Massa Cozida
Ingredientes
5 kg de farinha de trigo (fique atento umidade da farinha)
9 a 9,5 litros de gua
300gr margarina 80% de lipdio
50 ml de leo
Sal e caldo de galinha a gosto
Modo de Preparo
1. Ferver em fogo alto a gua,margarina e os temperos
2. Aps a fervura levantar,baixar o fogo ao mnimo.
3. Acrescente farinha aos poucos com o batedor ligado
4. QUando a massa estiver cozida regar 50 ml de leo.
5. Misturar por mais 2 minutos.
6. Abrir a massa em uma bancada para esfriar
7. Vire-a de modo que resfrie sem criar casca na massa
Kibe
Ingredientes
2 kilos de trigo para kibe
2 1/2 litros de gua morna
1 kilo de carne moda
tempero a gosto (alho/cebola/caldo de galinha/hortel/sal)
30 ml de azeite
Modo de Preparo
1. Coloque o trigo numa bacia.
2. Ferva a gua e despeje sobre o trigo, mexendo com uma colher.
3. Tampe e mexa de vez em quando, at o gro ficar macio, ao final destampe e deixe esfriar.
4. Quando estiver frio,acrescente a carne e os temperos misturando bem.Essa mistura pode ser passada em um moedor
de carne ou em uma masseira.Batendo at atingir o ponto de modelagem.
Observao :se a massa estiver firme aps esse processo,
acrescentar gua fria e sovar at atingir o ponto de modelagem.
Empada
Ingredientes
3 kilos de farinha de trigo (at dar o ponto)
700 gr de banha
900 gr margarina 80% lipdio
3 ovos inteiros
60 gr de sal
60 gr de acar
400 ml de leite ou gua (mais ou menos)
Modo de Preparo
1. Misture o trigo,as gorduras, ovos, acar e sal.
2. Coloque o leite aos poucos at dar o ponto.
Obersvao : No bate demais a massa, ela pode ficar muito mole e perder o ponto.
Po de Queijo
Ingredientes
5 kg de polvilho doce
2,5 kg de queijo meia cura(Queijo minas padro)
2 L de leo
2,5 L de leite
100 gr de margarina 80% lipdeo
Sal a gosto
2,2 kg Ovos (depende do tamanho)
Modo de Preparo
1. Ferver o leite.
2. Escaldar o polvilho mexendo uma colher.
3. Deixe esfriar.
4. Acrescente tudo uma masseira e mexa adcionando os ovos aos poucos at atingir um ponto de massa macia.
5. Com essa textura acrescente por ltimo o queijo .
6. Misture tudo e modele.
7.Congele para depois enviar ao forno.
Churros
Ingredientes
1 litro gua
600 gr de farinha de trigo
100 gr margarina sem sal
20 grs de sal
125 gr acar
1 colher de baunilha
100 gr de flocos de milho pr cozido ( deixa o produto crocante)
Modo de Preparo
Leve ao fogo a gua, o sal, o acar e a margarina. Assim que ferver, coloque a farinha
peneirada e mexa at formar uma bola que no grude na panela, durante mais ou menos 2
minutos, em fogo mdio. Retire do fogo e mexa at esfriar um pouco.
IMPORTANTE:
1. Trabalhe com a massa morna e o recheio gelado na formadora.
2. Rosqueie o bico de recheio at a metade ( no rosqueie totalmente como faz com massa cozida)
3. Deixe o bico de massa nivelado ao bico de recheio
4. Lembre-se de abastecer de massa e recheio sempre com a mquina ligada para no formar
bolsas de ar que podem interferir na padronizao do peso.
Depois de frito, retire o excesso de leo em papel absorvente e polvilhe com canela em p e
acar.
Brigadeiro (1)
Ingredientes
2500 g leite condensado
250 g de margarina
220 chocolate em p
25 ml (6 colheres) leite
Modo de Preparo
1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo at dar o ponto.
2. Deixe esfriare leve geladeira,descoberto, um dia antes de trabalhar na formadora.
3. Para evitar que resseque, passar uma leve camada de margarina na superfcie.
4. Essa massa muito senssvel ao calor, tire pequenas pores de geladeira a medida que for trabalhando.
5. Lubrifique todas as peas da mquina com margarina antes de iniciar o trabalho com o brigadeiro .
Brigadeiro (2)
Ingredientes
2500 g leite condensado
250 g de margarina
220 chocolate em p
40 g farinha de trigo
Modo de Preparo
1. Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo at dar o ponto.
2. Deixe esfriare leve geladeira,descoberto, um dia antes de trabalhar na formadora.
3. Para evitar que resseque, passar uma leve camada de margarina na superfcie.
4. Essa massa muito senssvel ao calor, tire pequenas pores de geladeira a medida que for trabalhando.
5. Lubrifique todas as peas da mquina com margarina antes de iniciar o trabalho com o brigadeiro .
