Finalmente a receita de uma das rainhas da Itlia: a parmigiana di melanzane ou be
ringela parmegiana como conhecida no Brasil.
Ao contrrio do que pensam a origem do nome parmigiana no tem ligao alguma com a cidade
de Parma na Itlia, mas deriva do termo Parmiciana, ou seja, um conjunto de tiras
de madeira que se sobrepem formando uma persiana, que neste caso so as fatias de
berinjela.
Pelo que sabemos hoje a casa da parmegiana de berinjela a Siclia, onde pode-se en
contrar a berinjela tpica para preparar a parmegiana, as do tipo petrociane, term
o qual que d origem (de acordo com os sicilianos) ao nome deste prato.
Ingredientes para preparar a Berinjela Parmegiana (6 pores)
1,5 kg de berinjela
1/2 cebola
500 g de queijo caciocavallo (se voc no achar use o provolone)
2 colheres de extrato de tomate
1,4lt de passata de tomate
Algumas folhas de manjerico fresco
150 g de queijo ralado (de preferncia parmigiano reggiano)
Azeite extra virgem
100 g de sal grosso
1 dente de alho
Sal fino gosto
leo de cozinha para fritar as berinjelas
Como preparar a Berinjela Parmegiana
Para preparar a berinjela parmegiana comece a partir do molho de tomate: em uma
panela adicione um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola. Deixe refogar um
pouco, junte a passata e o extrato de tomate dissolvido em um pouco de gua, adic
ione ento o sal e a pimenta gosto e deixe cozinhar at que o molho fique denso.
Quando o molho engrossar, adicione as folhas de manjerico e desligue o fogo. Cort
e o queijo caciocavallo em fatias finas, em seguida lave e seque as beringelas d
epois tire as suas extremidades e corte as berinjelas em fatias de cerca de 1 po
legada de espessura, para o sentido do comprimento.
Coloque as fatias em uma peneira grande e polvilhe com sal grosso por cima. Deix
e as berinjelas al por pelo menos 1 hora at elas percam o lquido amargo que elas po
ssuem por dentro. Aps este tempo, retire as berinjelas e enxague abundantemente c
om gua corrente e seque-as bem.
Em uma panela grande coloque leo e em seguida frite as berinjelas. Lembre-se de f
ritar elas um pouco de cada vez para no baixar demais a temperatura do leo, virand
o-as de ambos os lados. Assim que elas estiverem fritas, coloque-as entre folhas
de papel absorvente para tirar o excesso de leo.
Pegue ento uma assadeira de 1520 cm e unte o fundo dela com leo. Adicione no fundo
da assadeira um pouco do molho de tomate e comece a colocar a berinjela.
Siga sempre essa sequncia: 3 fatias de berinjela, um pouco de molho, queijo ralad
o e algumas fatias do queijo caciocavallo.
Continue at que todos os ingredientes sero usados, terminando com as berinjelas po
r ltimo. Cubra com o molho restante e o queijo parmeso ralado. Leve a parmegiana a
o forno pr-aquecido a 200 e asse por 40 minutos (se for um forno ventilado, asse a
180 por 30-35 minutos). Quando a parmegiana estiver pronta, deixe ela no forno d
esligado alguns minutos para repousar.
Depois basta servir. Quente ou fria a parmegiana sempre uma delcia!
Com qual vinho combinar a Berinjela Parmegiana
Mesmo sendo um prato pesado , a Berinjela Parmegiana um prato de vero e por isso com
bina muito bem com vinhos brancos como o Greco di Tufo ou o Pinot Grigio. Se voc
daqueles que no conseguem ficar sem um vinho tinto, te aconselhamos um vinho com
a mesma origem da Berinjela Parmegiana: o siciliano Frappato.
Se voc como ns gosta de arriscar, te aconselhamos uma combinao sorpresa muito agradve
l: o vinho tinto Schiava do Alto Adige. Um vinho de vero que purifica e limpa o p
aladar, tornando agradvel at mesmo a nota ligeiramente amarga da berinjela. Um amo
r talvez improvisado, que at pode no agradar a todos mas que te pega de jeito e en
volve sem pensar.
Saluti!
Berinjela Parmegiana do Buddy Valastro!
Essa receita sem sombra de dvidas uma das coisas mais gostosas que eu j fiz. At que
m no gosta de berinjela come, e come feliz! Tpica receita italiana, l conhecida com
o Melanzane alla Parmigiana, e um dos melhores exemplos de Comfort Food que pode
existir.
Sabe aquela comida l de casa, da me, da av, aquela que remete infncia e s coisas mais
simples e deliciosas da vida? Ento!
Assistindo o programa Kitchen Boss do Buddy Valastro me deparei com essa receita
, e quase babando s conseguia pensar preciso fazer isso! . No tardou e l estava eu tes
tando a ricetta della nonna do Buddy, que honra!
Como eu j disse, sempre vlido adaptar ingredientes. Mas se h uma coisa da qual eu no
abro mo, da qualidade dos mesmos. Para essa receita eu me ative a isso e com sin
ceridade recomendo, caso seja possvel claro, use o melhor que puder encontrar!
Allora, cuciniamo!
Ingredientes
2 Berinjelas grandes (descascadas)
Sal
leo para fritar
400g de muarela de bfala (ou mozzarela original italiana)
200g queijo parmeso tipo grana padano para ralar
Para empanar
Farinha de trigo
Queijo parmeso (esse pode ser o de saquinho)
4 ovos
Farinha de rosca especial (essa a receita especialssima do Buddy)
Farinha de rosca natural na quantidade necessria
Queijo parmeso
Pimenta
1/2 colher de sal
Alho em p
Organo
Cheiro verde a gosto
Manjerico fresco picadinho (eu usei mas opcional)
Molho de tomate
1/4 xcara de azeite de oliva
1 cebola picada
4 dentes de alho descascado e picados
3 col ch de tomilho picado
2 latas de molho de tomate pelado italiano
Sal
Modo de preparo
Descasque as berinjelas e corte-as em rodelas no muito finas (cerca de 1cm). Deix
e-as com sal por cerca de 1 hora para tirar o amargo e o excesso de gua. Separe e
m um prato a farinha, em outro o ovo misturado com parmeso, e em um terceiro a fa
rinha de rosca especial. Passe a rodela de berinjela primeiro na farinha, depois
no ovo e por ltimo na farinha de rosca. Reserve. Aps ter empanado todas as rodela
s de berinjela, esquente o leo em fogo alto e frite-as.
