UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLNDIA

FACULDADE DE ENGENHARIA QUMICA

CURSO DE GRADUAO EM ENGENHARIA QUMICA

TRATAMENTO DE EFLUENTES NA INDSTRIA

DE LATICNIOS

Autor: Arthur Ribeiro Borges Silva

Uberlndia MG
2013

UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLNDIA

FACULDADE DE ENGENHARIA QUMICA
CURSO DE GRADUAO EM ENGENHARIA QUMICA

Tratamento de efluentes na indstria de laticnios

Arthur Ribeiro Borges Silva

Monografia de graduao apresentada

Universidade Federal de Uberlndia como parte dos
requisitos necessrios para aprovao na disciplina
de Projeto de Graduao do curso de Engenharia
Qumica.

Uberlndia MG

2013

MEMBROS DA BANCA EXAMINADORA DA MONOGRAFIA DA

DISCIPLINA PROJETO DE GRADUAO DE ARTHUR RIBEIRO
BORGES SILVA APRESENTADA UNIVERSIDADE FEDERAL DE
UBERLNDIA, EM 22/02/2013.
BANCA EXAMINADORA:

______________________________
Profa. Vicelma Luiz Cardoso
Orientadora- FEQUI/UFU

______________________________

______________________________

RESUMO
O leite e seus derivados fazem parte da alimentao de crianas e adultos de todas as
idades. So ricos em protenas de alto valor biolgico que beneficiam o crescimento e
desenvolvimento de crianas e adolescentes, e que garantem um aporte proteico aos adultos.
Dados recentes projetaram uma produo de 446.098 milhares de toneladas de leite entre os
maiores produtores mundiais para o ano de 2011, sendo que a produo brasileira corresponde
a 6,9% deste total. Devido ao processamento do leite a gerao de efluentes residuais (soro e
leitelho) inevitvel. Visando diminuir as perdas de processo, reaproveitar resduos e garantir
que o lanamento de efluentes nos corpos dgua obedea s normas vigentes, o presente
trabalho tem por objetivo apresentar aes de gerenciamento e tratamento de efluentes na
indstria de laticnios, discutindo processos que apresentam grande aceitao e eficincia no
trato dos efluentes de tais indstrias.
Palavras-chave: Efluentes, tratamento, soro e leitelho.

SUMRIO

1. INTRODUO .................................................................................................................. 1

1.1 ESTUDO DE ALTERNATIVAS TECNOLGICAS PARA O PROCESSO INDUSTRIAL ....... 1

2. EFLUENTES LQUIDOS................................................................................................... 1
2.1 INTRODUO ................................................................................................................ 1
2.2 CARACTERIZAO DOS EFLUENTES LQUIDOS DE INDSTRIAS DE LATICNIOS .... 2
2.2.1 NATUREZA DOS EFLUENTES LQUIDOS .............................................................. 2
2.2.2 ORIGEM DOS EFLUENTES LQUIDOS INDUSTRIAIS ............................................. 3
2.2.3 VAZO DOS EFLUENTES LQUIDOS DAS INDSTRIAS DE LATICNIOS ................ 4
2.2.4 CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS DOS EFLUENTES LQUIDOS INDUSTRIAIS
DE FBRICAS DE LATICNIOS. ..................................................................................................... 6
2.3 REDUO E CONTROLE DE EFLUENTES LQUIDOS .................................................... 9
2.3.1 INTRODUO ....................................................................................................... 9
2.3.2 AES DE GERENCIAMENTO ............................................................................. 10
2.3.3 AES DE ENGENHARIA DE PROCESSOS ........................................................... 11
2.4 ALTERNATIVAS DE TRATAMENTO ............................................................................ 11
2.4.1 LEGISLAO AMBIENTAL ................................................................................. 11
2.4.2 NVEIS DE TRATAMENTO ................................................................................... 12
2.4.3 PR-TRATAMENTO ............................................................................................ 13
2.4.3.1 REMOO DE SLIDOS GROSSEIROS .................................................... 13
2.4.3.2 REMOO DE AREIA............................................................................. 14
2.4.4 TRATAMENTO PRIMRIO .................................................................................... 15
2.4.4.1 REMOO DE GORDURAS ..................................................................... 15
2.4.5 TRATAMENTO SECUNDRIO ............................................................................... 15
2.4.5.1 TRATAMENTO ANAERBIO .................................................................. 16
2.4.5.2 TANQUE SPTICO ................................................................................. 16
2.4.5.3 LAGOA ANAERBIA ............................................................................. 18
2.4.5.4 LODOS ATIVADOS ................................................................................ 19
2.4.5.5 IRRIGAO DISTRIBUIO DE EFLUENTE NO SOLO ......................... 20
3. CONCLUSES ................................................................................................................... 20
4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS............................................................................... 20

1. INTRODUO
Um levantamento e anlise de informaes bibliogrficas foram efetuados, com o objetivo
de conhecer o estado relativo ao controle ambiental na indstria de laticnios nos aspectos que
dizem respeito ao processo industrial e aos efluentes lquidos.

