rendinhas plásticas, além de ser mais higiênico, pois
o brigadeiro não fica em contato direto com a forminha.
o Caixotes, escolha um caixote e use sempre a mesma cor, que será referência do seu trabalho, pesquise uma cor que te agrade,
de repente a cor do seu logo comercial, a cor deve ser unissex, para não ter erro, invista nos perolados, beges, amarelos e verdes.
o Procure não usar caixotes coloridos, com poás, desenhos, pois infantilizam o produto, e faz com que perca sua sofisticação.
o Caixas para presente, existem lojas que fabricam as caixas de acordo com a vontade do cliente, e é um investimento que vale a
pena, também uniformize suas caixas, elas também serão o referencial de sua empresa, siga a mesma linha de cores que escolher
nos caixotes, para dar um visual bonito, sofisticado e delicado.
o Laços, para arrematar a sua caixa de presente, coloque um lindo laço de fita, em tom nude, para que combine perfeitamente com
sua embalagem de presente.
o Tag, coloque a logo de sua empresa e seu contato, em um sofisticado tag, para que tenham sempre seu contato a mãos, e coloque
ele preso ao laço.

Higiene: Para fazer seus brigadeiros, é ideal que se tenha uma boa higiene, tome banho ao menos 1 vez por dia, lave as mãos, entre os
dedos, pulsos, e antebraço, limpe suas unhas com uma escovinha própria para isso, esteja sempre com a barba feita, cabelos bem presos,
unhas com esmaltes claros, ou preferencialmente sem esmaltes. Use luva de silicone própria para uso culinário, touca, e máscara para não
correr o risco de cair saliva no brigadeiro. Lave as mãos sempre, sempre e sempre.
Bom, depois desta introdução, vamos as receitas!
 RECEITAS

