A Dieta Do Prato Ideal

DISCIPLINA NUTRIO PROF.
CLAUDIA DA SILVEIRA ROHR
A dieta do prato ideal

Diante das novas recomendaes do governo americano, te ensinamos
como colocar pores hipernutritivas, variadas e pouco calricas na sua
mesa.
por Paula Desgualdo Fonte: http://saude.abril.com.br/emagrece-brasil/dieta-prato-ideal.shtml
Em mais um esforo para desinflar as estatsticas da obesidade, os Estados Unidos acabam de

substituir seu cone de alimentao saudvel. No lugar da velha pirmide, que desde os anos
1990 referncia para profissionais de sade e para a populao em diversos cantos do globo,
o pas agora adotou a imagem de um prato. Batizada de MyPlate, a nova representao grfica
pega carona nas ltimas diretrizes dietticas americanas, divulgadas em janeiro deste ano. Ela
dividida em quatro partes, nas propores que voc v na foto ao lado. Frutas e vegetais
ocupam metade do espao, enquanto gros e protenas ficam com a outra parcela. direita,
um copo lembra a importncia dos laticnios na dieta.
A ideia, segundo a primeira-dama Michelle Obama, que anunciou o lanamento do novo

padro, usar um desenho facilmente compreensvel at mesmo para uma criana. "Sem
dvida, o prato mais eficiente para atingir a populao como um todo", afirma Durval Ribas
Filho, presidente da Associao Brasileira de Nutrologia. A principal crtica s pirmides no
plural, porque existem diferentes verses justamente a dificuldade que pessoas comuns
enfrentam para decifr-las e colocar seus preceitos em prtica. "Visualmente, a proporo dos
grupos alimentares e o tamanho das pores parecem estar mais claros agora", opina Rosana
Perim, gerente de nutrio do Hospital do Corao, em So Paulo.
Mas o MyPlate tambm tem seus problemas. Um texto publicado pela Escola de Sade Pblica
da Universidade Harvard, nos Estados Unidos, d exemplos: primeira vista, no h como
saber que os gros integrais so melhores que os refinados, ou que feijo, peixe e frango so
fontes menos gordurosas de protena. Sem falar que o prato alude a uma nica refeio,
quando na verdade a distribuio dos alimentos deve se estender ao longo do dia.
Controvrsias parte, a misso de todo guia alimentar incentivar escolhas mais saudveis e
ajudar na preveno de enfermidades crnicas se um indivduo j tem uma doena, deve ter
as recomendaes ajustadas sua condio. Nos ltimos anos, a prioridade tem sido frear a
epidemia mundial de obesidade e reduzir a prevalncia de males relacionados ao excesso de
peso, como problemas cardiovasculares, diabete e cncer. Por enquanto, a tarefa est longe
de ser cumprida. A Organizao Mundial da Sade (OMS) prev que, em 2015, sero 700
milhes de obesos em todo o mundo. Em terras brasileiras, quase metade da populao est
acima do peso e 15% dos adultos so obesos, segundo dados recentes do Ministrio da
Sade.
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Como deveria ser o prato verde-amarelo
Apesar dos pontos em comum com os vizinhos ao norte do continente, no custa lembrar que
o MyPlate foi desenvolvido com base na realidade daquele pas, e que, portanto, no pode
simplesmente ser emprestado por quem est abaixo da linha do Equador. " preciso olhar para
as nossas questes", pondera a nutricionista Renata Padovani, do Ncleo de Estudos e
Pesquisa em Alimentao da Universidade Estadual de Campinas, no interior de So Paulo.
Mas, afinal, o que falta e o que est sobrando no nosso prato?
"O consumo de frutas e vegetais aqui baixssimo", alerta Cyntia Carla da Silva, coordenadora
do Setor de Promoo Sade do Hospital do Corao, na capital paulista. De acordo com a
ltima Pesquisa de Oramentos Familiares do IBGE, esses alimentos representam apenas
2,8% do total de calorias mdio que o brasileiro consome diariamente. Isso equivale a um
quarto da recomendao, que de 400 gramas dirios. Consequentemente, estamos longe de
ingerir a quantidade ideal de fibras, que, alis, do uma bela fora para quem precisa murchar
os pneus.
A nutricionista Mariana Del Bosco, da Associao Brasileira para o Estudo da Obesidade e da

