Delcias toda hora

Delcias toda hora

Bolo de aniversrio
de amndoas, recheado
com baba-de-moa de murici
10 pores

Para o bolo Para a baba de moa de murici

 10 ovos  1 xcara (ch) de gua

 300 gramas de acar  2 xcaras (ch) de acar
 300 gramas de farinha de  2 colheres (sopa) rasas de manteiga
amndoas
 3 colheres de sopa de farinha  1 xcara (ch) de doce de murici
de trigo  8 gemas peneiradas
 2 colheres (sopa) de amido de milho
 1/2 xcara (ch) de gua
Modo de preparo do bolo

Bata as gemas com o acar e junte a farinha de amndoas peneirada junto com a farinha de trigo.
Junte as claras em neve misturando levemente para no perder a aerao desta. Asse em forno a 180 C
por mais ou menos 40 minutos em forma untada e enfarinhada. Deixe esfriar.

Modo de preparo da baba-de-moa de murici

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e deixe esfriar.
Coloque o doce de murici e as gemas. Mexa. Dissolva o amido na gua e misture aos outros ingredien-
tes. Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem
Corte o bolo frio em trs fatias longitudinais. Recheie com a baba-de-moa. Cubra do seu jeito, com glac
real, chantili ou merengue, por exemplo.

Esta receita tradicional na confeitaria europeia, na qual as amndoas so abundantes. No Brasil a mesma
quantidade de amndoas pode ser substituda pela castanha-do-par. O resultado um bolo aromtico.
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42
Delcias toda hora

Bolo de banana
com castanha do Par
e compota de cagaita
 4 bananas amassadas
 4 ovos
 1 xicara e meia de ch de farinha de rosca
 1 xicara de ch de acar
 1 xicara de ch de leo
 Meia xcara de ch de passas sem caroos
 Meia xcara de ch de castanha do Par
 1 colher de sobremesa de fermento em p

Modo de preparo

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suavemente a farinha de rosca com as castanhas e o fermento. Distribua
as passas e asse por 40 minutos em forma previamente untada e enfa-
rinhada. O forno deve ser regulado para 180 C. Deixe esfriar, coloque
cobertura a gosto e sirva com compota de cagaita.
Para fazer a compota so necessrios dois quilos de cagaitas verdes
e um quilo de acar. Leve as cagaitas com o acar ao fogo at dar
o ponto de doce, mais ou menos 40 minutos. Deixe esfriar. Sirva com
bolos, sorvetes e biscoitos.

44
Delcias toda hora

Brusqueta de
carne de cateto
sobre queijo de coalho
com geleia de maracuj

8 pores

 1 pernil de cateto previamente assado com sal, pimenta, alguns

dentes de alho, alguns cravos-da-ndia cortado em fatias
 Queijo de coalho cortados em quadradinhos
 Geleia de maracuj
 1 po baguete ou tipo italiano em fatias para brusquetas e
previamente untado com azeite de oliva

Modo de preparo

Sobre cada fatia coloque pedaos do pernil de cateto, os pedacinhos

de queijo de coalho e a geleia de maracuj. Leve para grelhar por al-
guns minutos em forno mdio. Sirva em seguida.

O cateto conhecido como porco-do-mato, mas ele no porco. Sua carne

at que parece com a do porco, mas bem menos gordurosa. O cateto tam-
bm no contrai vrias doenas que atingem os porcos. Mas ele um animal
em extino, e sua carne s deve ser adquirida de fornecedores com autori-
zao do Ibama.

46
Delcias toda hora

Empadinha de galinha
caipira com mangarito
12 pores

Massa Recheio

 1 quilo de farinha de trigo  1 galinha caipira cozida com um pouco de crcuma,

 400 ml de gua morna urucum, pimenta dedo-de-moa e sal
 200 ml de leo de milho ou canola  5 tomates maduros picados sem as sementes e as peles
 2 ovos  200 gramas de palmito
 gema para pincelar  250 gramas de mangarito picado em cubinhos
 1 colherinha de ch de fermento em p  1 colher de sopa de leo
 1 colher de sopa de manteiga  azeitonas pretas inteiras sem caroo
 1 colherinha de ch de sal  azeitonas verdes inteiras sem caroo
 salsinha
 cebolinha
 pimenta bode a gosto
Modo de preparo

Peneire a farinha de trigo com o fermento e o sal. Leve a mistura para uma tigela. Em outro bowl, misture
o leo, a manteiga, os ovos e a gua morna. Faa um buraco no meio da farinha e adicione a mistura
de gua, ovos e leo. Amasse at que a massa despregue das mos. Reserve.

