Έτοιμα γεύματα : 3 κιλά κιμάς - 12 γεύματα !! {freezer meals}

Πόσες είναι οι φορές που γυρνάτε κουρασμένες σπίτι 

και δεν έχετε κουράγιο ούτε τα ρούχα σας να βγάλετε ,

πόσο μάλλον να μαγειρέψετε ??

Εμένα πάντως μου έχει συμβεί τόσες φορές 

που αποφάσισα πια να κάνω κάτι γι' αυτό.

Αφιέρωσα , λοιπόν , ένα πρωινό Σαββάτου
- μετά από μια επίσκεψη στο χασάπη -

και προετοίμασα φαγητό ,
το οποίο αποθήκευσα στην κατάψυξη.

Με βασικό υλικό τον μοσχαρίσιο κιμά
έφτιαξα σάλτσα με κιμά (bolognese)
για μακαρόνια , παστίτσιο , μουσακά ή κανελόνια ,
κεφτεδάκια και σουτζουκάκια.
Με 3 κιλά κιμά ετοιμάστηκαν :
 6 γεύματα ενηλίκων
(2-4 άτομα/γεύμα ανάλογα την όρεξη)
και 6 παιδικά !!

Η διαδικασία ήταν εξαιρετικά απλή.
Ξεκίνησα με 1 1/2 κιλό κιμά στην κατσαρόλα για τη σάλτσα.
Την άφησα να σιγοβράζει και συνέχισα με 1/2 κιλό κιμά για σουτζουκάκια.
Τα έπλασα σε μικρά μπαλάκια και τα κατέψυξα χωρίς να τα μαγειρέψω καθόλου.
Τέλος , με 1 κιλό κιμά έπλασα κεφτεδάκια , τα τηγάνισα
και αφού τα άφησα να κρυώσουν , τα κατέψυξα.
Πλέον ήταν έτοιμη και η σάλτσα , την οποία αφού κρύωσε κατέψυξα σε μερίδες.

Παρακάτω παραθέτω αναλυτικά τα υλικά και τη διαδικασία για κάθε γεύμα.

Σάλτσα Bolognese
Υλικά για 3 γεύματα ενηλίκων 
και 6 παιδικά
 1 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
3 κρεμμύδια 
1 συσκευασία ψιλοκομμένη ντομάτα 
(κονσέρβα ή σε χάρτινο)
1 κούπα πελτέ ντομάτας
  1 συσκευασία 500 γρ. χυμό ντομάτας
  6 κ.σ. λάδι
αλάτι , πιπέρι 

Αφού προστέθηκαν όλα τα υλικά στην κατσαρόλα ,
άφησα να σιγοβράζει η σάλτσα για 1 1/2 ώρα.
Τολμώ να πω ότι είχα χρόνια να φάω τόσο δεμένη και νόστιμη σάλτσα !!

Αφού κρύωσε η σάλτσα , γέμισα 3 παγοκύστες σιλικόνης και το υπόλοιπο
το χώρισα σε τρία τάπερ. Πριν βάλω στην κατάψυξη τις παγοκύστες τις τύλιξα
με μεμβράνη. Αφού πάγωσαν , έβγαλα τα παγάκια και τα έκλεισα σε
σακούλα polybag.

Όταν χρειάστηκα ένα παιδικό γεύμα ,
έβρασα μία χούφτα κοφτό μακαρονάκι και ξεπάγωσα 8 τέτοια παγάκια.
Τα ανακάτεψα και απέσπασα ένα μεγάλο χαμόγελο από την κόρη μου !!

Σουτζουκάκια

Υλικά για 1 γεύμα ενηλίκων

1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

2 φέτες ψωμί μουλιασμένο

προαιρετικά 2 κ.σ. λάδι & 1 σκελίδα σκόρδο

αλάτι , πιπέρι

Προσοχή : ο κιμάς πρέπει να είναι φρέσκος και όχι 

κατεψυγμένος , γιατί δε θα μαγειρευτεί !!

Όπως προανέφερα , τα σουτζουκάκια δεν τα μαγείρεψα καθόλου.

Παρέλειψα να προσθέσω κύμινο στον κιμά και τα έπλασα μικρά μπαλάκια ,

ώστε αν δε θέλω να τα τηγανίσω/ψήσω και να τα προσθέσω

σε κόκκινη σάλτσα (με κύμινο) για να γίνουν σουτζουκάκια , 

να μπορώ να ψήσω λίγα στο φούρνο (στους 200^oC για περίπου 15')

και με μία ελαφριά σάλτσα ντομάτας να συνοδέψουν μακαρόνια για τη μικρή μου.

