Ayam buah keluak
| Ayam buah keluak | |
|---|---|
 Sepinggan ayam buah keluak | |
| Jenis | Hidangan ayam  |
| Jenis sajian | Hidangan utama |
| Tempat asal | Melaka[1][2] |
| Kawasan/rantau | Indonesia, Malaysia dan Singapura |
| Dicipta oleh | Peranakan, Kristang |
| Suhu penghidangan | Suhu bilik |
| Bahan utama | daging, buah keluak, gula melaka |
| Bahan yang biasa digunakan | Buah keluak |
sunting · sunting di Wikidata | |
Ayam buah keluak ialah hidangan tradisional Peranakan yang terdiri daripada ayam, asam jawa kuah dan kacang buah keluak. Ia biasanya disajikan dengan beras.
Penerangan
[sunting | sunting sumber]Ayam buak keluak ialah hidangan Peranakan terkenal yang boleh didapati dalam masakan Indonesia, Malaysia dan Singapura. Keluak dan asam jawa menjadi bahan terpenting, dan merupakan salah satu hidangan Peranakan yang paling mengambil masa untuk dimasak.[3] Kuah pedas hidangan ini terdiri daripada beberapa rempah termasuk buah keras, kunyit, cili, lengkuas dan belacan. Serai dan isi keluak akan ditambah setelah kuahnya digoreng wangi. Kemudian, bahagian campuran akan dicampurkan dengan ayam dan kemudian diisi kembali ke dalam kulit keluak, dan selebihnya campuran akan dibuat menjadi kuah pekat dengan sup ayam dan jus asam jawa.[3]
Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi. Biasanya, orang akan memakan ayam, kuah dan campuran dalam buah keluak.[3]
Sejarah
[sunting | sunting sumber]Walaupun kebanyakan hidangan Peranakan dipengaruhi oleh masakan Hokkien dan masakan Melayu, ayam buah keluak lebih banyak dipengaruhi oleh masakan Indonesia kerana keluak berasal daripada kawasan paya Indonesia. Hidangan ini dibawa ke Melaka dari Jawa dan Sumatera ketika Melaka merupakan pelabuhan perdagangan penting pada abad ke-15.[3][4]
Jenis
[sunting | sunting sumber]Orang Peranakan dan Eurasia memasak hidangan ini dengan cara yang berbeza. Golongan Peranakan biasanya mengeluarkan isi buah dari buahnya, mencampurkannya dengan ayam lalu memasukkannya kembali ke dalam kulit keluak dan memasaknya dalam kari sementara Eurasia memasaknya di dalam kari tanpa mengeluarkan isi.[4] Ayam juga boleh digantikan dengan daging babi.[3] Hidangan ini penting bagi orang Peranakan yang menggunakan hidangan tersebut sebagai penghormatan kepada nenek moyang mereka. Dalam budaya Serani, hidangan ini dianggap mewah.[4]
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]- Senarai sup Indonesia
- Rawon
- Masakan Peranakan
- Masakan Serani Singapura dan Malaysia
- Masakan Jawa
- Masakan Indo
- Masakan Melayu
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ "Ayam buah keluak | Infopedia". eresources.nlb.gov.sg.
- ^ Augustin, Kerry-Ann (April 16, 2017). "Cooking black gold | New Straits Times". NST Online.
- ^ a b c d e Ralat petik: Tag
<ref>tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernama:0 - ^ a b c Augustin, Kerry-Ann (16 April 2017). "Cooking black gold". New Straits Times. Dicapai pada 5 October 2020.
External links
[sunting | sunting sumber]- (Inggeris) Ayam buah keluak recipe