1.1 ESTUDO

DE

ALTERNATIVAS

TECNOLGICAS

PARA

PROCESSO

INDUSTRIAL

O impacto ambiental imposto pelas indstrias de laticnios poderia ser minimizado a partir
da otimizao e do controle dos processos industriais, e ainda pelo consumo adequado de
alguns insumos (gua, combustvel, detergentes e desinfetantes, principalmente) e, sobretudo,
pela implantao de tecnologia para a utilizao adequada do soro lcteo para a fabricao de
produtos como ricota e bebida lctea, bem como para uso na alimentao de animais ou como
fertilizante do solo. Algumas tecnologias disponveis e utilizadas industrialmente para a
minimizao do consumo de insumos e para o aproveitamento dos subprodutos sero
avaliadas.

2. EFLUENTES LQUIDOS
2.1 INTRODUO
Os efluentes lquidos so os principais responsveis pela poluio causada pela indstria
de laticnios (BRIO et. al., 2003). Tal constatao permite concluir que a poluio
provocada pelos efluentes lquidos de laticnios assume propores que exigem uma
conscientizao do pessoal das indstrias e a implementao de aes concretas no sentido de
minimizar esse impacto ambiental.

2.2 CARACTERIZAO

DOS EFLUENTES LQUIDOS DE INDSTRIAS DE

LATICNIOS

2.2.1 NATUREZA DOS EFLUENTES LQUIDOS

Os efluentes lquidos das indstrias de laticnios abrangem os efluentes lquidos
industriais, os esgotos sanitrios gerados e as guas pluviais captadas na respectiva indstria.
Os efluentes lquidos industriais nada mais so do que despejos lquidos originrios de
diversas atividades desenvolvidas na indstria, contendo principalmente as seguintes matrias,
diludas nas guas de lavagem de equipamentos, tubulaes, pisos e demais instalaes da
indstria (MACHADO, 2002):

Leite e produtos do leite recebidos como matria prima;

Matrias lcteas geradas e no aproveitadas ao longo dos processos industriais,

mormente gordura, podendo incluir ainda, quando no removidos para reciclagem
ou para disposio em separado, slidos de leite retidos em dispositivos como
clarificadores, filtros e grelhas, bem como restos ou quebras de produtos finais;

Detergentes e desinfetantes usados nas operaes de lavagem e sanitizao;

Areia e poeira removidas nas operaes de lavagens de pisos e lates de leite;

Lubrificantes empregados em determinados equipamentos.

Em casos de fabricao de produtos mais elaborados, a exemplo de queijo, requeijo,

iogurte e bebida lctea, os efluentes lquidos industriais podero conter ainda:
Ingredientes como acar e pedaos de frutas (usados em iogurte), acar e essncias
(fabricao de iogurte e de bebidas lcteas) ou condimentos diversos (produo de
requeijo condimentado);
Subprodutos como o soro (fabricao de queijo) e o leitelho (produo de manteiga),
mesmo nas situaes em que esses subprodutos sejam aproveitados, quando iro
comparecer em quantidades que podem ser residuais (a depender dos cuidados
tomados) e que tem por origem as operaes de esgotamento total de tanques ou de
mangueiras e/ou as operaes de limpeza.

O soro, o leitelho (soro de manteiga) e o leite cido, em face de seu grande valor
nutritivo e de sua elevada carga orgnica (que pode causar intensa poluio no caso de
disposio inadequada no meio ambiente ou de onerar significativamente os custos de
implantao e de operao de instalaes de tratamento de efluentes lquidos), no devem ser
misturados com os demais efluentes da indstria. Pelo contrrio, devem ter captao e
conduo em separado, de modo a viabilizar o seu aproveitamento na fabricao de outros
produtos lcteos ou para utilizao direta (com ou sem beneficiamento industrial) na
alimentao de animais. Assim sendo, neste trabalho o termo efluente lquido usado muitas
vezes como sinnimo de guas residurias, assim entendidas as guas servidas (inclusive
esgotos sanitrios) que no contm quantidades significativas de soro, de leitelho e de leite
cido.
As indstrias de laticnios tm ainda como efluentes lquidos os esgotos sanitrios
advindos de banheiros, vasos sanitrios, lavatrios, refeitrios, cozinha, etc., existentes na
indstria para uso de seus funcionrios; e os esgotos pluviais resultantes das guas de chuva
coletadas e canalizadas nos limites do terreno onde a indstria se localiza. Geralmente, estes
dois tipos de efluentes possuem tubulaes independentes, sendo que a de guas pluviais, em
hiptese alguma, deve ser conectada s demais tubulaes de efluentes (as guas pluviais
devem ser dispostas separadamente dos demais efluentes, visto que a elas no se costuma
aplicar qualquer tipo de tratamento para a sua disposio). A tubulao de esgotos sanitrios e
a tubulao de guas residurias industriais costumam convergir, em seus trechos finais, para
uma mesma tubulao que conduz a mistura desses dois lquidos at a estao de tratamento
de efluentes (guas residurias) ou, no caso de inexistncia desta ltima, ao ponto de
disposio final em corpos de gua ou na rede municipal de esgotos (SILVA et. al., 2006).

