TECNOLOGIA EM GASTRONOMIa

Cozinha Mexicana
Chef Camila Jardim

Equivalncia de pesos e volumes

Acar 1 xcara = 180gr 1 colher de sopa = 12 gr 1 colher de ch = 4 gr Acar de Confeiteiro 1 xcara = 150gr 1 colher de sopa = 10 gr 1 colher de ch = 3 gr Farinha de trigo 1 xcara = 120gr 1 colher de sopa = 8 gr 1 colher de ch = 3 gr Amido de milho 1 xcara = 130gr 1 colher de sopa = 9 gr 1 colher de ch = 4 gr Chocolate em p 1 xcara = 90gr 1 colher de sopa = 6 gr 1 colher de ch = 3 gr Manteiga 1 xcara = 200gr 1 colher de sopa = 12 gr 1 colher de ch = 4 gr Fermento Qumico 1 colher de sopa = 15 gr 1 colher de ch = 5 gr Lquidos 1 xcara = 240 ml 1 colher de sopa = 15 ml 1 colher de ch = 5 ml

1 Dia
Sopa Mexicana Sopa de Lmon e Pollo Salsa Pico de Gallo Guacamole Chilli Mexicano Frijole Refritos Salsa Mexicana Huevos Rancheros Poncho Mexicano

2 Dia
Salada do Inca Tortilla de Batata Picadillo Empanadas Capirotada Buuelos

3 Dia
Pipin de Camarones Frango Mexicana Ceviche Peru ao chocolate Tamale Tortilla Mel Poblano Arroz Verde Mousse Tacos de Bife Burritos de Frango Ponche Navideo

Conhecida por muitos condimentos e apimentada a culinria mexicana, tambm famosa pela riqueza de sabores e texturas. O Mxico possui uma gastronomia muito variada, com diferentes pratos tpicos, doces e bebidas tradicionais para cada estado, regio e povo. A base da cozinha mexicana est em trs produtos: milho, feijo e chili, um tempero feito com pimenta arbol ou passila, cominho, organo e alho, usado para condimentar carnes, frutos do mar, cozidos, dentre outros. Uma gastronomia simples e barata faz da comida mexicana uma das mais populares da Amrica do Norte. O Mxico associou-se a pimenta, sendo a principal caracterstica de sua comida.

Este costume e apreo no consumo dos condimentos se deram pelo cultivo das civilizaes Maia e Asteca e unio com as de outros tipos de pimentas, quando l chegaram os espanhis. As pimentas mexicanas so intituladas as mais potentes do mundo, por causa de temperatura e solos ideais. As tortillas de milho e trigo so pratos tpicos. Tambm com influncia de Maias e Astecas o milho a principal base da comida do pas, com diferentes tipos de recheios as tortillas a base de milho podem ser de: carne, legumes, verduras, frango, frutas, queijos. Consome-se a tortillas em todas as refeies, caf-da-manh, almoo, jantar, lanches e sobremesas, nesse preparo que est a alma da cozinha do Mxico. To antigas quanto o prprio pas, so feitas de forma quase artesanal. No processo, os gros de milho so cozidos, triturados e amassados at formarem uma massa consistente. Depois de modelada, colocada sobre uma chapa quente at que fique dourada e flexvel. Uma vez prontas, as tortilhas podem ser servidas das mais diversas formas possveis: frias, quentes, fritas ou tostadas.

Receita de Sopa Mexicana

Ingredientes: 4 dentes de alho 3 pitadas de organo 4 colheres de sopa de azeite xcara de queijo parmeso ralado 4 pezinhos franceses amanhecidos Sal a gosto Modo de Preparo: 1. Descasque o alho, sem cortar ou furar. 2. Numa panela com 1 litro de gua, coloque o alho, o organo o azeite e o parmeso. 3. Leve ao fogo at ferver e o alho ficar cozido (macio). 4. Verifique o sal e acrescente os pezinhos em pedaos. 5. Misture com cuidado e sirva imediatamente para que o po no fique muito mole.