Brigadeiro Tradicional de Chocolate Belga marrom escura, uma “linguicinha”, achate e faça o
 300ml de leite condensado risquinho no meio com a ajuda de uma estética culinária.
 1 Colher de Manteiga sem sal
 1 Colher de glucose milho Brigadeiro de Nozes
 1 Pitada de sal  300ml de leite condensado
 170gr de Chocolate ao leite  1 xícara de nozes
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes em uma Modo de fazer: Misture os ingredientes na panela, mexa
panela, e mexa antes de levar ao fogo para misturar bem, constantemente até dar o ponto de brigadeiro de enrolar
leve ao fogo médio, e mexa constantemente até dar o (veja nas dicas).
ponto de brigadeiro de enrolar (veja nas dicas). Rendimento: 40 unid. de brigadeiros para festa ou 15 unid.
Rendimento: 50 unid. de brigadeiros para festa ou 20 unid. em tamanho gourmet.
de brigadeiro em tamanho gourmet. Confeito: Nozes trituradas.
Confeito: Splits 9m Ao leite Callebaut.
Brigadeiro de Amarula
Brigadeiro Gourmet de Coco Queimado  300ml de Leite condensado
 300ml de Leite condensado  150gr de Chocolate ao leite
 1 Colher de manteiga sem sal  2 Colheres de manteiga sem sal
 1 Colher de glucose de milho  50ml de Amarula
 1 Pitada de sal Modo de fazer: Misture na panela o leite condensado,
 160gr de Chocolate branco chocolate ao leite, e a manteiga, quando estiver QUASE no
 70gr de Coco ralado fresco ponto, adicione a Amarula e espere dar o ponto de enrolar.
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes na panela (Veja nas dicas).
antes de ir ao fogo, quando estiver bem misturado, leve ao Rendimento: 50 unid. de brigadeiro para festa ou 20 unid.
fogo médio e mexa constantemente, retire quando der o em tamanho gourmet.
ponto de brigadeiro de enrolar (veja nas dicas). Confeito: Miçangas tingidas com pó comestível dourado.
Rendimento: 50 unid. de brigadeiros para festas, e 20 unid.
em tamanho gourmet. Brigadeiro de Chocolate Meio Amargo
Confeito: Coco queimado ralado.  300ml de Leite Condensado
 100gr de Chocolate meio amargo
Brigadeiro de Nutella com Avelã  1 Colher de manteiga sem sal
 300ml de leite condensado Modo de fazer: Misture todos os ingredientes em uma
 1 Colher de manteiga sem sal panela, e leve ao fogo médio até dar o ponto de enrolar
 1 Colher de glucose de milho (veja nas dicas)
 1 Pitada de sal Rendimento: 50 unid. de brigadeiro para festas ou 20 unid.
 25gr de Chocolate amargo em tamanho gourmet.
 80gr de Chocolate ao leite Confeito: Splits 4m Meio amargo Callebaut.
 120gr de Nutella (não pode ser outra marca, tem
que ser Nutella) Brigadeiro de Doce de Leite
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes na panela, e  300ml de leite condensado
leve ao fogo médio mexendo constantemente até dar o  1 Colher de manteiga sem sal
ponto de enrolar (veja nas dicas).  200gr de Doce de Leite COLONIAL (Precisa ser o
Rendimento: 50 unid. de brigadeiro para festas ou 20 unid. doce de leite colonial, os industrializados não têm
em tamanho gourmet. o mesmo sabor.)
Confeito: Avelãs trituradas. Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes na panela e
mexa constantemente até atingir o ponto de brigadeiro de
Brigadeiro de Cappuccino enrolar. (Veja nas dicas)
 300ml de leite condensado Rendimento: 50 unid. em tamanho para festa ou 20 unid.
 1 Colher de manteiga em tamanho gourmet.
