Faculdade horizonte

Disciplina:administraao,contabilidade,pedagogia,sistemas de informacao
Alunos: Alef cristopher ramos,Artamisdias melo,Eugenia araujoda silva, David alef gomes
costa,Helizabete dos santos lara,Leiliane ferreira moraes,Luiz alfredo ferreira ramos,Marcelo
ferreira,Natalia augusta lopes,Onildo perreira campos junior,Pamella moreira silva,Pedro
henrique de lima xavier,Tais teles de assis,Wanderson antonio de oliveira,Welinton de
souza,Weverton b moura









Evolucao
Das
Ideias sociais







Brasilia/2014















Culinaria
Afro-brasileira

















Indice
Introducao ....................................................................................................... 04
Desenvolvimento...............................................................................................05
Conclusao...........................................................................................................08
Bibliografia..........................................................................................................09





















Introduo

A culinria baiana a que mais demonstra a influncia africana nos seus pratos tpicos
como acaraj, caruru, vatap e moqueca. Estes pratos so preparados com o azeite-de-dend,


extrado de uma palmeira africana trazida ao Brasil em tempos coloniais. Na Bahia existem
duas maneiras de se preparar estes pratos "afros". Numa, mais simples, as comidas no levam
muito tempero e so feita nos terreiros de candombl para serem oferecidas aos orixs. Na
outra maneira, empregada fora dos terreiros, as comidas so preparadas com muito tempero e
so mais saborosas, sendo vendidas pelas baianas do acaraj e degustadas em restaurantes e
residncias.























Culinaria afro-brasileira


Umas das contribuicoes mais importantes para a culnaria brasileira duante a
colonizacao foi a que veio da africa ,trazida pelos escravos ,os comerciantes de escravos
traziam as especiarias(temperos), e os escravos traziam na memoria como utilizalos e os
gostos de sua terra.e ai que esta o segredo da culinaria afro-brasileira.
Os escravos tinha uma alimentacao pobre,enquanto os senhores preparavam na
cozinha da casa grande as partes nobres da carne ,os escravos se deliciavam com os restos
preparados na senzalas, em tachos de ferro. Alguns escravos mantinham alguns pequenos
animais ou uma pequena horta,conseguindo assim dar mais sabor e tempero a seus pratos.
Azeite de dende
Um dos principais ingredientes utilizados na culinaria dos negros era o azeite de
dende.o dendenzeiro e uma palmeira de oigem africana,e de sua polpa se extrai o azeite que
da a cor ,o sabor e o aroma de tantas receitas deliciosas como o caruru,o vatapa e o acaraje.a
pimenta que tambem ja era utilizado na antiguidade nas americas se espalhou no brasil no
seculo 18 .existem muitas variedades de pimentas e sao muito utilizadas na culnaria
bahiana.alimentos como o acaraje leva pimenta em seu preparo.
Acaraje
O acaraje que um dos principais alimentos vendidos nos tabuleiro da baiana (nome
dado ao recipiente usado pela baiana do acaraje para expor os alimentos) feito de massa
de feijo-fradinho, cebola e sal, frito em azeite de dend. O acaraj pode ser servido
com pimenta, camaro seco, vatap e caruru (todos estes, tambm pratos tpicos da cozinha da
Bahia).o acaraje se tornou tao importante que foi transformado em patrimonio nacional.e uma
referencia tao importante para nossa cultura,que e reconhecido e protegido pelo patrimonio
historico.ele e especialmente tipico da cidade de salvador,na bahia,que e considerada a capital
da comida afro-brasileira.
Feijoada
Outro prato bastante consumido da culinaria afro e a feijoada que nada mais e do que
um guisado de feijao com carne na maioria da vezes servido acompanhado de
arroz, farofa, couve refogada e laranja fatiada, entre outros ingredientes. um prato com
origem no norte de portugal,e que hoje constitui um dos pratos mais tipicos da culinaria
brasileira.