Receita de Sopa de Lmon e Pollo

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite 2 tortilhas cortadas em tiras finas 6 xcaras de caldo de frango 2 colheres de sopa de coentros picados (reserve algum para polvilhar) 1 colher de sopa de organo 1 colher de ch de vinagre de ma colher de ch de cominhos 2 colheres de sopa de sumo de limo 1 peito de frango grande sem pele e desossado (reserve os ossos) xcara de tomates sem pele e sem sementes picados xcara de pimento picado xcara de cebola picada sal e pimenta do reino a gosto 6 fatias de limo Modo de preparo: 1. Num tacho, junte o caldo de frango (feito com os ossos), o coentro, o organo e o vinagre e cozinhe em fogo brando at que reduza de volume. Adicione o sumo de limo e tempere com sal e pimenta. Retire os ossos. 2. Numa panela, doure o frango no azeite restante por 5 minutos, virando uma vez. Junte o tomate, o pimento e a cebola e cozinhe cerca de trs minutos em lume brando. 3. Coloque as rodelas de limo dividida em 6 pratos. Reserve. 4. Aquea a sopa e divida pelos pratos. Junte a tortilha e polvilhe com o coentro. 5. Sirva quente.

Salsa Pico de Gallo

1 xcara (ch) de tomate salada (sem sementes) em cubos pequenos xcara (ch) de cebola (preferencialmente a roxa) em cubos pequenos 1 colher (sopa) de coentro picado Suco de 1 limo Thaiti 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha ou 4 a 6 chiles serranos picados (opcional) colher (ch) de sal

1. Misture o tomate, a cebola e o coentro. Tempere com o suco de limo, o molho de pimenta (ou o chile picado), o azeite e o sal. 2. Coloque na geladeira por meia hora antes de servir, para que adquira o ponto ideal do sabor e para que fique bem fresco.

Guacamole
- 4 abacates maduros descascados - 1 colher de sopa de cominho modo - 1 tomate mdio maduro, sem sementes, em cubos - 1/2 xcara de cebola branca picada - 2 pimentas serrano, sem sementes, picadas - 1/4 de xcara de folhas de coentro picadas - 4 colheres de sopa de suco fresco de limo - Tempero de pimenta, sal marinho e pimenta branca a gosto. Preparo: 1. Pique o abacate em pedaos grandes e esmague grosseiramente em uma tigela grande com um garfo. 2. Adicione os ingredientes restantes e misture suavemente - no deixar ficar homogneo, os pequenos pedaos fazem parte da receita. 3. Prove e ajuste o tempero com mais molho de pimenta, sal e pimenta se desejar.

Chilli mexicano
1 Colher das de sopa de azeite 1 cebola ralada ou bem picadinha 4 dentes de alho picadinhos 1 colher das de ch de organo 1 colha de louro 300 grs. de patinho moido 2 xcaras das de sopa de pur de tomate 1 colher de cominho 2 xcaras das de ch de feijo cozido sem o caldo 1 colher das de sopa de cheiro verde molho de pimenta gosto 4 colheres das de sopa de queijo tipo parmeso ralado grosso Modo de preparo 1. Aquea o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o organo, o louro e a carne moda 2. Junte o pur de tomate, o cominho e deixe ferver at engrossar um pouco 3. Acrescente o feijo e a salsa picada 4. Deixe ferver por mais 10 minutos 5. Adicione o molho de pimenta e desligue o fogo 6. Passe para um refratrio e polvilhe o queijo prato ralado.

Frijoles Refritos
1 xcara de ch de feijo cozido 2 colheres de sopa de cebola picada 4 colheres de sopa de azeite 50g de queijo parmeso ralado 1/2 xcara de ch de salsa mexicana Modo de preparo: 1. Dourar a cebola no azeite e juntar o feijo j cozido 2. Acrescentar a Salsa Mexicana, deixar cozinhar por 5 minutos. 3. Retirar e polvilhar com o Queijo Parmeso.

Salsa mexicana
2 tomates 1/2 cebola picada 1 dente de alho amassado Azeite de oliva a gosto Sal e pimenta dedo-de-moa picada a gosto Modo de preparo: 1. Espetar o tomate em um garfo, levar na chama do fogo e aquecer. 2. Retirar a pele e a semente do tomate. 3. Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater at adquirir consistncia desejada.

Huevos Rancheros
4 ovos 200 g de pimentes verde, vermelho e amarelo, cortados em pequenas tiras 1/2 de cebola roxa pequena, fatiada finamente 6 fatias finas de bacon Salsinha e ciboulette, picados bem fino Azeite de oliva extravirgem Sal e pimenta-do-reino a gosto

1. Em uma frigideira, frite as fatias de bacon at dourarem. Retire e escorra em papel absorvente. 2. Cozinhe a cebola e os pimentes por 10 minutos. Escorra em uma peneira. 3. Em um prato refratrio, coloque os pimentes e a cebola. Tempere com sal e pimenta. Cubra com os ovos, regue com o azeite e polvilhe um pouco de sal. Leve ao forno pr aquecido (180C) e asse por 8-10 minutos. 4. Retire, polvilhe a salsinha e a ciboulette por cima. Arrume as fatias de bacon e sirva imediatamente.