 1/3 de xícara de cappuccino preparado Confeito: Blossoms de caramelo Callebaut.
 2 colheres de chocolate em pó
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes na panela, e
leve ao fogo médio até atingir o ponto de brigadeiro de
enrolar, mexendo constantemente (veja nas dicas).
Rendimento: 30 unid. de brigadeiros para festas ou 12 unid.
em tamanho gourmet.
Confeito: Chocolate em pó, decore com um grãozinho de
café feito em pasta americana.
*Dica, não utilize as mãos sem luvas para confeitar est
brigadeiro, o calor da mão derrete o chocolate em pó. Para
fazer o grãozinho de café, faça com pasta americana
Brigadeiro Branco: Rendimento: 50 unid. em tamanho para festas ou 20 unid.
 300ml de Leite condensado em tamanho gourmet.
 1 Colher de Manteiga Confeito: Granola triturada.
 3 Colheres de Leite em pó
 300ml de creme de leite Brigadeiro de Pistache
 160gr de chocolate branco  300 ml de leite condensado
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes na panela e  1 colher de manteiga sem sal
mexa constantemente até dar o ponto de brigadeiro de  3 colheres de pistache moído
enrolar (veja nas dicas). Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes em uma
Rendimento: 50 unid. de brigadeiro para festas ou 20 unid. panela e leve ao fogo, mexendo constantemente para não
em tamanho gourmet. queimar, retire quando o brigadeiro der o ponto. (veja nas
Confeito: Granulado de Chocolate branco Callebaut. dicas)
Rendimento: 50 unid. em tamanho para festas ou 20 unid.
Brigadeiro de Leite Ninho em tamanho gourmet.
 300ml de Leite condensado Confeito: Pistache moído.
 4 Colheres de leite ninho
 1 Colher de manteiga Brigadeiro de Amêndoas
Modo de Fazer: Misture os ingredientes na panela e leve  300ml de leite condensado
ao fogo médio, mexendo constantemente para não  ¼ de xícara de creme de leite
queimar, retire quando der o ponto de brigadeiro de enrolar  100gr de farinha de amêndoas
(veja nas dicas).  1 colher de manteiga sem sal
Rendimento: 50 unid. em tamanho para festa ou 20 unid. *A farinha de amêndoas, nada mais é que 100gr de
em tamanho gourmet. amêndoas bem moídas.
Confeito: Leite em Pó Modo de fazer: Misture todos os ingredientes em uma
panela, e leve ao fogo mexendo constantemente até atingir
Brigadeiro de Ovomaltine o ponto de brigadeiro de enrolar (veja nas dicas).
 300ml de Leite condensado Rendimento: 50 unid. em tamanho para festas ou 20 unid.
 2 colheres de ovomaltine de brigadeiro gourmet
 2 colheres de creme de leite Confeito: Amêndoas laminadas.
 1 colher de Nutella
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes na panela, Brigadeiro de Caipirinha
leve ao fogo médio mexendo constantemente para não  300ml de leite condensado
queimar, retire do fogo quando der o ponto de brigadeiro  1 Colher de manteiga
de enrolar. (Veja nas dicas)  50ml de cachaça artesanal
Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa ou 20 unid. em Modo de Fazer: Misture o leite condensado e a manteiga e
tamanho gourmet. leve ao fogo, quando tiver quase atingido o ponto adicione
Confeito: Ovomaltine a cachaça e espere dar o ponto novamente.
*O ovomaltine derrete de um dia para o outro, caso queira Rendimento: 30 unid. em tamanho para festas ou 12 unid.
fazer o brigadeiro e deixar pronto antes, utilize um em tamanho gourmet.
chocolate granulado Callebaut. Confeito: Açúcar cristal com raspas de limão.

