Kuter (maszyna)

Kuter – maszyna w przemyśle mięsnym, służąca do rozdrabniania, emulgowania mięsa, tłuszczu wraz z dodatkami smakowymi. Wytwarza się w nim farsze do wędlin, wędliny drobno rozdrobnione, pasztety.

Budowa

misa obrotowa (obrót wokół pionowej osi) poj. 30–500 litrów
zestaw noży obrotowych (oś prostopadła do osi obrotu misy) obroty 20–8000/min.

Składniki farszu wkładamy do misy, dodajemy lód, przyprawy. Misa obracając się (2–5 razy na minutę) miesza i rozdrabnia farsz, a noże obracając się (20 razy – 8 tysięcy razy na minutę) wytwarzają jednolitą masę. Farsz z kutra może być użyty do napełniania osłonek np. parówki lub do mieszania farszu wędlin grubo rozdrobnionych jako spoiwo.

Współczesne kutry wyposażone są w osprzęt ułatwiający kontrolę procesu kutrowania.

termometry
komorę próżniową
podnośnik
tarczę wyładunkową

Zobacz też

produkcja wędlin