天ぷらやフライなどの揚げ物にぴったりな白絞油(しらしめゆ)。大容量の業務用として販売されているものが多く、多くの飲食店で使われています。とはいえ大豆や菜種など原料はさまざまで、一斗缶やペットボトルなど容器もいろいろあって、どれを選んだらよいか迷ってしまいますよね。
そこで今回は白絞油のおすすめ人気ランキングと、その選び方をご紹介します。サラダ油やキャノーラ油との違いや、体に悪い酸化した油についても解説しますので、ぜひ参考にして自分にぴったりの白絞油を見つけてくださいね!
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掲載商品は選び方で記載した効果・効能があることを保証したものではありません。ご購入にあたっては、各商品に記載されている内容・商品説明をご確認ください。
白絞油(しらしめゆ)とは、大豆や菜種などから採った油を精製した食用油のことです。白絞油と比較されることの多いサラダ油とは、精製度が大きく異なります。
サラダ油は低温で固まらないよう、ワックス分を取り除くなど、白絞油より精製度が高いのが特徴です。そのためドレッシングやマヨネーズなど生のままでも使えます。
対して白絞油は、揚げ物や炒め物など加熱調理専用なのが特徴です。また精製度が低い分、コクや風味を味わえるといったメリットがあります。
コシが強く、加熱時に劣化しにくい白絞油は、料理店で広く利用されており、一斗缶など業務用の形態で販売されている場合がほとんどです。価格は7,000〜9,000円程度が相場で、サラダ油よりやや低価格なのも利点と言えます。飲食店を営んでおり、大量の油を安く購入したい人におすすめです。
白絞油を選ぶ際に必ずチェックしておきたい「3つのポイント」をご紹介します。
白絞油は主に、大豆白絞油・菜種白絞油、調合白絞油の3種類に分かれます。タイプによって風味や適した料理などが異なるので、作る料理に合うタイプを選んで、料理をよりおいしく仕上げましょう。
フライや炒め物で使うなら大豆白絞油がおすすめです。大豆が原料の大豆白絞油には、大豆特有の旨味とコクがあります。トンカツやアジフライなども油切れよくカラッと揚がり、コクのあるおいしいフライに仕上がるでしょう。
また大豆白絞油はコシが強いのも特徴です。野菜炒めやチャーハンなどで使えば、素材とよく絡み、大豆の旨味とまろやかな風味をプラスできます。
天ぷらに使用するなら、菜種が原料の菜種白絞油がぴったりです。菜種白絞油は淡白であっさりした風味が特徴と言えます。天ぷらの素材本来の味を引き立て、サクッと香ばしい天ぷらを揚げることができるでしょう。
また菜種白絞油は加熱安定性に優れているのもポイント。たくさん天ぷらを揚げても油が疲れにくいのも魅力です。
いろいろな加熱調理に使用するなら、調合白絞油をチェックしてみましょう。調合白絞油は菜種油と大豆油をブレンドしており、大豆の旨味とあっさりした風味が特徴です。クセがないので揚げ物や炒め物など、どんな料理にも合います。
中華料理店や定食屋など、揚げる・炒めるの調理が多い飲食店や、加熱調理での油の使用が多い場合に重宝するでしょう。
白絞油は一斗缶やバッグインボックス・ペットボトルなどの容器で販売されています。購入の際は、普段の油の使用量に合った容器を選ぶことがポイントです。また容器ごとの使い勝手をチェックし、自分にとって使いやすいタイプを選びましょう。
飲食店で白絞油を使用するなら一斗缶がおすすめです。一斗缶は16.5kgのものが多く、大容量なので天ぷら店やトンカツ屋など、油を多く使用するお店に向いています。また一斗缶は角型なので、並べたり積み重ねたりしやすく、在庫をすっきり整理できるのも魅力です。
ただし缶入りのままでは調理に使いにくいため、別の容器に移す手間がかかるのがデメリットと言えます。また移す際は垂れやすため、缶の口が上になるよう寝かせ、缶の底をゆっくり持ち上げることで、安定して注ぐことが可能です。
大容量で扱いやすいものを探している人は、バックインボックスをチェックしてみましょう。バッグインボックスとは、箱の中に袋が入っており、油が漏れなくなっている紙箱タイプを指します。容量はおよそ8㎏〜16㎏など幅広く、油をたくさん使用したい飲食店にも向いています。
バッグインボックスには注ぎ口がついているため、容器に移しやすいのが魅力です。また使い切ったら袋や箱を小さく折り畳めるので、省スペースで廃棄する際の分別も簡単といったメリットもあります。ただし白絞湯の残量が少なくなると、袋がしぼんで出にくくなる場合があるのが難点です。
