Scribd Logo
Carregar

Bem-vindo(a) ao Scribd!

  • 399 visualizações

    Brigadeiros Gourmet

    Enviado por

    balmantjr
    O documento fornece receitas para vários tipos de brigadeiros, incluindo brigadeiro de limão siciliano, caipirinha, cappuccino e outros, além de instruções gerais sobre como fazer brigadeiros.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Brigadeiros Gourmet

    Enviado por

    balmantjr
    399 visualizações6 páginas
    O documento fornece receitas para vários tipos de brigadeiros, incluindo brigadeiro de limão siciliano, caipirinha, cappuccino e outros, além de instruções gerais sobre como fazer brigadeiros.

    Direitos autorais

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponíveis

    PDF, TXT ou leia online no Scribd

    Você considera este documento útil?

    Este conteúdo é inapropriado?

    O documento fornece receitas para vários tipos de brigadeiros, incluindo brigadeiro de limão siciliano, caipirinha, cappuccino e outros, além de instruções gerais sobre como fazer brigadeiros.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Fazer download em pdf ou txt
    399 visualizações6 páginas

    Brigadeiros Gourmet

    Enviado por

    balmantjr
    O documento fornece receitas para vários tipos de brigadeiros, incluindo brigadeiro de limão siciliano, caipirinha, cappuccino e outros, além de instruções gerais sobre como fazer brigadeiros.

    Direitos autorais:

    © All Rights Reserved
    Baixe no formato PDF, TXT ou leia online no Scribd
    Fazer download em pdf ou txt
    de 6

    Brigadeiro de limo siciliano

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    20 gramas de chocolate branco ralado
    Raspas de 2 limes sicilianos
    30 gramas de glucose

    Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a glucose e o chocolate. Quando comear a ferver adicione
    as raspas. Mexa at o ponto de enrolar (passando uma esptula consegue-se abrir um caminho no
    creme, ou, ao jogar o creme sobre ele mesmo, montinhos se formam como castelinhos de areia e
    gua).
    Brigadeiro de Caipirinha

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    20 gramas de chocolate branco ralado
    Raspas de 1 limo tahiti
    2 colheres de sopa de pinga
    30 gramas de glucose

    Leve ao fogo o leite condensado, a manteiga, a glucose, o chocolate e a pinga. Quando comear a ferver
    adicione as raspas. Mexa at o ponto de enrolar.
    Brigadeiro de Cappuccino

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    4 colheres de sopa de cappuccino em p solvel
    30 gramas de glucose

    Leve tudo ao fogo e mexa at o ponto de enrolar.


    Brigadeiro Noir (100% cacau)

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    40 gramas de cacau em p
    100 gramas de creme de leite
    30 gramas de glucose

    Leve tudo ao fogo e mexa at o ponto de enrolar.

    Brigadeiro de Baileys/Amarula (pode substituir por qualquer outro licor)

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    70 gramas de chocolate ao leite
    4 colheres de sopa de Baileys
    30 gramas de glucose

    Leve tudo ao fogo. Cozinhe at o ponto de enrolar.


    Brigadeiro de morango

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    30 gramas de pasta de morango
    30 gramas de glucose

    Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa at o ponto de enrolar. Cozinhe
    por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
    Brigadeiro de Pistache

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    15 gramas de pasta de pistache
    30 gramas de glucose

    Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa at o ponto de enrolar. Cozinhe
    por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
    Brigadeiro de chocolate belga

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    120 gramas de chocolate meio amargo ou amargo ou ao leite (marca: Callebaut)
    30 gramas de glucose
    100 gramas de creme de leite (opcional para mais cremosidade)

    Leve ao fogo o leite condensado, a glucose e a manteiga. Quando estiver fervendo adicione o chocolate.
    Mexa at o ponto de enrolar.