Brigadeiro de Prestígio Brigadeiro de Castanha de Caju

Massa: Faça uma receita de massa de brigadeiro de  300ml de leite condensado
chocolate belga, e uma massa de brigadeiro de coco  1 xícara de castanha de caju moídas
queimado, reserve.  1 colher de manteiga
Modo de Fazer: Faça uma bolinha bem pequena com o Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes na panela e
brigadeiro de coco queimado, e envolva ela com o leve ao fogo mexendo constantemente até atingir o ponto
brigadeiro de chocolate belga, boleie e deixe bem de enrolar (veja nas dicas).
redondinho. Rendimento: 50 unid. em tamanho para festas ou 20 unid.
Rendimento: 70 unid. em tamanho para festas ou 30 unid. em tamanho gourmet.
em tamanho gourmet. Confeito: Castanha de caju moída.
Confeito: Coco ralado fresco.

Brigadeiro de Mel com Granola

 300ml de leite condensado
 1 Colher de manteiga
 1 colher de mel
 1 gema peneirada
 1 xícara de granola
 1 colher de canela
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes na panela, e
leve ao fogo mexendo constantemente para não queimar,
retire quando tiver dado o ponto de brigadeiro de enrolar.
Brigadeiro de Conhaque Modo de fazer: Misture todos os ingredientes numa panela
 300ml de leite condensado e leve ao fogo, mexa constantemente para que não
 1 colher de manteiga sem sal queime, retire quando der o ponto de brigadeiro de enrolar.
 1 colher de glucose de milho Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa e 20 unid. em
 1 pitada de sal tamanho gourmet.
 170gr de chocolate ao leite Confeito: Coco ralado fresco
 1 xícara de conhaque
Modo de Fazer: Misture numa panela o leite condensado, Brigadeiro de Abóbora com Coco
manteiga, glucose, sal, o chocolate e deixe no fogo  300ml de leite condensado
mexendo sempre até quase dar o ponto de enrolar,  100gr de abóbora cozida
adicione o conhaque e espere dar o ponto de brigadeiro de  1 colher de manteiga
enrolar novamente. (Veja nas dicas) Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes na panela e
Rendimento: 50 unid. em tamanho para festa ou 20 unid. leve ao fogo mexendo sempre até atingir o ponto de
em tamanho gourmet. brigadeiro de enrolar.
Confeito: Splits 4m de chocolate ao leite Callebaut. Rendimento: 40 unid. de brigadeiro de festa e 15 unid. em
tamanho gourmet.
Brigadeiro de Gengibre Confeito: Coco ralado fresco.
 300ml de leite condensado
 1 colher de manteiga Brigadeiro de Amendoim
 6 colheres de creme de leite  300ml de leite condensado
 50gr de gengibre ralado  100gr de chocolate ao leite
Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes em uma  3 colheres de amendoim torrado e triturado
panela, e leve ao fogo mexendo constantemente para não  1 colher rasa de manteiga
queimar, retire do fogo quando der o ponto de brigadeiro Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes numa panela
de enrolar. (Veja nas dicas) e leve ao fogo mexendo sempre até atingir o ponto de
Rendimento: 40 unid. de brigadeiro de festa ou 15unid. de brigadeiro de enrolar.
brigadeiro gourmet. Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa e 20 unid. em
Confeito: Miçangas brancas. tamanho gourmet.
Confeito: Amendoim torrado e triturado.
Brigadeiro de Laranja
 300ml de leite condensado Brigadeiro de Damasco
 1 colher de sopa de farinha de trigo  300ml de leite condensado
 1 colher de sopa de raspas de laranja  2 xícaras de damascos picados
 1 colher de manteiga sem sal  2 colheres de manteiga
Modo de fazer: Numa panela dissolva bem a farinha de  2 gemas peneiradas
trigo no leite condensado e acrescente os demais Modo de fazer: Misture todos os ingredientes numa panela,
ingredientes, leve ao fogo médio mexendo sempre até dar e leve ao fogo até atingir o ponto de brigadeiro de enrolar.
o ponto de brigadeiro de enrolar. Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa ou 20 unid. em
Rendimento: 40 unid. de brigadeiro de festa ou 15 unid. de tamanho gourmet.
brigadeiro em tamanho gourmet. Confeito: Açúcar cristal com 1 pedaço de damasco para
Confeito: Açúcar cristal com raspas de laranja. enfeitar.

Brigadeiro de Passas ao Rum Brigadeiro de Limão Siciliano

 300ml de leite condensado  300ml de leite condensado
 1 colher de manteiga sem sal  40gr de chocolate branco
 100gr de chocolate branco  1 colher de manteiga sem sal
 150gr de passas  Raspas de 2 limões sicilianos
 100ml de rum  Suco de ½ limão siciliano
Modo de fazer: Deixe as passas ao rum 24 horas do Modo de fazer: Coloque na panela o leite condensado, o
preparo do brigadeiro; Misture o leite condensado, a chocolate branco e a manteiga, espere dar o ponto de
manteiga e o chocolate branco, e leve ao fogo baixo (desta brigadeiro de enrolar, acrescente o suco e as raspas de
vez) até dar o ponto de brigadeiro de enrolar, dado o ponto, limão siciliano e deixe mais um pouquinho no fogo para que
misture as passas ESCORRIDAS do rum. pegue consistência novamente.
Rendimento: 50 unid. de brigadeiro de festa ou 20 unid. em Rendimento: 40 unid. em tamanho de festa ou 15 unid. em
tamanho gourmet. tamanho gourmet.
Confeito: Miçangas brancas e uma passa para decorar. Confeito: Açúcar cristal e raspas de limão siciliano.

