Trabalho de Boquimica

Os Lpidos Manuela da Conceio da Silva Paim Alves da Costa

1. INTRODUO
Este trabalho tem por objetivo estudar e conhecer as estruturas, funes e classificao dos lipdios nos quais juntamente com as protenas, cidos nuclicos e carboidratos so componentes essenciais das estruturas biolgicas, e fazem parte de um grupo conhecido como biomolculas. So definidos por um conjunto de substncias qumicas que, ao contrrio das outras classes de compostos orgnicos, no so caracterizadas por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgnicos e baixa solubilidade em gua. Os lipdios se encontram distribudos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas clulas de gordura.

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2. LIPDOS
Lipdios, lipdeos, lpides ou lpidos so biomolculas compostas por carbono (C), hidrognio (H) e oxignio (O), So substncias caracterizadas pela baixa solubilidade em gua e outros solventes polares e alta solubilidade em solventes apolares. A famlia de compostos designados por lipdios muito vasta. Cada grama de lipdio armazena 9 quilocalorias de energia, enquanto cada grama de glicdio ou protena armazena somente 4 quilocalorias. 2.1. PROPRIEDADES Os lipdios so vulgarmente conhecidos como gorduras e suas propriedades fsicas esto relacionadas com a natureza hidrfoba das suas estruturas. Na verdade, toda a relevncia do metabolismo lipdico advm desta caracterstica hidrfoba das molculas, que no uma desvantagem biolgica (mesmo o corpo possuindo cerca de 60% de gua). Justamente por serem insolveis, os lipdios so fundamentais para estabelecer uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente hidrfilos. Os lipdios so geralmente incolores, untuosos ao tato, pouco consistentes, apresentam densidade menor que a gua, na qual so insolveis porm emulsionveis. So pouco solveis em etanola frio, mas solveis a quente. So solveis em sulfeto de carbono, clorofrmio, ter etlico, acetona, benzeno, gasolina, lcool e outros solventes orgnicos. Deixam no papel manchas gordurosas etranslcidas que no desaparecem com o calor.2 No so destilveis por aquecimento nem a baixa presso e decompem-se pelo aquecimento. 2.1.1. ALTERAO DOS LPIDOS PELO AQUECIMENTO Como as gorduras so usadas em processo de fritura e seguidamente realizado em recipientes abertos, em temperatura elevada (180 200 C), h o contato direto com o ar. Estas condies propiciam modificaes fsico-qumicas nos leos (como a termo-oxidao e a rancificao), algumas das quais so perceptveis pelo prprio escurecimento das gorduras, o aumento da viscosidade, a formao de espuma e produo de fumaa. Essas transformaes afetam o sabor que a fritura conferem aos produtos fritos, dificultando a aceitabilidade dos produtos, mas tambm produzem efeitos txicos como irritao gastrointestinal, a inibio de enzimas, a destruio de vitaminas e carcinognese, quando da ingesto contnua e prolongada de produtos alterados quimicamente e rancificados. 2.2. OS LPIDOS NA ALIMENTAO Os lipdios contribuem essencialmente para as caractersticas sensoriais dos alimentos, como textura, aroma, cor e sabor atribuindo palatibilidade aos produtos. Por sua lenta digesto, os lipdios conferem a sensao de plenitude gstrica, espaando, por conseguinte, as refeies. A gordura um tipo de lipdio. Alguns alimentos ricos neste composto so: manteiga, margarina, frituras, doces, biscoitos recheados, carnes gordas, queijo amarelo, leite integral, requeijo, embutidos. Aps uma refeio rica em lipdios, o sangue fica com um aspecto leitoso.

