O SABOR DA NORUEGA

Receitas especiais
de Pscoa do
Bacalhau da Noruega.
O legtimo bacalhau.
Caractersticas: o legtimo Bacalhau da Noruega, com postas altas,
claras e to macias que derretem na boca.
Pratos sugeridos: Ideal para pratos nos quais o bacalhau servido
em postas, lombo ou pedaos. Preparaes
em que o bacalhau o prato principal.
Colorao: Palha e uniforme.
Cauda: Tringulo, com colorao
cinza e uniforme.
(Gadus morhua)
Bacalhau
O legtimo Bacalhau da Noruega,
Gadus morhua e sua histria milenar.
Os vikings so considerados os pioneiros na descoberta no Bacalhau
Cod Gadus morhua (nome cientco do bacalhau). H mais de mil anos,
a espcie era farta e, como no tinham sal, os vikings secavam o peixe
ao ar livre at perder um quinto do peso. Duro como uma tbua, era
consumido aos pedaos nas longas viagens pelos oceanos. O costume de
salgar foi desenvolvido depois, pelos bascos. A exportao do Bacalhau
da Noruega para o Brasil tambm tem uma longa histria. O primeiro
navio com bacalhau chegou ao pas em 1842.
O que d continuidade a essa histria a gesto e a poltica de pesca
da Noruega, que so baseadas nos princpios de safra sustentvel
dos recursos marinhos. Atualmente, o estoque de bacalhau no
Nordeste rtico Noruegus est em tima forma e dentro do nvel de
sustentabilidade.
E sempre bom saber:
o legtimo Bacalhau
Gadus morhua se
caracteriza por se
desmanchar em
camadas, pela cor
palha e por seu sabor
nico e inesquecvel.
Inspire-se neste livreto,
experimente algumas
de nossas deliciosas
receitas e continue
a longa tradio de
parceria entre o Brasil
e a Noruega.
Por que importante que
o Bacalhau seja da Noruega?
Norge o legtimo Bacalhau da Noruega.
Produzido onde as guas frias e cristalinas garantem a
qualidade premium e o sabor nico do peixe.
No Brasil, ele comercializado desde 1842. A qualidade
e o sabor nico so os seus maiores diferenciais.
Por isso, no se esquea: na hora de comprar bacalhau,
lembre-se sempre de procurar o selo Norge.
O legtimo Gadus morhua
Para dicas e receitas:
www.bacalhaudanoruega.com.br
Dicas e sugestes:
Armazenamento em casa:
Ao comprar o bacalhau na bandeja, retirar o lme plstico.
Faa o mesmo no caso de comprar no saquinho.
Coloque em vasilhame bem limpo, seco e com tampa.
O bacalhau salgado e seco deve ser mantido em refrigerador
(nunca manter em temperatura ambiente, em armrios, prateleiras etc.).
Depois de dessalgado, o bacalhau deve ser armazenado no freezer
por at 8 meses (observar a data de validade).
Pincelar com azeite para evitar o ressecamento.
Lembre-se: nunca congele o bacalhau ainda salgado.
Como preparar o bacalhau:
Todas as receitas consideram o bacalhau aps dessalgar,
limpo e reidratado antes do preparo.
mais fcil retirar a pele antes de dessalgar e hidratar.
No deve ser fervido, cozinhar em fogo brando para
que no resseque nem tenha seu paladar alterado.
1kg de bacalhau serve de 6 a 8 pessoas.
Para poder usufruir do melhor sabor do bacalhau, importante comprar o
bacalhau seco e salgado. Depois, em casa, o produto deve ser dessalgado. Cada
100g de bacalhau possui aproximadamente 160 calorias. um alimento nutritivo,
fonte de protenas, clcio, ferro, minerais e vitaminas do complexo B.
NO H SUBSTITUTO PARA O SABOR REAL
DO BACALHAU DESSALGADO EM CASA.
Como dessalgar o bacalhau:
E como fazer para dessalgar o bacalhau em casa?
Lavar em gua corrente, retirando a camada grossa de sal.