Σε αυτή τη περίπτωση , το 1 γεύμα ενηλίκων γίνεται 4 παιδικά !!

Για να τα καταψύξω , τα άπλωσα αραιά πάνω σε ταψάκι με στρωμένη λαδόκολλα 

και τα τύλιξα καλά με μεμβράνη. Τα φύλαξα στην κατάψυξη για περίπου 4 ώρες.

Αφού πάγωσαν , τα έκλεισα σε σακουλάκι polybag , φροντίζοντας πρώτα 

να αφαιρέσω τυχόν υγρασία που είχαν στην επιφάνειά τους.

Κεφτεδάκια
Υλικά για 2 γεύματα ενηλίκων
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
2 κρεμμύδια
1 κ.γ. σκόρδο ξερό
2 αβγά
4 κ.σ κέτσαπ
4 κ.σ. ελαιόλαδο
5-6 φέτες ψωμί μουσκεμένο
2 κ.γ. ρίγανη
2 κ.γ. δυόσμος ξερός
αλάτι , πιπέρι

Αφού έπλασα τα κεφτεδάκια , τα τηγάνισα.

Αυτή ήταν ουσιαστικά και η πιο χρονοβόρα διαδικασία.

Όταν κρύωσαν , τα έκλεισα κατευθείαν σε σακούλα polybag.

Για να ξεπαγώσουν , βγάζουμε από το προηγούμενο βράδυ 

από την κατάψυξη τη μερίδα που θέλουμε 

και τη φυλάμε στην συντήρηση 

ή αν δεν έχουμε αυτήν την πολυτέλεια χρόνου 

χρησιμοποιούμε το φούρνο μικροκυμάτων.

Διατηρούνται στην κατάψυξη για 2 μήνες.

Δε ξέρω αν σας φαίνεται μεγάλη η διαδικασία 

- περιμένω τα σχόλιά σας -

αλλά αυτές οι 3 ώρες που αφιέρωσα εκείνο το πρωινό του Σεπτέμβρη

- γιατί τόσο μου πήρε συνολικά , με πλυμένα και τα σκεύη -

με ξελάσπωσαν τόσες φορές τους τελευταίους 2 μήνες ,

που σκέφτηκα να τη μοιραστώ μαζί σας ,

μήπως και σας βοηθήσει καθόλου στο φορτωμένο γιορτινό πρόγραμμα

που έρχεται ή οποιαδήποτε άλλη χρονική στιγμή τη χρειάζεστε. 

Ξέρω βέβαια ότι εκτός από τα κεφτεδάκια ,

κανένα άλλο δεν είναι γεύμα αν δεν αφιερώσουμε ένα 15'

να βράσουμε μακαρόνια ή ρύζι , 

αλλά για μένα κάποιες φορές η μία ώρα που εξοικονομώ 

από το μαγείρεμα και το πλύσιμο των σκευών είναι πολύτιμη ,

πόσο μάλλον όταν αυτό συμβεί 12 φορές !!

Σάλτσα μουστάρδας για μπριζόλες

Με τη γέννηση του πρώτου μου ανιψιού - γιούπι !!!! - ,

 ένα βράχνιασμα που όλο και χειροτερεύει 

και τον εγκλεισμό μου σε μια αίθουσα σχολείου ,

- μια που ήμουν μέλος εφορευτικής επιτροπής στις εκλογές της Κυριακής -

δεν πρόλαβα να μοιραστώ μαζί σας αυτήν την υπέροχη σαλτσούλα 

που απολαύσαμε μαζί με τις μπριζόλες μας το μεσημεράκι του Σαββάτου.

Από καιρό ήθελα να σας δώσω αυτή τη συνταγή ,

μια που πιστεύω ότι είναι κρίμα τα καλά πράγματα να τα κρατάμε για τον εαυτό μας ,

αλλά μέχρι τώρα δεν κατάφερνα να την βγάλω μια φωτογραφία ...

Εξαφανιζότανε με το που την ακουμπούσα στο τραπέζι !!