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importante levar em considerao que os alimentos crocantes so os que mais contm gordura trans, e evitar o consumo de carne com gordura visvel um cuidado simples e muito benfico. O excesso de alimentos adiposos pode resultar em doenas cardiovasculares. Porm, a ausncia destes no nosso corpo pode resultar em raquitismo. Por isso, necessrio que haja um equilbrio. As principais fontes de lipdios so margarinas, milho, aveia, soja, gergilim, cevada, trigo integral, centeio, leo de canola, leo de soja, leo de peixes. 2.3. FUNES DOS LPIDOS Fonte energtica: Fornecem mais energia que os carboidratos, porm estes so preferencialmente utilizados pela clula. Toda vez que a clula eucarionte necessita de uma substncia energtica, ela vai optar pelo uso imediato de uma glicose, para depois consumir os lipdeos. Estrutural: Os fosfolipdios so os principais componentes das membranas celulares. Do ponto de vista qumico, um fosfolipdio um glicerdeo combinado a um grupo de fosfato. A sua molcula lembra um palito de fsforo, com uma cabea polar, e uma haste apolar, constituda por duas cadeias de cido graxo. Nas membranas biolgicas, eles ficam organizados em duas camadas, que se incrustam com molculas de certas protenas. Isolante trmico: Auxiliam na manuteno da temperatura do corpo, por meios de uma camada de tecido denominado hipoderme, a qual protege o indivduo contra as variaes de temperatura mantendo a homeostasia corprea. Proteo mecnica: A gordura age como suporte mecnico para certos rgos internos e sob a pele de aves e mamferos, protegendo-os contra choques e traumatismos. Sinalizao: intra e intercelulares. Funes Especializadas: Facilitao de determinadas reaes qumicas que ocorrem no organismo dos seres vivos. Possuem esta funo os seguintes lipdios: hormnios sexuais, vitaminas lipossolveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas.

2.4. CLASSIFICAO DOS LPIDOS Existem muitos tipos de classificao para os lpidos, mas a melhor classificao para os Lipdios aquela baseada na presena ou no de cidos Graxos em sua composio. 2.4.1. LIPDIOS COM CIDOS GRAXOS EM SUA COMPOSIO, so saponificveis, pois reagem com bases formando sabes. So as biomolculas mais energticas, fornecendo acetil-coA para o Ciclo de Krebs. 2.4.1.1. CIDOS GRAXOS So cidos orgnicos, a maioria de cadeia alquila longa, com mais de 12 carbonos. Essa cadeia alquila pode ser saturada ou insaturada; Representao : R-COOH, onde R uma cadeia alquila longa.

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cidos Graxos Saturados : No possuem duplas ligaes. So geralmente slidos temperatura ambiente. Gorduras de origem animal so geralmente ricas em cidos graxos saturados. Exemplos: cido Palmtico - CH3(CH2)14COOH

cido Esterico - CH3(CH2)16COOH

cido Araqudico - CH3(CH2)18COOH

cidos Graxos Insaturados : Possuem uma ou mais duplas ligaes sendo mono ou poliinsaturados So geralmente lquidos temperatura ambiente A dupla ligao, quando ocorre em um cido graxo natural, sempre do tipo "cis" Os leos de origem vegetal so ricos em cidos Graxos insaturados. Quando existem mais de uma dupla ligao, estas so sempre separadas por pelo menos 3 carbonos. As duplas ligaes nunca so adjacentes e nem conjugadas Exemplos : cido Palmitolico -CH3-(CH2)5-HC=CH-(CH2)7-COOH cido Olico - CH3 - (CH2)7 -HC=CH-(CH2)7-COOH cido Linolico -CH3-(CH2)3-(CH2-HC=CH)2-(CH2)7-COOH cido Linolnico -CH3-(CH2-HC=CH)3-(CH2)7-COOH cido Araquidnico - CH3-(CH2)3-(CH2-HC=CH)4-(CH2)3-COOH EPA -CH3-(CH2-HC=CH)5-(CH2)3-COOHC.

