21084 NOVAS RURALIDADES - e-flio A 2012/2013

1. Introduo A histria da alimentao est intimamente ligada histria da humanidade. Desde a alimentao fortuita e aleatria que consistia, sobretudo, em frutos e razes, at aos dias de ho e, o homem !ercorreu um longo caminho na busca !ermanente !ela sua sobre"i"#ncia. A !artir da recoleco, da caa e da !esca, !assando !ela sedentarizao, necessria agricultura de subsist#ncia, o homem foi desen"ol"endo o comrcio, fruto dos e$cedentes !roduzidos e, como consequ#ncia, foi alterando os seus hbitos e di"ersidade alimentares, !ercurso, esse, nem sem!re !acfico, em termos histricos. %a "erdade, algumas ci"iliza&es tornaram'se !oderosas graas s suas arro adas tcnicas agrcolas que se traduziram na riqueza acumulada em e$cedentes alimentares. (sta, era moeda de troca quer !ara fazer a !az ou mesmo a guerra. )or outro lado, outras hou"eram, que desa!areceram com o im!acto de altera&es climticas. *om a agricultura surge a domesticao de animais e uma sedentarizao, mais ou menos, est"el, !ro!cia a culturas de auto'sufici#ncia, basicamente, familiar. +ais tarde, no !erodo da ,e"oluo -ndustrial, comeam a surgir as grandes cidades, em!urrando, definiti"amente, as zonas agrcolas !ara longe do es!ao cada "ez mais ocu!ado !elas ind.strias transformadoras, nomeadamente, a alimentar, com a !roduo de alimentos enlatados, congelados e comida de confeco r!ida / o chamado fast food, cu o !ro!sito seria alimentar !o!ula&es urbanas, cada "ez maiores. )arado$almente, estas altera&es em nada beneficiariam as !o!ula&es, tendo em conta o bai$o "alor nutriti"o daqueles alimentos. 0e, !or um lado, certo que a humanidade sem!re se defrontou com !erodos, mais ou menos longos, de fome, quase generalizada, a "erdade que, algumas tentati"as !ara debelar !ragas e1ou rentabilizar as terras, com a !roduo macia de adubos a agro't$icos, se re"elaram mais negati"as do que !ositi"as !ara o meio ambiente e sa.de das !o!ula&es. 2, !ois, com base na consciencializao dos efeitos noci"os que a !roduo massi"a de alimentos tem sobre o bem'estar das !essoas que, a !artir dos anos 34, se d incio agricultura org5nica que tenta, tanto quanto !oss"el, um regresso s origens, ou se a, a utilizao de !rodutos alimentares mais !r$imos dos originais. Assiste'se, ho e, em todo o mundo a um mo"imento, cada "ez maior, em defesa da qualidade dos alimentos, da sa.de e de defesa do meio ambiente. (fecti"amente, o consumidor tornou' se, regra geral, mais informado, mais atento, mais e$igente e cada "ez mais im!licado nos !rocessos de com!ra. )retende'se, !ois, com este trabalho 6 caracterizar uma situao de