Sndrome Metablica, menciona outros dois desajustes da nossa dieta que preparam o terreno
para os quilos a mais: os excessos de acar e gordura. No caso dos doces, o exagero sempre
negativo. "Essa mania potencializa o risco de diabete, gordura no fgado e colesterol
elevado", avisa. Portanto, moderao no consumo.
Sobre a gordura, o problema tambm est no tipo. E adivinhe com qual nos esbaldamos. Na
saturada, que supercalrica e favorece o entupimento das artrias. Maneirar na ingesto
pode ser mais fcil do que parece. Acompanhe a conta que Mariana prope. Se uma famlia de
quatro pessoas reduzir o uso mensal de leo de trs latas para uma e meia, cada um deixaria
de ingerir 112 calorias por dia. Em dois meses, essa pequena mudana resultaria em quase 2
quilos a menos na balana para cada indivduo.
Usar o prato como modelo de dieta balanceada no exatamente uma novidade. Reino Unido,
Austrlia, Sucia e outros pases j trabalham com esse recurso grfico. No Brasil, apesar da
popularidade da pirmide alimentar, o governo no emprega nenhum cone oficial. No dia a dia,
entretanto, so muitos os profissionais de sade que lanam mo de desenhos e esquemas
para orientar seus pacientes. Um exemplo o que se ensina no Hospital do Corao, em So
Paulo. L, a sugesto de menu um prato em que metade deve ser reservada aos vegetais,
um quarto a uma poro pequena de carne magra e o quarto restante dupla arroz com feijo.
Resgatar essa parceria, que por tanto tempo protagonizou a nossa dieta, , tambm, uma
maneira de controlar o ataque aos snacks, processados e afins, fontes inesgotveis de
carboidratos refinados. Esses nutrientes elevam rapidamente os nveis de acar no sangue e
estimulam a produo de insulina, o hormnio que coloca a glicose dentro das clulas. Com a
insulina solta, o organismo convidado a estocar gordura.
Em busca da reduo do sdio
"No d para voltar atrs em relao aos industrializados, mas possvel buscar solues para
tornar seu consumo menos prejudicial", acredita a nutricionista Beatriz Botquio, da Equilibrium
Consultoria em Nutrio e Bem-Estar, em So Paulo. Uma ideia, ela diz, dar preferncia a
produtos que levam o selo Minha Escolha. Eles cumprem critrios estabelecidos pela
Fundao Internacional Choices para nutrientes como gordura saturada, gordura trans, acar
e sdio.
E, para dar um basta ao sdio nosso de cada dia, o Ministrio da Sade e a indstria de
alimentos assinaram em abril um termo de compromisso que prev a reduo desse
ingrediente em 16 alimentos, comeando por massas instantneas, pes e bisnaguinhas. A
quantidade diria de sdio disponvel nos domiclios do pas hoje de 4,5 gramas, mais que o
dobro do limite estipulado pela OMS, de 2 gramas.
D para simplificar sem perder qualidade? Essa a pergunta que, no fundo, todo mundo se faz
frente a tantas recomendaes, cuidados e medidas. Ser que existe um jeito simples de se
alimentar da forma adequada? De acordo com o trabalho coordenado pela psicloga alem
Jutta Mata, do Max Planck Institute for Human Development, em Berlim, descomplicar o
melhor caminho para garantir o sucesso de uma dieta. "Descobrimos que o nvel de
complexidade cognitiva est totalmente ligado adeso a um regime", conta a pesquisadora.
Em outras palavras, quanto menos elementos, clculos e demais informaes tiverem que ser
processados, maior a chance de sucesso inclusive na manuteno de peso. Nesse caso,
ponto para o novo prato americano, que confia na simplicidade para orientar a populao.
O estudo conduzido por Jutta e seus colegas tambm pesa em favor do que a maioria dos
especialistas est cansada de pregar: dietas mirabolantes no so capazes de garantir uma
vida mais saudvel. E a chegamos j conhecida concluso de que o segredo est mesmo no
equilbrio. "O que falta parar e pensar no que vamos comer", resume o nutrlogo Durval
Ribas Filho.
Como o principal desafio derrubar o ponteiro da balana, no d para ignorar que o excesso
de peso um problema multifatorial. "Um levantamento do governo ingls faz um paralelo entre
a obesidade e o aquecimento global, porque ambos so problemas complexos que exigem no
s mudanas de comportamento mas econmicas e sociais", afirma o endocrinologista Walmir
Coutinho, da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia. Patrcia Jaime,
coordenadora de alimentao e nutrio do Ministrio da Sade, concorda. "As taxas de
obesidade no pas s podero ser reduzidas com aes em diversos mbitos", diz. Que tal
comear pelo seu prato?
A gente come assim