Recheio
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a ave, adicione os demais ingredientes, menos as azeitonas. Deixe cozinhar o mangarito e o palmito.
Desligue o fogo. Deixe esfriar. Abra uma parte da massa com um rolo. Forre forminhas de empadinhas.
Recheie e com a outra parte faa as tampinhas, colocando antes de fechar uma azeitona em cada uma
delas. Passe gema de ovo por cima das tampinhas e leve-as para assar em forno pr-aquecido a 200
C. Sirva quentes.

Este tubrculo, originrio da Amrica do Sul, foi muito presente nas refeies de Minas, Gois, So Pau-
lo, Rio de Janeiro. Praticamente extinto, fomos encontr-lo no quintal da dona Idalina, em Pirenpolis.
delicioso cozido e adoado com melado, mel ou acar mascavo e uma colherinha de manteiga com sal.

48
Delcias toda hora

Esha de frango com baru

20 pores

Massa Recheio

 750 gramas de farinha de trigo  HSBNBTEFQFJUPEFGSBOHPBTTBEPFEFTmBEP

 3 colheres de sopa de acar  1 cebola grande
 1 colher de sopa rasa de sal  Sal a gosto
 1 pacote de fermento biolgico seco  Suco de um limo grande
instantneo
 Hortel
 1/2 xcara de castanha de baru moda  Trs colheres de sopa de castanha de baru moda
 2 ovos
 1 copo de gua/leite (meio a meio ou 1
copo de leite desnatado)
 1/2 copo de leo (de preferncia de
girassol)

Modo de preparo

Em um bowl junte os ovos, o leite, o fermento, o leo, o sal e o acar. Acrescente 500 gramas de farinha
de trigo e o baru. Amasse e sove bem. Deixe a massa crescer at dobrar de tamanho. Misture a carne
de frango com o limo, o sal e a cebola picada em cubos pequenos. Deixe 30 minutos de molho no tem-
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use a farinha restante, cuidando para no usar em excesso, pois isso resseca a massa. A massa da
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O gado gosta muito de baru. Sempre que h um p no pasto costume encontrar embaixo dele vrios
bois. H uma lenda que diz que quando eles comem a fruta em seguida comeam a espumar, exalando
um cheiro diferente que atrai as fmeas. Verdadeiro ou falso? H muitos lendas e mitos em torno do baru.

50
Delcias toda hora

Fougasse de curriola e baru

2 fougasses

 250 ml de suco de curriola

 3 colheres de sopa de baru picado no muito fino
 2 colheres de sopa de alecrim, organo, tomilho e outras ervas secas
 1 colher de sopa de pimenta calabresa seca
 1 colher de sopa de sal grosso
 500 gramas de farinha de trigo especial
 4 colheres de sopa de azeite de oliva
 1 colher de sopa de fermento seco instantneo

Modo de preparo

Peneire a farinha em uma tigela. Acrescente uma parte das ervas secas e do baru modo, mais
o acar e o fermento. Misture o azeite e o suco de curriola em temperatura ambiente. Adicione
esta mistura aos ingredientes secos. Sove por pelo menos 5 minutos. Espere fermentar. Quando
dobrar de volume, divida a massa em quatro partes e abra em forma oval. Coloque a massa em
assadeiras, mas faa antes alguns cortes no meio para dar-lhes a forma de fougasse. Sobre cada
um dos pes passe azeite de oliva e distribua sal grosso, pimenta calabresa, as ervas secas e o
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as para assar em forno pr-aquecido a 200 C por mais ou menos 10 minutos. Deixe esfriar um
pouco antes de servi-las.

Elabore uma geleia de curriola usando a mesma quantidade de polpa para a de acar. Deixe esfriar e de-
pois use em pes, biscoitos ou para criar um aroma diferente em assados. A curriola uma rvore nativa
do Cerrado e a fruta madura assume um forte tom esverdeado.