2.2.2 ORIGEM DOS EFLUENTES LQUIDOS INDUSTRIAIS

Os principais processos, operaes e ocorrncias, que geram ou podem influenciar
significativamente os efluentes lquidos da indstria de laticnios, segundo MARSHALL e
HARPER (1984), so os seguintes:
(1) lavagem e/ou enxaguamento para remoo de resduos de leite ou de seus
componentes, assim como de outras impurezas, que ficam aderidos em lates de leite, tanques
diversos (inclusive os tanques de caminhes de coleta de leite e silos de armazenamento de

leite), tubulaes de leite e mangueiras de soro, bombas, equipamentos e utenslios diversos

utilizados diretamente na produo;
(2) lavagem de pisos e paredes;
(3) vazamentos de leite em tubulaes e equipamentos correlatos, inclusive
pasteurizadores e evaporadores;
(4) derramamentos e vazamentos devidos a: (i) operao e manuteno inadequadas de
equipamentos; (ii) transbordamento de tanques, equipamentos e utenslios diversos; (iii)
negligncia na execuo de operaes em que possam ocorrer derramamentos de lquidos e
slidos diversos em locais de fcil acesso s tubulaes de esgotamento de guas residurias;
(5) descargas de misturas de slidos de leite e gua por ocasio do incio e interrupo
de funcionamento de pasteurizadores, trocadores de calor, separadores, evaporadores;
(6) arraste de lubrificantes de equipamentos da linha de produo, durante as
operaes de limpeza;
(7) descarte de soro, leitelho e leite cido nas tubulaes de esgotamento de guas
residurias;
(8) descargas, no sistema de drenagem de efluentes, de: (i) slidos de leite retidos em
clarificadores; (ii) finos de fabricao de queijos; (iii) produtos e materiais de embalagem
perdidos nas operaes de empacotamento, inclusive aqueles gerados em colapsos de
equipamentos e na quebra de embalagens; (iv) produtos retornados indstria.
Os despejos das fontes (1) e (2), mesmo sendo indispensveis, devem ter o seu volume
e carga poluidora reduzidos a um mnimo possvel. J os despejos relativos s fontes (3) a (7),
por serem passveis de preveno, devem merecer cuidado especial para que sua ocorrncia
seja realmente uma excepcionalidade, assim mesmo de curta durao e limitado impacto.
Finalmente, os despejos (7) e (8), sendo em sua grande maioria evitveis no que tange sua
incorporao s guas residurias, devem ter esse tipo de destinao evitada ou, no caso do
soro e do leitelho, restringida ao mnimo indispensvel, isto devido s elevadas cargas
poluidoras de todos esses materiais.

2.2.3 VAZO DOS EFLUENTES LQUIDOS DAS INDSTRIAS DE LATICNIOS

Segundo MARSHALL e HARPER (1984), a vazo diria (m3/dia) tambm referida
como volume dirio dos efluentes lquidos das indstrias de laticnios costuma ser avaliada

por meio do denominado coeficiente de volume de efluente lquido, expresso em termos de

volume de efluente lquido gerado na indstria, dividido pelo volume de leite por ela
recebido. Este um coeficiente bastante prtico, permitindo a rpida estimativa da vazo do
efluente lquido, uma vez conhecido o volume de leite recebido pela indstria de laticnios.
Por exemplo, se para uma dada indstria que recebe 5.000 litros de leite por dia o valor desse
coeficiente for de 4 litros de efluente lquido por litro de leite, a vazo diria do efluente
lquido dessa indstria de 20.000 L/dia (20m3/dia)
Tabela 1 - Volume de gua utilizado e efluente gerado por litro de leite processado
Atividade/Produto Coeficiente do Consumo de gua (L.L-1) Coeficiente de Efluente Gerado (L.L-1)
Recepo

0,243

0,243

Iogurte

10

10

Manteiga

1,1

Queijo Mussarela

1,55

2,32

Ricota

0,2

1,1

Requeijo (barra)

1,4

1,4

Requeijo (pote)

1,39

1,4

Fonte: Pesquisa tecnolgica para controle ambiental em pequenos e mdios laticnios, pg. 30

Tabela 2 - Coeficiente de efluentes gerados na indstria de laticnios por litro de leite

processado
Tipo de Produto

Coeficiente (L.L-1)

Produtos brancos (leite, cremes, iogurte)

Produtos amarelos (manteiga e queijo)

Produtos especiais (concentrado de leite ou soro e produtos lcteos

desidratados)

Fonte: European Comimssion Integrated Pollution Prevention and Control (Jan/2006)

MARSHALL e HARPER (1984) entendem que valores entre 0,5 e 2,0 litros de
efluente por litro de leite so possveis de serem atingidos pelas indstrias de laticnios
dotadas de um adequado programa de preveno e controle de perdas e desperdcios.
A vazo e o volume dos efluentes lquidos das indstrias de laticnios esto
intimamente relacionados ao volume de gua consumido pelo laticnio. Segundo STRYDOM
et al. (1997), o valor da relao entre a vazo de efluentes lquidos e a vazo de gua
consumida pelos laticnios costuma situar-se entre 0,75 e 0,95. Normalmente as faixas so
bem prximas de 1,0 justificando a tendncia de muitos projetistas em igualar, por medida
de segurana, o volume de efluente ao volume de gua consumido. Por isso, o conhecimento
do valor do consumo de gua de uma dada indstria de laticnio de grande utilidade para a
estimativa da correspondente vazo de efluentes.
Tabela 3 - gua consumida por litro de leite processado de alguns produtos
Coeficiente de Consumo de gua (L.L-1)

Produtos

Sucia

Dinamarca Finlndia Noruega

Leite e iogurte

0,96 a 2,8 0,60 a 0,97 1,2 a 2,9

4,1

Queijos

2,0 a 2,5

1,2 a 1,7

2,0 a 3,1 2,5 a 3,8

Leite em p e/ou produtos lquidos

1,7 a 4,0

0,69 a 1,9

1,4 a 4,6 4,6 a 6,3

Fonte: CETESB (2006)

2.2.4 CARACTERSTICAS

FSICO-QUMICAS

DOS

EFLUENTES

LQUIDOS

INDUSTRIAIS DE FBRICAS DE LATICNIOS.

