Naar inhoud springen

Kroatische keuken

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Dit artikel behoort tot
de reeks over kookkunst

De Kroatische keuken is een heterogene keuken en staat ook wel bekend als de keuken van de regio's[bron?] omdat de culinaire traditie per regio verschilt. Het grootste verschil zit hem in de keuken van het binnenland en die van de kuststreek. In het binnenland wordt de keuken gekarakteriseerd door een oud-Slavische traditie en modernere invloeden van de Hongaarse keuken, Oostenrijkse keuken en de Turkse keuken, de kuststreken zijn eerder beïnvloed door de Griekse keuken, de Romeinse keuken en de Illyrische keuken, ook de landen van het Middellandse Zeegebied hebben hier invloed gehad, voornamelijk de Italiaanse keuken (en dan vooral in Istrië).

Culinaire regio's in Kroatië

[bewerken | brontekst bewerken]
Truffels uit Istrië.
Gebak uit Međimurje.

Kroatië kan gastronomisch gezien grofweg in enkele gebieden verdeeld worden, waar voedsel gegeten wordt dat in de rest van het land niet in het algemeen gegeten worden. De meeste gerechten zijn bijna overal in Kroatië te krijgen.

  • Slavonië heeft een pittige keuken met veel Hongaarse invloeden, bestaande uit veel vlees en wild.
  • Hrvatsko Zagorje en Međimurje staan bekend om hun zoetigheden.
  • Midden-Kroatië of het Kroatische binnenland is een plaats waar veel eigen kaas wordt gegeten, zware geroosterde maaltijden. Er zijn heeft Osmaanse invloeden.
  • Istrië: licht eten met veel kruiden, truffels en Italiaanse invloeden.
  • Dalmatië: Een mediterrane keuken met Italiaanse invloeden en veel vis.

Typisch Kroatisch eten & specialiteiten

[bewerken | brontekst bewerken]

Vlees en Wild

[bewerken | brontekst bewerken]

Enkele kenwoorden op het Kroatische vlees- en wildmenu:

  • Specialiteiten van de grill heten sa roštilja of s ražnja
  • prženo betekent geroosterd
  • pod pekom betekent dat de maaltijd onder een (giet)ijzeren stolp bereid is. De kok verhit de stolp door er gloeiende as over te scheppen zodat het eten langzaam kookt.
Goulash
  • Goulash (Kroatisch: gulaš, Hongaars: gulyás)
  • Grah - bonen
  • Mahune
  • Riblji paprikaš - ook wel fiš-paprikaš genoemd (een gekruide vissenstoofpot van Slavonië, zie hongaarse halászlé)
  • Slavonska riblja čorba (vissenstoofpot uit Slavonië)
  • Brudet (of Brodet) - vissenstoofpot
  • Kippenstoofpot
  • Konijnen goulash
  • Istrische stoofpot (Jota)
  • Wilde Čobanac (Schapenherdersstoofpot)
  • Feines (reeën goulash) met pruimen
  • Jagersstoofpot
  • Wijn goulash
  • Sauerkraut stoofpot
  • Maïs manestra
  • Reeënsoep met gestoofd vlees
Kulen
Turos

Zoetigheden en desserts

[bewerken | brontekst bewerken]
Apfelstrudel
Crêpes

Cakes (kolači)

[bewerken | brontekst bewerken]

Wijnen (vino, merv. vina)

[bewerken | brontekst bewerken]

Kroatië had lange tijd geen internationale bekendheid qua wijnen. Een selectie aan Kroatische wijnen is hieronder genoemd.

Bieren (pivo)

[bewerken | brontekst bewerken]

Behalve importbier heeft Kroatië ook haar eigen bier. De brouwerij in Split brouwt echter Beiers bier onder licentie van de brouwerij in Duitsland.

Likeuren en spirits

[bewerken | brontekst bewerken]
Maraska

Wat betreft koffiecultuur zijn zij beïnvloed door enerzijds het vroegere Oostenrijk-Hongarije, en anderzijds het vroegere Osmaanse Rijk.

Mineraalwater

[bewerken | brontekst bewerken]

Sappen en stropen

[bewerken | brontekst bewerken]

Aangeraden boeken

[bewerken | brontekst bewerken]
  • "Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Biluš et al., Zagreb:Alfa, Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., illustrated in color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2) ISBN 953-168-104-X
  • "Hrvatska vina" (Croatian wines), Fazinić Nevenko, Milat Vinko, illustrated, 159 p., 1994, ISBN 953-173-061-X
  • "Nova hrvatska kuhinja" (Nieuwe Kroatische keuken), Davor Butković, Ana Ugarković, Profil international, Zagreb, 2005, 272 p., ISBN 953-12-0164-1
[bewerken | brontekst bewerken]