Mergulhar em bastante gua fria, com algumas pedrinhas de gelo
e colocar dentro da geladeira.
Usar duas partes de gua para cada parte de bacalhau.
Manter o bacalhau na geladeira durante todo o perodo de dessalgue.
Quando grelhar ou refogar, dessalgar por mais tempo.
Depois de dessalgado,
o Bacalhau da Noruega
ganha volume.
SECO
DESSALGADO
+30%
de peso*
At
*Com base em estudos
desenvolvidos pela Noma
(www.noma.no)
Tempo de dessalgue:
24 horas por cm de altura da parte mais
grossa da posta, aproximadamente.
Trocar a gua 2 vezes ao dia no mnimo.
Voc pode experimentar uma lasca
da parte mais grossa para ver se est
dessalgado.
APS DESSALGADO,
NO PERDE O
SABOR NICO AO
SER CONGELADO NO
FREEZER E ESTAR
SEMPRE PRONTO
PARA O CONSUMO.
Receitas
com Bacalhau
da Noruega
Bacalhau da Noruega na Brasa
Ingredientes:
400g de Bacalhau Gadus morhua, aps dessalgar
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola
1 pote de salsinha
3 dentes de alho
Sal a gosto
Modo de preparo:
Inicialmente, prepare o molho para pincelar o bacalhau durante o seu preparo. Pique
namente a cebola, a salsinha e os dentes de alho. Coloque em uma tigela pequena, tempere
com um pouco de sal, um o de azeite e misture bem.
Coloque o bacalhau com a pele voltada para baixo na grelha, previamente pincelado em
azeite. Em seguida, pincele com o molho preparado, deixe grelhar por cerca de 3 minutos
cada lado, sempre pincelando. Cubra-o com o molho e sirva de imediato.
Grau de difculdade: fcil
Tempo de preparo: 20 a 40 minutos
Rendimento: 4 pores
Bacalhau da Noruega Brs
Ingredientes:
800g de Bacalhau da Noruega 300g de batata palha
3 cebolas 7 ovos
2 dentes de alho 100ml de azeite extravirgem
50ml de leite 1 ramo de salsinha
Azeitonas pretas Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Coloque gua no fogo e quando estiver prximo a ferver coloque o bacalhau. Quando a
gua comear a ferver, desligue o fogo de imediato. Deixe cozinhar cerca de 3 minutos
com o fogo desligado e reserve. Corte as cebolas em meia-luas. Pique os alhos e a salsinha.
Numa tigela, coloque os ovos e junte o leite. Tempere com sal e pimenta e com a ajuda de
um garfo ou de um batedor bata muito bem. Quando o bacalhau estiver cozido, retire a
pele, as espinhas e desfaa o bacalhau em camadas. Em uma panela, leve o azeite ao fogo
e refogue a cebola com o alho em fogo mdio. Quando estiver dourada, junte os pedaos
de bacalhau, misture e adicione a batata palha. Misture tudo muito bem e com o fogo
baixo junte os ovos misturando, tendo cuidado para no os cozinhar demais. Assim que
estiverem em creme, retire do fogo. Antes de servir, polvilhe a salsinha picada e decore
com azeitonas.
Grau de difculdade: fcil
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 4 pores
Bacalhau da Noruega grelhado
com tomates e pimentes assados
Modo de preparo:
Bacalhau: Comece a grelhar o bacalhau pelo lado da pele at as postas carem douradas.
Pincele com azeite.
Guarnio: Grelhe os pimentes e os tomates. Corte os pimentes em tiras, tempere-os
juntamente aos tomates com azeite, vinagre e sal e misture as azeitonas. Corte as batatas
ao meio e salteie em azeite com o alho e a cebola. Tempere a gosto.
Vinagrete: Colocar as cebolas e o alho em azeite e vinagre e deixar
descansar durante 10 minutos. Por ltimo, junte o manjerico.