Το περασμένο Σάββατο ,όμως , "έκλεψα" τις μπριζόλες που ψήθηκαν πρώτες ,

ετοίμασα τη σάλτσα και ... βουρ για τις φωτογραφίες !!

Μέχρι να καθίσουν όλοι στο τραπέζι , είχα το πολυπόθητο αρχείο.

Για να μην μακρηγορούμε , ιδού η συνταγή ...

Υλικά

1/2 κούπα μουστάρδα απαλή

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 - 1 1/2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

ρίγανη

αλάτι (προαιρετικά)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά , με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.

Σερβίρουμε με ζεστές μπριζόλες !!

Όπως είδατε και μόνοι σας , η σαλτσούλα αυτή δεν έχει κάποιο ιδιαίτερο υλικό ,

αλλά ταιριάζει με το κρέας λόγω της έντονης γεύσης 

που εγγυάται ο συνδυασμός της μουστάρδας και του μπαλσάμικου.

Καλή όρεξη !!

Υ.Γ. : Χίλια ευχαριστώ στον Νικόλα και την Τζένη , που μου έμαθαν την συνταγή.

1 υλικό - 2 εύκολες συνταγές !!

Καλές οι νέες γεύσεις και οι πολύπλοκοι συνδυασμοί ,

καλό το παστίτσιο και τα γεμιστά κολοκυθάκια ,

αλλά καμιά φορά χρειάζονται ελάχιστα υλικά για να απογειώθει μια συνταγή 

... και να εξοικονομήσουμε χρόνο και χρήμα !!

1 + 1 = 2 ,

όμως με 1 κοτόπουλο μπορούμε να φτιάξουμε 2 συνταγές ...

σούπα και μακαρονάδα !!

Η διαδικασία είναι πολύ απλή :

ξεκινάμε να βράσουμε το κοτόπουλο για να κάνουμε τη σούπα μας ,

κρατάμε όμως μέρος του κοτόπουλου αφού βράσει

για να φτιάξουμε και μια απλή σάλτσα για μακαρόνια.

Η ποσότητα του κοτόπουλου είναι ενδεικτική 

και σερβίρει 2 μερίδες από κάθε συνταγή.

Ταιριάζει ιδανικά σε μαμάδες 

με μωράκια που πρωτομαθαίνουν να τρώνε κοτόπουλο.

 Βασική συνταγή

Υλικά 

1 στήθος κοτόπουλου

1 καρότο

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 κ.σ. λάδι
αλάτι , πιπέρι

Πλένουμε το στήθος του κοτόπουλου και το κόβουμε στη μέση.

Καθαρίζουμε το καρότο και το κρεμμύδι.

Κόβουμε το καρότο σε ροδέλες και χαράσσουμε το κρεμμύδι
σταυρωτά μέχρι τη μέση του.

Τοποθετούμε τα υλικά μέσα σε μία κατσαρόλα , σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει και το λάδι.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετούμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσουν για 30 - 45 λεπτά , 

ανάλογα το μέγεθος του στήθους. 

Προαιρετικά , αφαιρούμε τον αφρό που θα σχηματιστεί κατά το βράσιμο.

Όταν το κοτόπουλο και τα λαχανικά βράσουν , τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα.

Σημείωση : Σε αυτό το σημείο μπορούμε να φυλάξουμε το φαγητό στο ψυγείο.

1η συνταγή

Extra υλικά
1 φλ. ρύζι για σούπα
1 αβγό
χυμό 1 ή 1/2 λεμονιού , ανάλογα τα γούστα

Προσθέτουμε στη κατσαρόλα με το ζωμό που βράζει το ρύζι.
Όταν το ρύζι είναι έτοιμο , βάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό
και φτιάχνουμε το αβγολέμονο.

Στο μπλέντερ χτυπάμε το αβγό να αφρατέψει.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε ζωμό από τη σούπα κουταλιά - κουταλιά.
Μετά από κάθε κουταλιά φροντίζουμε να ανακατέψουμε.

Φροντίζουμε να προσθέσουμε σχεδόν όλο τον ζωμό στο αβγολέμονο.

Περιχύνουμε το φαγητό μας με το μείγμα ...

... και ανακατεύουμε καλά , για να μην κόψει το αβγό.

Αφήνουμε να πάρει μία βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε αμέσως , μαζί με κομμάτι από το κοτόπουλο.