Este ano, o Ministrio da Sade divulgou os resultados do Vigitel 2010, uma pesquisa que
avalia fatores de risco e proteo para doenas crnicas, com base em entrevistas feitas por
telefone. Veja o que dizem os brasileiros sobre seus hbitos alimentares
56% dos brasileiros afirmam tomar leite integral
34% consomem carne com excesso de gordura
66% consomem feijo cinco ou mais vezes por semana
18% consomem cinco ou mais pores de frutas e hortalias por dia
O que mudou
Nosso padro alimentar est se transformando. Observe o que houve com a participao de
alguns alimentos na mdia diria de calorias entre 2002 e 2009
Embutidos
Aumento de 23,5%
Pes
Aumento de 12%
Biscoitos
Aumento de 10%
Arroz
Queda de 7%
Feijo
Queda de 18%
Farinha de mandioca
Queda de 20%
A pirmide no tempo
Diversas verses foram criadas antes da recente imploso. Conhea as principais
1992 O Departamento de Agricultura americano desenvolve

a primeira referncia triangular do garfo saudvel.j
1999 A nutricionista Snia Tucunduva Philippi, da Universidade de

So Paulo, adapta a pirmide americana aos nossos hbitos.
2000 A Clnica Mayo, nos Estados Unidos, cria uma

variante que resgata a importncia da atividade fsica.
2001 Especialistas de Harvard fazem a sua e enfatizam

o consumo de cereais integrais e leos vegetais.
2005 A MyPyramid distribui os alimentos verticalmente

e traz orientaes conforme o perfil de cada pessoa.
brasileira
Desde 2006, as diretrizes do governo brasileiro esto reunidas no Guia Alimentar para a
Populao Brasileira, que indica pores dirias para oito grupos de alimentos. A nutricionista
Beatriz Botquio, da Equilibrium Consultoria em Nutrio, em So Paulo, criou um cardpio
baseado nessas recomendaes
Grupos Alimentares Pores Recomendadas

Cereais, tubrbulos, rizes e derivados 6
Feijes 3
Frutas e sucos de frutas naturais 3
Legumes e verduras 3
Leite e derivados 3
Carnes e ovos 1
leos, gorduras e sementes oleaginosas 1
Acares e doces 1
Caf da manh 1 copo (200 ml) de suco de maracuj

1 copo (200 ml) de leite desnatado
2 fatias de po integral Lanche da tarde
1 colher de ch de margarina 4 torradas integrais salgadas
1/2 unidade de mamo papaia 1 iogurte desnatado de frutas
Lanche da manh Jantar

1 goiaba vermelha pequena 1 prato de sobremesa de alface
roxa com minicenoura e cubos
Almoo de abacaxi
1 pires de salada de folhas verdes 3 colheres de sopa de batata corada
2 colheres de sopa de cenoura 1 unidade pequena de fil de frango
1 colher de sobremesa de azeite grelhado com molho barbecue
4 colheres de sopa de arroz integral
1 concha de feijo Lanche da noite
2 unidades de almndega de 1 copo de leite desnatado
carne recheada com espinafre

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Em mais um esforo para desinflar as estatsticas da obesidade, os Estados Unidos acabam de

A ideia, segundo a primeira-dama Michelle Obama, que anunciou o lanamento do novo

Como deveria ser o prato verde-amarelo

A nutricionista Mariana Del Bosco, da Associao Brasileira para o Estudo da Obesidade e da

Em busca da reduo do sdio

A gente come assim

56% dos brasileiros afirmam tomar leite integral

34% consomem carne com excesso de gordura

66% consomem feijo cinco ou mais vezes por semana

18% consomem cinco ou mais pores de frutas e hortalias por dia

1992 O Departamento de Agricultura americano desenvolve

1999 A nutricionista Snia Tucunduva Philippi, da Universidade de

2000 A Clnica Mayo, nos Estados Unidos, cria uma

2001 Especialistas de Harvard fazem a sua e enfatizam

2005 A MyPyramid distribui os alimentos verticalmente

Grupos Alimentares Pores Recomendadas

Caf da manh 1 copo (200 ml) de suco de maracuj

Lanche da manh Jantar

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