52
Delcias toda hora

Goianinhas
(a verdadeira empada de Pirenpolis, receita da me do Dail, dona Lourdes)

10 empades

Para a massa Para o recheio

 1 quilo de farinha de trigo  2 frangos caipiras  1 quilo de linguia de porco fina,
 2 ovos  Alho e cebola a gosto com pimenta, fritas
 1 copo pequeno de gua  1 colherinha de pimenta-do-reino  200 gramas de gueroba
 2 pacotinhos de fermento  1 pimenta-de-cheiro  200 gramas de palmito
biolgico seco  Folhas de louro  300 gramas de azeitonas verdes
 2 colheres de sopa  Aafro da terra  1 queijo de minas meia cura cortado
cheias de manteiga
 Limo em quadrados pequenos. Por ltimo,
 2 colheres de sopa de  1 mao de cebolinha e coentro
molho de tomates suficiente para
montar todas as empadas
banha (ou leo)
 3 cebolas cortadas em cubos  3 ovos cozidos cortados
pequenos

 2 pes baguetes fatiados
1 litro de leo

Modo de preparo
Antes de fazer a massa, faa o recheio da seguinte forma: corte o frango em pedaos mdios. Tempere com alho,
sal, limo e aafro da terra. Deixe neste tempero de um dia para o outro. Em uma panela funda e grande coloque o
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ir soltar gua. Quando secar e a fritura recomear, v aos poucos pingando gua para deixar que ele cozinhe um
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de tomates do empado. Faa esse molho com cebolas raladas, alho e tomate. Reserve.
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de empado (que so umas baciazinhas que se vendem nos armazns de Pirenpolis).

Recheie as formas da seguinte maneira

Em cada bacia forrada com a massa coloque uma fatia de po e por cima o molho de tomates. Depois v preenchen-
do com o restante dos recheios, linguia, queijo, azeitonas, palmito, gueroba, batatas cozidas. Em cada empada co-
loque um pedao de frango. Tampe as empadas com a massa. Passe gema de ovo misturada com caf nas tampas
e leve ao forno durante mais ou menos 20 minutos. Sirva quentes.

No interior de Gois, os empades so feitos durante o Natal. Nesta ocasio a dona de casa faz uma brin-
cadeira para divertir os convidados. Ela coloca um p de galinha em um dos empades em vez de um
pedao de frango. Quem achar leva o presente da casa.
54
Delcias toda hora

Po aromatizado
com leo de pequi
recheado com carne e queijo de coalho

 500 gramas de farinha de trigo

 10 gramas de fermento biolgico seco instantneo
 50 gramas de acar
 1 pitada de sal
 2 ovos
 50 gramas de manteiga
 50 gramas de leo de pequi
 100 a 150 ml de leite morno
 meio quilo de carne moda cozida com tomates e cebolas

Modo de preparo

Peneire a farinha junto com o fermento. Coloque os dois em uma tigela.

Junte o acar, o sal, os ovos, a manteiga derretida junto com o leo de
pequi e o leite morno. Amasse durante cinco minutos. Deixe fermentar
em um lugar morno. Abra a massa e recheie com carne moda previa-
mente preparada e j fria. Coloque queijo de coalho por cima. Feche a
massa e leve para assar por 35 a 40 minutos.

56
Delcias toda hora

Po de baru
2 pores

 500 gramas de farinha de trigo especial

 10 gramas de fermento biolgico instantneo
 3colheres de sopa de acar
 1 colherinha de sal
 100 gramas de manteiga derretida
 200 ml de leite morno
 100 gramas de baru modo

Modo de preparo

Misture a farinha com 100 gramas de baru modo e mais o fermento.

Leve os dois para uma tigela e v adicionando o acar, o leite, o sal e a
manteiga derretida. Observe a quantidade de leite: pode ser um pouco
menos ou mais um pouquinho se a farinha for muito seca. Deixe crescer.
Faa os pes, distribuindo sobre eles 100 gramas de baru modo. Leve
para assar por 30 minutos a forno de 200 C.

