Prazeres da Mesa

O Mesa Ao Vivo Brasília, realizado em parceria com o Congresso da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), foi um evento de destaque na cena gastronômica da capital brasileira, e mostrou mais uma vez seu grandemomento. O cenário foi o

O Cheese defende a produção de queijo artesanal de leite cru da forma ancestral, ou seja, com animais criados em pasto, sem confinamento, sem uso de antibióticos ou de qualquer tipo de agente coagulante artificial. Iniciado em 1997, o Cheese começou

Aprimavera chegou e com ela dias mais quentes e floridos. Uma boa oportunidade para sair de casa e aproveitar para tomar um delicioso coquetel. O autoral orquídea selvagem, do restaurante Tantra, que é especializado na culinária asiática exótica e af

Meu primeiro inverno em Berlin foi bem geladinho: -10oC a -27oC. Nada que não se resolvesse com boas doses de calvados, de conhaques, de poires, de kirschwassers e de um bom kebab, com um chá preto turco quente e forte. Quem já foi para Berlin sabe q

Diz a lenda local que a enorme barreira dos arrecifes de Muro Alto, praia a pouco mais de 50 quilômetros da capital de Pernambuco, teria surgido por causa de um pescador da região que, inconformado com a geografia do local, queria mais peixes. E, por

Hotel com restaurante? Ou restaurante com hotel? Em se tratando do Copacabana Palace, a resposta é: os dois. Um respeitável senhor que acaba de completar 100 anos, o Copa conta com um verdadeiro polo gastronômico ao redor da icônica piscina que receb

O Centro Universitário Iesb foi novamente ocenário escolhido para a realização do Mesa Ao Vivo Brasília, que faz parte do 35º Congresso Nacional Abrasel. De forma gratuita, os amantes da gastronomia acompanharam diversas aulas e debates com um timaço

O chef do Olivae, Agenor Maia, não pôde participar do Mesa Brasília 2022 porque estava acometido de Covid-19. Por esse motivo, sua ida à edição deste ano foi mais que especial. O especialista em azeites disse na oportunidade que preparou em dobro a a

O chef confeiteiro do restaurante Mocotó, Ale Sotero, trouxe uma receita especial para o Mesa Ao Vivo deste ano. Segundo ele, todos têm de um bolo uma memória afetiva, uma história ou lembrança. Um dos detalhes mais importantes de uma festa, de um ca

O chef do restaurante Authoral, André Castro, foi além de apenas uma receita no Mesa Ao Vivo Brasília. Du Ochef do restaurante Authorante a aula, ele conversou bastante com o público e debateu a respeito de como a tecnologia pode ajudar as cozinhas d

Professora universitária do curso de gastronomia, proprietária do restaurante Afeto, influenciadora com mais de 100.000 seguidores e, atualmente, participante da 5ª temporada do MasterChef Profissionais, Babi é, por si só, um símbolo de como a mulher

Bela Marconi, a mente por trás do restaurante Santuária, é uma mulher dedicada a incentivar o empreendedorismo feminino e, por meio de suas criações culinárias, ajudar todos a apreciar a simplicidade enriquecedora da gastronomia. Em sua aula, ela nos

Àfrente do restaurante New Koto e do izakaya Sakeyo, Cristiano Komiya herdou de seu pai as técnicas e o talento para preparar os melhores pratos da cozinha washoku – a vertente mais tradicional da culinária japonesa. Todavia, para sua aula no Mesa Ao

Obarista e mestre de torra da TRÊS Danilo de Assis ministrou no Mesa Ao Vivo Brasília uma aula sobre café e também sobre como as novas tecnologias podem ajudar a produzir essa bebida tão consumida em todo o mundo. Para começar a aula, o barista quis

Ogoianense Danilo Ramos, chef do Piry Cozinha Nordestina e também presidente da Abrasel-GO, trouxe para a cozinha uma verdadeira experiência. O desafio assumido por ele não foi meramente culinário, mas também um mergulho em suas raízes na cidade nata

Mais do que criar pratos e servi-los em sua cozinha criativa, o chef Diego Badra, do Conca Cozinha Original, é um pesquisador de ingredientes. O despertar para a importância da valorização de insumos locais veio depois de alguns anos de trabalho em r