Poncho Mexicano
1 litro de ch preto forte gelado 200 g de acar Suco de 3 laranjas Suco de 3 limes sicilianos 225 g de uvas verdes sem semente, cortadas na metade 225 g de ameixas, sem caroo e cortadas em cubos 1 abacaxi - descascado, sem o miolo e cortado em cubos Gelo picado Modo de preparo: 1. Adoce o ch preto com o acar e mexa-o bastante para que o acar dissolva. 2. Em uma jarra grande, coloque o suco de laranja, o suco de limo, a uva, a ameixa e o abacaxi. Junte o ch preto adoado e o gelo picado. Mexa e sirva.

Receita de Salada do Inca

250 ml de creme de leite fresco 2 colheres de extrato de tomate 1 colher de catchup tomate sem pele Pimenta branca a gosto lata de azeitonas pretas sem semente 350g de camaro Alho em p a gosto Sal a gosto 1 colher de sopa de molho de soja 1 xcara de milho Modo de Preparo 1. 2. 3. 4. Tempere o camaro com o alho e pimenta. Cozinhe o milho, sem sal (aproximadamente 30 minutos). Em uma frigideira, doure o camaro, molho de soja e frite. Adicione o tomate, extrato e catchup,o creme de leite, azeitonas, milho e mexa at o molho engrossar um pouco. 5. Pode ser servida quente ou fria.

Receita de Tortilla de Batata

1 xcara de leo de milho 3 pimentes assados, pelados, limpos e cortados 5 batatas mdias, cortadas em rodelas 12 ovos ligeiramente batidos sal e pimenta a gosto 1 cebola picada Modo de Preparo 1. Aquecer o leo numa frigideira e quando estiver quente fritar as batatas. 2. A meio da fritura, juntar a cebola. 3. Quando as batatas ficarem douradas, adicionar o pimento e deixar mais 2 minutos. 4. Retirar o excesso de gordura e misturar tudo com os ovos batidos. 5. Temperar com sal e pimenta e fazer a tortilha, fritando-a dos dois lados. No deixar secar demasiado

Picadillo
de passas sem sementes e deixadas de molho de amndoas sem pele 3 (sopa) de leo 3 pimentes vermelhos, sem sementes, em rodelas 3 tomates, sem pele e sem sementes, picados 2 mas descascadas e picadas 8 azeitonas verdes descaroadas 1 quilo de carne picada sem gordura 1 dente de alho picado Sal e pimenta a gosto 1 pitada de canela 1 cebola picada 1 cravo Modo de Preparo 1. Dourar a carne no leo. 2. Juntar a cebola e o alho, abaixar o fogo e cozinhar por 5 minutos. 3. Acrescentar os tomates, as mas, os pimentes, as passas, as azeitonas, a canela, o cravo, o sal e a pimenta. 4. Cozinhar em fogo baixo, por 20 minutos, destampado. 5. Por fim, juntar as amndoas tostadas e modas. 6. Servir acompanhado de arroz e feijo ou como recheio de tortilhas mexicanas.

Empanadas de peixe e camaro

1 xcara (ch) de fub 1 xcara (ch) de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de sal 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaos 1 gema 1 ovo batido levemente Recheio: 1 colher (sopa) de leo 1 cebola mdia picada 2 dentes de alho amassados 1/2 kg de camares pequenos e limpos 200 g de pescada branca picada 3 pimentas jalapeo, sem pele e sem sementes, picadas 1 colher (ch) de pimenta-da-jamaica em p 1 colher (ch) de organo desidratado 1 lata de tomates pelados (400 g), picados em pedaos pequenos 1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadas 1 colher (sopa) de leo massa 1 xcara (ch) de fub 1 xcara (ch) de farinha de trigo 2 colheres (ch) de fermento em p 1 colher (ch) de sal 7 colheres (sopa) de manteiga em pedaos 1 gema 1 ovo batido levemente Modo de Preparo Massa: 1. Peneire em uma tigela o fub, a farinha, o fermento e o sal. 2. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos at obter uma farofa. 3. Misture a gema e 4 colheres (sopa) de gua gelada e transfira a massa para uma superfcie enfarinhada. Sove at ficar macia e lisa. Divida-a em 6 pores. Recheio: 1. Aquea o leo em uma panela e refogue a cebola e o alho, sem parar de mexer. 2. Junte o camaro e o peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, at o peixe ficar macio.