58
Delcias toda hora

Po doce de araticum
4 pes pequenos

Massa

 1 xcara de doce de araticum

 3 xcaras (ch) de farinha de trigo
 3 ovos inteiros
 20 gramas de fermento biolgico fresco
 1/2 xcara de acar refinado
 2 colheres (sopa) de margarina
 1 pitada de sal

Modo de preparo

Coloque o doce de araticum numa tigela e v misturando os outros in-

gredientes at que a massa esteja homognea, sempre amassando
bem. Deixe crescer por meia hora.
Faa pezinhos com o mesmo formato de po de amor e leve para assar
em assadeira untada. Quando sarem do forno, passe sobre cada um
deles uma calda feita com uma xcara de acar de confeiteiro com trs
colheres de sopa de gua.

O araticum uma fruta quaresmeira, dizem seus coletores. Sua safra acon-
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chuvas acabam, vem a seca. E elas no nasceriam. Ento a planta descobriu
seu jeitinho de preservar sua espcie. As sementes dormem na terra intacta
aguardando as chuvas seguintes, quando podem ento germinar.

60
Delcias toda hora

Po de buriti
2 pes

 1 xcara de ch de polpa de buriti

 4 xcaras de ch de farinha de trigo
 3 ovos inteiros
 40 gramas de fermento biolgico fresco
 1/2 xcara de acar
 2 colheres (sopa) rasas de manteiga
 1 pitada de sal

Modo de preparo

Coloque o buriti numa tigela e v misturando os outros ingredientes at

que a massa esteja homognea, sempre amassando bem. Deixe cres-
cer por meia hora.
Faa pezinhos com o formato que desejar. Deixe crescer por uma hora.
Asse em assadeira untada. Se achar necessrio, passe sobre cada um
deles uma calda feita com uma xcara de acar de confeiteiro com trs
colheres de sopa de limo. Deixe esfriar. Sirva.

Alm de pes e doces, o buriti pode ser usado em carnes e peixes. Nosso bolo
de mandioca, conhecido no Brasil inteiro, ganha um sabor especial se uma
pequena parte da mandioca for substituda por polpa de buriti.

62
Delcias toda hora

Po de jatob
2 pes

 5 colheres de acar
 20 gramas de fermento biolgico seco instantaneo
 1 colher de sopa de manteiga
 2 ovos
 1 colher rasa de sal
 1 copo de leite morno
 150 gramas de farinha de jatob
 1 quilo de farinha de trigo

Modo de preparo

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EFCBUJEB USBOTmSBBNJTUVSBQBSBVNBUJHFMBFBDSFTDFOUFGBSJOIBEF
trigo e a de jatob. Deixe crescer. Faa pequenos pes, modelando-os
na forma desejada. Asse por 40 minutos em forno a 200 C.

64
Delcias toda hora

Po de macaba
ou bocaiva
 150 gramas de farinha de macaba peneirada
 40 gramas de fermento para po
 1 colher de sobremesa de acar
 200 ml de leite
 2 colheres de sopa de manteiga
 Sal
 2 ovos
 3 xcaras de farinha de trigo (a quantidade de farinha de trigo
pode variar de acordo com a textura da farinha de bocaiva. A
massa deve ser mais mida)

Modo de preparo

Aquea rapidamente o leite com a manteiga (no pode ser muito quen-
te). Junte o fermento e o acar e mexa bem para dissolver tudo. Junte
a mistura farinha de macaba. Mexa bem. Coloque sal, um ovo inteiro,
uma clara (reserve a gema para pincelar os pes antes de irem ao forno)
e v acrescentando farinha de trigo (cerca de 2 xcaras). Esta massa
deve ser um pouco grudenta mesmo, ela mais pegajosa, mas no
mole. Deixe crescer por 30 minutos. Polvilhe farinha de trigo em uma
superfcie lisa e v jogando colheradas generosas de massa. Com a
ajuda da farinha, v trabalhando a massa delicadamente para agregar
mais farinha ela. Abra a massa em formato de retngulo e coloque j
na forma polvilhada com farinha. Leve ao forno por aproximadamente
30 minutos.

