Kebab: Różnice pomiędzy wersjami
[wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Nie podano opisu zmian Znacznik: wulgaryzmy lub nieodpowiednie słownictwo (filtr nadużyć) |
m źródła/przypisy, infobox |
||
Linia 1: | Linia 1: | ||
{{Żywność infobox |
|||
[[Plik:Döner kebab.jpg|thumb|''[[Döner kebab]]'']] |
|||
|nazwa = Kebab |
|||
⚫ | '''Kebab''' – [[Kuchnia turecka|turecka potrawa]]<ref name="SJP">{{Cytuj stronę |url = https://sjp.pwn.pl/sjp/kebab;2470478.html |tytuł = kebab |praca = Słownik języka polskiego |opublikowany = PWN |data dostępu = 2020-02-19}}</ref>. Określenie obejmuje ponad dwadzieścia odmian tej potrawy (m.in. ''İskender kebabı'', ''Adana kebabı'' czy ''şiş kebabı'') i nie jest jednoznaczne. |
||
|nazwa oryginalna = {{K|fa|كباب}}<br />{{K|ar|كباب}} |
|||
|inne nazwy = |
|||
|danie = [[danie główne]] |
|||
|grafika = Döner kebab.jpg |
|||
|opis grafiki = ''[[Döner kebab]]'' |
|||
|alt grafiki = |
|||
|rodzaj = |
|||
|data wprowadzenia = |
|||
|miejsce wprowadzenia = |
|||
|data wycofania = |
|||
|producent = |
|||
|dystrybutor = |
|||
|pochodzenie = Azja Zachodnia |
|||
|autor = |
|||
|kuchnia = [[Kuchnia turecka|turecka]] |
|||
|obróbka = |
|||
|składniki = [[mięso]] |
|||
|odmiany = |
|||
|uwagi = |
|||
|commons = Kebap |
|||
|wikiźródła = |
|||
|wikibooks = |
|||
|wikicytaty = |
|||
|wikisłownik = |
|||
|www = |
|||
}} |
|||
⚫ | '''Kebab''' ({{W języku|fa|كباب, kabāb}}, {{W języku|ar|كباب}}<ref>{{ Cytuj stronę | tytuł = kebab | url = https://languages.oup.com/ | opublikowany = Oxford University Press | archiwum = https://web.archive.org/web/20170803050611/https://en.oxforddictionaries.com/definition/kebab | zarchiwizowano = 2017-08-03 | język = en | data dostępu = 2024-09-13 }}</ref>) – [[Kuchnia turecka|turecka potrawa]]<ref name="SJP">{{Cytuj stronę |url = https://sjp.pwn.pl/sjp/kebab;2470478.html |tytuł = kebab |praca = Słownik języka polskiego |opublikowany = PWN |data dostępu = 2020-02-19}}</ref>. Określenie obejmuje ponad dwadzieścia odmian tej potrawy (m.in. ''İskender kebabı'', ''Adana kebabı'' czy ''şiş kebabı'') i nie jest jednoznaczne. |
||
== Charakterystyka == |
== Charakterystyka == |
||
W Polsce słowo ''kebab'' oznacza zazwyczaj ''[[Döner kebab|döner kebap]]'' (w [[Język turecki|języku tureckim]] „obracające się pieczone mięso”), czyli danie [[Kuchnia turecka|kuchni tureckiej]]{{r|SJP}} w postaci odpowiednio doprawionego [[Baranina|mięsa baraniego]] |
W Polsce słowo ''kebab'' oznacza zazwyczaj ''[[Döner kebab|döner kebap]]'' (w [[Język turecki|języku tureckim]] „obracające się pieczone mięso”), czyli danie [[Kuchnia turecka|kuchni tureckiej]]{{r|SJP}} w postaci odpowiednio doprawionego [[Baranina|mięsa baraniego]] (w tym [[Jagnięcina|jagnięcego]])<ref>{{ Cytuj książkę | autor = Agnieszka Wykowska | autor2 = Dongyu Li | autor3 = Haizhou Li | autor4 = Hongsheng He | autor5 = Jairo Perez-Osorio | autor6 = Shuzhi Sam Ge | autor7 = Xiaorui Liu | autor8 = Yan Wu | tytuł = Social Robotics |
||