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21084 NOVAS RURALIDADES - e-flio A 2012/2013 compra/consumo alimentar qual esteja associado um risco alimentar por parte do consumidor7. 2. Corpo de texto 8odos ns temos !resente que os !erigos 6es!reitam7 a nossa cadeia alimentar. %a realidade, agentes biolgicos, qumicos ou fsicos !resentes no alimento !odem desencadear efeitos noci"os !ara a sa.de. -m!orta, !ois, referir que os riscos 6 so uma funo de probabilidade de um efeito nocivo para a sade e da gravidade desse efeito, como consequncia de um perigo.7 9*ode$ Alimentarius:. (fecti"amente, esta dicotomia basilar / com!ra1consumo / acaba !or ser a cha"e mestra na anlise do com!ortamento do consumidor. -nfelizmente e em !re uzo do rigor necessrio na abordagem desta temtica, h que referir o facto de no e$istirem estudos recentes relati"os !erce!o dos riscos alimentares, com refer#ncia aos consumidores !ortugueses, cu o .ltimo trabalho data do fim do ano de ;44<, 9(urobarmetro: =. %o entanto, a maioria dos cidados da >nio (uro!eia 6 mostra-se preocupada com os resduos de pesticidas na fruta, vegetais ou cereais ! e"tenso de preocupao dos inquiridos em muitos #$ sobre resduos em carne, como antibi%ticos ou &ormonas, ' similar das preocupa(es relativas aos resduos em fruta, vegetais ou cereais, embora o nvel de preocupao seja significativamente mais bai"o ) 9,is? -ssues / (urobarometer, ;443:. )odemos, !ois, inferir que os !ortugueses !adecem dos mesmos receios e e$!ectati"as que os demais euro!eus. )or outro lado, num estudo efectuado !ela @rganizao +undial de 0a.de, 6 estima-se que, anualmente, * + mil&(es de pessoas morram devido a doenas diarreicas que, na maioria dos casos, esto ligadas a alimentos ou ,gua contaminados ! preparao &igi'nica dos alimentos pode prevenir a ocorrncia da maioria destes casos.7 ; (ntre os agentes difusores de enfermidades relacionadas com a alimentao, encontramos microrganismos !erigosos que !odem originar doenas de origem alimentar, nomeadamente, Aactrias / 0almonella, 0higella, *am!Blobacter e (. coliC )arasitas / Diardia, 8richinellaC Erus / Fe!atite A, %oro"rus, !resentes com mais facilidade nas GezesC 0olo e guaC ,atos, insectos e outras !ragasC Animais domsticos e marinhos 9ces, !ei$es, "acas,

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A0A( ' )erfil de risco dos !rinci!ais alimentos consumidos em )ortugal 9;44H: / )g. =3 @rganizao +undial de 0a.de1-nstituto ,icardo Iorge ' *inco *ha"es !ara uma Alimentao mais 0eguraJ manual 9;443:

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21084 NOVAS RURALIDADES - e-flio A 2012/2013 galinhas e !orcos, etc.:C )essoas 9intestinos, boca, nariz, mos, unhas e !ele: 9@+0 ' *inco *ha"es !ara uma Alimentao mais 0eguraJ manual 9;443:. )ara alm do mais, h que ter em linha de conta que, embora o comrcio internacional de alimentos e as "iagens !ro!orcionem benefcios sociais e econmicos, !odem, igualmente, facilitar a !ro!agao de doenas, !elo que, se torna indis!ens"el um controlo eficaz da higiene, deteriorao alimentar e suas consequ#ncias na sa.de e na economia. Assim sendo, 6agricultores e produtores, manipuladores e consumidores de alimentos tm a responsabilidade de se assegurarem que os alimentos so seguros e aptos para consumo .7 9*ode$ Alimentarius . Eerso )ortuguesa 9;44K::. *ontudo, o consumidor no , a!enas, mais uma !ea em toda a engrenagem alimentar. 6 !o fazer escol&as, mais ou menos conscientes, mais ou menos influenciadas pelo meio social, cultural e institucional que o rodeia, o consumidor tornou-se no centro do debate poltico, influenciando a economia, o ambiente ou as rela(es e"ternas entre pases 9Dabriel L Mang, =HH<: 7 que, 6muitas das escol&as de produtos alimentares so feitas em funo dos custos e dos benefcios percebidos, pelo pr%prio consumidor, ligados a estas escol&as7. K Dito de outro modo, o consumidor no !ode ser tido como um inter"eniente totalmente ingnuo nas suas decis&es de com!ra1consumo, muito embora, e tal de"a ser referido, o seu estado de im!licao no se a o mesmo !ara todas as com!ras. Nuer isto dizer que, como consumidores, nos en"ol"emos, mais ou menos, de acordo com os nossos centros de interesse ou quando !ercebemos um risco associado aquisio do bem em causa. O @ grau de im!licao caracteriza'se quer na recolha e na a"aliao de elementos sobre um assunto1!roduto em causa 9natureza cogniti"a ou funcional:, como na !rocura de sensa&es 9im!licao emocional ou afecti"a: 9+oura, =HHH:, ou se a, os moti"os de um estado de e$citao !odem ser !ermanentes 9im!licao !ermanente: quando o consumidor se en"ol"e de modo contnuo, inde!endentemente da com!ra. %o entanto, interessa, tambm, referir que os !rodutos !odem adquirir simbolismos 9re"eladores de uma imagem, uma identidade ou um estilo de "ida:. )ontualmente, o consumidor !oder sentir'se mais im!licado na escolha de determinado !roduto / im!licao situacional. %este caso, dizemos que 6os factores circunstanciais esto em profunda ligao com o risco associado compra 7 9+oura, =HHH: !elo que o consumidor !rocurar informar'se o melhor !oss"el de modo a efectuar a melhor escolha, reduzindo o risco.
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Draa, Antnio )edro 0oares ,icardo ' )erce!o e gesto do risco alimentar em consumidores adultos !ortugueses 9;44K: +oura, A.). ' *a!tulo =J *om!ortamento de com!ra do consumidor face aos bens agro'alimentares

