Pasteles puertorriqueños para la Nochebuena al estilo del Chef JJ Johnson

El chef JJ Johnson creció en las cocinas de su abuela y sus tías en Nueva York y Pennsylvania aprendiendo a preparar las delicias de sus ancestros en Puerto Rico.

El galadronado chef es fundador de la cadena de restaurantes Fieldtrip y autor del aclamado libro The Simple Art of Rice (BEM Brooklyn) —uno de los 10 mejores recetarios del 2023— y fue elegido para crear un menú exclusivo durante una cena navideña en honor al comediante Marcello Hernández, del programa Saturday Night Live, y rostro de la campaña "We Are the Spirit of the 200%" del whisky Buchanan's.

Aquí el chef JJ comparte su receta para hacer pasteles de Nochebuena al estilo puertorriqueño, y añade una receta de coquito para acompañar este delicioso plato, ¡salud!

Pasteles

Rinde para: 15-20 porciones

Tiempo activo: 90 minutos

Tiempo total: 2 horas

Ingredientes:

Para la masa - Preparar en un procesador de alimentos

2 plátanos maduros y dulces, pelados

2 plátanos verdes, pelados

1 taza de leche entera

1 yuca, de aproximadamente 1 libra, pelada y cortada en trozos

½ calabaza kabocha, pelada, sin semillas y cortada en trozos ½

Ramito de cilantro

1 cucharada de orégano fresco

1 cebolla grande española o blanca, cortada en cuartos

5 dientes de ajo

5 pimientos verdes dulces o multicolores dominicanos

½ libra de mantequilla a temperatura ambiente

1 paquete de sazón con achiote

Sal al gusto

Para el relleno:

Aceite de canola u otro aceite neutro para cocinar

8 piezas de pollo sin hueso, cortadas en trozos de 1 pulgada

1 paquete (aproximadamente 1 cucharadita) de sazón Goya con achiote

1 frasco de 10 oz de aceitunas verdes con pimientos, escurridas

1 taza de salsa de tomate

2 tazas de caldo de pollo o agua

Sal y pimienta al gusto

Hojas de plátano

Papel para hornear

Método:

Para la masa:

1. Coloca los plátanos dulces y verdes en un procesador de alimentos con la leche y procesa hasta que todos los trozos grandes estén suaves y mezclados.
2. Agrega el resto de los ingredientes y procesa. Quieres que la masa tenga la consistencia de una avena espesa. Sepáralo a un lado y prepara el relleno.

Para el relleno:

1. Calienta una olla grande y de fondo grueso a fuego medio y agrega aceite. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, agrega el pollo y cocina, revolviendo a menudo, hasta que esté dorado.
2. Agrega el resto de los ingredientes a la olla y hierve a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el pollo esté casi desmenuzándose.

Para armar los pasteles:

1. Limpia las hojas de plátano y corta aproximadamente 15-20 piezas cuadradas de 10 pulgadas; no es necesario que sean exactas. Haz lo mismo con el papel para hornear.
2. Coloca una hoja de papel y sobre ella, una hoja de plátano. Coloca ½ taza de masa en la mitad inferior de la hoja y aplana hasta aproximadamente ¾ de pulgada de grosor.
3. Coloca ¼ de taza del relleno en el centro.
4. Toma la mitad inferior de la hoja de plátano y el papel y dóblala sobre el relleno, luego haz lo mismo con la mitad superior para que el relleno esté completamente cubierto por la masa, y así el papel y la hoja de plátano lo envuelvan.
5. Dobla los extremos del papel de hornear y la hoja de plátano como un burrito y ata como un regalo con hilo de cocina. Repite hasta que se use toda la masa.
6. Hierve una olla grande de agua con suficiente sal. Coloca con cuidado los pasteles en el agua y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
7. Retira los pasteles del agua con cuidado usando pinzas. Deja enfriar antes de abrirlos, ya que el interior estará muy caliente.

**Congela y guárdalos, Hierve el día de consumo**

Coquito

Ingredientes:

(Rinde para 15 porciones)

• 21 oz whisky Buchanan's DeLuxe 12YR (o similar)
• 14 oz de leche condensada
• 12 oz de leche evaporada
• 15 oz de crema de coco
• 0.5 oz de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de canela molida
• Nuez moscada rallada, para adornar

Servir en: Vaso bajo de cristal

Método:

Mezclar el whisky, leche condensada, leche evaporada, crema de coco, extracto de vainilla y canela molida, mezclar hasta que estén bien mezclados, y enfríar antes de servir.