Brigadeiro de Milho Verde

 300ml de leite condensado
 1 lata de milho verde escorrida e batida no
liquidificador
 1 colher de manteiga
Brigadeiro de Maracujá  4 unid. de paçoca roliça amassadas
 300ml de leite condensado Modo de fazer: Misture todos os ingredientes na panela e
 3 gemas leve ao fogo mexendo constantemente para não queimar,
 ½ lata (a mesma medida do leite condensado) de retire quando tiver dado o ponto de brigadeiro de enrolar.
suco de maracujá concentrado Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa ou 20 unid. em
 ½ lata de creme de leite tamanho gourmet.
 1 colher de farinha de trigo Confeito: Paçoca amassada.
 1 colher de manteiga rasa sem sal
Modo de fazer: Numa panela, dissolva a farinha de trigo no Brigadeiro de Chocolate com Pimenta
leite condensado, misture muito bem, acrescente os  300ml de leite condensado
demais ingredientes, e leve ao fogo mexendo sempre até  30gr de creme de leite
atingir o ponto de brigadeiro de enrolar.  1 colher de farinha de trigo
Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa ou 20 unid. em  1 colher de manteiga
tamanho gourmet.  1 pimenta dedo de moça SEM SEMENTES bem
Confeito: Açúcar cristal picadinha
Decoração: Com o bico pitanga, faça uma florzinha em  8 colheres de chocolate em pó.
cima do brigadeiro enrolado, com a própria massa de Modo de fazer: Na panela, dissolva a farinha de trigo no
brigadeiro de maracujá, e coloque uma sementinha para leite condensado, e misture os demais ingredientes, e leve
decorar. ao fogo mexendo sempre até atingir o ponto de brigadeiro
de enrolar.
Brigadeiro de Sensação Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa ou 20 unid. em
Faça uma massa de brigadeiro de chocolate belga ao leite, tamanho gourmet.
reserve. Confeito: Splits 4m chocolate ao leite Callebaut, com uma
Recheio: 1 caixinha de morangos picados em tamanhos bolinha vermelha feita em pasta americana.
iguais.
Modo de fazer: Brigadeiro de Baunilha
Faça uma bolinha com o brigadeiro e achate, coloque um  600ml de leite condensado
pedaço do morango no meio, e feche, boleie para que fique  2 favas de baunilha
um brigadeiro redondinho.  1 colherzinha de extrato de baunilha
Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa ou 20 unid. em  2 colheres de manteiga
tamanho gourmet. Modo de fazer: Abra as favas e retire as sementes,
Confeito: Granulado de chocolate ao leite Callebaut. adicione as sementes ao leite condensado e em seguida
os demais ingredientes, leve ao fogo mexendo
Brigadeiro de Morango constantemente até atingir o ponto de brigadeiro de
 300 ml de leite condensado enrolar.
 1 colher de manteiga sem sal Rendimento: 80 unid. em tamanho de festa ou 35 unid. em
 1 colher de gelatina sabor morango tamanho gourmet.
 1/3 de xícara de Nesquik Confeito: Blossoms de caramelo Callebaut.
 100gr de chocolate branco
Modo de Fazer: Dissolva a gelatina e o Nesquik em 2 Brigadeiro de Cerveja
colheres de água, se necessário, após a mistura leve ao  300ml de leite condensado
micro-ondas por 15 segundos e mexa novamente. Misture  1 colher de manteiga
todos os ingredientes numa panela, e leve ao fogo, mexa  1 lata de cerveja (de preferência Muphy´s Stout de
sempre até atingir o ponto de brigadeiro de enrolar. 500ml)
Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa e 20 unid. em Modo de Fazer: Deixe a cerveja no fogo baixo até reduzir
tamanho gourmet. pela metade, deixe chegar a temperatura ambiente depois
Confeito: Blossoms sabor morango Callebaut. de desligar o fogo. Adicione os demais ingredientes e mexa
constantemente até atingir o ponto, que nesta receita,
Brigadeiro de Farinha Láctea demora bastante.
 300ml de leite condensado Rendimento: 30 unid. em tamanho de festa ou 12 unid. em
 3 colheres de farinha láctea tamanho gourmet.
 1 colher de manteiga Confeito: Açúcar cristal.
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes numa panela,
e leve ao fogo mexendo constantemente até atingir o ponto
de brigadeiro de enrolar.
Rendimento: 30 unid. em tamanho de festa e 12 unid. em
tamanho gourmet.
Confeito: Farinha Láctea