Énesse sentido que caminha a visão dos estreantes no evento Mesa Ao Vivo, Gabriel Farley e Ursulla Lodi, que, juntos, comandam o Projeto Sucupira, na Chapada dosdeiros, em Goiás. “Utilizamos a descrição Base Vegetal na busca de proporcionar uma abord

A dupla dinâmica do Iracema Bar, Giovana Lima e a chef Ana Camargo, brincaram com a ideia de trazer suas memórias de infância de forma mais requintada e buscando o equilíbrio entre o gorduroso e o refrescante. O petisco produzido foi um bombom de fíg

A o apresentar o Mac and Cheese, que ele aponta como uma mistura entre a receita popularmente conhecida e o Camusquim, um preparo típico do Pará, seu estado de origem, o chef quis mostrar como um prato símbolo de outra cultura pode facilmentequistar

Embora a hotelaria não seja a primeira escolha para muitos cozinheiros em formação, Palhano lhano destaca as diferenças estruturais e organizacionais que um hotel pode oferecer a um cozinheiro iniciante. Esse ambiente único permite que eles tenham ma

Na aula conduzida pelo professor de confeitaria do Iesb, Lucas Heitor, suas receitas são mais do que uma simples combinação de ingredientes, elas são um elo direto com as memórias afetivas e uma jornada pela alta gastronomia. O fio condutor de suas c

Saber combinar e construir camadas de sabor em um prato é o principal trunfo de um cozinheiro para encantar seus comensais. A complexidade vem não somente dos ingredientes, mas também da forma como eles vão sendo incorporados à receita. Essa foi a pr

Chef à frente de muitos estabelecimentos e projetos, Marcelo Petrarca deu uma das últimas aulas no Mesa Ao Vivo Brasília de 2023. Com muita descontração, ele interagiu com o público presente e deu algumas dicas para os futuros donos de restaurantes e

Ochef executivo das Casa Baco, Marco Silva, trouxe um encontro que transcendeu o simples preparo de receitas: ele compartilhou os holofotes com seu Zilas e dona Ana, os pequenos produtores do Café Cultural do Cerrado. A motivação por trás dessa colab

Um dos pilares no ensino de gastronomia do Iesb, o professor Marcos Lelis ministrou uma verdadeira aula, abordando não somente a receita em si, mas também como a comida efetivamente nos afeta, e como esse “afeto”, no literal sentido de gerar estímulo

Entusiasta do universo da charcutaria,, Pedro Maia fez um passeio pela história da técnica, por sua expansão no mercado nacional e de como chegamos ao ponto atual, em que temos acesso facilitado a produtos como pastrami e jamón, o que contribui para

A chef da rede Pobre Juan, em São Paulo, Priscila Deus, este ve presente no Mesa Ao Vivo Brasília e preparou uma receita, que, segundo ela, mudou a história da casa. O prato escolhido foi ojo del bife ancho, com farofa de pistache e purê de cenoura.

Apesar do sobrenome italiano, Lucca é mineiro e iniciou sua trajetória na capital aos 22 anos, onde rapidamente se tornou sous-chef de Lui Veronese, um nome de peso em Brasília, que atualmente brilha na Chapada dos Veadeiros. Depois disso, ele seguiu

A chef de eventos Roberta vedo, que já comandou a cozinha da Comedoria Sazonal, um restaurante pop-up no meio da W3 Sul, trouxe para o Mesa Ao Vivo Brasília um pouco da concepção do que é, segundo ela, um dos pilares da nova cozinha artesanal: um pre

As fãs de automobilismo devem se lembrar do nome Ronnie Peterson. Conhecido como o Sueco Voador, o piloto foi vice--campeão mundial da Fórmula 1 por duas vezes. Com estilo ousado e veloz, Peterson ganhou muitos fãs enquanto correu na F1, entre 1970 e

Um brasiliense descendente de italianos, Ville Della Penna compartilhou sua paixão pela cozinha em uma aula carregada de nostalgia e sabor. Como chef do Bar Brasília, ele é um fervoroso amante da culinária e tem uma profunda conexão com suas raízes i

Em 2023, o restaurante Mocotó completa 50 anos como um local de resistência e de valorização da cultura sertaneja. Premiada internacionalmente, a casa fundada por José Almeida e seus irmãos encontrou na inovação a forma de expandir os horizontes sem

Eleito chef do ano em 2023 pela revista Prazeres da Mesa, o goiano Ian Baiocchi passou mais da metade de sua vida na cozinha. São 16 anos dedicando-se a levar comida criativa, afetiva e cheia de regionalidades à mesa dos clientes. “Estou feliz, sim.