De acordo com MARSHALL e HARPER (1984) pode-se dizer que, embora a natureza
dos efluentes lquidos decorrentes dos vrios processos empregados pela indstria de
laticnios seja geralmente bastante similar entre si, refletindo o efeito preponderante dos
desperdcios de leite e seus derivados, a composio detalhada desses mesmos efluentes
influenciada pelos diferentes processos que podem variar de indstria para indstria,
mormente em funo dos tipos de produtos fabricados. Em outras palavras pode-se dizer,
ainda em consonncia com os referidos autores, que a carga poluidora e o volume dos
efluentes lquidos de qualquer laticnio dependem dos seguintes fatores:

Processos industriais em curso;

Volume de leite processado;

Condies e tipos de equipamentos utilizados;

Prticas de reduo da carga poluidora e do volume de efluentes;

Atitudes de gerenciamento e do corpo diretivo da indstria em relao s prticas

de gesto ambiental;

Quantidade de gua utilizada nas operaes de limpeza.

Devido a todos esses fatores que podem influenciar significativamente as

caractersticas fsico-qumicas de uma indstria de laticnios especfica, os dados publicados
em livros e artigos para essas caractersticas devem ser vistos como valores aproximados, ou
seja, como indicativos do que se poderia esperar em situaes mdias. Os valores reais de
cada indstria somente podem ser obtidos por monitoramento feito na prpria indstria de
interesse.
Tabela 4 - Caractersticas do efluente bruto (equalizado) da Indstria de Laticnios
Fortuna Ltda. (2009)
Parmetro
Resultado
pH (22C)

5,4

DQO (mg.L-1)

3352,6

DBO (mg. L-1)

2081

Slidos Dissolvidos Fixos (550C) (mg.L-1)

870

Slidos Dissolvidos Volteis (550C) (mg.L-1)

868

-1

Slidos Dissolvidos Totais (105C) (mg.L )

-1

1738

Slidos Suspensos Totais (105C) (mg.L )

972

Slidos Totais (105C) (mg.L-1)

2710

Slidos Sedimentveis (mL.L-1)

13

leos e Graxas (mg.L-1)

517

Fonte: (IPAT/UNESC)

A DBO5 o parmetro padro para a avaliao do potencial de poluio de efluentes

lquidos em que prepondera matria orgnica biodegradvel, a exemplo do que ocorre no caso
das indstrias de laticnios. tambm um parmetro fundamental para o projeto de
instalaes de tratamento desse tipo de efluente (SPERLING, 1997). Na bibliografia relativa a

indstrias de laticnios, a DBO5 costuma ser referida em termos de kg de DBO5 por m3 (ou
tonelada) de leite processado, forma de expresso esta que designada carga especfica de
DBO5, e que apresenta a grande vantagem de fornecer a DBO5 relacionada ao volume de leite
processado, que um parmetro mais facilmente quantificvel, alm de independer do
volume do efluente lquido, que varia muito de indstria para indstria.
Tabela 5 - Valores da carga especfica de DBO5 para efluentes de diferentes
indstrias
Carga especfica de DBO5
Tipo de Indstria
(kg DBO5/m3 leite
DBO (mg/L) Referncia
processado)
Variao
Mdia
Laticnios em geral
0,2 - 28
2.300
1)
1,1
1.033
2)
Posto de recepo e refrigerao
0,37 - 0,42
700
3)
1,25 - 1,50
1.000
4)
Leite pasteurizado e manteiga
Leite pasteurizado e iogurte
Leite esterilizado e iogurte
Queijaria (com reutilizao de soro)

0,43 - 0,87
0,81
0,87

900
403
448

2)
4)
5)

14,24
0,84
4,1
4,84
5,4
18,9

3.420
290
3.037
1.180
1.350
5.050

2)
2)
4)
6)
7)
8)

Referncias: 1) Dados do New Zealand Dairy Reaserch Institute, conforme MARSHAL e

HARPER (1984), 2) CETESB (1990), 3) Valores adotados pela Nestl em Planos de Controle
Ambiental apresentados FEAM, 4) Valores adotados em Planos de Controle Ambiental
apresentados FEAM pela Parmalat, 5) EPA (1971), citado por CETESB (1990), 6) Valor
obtido pelo CETEC, 7) Valor adotado pela Sanetec em Plano de Controle Ambiental
apresentado FEAM, 8) Valor adotado pela ESA Engenharia S/C em projeto de queijaria
localizada em So Paulo.