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Propriedades O ponto de fuso dos cidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do nmero de insaturaes. Isso ocorre porque a configurao "cis" das duplas ligaes provoca uma dobra de 30o na cadeia, o que dificulta a agregao das molculas. Os cidos graxos podem sofrer reaes de hidrogenao, halogenao, saponificao esterificao e oxidao. o Hidrogenao: a reao do cido graxo insaturado + H2, formando cido graxo saturado. o Halogenao : a reao do cido graxo insaturado com um halognio, formando cido graxo saturado halogenado. o Saponificao : a reao de um cido graxo + base, formando sal (sabo). 2.4.1.2. TRIALCIGLICERIS Os Triacilgliceris so lipdios formados pela ligao de 3 molculas de cidos graxos com o glicerol, um trilcool de 3 carbonos, atravs de ligaes do tipo ster. So absolutamente hidrofbicos, sendo tambm chamados de "Gorduras Neutras", ou triglicerdeos. Os cidos graxos que participam da estrutura de um triacilglicerol so geralmente diferentes entre si. A principal funo dos triacilgliceris a de reserva de energia, e so armazenados nas clulas do tecido adiposo, principalmente. So armazenados em uma forma desidratada quase pura, e fornecem por grama aproximadamente o dobro da

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energia fornecida por carboidratos.

2.4.1.3. FOSFOGLICERDEOS So lipdios que por hidrlise liberam 1 mol de glicerol, 2 mols de cidos graxos e 1 mol de cido fosfrico. O glicerol geralmente est ligado a uma base nitrogenada (grupamento X), atravs de ponte fosfodister, o que faz desses compostos molculas anfipticas de caudas apolares (por conter cidos graxos) e cabeas polares (fofatidilX). Os fosfoglicerdeos so o principal componente lipdico das membranas biolgicas. O grupamento X pode ser : O hidrognio, formando o fosfoglicerdeo mais simples, o cido fosfatdico. Colina, formando a fosfatidilcolina ou Lecitina. Serina formando a Fosfatidilserina. Etanolamina formando a Fosfatidiletanolamina. Inositol formando o fosfatidilinositol.

2.4.1.4. ESFINGOLIPDIOS So formados por uma molcula de um aminolcool de cadeia longa , a esfingosina cujas ligaes duplas possuem configurao "trans". Este aminolcool ligado aos cidos graxos atravs de uma ligao amida. So lipdios tambm importantes na estrutura das membranas biolgicas devido ao seu carter claramente anfiptico. Os derivados de cidos graxos da esfingosina so conhecidos com ceramidas, as quais so precursoras dos lipdios mais abundantes : As Esfingomielinas : so ceramidas cujo grupo polar pode ser tanto uma fosfocolina como uma fosfoetanolamina. Os Cerebrosdeos : so ceramidas cujas cabeas polares consistem de um nico

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resduo de acar. Eles no possuem grupo fosfato e so, portanto, no inicos. Os Gangliosdeos : so ceramidas ligadas a oligossacardeos que incluem pelo menos um resduo de cido silico.

2.4.1. 5. CERAS OU CERDIOS So lipdios que por hidrlise liberam 1 mol de cido graxo de cadeia longa e 1 mol de lcool aliftico de cadeia longa. Possuem estrutura linear o que facilita a agregao entre as molculas, formando cadeias hidrofbicas que configuram sua funo impermeabilizante.

2.4.2. LIPDIOS SEM CIDOS GRAXOS EM SUA COMPOSIO No so saponificveis. As vitaminas lipossolveis e o colesterol so os principais representantes destes lipdios que no so energticos porm desempenham funes fundamentais no metabolismo. 2.4.2.1. ESTERIDES Os esteris so esterides com 27 a 29 tomos de carbono, formados por uma cadeia lateral de oito ou mais tomos de carbono (C) no carbono 17 e um grupo lcool ou hidroxila (-OH) no carbono 3. Estas substncias so encontradas em abundncia nos organismos vivos, principalmente em animais e em algumas algas vermelhas. So solveis em solventes orgnicos, e possuem um elevado ponto de fuso. O esterol propriamente dito um lcool secundrio, no qual uma hidroxila est ligada a um composto tetracclico. Entre os esterois destacam-se o colesterol e a vitamina D. O colesterol faz parte da estrutura das membranas celulares, sendo tambm um reagente de partida para a biossntese de vrios hormnios (cortisol, aldosterona, testosterona, progesterona), dos sais biliares e da vitamina D. Sem colesterol no haveria vida. Os esterides formam um grande grupo de compostos solveis em gordura (lipossolveis), que tm uma estrutura bsica de 17 tomos de carbono dispostos em quatro anis ligados