3. Retire o camaro e o peixe da panela e reserve. Na mesma panela coloque as pimentas, o organo, o tomate e as alcaparras. 4. Cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada at o molho se reduzir aproximadamente a 1 xcara de ch. 5. Retire do fogo e misture o peixe e o camaro. Acerte o sal e reserve. Montagem: 1. Abra a massa em uma superfcie enfarinhada em 6 crculos de 16 cm de dimetro e pincele as bordas com um pouco do ovo batido. 2. Distribua o recheio e feche a massa, na forma de meia-lua, apertando as bordas com as pontas de um garfo. 3. Disponha as empanadas em uma assadeira untada e enfarinhada e pincele com o ovo batido restante. 4. Com uma faca, faa dois cortes na parte central das empanadas para sair o ar. Asse em forno mdio, pr-aquecido, por 30 minutos, ou at dourar.

Capirotada

450 ml de gua 10 pedaos de canela (em pau) 400 g de acar 1 pacote (500g) de po de forma 30 g de manteiga 1 xcara de uvas-passas 1 xcara de abacaxi em calda, escorrido e cortado em pedaos pequenos 100 g de queijo cheddar 75 g de nozes picadas

Modo de preparo 1. Leve ao fogo a gua misturada com o acar e a canela. Deixe que ferva, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Reserve. 2. Passe manteiga em um lado s de cada fatia de po e torre. 3. Em uma forma refratria, arrume as fatias de po torradas em uma nica camada. Salpique a uva-passa, as nozes e o abacaxi. Coloque por cima o queijo cheddar. V fazendo camadas at que o po tenha terminado e a ltima camada seja de queijo cheddar. 4. Regue o pudim com a calda feita com o acar e a canela. 5. Asse por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por pelo menos 15 minutos.

Buuelos
1 (sopa) de gordura de porco 1 (sopa) de fermento em p Canela em p para polvilhar quilo de farinha de trigo quilo de acar 1 litro de leo 8 ovos Modo de Preparo 1. Colocar a farinha sobre uma superfcie de trabalho, fazer um cova no centro, colocar nela as 8 gemas de ovos, a gordura de porco e o fermento em p. 2. Trabalhe a massa, colocando um pouco de gua para umedecer se necessrio, at que ela fique macia e se desprenda das mos. 3. Deixar descansar por meia hora. 4. Estenda a massa com um rolo. Cortar com um cortador redondo com mais ou menos 5 cm de dimetro. 5. Pincele os discos com as claras. 6. Fritar em leo bem quente. 7. Escorrer em papel absorvente e polvilhar com uma mistura de acar e canela em p.

Pipin de camarones
xcara de sementes de abbora 3 xcara de arroz cozido quente xcara de cebola picadinha 2 colheres (ch) de coentro em p 2 colheres de pprica picante 2 colheres de suco de limo 3 colheres de leo 3 tomates sem pele e sementes 4 pimentes vermelhos picados 1 quilo de camaro mdio 1 pitada de acar Sal e pimenta Salsa picada Alho Modo de preparo: 1. Limpar o camaro. 2. Fazer um caldo com as cascas e as cabeas, cozinhando em fogo baixo, cerca de 45 minutos, e juntando gua de vez em quando. 3. Coar, espremendo bem os restos de camaro. Reservar. 4. Bater no liquidificador ou no moedor as sementes de abbora. 5. Misturar com os tomates, a cebola, os pimentes, o coentro, o alho, o sal, a pimenta, a salsa, a pprica e o acar. Bater tudo no liquidificador. Dever ficar um pur liso e uniforme. 6. Numa panela, aquecer o leo e dourar ligeiramente o camaro. Retirar e conservar quente. No mesmo leo, refogar o pur por 5 minutos. Acrescentar o caldo de camaro e o suco de limo, cozinhando por mais 5 minutos. 7. Colocar o arroz numa tigela e os camares em cima. Cobrir com o molho.