A parte lquida desta receita deve ser adicionada com cuidado, observando-se
a textura da polpa e como ela vai reagindo aos outros ingredientes. A receita
sempre uma nova experincia....

66
Delcias toda hora

Po pereira de
carne moda
temperada com
pimenta-de-macaco
10 pes
 1 quilo de farinha de trigo
 1 colher de sopa de acar
 1/2 xcara de leo
 1 colher de sopa de fermento seco instantneo
 1 colher de sobremesa de sal
 gua morna o quanto baste

Modo de preparo

Em uma bacia coloque todos os ingredientes juntos. V adicionando

gua morna at que a massa solte das mos. Trabalhe a massa por cin-
co minutos. Coloque esta massa em um saco plstico e aguarde fermen-
tar. Quando isso acontecer, coloque em uma mesa de trabalho. Trabalhe
a massa e comece a estend-la. Corte quadrados de massa e recheie
ao seu gosto. A nossa sugesto se encontra na pgina 70.

O po pereira uma receita tradicional da cidade de Pirenpolis e usada nas

festas de aniversrio e casamento. Com esta massa, os recheios podem variar
com frango ou com salsicha, tomate e cebola, que chamado de cachorro
quente de festa.

68
Delcias toda hora

Carne moda
com pimenta-de-macaco

10 pores

 1/2 quilo de carne moda (patinho)

 2 cebolas cortadas em quadrados pequenos
 Molho de tomate a gosto, feito com extrato de tomate e tomate maduros
 Pasta de alho com gengibre
 2 colheres de sopa de leo
 2 batatas inglesas cozidas e cortadas em pedaos pequenos

Modo de preparo

Em uma panela no muita quente coloque a carne moda e deixe refo-

gando por alguns minutos, cuidando para no empelotar. Acrescente
as cebolas, em seguida os tomates, o alho com gengibre e a pimenta-
de-macaco. Desligue em seguida. Acrescente as batatas. Deixe esfriar
bem antes de rechear os pes.

A esta receita podem ser acrescentados juntos ou separados baru, gueroba,

mangarito, pequi, buriti, taioba, leo de pequi ou de buriti e outros. O resulta-
do ser sempre o de uma experincia inesquecvel.

70
Delcias toda hora

Pizza do cerrado
com pesto de jambu e castanha-de-baru
4 pizzas pequenas

 1 quilo de farinha de trigo

 gua mineral com gs (o quanto baste)
 50 gramas de farinha de jatob
 50 gramas de farinha de macaba
 50 gramas de baru processado bem fino
 4 colheres de sopa de leo de pequi
 1 colherinha de sal
 2 colheres de sopa de acar
 2 pacotinhos de fermento seco instantneo

Modo de preparo

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mCSBTEFTOFDFTTSJBT"DSFTDFOUFPTBM PBDBSFPGFSNFOUPJOTUBO-
tneo. Faa uma cova no meio da farinha e v adicionando gua junto
com o leo de pequi. Sove a massa por alguns minutos. Adicione farinha
de trigo se achar que precisa. Deixe fermentar por mais ou menos 45
minutos. Depois disso abra a massa e faa as pizzas.

No adicione gua de uma s vez. Procure observar a reao da massa. Tanto

a macaba quanto o jatob so frutas e no gros. Eles no possuem o amido
do trigo. Embora a massa cresa do mesmo jeito, as duas frutas do Cerrado
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no forno.

72
Delcias toda hora

Pesto de jambu
com castanha-de-baru

 1 molho pequeno de jambu, mais ou menos 100 gramas

 2 dentes de alho
 70 gramas de castanha-de-baru
 1/2 xcara de ch de azeite
 Sal e pimenta-do-reino a gosto
 Queijo parmeso o quanto baste

Modo de preparo

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azeite, dentes de alho e a pimenta. Bata, acrescentando o queijo e o
sal. Use em massas como espaguete, tagliatele e outros. Na pizza, faa
assim: pr asse a massa. Coloque o queijo mussarela e leve ao forno
novamente para derreter o queijo. Ao retirar do forno coloque imediata-
mente o pesto e sirva em seguida.

Chama-se spilantol a substncia que cria a sensao, de anestesia ou dor-

PrQFLDSURYRFDGDSHORMDPEXFXMRQRPHFLHQWtFRpSpilanthes acmella.