A determinao da DBO5 apresenta desvantagens: longo tempo de anlise (5 dias) e

alto erro de medio, em torno de 20%. J a DQO pode ser determinada mais rapidamente
(2,5h) a um baixo custo e erro de 5%; entretanto tal parmetro engloba tanto a matria
orgnica biodegradvel quanto a no-biodegradvel ou recalcitrante. Desde que possvel
relacionar a DQO com a DBO5, cada vez mais comum usar a DQO no monitoramento
rotineiro dos efluentes de uma maneira geral:

Os efluentes lquidos brutos de laticnios apresentam valores de DBO5/DQO na faixa

de 0,50 a 0,70 (quanto maior esse valor, maior tambm a frao biodegradvel dos
efluentes e tanto mais indicado e o seu tratamento por processos biolgicos);
Valores da relao DBO/DQO fora da faixa de 0,50 a 0,70 so indicadores de
efluentes de natureza incomum, tais como aqueles contaminados por amnia ou glicol
originrios das instalaes de gua fria, ou por outras substncias txicas ao teste de
DBO.

Tabela 6 - Relao entre DBO5/DQO

Produto
Leite integral
Leite desnatado
Leitelho (soro de manteiga)
Soro
Casena
Lactose
Protena de soro
Gordura de leite
Fonte: New Zeland Dairy Research Institute (2009)

DBO/DQO
0,69
0,63
0,66
0,52
0,46
0,53
0,23
0,79

No que se refere influncia de detergentes, sanitizantes e lubrificantes nos efluentes

lquidos das indstrias de laticnios, a EPA (1971), aps uma srie de levantamentos e
determinaes feitos nos EUA, chegou concluso de que os componentes desses produtos
utilizados em diversas operaes de limpeza e lavagem da indstria de laticnios esto
presentes nos referidos efluentes em concentraes que so geralmente muito baixas para
causarem efeitos txicos nas estaes de tratamento de efluentes.

2.3 REDUO E CONTROLE DE EFLUENTES LQUIDOS

2.3.1 INTRODUO

10

O leite e seus derivados possuem valor econmico e potencial poluidor significativos,

de modo que o seu descarte nos efluentes lquidos da respectiva indstria significa dupla
perda de dinheiro: uma relativa, ao que se deixa de ganhar pelo produto a mais que poderia ter
sido vendido; e a outra, pelo que se ter de gastar a mais com o tratamento de maiores
volumes e de maiores cargas poluidoras que esses desperdcios incorporam aos efluentes
lquidos.
A reduo e o controle de efluentes lquidos abrangem dois agrupamentos de aes: de
gerenciamento e de engenharia de processo. As aes de gerenciamento so aquelas
iniciativas que normalmente no implicam custos adicionais significativos. J as aes de
engenharia de processo dizem respeito aplicao de tcnicas de engenharia voltadas aos
processos industriais, podendo exigir investimentos substanciosos.

2.3.2 AES DE GERENCIAMENTO

Segundo a CETESB (2006), as aes de gerenciamento voltadas reduo e ao
controle de efluentes lquidos de indstrias de laticnios incluem providencias tais como:

Estudo do processo produtivo, incluindo a realizao de balanos materiais para
quantificar as perdas de produto e determinar os locais de sua ocorrncia, de modo a
identificar as mudanas cabveis e as necessidades de manuteno dos equipamentos
danificados;

Implantao de programas educacionais destinados ao pessoal que trabalha na
produo, com a finalidade de desenvolver a conscientizao da importncia do uso
racional dos recursos naturais e da proteo ao meio ambiente;

Instalao de dispositivos controladores de nvel em unidades passveis de
transbordamento acidental, a exemplo de tanques e cubas;

Instalao de recipientes para receber os volumes perdidos relacionados drenagem de
tanques de armazenamento e de fabricao de queijo e outros produtos lcteos,
desnatadeiras e outros equipamentos, bem como as perdas retidas em coletores de
respingo. As possveis destinaes desses materiais podem ser: venda ou doao a
produtores de rao ou a criadores de porcos; aproveitamento para produo de
produtos diversos;

11

Expressando o consenso existente entre estudiosos do controle de efluentes nos EUA,

HARPER et. al. (1971), citado pela EPA (1974), afirma-se que, sob muitas circunstncias, a
melhoria das aes de gerenciamento podem resultar em reduo equivalente a 50% da carga
poluidora e do volume de efluentes verificados anteriormente.

2.3.3 AES DE ENGENHARIA DE PROCESSOS

As principais aes de engenharia de processos destinadas reduo e controle dos
efluentes lquidos em considerao incluem:

Sistemas automatizados de limpeza;

Linhas sistmicas de recuperao de produtos;

Sistemas automatizados de processos.