2η συνταγή

Extra υλικά (στη βασική συνταγή)
1/2 πακέτο μακαρόνια
3 κ.σ. λάδι
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
μαϊντανός
αλάτι , πιπέρι
προαιρετικά 1/2 πράσινη πιπεριά
τριμμένο τυρί

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
Αν χρησιμοποιήσουμε πιπεριά , την ψιλοκόβουμε
και τη τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να πάρει βράση.

Τοποθετούμε στο μπλέντερ τα καρότα και το κρεμμύδι ,
που αφαιρέσαμε από την κατσαρόλα πριν φτιάξουμε τη σούπα ,
και τα πολτοποιούμε.

Τα προσθέτουμε στη σάλτσα , μαζί με αλάτι και πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο ...

... και το προσθέτουμε στη σάλτσα.
Αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει.
Ψιλοκόβουμε λίγο μαϊντανό και τον προσθέτουμε.

Ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με μακαρόνια και φρεσκοτριμμένο τυράκι.

Καλή όρεξη !!

Κολοκυθάκια γεμιστά

Πριν εξαφανιστούν τελείως τα κολοκυθάκια από τους πάγκους της λαϊκής 

- και τον κήπο του πεθερού μου - 

προλαβαίνουμε να φτιάξουμε ένα ακόμα καλοκαιρινό γεύμα ...

Υλικά
5 μεγάλα κολοκυθάκια ή 10 μικρά
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 φλ. ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη ή στο multi
2 αβγά
5 πατάτες
χυμός λεμονιού
αλάτι , πιπέρι
1/2 φλ. ελαιόλαδο

Σε μπολ αναμειγνύουμε τον κιμά , το ρύζι , το κρεμμύδι , το ασπράδι από τα αβγά (κρατάμε χωριστά τους κρόκους για το αβγολέμονο) , αλάτι και πιπέρι.

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες τους , καθώς και όποιο σημείο είναι χτυπημένο.

Αφαιρούμε τη ψίχα.

Γεμίζουμε κάθε κολοκυθάκι με το μείγμα του κιμά. Φροντίζουμε να μην πιέζουμε τη γέμιση , για να μείνει χώρος για το ρύζι , όταν φουσκώσει.

Τακτοποιούμε τα κολοκυθάκια στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας. Σκοπός είναι να δημιουργήσουμε μία στρώση από αυτά , γι' αυτό διαλέγουμε και το κατάλληλο σκεύος.

Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια και τις προσθέτουμε στη κατσαρόλα.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε χλιαρό νερό , ίσα να καλυφθούν τα κολοκυθάκια.

Προσθέτουμε λάδι , αλάτι και πιπέρι. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και 1 χούφτα ρύζι.

Αφού πάρει μια βράση , χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και σκεπάζουμε με το καπάκι.

Ο χρόνος βρασίματος εξαρτάται από το μέγεθος των κολοκυθιών. 

Για μεγάλα κολοκυθάκια υπολογίζουμε 40-50 λεπτά , για μικρά 30-40 λεπτά.

Όταν έχουν βράσει τα λαχανικά , ετοιμάζουμε το αβγολέμονο.

Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους των αβγών και σιγά σιγά προσθέτουμε όσο χυμό λεμονιού επιθυμούμε.

Συνεχίζοντας το χτύπημα , προσθέτουμε ζουμί από την κατσαρόλα.

Ρίχνουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε να πάει παντού.

Αφήνουμε την κατσαρόλα για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να πάρει μία βράση και στη συνέχεια την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Έτοιμο...

Καλή όρεξη ...

Tips : 

- Αν περισσέψει μείγμα από τον κιμά , πλάθουμε σε μπαλάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Προσοχή , πρέπει να τα σκεπάσει το νερό.

- Εκτός από οριζόντια μπορούμε να τοποθετήσουμε τα κολοκύθια και κάθετα μέσα στην κατσαρόλα ή να δημιουργήσουμε 2 στρώσεις.

Σε κάθε περίπτωση , όμως , το νερό πρέπει να σκεπάζει τα κολοκυθάκια , για να βράσει ο κιμάς.

- Κατά τη πρώτη βράση που θα πάρει το φαΐ μας , θα δημιουργηθεί αφρός. Καλό είναι με τη βοήθεια μιας κουτάλας να το ξαφρίσουμε.