74
Delcias toda hora

Marguerita
na manteiga de pequi

 3 colheres de sopa de leo de pequi

 Alho e cebola a gosto
 1 lata de tomate pelati
 6 tomates frescos sem pele e sem sementes
 Sal a gosto
 Manjerico

Modo de preparo

Coloque o leo de pequi na panela junto com o alho e a cebola em fogo

no muito alto para no queimar. Deixe a cebola cozinhar um pouco e
coloque em seguida o tomate pelati junto com os tomates processados
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SFDIFJFBTQJ[[BT VTBOEPRVFJKPNVTTBSFMB GBUJBTmOTTJNBTEFUPNBUF
e folhas de manjerico.

O pequi um alimento muito importante para os ndios do Xingu, que realizam

vrios rituais para que a safra seja boa. Do pequi eles fazem um mingau que
servido com farinha. Extraem tambm o leo, que usado o ano todo como
alimento e remdio.

76
Delcias toda hora

Recheio doce
para pizza
 1/2 lata de doce de leite
 A mesma medida de doce de araticum
 1 colher de sopa de manteiga
 1 pitada de sal

Modo de preparo

Misture em uma panela os dois doces. Leve ao fogo para derreter a

manteiga. Em seguida recheie as pizzas.

Um mtodo de fazer doce seguir a receita dos ndios do Xingu. Basta esco-
lher as frutas mais maduras, coloc-las em uma panela e lev-las ao fogo at
dar o ponto. Esta receita, alm de manter o sabor integral da fruta, menos
calrica e mais saudvel, podendo ser feita com leite, araticum e pequi.
E no leva acar...

78
Delcias toda hora

Tortinhas salgadas de frango

com taioba e aafro-da-terra
8 tortinhas

Para a torta Para o recheio

 3 xcaras de farinha de trigo  1 frango  4 tomates picados sem

peneirada
 1 xcara de manteiga sem  1 cebola em pedaos pequenos sementes e sem peles

sal bem gelada  2 dentes de alho, 1 folha de louro,  1 mao de taioba

 1 pitada de sal 1 colher de gengibre ralado  1 taa de vinho branco
 3/4 de xcara de gua  Coentro e cebolinha  Pimenta-do-reino e sal a
gelada misturada com trs  1/2 pimento gosto
colheres de sopa de vinagre  1 colher de sopa de aafro-da-terra
Modo de preparo da torta

Misture a farinha peneirada com a manteiga em pedacinhos at formar uma farofa mida. Acrescente a gua
gelada misturada ao sal. Aos poucos v amassando at que a massa despregue fcil das mos. O vinagre
DPOUSJCVJQBSBRVFBUPSUBmRVFNBJTDSPDBOUF&TUBNBTTBEFWFEFTDBOTBSOBHFMBEFJSBQPSQFMPNFOPTEVBT
horas antes de ser aberta para rechear as tortas. Os recheios podem ser variados, inclusive com doces e fru-
tas. Faa as tortas e asse-as por 20 minutos a 200 C.

Modo de preparo do recheio

Refogue o frango em duas colheres de leo. Coloque o aafro. Acrescente o alho, o gengibre, a cebola, o pi-
mento e a folha de louro. A gosto coloque o sal e a pimenta-do-reino. Deixe refogar mais um pouco e adicione os
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200 C por 20 minutos. Retire quando estiverem douradas e crocantes. Sirva em seguida.

O aafro-da-terra, a crcuma, originrio da sia. uma das especiarias da gastronomia indiana, apa-
UHFHQGRFRPGHVWDTXHHPWHPSHURVFRPRRFDULOHRFXUU\eFRQKHFLGDSRUVXDVSURSULHGDGHVDQWLLQD-
matrias, devendo ser ingerida junto com leite quente e adoado com mel para combater doenas como
LQDPDomRQDJDUJDQWDSRUH[HPSOR1R%UDVLOHVVDKHUEiFHDFRQTXLVWRXGHQLWLYDPHQWHRSDODGDUGR
brasileiro nas galinhadas, no frango com quiabo e em outros pratos, principalmente de Minas e Gois.
80