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21084 NOVAS RURALIDADES - e-flio A 2012/2013 )osto isto, !odemos trans!or estas !remissas !ara o consumidor de !rodutos alimentares. )ara o consumidor 6a qualidade alimentar reflecte os padr(es objectivos de segurana alimentar7, nomeadamente caractersticas higieno'sanitrias, "alor biolgico e nutriti"o, marca e !reo, comodidade na utilizao, facilidade de conser"ao e de !re!arao, a que acrescem outros critrios que condicionam a escolha do consumidor. De facto, a maioria esmagadora dos !rodutos com!orta informao e sensibilizao ao consumidor. %o entanto, esta !rtica, !or si s, no sal"aguarda as situa&es em que o consumidor desconhece os !erigos ou as suas ta$as de frequ#ncia, o que tem "indo a !ro"ocar, nalgumas situa&es de crise alimentar, um desconforto e, de certa forma, animosidade contra os !oderes reguladores desta matria e que no cabe neste trabalho mas que daria 6!ano !ara mangas7. %o conte$to de com!ra1consumo de bens agro'alimentares definem'se cinco ti!os de riscoJ @ risco financeiro 9!erda de dinheiro:C @ risco fsico 9consumo:C @ risco do desem!enhoC @ risco !sicolgico ou socialC @ risco de !erda de tem!o. @ facto de reconhecer um !roblema de com!ra far com que o consumidor, fortemente im!licado, recolha e !rocesse informao suficiente e que " de encontro das suas necessidades, o que significa que, se a a!reciao global o satisfizer, ento, !artir !ara a com!ra do !roduto. %o entanto, a fase de consumo !ode "ir a influenciar futuras com!ras de!endendo do facto de, em funo das suas e$!ectati"as, sentir satisfao ou descontentamento ao consumi'lo. De facto, !erante uma situao de risco !ercebido, !or e$em!lo em situao de !reocu!a&es de segurana alimentar, o consumidor tende a reduzir, mudar ou adiar a com!ra do !roduto e desen"ol"e !rticas que reduzam a sua insegurana e aceder a !rodutos que lhe ins!irem qualidade.
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*onsideram'se dois ti!os de indicadores de

qualidadeJ os intrnsecos 9incor!oram as caractersticas organol!ticas extrnsecos 9marca, !reo, imagem de lo a, etc.:
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9cor, te$tura: e

higieno'sanitrias do !roduto, bem como das !ro!riedades fsico qumicas do mesmo e os A figura seguinte ilustra as di"ersas interliga&es que ocorrem entre os atributos associados qualidade 9atributos sensoriais, indicadores intrnsecos e e$trnsecos: e o im!acte que os mesmos t#m na infer#ncia da qualidade alimentar, ou se a, !ara o consumidor, a 6qualidade7 dos !rodutos alimentares "erificada no acto de consumo 9quando os alimentos so ingeridos: graas aos atributos de qualidade.

