Aula - Programa Nacional de Alimentação Escolar

Programa Nacional de
Alimentao Escolar
- PNAE -
Prof Alexsandro Wosniaki

Objetivos:
- Compreender as atividades do nutricionista no
PNAE
- Desenvolver pensamento crtico acerca da
importncia do Nutricionista no programa
- Apoio para a execuo das atividades do
Nutricionista no PNAE
Relembrando:
- Aula 1 Trajetria do PNAE
- Aula 2 Caractersticas do PNAE
- Aula 3 Atribuies do Nutricionista no PNAE
- Aula 4 Prtica Atribuies
- Aula 5 Licitaes e Chamada Pblica PAA
Como elaborar?
Relembrando:
Como elaborar?
Relembrando:
Como elaborar?
Atribuies do
Nutricionista no PNAE
12 atribuies
Necessidades Alimentares
Plano anual de trabalho
Especiais
Cardpios
Interao com Agricultura
Fichas Tcnicas de
Familiar
Preparao
Processo Licitatrio de
Educao Alimentar e
Chamada Pblica
Nutricional
Controle de qualidade
Teste de aceitabilidade
Assessoria ao CAE
Diagnstico nutricional
Atividades complementares
Plano Anual de Trabalho
Compete ao nutricionista, vinculado Entidade Executora, no
mbito PNAE, elaborar o Plano Anual de Trabalho, conforme
artigo 3 da Resoluo CFN n465/2010.
Atribuies obrigatrias do nutricionista no mbito do

Programa de Alimentao Escolar, conforme artigo 3 da
Resoluo n 465 de 23 de agosto de 2010 do Conselho
Federal de Nutricionista.
Resoluo CFN n465/2010
Plano Anual de Trabalho
Devendo conter:
i. justificativa;
ii. estratgias operacionais;
iii. locais e rgos executores;
iv. cronograma de execuo das atividades;
v. metas;
vi. cronograma de execuo financeira;
vii. oramento;
viii. instrumentos avaliativos.
Cardpios
Nutricionista
avaliar acompanhar
ELABORAR Planejar

Fichas Tcnicas de Preparao
A FTP um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo
qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenao do
preparo e o clculo do valor nutricional da preparao
Deve conter, minimamente:

- Tempo total de preparo - Composio centesimal
- Per capita - Rendimento
- Fator de correo e coco - N de pores
Fichas Tcnicas de Preparao
Educao Alimentar e Nutricional
Propor e realizar aes de educao alimentar e nutricional para a
comunidade escolar, inclusive promovendo a conscincia
ecolgica e ambiental, articulando-se com a direo e com a
coordenao pedaggica da escola para o planejamento de
atividades com contedo de alimentao e nutrio

Educao Alimentar e Nutricional
Planejar, coordenar e supervisionar a aplicao de testes de
aceitabilidade junto clientela, sempre que ocorrer no cardpio a
introduo de alimento novo ou quaisquer outras alteraes
inovadoras, no que diz respeito ao preparo, ou para avaliar a
aceitao dos cardpios praticados frequentemente.
Para tanto, devem ser observados parmetros tcnicos, cientficos e
sensoriais reconhecidos, estabelecidos em normativa do Programa.

Quando aplicar?
Avaliar a
Introduo de
Alteraes aceitao de
alimentos
inodoras cardpios
novos
frequentes
Exceo: Escolares de 0 a 3 anos (creches)

Dispensado para frutas e hortalias
Resoluo CD/FNDE n 26/2013
Escala
Hednica ndice Mnimo
de
Resto Aceitabilidade
Ingesta
Resoluo CD/FNDE n 26/2013
Diagnstico Nutricional
Realizar o diagnstico e o acompanhamento do estado
nutricional, calculando os parmetros nutricionais para
atendimento da clientela (educao bsica: educao infantil
creche e pr-escola, - ensino fundamental, ensino mdio, EJA
educao de jovens e adultos) com base no resultado da avaliao
nutricional, e em consonncia com os parmetros definidos em
normativas do FNDE

Diagnstico Nutricional
SISVAN, 2011
Atividade Grupo 1 - Cardpios
Com base na cartilha do FNDE, Grupo 2 - Fichas Tcnicas de
sobre as atribuies do Preparao
Nutricionista, elabore um material Grupo 3 - Educao
orientativo para cada uma das Alimentar e Nutricional
atribuies apresentadas: Grupo 4 - Teste de
aceitabilidade
Grupo 5 - Diagnstico
nutricional
Referncias
CFN. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resoluo n 465, de 23/08/2010. Dispe sobre as
atribuies do Nutricionista, e estabelece parmetros numricos mnimos de referncia no mbito
do PNAE e d outras providncias. Brasil, 2010.
PEIXINHO, A.M.L. A trajetria do Programa Nacional de Alimentao Escolar no perodo de 2003-
2010: relato do gestor nacional. Cincia & Sade Coletiva, 18(4):909- 916, 2013
BRASIL. Ministrio da Educao. Fundo Nacional para o Desenvolvimento da Educao. Programa
Nacional de alimentao Escolar. Manual de apoio para atividades tcnicas do nutricionista no
mbito do PNAE / Programa Nacional de Alimentao Escolar. Braslia : FNDE, 2017.
BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Ateno Sade. Departamento de Ateno Bsica.
Orientaes para a coleta e anlise de dados antropomtricos em servios de sade: Norma Tcnica
do Sistema de Vigilncia Alimentar e Nutricional - SISVAN / Ministrio da Sade, Secretaria de
Ateno Sade, Departamento de Ateno Bsica. Braslia : Ministrio da Sade, 2011. 76 p. :
il. (Srie G. Estatstica e Informao em Sade)
BRASIL. Ministrio da Sade. Ministrio da Educao. Portaria Interministerial n 1.010.
08/05/2006. Institui as diretrizes para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de
educao bsica das redes pblicas e privadas, em mbito nacional.
BRASIL. Resoluo CD/FNDE n 26, de 17 de junho de 2013. Dispe sobre o atendimento da
alimentao escolar aos alunos da educao bsica no mbito do Programa Nacional de
Alimentao Escolar PNAE. Disponvel em:
<http://www.fnde.gov.br/fnde/legislacao/resolucoes/item/4620-resolu%C3%A7%C3%A3o-cd-fnde--
n%C2%BA-26,-de-17-de-junho-de-2013>.

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Atribuies obrigatrias do nutricionista no mbito do

Deve conter, minimamente:

Resoluo CFN n465/2010

Resoluo CFN n465/2010

Exceo: Escolares de 0 a 3 anos (creches)

Resoluo CFN n465/2010

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