Brigadeiro de Paçoca
 300ml de leite condensado
 ½ lata de creme de leite
 1 colher de manteiga sem sal
Brigadeiro de Chocolate com Menta Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa ou 20 unid. em
 ½ xícara de folhas de hortelã tamanho gourmet.
 ½ xícara de água Confeito: Cookies bem trituradinhos.
 300ml de leite condensado
 3 colheres de chocolate em pó Brigadeiro de Champanhe
 1 colher de manteiga  600ml de leite condensado
Modo de fazer: Bata a hortelã e a água no liquidificador,  300ml de creme de leite
peneire e reserve, misture o “suco” da hortelã com os  1 colher rasa de manteiga
demais ingredientes e leve ao fogo, até atingir o ponto de  ½ xícara de champanhe
brigadeiro de enrolar.  200gr de chocolate ao leite, ou preferencialmente,
Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa ou 20 unid. em chocolate branco em pedacinhos.
tamanho gourmet. Modo de fazer: Em uma panela, coloque o leite
Confeito: Splits 4m meio amargo Callebaut. condensado com a manteiga, uma vez aquecido, coloque
Decoração: 1 folhinha de hortelã pequena o chocolate em pedacinhos e espere derreter, em outro
recipiente coloque o creme de leite e 2 colheres de
Brigadeiro de Whisky champanhe, misture bem com um batedor e acrescente na
 300ml de leite condensado panela, quando der o ponto de brigadeiro de enrolar,
 30gr de manteiga desligue o fogo e acrescente o restante do champanha,
 150gr de chocolate meio amargo deixa esfriar por 4 horas para que apure bem o sabor.
 50ml de Whisky Rendimento: 80 unid. em tamanho de festa ou 35 unid. em
Modo de fazer: Misture na panela o leite condensado, a tamanho gourmet.
manteiga, o chocolate meio amargo e deixe atingir QUASE Confeito: Bolinhas brancas peroladas.
o ponto, adicione o whisky e espere atingir o ponto de
brigadeiro de enrolar.
Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa ou 20 unid. em
tamanho gourmet.
Confeito: Chocolate ao leite ralado bem fininho.

Brigadeiro de Vinho do Porto

 300ml de leite condensado
 100gr de chocolate meio amargo
 1 colher cheia de manteiga
 1 colher de creme de leite
 40ml de vinho do porto
Modo de fazer: Acrescente na panela o leite condensado,
chocolate meio amargo, manteiga e creme de leite, deixe
atingir QUASE o ponto, e adicione o vinho do porto, espere
dar o ponto de brigadeiro de enrolar.
Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa ou 20 unid. em
tamanho gourmet.
Confeito: Splits 9m de chocolate ao leite Callebaut.

Brigadeiro de Macadâmia
 300ml de leite condensado
 1 xícara de macadâmia triturada
 30gr de manteiga sem sal
Modo de fazer: Misture tudo na panela, e leve ao fogo
mexendo sempre até atingir o ponto de brigadeiro de
enrolar.
Rendimento: 50 unid. em tamanho de festa ou 20 unid. em
tamanho gourmet.
Confeito: Macadâmia em lâminas.