+anuel Ios +arques Aatista ' @s -ndicadores de +edida da Nualidade dos )rodutos AlimentaresJ Q!tica do *onsumidor )ro!riedades dos cor!os que im!ressionam os sentidos. Atributos que, muito embora este am relacionados com o !roduto, no fazem !arte integrante do mesmo.

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3. Concluso -ngenuamente, tal"ez, o!tamos !or no nos centrarmos num .nico !roduto. *onsideramos que, !resentemente, o consumidor assume !erante a maioria dos !rodutos alimentares uma mesma atitude de desconfiana, muito embora as ocorr#ncias de salmonelose se am tidas como mais gra"es !ara a sa.de do que, !or e$em!lo, a !resena de agro't$icos, baseados sobretudo em as!ectos muito !ouco ob ecti"os, a que no est alheia toda a informao "eiculada nas mdia e que tem "indo a influenciar, !ositi"a ou negati"amente, algumas altera&es do com!ortamento dos consumidores. *erto que, torna'se claro que h um maior interesse !elo consumo alimentar sustent"el que !reconiza uma maior res!onsabilidade social no !rocesso de deciso de com!ra, mesmo que cada consumidor no considere o im!acto da sua deciso 9(urobarmetro -is. /ssues:. (sta, quase, ambiguidade !ode ser e$!licada atra"s de dois factores / !reo 9=4 a =44R mais caros do que os con"encionais: e !resena dos !rodutos nos locais habituais de com!ra / que condicionam a com!ra de !rodutos alimentares sustent"eis / factores da en"ol"ente 9*unha e +oura, ;44O:. )or outro lado, e$istem os factores !r!rios do consumidor que encerram "alores tais como uni"ersalismo, honestidade, idealismo, bene"ol#ncia e res!onsabilidade. )arado$almente, no so, !or "ia de regra, estes, os "alores que influenciam a com!ra de !rodutos alimentares sustent"eis mas, to s, a !reocu!ao com a sa.de, ada!tando e a ustando 6o seu con&ecimento/e"perincia realidade7 e recorrendo, 6a outras t,cticas/estrat'gias7 9indicadores de qualidade e com!ra de bens agro'alimentares com menor im!acte !ara o ambiente: !ara fazer as suas com!ras.

Fontes:

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htt!J11SSS.maeterra.com.br1site1inde$.!h!T mactU%eSs,cntnt4=,detail,4Lcntnt4=articleidU=K=Lcntnt4=returnidU34

+oura, A.). ' *a!tulo =J *om!ortamento de com!ra do consumidor face aos bens agro'alimentares

+anuel Ios +arques Aatista ' @s -ndicadores de +edida da Nualidade dos )rodutos AlimentaresJ Q!tica do *onsumidor ' htt!J11re!ositorio.i!l.!t1bitstream1=4O44.;=1O;K1=1=.R;4ArtigoR;4*ient R*KRADficoR;4R;4)DG.!df

A0A( ' )erfil de risco dos !rinci!ais alimentos consumidos em )ortugal 9;44H: ' htt!J11SSS.fi!a.!t1userfiles1file1i44<O==.!df

Draa, Antnio )edro 0oares ,icardo ' )erce!o e gesto do risco alimentar em consumidores adultos !ortugueses 9;44K: / in htt!J11re!ositorio' aberto.u!.!t1handle1=4;=313;<O<

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Alimentarius

Eerso

)ortuguesa

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@rganizao +undial de 0a.de1-nstituto ,icardo Iorge ' *inco *ha"es !ara uma Alimentao mais 0eguraJ manual 9;443: ' htt!J11SSS.Sho.int1foodsafetB1consumer1manualV?eBsV!ortuguese.!df

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