Arrumadinho

Entre tantas comidas a escolher surge uma primeira dificuldade, o que normal em um trabalho de pesquisa; o recorte do objeto pesquisado.
Comida de uma amplitude proporcional ao do proprio conceito de cultura. Por isso o ttulo do trabalho escolhidi e Comida cultura e no nordeste ento! Assim entre tantas busquei uma que representasse bem essa caractersticas culturaios nordestina, e mais especificamente acultura pernambucana. encontrei uma que talvez uma das mais tpicas da cultura nordestina. Os conterrneos pernanbucanos juram de ps juntos que o prato foi inventado por eles com direito a uma historia de sua origem muito bem contada. De forma mais ampla a comida que escolhemos para essa etnografia se assemelha com a prpria construo cultural brasileira. No puramente uma comida mas a misturas de trs comidas diferentes em um prato s. O seu nome tambm representa uma das caractersticas mais marcantes da cultura nordestina, sua capacidade de se adaptar a qualquer situao, boas ou ruins. Escolhemos para esse trabalho o simples, mas delicioso Arrumadinho. O arrumadinho foi criado nos anos 70, e lgico, pelos pernambucanos, pelo menos isso consenso entre os apreciadores do prato em Pernambuco. Essa histria ainda hoje contada: Final de noite, uma ultima cerveja, um grupo de bomios chegam ao chegam ao botequim que j est quase fechando, Garom! uma cerveja por favor!, o garom chega j coloca os copos sobre a mesa abre a cerveja e vai enchendo os copos. Nesse momento e surge a pergunta dos fregueses, o que temos a para comer? E o garom de imediato responde a essa hora, vou ver l na cozinha, na volta sentencia sinto muito mas acabou tudo, os fregueses insistem na pergunta: mas no tem nada mesmo? No que responde o garom S tem um resto de feijo verde, e um pouco de carne de charque, a macaxeira j acabou. Ento junta tudo, bota um pouco de farofa e traz pra gente. Com toda ateno, presteza, e carinho, caracterstica to peculiar na cultura nordestina, a cozinheira que normalmente era a prpria dona do bar, se dedica a compor um prato com o que tinha sobrado nas panelas para os fregueses que chegaram minutos antes da hora de fechamento do seu bar. Com a mesma simpatia, como se estivesse abrindo o recinto naquele momento, traz pessoalmente o prato com o que sobrou na noite e fala: olha a minha gente, desculpe mas a essa hora s deu para fazer esse arrumadinho. n repetio desse fato ou mesmo na repetio dessa estria que surge uma comida que vai virar um prato tradicional na gastronomia pernambucana e nordestina. Poderia aqui citar uma infinidade de locais entre botequins ou boteco, feiras, barracas e tambm casas de familiares em que esse fato se repetiu inmeras vezes. O arrumadinho servido em um prato comum para refeio o chamado prato de almoo. No prato so colocadas trs pores, em cada tero do prato colocada uma poro. uma de feijo verde, que um tipo de feijo caracterstico da regio nordeste( detalhar melhor o que esse feijo, uma poro de farinha de mandioca de preferncia daquela bem fininha, pernambucano diz que cabra macho s como farinha grossa que farinha fina e talco de bumbum de bebe e uma poro de carne de charque, uma carne salgada e curtida no sol que a principio foi feita para acompanhar a macaxeira( aipim no sudeste)(verificar como e feito a carne de charque). O toque final e o elemento que vai constituir essa nova comida, transformando trs comidas diferentes que a princpio eram servidas separadamente, em um novo prato quando se coloca por cima das trs pores um molho feito de coentro,
cebolinha, pimento tomate, cebola e um pouco de vinagre esse molho que d a unidade necessria desse novo prato. o prprio arrumadinho. Os elementos que compem o arrumadinho no podem ser chamados de apenas ingredientes, so elementos constitutivos na elaborao dessa nova comida apesar de terem suas identidades em separados aos estrem distribudos em pores no prato para formarem o arrumadinho a carne deixa de ser um prato principal o feijo no mais um acompanhamento e a farinha sai da condio de apenas um complemento e principalmente o molho verde colocado ao final e muito mais que um tempero o elemento arrumador o que caracteriza a estrutura, no sentido da Gestalt, dando ligao a cada um de seus elementos. Em uma refeio normal os elementos que compem um prato assumem caractersticas independentes a carne e o prato principal, normalmente nos cardpios temos file ao... alguma coisa e at podemos mudar seus acompanhamentos. No caso do arrumadinho no, se tirarmos qualquer um desses elementos deixa de ser arrumadinho. Essa descrio uma caracterstica do servio que era oferecido pelos botecos, barracas, bodegas, nomes caractersticos dos pequenos bares frequentados pelas classes mais populares na poca em que para muitos surgiu o arrumadinho. Tambm era muito comum em cidades como Recife e Olinda as feiras de rua durante mas principalmente final de noite um local de encontro da boemia que ai de bar em bar em busca de comida, pois na sua grande maioria, pelo adiantado das horas j se encontravam fechados. Bom assim surge, ou criado ou ainda melhor foi arrumado o arrumadinho, assim como boa parte das criaes da cultura popular esse iguaria da comida nordestina No leva assinatura individualizada, no se sabe quem inventou onde foi feito primeiro prato nem e que mesa foi servido, no tem assinatura de nenhum chefe em especial, essa comida e resultado de um processo coletivo de criao gastronmica. Na ltima vez que estive em recife, logo na chegada no foi diferente Hoje uma comida presente em todos os eventos mais populares, quando no o prato principal, ao final de festa ele surge como ltima alternativa para aliviar a fome.

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