一般家庭で使用するなら、瓶やペットボトルがぴったりです。瓶やペットボトルの白絞油は2kg以下の容量のものが多く、コンパクトなサイズが特徴と言えます。別の容器に移す必要がなく、そのまま調理に使えるので、普段使いに役立つでしょう。また場所を取らないため、収納にも困りません。
ただし瓶やペットボトルは、使い終わった後の容器がかさばるのがデメリット。また白絞湯のペットボトルは飲料のペットボトルのようにリサイクルとして出せず、プラスチックゴミとして扱われる場合が多いため、自治体の定めるルールに従って分別しましょう。
白絞油を使った料理をおいしく味わうなら、油の鮮度がよいうちに使い切れる容量のもの選びましょう。白絞油は1度開封すると酸化が進み、風味が損なわれていきます。保管状況にもよりますが、開封後は1〜2ヶ月以内を目安に使い切れる量が目安です。
コスパを重視して大容量のタイプを選びがちですが、一般家庭で買う場合は、酸化が進む前に使い切れる量かをしっかり検討しましょう。
掲載商品は選び方で記載した効果・効能があることを保証したものではありません。ご購入にあたっては、各商品に記載されている内容・商品説明をご確認ください。
商品 | 画像 | 最安価格 | ポイント | 詳細情報 | ||||
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分類 | 内容量 | 原材料 | 抽出方法 | |||||
1 | 日清オイリオグループ リノール大豆白絞油 | ![]() | 風味豊かな味わい。天ぷらやフライが好きな人に | 不明 | 16.5kg | 食用大豆油、シリコーン | 不明 | |
2 | 日清オイリオグループ ニッコー 大豆白絞油 | ![]() | 揚げ物や炒め物に使える。風味豊かな大豆油 | 不明 | 16.5kg | 食用大豆油、シリコーン | 不明 | |
3 | 昭和産業 大豆白絞油 | ![]() | 軽く揚がるからフライにもおすすめ。大豆の旨味とまろやかな風味 | 不明 | 16.5kg | 食用大豆油、シリコーン | 不明 | |
4 | 理研農産化工 大豆白絞油 | ![]() | 大豆白絞油ならではの風味と旨味が楽しめる | 不明 | 16.5kg | 食用大豆油 | 不明 | |
5 | 持留製油 カネモ純正なたね白絞油 | ![]() | 油自体に旨味あり。揚げ物がカラッと揚がる | 不明 | 1300g | 食用なたね油 | 不明 | |
6 | J-NIKKAパートナーズ 大豆白絞油 | ![]() | 耐熱性がよくカラリと揚がる業務用タイプ | 不明 | 16.5kg | 食用大豆油、シリコーン | 不明 | |
7 | 日清オイリオグループ 日清大豆白絞油 | ![]() | 油切れのよい揚げもの専用油。カラッとおいしく揚がる | 不明 | 16.5kg | 食用大豆油、シリコーン | 不明 | |
8 | 理研農産化工 菜種白絞油 | ![]() | 淡白な風味とコシの強さがポイント | 不明 | 16.5kg | 食用なたね油 | 不明 | |
9 | J−オイルミルズ 長徳白絞油 | ![]() | 特許製法を採用した長持ちしやすい油 | 不明 | 16.5kg | 食用大豆油(国内製造)、食用なたね油/シリコーン | 不明 | |
10 | J-オイルミルズ 豊年油 | ![]() | 厳しい品質管理のもとで製造された一斗缶タイプ | 不明 | 16.5kg | 大豆油 | 不明 |
白絞油は空気中の酸素と結合すると酸化が起こります。酸化した白絞油には以下のような特徴があります。
酸化した白絞油を使って料理をすると、風味が損なわれたり、揚げ物がカラッと揚がらなかったりと料理の仕上がりに影響を及ぼします。
酸化は光や高温・空気などにより促進されるため、表示された保存方法を守り、直射日光や高温多湿を避けて保管することが油の鮮度を長持ちさせるポイント。そして料理をおいしく味わうために、開封したら新鮮なうちに使い切ることをおすすめします。白絞油に限らず、どんな油も酸化したものは健康を損ねる可能性があることを覚えておきましょう。
白絞油以外にも油の種類はさまざまです。以下の記事では料理で活用できる油をたくさんご紹介しています。いろいろチェックして、料理にぴったりの油を見つけましょう!
1位: 日清オイリオグループ|リノール大豆白絞油
2位: 日清オイリオグループ|ニッコー 大豆白絞油
3位: 昭和産業|大豆白絞油
4位: 理研農産化工|大豆白絞油
5位: 持留製油|カネモ純正なたね白絞油
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