Grau de difculdade: mdio
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 10 pores
Ingredientes:
Bacalhau:
2kg de Bacalhau Gadus morhua,
em posta alta, aps dessalgar
Azeite extravirgem a gosto
Vinagrete:
10 folhas de manjerico
50ml de vinagre de vinho tinto
100g de cebola picada
2 dentes de alho picado
100ml de azeite extravirgem
Sal a gosto
Guarnio:
5 tomates em quartos e sem sementes
3 pimentes vermelhos em quartos
e sem sementes
3 pimentes amarelos em quartos
e sem sementes
70g de azeitonas pretas sem caroo
800g de batatinhas cozidas com casca
200g de cebola em rodelas
3 dentes de alho laminado
50ml de azeite extravirgem
Vinagre de vinho branco a gosto
Sal marinho tradicional a gosto
Pimenta-do-reino em gros, moda, a gosto
Bacalhau da Noruega Z do Pipo
Ingredientes:
500g de Bacalhau Gadus morhua, aps dessalgar
750g de batatas
1 litro de leite
2 cebolas
1 vidro de maionese
Azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto
Azeitonas pretas a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau previamente dessalgado em leite. Escorra e reserve o leite do
cozimento. Pique as cebolas e leve para refogar em azeite, louro, sal, pimenta e um pouco
de leite do cozimento do bacalhau. Cozinhe as batatas e amasse at obter um pur.
Coloque o bacalhau num recipiente de forno, coloque a cebola sobre as postas e cubra
completamente com a maionese. Contorne com o pur de batata e leve para gratinar.
Enfeite com azeitonas pretas.
Grau de difculdade: fcil
Tempo de preparo: 20 a 40 minutos
Rendimento: 4 pores
Salada fria de Bacalhau da Noruega grelhado,
gro-de-bico e vinagrete de ma
Modo de preparo:
Bacalhau: Enxague o gro-de-bico, cozinhe em gua e sal e reserve. Lasque o bacalhau,
retire a pele e as espinhas e reserve. Numa tigela, adicione o bacalhau, o gro-de-bico, a
cebola, o alho, tempere com azeite e vinagre e deixe repousar 30 minutos. Envolva em
seguida o ovo, a salsa e o colorau. Misture tudo muito bem. Tempere novamente e envolva
com a salsa.
Vinagrete: Emulsione a ma com o azeite e o vinagre. Tempere com or de sal.
Jogue o vinagrete na salada e adicione uma pitada de colorau e a salsa.
Grau de difculdade: mdio
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 pores
Ingredientes:
Bacalhau:
1,2kg de asa e rabo de Bacalhau Gadus
morhua, aps dessalgar, grelhados
750g de gro-de-bico cozido
250g de cebola picada
3 dentes de alho picado
5 ovos cozidos picados
100ml de azeite extravirgem
Vinagre balsmico a gosto
Sal marinho tradicional a gosto
Pimenta-do-reino em gros, moda, a gosto
Colorau a gosto
Salsa picada a gosto
Vinagrete:
500g mas verdes
100ml de azeite extravirgem
30ml de vinagre balsmico
Flor de sal a gosto
Bacalhau da Noruega Gomes de S
Ingredientes:
800g de Bacalhau Gadus morhua, aps dessalgar
1kg de batatas
3 ovos cozidos
3 cebolas
3 dentes de alho
Azeite de oliva
25g de salsa
Sal e pimenta a gosto
Azeitonas pretas a gosto
Modo de preparo:
Escalde as postas de bacalhau, limpe de peles e espinhas e lasque. Cozinhe as batatas
cortadas em cubos. Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue as cebolas
cortadas. Pr-aquea o forno a 200C. Junte as batatas e o bacalhau e misture suavemente.
Coloque o sal e tempere com pimenta. Coloque em um tabuleiro e leve ao forno durante
15 minutos. Sirva decorando com os ovos cozidos em rodelas, salsa picada e azeitonas
pretas.