2.4 ALTERNATIVAS DE TRATAMENTO

2.4.1 LEGISLAO AMBIENTAL
A legislao vigente sobre as guas nacionais baseia-se na Resoluo CONAMA n 20
de 18/06/1986, que estabeleceu normas e padres para a qualidade das guas e lanamento de
efluentes nos corpos de guas. Esto estipulados em tal resoluo os padres de lanamento
no corpo receptor, ou seja, quais os limites admissveis de certos parmetros para o efluente
ser lanado no corpo receptor. No caso das indstrias de laticnios, os principais parmetros e
respectivos limites a serem observados para o lanamento em corpos receptores esto listados
na Tabela 7 a seguir:

12

Tabela 7 - Parmetros e respectivos limites para lanamento em corpo receptor

Parmetro
Limite e/ou Condio
pH
entre 6.5 a 8.5
Temperatura
inferior a 40C
Materiais Sedimentveis
ate 1 mg/L
leos e graxas
50 mg/L
DBO5
60 mg/L
DQO
90 mg/L
Slidos em Suspenso
Concentrao mxima diria: 100 mg/L
Concentrao mdia aritmtica mensal: 60mg/L
Detergentes
2.0 mg/L
Fonte: DN010/86 COPAM
Destaca-se ainda que para o lanamento, no ser permitida a diluio de efluentes
industriais com guas no poludas, tais como guas de abastecimento e gua de refrigerao.

2.4.2 NVEIS DE TRATAMENTO

O tratamento dos esgotos em geral usualmente classificado atravs dos seguintes nveis:
 Preliminar
 Primrio
 Secundrio
 Tercirio

O tratamento preliminar objetiva apenas a remoo dos slidos grosseiros enquanto o

tratamento primrio visa a remoo de slidos sedimentveis e parte da matria orgnica. Em
ambos predominam os mtodos fsicos de remoo dos poluentes.
J o tratamento secundrio, no qual predominam mecanismos biolgicos, o objetivo
principalmente a remoo de matria orgnica e eventualmente nutrientes (nitrognio e
fsforo).

13

O tratamento tercirio objetiva a remoo de poluentes especficos (usualmente

txicos ou compostos no biodegradveis) ou, ainda, a remoo complementar de poluentes
no suficientemente removidos no tratamento secundrio.
Os mtodos de tratamento dividem-se em operaes e processos unitrios, e a
integrao destes mtodos compe os sistemas de tratamento. Assim:
Operaes unitrias so mtodos de tratamento nos quais predominam foras fsicas
(ex. gradeamento, mistura, floculao, sedimentao, flotao e filtrao).
Processos biolgicos unitrios so mtodos de tratamento nos quais a remoo de
poluentes ocorre por meio de atividade biolgica (ex. remoo de matria orgnica
carboncea, desnitrificao).
Os efluentes de indstrias de laticnios se prestam muito bem ao tratamento biolgico,
j que a composio deste efluente rica em compostos orgnicos facilmente biodegradveis
e a funo de um processo de tratamento biolgico remover a matria orgnica do efluente
atravs de metabolismo de oxidao e de sntese de clulas (BRAILE, 1979).
As variaes das caractersticas dos efluentes de indstria para indstria fazem com
que se tenha que estudar cada uma individualmente para obter as informaes para projeto e
operao de sistemas de tratamento de despejos.

2.4.3 PR-TRATAMENTO
2.4.3.1 REMOO DE SLIDOS GROSSEIROS
So considerados slidos grosseiros os resduos contidos no efluente industrial
normalmente de fcil remoo e reteno atravs de operaes fsicas de gradeamento e/ou
peneiramento. O material proveniente da destinao inadequada de restos de embalagens
durante o processo industrial, da utilizao inadequada do sistema de esgotamento sanitrio
das instalaes administrativas ou de possveis conexes irregulares com o sistema de
afastamento de guas pluviais. As principais finalidades da remoo de slidos grosseiros so
(JORDO E PESSOA, 1995):

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Proteo dos dispositivos de transporte dos esgotos nas suas diferentes fases lquida e
slida (lodo), tais como: bombas, tubulaes e peas especiais;
Proteo dos dispositivos de tratamento dos esgotos, tais como: raspadores,
removedores, aeradores e meio filtrante;
Proteo dos corpos dgua receptores;
Remoo parcial da carga poluidora, contribuindo para melhorar o desempenho das
unidades subsequentes de tratamento e desinfeco.
Os principais dispositivos utilizados para remoo de slidos grosseiros so:
Grades de barras: barras de ferro ou ao dispostas paralelamente, verticalmente ou
inclinadas, de modo a permitir o fluxo normal dos esgotos atravs do espaamento
entre as barras, adequadamente projetadas para reter o material que se pretende
remover. O material removido geralmente e destinado incinerao ou ao aterro
sanitrio.
Peneiras: se caracterizam por disporem de aberturas muito pequenas, sendo usadas
para remoo de slidos muito finos ou fibrosos.

2.4.3.2 REMOO DE AREIA

A areia contida nos esgotos , na sua maioria, constituda de material mineral tais
como pedriscos e cascalho. A origem deste material no processo industrial e devido lavagem
de piso, de lates e caminhes graneleiros que fazem a entrega do leite na plataforma de
recepo, alm do esgoto domstico oriundo das instalaes administrativas da fbrica e
possveis conexes irregulares com dispositivos de afastamento de guas pluviais. As
principais finalidades da remoo de areia so (JORDO e PESSOA, 1995):
Evitar abraso nos equipamentos e tubulaes;
Reduzir a possibilidade de avarias, obstrues nas unidades dos sistemas, tais como:
canalizaes, tanques, sifes, etc.;
Facilitar o manuseio e transporte das fases liquida e slida, ao longo dos componentes
da ETE.

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A unidade de remoo de areia comumente chamada de caixa de areia ou desarenador.