| url = https://www.google.de/books/edition/Social_Robotics/KfFLEAAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=The+traditional+meat+for+kebabs+is+most+often+lamb+meat&pg=PA286&printsec=frontcover | wydawca = Springer International Publishing | data = listopad 2021| strony = 286 | język = en | isbn = 9783030905255 | data dostępu = 2024-09-13 }}</ref>, skrawanego z pionowego [[Rożen|rożna]], podawane z [[Surówka (potrawa)|surówką warzywną]] i owczym [[ser]]em, współcześnie przekształcone w danie typu [[fast food]]. Ze względu na ceny baraniny oraz preferencje smakowe Polaków, mięso w polskim kebabie to zwykle [[wołowina]] lub [[Drób|kurczak]], jedynie z dodatkiem baraniny<ref>{{Cytuj stronę |url = http://warszawa.wyborcza.pl/warszawa/1,54420,15135490,Wiemy__co_jemy__Pytamy_po_wyznaniu_Amrit_Kebab__SONDA_.html |tytuł = ''Wiemy, co jemy? Pytamy po wyznaniu Amrit Kebab'' |nazwisko = Szawiel |imię = Anna |data = 14 grudnia 2013 |praca = [[Gazeta Wyborcza|wyborcza.pl]] |opublikowany = [[Agora (przedsiębiorstwo)|Agora SA]] |data dostępu = 2019-01-19}}</ref>. Nie może to być mięso [[Wieprzowina|wieprzowe]], co wynika z [[Halal]]u. Podawane jest w [[Maca|macy]], [[Pita|picie]], [[Tortilla|tortilli]] lub bułce z różnymi [[sos]]ami – łagodnymi lub ostrymi. Wartość odżywcza dla 100 gramów typowego polskiego kebabu wynosi około 170 [[Kaloria|kilokalorii]]<ref>{{Cytuj |autor = Dietomat.pl |tytuł = Kebab – wartości odżywcze |data dostępu = 2016-08-31 |opublikowany = Dietomat |url = http://dietomat.pl/produkt/kebab/kcal |archiwum = https://web.archive.org/web/20160911085026/http://dietomat.pl/produkt/kebab/kcal |zarchiwizowano = 2016-09-11}}</ref>. |
|||
W [[Niemcy|Niemczech]] potrawę tę określa się najczęściej jako ''kebap'' lub ''döner'' (w języku tureckim „obracający się”), odmianę zaś w placku [[lawasz]] jako ''dürüm'' lub ''jufka'' (kebab w cienkim cieście). Wariantem kebabu w cienkim cieście jest ''Lahmacun'', niekiedy również określany jako turecka [[pizza]] (''Türkische Pizza)''. Różnice w stosunku do ''jufki'' polegają na tym, że cienkie ciasto pokryte jest sosem i przyprawami, które upodobniają tę formę zawijanego ''kebabu'' do innej tureckiej potrawy – ''Lahmacun''. |
W [[Niemcy|Niemczech]] potrawę tę określa się najczęściej jako ''kebap'' lub ''döner'' (w języku tureckim „obracający się”), odmianę zaś w placku [[lawasz]] jako ''dürüm'' lub ''jufka'' (kebab w cienkim cieście). Wariantem kebabu w cienkim cieście jest ''Lahmacun'', niekiedy również określany jako turecka [[pizza]] (''Türkische Pizza)''. Różnice w stosunku do ''jufki'' polegają na tym, że cienkie ciasto pokryte jest sosem i przyprawami, które upodobniają tę formę zawijanego ''kebabu'' do innej tureckiej potrawy – ''Lahmacun''. |
Wersja z 09:08, 13 wrz 2024
danie główne | |
Döner kebab | |
Kuchnia | |
---|---|
Składniki | |
Kebab (pers. كباب, kabāb, arab. كباب[1]) – turecka potrawa[2]. Określenie obejmuje ponad dwadzieścia odmian tej potrawy (m.in. İskender kebabı, Adana kebabı czy şiş kebabı) i nie jest jednoznaczne.