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entre si. Os esterides compreendem diversas substncias qumicas com importante papel na fisiologia humana. Todos os esteroides apresentam em comum a estrutura qumica denominada Ciclo-pentano-peridro-fenantreno: um ncleo cclico similar, semelhante ao nucleo do fenantreno (anis A, B e C), que so ligados a um anel ciclopentano (D).Sendo eles lipdios de cadeia complexa. Os esterides so amplamente distribudos nos organismos vivos e incluem os hormnios sexuais, a vitamina D e os esteris, tais como o colesterol. Existem cinco classes principais de hormnios esterides sendo eles poderosas molculas sinalizadoras que regulam um grande nmero de funes do organismo. Progesterona: preparara o revestimento do tero para a implantao do vulo fecundado, tambm essencial para a manuteno da gestao. Andrognios: so responsveis pelo desenvolvimento das caractersticas secundrias masculinas. Estrognios: so responsveis pelo desenvolvimento das caractersticas secundrias femininas. Em conjunto com a progesterona participa do ciclo ovariano. Glicocorticoides: promovem a gliconeognese e a formao de glicognio, estimulam a degradao de lipdios e protenas. Mineralocorticoides: agem nos tbulos distais dos rins, aumentando a reabsoro de Na + e a excreo de K+ e H+, o que leva a um aumento do volume e da presso do sangue. O esteride mais importante o colesterol, que possui um grupamento OH na posio C3. Esse grupamento polar OH confere-lhe um fraco carter anfiptico, permitindo que este esteride seja um componente majoritrio das membranas plasmticas animais; enquanto que seu sistema de anis fusionados lhe fornece uma rigidez maior do que outros lipdios de membrana. O colesterol o precursor metablico dos hormnios sexuais, do glicocorticides, mineralocorticides, cidos e sais biliares e vitamina D. O colesterol pode tambm ser esterificado a cadeias longas de cidos graxos formando steres de colesterol, os quais so totalmente hidrofbicos, no fazendo parte da constituio da membranas biolgicas. Esteroides Os hormnios esteroides ligam-se, ativam molculas de receptores que servem como fatores de transio para a expresso gnica. Estas molculas pequenas e semelhantes so capazes de ter efeitos muito diferentes, porque as leves diferenas estruturais entre elas permitem interaes com molculas receptoras especficas.

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2.4.2.2. TERPENOS Possuem unidades isoprenides como unidades bsicas. As vitaminas E e K so os representantes mais importantes, alm de vrios leos aromticos de vegetais.

2.4.2.3. VITAMINAS LIPOSSOLVEIS Vitaminas so compostos orgnicos que funcionam como coenzima, ou seja, atuam ativando as enzimas responsveis pelo metabolismo celular. H dois grupos de vitaminas os lipossolveis e os hidrossolveis, so classificadas nesses dois grupos com base na sua solubilidade, estabilidade, ocorrncia em alimentos, distribuio nos fluidos corpreos e na sua capacidade de armazenamento nos tecidos. As vitaminas lipossolveis tm um papel fisiolgico separado e distinto. Na maior parte, so absorvidos com outros lipdios em uma absoro eficiente que requer a presena de bile e suco pancretico. So transportadas para o fgado atravs da ninfa como uma parte de lipoprotena e so estocadas em vrios tecidos corpreos, embora no todas nos mesmos tecidos, nem na mesma extenso e normalmente so excretadas na urinas. Os tipos de vitaminas lipossolveis so A, D, E e K. Vitamina A (Retinol): Necessria para o crescimento normal e para o funcionamento normal dos olhos, do nariz, da boca, dos ouvidos e dos pulmes. Previne resfriados e vrias infeces, protege os epitlios e a viso. A carncia dessa vitamina pode causar cegueira noturna, xeroftalmia olhos secos e diminui a imunidade. So encontradas em alimentos de origem animal, como leite, manteiga, queijo, gema de ovo e em vegetais verdes e amarelos, com cenoura, milho, agrio, couve, alface. O excesso da retinol no organismo txica e podem surgir sintomas como pele seca e spera , dores sseas, articulares e de cabea, queda de cabelo, cibras e sangramentos. Vitamina D (calciferol): atua no metabolismo do clcio e fsforo. Mantm os ossos e os dentes em bom estado, previne o escorbuto. A sua carncia pode causar