Frango Mexicana
100 gramas de vinho branco 100 gramas de amndoas 2 dzias de azeitonas em tiras 200 gramas de tomates em rodelas 250 gramas de azeite 1 dente de alho Pimenta de Caiena Farinha de trigo 1 folha de louro 1 cebola em rodelas 1Kg frango em tiras

Modo de preparo:

1. Cortar o frango e temper-lo, passando-o pela farinha; 2. Fritar no azeite com a cebola em rodela e o alho esmagado; 3. Retirar o azeite, juntando o vinho branco, deixando cozinhar durante 30 minutos, condimentando-o com o louro e a pimenta de Caiena; 4. Pouco antes de servir, juntar as amndoas cortadas em fatias finas, as azeitonas e os tomates.

Peru ao Chocolate
1 xcara (caf) de farinha de soja 3 colheres (sopa) de leite 200 gramas de vinho branco 100 gramas de chocolate em p litro de creme de leite fresco 250 gramas de miolo de po 150 gramas de salsicha 1 e quilos de peru 2 dentes de alho 2 cebolas grandes 3 ovos Modo de preparo: 1. Fazer um recheio com o miolo de po embebido em leite, as cebolas picadas, os ovos inteiros, a carne das salsichas, a soja, o sal e a pimenta-do-reino. 2. Com essa massa rechear o peru; 3. Ass-lo, com mais ou menos 1 hr de cozimento, tirar a gordura da caarola e acrescentar dois copos de vinho branco e a mesma quantidade de caldo; 4. Deixar assar por mais 1 hr; 5. Juntar o chocolate em p ao creme de leite, mexendo sempre; 6. Reduzir este molho e com ele cobrir o peru.

Tamale
1 xcara (ch) de leite 1 quilo de farinha de milho 250 gramas de margarina 1 pitada de sal Folhas de milho 4 gemas 5 claras Modo de preparo: 1. Em uma panela, levar o leite ao fogo com o anis e deixar levantar fervura. 2. Em uma vasilha amassar, a farinha e a margarina com as gemas e o sal. 3. Adicionar o leite aos poucos, para no empelotar, at obter um pur firme. 4. Acrescentar as claras batidas em neve firme. 5. Colocar pores da massa, sobre cada folha do milho. 6. Feche em pacotinhos, amarre com tiras da prpria folha de milho e cozinhar no vapor, em um escorredor de macarro ou cuscuzeiro, por 10 minutos. 7. Retirar com uma escumadeira e servir.

Mel Poblano
250 gramas de pimento vermelho 100 gramas de banha 1 e quilos de peru 2 quilos de cebolas 1 quilo de tomates Modo de preparo: 1. Cortar o peru cru, dourando os pedaos na banha; 2. Fazer o mesmo com as cebolas, os tomates e os pimentes; 3. Juntar os pedaos do peru e cozinhar durante 2 horas, em fogo brando.

Arroz Verde
3 xcaras (ch) de caldo de galinha 1 xcara (ch) de salsinha picada xcara (ch) de cebola picada 1/3 xcara (ch) de azeite ou leo 1 e xcara (ch) de arroz cru 2 colheres (ch) de sal 4 pimentes verdes picados 1 dente de alho amassado Pimenta dedo-de-moa gosto Modo de preparo: 1. Dourar a cebola, o alho, pimentes, salsinha e a pimenta no azeite. 2. Acrescentar o arroz e o sal. 3. Cozinhar em fogo baixo com o caldo de galinha.

Tacos de Bife
Tortilla: 1 xcara (ch) de farinha de trigo 1/3 xcara (ch) de gua morna 1 colher (sopa) de leo 1 pitada de fermento qumico em p 1 pitada de sal Recheio: colher (sopa) de leo 500 gramas de alcatra em bifes finos Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 dentes de alho amassados 1 cebola grande Molho: 2 limes 1 tomate grande cortado em cubos Sal e coentro picado a gosto 1 cebola pequena picada 1 pimenta verde picada Modo de preparo: Tortilla: Misturar a farinha com o leo, o sal e o fermento. Colocar a gua aos poucos at obter uma massa homognea. Enrolar em filme plstico e deixar descansar por 15 minutos. Retirar pequenas pores da massa e abrir com um rolo, cortar as extremidades formando um crculo de 17 cm de dimetro. Aquecer bem a chapa. Transferir para ela as tortillas com cuidado e aquecer por 1 minuto de cada lado. Recheio: Temperar os bifes com alho, sal e pimenta. Reservar. Untar uma frigideira com o leo e fritar os bifes por 2 minutos de cada lado. Cortar a cebola ao meio e depois em rodelas finas. Juntar carne e fritar at murchar. Retirar a carne e a cortar em tiras de 2 cm. Reservar a carne e a cebola separadamente. Molho: Numa tigela, misturar todos os ingredientes e reservar. Montagem: Colocar a tortilla sobre um prato e, por cima, a carne, a cebola e o molho. Antes de fechar, pingue gotas de limo para cortar o picante do molho e a gordura da carne. Dobre uma lateral sobre a outra, enrolando-as. Servir com limo e o molho.