    Brigadeiro de chocolate com avels (sabor Nutella e bombom Ferrero Rocher)

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga
    40 gramas de pasta de chocolate com avel
    30 gramas de glucose

    Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa at o ponto de enrolar. Cozinhe
    por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
    Brigadeiro de Paoca

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    120 gramas de amendoim picado
    2 colheres de sopa de licor de amendoim (opcional)
    30 gramas de glucose

    Leve tudo ao fogo e mexa at o ponto de enrolar.


    Brigadeiro de Laranja

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    Raspas de 1 laranja
    2 colheres de sopa de licor de laranja (exemplos: Contreau ou Grand Marnier)
    30 gramas de glucose

    Leve tudo ao fogo, exceto as raspas. Um pouco antes do ponto de enrolar adicione as raspas e termine o
    cozimento.
    Brigadeiro de Coco Malasia (sabor Rafaello da Ferrero Rocher)

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    35 gramas de pasta de coco malasia
    30 gramas de glucose

    Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa at o ponto de enrolar. Cozinhe
    por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.

    Brigadeiro de Champagne

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga
    100 gramas de chocolate branco
    4 colheres de sopa de champagne.
    30 gramas de glucose

    Leve tudo ao fogo e mexa at o ponto de enrolar.


    Brigadeiro branco crocante

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    1 gema
    30 gramas de glucose
    50 gramas de pralin/crocante (receita abaixo)

    Para fazer o pralin: leve 30 gramas de acar ao fogo baixo at virar caramelo. Adicione 30 gramas de
    nozes picadas (ou qualquer oleaginosa que preferir), misture e despeje sobre um tapete de silicone.
    Quando esfriar, bata no processador de alimentos at a consistncia desejada.
    Para o brigadeiro, leve ao fogo baixo os quatro primeiros ingredientes e mexa at o ponto de enrolar.
    Quando estiver frio, incorpore o pralin.
    Brigadeiro de fruta (qualquer pasta saborizante de fruta de sua escolha; ex. damasco, mirtilos,
    framboesa, frutas silvestres, morango, etc)

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    30 gramas de pasta de fruta
    30 gramas de glucose

    Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa at o ponto de enrolar. Cozinhe
    por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.
    Brigadeiro de doce de leite

    1 lata de leite condensado


    1 colher de sopa de manteiga sem sal
    30 gramas de pasta de doce de leite
    30 gramas de glucose

    Leve o leite condensado, a glucose e a manteiga ao fogo baixo. Mexa at o ponto de enrolar. Cozinhe
    por mais 30 segundos, apague o fogo e adicione a pasta.

    ***Relembrando!
    As pastas saborizantes que utilizamos em aula so da marca Aromitalia.
    A quantidade de pasta que vai no brigadeiro pode variar dependendo do seu paladar. Coloque o
    quanto achar necessrio.
    Bebidas alcolicas adicionadas ao brigadeiro no incio da coco evaporam no fogo, deixando
    apenas o sabor da bebida, mas no o lcool. Caso queira deixar o lcool, adicione apenas aps
    desligar o fogo.
    O nome brigadeiro uma homenagem ao Brigadeiro Eduardo Gomes, que concorreu
    presidncia da Repblica nos anos 40. Seu slogan era Vote no brigadeiro, que bonito e
    solteiro!. As mulheres vendiam doces em eventos que eram realizados para arrecadao de
    dinheiro para a campanha do Brigadeiro. O doce preferido do brigadeiro era um feito com leite
    condensado a achocolatado ele no ganhou as eleies, mas seu ttulo deu o nome ao nosso
    docinho mais famoso!

    ONDE ENCONTRAR MATERIAL E MATRIA-PRIMA?

    www.vivianfeldman.com.br / tel 11 3021-0950 ou 11 99859-3889


    www.barradoce.com.br
    www.bondinhochoc.com.br
    www.lojasantoantonio.com.br
    www.centraldosabor.com.br

    Vivian Feldman Atelier Escola www.vivianfeldman.com.br


    [email protected] / 11 3021-3418

    Você também pode gostar