Паста од домати
Пастата од домати е густа паста која е направена од домати, кои се готват неколку часа за да се намали содржината на вода која ја содржат, да се исцедат семките и лушпите и повторно да се готви течноста за да се намали основата на густ, богат концентрат од домати. Се користи за да се даде интензивен вкус на домати на различни јадења, како што се тестенини, супи и пржено месо. Се користи како состојка во многу светски кујни.
Доматната паста има густа маса, додека доматното пире е течност со потенка конзистентност од доматната паста, додека сосот од домати има уште потенка конзистентност.
Историја и традиции
[уреди | уреди извор]Пастата од домати е традиционална прехранбена состојка која се користи во многу кујни.[1] Една од традиционалните практики била применувана со ставање на сос од домати на дрвени штици кои биле поставувани на отворено под жешкото сонце за да се исуши пастата додека не стане доволно густа, потоа била собирана и чувана како густа маса. За комерцијално производство се користат домати со дебели ѕидови на плодот и помала вкупна влажност.[2]
Регионални разлики
[уреди | уреди извор]Во Обединетото кралство, доматната паста се нарекува и концентрат. Во САД, доматната паста е едноставно концентрирана цврстина од домати (без семки или лушпа), понекогаш со додаден засладувач (сируп од пченка со висока фруктоза) и со стандард на идентитет (во Кодексот на федералните регулативи, видете 21 CFR 155.191 ). Доматното пире има помала потреба од цврсти материи растворливи домати, граничниот премин е 24%. За споредба, типичните свежи домати имаат растворлива содржина од 3,5 – 5,5% (рефрактометриски Брикс), додека чери доматите содржат двојно поголема количина.[3]
Употреба
[уреди | уреди извор]Доматната паста се додава во јадењата за да се даде интензивен вкус, особено природниот вкус на умами кој се наоѓа во доматите. Примери на јадења во кои најчесто може да се користи доматна паста вклучуваат сосови од тестенини, супи и пржено месо. Пастата обично се додава на почетокот на процесот на готвење и се пржи за да се постигне карамелизирање.[4]
Врз основа на условите за производство, пастата може да биде основа за правење кечап или сок од домати:
Поврзано
[уреди | уреди извор]Наводи
[уреди | уреди извор]- ↑ Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia (англиски). Clarkson Potter. 2001.
- ↑ Kilcast, David, уред. (2004). Texture in food (1st published.. изд.). Cambridge: Woodhead Pub. ISBN 1855737248.
- ↑ „Managing Tomato Taste“. Yara United States. 7 March 2018. Архивирано од изворникот на 20 September 2022. Посетено на 17 September 2022.
- ↑ Delany, Alex (22 February 2018). „Give Tomato Paste the Respect It Deserves“. Bon Appétit (англиски). Архивирано од изворникот на 2020-08-17. Посетено на 2020-08-06.