Existem diversos tipos de desarenadores, em funo de caractersticas como a forma,
separao slido-lquido, forma de remoo, etc. A remoo do material pode ser feita por
carga hidrulica ou por meio de arraste com ps, enxadas ou outro tipo de ferramenta.
Dependendo do grau de limpeza do material retirado e da quantidade, ele poder servir para
aterros prximos ao local ou para reposio do material drenante comumente utilizado nos
leitos de secagem quando bem lavadas e selecionadas.

2.4.4 TRATAMENTO PRIMRIO

2.4.4.1 REMOO DE GORDURAS
Os efluentes industriais de laticnios contm grande quantidade de gorduras de densidade
inferior da gua. Este material pode ser eliminado deixando-se um tempo at que o mesmo
suba superfcie, sendo retirado por meio de raspadores.
Podem funcionar como tanques retentores de leos e graxas todos os recipientes que
provoquem a reduo da velocidade da gua e apresentem uma superfcie tranquila.
As principais finalidades da remoo de gorduras so:

Evitar obstrues dos coletores;

Evitar aderncia nas peas especiais da rede de esgotos;

Evitar acmulo nas unidades de tratamento provocando odores desagradveis e

perturbaes no funcionamento dos dispositivos de tratamento;

Evitar aspectos desagradveis nos corpos receptores.

2.4.5 TRATAMENTO SECUNDRIO

O tratamento de efluentes ricos em matria orgnica em nvel secundrio obtido
atravs da utilizao de processos aerbios e/ou anaerbios. O objetivo dessa fase de
tratamento a remoo da matria orgnica dissolvida e em suspenso, efetuada por microorganismos, atravs de processos bioqumicos em condies ambientais favorveis (como
temperatura e pH) dentro dos reatores. A base do processo biolgico promover o contato

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efetivo entre esses organismos e o material orgnico contido nos esgotos, de tal forma que
esse material possa ser utilizado como alimento pelos micro-organismos.
Dentro do reator, os micro-organismos transformam a matria orgnica em vrios
compostos como gs carbnico, metano, gua e material celular para seu prprio crescimento
e reproduo. As condies ambientais s quais estes micro-organismos so submetidos que
definem o tipo de processo. Se injetado oxignio dento do reator, predominam os
organismos e os mecanismos aerbios de remoo de matria orgnica. Se no reator so
mantidas condies de ausncia de oxignio, predominam organismos e mecanismos
anaerbios de degradao e converso da matria orgnica.
Consideramos que, em acordo com as definies de Von SPPERLING (1995), no
tratamento de efluentes em nvel secundrio predominam mecanismos biolgicos.

2.4.5.1 TRATAMENTO ANAERBIO

No tratamento anaerbio de esgotos h a predominncia de organismos anaerbios
dentro do reator. O mecanismo anaerbio de degradao da matria orgnica um processo
natural, que ocorre na ausncia de oxignio livre. um processo fermentativo, que se
caracteriza pela produo de principalmente dois produtos finais: o metano e o dixido de
carbono (SPERLING, 1997).

2.4.5.2 TANQUE SPTICO

So unidades pr-moldadas ou moldadas no prprio local, construdas para reter os
despejos domsticos ou industriais por um perodo de tempo especificamente estabelecido, de
modo a permitir a sedimentao dos slidos e reteno do material graxo contido nos esgotos,
sem mistura, transformando-os em substncias e compostos mais simples e estveis.
O projeto, a construo e a operao de tal equipamento so objeto de norma
especifica da ABNT (NBR 7229/93).

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Figura 1 Tanque sptico de cmara simples

Segundo JORDO e PESSOA (1995), seu funcionamento pode ser explicitado da
seguinte forma:
O esgoto detido na fossa por um perodo estabelecido, que pode variar de 12 a 24
horas, dependendo das caractersticas dos afluentes;
Simultaneamente processa-se a sedimentao de 60 a 70% dos slidos em suspenso
no esgoto, formando-se uma substncia semi-slida denominada lodo. Parte dos
slidos no-sedimentados, formados por leos, graxas, gorduras e outros materiais
misturados com gases emerge, e retida na superfcie livre do liquido, no interior do
tanque, os quais so comumente denominados de escuma;
Digesto anaerbia do lodo: ambos, lodo e escuma so atacados por bactrias
anaerbias provocando destruio total ou parcial do material voltil e organismos
patognicos;
Reduo de volume: das etapas anteriores resultam gases, lquidos e acentuada
reduo de volume dos slidos retidos e digeridos, que adquirem caractersticas
estveis capazes de permitir que o efluente lquido das fossas spticas possa ser
disposto em melhores condies de segurana.

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2.4.5.3 LAGOA ANAERBIA

As lagoas anaerbias tm sido utilizadas para o tratamento de esgotos domsticos e
industriais predominantemente orgnicos, com alta concentrao de DBO. As condies
climticas com a ocorrncia de altas temperaturas, como o caso do Brasil, favorece sua
utilizao.