A explicacao mais usada para a origem da feijoada e de que os senhores dos engenhos
consumiam as partes de nobres das carnes de porco,e os restos eram jogados para os negros,e
os mesmos faziam uma misura dessa carne com feijao em tachos de ferro.mas segundo carlos
algusto ditadi,especialista em assuntos culturais e historiador do arquivo nacional do rio de
janeiro,em arquivo publicado na revista gula,em maio de 1998,essa alegada origem da
feijoada nao passa de lenda contemporanea,nascida no folclore moderno.a feijoada ja parece
ser bem conheida no seculo XIX,como atesta um anuncio,publicado no diario de pernabuco
,na cidade de recife,de 7 de agosto de 1833,no qual um restaurante,o hotel theatre,recem
inaugurado,informa que as quintas-feiras seria servida feijoada a brasileira.em 3 de marco
de 1840,no mesmo jornal,o padre carapuceiro publicava um artigo, no qual dizia:nas
familias onde se desconhece a verdadeira culinaria,onde se toma os regabofes,e pretica usual e
comezinha converter em feijoada os fragmentos do jantar da vespera,a o que chamam de
enterro de ossos [...] lancam-se em uma panela ou caldeirao restos de perus,leitoes
assados,fatacoes de toucinhos e de presunto,alem de disto bons vassalhos de carne seca vulgo
ceara,tudo vai de mistura com o indispensavel feijao:fica tudo reduzido a uma graxa
Caruru
O caruru prato originalmente africano.utilizado como oferenda no ritual de
candomble,pode- se comer com acaraje,abara ou pedacos de carne (peixe ou frango) Segundo
Guilherme Piso, que viveu em Pernambuco (1638-1644), o "caruru" de origem indgena, e
designava uma erva de uso medicinal e alimentcio. No relato, em seu Historia Naturalis
Brasiliae, o mdico do conde Maurcio de Nassau informa que "come-se este bredo (caruru)
como legume e cozinha-se em lugar de espinafre...". Outro relato, em 1820, na Amaznia, por
Von Martius, cita o "caruru-au", durante uma refeio com os nativos, prximo ao rio
Madeira, quando experimentou "um manjar de castanhas socadas com uma erva parecida com
o espinafre...".
Durante sua visita frica, em 1957, o Padre Vicente Ferreira Pires chamou de
"caruru de galinha" a refeio em Daom, revelando que o caruru j possua influncia afro,
pelo uso do dend, palmeira de origem africana. Originalmente, o caruru brasileiro era um
refogado de ervas que servia para acompanhar outro prato (carne ou peixe). Mais africano que
indgena, hoje o caruru feito com o quiabo, a pimenta-malagueta, camaro seco e dend.
Vatapa


O vatapa outra comida tipicamente brasileira e umas das poucas que no teve sua
origem na africa.ele e de origem tupi,o nordeste e a regiao onde mais se consome o
vatapa,mas tambem e um prato muito consumido em todo brasil apesar de ser bastante
apimentada ,e tambem muito famosa no para,onde sofre algumas alteracoes como ausencia
de amndoim e outros ingredientes comuns na versao tradicional baiana.
Angu
Umas dos principais alimentos dos escravos era o angu prato feito com farinha de
fuba,agua e sal.tambem conhecido como polenta que acompanhava miudos de carne como
lingua de boi, coracao,bofe.muito consumido no brasil ate oss dias dias de hoje
principalmente nos pratos tipicos goianos.
Xinxim
O xinxin e um prato muito parecido com a feijoada so que feito com galinha e
utilizado principalemte nos rituais de candomble em oferenda aos santos.
Pe-de-moleque
A culnaria afro nao so e feita de comidas salgadas,existem variados tipos de doces
tambem O pe-de-moleque e um doce muit tipico no brasil tambem conhecido como quebra-
queixofeito basicamente de acucar e amendoim.a mistura e lentamente batida em fogo
brando ate atingir o ponto previo da chamada cristalizacao e rapidamente a mistura deve ser
distribuidaem uma superficie lisa e fria de pedra.a utilizacao de um tacho de cobre e
desejavel.pois depois de ser resfriado o doce adquire consistencia macia que e caracteristica
do processo tradicional por incoproporar o oleo do proprio amendoim macerado.alguns graos
inteiros podem ser incorporados a mistura,com o fim de quebrar a resistencia do crisal ,que
costuma ficar muito duro,proximo da dureza da pedra de cana.
Cuscuz doce
O cuscuz de tapioca e um prato originario da culinaria africana com igredientes
brasileiros de origem indigena tambem conhecido como cuscuz branco ou ainda,pudim de
tapioca.e um preparado a partir de fecula de mandioca,conhecida como tapioca,pode ser doce
ou salgado,na maioria das receitas o preparo de cuscuz de tapioca leva coco ralado
,acucar,agua ou leite.
Culinaria x religiao


Os fatores que ajudou a difundir a culinaria afro-brasileira foi a religiao.o candomble
tem uma relacao muito especial com a comida.os devotos oferecem para os santos comidas
que pertencem a culinaria negra.como as comunidades negras se espalharam pelo brasil,a
culinaria que veio da africa se espalhou por todo o pais.
















os negros deram uma grande contribuicao para o brasil tanto na cultura,danca religiao
culinaria como em varias outras coisas.apesar de os negros terem sofrido durante o periodo da
escravidao contribuiram bastente para formacao da atual sociedade brasileira.
























Bibliografia

Bahia.com.br/viverbahia/gastronomia/culinaria-afrobrasileira/
Betim.car.raf.zip.net/
http://pt.wikipedia.org/wiki/Cultura_afro-brasileira#Culin.C3.A1ria