Brigadeiro de Cookies
 300ml de leite condensado
 1 colher de chocolate em pó
 50gr de chocolate ao leite
 1 colher de manteiga
 100gr de cookies (aquele da Bauducco) triturados
Modo de Fazer: Misture na panela, o leite condensado o
chocolate em pó, chocolate ao leite e a manteiga, leve ao
fogo e deixe atingir o ponto de brigadeiro de enrolar, retire
do fogo e acrescente os cookies.
Brigadeiro de Chocolate Belga Receita para Brigadeiro Gourmet de Nutella
 100g de chocolate ao leite belga  1 lata de leite condensado
 120g de chocolate meio amargo belga  1 colher de sopa de manteiga sem sal
 1 lata de leite condensado  100g de chocolate ao leite
 1 colher (sopa) de manteiga sem sal  100g de Nutella
 Confeitos para decorar  200g de confeito de bolinha de chocolate preto
Modo de fazer: Pique os chocolates. Reserve. Na panela para decorar
adicione todos os ingredientes, misture sem parar, até Modo de fazer: Em uma panela coloque todos os
soltar do fundo da panela, como um brigadeiro tradicional. ingredientes. Em fogo médio cozinhe (mexendo
Após, despeje o brigadeiro em um prato untado com sempre). Estará pronto quando puder ver o fundo da
manteiga de deixe esfriar totalmente para começar a fazer panela. Retire do fogo e coloque em uma travessa.
as bolinhas. Coloque na Geladeira (até estar frio o suficiente para poder
Comece fazendo as bolinhas com as mãos untadas com enrolar). Enrole a mistura em bolinhas pequenas. (Coloque
manteiga e passe pelos confeitos de sua preferência. um pouco de manteiga na mão para ajudar). Passe no
granulado.
Tudo sobre Brigadeiro Gourmet levantar fervura continue mexendo por mais 10 minutos.
Quando perceber que a massa encorpou desligue o fogo e
Comece pela massa básica: coloque-a em uma travessa para esfriar. Mantenha a
Ingredientes: massa por 4 horas em geladeira.
 1 lata de leite condensado Uma dica: Com esta mesma massa você pode fazer o
 1 colher (sopa) de manteiga sem sal brigadeiro branco, é só substituir o chocolate preto pelo
 1 colher (sobremesa) de glucose ou xarope de branco.
milho (opcional) O chocolate branco normalmente tem mais gordura, a
 1 pitada de sal massa tende a ficar mais mole. Um segredinho de chef é
 Confeito para decorar, você pode escolher coco você adicionar uma gema de ovo à receita. Feito isso,
ralado ou chocolate granulado. continue o modo de preparo normalmente.
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma panela grande.
Coloque no fogo brando e mexa sem parar.
Quando a massa desgrudar totalmente da panela seu
brigadeiro está pronto. Coloque a massa para esfriar em
um recipiente grande e espalhe. Cubra com fita filme e leve
para geladeira. Quando estiver gelada, modele os
doces fazendo bolinhos e passe no confeito. Agora é hora
de inovar as receitas, lembrando que em todas receitas o
modo de preparo é o mesmo.

Brigadeiro de coco:
Você vai acrescentar à massa básica:
 160 gramas de chocolate branco;
 70 gramas de coco ralado seco para decorar.

Brigadeiro de café:
Adicione aos ingredientes básicos:
 175 gramas de chocolate amargo (com 70% de
cacau);
 1 e ½ colher de sopa de extrato de café.

Brigadeiro de Nutella:
Adicione aos ingredientes básicos:
 25 gramas de chocolate amargo (70%)
 80 gramas de chocolate ao leite (30%)
 120 gramas de nutella.
Na hora de montar o brigadeiro, utilize a seguinte técnica:
Modele a massa com as mãos molhadas em água gelada,
fazendo bolinhas.
Passe o confeito e coloque nas forminhas.

Vamos te ensinar um jeito diferente de preparar a massa

do seu brigadeiro, depois é só criar receitas com sabores
diferenciados.
Modo de Preparo:
Misture os seguintes ingredientes, ainda fora do fogo:
 1 colher (sopa) de farinha de trigo rasa;
 3 colheres (sopa) de creme de leite sem soro.
Calma! Isto não é uma mistura estranha, que vai dar um
gosto de farinha ao seu doce.
É apenas um processo indicado por especialistas, para tirar
o “puxa-puxa” característico do doce na hora de comer.
Feito isso, acrescente:
1 lata de leite condensado;
1 colher (sopa) de cacau em pó, nunca use achocolatado.
3 colheres (sopa) de gotas (ou pastilhas) de chocolate ao
leite.
Lembre-se de usar o melhor chocolate que encontrar, para
garantir a qualidade inerente do brigadeiro gourmet.
Normalmente usa-se o chocolate belga. Leve a mistura dos
ingredientes ao fogo e mexa sem parar. Depois que