Especificação Técnica de Alimentos Normas Gerais

GOVERNO DO ESTADO DE MATO GROSSO DO SUL
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAO

ALIMENTAO ESCOLAR
ESPECIFICAES TCNICAS DOS ALIMENTOS A SEREM ADQUIRIDOS

PARA A ALIMENTAO ESCOLAR
Os produtos alimentcios a serem adquiridos para a clientela do PNAE

devero atender ao disposto na legislao de alimentos, estabelecida pela Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria / Ministrio da Sade e pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.
Cabe escola adotar medidas que garantam a aquisio de alimentos
de qualidade, bem como transporte, estocagem e preparo/manuseio com adequadas
condies higinicas e sanitrias at o seu consumo pelos alunos atendidos pelo
Programa.
INFORMAES OBRIGATRIAS NAS EMBALAGENS DE ALIMENTOS

(RDC 259/02 ANVISA/MS)
* Denominao de venda do alimento;

* Lista de ingredientes;
* Contedos lquidos;
* Identificao do lote;
* Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio;
* Registro no rgo competente;
* Informao nutricional;
* A Informao Contm glten, para os produtos alimentcios a base de farinha de
trigo, aveia, cevada e centeio;
* Prazo de validade, exceto para: frutas e hortalias frescas; vinagre; acar; e sal, que
no so exigidas.
Os produtos de origem animal devem ter o carimbo dos Servios de
Inspeo obrigatrios, podendo ser federal (SIF), estadual (SIE) ou municipal (SIM). Os
materiais para embalagem devem ser atxicos.
ALIMENTAO ESCOLAR
RGOS RESPONSVEIS PELA LEGISLAO DE ALIMENTOS
ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria)

MAPA (Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento)
INMETRO (Instituto de Metrologia)
HORTIFRUTIGRANJEIROS
Os produtos de origem vegetal (frutas, legumes e verduras) so definidos

como alimentos perecveis, pois no se conservam por longo perodo de tempo. Desta
forma, para serem considerados alimentos de qualidade, devem possuir as seguintes
caractersticas:
1 qualidade;
in natura;
tamanho e colorao uniforme;
polpa firme;
livres de sujidades, parasitas, larvas, resduo de fertilizante;
acondicionadas em sacos de polietileno, transparentes, atxico e intacto.
CARNES
So alimentos de origem animal obtidos por meio do abate de animais

sadios. Devem possuir as seguintes caractersticas:
embalados em saco plstico de polietileno, ou outro tipo de plstico, atxico,
intacto, com rtulo ou etiqueta que identifique: categoria do produto, prazo de
validade, carimbo do SIF (Servio de Inspeo Federal), SIE (Servio de
Inspeo Estadual) ou SIM (Servio de Inspeo Municipal);
sem manchas de qualquer espcie, nem parasitas, nem larvas;
ALIMENTAO ESCOLAR
apresentar odor e sabor caracterstico;

percentual aceitvel de sebo ou gordura de 10% para carne bovina;
carnes congeladas no devem apresentar gelo superficial, gua dentro da
embalagem, nem qualquer sinal de recongelamento (gelo de cor avermelhada).
Tipo Caractersticas
Cor vermelha brilhante ou prpura.
Carne Bovina Congelada: at -12C.
Resfriada: 0 a 7C.
Cor rosada.
Carne Suna Congelada: at -12 C.
Resfriada: 0 a 4C.
Cor marrom clara.

Carne de carneiro Congelada: at -12C.
Resfriada: 0 a 7C.
Cor amarelo-rosada.
Ave (frango) Congelada: at -12C.
Resfriada: 0 a 4C.
De rio: tamanho mnimo de acordo com a legislao vigente

(IBAMA).
Peixe De cativeiro: dispensa tamanho mnimo.
Congelado: at -12C.
Resfriado: 0 a 2C.
Cor correspondente a sua composio.

Embutidos
Temperatura: 0 a 7C.
Carnes salgadas Temperatura ambiente.

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Os produtos alimentcios a serem adquiridos para a clientela do PNAE

INFORMAES OBRIGATRIAS NAS EMBALAGENS DE ALIMENTOS

* Denominao de venda do alimento;

RGOS RESPONSVEIS PELA LEGISLAO DE ALIMENTOS

ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria)

Os produtos de origem vegetal (frutas, legumes e verduras) so definidos

So alimentos de origem animal obtidos por meio do abate de animais

apresentar odor e sabor caracterstico;

Cor marrom clara.

De rio: tamanho mnimo de acordo com a legislao vigente

Cor correspondente a sua composio.

Carnes salgadas Temperatura ambiente.

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