Grau de difculdade: fcil
Tempo de preparo: 20 a 40 minutos
Rendimento: 4 pores
Bacalhau da Noruega grelhado com
mandioquinha e cebolada de laranja
Ingredientes:
Bacalhau:
2kg de Bacalhau Gadus morhua,
em posta alta, aps dessalgar
100ml de azeite extravirgem
Guarnio:
1,5kg de mandioquinha cozida em rodelas
3 dentes de alho laminado
2 colheres de sopa de cebolinha francesa picada
50ml de azeite extravirgem
Flor de sal a gosto
Modo de preparo:
Bacalhau: Comece a grelhar o bacalhau pelo lado da pele at as postas carem douradas.
Pincele com o azeite.
Cebolada: Doure a cebola em azeite, juntamente com o alho, o louro e o tomilho e misture
o suco de laranja. Deixe cozinhar em fogo brando e tempere com sal e pimenta.
Guarnio: Salteie a mandioquinha em azeite com o alho. Tempere com or de sal e
polvilhe, no momento de servir, com a cebolinha francesa.
Grau de difculdade: mdio
Tempo de preparo: 35 minutos
Rendimento: 10 pores
Cebolada:
200g de cebola laminada
3 dentes de alho laminado
150ml de azeite extravirgem
150ml de suco de laranja
1 folha de louro
Tomilho-limo a gosto
Sal marinho tradicional a gosto
Pimenta-do-reino em gros,
moda, a gosto
Bacalhau da Noruega Lagareiro
Ingredientes:
600g de Bacalhau Gadus morhua, aps dessalgar
1kg de batatas
3 dentes de alho
Azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque as postas de bacalhau previamente dessalgadas em um tabuleiro de forno. Junte
os dentes de alho picados e regue com azeite. Lave bem as batatas com casca e disponha
em um segundo tabuleiro. Salpique com sal grosso. Leve os tabuleiros ao forno a 200C
durante cerca de 40 minutos. V regando o bacalhau com o azeite do assado. Quando as
batatas estiverem assadas, esmague-as ligeiramente com a ajuda de um pano at a casca
estalar. Coloque as batatas na travessa do bacalhau, cubra com o azeite do assado e sirva.
Grau de diculdade: fcil
Tempo de preparo: 20 a 40 minutos
Rendimento: 4 pores
Bolinho de Bacalhau da Noruega
Ingredientes:
300g de Saithe tipo bacalhau desado, aps dessalgar
1 ramo de salsa
1kg de batata-inglesa
Pimenta-do-reino moda na hora
2 claras
Azeite de oliva
leo vegetal para fritura
Modo de preparo:
Desar o bacalhau com um pano de algodo ou com as mos. Cozinhar as batatas, amass-las
e misturar ao bacalhau, de preferncia com as mos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as
duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar
em leo abundante e bem quente.
Grau de difculdade: fcil
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 40 unidades
Moqueca de Bacalhau da Noruega
Ingredientes:
600g de Bacalhau Gadus morhua, aps dessalgar, em postas
1/2 xcara de ch de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
1 cebola mdia em rodelas
3 tomates picados sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de azeite de dend
Coentro fresco picado a gosto
1 folha de louro
1/2 xcara de ch de extrato de tomate
200ml de leite de coco
Modo de preparo:
Dividir o bacalhau em pedaos mdios e cozinhar em gua por 15 minutos. Colocar em
uma panela azeite de oliva suciente para refogar a cebola, os tomates e o alho, por cinco
minutos. Acrescentar 600ml da gua de cozimento do bacalhau, o coentro, a folha de
louro e o extrato de tomate. Cozinhar em fogo baixo, com panela tampada por 25 minutos.
Acrescentar o azeite de dend, o leite de coco e misturar bem. Colocar o bacalhau e deixar
cozinhando no molho por mais alguns minutos.
Grau de difculdade: fcil
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 6 pores
Salada de Bacalhau da Noruega Cru
Ingredientes:
300g de Bacalhau Gadus morhua, aps dessalgar, em lascas
1 cebola bem picada
2 dentes de alho picados
Molho de pimenta a gosto
Azeite de oliva a gosto
Suco de limo a gosto
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em um prato, tempere e misture.
Deixe descansar por uma hora para car mais apetitoso.
Grau de difculdade: fcil
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 6 a 8 pores
www.bacalhaudanoruega.com.br
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