Charakterystyka
W Polsce słowo kebab oznacza zazwyczaj döner kebap (w języku tureckim „obracające się pieczone mięso”), czyli danie kuchni tureckiej[2] w postaci odpowiednio doprawionego mięsa baraniego (w tym jagnięcego)[3], skrawanego z pionowego rożna, podawane z surówką warzywną i owczym serem, współcześnie przekształcone w danie typu fast food. Ze względu na ceny baraniny oraz preferencje smakowe Polaków, mięso w polskim kebabie to zwykle wołowina lub kurczak, jedynie z dodatkiem baraniny[4]. Nie może to być mięso wieprzowe, co wynika z Halalu. Podawane jest w macy, picie, tortilli lub bułce z różnymi sosami – łagodnymi lub ostrymi. Wartość odżywcza dla 100 gramów typowego polskiego kebabu wynosi około 170 kilokalorii[5].
W Niemczech potrawę tę określa się najczęściej jako kebap lub döner (w języku tureckim „obracający się”), odmianę zaś w placku lawasz jako dürüm lub jufka (kebab w cienkim cieście). Wariantem kebabu w cienkim cieście jest Lahmacun, niekiedy również określany jako turecka pizza (Türkische Pizza). Różnice w stosunku do jufki polegają na tym, że cienkie ciasto pokryte jest sosem i przyprawami, które upodobniają tę formę zawijanego kebabu do innej tureckiej potrawy – Lahmacun.
W krajach arabskich, Armenii, Izraelu i Iranie słowo kebab oznacza najczęściej nie döner kebab, lecz şiş kebab (w języku tureckim „pieczone mięso na szpikulcu”), czyli szaszłyk z pieczonego, często mielonego mięsa. Takie nazewnictwo stosuje się więc czasem także w Polsce, w barach szybkiej obsługi i restauracjach prowadzonych przez Arabów, Turków lub Persów.
Powszechne jest jedzenie kebabu razem z ajranem.
-
Skrawanie mięsa z pionowego rożna
-
Kebab w picie gotowy do spożycia
-
Perski kebab
-
Kebab w formie rolady, zwany dürüm
Zobacz też
Przypisy
- ↑ kebab. Oxford University Press. [dostęp 2024-09-13]. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-08-03)]. (ang.).
- ↑ a b kebab. [w:] Słownik języka polskiego [on-line]. PWN. [dostęp 2020-02-19].
- ↑ Agnieszka Wykowska, Dongyu Li, Haizhou Li, Hongsheng He, Jairo Perez-Osorio, Shuzhi Sam Ge, Xiaorui Liu, Yan Wu: Social Robotics. Springer International Publishing, listopad 2021, s. 286. ISBN 978-3-030-90525-5. [dostęp 2024-09-13]. (ang.).
- ↑ Anna Szawiel: Wiemy, co jemy? Pytamy po wyznaniu Amrit Kebab. [w:] wyborcza.pl [on-line]. Agora SA, 14 grudnia 2013. [dostęp 2019-01-19].
- ↑ Dietomat.pl, Kebab – wartości odżywcze [online], Dietomat [dostęp 2016-08-31] [zarchiwizowane z adresu 2016-09-11] .
Linki zewnętrzne
- Jak powstaje kebab? w serwisie YouTube, film przedstawiający technologię przemysłowej produkcji döner kebab.