Kouign-amann
O Kouign-amann é um bolo doce bretão, feito com massa laminada. É um bolo redondo de várias camadas, originalmente feito com massa de pão (hoje em dia massa viennoiserie), contendo camadas de manteiga e açúcar incorporado, semelhante à moda da massa folhada, embora com menos camadas. O bolo é assado lentamente até que o açúcar caramelize e a manteiga da receita (na verdade, o vapor dos 20% de água na manteiga) expanda a massa, resultando em sua estrutura em camadas. Uma versão menor, “kouignette”, é semelhante a um croissant caramelizado em forma de muffin.
Uma especialidade da cidade de Douarnenez em Finistère, na Bretanha, onde se originou por volta de 1860, a massa é atribuída a Yves-René Scordia. [1]
O nome vem das palavras da língua bretã para bolo (kouign) e manteiga (amann) e, em 2011, o jornal New York Times descreveu o kouign-amann como "a massa mais gordurosa de toda a Europa". [2]
Popularidade
editarO kouign-amann tem sido uma massa comum em muitas padarias japonesas depois de se difundir no final dos anos 1990. [3] [4]
Referências
editar- ↑ Gunther, Caitlin Raux (17 de outubro de 2019). «The Story of France's Most Extraordinary Pastry». Food52.com. Consultado em 29 de dezembro de 2019
- ↑ Spiegel, Brendan (29 de novembro de 2011). «A Pastry From Brittany Making Waves Stateside». In Transit Blog (em inglês). Consultado em 14 de outubro de 2018
- ↑ ブーム再燃の噂！？フランス生まれの洋菓子「クイニーアマン」とは？ (em japonês). [S.l.: s.n.] 6 de março de 2014
- ↑ «クイニーアマンとは？名前の意味や歴史は？作り方やアレンジレシピのおすすめも紹介！». chisou-media.jp (em japonês)