Burrito de Frango
1 Receita de Tortilla Recheio: 2 xcaras (ch) de carne de galinha cozida e desfiada 1 e xcara (ch) de queijo ralado xcara (ch) de cebola picada 4 xcaras (ch) de feijo cozido 1/3 xcara de (ch) de leo 250 gramas de molho de tomate 1 dente de alho amassado Pimenta a gosto Modo de preparo: 1. Juntar 1 colher (sopa) de leo mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. 2. Acrescentar a cebola e o alho. Fritar at a cebola dourar. 3. Acrescentar a pimenta e o molho de tomate e aquea. 4. Acrescentar 1 xcara de feijo e amassar bem com um garfo. 5. Juntar mais um pouco de leo e mais um pouco do feijo, aquecendo e amassando novamente. Continue at terminar o leo e o feijo. 6. Dividir o frango em 12 pores. 7. Colocar 1 poro no meio de cada tortilla. Cobrir com umas 3 colheres de sopa da mistura de feijo. Salpicar com 1 colher (sopa) de queijo ralado. 8. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobrar o outro lado por cima. Dobrar as duas outras extremidades para formar um embrulho.

Ceviche

1,75 kg camaro 500 g de vieiras Suco de 6 limes tahiti grandes Suco de 1 limo siciliano 1 cebola roxa pequena, picada 1 pepino, descascado e picado 1 tomate grande cortado em pedaos mdios 1 pimenta tipo jalapeo, picada 1 pimenta serrano, picada 1 mao de coentro fresco 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de sal Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela de vidro misture levemente os camares e as vieiras com o suco dos limes. 2. Junte a cebola, o pepino, o tomate, as pimentas, o coentro, o azeite e o sal. 3. Tampe a tigela e leve o ceviche geladeira por 1 hora, ou at que o camaro e as vieiras estejam esbranquiados.

Tortilla de Milho
1 e xcara de farinha de milho 1 e xcara de gua 2 colheres (ch) de manteiga 2 colheres (ch) de sal Modo de preparo:
1. 2. 3. 4. 5.

6. 7. Cozinhar cada lado por aproximadamente 30 segundos at dourar. 8. Mantenha-os sob uma toalha de pano at terminar.

Em uma tigela de tamanho mdio mexer a farinha junto com o sal. Numa panela pequena derreta a manteiga, verter sobre a farinha e misturar com um garfo. Amassar sobre uma superfcie (tbua) ligeiramente polvilhada at a massa ficar lisa, aproximadamente 5 minutos. Divida massa em 12 pedaos e formar bolas de aproximadamente 2,5 cm de dimetro. Cobrir as bolas com plstico, assim eles no secam. Um de cada vez, colocar cada bola entre 2 pedaos de papel manteiga e espalhar a massa com o rolo formando assim as tortillas. Aquecer uma panela de ferro ou chapa grande at ficar bem quente.

MOUSSE DE LIMO COM TEQUILA

2 lata de leite condensado 1 Envelope de Gelatina de Limo 3 latas de creme de leite sem o soro 1 medida da lata suco de limo 3 dose de tequila branca

Modo de preparo: 1. Misture o leite condensado, o creme de leite, o limo e 2 doses de tequila num bowl. 2. Coloque numa taa de servir e leve a geladeira at firmar. 3. Preparar a gelatina com a quantidade de gua necessria e uma dose de tequila. 4. Quando o mousse estiver firme, colocar uma camada de gelatina sobre ele, voltar a geladeira por mais meia hora.

Ponche Navideo
5 litros de gua 5 goiabas 3 maas 2 pras 300 gr de Tamarindo 6. Cana-de-acar 6 paus de canela 5 doses de Rum ou Tequila 1 laranja Acar mascavo Q.B

Modo de preparo: 1. Lave as frutas e corte todas em meia rodelas. 2. Coloque-as na panela para ferver com a gua, a canela, tamarindo e o acar mascavo. 3. Quando cozido retire do fogo. 4. Sirva com rum ou tequila a gosto.