Figura 2- Lagoa anaerbia seguida de lagoas de estabilizao

Tais lagoas so projetadas com profundidades da ordem de 4 a 5 metros, sendo este

fator importante para a existncia de condies estritamente anaerbias, reduzindo a
penetrao do oxignio produzido na superfcie para camadas mais profundas da lagoa. No
requerem qualquer equipamento especial sendo muitas vezes associadas a outras modalidades
de lagoas (aerbias/facultativas), j que a eficincia na remoo de DBO, em torno de 50 a
60% no suficiente para permitir o lanamento em um corpo receptor, necessitando assim de
ps-tratamento.
O processo de tratamento ocorre como no tanque sptico. Na lagoa anaerbia forma-se
uma crosta e escuma na superfcie, que apresenta como vantagem, alm de impedir a sada de
gs sulfdrico (subproduto da digesto anaerbia) para a atmosfera, impede tambm a
penetrao da luz, o que inibe o desenvolvimento de algas, evitando a penetrao do oxignio.
Seu dimensionamento feito atravs da determinao dos seguintes parmetros:
tempo de deteno hidrulica, taxa de aplicao de carga orgnica e profundidade.

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2.4.5.4 LODOS ATIVADOS

Trata-se de um sistema amplamente utilizado para o tratamento de esgotos domsticos

e industriais, sendo de grande aceitao e tradio no tratamento de efluentes de laticnios.
um sistema de alta eficincia na remoo de DBO5 e com baixos requisitos de rea, exigindo,
entretanto, alto ndice de mecanizao e consumo de energia eltrica, alm da necessidade de
uma operao mais especializada.
Segundo JORDO e PESSOA (1995) o lodo ativado o floco produzido num esgoto
bruto ou decantado pelo crescimento de bactrias zooglias ou outros organismos, na presena
de oxignio dissolvido, e acumulado em concentrao suficiente graas ao retorno de outros
flocos previamente formados no tanque de decantao.
Nos tanques de aerao, o esgoto afluente e o lodo ativado so misturados, agitados e
aerados. Nos decantadores o lodo ativado separado do esgoto tratado, que retirado em
vertedouros, sendo que parte do lodo, retorna ao tanque de aerao como reciclo, e o excesso
de lodo retirado do processo e tratado devidamente. O tempo de reteno de slidos no
reator denominado idade do lodo, que um importante parmetro operacional do processo.
O tempo de reteno do lquido no reator bastante baixo, da ordem de horas, o que permite a
utilizao de tanques de tamanho reduzido. O tempo de residncia dos slidos recirculados
alta, o que permite obter maiores eficincias na remoo de DBO5, devido ao maior contato
da matria orgnica com a biomassa dentro do reator.

Figura 3 Sistema de lodo ativado

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2.4.5.5 IRRIGAO DISTRIBUIO DE EFLUENTE NO SOLO

A infiltrao dos esgotos no solo um processo bastante natural, e oferece ao mesmo
tempo, uma proteo eficiente das guas superficiais contra os efeitos da poluio. O solo
pode absorver bem as guas servidas nos meses secos, portanto na poca em que a baixa
vazo dos cursos dgua acentua os efeitos da poluio. Tambm se tem a vantagem de
promover o retorno dos nutrientes extrados da natureza.
Os atrativos para o reuso planejado dos efluentes so: controle da poluio, economia
de gua, fertilizantes, reciclagem de nutrientes e aumento da produo agrcola.
O reuso de efluentes para irrigao envolve riscos sade, do ponto de vista sanitrio.
No caso de efluente industrial que tenha caractersticas favorveis aplicao no solo, como
o caso do efluente de laticnios, a segregao dos esgotos domsticos que vm das unidades
administrativas eliminam este risco.

3. CONCLUSES
Atravs da reviso bibliogrfica feita no presente trabalho foi possvel perceber que
boas prticas industriais podem reduzir a quantidade de efluentes produzidos em at 50%, fato
bastante desejvel, visto que o leite e seus derivados possuem valor econmico e potencial
poluidor significativos. No que se refere ao tratamento de efluentes, os processos
apresentados tem grande aceitao na indstria de laticnios, uma vez que aliam simplicidade
de operao, baixos custos e grande capacidade de remoo da carga orgnica do efluente
tratado.

4. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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Laticnios. In: 22 Congresso Brasileiro de Engenharia Sanitria e Ambiental,
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COSTA, F. C.; RODRIGUES, F. A. M.; FONTOURA, G. A. T.; CAMPOS, J. C.;
SANTANNA JR., G. L.; DEZOTTI, M. Tratamento do efluente de uma indstria

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qumica pelo processo de lodos ativados convencional e combinado com carvo ativado.
Revista Engenharia Sanitria e Ambiental, v. 8, n. 4, p. 274-284, 2003.
CONAMA. CONSELHO NACIONAL DO MEIO AMBIENTE, Resoluo nmero 357 de
05 de julho de 2002. Dirio Oficial da Unio, 00 136, de 17 de julho de 2002 - Seo 1.
DERISIO, J.C. Introduo ao controle de poluio ambiental. So Paulo: Prentice Hall,
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GOMES, A.L.; CHERNICHARO, C.A.L. Anlise tcnico-econmica de filtro anaerbio
utilizado para o tratamento de efluentes lquidos de uma indstria de laticnios: estudo
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de caso. In: 24 Congresso Brasileiro de Engenharia Sanitria e Ambiental. Belo Horizonte,

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MACHADO, R.M.G.; FREIRE, V.H.; SILVA, P.C.; FIGUEIREDO, D.V.; FERREIRA, P.E.
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