ちょこっと

数十年前のレモンメレンゲクッキーのレシピが年末に出てきたので、こちらにアップしておこうかと思います。

レモンメレンゲクッキー レシピ

材料

・卵白2個分
・粉砂糖：100~120g
・レモンの皮のすりおろし：1個分 (少量でもOK 無農薬・ノーワックスのもの）
・レモンのしぼり汁：小さじ2~3

作り方

1. 卵白は油分のない乾いたきれいなボールでほぐして、打つように泡立てる。
2. 水分と卵白の泡が分離しないように、卵白の水溶液が残っているうちに
粉砂糖を大さじ2ほどふりこみ、真っ白になるまで泡立てる。
3 .真っ白に泡立てた後、残りの粉砂糖を数回に分けて入れる。
4. 滑らかで艶があり、メレンゲが固くピンと立ったままになるくらいに泡立てる。
5. 4の状態になったら、レモンの皮のすりおらしたものとレモンのしぼり汁を加えて混ぜる。
6. 5を絞り袋に入れて、天板にしいたクッキングシートの上に絞り出す。
7. 6を予め余熱したオーブンで100°Cで焼き、時々ドアを開けて水蒸気がこもらないようにする。　　(40~60分)
8. 乾燥して焼きあがると、クッキングシートからパラパラと綺麗にはがれる。
9. 保存は密閉できる容器に乾燥剤と一緒に入れる。