Histórias de superação emo cionam e servem como exemplo e inspiração. A da chef e empresária Alessandra Montagne tem início no Morro do Vidigal (na cidade do Rio de Janeiro), onde nasceu. Depois, passa por Poté, uma pequena cidade no interior de Mina

Reunir chefs para cozinharem juntos, celebrando a troca de informações, de conhecimento e, principalmente, promovendo novas amizades são a missão dos jantares e almoços que organizamos no Circuito Mesa Ao Vivo, a maior celebração da boa mesa no Brasi

Durante o Mesa Ao Vivo Brassília, nossos visitantes puderam experimentar na capital federal algumas delícias em casas renomadas, tais como: A Bitaca da Norte é um autêntico recanto mineiro que oferece uma experiência gastronômica única, criado pelo s

Mesa Disruptiva – Será o tema provocador que vai permear toda a programação do Mesa São Paulo 2023. No decorrer de três dias, o Memorial da América Latina, um dos mais importantes espaços culturais da capital paulista, reunirá chefs de cozinha brasil

Cada vez mais as melhores companhias aéreas estão investindo em chefs famosos para desenvolver seus menus para as classes especiais. A intenção é proporcionar umaexperiência única a seus passageiros. A KLM, Royal Dutch Airlines – companhia aérea mais

Promover a geração de renda por meio da gastronomia é a principal missão do Programa Municipal Cozinha Escola, uma iniciativa do Município de São Paulo. Trata-se de um exemplo notável de política pública, com um programa de aulas gratuitas e ministra

Apoio educacional A segunda Semana Sabor de São Paulo levou, novamente, um grupo de jornalistas especializados, influenciadores digitais e agentes de turismo para conhecer uma das dez Rotas Gastronômicas do Estado de São Paulo. O projeto, promovido p

Pense em uma sobremesa deliciosa, cremosa e com doçura na medida, dessas que nos fazem sair do regime e comer mais uma garfada. Assim é a torta basca da gaú cha Thábata Tubino, que, instalada no Rio de Janeiro, vende cerca de mil delas por mês. A tor

O Baixo Pinheiros, em São Paulo, continua em ebulição com novas casas se abrindo. A bola da vez é o Feriae, dos sócios Pedro Bresser e chef Mario Panezo. O restaurante, inaugurado recentemente, já é sucesso por sua cozinha sazonal com toques contempo

O casal Patrícia Werneck e Nando Carneiro está à frente do Nomo Gastronomia, na Rua Harmonia, em São Paulo capital. Uma história de amor que começou no pós-pandemia. Patrícia veio morar em São Paulo depois de fechar sua cafeteria em Belo Horizonte. A

A tão esperada chegada em Brasília do aclamado Nino Cucina aconteceu em agosto último. E, desde então, causa forte burburinho na cidade e, claro, com filas de espera. A marca do italiano Rodolfo de Santis, conta com mais de 20 anos de carreira no cen

O restaurante Bai 180º Terra.Fogo.Mar é o caçula do grupo Kosho – que está no segmento gastronômico desde 2004, e que tem à frente o empresário Leonardo Yunes. A casa abriu as portas há poucos meses e já é um grande sucesso na Vila Nova Conceição, na

Essa assertiva ganha peso com o aval de ninguém menos que o mestre Paul Hobbs, que confiou a ela as rédeas de sua própria vinícola. Hobbs, o enólogo americano que vinifica em diversas regiões do globo, é amplamente conhecido por suas exigentes escolh

Uma sobremesa impactante. A Esfera Flamejante do chef Helder Justo, do restaurante Varal 87 Steak House, é a queridinha dos frequentadores da casa. Ela foi desenvolvida para combinar com os pratos do restaurante, que é especializado em carne, fogo e