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problemas nos dentes, raquitismo na infncia, osteomalacia no adulto e osteoporose no idoso. Ela no encontrada pronta na maioria dos alimentos, ingerida na forma de provitamina D, que se transforma em vitamina D na pele, pela ao dos raios UV. As fontes que as encontra so em leos de fgados de peixe, leite, fgado, manteiga e ovos. O excesso da ingesto de calciferol provoca aumento do clcio no sangue, que podem alterar as funes do corao e dos nervos. Vitamina E (tocoferol): Promove a fertilidade, previne aborto. Atua no sistema nervoso involuntrio e no sistema muscular e nos msculos involuntrios. No homem tem ao antioxidante, evitando a oxidao de compostos celulares. O efeito da sua carncia a degenerao muscular, anemia. Suas principais fontes so carnes magras, laticnios, alface e leo de amendoim. Se ingerida em excesso pode eventualmente competir na absoro e reduzir a disponibilidade das outras vitaminas lipossolveis e do ferro dos alimentos, e assim, colaborar para o desencadeamento de anemias. Vitamina K (filoquinoma): anti-hemorrgica, por atuar na coagulao sangunea, favorecendo a sntese de protrombiana. A deficincia dessa vitamina pode causar hemorragias. So encontradas em vegetais verdes, tomate, castanha, fgados. As manifestaes de excesso da filoquinoma so raras e pode evoluir com anemia e leses no fgado.

3. LIPOPROTENAS
So associaes entre protenas e lipdios encontradas na corrente sangunea, e que tm como funo transportar os lipdios no plasma e regular o seu metabolismo. A frao lipdica das lipoprotenas muito varivel, e permite a classificao das mesmas em 5 grupos, de acordo com suas densidades e mobilidade eletrofortica: Quilomcron: a lipoprotena menos densa, transportadora de triacilglicerol exgeno na corrente sangunea. VLDL (Very low Density Lipoprotein): "Lipoprotena de Densidade Muito Baixa", transporta triacilglicerol endgeno. IDL : "Lipoprotena de Densidade Intermediria", formada na transformao de VLDL em LDL LDL (Low Density Lipoprotein): "Lipoprotena de Densidade Baixa", a principal transportadora de colesterol; seus nveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto agudo do miocrdio. Por ser uma lipoprotena aterognica, o LDL ganhou a "fama" de mau-colesterol. HDL (High Density Lipoprotein): "Lipoprotena de Densidade Alta"; atua retirando o colesterol da circulao. Seus nveis aumentados no sangue esto associados a uma diminuio do risco de infarto agudo do miocrdio. Por essa razo considerado uma lipoprotena de proteo contra a aterosclerose coronariana, sendo denominado, vulgarmente, como o bom-colesterol.

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4. CONCLUSO
Elaborando o trabalho pode constactar que os lpidos fornecem mais energia que os carboidratos, so tambm os principais componentes das membranas celulares, auxiliam na manuteno da temperatura do corpo, por meios de uma camada de tecido denominado hipoderme, a qual protege o indivduo ou animais contra as variaes de temperatura, age como suporte mecnico para certos rgos internos e sob a pele de aves e mamferos, protegendo-os contra choques e traumatismos, facilita algumas reaes qumicas importantes que ocorrem no organismo dos seres vivos. Conclundo os lipdios esto nos alimentos do nosso dia-a-dia, podendo escolher entre os mais saudveis e os no saudveis, assim balanceando nossa alimentao. Eles so encontrados, por exemplo, na margarina, em leos, aveia, soja entre outros. Os lipdios em excesso podem causar algumas doenas como a Obesidade, problemas cardacos entre outros.

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5. BIBLIOGRAFIA
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