- Για κανένα λόγο δεν πετάμε τη ψίχα από τα κολοκυθάκια. Με αυτή μπορούμε να φτιάξουμε κολοκυθοκεφτέδες ή να τη φυλάξουμε στη κατάψυξη για χρήση σε πιτούλες.

Μακαρονάδα ... στο 15΄

Αυτές τις μέρες όλοι θέλουμε να περνάμε όσο περισσότερο χρόνο μπορούμε
στη θάλασσα και όχι ... στη κουζίνα !!

Γι' αυτόν τον λόγο το σημερινό φαγάκι είναι πανεύκολο ,
γρήγορο και πολύ νόστιμο !!

Μακαρονάδα με ελιές !!

Υλικά
500 γρ. σπαγγέτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
15 μεγάλες πράσινες ελιές
νερό
αλάτι , πιπέρι
1 κ.γ. ρίγανη

Αρχικά , βάζουμε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό σε δυνατή φωτιά.
Όταν το νερό βράζει , προσθέτουμε αλάτι και τα μακαρόνια.
Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και αφήνουμε να βράσουν όσο συνιστά η συσκευασία.

Τοποθετούμε μια άλλη μικρότερη κατσαρολίτσα σε μέτρια φωτιά , προσθέτοντας το λάδι.

Όταν το λάδι ζεσταθεί , προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να σοταριστεί.

 

Προσθέτουμε νερό κατά βούληση και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 5'.

Κόβουμε τις ελιές σε κομμάτια με ένα μαχαιράκι.

Τις προσθέτουμε στην σάλτσα μαζί με πιπέρι και αλάτι.

Καλό είναι να προσθέσουμε σταδιακά το αλάτι , γιατί πολλές φορές οι ελιές , λόγω της άλμης που φυλάσσονται , είναι λίγο αλμυρές.

Αφήνουμε να βράσει για 2' και προσθέτουμε τη ρίγανη.

Ρίχνουμε τη σάλτσα με τις ελιές στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια και ανακατεύουμε.

Αυτό ήταν !!

Καλή όρεξη !!

Υ.Γ. : Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμυδάκι , σκόρδο , φρέσκια ντομάτα ή κρασί στη συνταγή.
Εγώ σας την παρουσιάζω απλή και με λιγοστά υλικά , γιατί το καλοκαιράκι απέχουμε από ... τις σπαζοκεφαλιές !!

Κολοκυθοκεφτέδες

Από τα πιο νόστιμα λαχανικά του καλοκαιριού , το κολοκύθι , συνοδεύει τη μπύρα ή το ουζάκι μας ως απολαυστικός κολοκυθοκεφτές ...

Υλικά
2 κολοκυθάκια
200 γρ. τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι , γκούντα ή φέτα ανάλογα τα γούστα)
1 αβγό
δυόσμο ξερό
αλάτι , πιπέρι
φρυγανιά
αλεύρι
ελαιόλαδο

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και καθαρίζουμε τις άκρες τους.
Τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο blender.

Εναλλακτικά , μπορούμε να τρίψουμε το κολοκύθι στον τρίφτη.
Στύβουμε να φύγουν τα υγρά τους και τα βάζουμε σε βαθύ μπολ.

Προσθέτουμε το τυρί ...

... το αβγό ...

... και τα μπαχαρικά.

Προσοχή στο αλάτι , καθώς έχουμε προσθέσει και τυρί.

Σε δυνατή φωτιά , τοποθετούμε ένα ρηχό τηγάνι με μπόλικο ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε στο μείγμα τη φρυγανιά.

Η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο νερό θα βγάλουν τα κολοκυθάκια.
Χρειάζεται τόση όση να πλάθεται η ζύμη σε κεφτεδάκια αλλά να μην είναι και υπερβολικά σφιχτά.
Όσο στέκεται το μείγμα , στη διάρκεια του τηγανίσματος , τόσο νερό θα βγάζουν ...

... γι' αυτό ανάμεσα στα τηγανίσματα προσθέτουμε κι άλλη φρυγανιά.
Καλό είναι να πλάθουμε κάθε φορά κεφτεδάκια για μία τηγανιά.

Τα αλευρώνουμε ...

... και τηγανίζουμε και από τις δύο μεριές.

Αφού τα βγάλουμε από το τηγάνι , τα αφήνουμε να σταθούν σε χαρτί κουζίνας.

Καλή όρεξη !!